Grynbröd

Grynbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
gryn liten	650 gram
rumsvatten	350 ml.
vegetabilisk olivolja	50 ml
grovt salt	11 gram
vitt socker	15 gram
torrjäst	2 tsk

Tillagningsmetod

• Jag använde fina semolina till bröd
• Lös upp salt, socker, olivolja i vatten, rör om.
• Tillsätt jäst, rör om tills det är jämnt.
• Lägg skålen i matberedaren, tillsätt semolina och knåda degen snabbt, låt degen vara i 20-25 minuter så att spannmålen absorberar vätskan. Detta hjälper till att bestämma mängden ytterligare vätska under huvudpartiet.
• 
• Nu börjar vi degens huvudsakliga knådning. Jag slår på skördetröskan med 2 hastigheter (Kenwood), knådningen varade i 10 minuter tills degen blev mjuk och homogen.
• 
• Degen är väldigt "tacksam" vid knådning, och inget spår av det finns kvar på skålen, som att katten slickade den ren! Det är väldigt trevligt att röra degen med händerna, smidig i händerna och arbeta!
• Degen är klar och glider långsamt av kroken - vid ankomsten!
• 
• Degen är gulaktig i färg, fjädrande till hands!
• Låt oss nu mäta "patientens" temperatur kropp testa för att veta exakt var och hur man kan försvara det.
• Patienten har feber, temperaturen i testet visar 32 * C - det är mycket!
• Ett akut behov av att sänka temperaturen kropp degen, eller åtminstone inte öka den (så att jästen inte fungerar för aktivt), för vilken jag lägger en skål med deg för korrektur direkt på bordet. Jag täcker skålen med en liten keps (från att linda degen), lägger en tjock stor plastpåse ovanpå skålen, packar skålen tätt och låter den stå. Jag lägger det på bordet, trots att det är minus 25 * C utanför fönstret, och det är inte särskilt varmt i köket, men temperaturen på degen behöver inte höjas!
• 
• Degen fick stå i 45 minuter, under vilken tid degen fördubblades i volym och degens temperatur sjönk till 31 * C, skålen var varm ute.
• 
• Jag knådade degen i en skål i en cirkel, från kanterna till mitten, den fastnar inte ens i mina händer, den är mjuk - och du behöver inte tvätta skålen!
• 
• Jag sprider degen på en skärmatta, bildar ett avlångt bröd, överför det till ett bakplåt och låter det bevisas.
• Eftersom du inte kan höja degens temperatur och det inte är varmt i köket gör jag ett litet trick. Jag satte en tjock stekpanna på spisen, tände på elden, värm pannan så att endast botten på pannan värms upp och hålls varm, stänger av värmen och lägger ett bakplåt med deg ovanpå pannan. Således kommer värmen att stödja degen lite, inte låta den svalna och den kommer att fördelas korrekt.
• Det tog ungefär 30 minuter att prova degen.
• 
• Medan degen ångade slog jag på ugnen till 250 * C.
• Tillsammans med ugnen värms den keramiska pizzaplattan, som inte låter temperaturen sjunka när dörren öppnas, och skapar en varm bricka för bakplåten med avlägsen deg och ger en bra och snabb tillväxt av deg under bakning.
• Jag lägger den färdiga degen i en het ugn, på en keramikplatta och bakar den sedan enligt följande schema:
• - början av bakning 250 * С
• - så fort degen har stigit kraftigt och ökat i volym och de första bruna fläckarna dyker upp på den, på cirka 5-7 minuter, sänker jag temperaturen till 200 * C.
• - Jag bakar bröd i ytterligare 10 minuter, under denna tid blir skorpan garvad, röd
• - Jag sänker temperaturen till 180 * C och bakar i ytterligare 10 minuter.
• - Jag sänker temperaturen till 165 * C och bakar brödet tills det är ömt.
• Brödet bakades i cirka 45-50 minuter.
• Och vi har en sådan söt liten gris
• 
• 
• 

Notera

Mycket trevligt och gott bröd!
Kyckling smul färg, gul!
Det finns lite olivolja i lukten och smaken, men det stör inte!
Omedelbart efter bakning är skorpan ek, men efter kylning blev den ganska mjuk.

Slutsats: om det inte finns något mjöl hemma, använd gärna vanlig semolina för knådning eller semolina och helt 100% av spannmålen!
Och du får elegant och gott bröd både i utseende och smak!

På forumet finns det flera av mina brödrecept som använder gryn.
Koka med nöje och god aptit!

[Administration]

Administration, god hälsa för dig!
Recept och metod för att baka ditt bröd I HÖG GRAD intresserad!
Jag ber om tillåtelse att delta i detta ämne.
Kärlek grynbröd!..
Tack för matlagningstekniken och den omfattande presentationen.

[Administration]

Administration, god hälsa för dig!
Recept och metod för att baka ditt bröd I HÖG GRAD intresserad!
Jag ber om tillåtelse att delta i detta ämne.
Jag älskar bröd med gryn! ..
Tack för matlagningstekniken och den omfattande presentationen.

AXIOMA, maila för att hedra din närvaro i mitt ämne! Jag tittar också på ditt bröd och rullar

Jag började titta igenom böcker om Italien, jag kom ihåg resan ... Jag såg namnet på bröd på semolina (semolina), som italienarna bakar ... och jag ville baka mitt eget bröd med semolina

Idag köpte jag italienskt vetemjöl, jag ska göra ytterligare ett bröd med semolina baserat på italienska motiv, jag hoppas att det kommer att fungera

[Administration]

Kära, Administration!

Jag har bråttom att besöka dig, med mitt eget bröd, men bakat enligt ditt recept:



Är det okej att jag skär det hemma? Det visade sig vara MYCKET enormt, inte varje brödkniv kan slå honom:



För att rädda värdinnan från onödiga problem klippte jag igen:

[AXIOMA]

AXIOMAvilken stilig man! Vad sägs om smaken av semolina-bröd?
Tack för att du använde mitt recept.

Jag fick också en stor. Till att börja med sattes mjölet i 500 gram, men sedan började jag reglera degen, jag var tvungen att lägga till mjöl - så jag ger alltid den sista upplagan av brödreceptet, redan utarbetat

Nu gör vi ett par skålar av bröd, steker brödet på en brödrost, gnuggar skorpan med vitlök och fyll på tomater med basilika och olivolja - och vi får en rent italiensk skål bruschetta - semolina bröd med tomater och basilika!

Åh, utsökt!

[27]

Brödet smakade idag vid lunch med thailändsk skaldjurs soppa ...
Åsikterna om smak var delade. Vem påminde detta bröd om smaken av sockerbetor bakad på en eld, och vem gillade verkligen smulans färg ...
En halv limpa vid middagen försvann.
Jag förberedde detta bröd utan några förändringar eller improvisationer. STRÄNT på recept.
Här är några fotodetaljer om själva processen.

Deg efter slutlig knådning:



Temperaturmätning (patientens kropp) test + 27 ° C:



Testtyp efter 45 minut jäsning vid rumstemperatur:



Omedelbart till skrivbordet:



Senare 10 minuter efter att du rullat degen i bollen.
Degen är klar för formning:



Sista bakningsfas:



Snarare dess början. Till vänster på panelen i min ugn är siffran värdet på temperaturregimen 165 ° C
Till höger är siffran - 76 fixering av temperaturen inuti brödet med en temperatursond (sond).
Längre är temperaturen som jag ställer in för slutet av bakningen. När denna avläsning nås stängs ugnen av automatiskt och ett pip hörs.
Jag öppnar vanligtvis ugnsdörrarna och igenom 10 Jag extraherar brödet i minuter.
Vad som kallas bakning tills det är klart.



Jag lade en riktig italiensk gryn i receptet på detta bröd.

[AXIOMA]

Citat: Åsikterna om smak var delade. Vem påminde detta bröd om smaken av sockerbetor bakad på en eld, och vem gillade verkligen smulans färg ...
En halv limpa vid middagen försvann.

Vilken intressant förening av smaken av bröd Men det faktum att hälften av limpa har försvunnit talar för brödets smak och färg
Jag åt också varmt bröd i tjocka bitar, särskilt brödets färg!

AXIOMA, du har en mycket bra ugn, med en temperatursond - en superinbyggd funktion!

AXIOMA, säg mig, vad tycker du om kontrollen av testet genom att mäta temperaturen? Jag gillar denna typ av kontroll, så det är möjligt att undvika överhettning av degen och dess överdrivning.

Din åsikt?

[Administration]

Administration, Hallå!
För att återigen känna den oförglömliga smaken av detta bröd, unik i färg, började jag degen med Makfa durumvete somolina:



Enpackets vikt 700 g.
Degen visade sig vara lite mjukare:


men annars är allt detsamma!

Bevis i denna form:



Bakning i samma form på stenen:



På grillen:



Här är resultatet:



Arbeta med buggar.
Jag skulle inte ha gjort nedskärningarna.
Brödet ser ut som en stor limpa ...
Korrektur skulle behöva ökas i tid - ytan på sidorna var något sönderriven.
Jag mätte inte degens temperatur.

[AXIOMA]

Vilken intressant koppling av smaken av bröd Men det faktum att hälften av limpa har försvunnit talar för brödets smak och färg
Jag åt också varmt bröd i tjocka bitar, särskilt brödets färg!

AXIOMA, du har en mycket bra ugn, med en temperatursond - en superinbyggd funktion!

AXIOMA, säg mig, vad tycker du om kontrollen av testet genom att mäta temperaturen? Jag gillar denna typ av kontroll, så det är möjligt att undvika överhettning av degen och översträckning.

Din åsikt?

Administration!
Jag kommer att lägga till ovanstående.
Smulfärgen visade sig vara blekare och brödet smakade närmare neutralt, utan den påträngande eftersmaken av bakad sockerbeta.
Konsumtionen har minskat dramatiskt.

Om ugnen.
Om bara ånga tillhandahölls i den - som i vissa elitmodeller Siemens eller Mieleskulle priset inte vara för henne!
Snarare skulle det kosta mycket dyr.

AdministrationFör att kontrollera degknådningen efter temperatur måste du ha en enorm praktisk erfarenhet och kunskap om bageriets tenologi.
Jag är fortfarande långt ifrån dem.
Vid ett tillfälle försökte jag fästa en biltermometer i skålen på skördetröskan, vilket ledde till irreparabla fel (överhettning av degen och irreversibel förstörelse av klekovina) och snart gav jag upp ett sådant åtagande.

[AXIOMA]

Ja, tyvärr finns det en märkbar skillnad mellan de två bröden, med gryn ser det fortfarande ut bättre ... Så det är skillnad mellan gryn (även från hårda sorter) och naturlig gryn.

AXIOMATvärtom kom jag fram till att temperaturen på degen skulle mätas och denna faktor för kontroll över degen skulle användas. Varför? Jag föreslår att du läser mina (och inte bara) beräkningar om detta ämne här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html och jag skulle vilja höra din åsikt ...

Nej, jag argumenterar inte (jag föreslår inte, jag insisterar inte), var och en av oss väljer sin egen väg, sin egen kontroll över degen, vänjer sig vid det, och det hjälper - och detta kan ses i ditt underbara bröd!
Bara att känna till ditt pedanteri när det gäller bakning, och jag skulle vilja veta din åsikt, hur användbart och användbart det kan vara

Aaaaaa, jag förstår varför brödets färg är annorlunda! Jag använde helt naturlig semolina (inget mjöl), den har en gul färg

hej gryn är detta durummjöl? vad kan ersätta det? Jag har aldrig ens sett en sådan här i vår stad.

hej gryn är detta durummjöl? vad kan ersätta det? Jag har aldrig ens sett en sådan här i vår stad.

Gryn säljs i KRUP-sektioner. Om du inte hittar det, baka från liten gryn, det fungerar! Det är sant att färgen inte blir så gul

aha, allt är klart.

Det betyder att det finns en skillnad mellan gryn (även från hårda sorter) och naturlig gryn.

Gryn är inte en gryn. Och gryn är inte gryn. De har till och med olika färg. Gul semulegryn tillverkad av specifika mjöl.
Dessutom finns det en ganska grov gryn, och det finns en grynblomma (det vill säga som grynmjöl, det vill säga en mycket finare slipning).

Gryn är inte en gryn. Och gryn är inte gryn. De har till och med olika färg. Gul semulegryn tillverkad av specifika mjöl.

Hålla med! Men om det inte finns något gryn i staden - vad ska jag göra?
Jag bakade bara bröd från sådant gryn, som är lämpligt för att baka muffins, liten gryn

Jag har bakat bröd från 100% semolina mer än en gång - ett anständigt bröd!

Hålla med! Men om det inte finns något gryn i staden - vad ska jag göra?

Jag har bakat bröd från 100% semolina mer än en gång - ett anständigt bröd!

Ja, jag argumenterar inte för att det är bra. Och det kommer att fungera, jag försökte det själv. Men det här är bara olika typer av bröd, bara så att en person vet.

Jag försökte göra pasta med gryn (ersätta durum, samma grynblomma) - helt andra saker.

[Natasha]

Natasha, Jag vet om detta och gryn, och jag har två typer av gryn, inklusive en fin för att baka en konditor och muffins ... från vilken jag bakade bröd ...

Vad kan jag säga till flickan? Tja, jag hittar lite information om gryn nu - det kommer att göra det lättare för henne om de inte har gryn till salu i staden? Så jag föreslår att du ersätter den med semolina ...

Admin. Vilket ugnsmärke du har, jag märkte bara inte (eller kanske inte uppmärksammade) i butikerna, nu tänker jag på valet

Admin. Vilket märke av ugn du har, jag märkte bara inte (eller kanske inte uppmärksammade) i butikerna, nu tänker jag på valet

Min ugn är Siemens HB 780570, den lägsta temperaturen är 30 * C, två sätt att baka bröd, inklusive med ånga, den maximala temperaturen är 300 ° C. Och många fler olika lägen.
Men jag köpte en ugn 2007, jag vet inte om det finns några nu.

Du måste antagligen söka på internet efter ugnar med egenskaper för bakning. Om du köper en ny, med säkerhet med nödvändiga egenskaper.

Lycka till!

Jag hittade det på internet 🔗, men av någon anledning har priset ökat ... Jag hade det för 40 tusen rubel

Admin, låt mig ha en dum fråga till: mäter du degens temperatur med en vanlig (mänsklig) termometer eller gatatermometer?!

[fodral plast]

Kisena, varför dum? Det finns olika frågor, så något är inte klart

Jag har en termometer för testet



Starttemperatur från -25 till + 50 * С, fodral plast, och det är rätt! Jag köpte den som en "testtermometer"

Nu är termometern + 24 * C, samma som temperaturen i köket. Så det fungerar precis som en vanlig termometer.
Tydligen hela "tricket" in plast stängt fodralså att glas och kvicksilver / färgämne inte råkar komma in i degen under knådning.

Hej Tatyana, kan detta recept anpassas till en brödtillverkare?

Hej Tatyana, kan detta recept anpassas till en brödtillverkare?

Självklart!
Gryn, små vetegryn, så det rekommenderas att blötläggas i vatten i förväg så att det blir mjukare under knådningsprocessen. Degens konsistens visas på bilden.
Man bör komma ihåg att receptet är utformat för färdigt bröd som väger cirka 900-1000 gram.

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, Jag var mycket intresserad av din idé att ersätta en del av mjölet med spannmål.
Jag har inte sett Semolina hos oss.
Men jag har tittat på majsgryn under lång tid.
Hon är så solgul !!!
Jag skulle vilja ha ett bröd så soligt!
Vad tror du, vilken del av mjölet kan ersättas med det, så att utan att kompromissa med kvaliteten på brödet (så att det stiger bra och blir gott, och inte bara gult)?

Du kan ersätta majskorn eller en blandning av korn.
Men först blötlägg vi spannmålen och spannmålen med vatten och står i 16-18 timmar. Sedan dränerar vi vattnet och bryter massan med en mixer till flytande vass. Annars är majskornen mycket hårda och har inte tid att mjukna när de knådas och provar degen.

Jag har recept som detta, ta en titt:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45204.0
🔗

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, tack så mycket!

[Tanya-Admin]

Tanya-Admin, tack så mycket!

Baka bröd för hälsan!

Självklart!
Gryn, små vetegryn, så det rekommenderas att blötläggas i vatten i förväg så att det blir mjukare under knådningsprocessen. Degens konsistens visas på bilden.
Man bör komma ihåg att receptet är utformat för färdigt bröd som väger cirka 900-1000 gram.

Hej, om du suger semolina, hur mycket vatten behöver du? Jag försökte göra detta bröd utan att blötlägga i fullkornsbrödläget, jag skar alla komponenter i hälften, brödet steg inte bra, som ett resultat lade jag omedelbart allt på krutonger, barnet tyckte om krutonger))) Men ändå skulle jag vilja att det skulle visa sig nästa gång)))

Hej, om du suger semolina, hur mycket vatten behöver du? Jag försökte göra detta bröd utan att blötlägga i fullkornsbrödläget, jag skar alla komponenter i hälften, brödet höjde sig inte bra, som ett resultat lade jag genast allt på krutonger, barnet tyckte om krutongerna))) Men ändå skulle jag vilja att det skulle visa sig nästa gång)))

Mitt recept säger:
Lägg skålen i matberedaren, tillsätt semolina och knåda degen snabbt, låt degen vara i 20-25 minuter så att spannmålen absorberar vätskan. Detta hjälper till att bestämma mängden ytterligare vätska under huvudpartiet.

Gryn är stort och litet. Jag använder små flingor till bröd, de är som små semolina. Och jag suger inte den i förväg för att inte göra den till gröt.

Om du vill suga, fyll med vatten och låt stå i 30-60 minuter och försök sedan med bettet (tveka inte att ta ett prov från allt du lagar mat!), Exponeringstiden i vätskan beror på detta. Mängden vätska beror också på spannmålens absorptionsförmåga.

Jag blötlägg spannmålen i förväg så att den absorberar vätskan, och detta hjälper till att bestämma den huvudsakliga vätskemängden för degen, så att spannmålen under knådningsprocessen inte tar all vätska från degen, då kommer brödet att vända ut brant.

tacka)

Tatiana, tack för receptet.
Tillverkad av det vanligaste locket. Jag anförtrott partiet till en panasonic-brödtillverkare i pizzaläge.

[Inna]

Inna, ett vackert och snyggt bröd blev Peki till hälsa!

[Tatyana]

TatyanaJag är tacksam från hela familjen
Tja, mycket gott bröd. Det är sant att jag gjorde degen i en brödtillverkare, jag mätte inte temperaturen under provningen,
Jag har ingen sten ännu, i ugnssvingen. temperatur 230 ... Men allt detta hindrade inte bakning av gott bröd !!!
acceptera rapporten:




Som alltid ett detaljerat intressant recept och ett fantastiskt resultat

[Lena]

Lenavilken underbar liten vit fluffig smula
Peks mer och mer hälsa för hela familjen

Nödvändigtvis!

Jag väntar på min mans gåva: en sten och provkorgar ...

Så vänta på rapporter)

Jag väntar!

Tatyana, men hur sätter man in en länk till ditt recept i ett annat ämne?

[Du behöver inte göra något annat !!!!!]

Tatyana, men hur sätter man in en länk till ditt recept i ett annat ämne?

Till exempel detta recept, se:


Rullad havregrynsgröt med linkli (i en multikokare Redmond RMC-01) (Administration)



Bredvid knappen (uppe till höger) det finns en liten knapp med en bild klicka på den här knappen och en blå linje visas bredvid den med en länk till receptet. Kopiera den här länken med musen och klistra in den var du vill infoga en länk till receptet i inlägget.

Du behöver inte göra något annat !!!!! Länken i sig kommer att förvandlas till en bild, som jag visade ovan.

Likaså med detta recept, kopiera länken på receptets första sida.


Grynbröd (Administration)

Tacka!!! Hände! Så jag tror att det är mer korrekt än att skriva titeln och författaren)

Tja, det beror på situationen: var och vad som måste införas.

i temat för kaminen där den bakade)

[Administration]

AdministrationTanyusha, tack så mycket för receptet.
Igår köpte jag Semolina Semolina från durumvete, tillverkat i Shebekinskaya. Jag bestämde mig för att prova det här receptet. Torrjäst var inte till hands och tog pressad Lux. Resten mättes ut enligt receptet.
Resultatet är ett mycket vackert och välsmakande bröd. Jag kommer definitivt att upprepa.

tacka

[Tanyusha]

Tanyusha, till din hälsa!

Jag är så glad att brödet föll för Pekis smak, snälla din familj

[Tatyana]

Tatyana, Jag kommer definitivt att upprepa det mer än en gång))) Jag visste inte att du kunde få sådant utsökt bröd från denna semolina.
Jag letar alltid efter sådant gryn, eftersom de säljer M-ki överallt, men T-shki finns inte ofta.

Jag fick det av misstag på receptet Tack igen

[Tanyusha]

Tanyusha, för din information - från vanlig semolina visar också underbart bröd, försök

från vanligt lockbete

Jag kommer definitivt att försöka bli galen

Jag ska försöka baka den i HP i huvudläget. Men först gjorde jag en sats så att grynet svullnade.

[Administration]

Administration,
Tatiana, hjälp !!! Vad hände ?! Jag bakade ditt bröd, det är underbart, det är väldigt gott, så oväntat att det borde ha blivit dagligen! Men! Vad kunde jag ha gjort fel kan jag inte föreställa mig ... Jag bakade det på söndag mitt på dagen. Begagnad semolina T ashanovskaya. Hon avvek inte från receptet. På tisdag hade brödsmulan en kusligt sur lukt, blev våt och klibbig.Jag förvarade den i en papperspåse och i en plastbrödkorg. Jag hade samma situation med alla bröd bakade med den gamla degen. Rädda mig, Tanya !!! Ta bort den mentala bördan)) Tack
I morgon försöker jag göra det igen, jag skriver senare hur han beter sig ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Har du potatis sjukdom i ditt bröd? Läs om det och jämför.

Har du potatis sjukdom i ditt bröd? Läs om det och jämför.

Är väldigt lik.