Siktbröd (ugn)

[Deg]

Siktbröd (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg
Mjöl in. från. (APF)	120 g
Durummjöl, attamjöl	80 g
Färsk jäst	12 g
Varmt vatten (40C)	200 g
Deg
Mjöl in. från.	200 g
Salt	6 g
Socker	24 g
Rast. Smör	10 g
Varmt vatten (40C)	100 g
Siktbrödrecept enligt GOST
Mjöl in. från.	1 kg
Färsk jäst	30 g
Salt	15 g
Socker	60 g
Rast. Smör	25 g

Tillagningsmetod

• Lös upp jäst i vatten, tillsätt mjöl och knåda degen. Sätt på en sval plats (10C) i 8-16 timmar.
  
• Mogen deg ökar i volym sex gånger och börjar falla av.
  
• Den mogna svampens struktur är netto, lukten är kraftigt alkoholhaltig
  
• Lös upp salt och socker i vatten och häll i degen. Blanda. Häll mjöl i degen och knåda degen. Låt den svälla i 15-30 minuter innan du rör om. Knåda tills en jämn, silkeslen deg erhålls, tillsätt olja dropp för droppe och avsluta knådningen.
  
• Täck och jäsa i en timme. Rynka, täck och låt höjas igen i en och en halv timme.
  
• Forma brödet och lägg i en maträtt smord med solrosolja för korrektur. För bröd enligt detta recept behövs en form med en volym på en och en halv liter, det vill säga 9 "x5" x3 ". Jag lägger brödet för korrektur i mikrovågsugnen, jag lägger också en liter mugg kokande vatten där - för värme och fuktig luft i korrekturrummet. Korrektur tog 1 h 15 min.
  
• Ugnen 30min vid 450F. Ta bort den från formen och lägg den på risten. Låt brödet svalna på ett trådställ i minst en halvtimme innan det skärs.
  

Tid för förberedelser:

30 minuter

Matlagningsprogram:

450F

Notera

Jag citerar från originalet:
🔗

För att vara ärlig har jag aldrig ätit det här läckra och elegantare brödet. Eller kanske var jag bara hungrig? ... Nej. Han är faktiskt jättebra det här brödet. Elastisk, fluffig, välsmakande smula och den tunnaste, mest krispiga, dövande ringande skorpan. DET LUKTAR SOM! Herregud.

[Vi kommer att behöva:]

Anpassning till brödtillverkaren

Vi kommer att behöva:
Vatten - 300 ml
Mjöl - 400 g
Salt - 1 tsk
Socker - 1,5 msk. l
Vegetabilisk olja - 1 msk. l
Jäst - 1 tsk

Deg
200 ml vatten
200 g mjöl
1 tsk jäst
Jag löste upp jästen i vatten, tillsatte mjöl, knådde allt i ett par minuter i en brödtillverkare, lämnade den över natten med locket öppet (minst 20 i köket, men jag har inget kallare)
På morgonen var det tydligt att degen redan hade lyckats höja sig ganska högt och föll.
Deg
200 g mjöl
1 tsk salt-
1,5 msk. l. Sahara
1 msk. l. rast. oljor
100 ml vatten

Lös upp saltet och sockret i varmt vatten, häll det i ugnen, tillsätt smör och mjöl. Knåda kaminen i några minuter tills allt var blandat.
Stängde av den. Jag lämnade den att vila i 30 minuter.
Knåda och stiga sedan i pizzaläge - 25 minuters knådning, 1 timmes lyft.
I början av knådningen verkade degen väldigt flytande, jag kämpade med frestelsen att lägga till mjöl - i slutet av knådningen såg det redan ut som en bulle, det var fortfarande vattnigt. Jag lämnade allt som det är. Det steg ganska högt på en timme. Sedan tände hon på igen knådning i 1 minut - utbening... Under urbeningen sågs det att degen är mycket öm med stora luftbubblor inuti. Stängde av spisen, vänster stiga ytterligare en timme... Andra gången steg den till samma höjd som den första. Senare - bakning 50 minuter.
Jag tycker att det är värt att prova den första hissen för att göra mindre - 30-40 minuter, och den andra kan göras i en timme eller tjugo timmar. Jag lade den på bakning för att jag var rädd att degen skulle jäsa helt och falla.

Allt krångel med degen var värt det - brödet visade sig vara gott, perforerat och elastiskt, det ser ut som god ost, smaken är balanserad - du kan gå till den första eller till te.
Mina hål i testet visade sig vara mycket mindre än på författarens foto.
Detta bröd kan kallas "helgbröd" - när det är på morgonen hemma och det finns tid att titta på kaminen, är det bara bekvämt att göra det.

Helvete andra gången - det blev sämre än det första. Det är du som är skyldig. Jag var tvungen att lämna, blandade all degen i degen och aktiverade "franska" -läget efter 30 minuter - jag har den längsta sena uppgången och bakar på den.När jag återvände och tittade in i ugnen blev jag upprörd - brödet bakades, men det var tydligt att sista gången brödet steg lägre än i den första eller andra uppgången, och hinkens sidor kunde se var degen hade steg upp tidigare. Ändå är tre hissar för detta bröd mycket.

En av dessa dagar kommer jag att försöka göra det tredje gångenMed hänsyn till den senaste utvecklingen tar den första uppgången upp till 40 minuter, sedan urbeningen och den andra - längre, mer än en timme. bakning - 50 minuter räcker.

[tredje försöket]

I allmänhet vet jag inte för vem, men jag kommer att beskriva tredje försöket – det mest lyckade.
Deg från tolv på morgonen till 7 på morgonen har vuxit vackert i en hink med en brödmaskin och opal.
Blandat i vatten, mjöl, olja, salt, socker enligt receptet. Vänster att svälla i 30 minuter.
Sedan - knådning i 25 minuter, 1 höjning i 40 minuter.
Utbening - 1 minut, 2: a stigning - 1 timme och 20 minuter
Bakning - 50 minuter.
Det visade sig väldigt, väldigt gott!
Jag vet inte om någon annan kommer att vara intresserad av detta recept, men i vårt hus kommer det helt klart att slå rot.
Brödets smak är väldigt balanserad och självförsörjande, varken lägg till eller subtrahera

[tredje försöket]

I allmänhet vet jag inte för vem, men jag kommer att beskriva tredje försöket – det mest lyckade.

Trevligt recept. Jag gillar det också när svampmetoden, och allt vandrar bra och sakta stiger. Smulan visar sig vara bara bedårande. Ju långsammare degen stiger, desto bättre är brödstrukturen.

[Myslik]

Åh, och jag trodde redan att jag pratade med mig själv
Myslik, naturligtvis, det är lättare med ett tillbakadraget recept, därför avslutade jag det till det bittra slutet, så att jag inte skulle skämmas för receptet "rå" i bokstavlig och bildlig mening. Prova det, kanske du gillar det
Agnes , Jag ska nu prova olika bröd på degen. Dela med dig av dina erfarenheter och länkar - vilka är dina favoriter?
Ja, och brödet smuler sönder, mindre än vanligt efter en brödmaskin

Tack för att du testade ett bra recept.
Jag gör också ibland samma sak på degen för gott dagligt bröd
Lyudmilochka har så många bra recept. och på koksning. och Luda ger många länkar till andra webbplatser. Jag gjorde också deg med surdeg, det blev bra. trots att det redan är kallt i lägenheten

Här är vad som hände med detta recept.
Degen stod från kl. 1 till kl. 10 och testade i 40 minuter efter urbening 1 timme och 30 minuter.
Smulan smälter bara i munnen, det finns inte ens en aning om smak eller lukt av jäst.

Jag lade till mjölk från mig själv, 2 msk. matskedar rågkli och strös med sesamfrön.

Elena4ka, tack, mycket bra bröd

[Agnes]

Åh, AgnesHur glad är jag att någon annan var upptagen med detta bröd! Och jag var nöjd!
Du har uppnått en sådan skönhet!
Och mitt tak var antingen jämnt eller något hängande, men det påverkade inte smaken
Av någon anledning har en tvåårig dotter detta smaksatta bröd - det mest älskade "kolobok"

[Agnes]

Åh, AgnesHur glad är jag att någon annan var upptagen med detta bröd! Och jag var nöjd!
Du har uppnått en sådan skönhet!
Och mitt tak var antingen jämnt eller något hängande, men det påverkade inte smaken
Av någon anledning har en tvåårig dotter detta smaksatta bröd - det mest älskade "kolobok"

Limpa är bara perfekt i form och mycket lång för så många ingredienser.

Jag var mycket nöjd med smaken, för jag känner torrjäst i allt där den placeras.

Vi bakar med pressad jäst, perfekt för deg.

Idag bakade jag Sitny.

Degen visade sig som pannkakor. Jag riskerade att tillsätta 25 gram. mjöl, varefter degens konsistens inte förändrades, tillsatte jag ytterligare 25 gram. Som i torr jord, men tillsatte inte mer mjöl. Degen steg bra, men under bakningen föll den väldigt mycket, som jag förväntade mig.

Brödet visade sig vara mycket, mycket gott, poröst och mjukt. Nästa gång ska jag försöka lägga till mer mjöl och skära den andra höjningen.
Om detta ändrar smak är det bättre att låta taket falla.

hjälp en nybörjare, jag är fortfarande en tekanna i den här branschen.
Jag har en Morphy Richards ugn i det finns ett alternativ "deg" 1h30min och bakning 58 minuter
Jag har en sådan fråga, det kommer att passa detta bröd och vad som är "urbening" och hur man gör det

[Agnes]

Idag bakade jag Sitny.

Degen visade sig som pannkakor. Jag riskerade att tillsätta 25 gram. mjöl, varefter degens konsistens inte förändrades, tillsatte jag ytterligare 25 gram. Som i torr jord, men tillsatte inte mer mjöl. Degen steg bra, men under bakningen föll den väldigt mycket, som jag förväntade mig.

Brödet visade sig vara mycket, mycket gott, poröst och mjukt. Nästa gång ska jag försöka lägga till mer mjöl och skära den andra höjningen.
Om detta ändrar smak är det bättre att låta taket falla.

Mitt tak är alltid jämnt eller något hängande, ett sådant tak som Agnes på bilden har aldrig varit.
Degen, naturligtvis, och min är tunn, men tjockare än pannkakor, mot slutet av satsen ser det ut som en bulle, men bara medan mixern snurrar. När det stängs av suddas allt ut och växer långsamt.
Prova mer mjöl, förstås. Och jag föll mycket om den första stigningen var stor, nu den första - 40 minuter och den andra - längre.

Om detta ändrar smak är det bättre att låta taket falla.

Ja, vi har inte hans ögon - jag avstod från att han är utan tak.

För älskare kummin - Jag rekommenderar att du lägger till 1 msk. l kummin - smaken är omedelbart kummin, jag respekterar verkligen kummin överallt. och sesam 1 msk. l. Jag kände det inte i brödet.

[ljus]

hjälp nykomling jag är fortfarande en tekanna i den här branschen
Jag har en Morphy Richards ugn i det finns ett alternativ "deg" 1h30min och bakning 58 minuter
Jag har en sådan fråga, det kommer att passa detta bröd och vad som är "urbening" och hur man gör det

ljus, Urbening (knådning) - när mixern tänds en kort stund och sätter upp den stigna degen.
det finns två alternativ, prova vilken som är mer lämplig för din spis:
1 / degprogram - det knådas så mycket som behövs (troligen 20-25 minuter) och degen höjer sig i 40 minuter. Slå sedan på programmet igen, först i 1 minut, stäng av och låt degen växa tyst i ugnen, den är varm där, låt den höjas i en timme eller tjugo timmar, titta (det är bättre att titta i fönstret , om det finns en, annars om du ofta lyfter locket faller det säkert av, degen och så flytande). Sedan sätter du på bakningen i 58 minuter, jag tror att det räcker.
2 / Titta på tidpunkten för programmen, välj den där degen först är 40 minuter och den andra och tredje totalt - 1 timme 20 minuter, efter den första höjningen och urbeningen, ta ut mixern (jag anpassade att göra detta med två gafflar så att mina händer inte smutsar in degen), och degen växer i en timme - tjugo timmar, och sedan bakas den.
Ta hand om kolobok under knådning, den ska vara, om än flytande.

Tidskrävande recept men värt det

På samma plats. I Lj har Lyudmila en bra rekommendation för att beräkna komponenterna i sådana och liknande bröd. plötsligt vem kommer att vara till nytta
deg
mjöl och vätska - samma mängd + 10 gram jäst färsk (3-4 torr). i 4 timmar på en varm plats eller över natten till morgonen
deg
deg + mjöl - samma mängd. som i degen.
och vätskan är hälften av degen
+ tsk salt + msk socker
(eller lite mer som gillar det. Jag lägger till 2-3 msk socker i socker)

På samma plats. Ludmila har en bra rekommendation för att beräkna komponenterna i sådana och liknande bröd i LJ.

tack för att du har beräknat svampdejen - på det senaste har jag tappat med det, det verkar för mig att mindre jäst behövs och det blir smakligare ut

Jag gillar det också bättre. Jag lägger fortfarande surdeg till degen tillsammans eller istället för jäst. Jag gillade FRANSK TRADITION. också från LJ

Jag vill tacka författaren till detta recept. Detta är det bästa brödet jag har bakat i en brödtillverkare. Redan fyra gånger gjorde jag det på helgerna, och nu hade jag tid för en limpa både på lördag och söndag  Bröd flyger iväg på 2-3 timmar, har inte riktigt tid att svalna. Smulan är fantastisk. Det är verkligen ".. bröd är självförsörjande, varken lägg till eller subtrahera ..".
Bara en liten ändring - för att bilda en bulle mjöl lägger jag till mycket mer mjöl (någon annanstans 4-6 matskedar av en brödmaskin). Pepparkakamannen är fortfarande lite tunnare än med det klassiska tillvägagångssättet för bakning och håller sig lite på väggarna, men sprider sig inte på något sätt, som receptförfattaren skriver.
Och en sak till: hela familjen märkte att brödet inte saltades - så nu ökar jag saltet i receptet med 20-30%.
Och dessutom minskar jag alla ingredienser med 30%, eftersom brödet stiger i brödtillverkaren nästan till locket (jag har också Moulinex-2000). Kanske på grund av den stora mängden mjöl?
Vitaly.

Till din hälsa! Jag har det alltid platt, jag lägger inte motvilligt mjöl, det luktar nästan inte som en bulle, men det växer aldrig till toppen. Kanske är din ugn speciell? Eller så är det bara att mjölet är annorlunda och tar vatten på ett annat sätt, samma sak, det är med det här brödet du behöver för att tippa och kontrollera processen, du kan inte sätta på timern - det enda negativa.

Är det möjligt att ersätta en del av mjölet med råg eller bovete? Eller blir det inte längre en sikt?

Hej till alla bagare! Jag tog bara ett silbröd ur kaminen, det växte upp vackert, imorgon tar vi en bild före jobbet, om vi har tid, idag finns det ingenting.

Är det möjligt att ersätta en del av mjölet med råg eller bovete? Eller blir det inte längre en sikt?

Inte riktigt sikt (eller inte alls sikt), men degen är väldigt välsmakande, och om du gör en deg med vetemjöl och sedan lägger till högst 100 g bovete bör det visa sig bra. Experimentera och berätta, va? Jag gick en gång med det här brödet för att anpassa processen till en brödtillverkare. Jag är inte säker på råg - det kommer att vara närmare råg på deg, men varför inte?

Jag läste om detta bröd - och det ville jag.
Men många frågor uppstod omedelbart
vänligen förklara för "tekannan" -
Lyudmila - vem är det här?
var är matlagning?
LJ - vad är det här?
Och huvudfrågan - jag lade degen idag kl 12-00. Kommer hon att ha tid att komma upp idag, hur mycket minsta tid ska hon stå och hur man förstår om hon är redo för arbete?
Skratta inte...

min sikt svalnar. Jag klippte bara av en puckel till min son till lunch.

Allt enligt receptet ersatte bara 100 g vetemjöl med bovetemjöl. Jäst - Levure.
Degen var inte flytande på en gång, den var väldigt elastisk. jag är hon dumt dumt lade det på fönsterbrädan och på morgonen föll hon inte. Under en timme höll jag det sedan på en varm plats, men tålamodet att vänta så att opalen inte var tillräcklig.
Lade till alla andra produkter. Pepparkakamannen visade sig vara väldigt cool. Förmodligen tar bovetemjöl mer vatten. Men hon lade inte till något.
Tiden hålls enligt receptet. När man kikade (sniffade) kändes en behaglig doft av sur deg.
Jag bakade den i 50 minuter, med bovete ser det ut som lite mer.
Smulan är trevlig, medel porös. Taket, liksom all min bovete - sluk-floder-kräftor. Bokvete smak är distinkt, luktar med surhet.
Jag gillade brödet väldigt, väldigt mycket. Då ska jag prova med råg och rent vete.
Bröd verkligen - en ledig dag, men inte irriterande.
Tack för receptet. Även om det viktigaste i det är teknik. Produkterna verkar vara desamma, men resultatet blir annorlunda.

Mina koshariker checkade också ut - de hoppar på bordet och snusar ut (ah-ay-ay!). gav en bit - åt ljummet.

[Strukturen på den mogna svampen är nät, lukten är kraftigt alkoholhaltig]

Jag läste om detta bröd - och det ville jag.
Men många frågor uppstod omedelbart
vänligen förklara för "tekannan" -
Lyudmila - vem är det här?
var är matlagning?
LJ - vad är det här?
Och huvudfrågan - jag lade degen idag kl 12-00. Kommer hon att ha tid att komma upp idag, hur mycket minsta tid ska hon stå och hur man ska förstå om hon är redo för arbete?
Skratta inte...

"Vad var den ringen och vilken typ av pulver och varför kallade din mamma mig son?"
Lyudmila är författare till detta recept i LiveJournal (LJ), länken till originalet finns på första sidan, och jag har redan anpassat det till brödtillverkaren
Svaret på huvudfrågan handlar om degen - den är redo när den börjar falla av, bubblar och luktar ganska kraftigt
Strukturen på den mogna svampen är nät, lukten är kraftigt alkoholhaltig

"Det är för sent att dricka Borjomi ..." Redan bakad

Degen stod i 5 timmar och ville inte falla av. Sedan syndade hon ... Vid de första tecknen på att falla av lade jag till allt enligt receptet + 2-tabellen. matskedar mjöl. Brödet visade sig vara väldigt vackert (fotot är dåligt - belysningen är inte rätt och blixten är för ljus), lång, frodig, efter ett kraftigt tryck återställer den omedelbart sin form. Det gick upp sååå, en behållare på 1,5 liter skulle inte räcka, jag var tvungen att baka i en stekpanna (jag har inte en lämplig än
redskap) Jag skär det varmt - inte en enda smula! Jag kan inte förstå smaken ännu - det är inte kallt än.
Var noga med att prova, det är inte skrämmande om degen, som författarna rekommenderar (och de kommer inte att råda dåligt), att lägga på natten. Nu har jag vägt brödet -675 gram, men det ser enormt ut innan det är lätt och frodigt. Tack till författarna !!!

men hur jag fick detta bröd, det är verkligen mycket gott

min sikt svalnar. Jag klippte bara av en puckel till min son till lunch.
Allt enligt receptet ersatte bara 100 g vetemjöl med bovetemjöl.

Så du har redan fått sikt-bovete. Gjorde du degen på bovetemjöl så att den inte var flytande? om 200 g vetemjöl + 200 ml vatten - får du en flytande deg, gröt-malasha.
Bovetemjöl tar mycket mer vatten än vetemjöl, det är vad Admin skrev om det: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Interaktion mellan olika typer av mjöl med vätska
Väntar vi på rågsil från dig?

Här är min sikt!


I sammanhanget.



Strikt bakat enligt receptet, tillsattes endast 1 matsked mjölkpulver. Det visade sig vara ett mycket gott bröd med elastisk smula. Bakning i läget "franska". Tack för receptet!

Kan jag "mumla" också?

Jag provade receptet med nöje. Fantastiskt bröd visade sig! Men särdragen hos lokala produkter gjorde sig kända - brödet föll kraftigt under bakning och dess konsistens var mer flytande än på författarens bilder i LJ. Återigen äts brödet bort i ett sammanträde av hushållet, men jag ville också ta med mig till jobbet ...

Så här visade sig en liten modifiering av detta recept för den ökade limpans storlek (drygt ett kilo) och en typisk israelisk uppsättning startprodukter:

Deg:
vatten - 300 ml
mjöl (vitt, APF, icke "Shtibel") - 300 gr
pressad jäst - 1/4 standardkub (ca 12-13 gram)

Såning av mjöl är ett måste! För detta ändamål använder jag en 1 liters dammkopp med två rader med nät och två pumphjul.

Vi satte oss för natten (man borde bara drömma om en sval plats, åtminstone för nu). från midnatt till 7 på morgonen - det är det. Och den växer och faller, och alla tecken på en mogen kall deg är närvarande.

På morgonen lägger vi till:
ytterligare 300 gram mjöl (så!)
2 tsk salt och 1 matsked socker, löst i 100 ml varmt vatten.

Knåda på en gång i 25 minuter, en preliminär blandning och exponering i en halvtimme, som det visade sig, är onödiga. 8 minuter före knådningens slut, tillsätt olja (som rekommenderat i originalreceptet) droppe för droppe. "Med ögat" har jag vanligtvis 2 matskedar, kanske lite mer. Jag brukar använda linfrö, men också solros - det går bra. Det är inte heller skadligt att lägga till ett par matskedar malda vetegroddar där - de tillåter inte att degen blir alltför snabbt mogna i vårt varma klimat och de ger smak.

Då är allt ganska standard - håll i 50 minuter, urbena, hålla igen i samma 50 minuter och baka (jag gör det i en timme, men jag gillar bara att steka det, i själva verket är 50 minuter tillräckligt).

Egentligen är alla förändringar ett ökat bokmärke, frånvaron av durum och en minskad mängd vätska. Degen visar sig vara nära den vanliga degen av surdegsbröd, den kan vara lite tunnare, men inte som en vanlig jästdeg och inte så flytande att bullen sprider sig så snart knådningen slutar. Salt och groddar hämmar jästen och förhindrar att varmt väder förstör vår semester. Återigen, på grund av varmt väder och överdriven smidighet hos jäststammen, gör vi den andra korrekturen inte så länge som rekommenderas.

Lyckligtvis lyckades vi ta en bild av resultatet (även om de "särskilt högljudda" redan redan ganska kyssade det):



Och "smulan" är så här:



Det finns en önskan att experimentera.

Enligt min mening störs degen lite i den sista provningen, och eftersom den är ganska flytande kollapsar taket.

Jag gick bara rakt fram - jag minskade mängden vätska, saktade ner jästen och minskade tätheten.

Jag tror att när det är dags, experimentera med varje faktor separat.Ja, och använd durum i en deg - också. På bilderna i LJ är degen mer "stark" än vad jag brukar få. Kanske det är därför.

God kväll alla! (Dag, morgon, natt ...)
Jag provade detta bröd, första gången det visade sig utmärkt!
Men sedan försvinner redan några bakverk!
Brödet faller!
Så, symtom: Degen är flytande, bullen fungerar inte. (Jag försökte öka mängden mjöl, det hjälpte inte.)
Idag vid den andra korrekturen efter 60 minuter steg degen väldigt lite, jag satt och väntade länge. Degen har vuxit, men slog bara på uppvärmningen, allt är en katastrof, föll till botten !!!!
Vad är fel, kan du berätta för mig, snälla!

Det finns en önskan att experimentera.

Och nu har tiden dykt upp

Det första experimentet - jag använde durum / APF i lika delar i degen. Jag använde vätskor - som i originalreceptet (och inte en mindre mängd, som jag har anpassat mig för att göra tidigare). Resultatet är ett mycket lätt, luftigt bröd med en typisk känslig arom. "Taket" är platt och kollapsar inte (men jag har fortfarande en andra korrektur i bara en timme). Och själva degen visade sig inte vara så flytande utan steg mycket högre vid jäsningens topp. Lukten av den färdiga degen var mycket skarpare.

Det ser ut som att själva brödet är mycket "känsligt" för mjölets kvalitet. Därför, ju "hårdare" mjölet i degen desto bättre kommer det ut. Och naturligtvis så och så. I en av varianterna såde jag inte mjöl - för brist på tid - brödet var en känslig åsna och smaken var mer "mjöl" och inte svagt doftande. Vem skulle ha trott!

Foton, förlåt, nej - de åt det också ...

Brödet faller!
Så, symtom: Degen är flytande, bullen fungerar inte. (Jag försökte öka mängden mjöl, det hjälpte inte.)
Idag vid den andra korrekturen efter 60 minuter steg degen väldigt lite, jag satt och väntade länge. Degen har vuxit, men slog bara på uppvärmningen, allt är en katastrof, föll till botten !!!!
Vad är fel, kan du berätta för mig, snälla!

Det borde fortfarande finnas en bulle i knådningsprocessen. Prova mer mjöl. Eftersom taket har fallit kraftigt så snart värmen slås på betyder det mycket vätska eller mycket jäst (eller båda på en gång)
Lösa möjliga problem med bakning av bröd
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

Och om den andra korrekturen - så går det. Vann hfa i heta länder, så korrekturen tar mindre än en timme. I Kiev är batterierna knappt varma, då stiger de inte på en timme, det behövs 2-3 timmar.
I allmänhet, experimentera med mängden mjöl så kommer du att lyckas.

Jag älskar det här brödet väldigt mycket, men tyvärr kräver det mycket tid och uppmärksamhet. Därför kom jag själv med sin "vinter" -version.
Jag knådade degen i en hink hk och lade den på batteriet i den och täckte den med en tunn, fuktig varm servett. Jag lämnar bara en liten spricka.
Efter 2-3 timmar ökar degen tre gånger och börjar falla av, detta märks på hinkens väggar - spår finns kvar på den. Det var då jag knådde bullen på programmet "Classic Bread". Det ser korrekt ut, men lite klibbigt. Jag ökar den första korrekturen till 45 minuter och knar sedan. Efter det tar jag bort mixern och knådar samtidigt med handen. Och det är allt, du kan lämna huset. xn kommer att slutföra allt själv.
Jag kanske bryter mot reglerna och tekniken, jag vet inte. Men brödet visar sig inte vara värre än i den långsamma huvudversionen.

Förresten, för sådana recept (speciellt för experiment) är Delongy125 med programmering perfekt. Du kan sträcka ut provningen som du vill (det finns nyanser i knådningen), ställa in bakningstiden ... Du behöver inte ta ut omröraren med händerna ...

Hmm ... Jag saknade av någon anledning överföringen av mjöl genom en sikt ... Förmodligen är det just på grund av detta som degen normalt inte höjs. Jag kommer att förbättra mig imorgon

(det finns nyanser i skakningen)

En halv minut (programmerbar max) räcker. Degen är "lätt" och efter "urbening" "lägger" den sig själv inom en halv minut.

Min version av sikt

Tillverkad på tjock vete surdeg, där russin lever för hälsa (surdeg).
Hon tillsatte som vanligt lite havregryn och gräddfil.

Min version av sikt

Söt pojke!

Förresten, har du provat båda alternativen (svamp och jäst)? Hur annorlunda är smaken? Har syrden en karakteristisk eftersmak? Tjocknar inte gräddfil detta bröd?

Söt pojke!

Förresten, har du provat båda alternativen (svamp och jäst)? Hur annorlunda är smaken? Har syrden en karakteristisk eftersmak? Tjocknar inte gräddfil detta bröd?

Jag hade en deg och var surdeg. Gräddfil förtjockade inte smaken, för vad är en matsked? Ingenting! Eftersmaken naturligtvis av surdegsbröd.

Och återigen om mjöl till silbröd ...

Jag bestämde mig för att testa sikten på olika mjöl. För experimentet togs det klassiska receptet "Det tredje försöket av Helen4ki". Inga ändringar gjordes, förutom en proportionell (en och en halv gånger) ökning av vikt / volym för alla komponenter och en timmejustering. Detta har redan prövats många gånger och resulterar i ett underbart medium-poröst, aromatiskt bröd med ett lätt sjunkit tak.

Den här gången användes ukrainskt (?) Makfa-mjöl för experimentet. Det var inget speciellt med namnet på mjölet, men ordet "bageri" var inbäddat med små bokstäver på sidan, vilket väckte hopp för dess "hårdhet" och "glutenighet". Durum användes inte alls. Mjölet såddes naturligtvis.

Den första skillnaden uppträdde i degen. Efter knådning var degen omedelbart något tjockare än när man använde vanligt mjöl. Nätterna blev äntligen svalare, ändå steg degen (att döma efter fotspåren på hinken) MYCKET högre än vanligt. Vanligtvis var hon som jag (igen - i fotspåren) 3-4 gånger, och här - 5-6. Svampens lukt var tydligare och med en aning om jäsning.

Jag använde mängden vatten i satsen enligt föreskrifter och minskade inte, som jag brukar göra. Ändå var degen "svag" i slutet av knådningen, men bullen flödade inte omedelbart efter att knådningen hade stoppats, men i 10-15 minuter höll den i en svullen form (tills den blev bra). Jag använde linolja (dock - med ögat, så att du gillar typen av deg).

Resultatet är här:


Och smulan:


Resultatet av experimentet - välj mjöl noggrant. Det är värt det. Till skillnad från, säg "franska", är sil mer känslig för kvaliteten på mjöl. "Franska" kan bakas på vanligt vitt mjöl, sikt - bäst på bröd. Och - det är obligatoriskt att så, även om den dumma inskriptionen "siktad" (eller - "försiktad") prickar på förpackningen. Om du använder en vanlig sikt är det bäst att sikta två gånger.

Jag kunde inte heller stå emot frestelsen att baka silbröd.
Igår köpte jag pressad jäst och bestämde mig för att det var ödet.
Jag lade inte degen på de torra, för jag läste på webbplatsen att de inte lever så länge detta bröd är gjort.

Jag lägger en deg för natten och idag är jag engagerad i detta mystiska bröd hela dagen.
Jag gjorde allt strängt enligt Ludas recept. Mjöl "Sokolnicheskaya".
Deg stod i kylskåpet över natten i en hink, steg lite. Och när jag tog ut det började det genast mogna mitt framför ögonen.
Jag ingrep allt som det står skrivet.
Jag såde mjöl direkt i hinken när jag knådde, olja droppade i droppar.
Allt stod i en timme mellan slag.

Det var en brist. Jag hoppades att jag kunde knåda och forma en limpa och började flytta degen till en form. Men det var klibbigt, det var väldigt elastiskt och jag kunde inte riktigt rynka det. Så jag drog en slutsats för mig själv att det är nödvändigt att knåda i brödmakaren och sedan flytta det.
Bakad i ugnen, eftersom den måste placeras i en varm ugn och bakas vid 230 ° C, och en brödmakare är inte lämplig för detta (skrivet i instruktionerna). Formvolym 2 liter.
Brödet visade sig vara vackert, det var till och med synd att sticka hål i det med en temperatursond. Därför bakade jag, för att vara säker, längre tid (45 minuter).
Har inte klippt det ännu.
Jag ville infoga ett foto, men ...
Jag försöker senare.

Jag kunde inte heller stå emot frestelsen att baka silbröd.
Igår köpte jag pressad jäst och bestämde mig för att det var ödet.

Bakad i ugnen, eftersom den måste placeras i en varm ugn och bakas vid 230 ° C, och en brödmakare är inte lämplig för detta (skrivet i instruktionerna). Formvolym 2 liter.
Brödet visade sig vara vackert, det var till och med synd att sticka hål i det med en temperatursond. Därför bakade jag, för att vara säker, längre tid (45 minuter).
Har inte klippt det ännu.
Jag ville infoga ett foto, men ...
Jag försöker senare.

Med ett initiativ! Sitny är en sak.
Du kommer inte tro det, men alla bilder av silbröd i det här ämnet är från en brödmaskin, även om det verkligen är godare i ugnen, men det visar sig också gott i en brödmaskin

Deg stod i kylskåpet över natten i en hink, steg lite.

Mycket intressant! Med en början!

Var det inte kallt i kylen?
Gjordes knådningen efter att uppstigningen slutade eller under?

Jag ser fram emot fotot ...

Citat: "Du kommer inte att tro, men alla bilder av silbröd i detta ämne kommer från en brödmaskin, även om det verkligen är godare i ugnen, men det visar sig också gott i en brödmaskin."

- Jag tror att de bakade i brödmakare, jag använder själva ugnen för att baka bröd mycket sällan. Men sikt! .. Alla känner till detta ord, men väldigt få människor åt siktbröd. Jag läste det här ämnet i en månad tills jag bestämde mig. Jag ville bara veta vad det var, så jag ammade honom och bakade honom i ugnen för att behålla allt.

Citat: Var det inte kallt i kylen?
Gjordes knådningen efter att uppstigningen slutade eller under?

På kvällen satte jag på kylskåpet till minsta effekt, förberedde en hylla från 10-11 grader C (som det skrevs av Lyuda) och lade en hink där för natten. Under natten fördubblades den i storlek, och när den kom ut ur kylskåpet började den värmas upp, växa mer och bubbla.

Den första preliminära satsen gjordes efter att degen var mogen:
uppgången slutade, den var täckt av bubblor, men slog sig inte utan var bara på väg att sätta sig.
Jag har en smart bok som säger:
"Så fort degen börjar sedimentera, bör degen knådas på den."
Jag gjorde just det.

Tack för ditt stöd och detaljerade beskrivningar!
Jag förstår nu de som skriver: "Jag gjorde det!"

Jag har de starkaste intrycken av dess viktlöshet, luftighet och elasticitet.
Efter rågsurdegsbrödet tar du denna enorma limpa, men den väger ingenting och dina händer med brödet flyger upp.
När de åt detta bröd satt jag och lekte med en bit bröd, som ett barn.
Smulan från en bit bröd sträcktes åt sidan med några centimeter och släpptes, och den kom tillbaka som om den var gummi.
Jag ber er att lägga märke till att inte böja det upp och ner utan till sidorna, från båda sidor samtidigt.
Även om brödets sammansättning är den vanligaste handlar det om teknik. Förmodligen detta bröd från serien "Kan du göra det?" Det verkar för mig att de började baka så för att överraska.
Det finns något att bli förvånad över. Skorpan är fast och smulan är mjuk och luftig. Det sträcker sig som ett gummi och i munnen är det mjukt och behagligt. I allmänhet, motsättningar, utan någon kamp. Detta är inte bröd, det här är en hel filosofi.

Det är bara trevligt att hålla det i dina händer. Jag fick en jämförelse så här:
Det finns Pavlovo-Posad sjalar, grå duniga sjalar, mohair stoles,
och det finns en Orenburg dunig sjal som kan dras genom ringen.
Och om den "röda locket" är Pavlovo-Posad-sjalen,
då är sikten Orenburg-spindelnätet. Naturligtvis är detta en speciell typ av bröd.

Jag bakar ofta receptet Simple French Bread med mindre variationer (mindre jäst, sked surdeg, havregryn). Det visar sig också som en vacker genomgående dunig sjal, utåt mycket lik, men denna sjal av mig kan inte dras genom ringen.
Men Sitny kan.
Det vill säga känslan är som om du håller det här Orenburg-spindelnätet i dina händer.

Tack, Yeleno4ka, plus dig för silämnet.

Hej alla! Jag läste om sil och bestämde mig också för att baka. På kvällen lade jag degen, tittade på morgonen och den täckte med en skorpa (den jäste naturligtvis och föll av som förväntat). Jag var tvungen att ta bort skorpan. Då är allt enligt receptet. Pepparkakamannen visade sig vara korrekt, även om jag förväntade mig att den skulle vara flytande, som alla andra. Ja, jäst läggs 3/4 tsk. Teknik, som den för Elena4ka tredje alternativet. Brödet blev super! Bara det verkade för mig att sidoskorporna var lite tjocka.

Brödet blev super! Bara det verkade för mig att sidoskorporna var lite tjocka.

Skorpan, förefaller mig, borde vara exakt densamma som din.
Brödet liknar mycket Ludas eget bröd!

Min skorpa är tunnare. Jag bakade i varmluftsläge. Och detta är en ganska mild regim. Din skorpa är bättre.

På kvällen lade jag degen, tittade på morgonen och den täckte med en skorpa (den jäste naturligtvis och föll av som förväntat). Jag var tvungen att ta bort skorpan.

Och idag tittade jag igen om degen i alla mina böcker.
Överallt står det att degen inte ska sätta sig utan att degen ska höjas eller att den bara börja sätta sig.

För mig själv definierade jag det så här:
när degen stiger är kanten på degen, som klamrar sig fast vid behållarens sida, konvex,
och när det håller på att sätta sig är hela ytan ojämn,
och kanten blir konkav.
Vid den här tiden lägger jag till de återstående ingredienserna och knådar degen.

Brödet blev super!

Grattis!

Men min, det visade sig första gången. Jag lade den inte i kylen, jag lämnade den bara i brödmakaren, det är inte varmt i vårt kök.
En mycket intressant smula.
Tack för receptet.

url =[/url]

Mitt silbröd av första och högsta mjöl för St. jäst. Väldigt gott! På senare tid har jag bara bakat det. Skalet har en doft av färskt vete och en smula med bra struktur. Tack så mycket för receptet!
Jag experimenterade med lägena, det är bäst att sätta på det franska läget efter blandning.

men mina experiment är helt enligt receptet, jag lade bara 2 matskedar malt, det visade sig vara mörkt.

[Elena4ka]

Elena4katack, idag är detta det bästa brödet som jag har bakat i en brödtillverkare

Jag bakade "Anpassning till brödmakaren" (svar nr 1, på grenens första sida), och jag kommer att baka väldigt ofta, eventuellt med olika tillsatser, även om det redan är väldigt mycket!