Grynbröd

Jag hade samma situation med alla bröd bakade med den gamla degen.

Kanske det Sjukdomar av bröd (potatis, mögel, krita, pigment, berusat bröd)... Detta är en smittsam sjukdom, om den verkar, kan den passera genom luften genom köket, infektera annat bröd, deg.
Vi måste desinficera köket, se länken för mer information.

Den gamla degen beter sig perfekt, jag har aldrig haft några problem med den - det betyder att din deg var förorenad innan, det vill säga köpt mjöl.

[Administration]

Administration,
Tatiana, Nata, men mitt bröd beter sig inte så !!! Allt mjöl finns på ett ställe, jag bakar växelvis olika bröd, där allt mjöl jag har hemma deltar. Om detta är en potatisjukdom (det är någon form av infektion, pah-pah-pah), måste den gå till allt bröd. Och så - alla bröd är problemfria, sedan bakar jag på den gamla degen - får en överraskning, samtidigt bakar jag två bröd, ett vanligt, det andra på det gamla: det vanliga är normalt, det gamla en sur. Och nu samma historia med semolina. Det skulle vara nödvändigt att bestämma: antingen är vi sjuka eller så är vi inte sjuka))))
Och min man i dag åt sådant bröd, han är inte särskilt känslig för sådana nyanser, han luktar - han luktar inte, vi kommer att kontrollera honom på natten, samtidigt som vi får reda på vilken typ av potatisdjur han är ... Det är bra att han har ett sinne för humor, en annan skulle redan vara i. Jag skulle ha kämpat i kramper och bad om att skjuta ...

och durum kan bytas ut?

[Katarzyna]

Katarzyna, och använde du semolina T ashanovskaya innan det?
Det spelar ingen roll att ett bröd är normalt, det andra inte. Om bara början, så kan det vara så. Trots allt bara ett par dagar?
Analysera vad du nyligen har använt, en ny påse mjöl / semolina.
Bröd med gammal deg ger inte en sådan effekt i sig, normalt bröd.

"Gammal deg" är helt enkelt namnet på en viss typ av knådd deg, men inte "gammal" när det gäller tid och kvalitet på bokmärket. Degen förnyas ständigt och förvaras i kylen. Men denna degmetod gör bröd delvis med en surdegsmak. Mycket mjukt och gott bröd.

Därför måste källan till problemet letas i en annan, i kvaliteten på råvaror, förhållandena för degknådning och bakning.

[Administration]

Administration,
Tanya, kära, jag ber dig om ursäkt. Mitt bröd är inte surt! På semolina - levande, frisk och oskadd, blir inte ens gammal !!! Förlåt mig, dålig. Mannen åt och sa att han tog bröd på semolina ...
Och brödet bakat lite tidigare på Shugurovskaya mjöl (italienskt på deg, Omelin) surt. Jag bakar alltid detta bröd och bara den här gången hände en sådan historia. Jag försökte Shugurov-mjöl för första gången, jag vill verkligen byta till det, för enligt beskrivningen är det inte blekt. Och sådant nonsens hände (((Kanske visade hon sig vara med ett trick? Det är synd om du måste ge upp det ...
Och ändå blir det på något sätt konstigt, jag bakar sällan med gammal deg och bara detta bröd blir surt på den tredje dagen, nu också italienska. Men mjölet var nytt.
Tanya, återigen, förlåt mig att jag inte kollade ditt underbara recept ...

VÄRLDSVÄNSKAPSDAG

[Administration]

Administration,

Jag försökte Shugurov-mjöl för första gången, jag vill verkligen byta till det, för enligt beskrivningen är det inte blekt. Och sådant nonsens hände (((Kanske visade hon sig vara ett trick?

Så detta är redan intressant. Mer?
1 / Surde brödet på den gamla degen tidigare, innan Shugurovskaya? Generellt, innan köpet av Shugurovskaya, förstörde något bröd så mycket?
2 / Har det börjat bli surt efter att ha använt Shugurovskaya-mjöl? Allt som bakades med henne?
Jag frågar, för jag strypte paddan och för två veckor sedan köpte jag Shugurovskaya 1: a klass. Jag har inte använt det än. Nu i tvivel.Inte undra på att jag på något sätt inte litar på någon "gård" som är egengjord, för vem kontrollerar dem ordentligt? Och när jag kommer ihåg min olycka med potatissjukdomen, hur jag inte kunde bli av med den, så om det ens är den minsta sannolikheten för kontaminering av Shugurov-mjölet, kommer jag att kasta ut det.

[NatalyaB]

NatalyaB,

1. Jag gjorde bröd på gammal deg INTE från Shugurovskaya mjöl. Jag använder premiumfranska och Divinka 1: a och 2: a klass. Nyligen provade jag Lipetsk grad 1, men jag kommer inte ihåg vilken jag använde i recept med den gamla degen. Jag försöker byta till 1: a klass mjöl, så jag kommer att kombinera 1: a klass och premiumkvalitet, sedan använder jag bara 1 klass ... Jag bakade bröd med gammal deg med jämna mellanrum, men båda gånger surt.

2. Jag köpte Shugurovskaya för ett prov, 2 kg vardera och 1 klass. Från deras blandning bakades surt bröd. Allt mjöl tog slut tillräckligt snabbt, men bara det här brödet blev surt.

Kan du berätta vad ditt problem var med denna potatisinfektion? Var plockade du upp den och hur blev du av med den? Förmodligen är detta redan bättre i PM, annars täpps vi till receptutrymmet))))

Jag försökte göra pasta med gryn (ersätta durum, samma grynblomma) - helt andra saker.

så att du kan ersätta gryn med durum?, så ingen svarade

[Kate]

Kan du berätta vad ditt problem var med denna potatisinfektion? Var plockade du upp den och hur blev du av med den? Förmodligen är detta redan bättre i PM, annars täpps vi till receptutrymmet))))

Kate, är det bättre att tala i ett speciellt ämne om potatisjukdom, enligt länken ovan. Då kommer alla problem att vara i ett ämne.

Och här, i bra rent bröd, för att skrämma människor med sjukdom ... bara förtal om bröd, inte alla kommer omedelbart att förstå vad det handlar om, vi läser det genom en rad))