Siktbröd (ugn)

Massor av vatten eller jäst.
generellt sett, i min HP har sikten aldrig en kupol - varken jämn eller misslyckad.
Jag förlåter honom för hans smak

Flickor, jag förstår inte hur tio gånger det var 10 gram, men den 11 mycket? (Jag menar jäst) Ja, och som alltid, så mycket vatten. Saft-moment kubjäst testad på andra bröd, färskt.

var 10 gram-norm

Och jag lade 6 gram jäst, bakade i ugnen - en mycket bra kupol.

God kväll alla! Igår bakade jag en sikt igen efter ett misslyckat försök tre dagar tidigare. Allt gick med en smäll. Degen från 7-00 till 11-00 steg bra i skopan, även om jag var tvungen att svära med den till balkongen och till badrummet och till köket (jag letade efter allt där det var varmare, även om det var varmt ), så snart allt som var på receptet, bara istället för vatten 60 ml. serum - total vätska 360 ml. Vice
vikt på klimpar 5 min. och sedan till det viktigaste: här är resultatet

[nöt]

God kväll alla! Igår bakade jag en sikt igen efter ett misslyckat försök tre dagar tidigare. Allt gick med en smäll.

Grattis, nöt, brödet är stiligt, och vi vet alla vad som är gott! Jag insåg att du bara ändrade mängden vatten - 360 ml (varav 60 ml är serum)?

Ja, precis som det, och jag lägger också degen på morgonen i 4 timmar, och innan det sätter jag på den hela natten och uppenbarligen bara surgjorde den, för den är för varm, nu ska jag alltid lägga till vassle. Och hur länge kan den förvaras i en garderob?

Ja, precis som det, och jag lägger också degen på morgonen i 4 timmar, och innan det sätter jag på den hela natten och uppenbarligen bara surgjorde den, för den är för varm, nu ska jag alltid lägga till vassle. Och hur länge kan den förvaras i en garderob?

Olika vassla har sin egen hållbarhet, men i kylskåpet kan du ta 3-4 dagar, eller så kan du frysa den i frysen, då tar det lång tid för testet! Har du provat potatis på buljong? Det visar sig bra! Du kan ersätta allt vatten med vassle eller buljong.

Berätta för mig, och vem hur mycket, om det är väldigt varmt hemma, gör den sista provningen innan du bakar?

Och jag lade 6 gram jäst, bakade i ugnen - en mycket bra kupol.

snälla berätta för mig, när och hur mycket satsar du?

Om det här är en fråga för mig svarar jag. Opara-12gr. färsk jäst, 300 ml. vatten, 300gr. mjöl - knåda 5 min. för klimpar är det här klockan 07.00. Jag lämnar den i x / p till 11-00. Så fort degen började falla där 300g. mjöl, 2 tsk. salt, 1,5 msk. l socker, 2 msk. l. sub. olja och 60 ml. serum eller vatten. Lös upp saltet och sockret i vasslan. Återigen 5min. Knåda på klimpar - vacker bulle. Jag stänger av klimparna och slår på huvudprogrammet i 4 timmar. Mer och mer närmar jag mig inte kaminen.

[Makaroner]

Berätta för mig snälla, och vem hur mycket, om det är väldigt varmt hemma, gör den sista korrekturen innan du bakar?

Makaroner, den sista korrekturen väljs INTE i tid, kommer degen att berätta hur mycket tid det tar att fördubbla. Och temperaturen i ett varmt sommarkök (cirka 30 * C) är perfekt för att bevisa. Täck degen i en form och vänta på en 2x ökning, jag tror att detta råd är lämpligt för alla degar.

flickor, tack så mycket för era råd! Slutligen är min sikt bara en saga (det är synd att fotik är buggy) den runda kupolen har stigit nästan till hinken, smulan är fantastisk !!! (y) Jag lade degen i kylskåpet klockan 12 på natten. Jag tog ut klockan 16-00 och knådade genast i 5 minuter. för degen, sedan den viktigaste. Fantastiskt bröd även för utställningen. Tack alla igen för din hjälp och vänliga hjärtan !!!

Ja, någon annan kan använda informationen. Det pressade jästsaf-ögonblicket har minskat med endast 6 gram med 400gr. mjöl.

Jag tog med min rapport om sikten. Jag lägger på degen
potatisbuljong-200gr,
100 g bovetemjöl,
100 gr - 1 msk gryn + mjöl c. från.
6gr-jästpressar.
1 timme l. panifarina
1 timme l. extra-R
Kyl över natten. På morgonen 100g. kefir,
150 g mjöl i. från.,
6gr salt
12gr socker
1 st. l vegetabilisk olja.


brödet är mycket gott, vikt (utan att skära av skorpan, de kunde inte motstå och åt) -560g
När det pressas återgår brödet till sin ursprungliga form, smulan är lite fuktig, smuler inte.

[Nöt]

Hallå! Jag blev den lyckliga ägaren av en brödmaskin för bara en månad sedan, men vår familj har redan fått ett favoritbröd - det är ett silbröd! Jag gjorde allt enligt beskrivningen Nöt Tack så mycket, brödet blev en succé första gången!

Som ni vet vet jag inte hur man strikt följer receptet ... "Min" sikt erhålls vanligtvis med en kupol - även i ugnen, även i HP. Av någon anledning är skorpan märkbart lättare. Bra bröd. Deg - för hela natten (levande jäst), på morgonen för huvudprogrammet och tills den krypande koloboken. Sedan - antingen programmet till slutet, eller en timme innan bakningen börjar, tar jag ut degen, formar den och lägger den i ugnen för korrektur. Just nu märkte jag att det finns socker i receptet - jag tillsatte varken socker eller honung. En gång försökte jag baka med vassle - det var det första brödet som jag inte gillade med vassle.

På lördag bakade jag Sitny strikt enligt mariana-aga-receptet, jag gillade verkligen brödet, det visade sig vara mycket ömt med stora hål, men jag ska bara baka på helgerna, eftersom det tar mycket tid att göra det , men på arbetsdagar har jag det helt enkelt inte ...

Och här är min Sitny! I degen ersatte jag 100 g vetemjöl med fullkorn. Jag bakar i Panas för andra gången, mycket vacker:

Tack alla för arbetet med silbröd!
Snälla berätta för mig, alla här skriver att degen ökar 6 gånger, och varför passar det inte ens mig två gånger? Jag gör det på pressad jäst. Och brödet görs utan en kupol och med ganska stora hål i smulan. inte samma sak som på ditt foto.
Och vid vilken temperatur behöver du fortfarande lägga degen?

Jag bakar det här brödet mycket ofta, jag börjar degen klockan 7 på morgonen och tar skopan till badrummet, täcker den med en handduk, klockan 11 stiger degen till hälften av skopan och börjar falla in i mitten som en tratt, här gör jag omedelbart en sats som jag skrev ovan och brödet är utmärkt, hålen är små och smuler inte mycket, för vilken min familj älskar det så mycket Kanske har du dålig jäst

Ändå ges detta recept för bakning i ugnen av goda skäl, degen är mycket bra. vätska för HP, om du gör detta recept i HP, måste du lägga mjöl till en bra bulle.
Första gången jag bakade detta bröd i KhP justerade jag bullen, brödet visade sig vara utmärkt - med ett konvex tak, måttliga hål, utsökt.
Andra gången jag experimenterade - jag tillsatte inte mjöl i bullen, den steg bra, taket var konvext, men när det bakades satte det sig och blev platt, resultatet var inte tilltalande (smaken och konsistensen av det första brödet var mycket bättre ).
Men det mest fantastiska alternativet visade sig enligt originalreceptet, kokt med alla korrekturer och bakat i ugnen.
Jag håller helt med Lyudmila - jag har inte ätit mer smakfullt och elegantare bröd

[Varför är namnet "sikt"?]

Jag har inte provat att baka det här brödet än, men jag ska.
I x / n kommer jag naturligtvis att baka.
: blommor: Jag vill fråga erfarna bagare: Varför är namnet "sikt"?
Om från siktat mjöl är jag alltid för något bröd
Jag siktar vetemjöl och berikar det med syre.
Eller saknar jag något?

Jag gillade också SITNY, jag blandade den i HP och bakade den i ugnen.

[Material från tidningen Argumenty i Fakty.]

Huvudrollen i det ryska folkets liv spelades av råg, eller som det kallades svartbröd. Det var mycket billigare och ännu mer tillfredsställande än vete, vitt bröd. Det fanns dock olika rågbröd som till och med mycket rika människor inte alltid kunde köpa. Dessa inkluderade till exempel "Boyarsky" -bröd, för bakning där de använde speciellt malmjöl, färskt smör, måttligt fermenterad (ej surgjord) mjölk och kryddor tillsattes till degen. Sådant bröd bakades endast på specialbeställning för speciella tillfällen.

Siktbröd bakades från mjöl siktat genom en sikt. Det var mycket mjukare än silbröd, som bakades av mjöl siktat genom en sil. Brödtyper av päls ansågs vara av låg kvalitet. De bakades av fullkornsmjöl och kallades agn.Det bästa brödet som serverades på bordet i rika hem var "vitt" vitt bröd gjord av väl bearbetat vetemjöl.
Material från tidningen Argumenty i Fakty.
Vi siktar mjöl för att "mätta" det med syre, och inte för att få mjöl av annan typ, kvalitet.

HUVUDSAKTEN i det ryska folkets liv ..

Tack för insikten i historien.
Jag är ofta förvirrad av det här namnet på mjöl eller bröd idag.
Siktas inte allt mjöl?

Siktbröd bakades från mjöl siktat genom en sikt. Det var mycket mjukare än silbröd, som bakades av mjöl siktat genom en sil.

Så vitt jag förstår var sikten mindre, vilket betyder att mjölet rengjordes bättre, då var det ingen speciell uppdelning i kvaliteter, allt mjöl gjordes på stenkvarnstenar, vilket betyder att det var fullkorn, silen rengjordes av kli, bakterier, det visar sig vara av hög kvalitet, och sikten betyder att mer av skräp rensas. Så det visar sig att de siktade inte för att mätta med syre utan för att få en annan variation.

Så vitt jag förstår var sikten mindre, vilket betyder att mjölet rengjordes bättre, då var det ingen speciell uppdelning i kvaliteter, allt mjöl gjordes på stenkvarnstenar, vilket betyder att det var fullkorn, silen rengjordes av kli, bakterier, det visar sig vara av hög kvalitet, och sikten betyder att mer av skräp rensas. Så det visar sig att de siktades för att inte mätta med syre utan för att få en annan variation.

Vad har det med allt att göra
namnet på "sikt" bröd eller "sikt" mjöl i dessa dagar?

Vad har det med allt att göra
namnet på "sikt" bröd eller "sikt" mjöl i dessa dagar?

Den mest direkta, DonnaRosa!

Elena4ka, tack för det underbara receptet, vår familj gillar det verkligen, jag bakar det ofta!

Till din hälsa!
Generellt, nu gör jag ofta variationer på temat sil - på kvällen lägger jag en deg och sedan gör jag antingen sött bröd med russin och nötter enligt siktens proportioner och recept, sedan saltad med stekt lök, sedan jag tillsätt också bovetemjöl där, i allmänhet njuter jag så gott jag kan

Bakade 1 svar i denna tråd, brödet är det mest utmärkta! HP är redan ett halvt år, men innan det fanns inget bröd. Det här är det bästa. det är synd att det tar så lång tid att röra sig. Men säg mig, är det möjligt att göra ett program för allt bröd? till exempel att sätta degen på natten, lägga allt och sedan hela HP? Jag skulle mycket vilja.
Tack på förhand om någon kan berätta något för dig? Jag tror att det är nödvändigt att knåda degen separat. lägg sedan allt i, häll degen på toppen och lägg det på huvudprogrammet med en timer på 9 timmar?

[victorvitya]

victorvitya, Jag kan erbjuda dig min egen version av bröd på en kall deg. Jag bakar bröd så här hela tiden i ungefär ett år, med något mjöl, i alla förhållanden, i vilken vätska som helst.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14160.0

Bakade 1 svar i denna tråd, brödet är det mest utmärkta! HP är redan ett halvt år, men innan det fanns inget bröd. Det här är det bästa. det är synd att det tar så lång tid att röra sig. Men säg mig, är det möjligt att göra ett program för allt bröd? till exempel att sätta degen på natten, lägga allt och sedan hela HP? Jag skulle mycket vilja.
Tack på förhand om någon kan berätta något för dig? Jag tror att det är nödvändigt att knåda degen separat. lägg sedan allt i, häll degen på toppen och lägg det på huvudprogrammet med en timer på 9 timmar?

I princip kan du lägga degen över natten. På morgonen, lägg till alla andra ingredienser, eftersom du ofta bakar den, sedan mätte du dina proportioner många gånger och lade den på en timer. För pålitlighet, lägg ett par matskedar mjöl mer - så att taket inte exakt sjunker. Och berätta sedan för oss och visa vad som hände

Jag har inte besökt det här forumet på länge. Nu vill jag avsluta prenumerationen på receptet för silbröd. Omedelbart tack till författaren för receptet - jag har bakat det i ugnen i mer än ett år nästan varje helg, ätit med en smäll.
Tekniken är perfekt, så jag vill skriva mina egna justeringar. Det viktigaste är att jag inte har några vågar, ingen temperatursond, ingen termometer i ugnen eller något ... Allt är i ögat, men allt är väldigt exakt

Deg:
500 ml vetemjöl (skaka ett glas mjöl noggrant i 5-10 sekunder, så att mjölet sätter sig starkare);
300 ml varmt vatten med utspädd jäst 2 tsk. (Jag använder alltid Saf-Levure; om du har ett Saf-moment, lägg till 2,5 tsk i mjölet och knåda omedelbart).
Sikta mjölet genom en sil och knåda i HP i 5 minuter tills en homogen mos bildas.
Jag lämnar den i minst 6 timmar, under vilken tid degen går ner igen. Nu kan du gå vidare till andra etappen. Jag uppmärksammar - degen ligger i HP vid rumstemperatur. Det var en tid då jag först sprang med en hink och letade efter en cool plats. Men jag kände inte skillnaden. Nu lämnar jag alltid degen i rumstemperatur (jag tar inte skopan ur HP).

När degen har gått ner lägger jag till:
500 ml vetemjöl (först avbryter jag 500, sedan siktar jag det);
80 ml varmt vatten;
2 tsk salt;
2 msk. l. strösocker;
2 msk. l. solrosolja.
Jag knådade i 30 minuter på "Dough" -läget. Vid den här tiden kontrollerar jag bullen, om det finns ett behov (och det är vanligtvis), tillsätter jag ytterligare 20 ml vatten. I allmänhet försöker jag göra kolobok lite mer våt och klibbig än vad jag säger mig
Efter knådning lämnar jag degen i 50-60 minuter.
Sedan tar jag ut skopan och kör HP för knådning ("Dough" -läge). Efter 3 minuter kommer HP att börja rotera utan att stoppa (10-15 sekunder innan det, jag sätter snabbt tillbaka hinken i HP för urbening; under dessa 3 minuter har jag tid att smörja formarna med olja och strö mjöl på bord och händer).
Degen snurrar i 30-50 sekunder (vi hjälper den med en spatel för att snabbt samla den från väggarna). Vi drar den kraftigt ut ur HP och på bordet delar vi den med en kniv i två halvor (jag har två former). Och i deras former.
Jag lägger formarna under taket på köksskåpet (i allmänhet är det högre i köket, det är lite varmare där än på bordet) och täcker dem med en handduk.
Degen stiger vanligtvis i 100-110 minuter. Jag försöker att inte skapa överdriven värme i köket, låt det stiga långsamt. Jag märkte att om du höjer temperaturen under taket för att få den snabbaste stigningen (sätt på gasbrännarna), så faller locket av eller blir en kurva.
Sedan försiktigt in i ugnen på medium värme.
Jag bakar i 45-50 minuter och spårar skorpan under de senaste 10-15 minuterna så att den inte brinner ut och inte blir för tjock. Innan jag drar ut den ur ugnen smälter jag ibland solrosskorpan. olja.
Brödet kännetecknas av en sooooo balanserad smak (kanske skulle jag vilja tillsätta lite mer salt, men min fru är emot det) och fluffighet. Vi äter den första limpa i 10 minuter. Detta är det mest utsökta brödet som jag har bakat.
På grundval av detta förkroppsligar jag andra recept på vetebröd, lägger till alla typer av stekt lök, tomatpasta, russin etc.
Efter att jag började baka en sikt på degen var jag tvungen att ge upp bröd enligt HP-läget (det är inte gott, inte bubblande och tråkigt). Så det spelar ingen roll var du bakar, i HP eller i ugnen - börja göra bröd på kvällen och baka det på morgonen - det smakar så mycket bättre.
Ingredienserna ges i två former, 1700 ml vardera.
tacka

Jag gjorde det nu. Först när jag bakade gjorde jag det - jag glömde brödet och det bakades i 70 minuter. Skorpan brann nästan inte, men det blev tjockare - för dem som gillar att gnaga.

Tack till författaren för sitnichka-receptet!

Av principskäl (jag minns fortfarande Filipovskie sitnichki!) Jag bakar bara i ugnen.
Hur man formar korrekt, läste jag från Vallejo.
Det viktigaste i sitnichki är en mycket tunn pulverformig skorpa. Därför är sintnichki formade med runda härdbröd på 100 eller 200 gram, och ytan gnuggas rikligt med mjöl. Jag bakar på eldstaden i ugnen.
Från mängden enligt receptet på 1 sida gör jag 3-4 sitnichka, det mest visar sig.
(Jag drömmer - jag väntar på den regniga hösthelgen - jag ska prova korrekturläget enligt GOST, där behöver jag 6-7 timmar gratis.)

Respektera igen författaren!

Bakad enligt receptet med mindre förändringar: istället för vatten, vassle, jäst 10g. (nästa gång jag lägger 8 g), mjöl - 160 g, vete - 240 g. Jag har inte haft sådana hål på länge !!!



Toppen, men lite svetsad! Men det påverkade inte smaken på något sätt! Och vad var doften när den bakades - det här är något !!!!!!!!!!! Auto RU

[Omela]

Omela ! Det här är bröd! Mycket aptitretande! Jag vill ha samma! I morgon ska jag baka tack för bilderna

[nakapustina]

Jag vill ha samma! I morgon ska jag baka tack för bilderna

nakapustina , tack! Baka, baka, du kommer inte ångra det. Jag kommer också att utföra en hyllning imorgon!

[Omela]

Omela, ädla hål Drömmen om alla bagare, till och med så enhetliga! Fantastiskt bröd visade sig! UMNICHKA

[kava]

ädla hål

kava , själv förväntade sig inte !!! Det verkar som att det inte finns något speciellt i receptet .. Och resultatet är en sådan skönhet !!!!! Det är som i musik - bara sju toner, och hur många bitar !!!!!!!!!!!!!!!

Idag bestämde jag mig också för att baka en sikt, jag har inte bakat den på länge. Opara lade den över natten, knådde på morgonen (Svetik C-recept), bakade den i ugnen - det blev bra bröd, det gjorde jag inte gör ett snitt på bilden, jag klippte inte, brödet vilar under en handduk


Smaklig måltid

Här är de, sitnichki.
🔗
🔗 på 🔗

Och snittet.
🔗
🔗 på 🔗

Naturligtvis bakade jag sikten i en brödtillverkare, men idag bakade jag den för första gången i ugnen. Igår letade jag på Internet hela dagen, läste om sil och med goda skäl - det visade sig vara ett ovanligt gott bröd! Ord kan inte förmedla det helt enkelt - du måste bara försöka!



Hittills tycker jag att detta bröd är det läckraste av allt jag har bakat.

PS: Jag lade degen kl 9.30 (gjorde den inte kall) och brödet var klart kl 19.30. Degen bereddes för hand.

Ehhh, det är synd att batteriet i fotiken satte sig ner - jag började precis skära mer bröd, och det finns fast spets.

Jag läste det, sprang snabbt för att göra det, bakar redan, ja, den vackraste kom ut, den kommer att svalna, jag ska försöka

kunde inte motstå, klippa av en bit, det här är något

[Qween]

Qween eller så kan du skriva ditt recept "sikt"

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, naturligtvis, men det kan inte kallas "mitt recept".

Igår lade jag degen på en kall plats för natten, men det här är ett helt annat bröd. Därför spelar jag inte längre siktdeg. Kanske har någon en sval plats med en lämplig temperatur, men mitt kylskåp är inte en av dem.

Recept:

Deg:
120 gram premiummjöl och varmt vatten
9 gram färsk jäst

Hon spädde ut jästen i vatten, tillsatte mjöl och rörde om allt med en sked tills det var jämnt. Vid denna tid, i mikrovågsugnen, värmde jag upp en kopp vatten till kokande vatten. Jag lade degen där. Efter 5,5 timmar började degen falla av. Gjort.

Deg:
deg
60 gram varmt vatten
1 tsk salt-
2 tsk socker (det här är inte mycket, degen jäser bra och socker känns inte alls)
180 gram premiummjöl
1 dec. l. vegetabilisk olja
Lös upp salt och socker i vatten, häll i en deg och rör om med en sked. Sedan tillsatte jag mjöl, lite peppar med en sked, lämnade i 10-15 minuter. Sedan knådade vi med händerna i bokstavligen 3 minuter. Degen blir klibbig, och då måste du titta för att göra den jämn och glänsande också.
Jag ströde degen med smör och knådade i ytterligare 2-3 minuter. Degen har slutat klibba.

Vattnet i koppen värmdes upp igen i mikrovågsugnen. Jag lade degen där (jag täckte inte degen och degen med någonting). Efter 1 timme knådades och lämnades igen i 1,5 timmar (lite mer).

Nu formade jag brödet, satte det på täthet i 1,5 timmar i mikrovågsugnen (med varmt vatten i en kopp).

Bakad i 25 minuter vid 190 *.

Det finns väldigt lite arbete i sig. Första gången jag bara sprang såg jag processen. Jag skrev ner allt i tid, och nu är det skönhet.

Ahh, jag har inte skrivit det ännu: Första gången jag degade, efter att ha tillsatt mjöl, knådde jag krokarna med en mixer i 2 minuter, resultatet är detsamma som med mina händer. Endast mixern behöver inte plågas.

Om något inte är klart, skriv sedan.

[Qween]

Qween, tack för den detaljerade beskrivningen av tekniken. Ett förtydligande: det formade brödet passar redan i formen, eller hur? Och lägga formen med bröd i en ugn som är förvärmd till 190 *? Får jag rätt?

[Qween]

Qween tack, men jag gillar det mer med surdeg eller deg, MEN utan jäst, ja, eller bara lite av dem. Vad rekommenderar du?

Jag har inte bakat på länge. Vi måste göra det. Jag lade en större portion och mitt bröd luktade fruktansvärt av alkohol, jag var tvungen att minska mängden jäst.
Något jag slutade göra bröd, mjöl eller något gick dåligt. Och det finns inget att byta mot, i butikerna är tomt, till och med Macfa har försvunnit.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, men tänk om vi i stället för deg omedelbart tar mogen surdeg?

[kava]

Fuuuh, tjejer, jag kan bara inte skicka mitt svar - det finns en lång kö.

kava , till din hälsa!
Ja, det formade brödet måste läggas i en form, det passar där, och sedan lägger vi det i den här formen för att baka i ugnen förvärmd till 180-190 *.

Och jag bakade det bara igen. Jag kan inte sluta.

Tatjanka_1 , så detta bröd är deg. Det finns absolut ingen jästlukt. Smulan är väldigt elastisk, inte torr - en dröm, inte bröd.
Eller vill du ha deg, men med surdeg, inte jäst?