Siktbröd (ugn)

[himichka]

Jag har inte bakat på länge. Vi måste göra det. Jag lade en större portion och mitt bröd luktade fruktansvärt av alkohol, jag var tvungen att minska mängden jäst.
Något jag slutade göra bröd, mjöl eller något gick dåligt. Och det finns inget att ändra på, i butikerna är tomt, till och med Macfa försvann.

himichka, som det visade sig i detta bröd är kvaliteten på degen mycket viktig. Det mest fantastiska resultatet (för mig personligen) är degen, som mognades på en varm, fuktig plats (även om detta inte är en konstant temperatur och luftfuktighet) och gick in i degen när den började falla av och stod inte inte nå. Tja, från kylskåpet gav degen det enklaste att smaka på bröd och finporerat, precis som enligt ett helt annat recept och teknik.

kava, Qween, tack, jag älskar att baka bröd, men jag föredrar surdegsdeg och naturligtvis ett minimum av jäst.

Idag blev min sikt en succé på en nattdeg, nästan 12 cm hög, du kan mata en hel bataljon

Men jag fick inte bröd. Deg tillverkades enligt originalreceptet. Stod 12 timmar på en sval plats. Bakad i LG. Taket har inte fallit. Men brödet är tråkigt. Det smakar gott. Men mitt hushåll vägrar att äta sådant tråkigt bröd. Sokolnicheskaya tog mjöl. Pressad jäst. Resten är helt enligt receptet. I början på degläget. 40 minuter. Sedan aktiverade hon huvudläget och tillsatte olja dropp för droppe i början. Hon sådd mjöl två gånger. Pepparkakamannen fungerade inte. I slutet uppstod något som en bulle. Tydligen måste den bakas i ugnen.

Tjejer, här är mina dagens. Bakad av mjöl i första klass. : :) Läcker .... Väntade inte på att svalna, de åt varmt.

Idag bakade jag Sitny, bra bröd!

Jag har länge planerat att försöka baka detta bröd.
Men idag var det dags och jag bakade i Panasonic.
Jag bakade en rulle med 600 g mjöl.
Brödet visade sig vara bra, högt, allt är i ordning.
Men det skiljer sig absolut inte från vanligt bröd (oparad), och smaken och lukten är desamma.

Men det skiljer sig absolut inte från vanligt bröd (oparad), och smaken och lukten är desamma.

Hur lång var degen? Hur högt klättrade hon? Har det fallit helt ut i början av satsen?

Degen stod i en hink i 4 timmar. Rose mycket högt.
Men hon föll inte ut.

Degen stod i en hink i 4 timmar. Rose mycket högt.
Men hon föll inte ut.

Degen fick det inte. Den färdiga degen håller på att falla av. Jag satsar vanligtvis hela natten.
Försök att göra en deg för natten och på morgonen se hur det kommer att bli. Och kom ihåg lukten - du kan också navigera efter den.

Ok, tack, jag ska försöka, men när vi äter den här!

Jag bakade också en sikt enligt receptet

Så här fick jag det.

Tack för receptet! Igår bakade jag detta bröd. Jag tog premiummjölet, allt annat enligt receptet. Jag gillade verkligen brödet, särskilt min man. Han föredrar i allmänhet långt degbröd bakat i ugnen. Det var sant att jag hade en gemensam. Medan jag var upptagen med fylld kål glömde jag att jag hade brödet i korrektur, resultatet var att brödet stod stilla, och när jag lade det på papper hängde det något. Men det visade sig fortfarande mycket gott. Bakad på härden. Istället för en sten anpassade jag en kakel av porslinstengods, upp och ner med en glaserad sida. Enligt min mening ett mycket bra ersättningsalternativ! Tyvärr tog jag inget foto. Jag kommer att rapportera fotot nästa gång med ett bättre resultat.

Vilket vackert bröd du får. Jag var frestad, stod redan, snart för att prova innan jag bakade. Men jag är förlorad med valet av form. Jag har inte en lämplig storlek, jag har inte heller en sten.En tanke sticker ut i mitt huvud - är det möjligt att använda en gjutjärn emaljerad kastrull med höga sidor och en liten diameter istället för en form? Eller lägg degen i en silikonform som är något mindre än den volym som krävs? Men där kommer degen garanterat att gå utöver gränserna, och väggarna är tunna - det öppnar säkert. Kanske hade någon erfarenhet av att använda en kastrull i gjutjärn? Jag skulle nog inte tveka alls och valde det, men jag kan inte föreställa mig hur man tar ut brödet från det senare, jag är rädd att det plötsligt kommer att fastna. Kärlets nedre diameter är 14 cm, den övre är 16 cm och höjden är 10 cm.

Jag har 4 års erfarenhet av gjutjärn kastruller ankungar. Jag kan erbjuda min egen teknik: vi formar degen till en limpa, om det inte finns någon korrektionskorg, sprider vi den på pergament och skickar den för provning i en liten form (helst lite mindre i storlek än den där vi kommer att baka. Under tiden skickar vi ett gjutjärn (med lock, om tillgängligt) för att värma upp ugnen till maximalt (jag har 240 *. När degen kommer upp två gånger (cirka 30-40 minuter), ta försiktigt ut gjutjärnet från ugnen, och tillsammans med pergamentet överför vi brödet till det, strö med vatten, täck med locket och skicka till ugnen (maximalt 15 minuter, ta bort locket, spray, minska till 180 * och baka i ytterligare 30 minuter)

kava, tack så mycket, jag skyndade mig lite - jag lade bullen i en kastrull utan pergament, den har redan vuxit bra och förmodligen går det inte längre att få den utan att krossa den ordentligt. Jag läste om pergamentet lite senare. Nu måste du antagligen skicka den till ugnen precis så - i en kastrull. Hur kan du förbättra situationen, om du naturligtvis kan?
Och en annan fråga - är det nödvändigt att göra ett snitt på toppen eller kommer degen att spricka i sig som den behöver? om ett snitt behövs, hur djupt ska kniven gå i degen?

Oroa dig inte, du kan göra det precis som du. Gör ett snitt med en mycket vass kniv (eller kniv) innan du skickar den till ugnen (annars spricker den slumpmässigt, kanske inte särskilt konstnärligt). Gör snittet 1,5-2 cm djupt. Och ändå är det bättre att vara lite kortare än att låta den stå på sändaren. Lycka till

Tack så mycket, jag skickade den till ugnen.

Marus, hur mår du? Jag hoppas att allt visade sig på bästa möjliga sätt.

kava, ja, det fungerade



Toppen var lite stekt och det verkar för mig att botten visade sig vara lite tät. Men totalt sett gillade jag verkligen brödet. Och det var nästan över - föräldrarna lyckades sluta med.
Jag försökte baka bröd med druvsurdeg, det var också gott, men helt annorlunda. Min son och jag gillade den här mer. Vi bröt verkligen reglerna och klippte den medan vi fortfarande varma - vi ville verkligen prova det. I morgon kommer jag antagligen att baka det igen med hänsyn till alla misstag.
När det gäller formen - uppenbarligen på grund av det steg inte botten, även om jag kanske saknade lite bröd. Det är inte särskilt bekvämt att ta ut det, eftersom kastrullens form är hög och det är svårt att krypa till botten, jag var tvungen att göra det i flera steg och med olika enheter. Men till slut bröt brödet inte och kom bra ut.
Jag gjorde snitt med en rakhyvel, men degen höll fast vid det och jag trodde att det inte gick för mig, men brödet syndade på mig och knäckte lite precis där jag klippte.
Skorpan är så underbar - krispig. Och det viktigaste! Brödet är inte lite surt, men mycket trevligt, lätt.
Stort tack till Lyudmila för receptet, Elena4ke för detta ämne och kava för ditt stöd

Tja, det är jättebra! Och brödet visade sig vara ädelt. Toppen är verkligen spets För att göra det lättare att ta bort måste du smörja formen med en non-stick blandning (ister / mjöl / olja) eller använda den metod som jag föreslog. Kanske är formen lite djup och inte särskilt stor i volym, så det var svårt för botten att klättra, men det här är nit-plockning, men allt är underbart! Marus - du är fantastisk!

Tack för beröm. det är väldigt roligt och inspirerande, precis som den försvunna andra limpa. Idag upprepade jag upplevelsen, fann igen misstag, men de är inte alltför grundläggande och jag kommer att korrigera dem en annan gång. Först om formen. Jag gjorde som du rekommenderade - först fodrade jag skålen med pergament, den är något mindre i diameter än min gjutjärnskruka.Pergamentet jag hade var inte ens pergament, utan vanligt spårpapper, men det är nonsens - jag smurade det med olja och allt är bra. Jag led med pappersformen. Jag ritade en cirkel på spårpapper med en diameter längs botten av skålen och klippte sedan ut spårpapper med en mycket större diameter. Sedan gjorde jag snitt från den yttre diametern till den inre diametern och fick en slags kamomill. Hon satte in denna kamomill i en skål, flyttade "kronbladen" relativt varandra och fick en cylindrisk pappersform. För styrka, mellan skålen och pappersformen från spårpapper, lade jag ett ark omslagspapper vikat i två lager, eftersom skålens kanter är ganska låga och pergamentformen visade sig vara mycket högre. Jag lade degen i en papperskonstruktion och lade den i mikrovågsugnen med en kopp kokande vatten. Degen har stigit och fastnat lite på spårpapperet. Jag tog den ur skålen utan problem och flyttade den till ett uppvärmt gjutjärn. Jag gjorde ett snitt på degen och toppen föll lite, men i en varm ugn med kokande vatten steg den igen ganska snart, även om den kom ut platt och inte en topp. Allt gick bra, även om toppen av brödet blev ojämn - det höll sig fortfarande lite vid papperet. Detta påverkade inte smaken och färgen alls.
Skorpan kom tunnare ut den här gången.


och på ljuset

Men frågan som uppstod redan under bakningsprocessen (det är till och med pinsamt att ställa): när jag lägger degen för provning i bakformen innan den bakas, ska den rullas i mjöl? Att döma av bilderna gör många människor detta, men är detta en sin qua non? Jag förstår inte. I nästa. försök bara rulla förmodligen.

[här]

När det gäller pergamentet förstod jag varför du var så utmattad - du ville uppnå perfekt jämnhet (jag bryr mig inte om det här, låt det vikas, men det är gott och ingenting klibbar). På grund av det faktum att det sprängdes bort - är jag benägen att tro att det var lite överexponerat i korrekturen. Och på bekostnad av att rulla i mjöl ... hur ska jag lägga det ... Jag rullar inte, jag häller bara mjöl på mattan som jag bildar en limpa på, så att degstycket visar sig vara "dammigt" eller något. Något som det här.

Du kan titta på min MK här så tydligare
Och med en korrekturkorv SÅ

Strukturen är väldigt cool i ljuset!

När det gäller pergamentet förstod jag varför du var så utmattad - du ville uppnå perfekt jämnhet ...

På grund av det faktum att det sprängdes bort - är jag benägen att tro att det var lite överexponerat i korrekturen.

Exakt var det - om pergamentet och om korrekturen.

Jag gick till länken, jag förstod allt, tack så mycket. Forumet är så stort att det är omöjligt att förstå allt på en gång, idag läste jag om mjöl i en halv dag och om deg i allmänhet - hur och vad. Det är väldigt intressant, jag studerar fortfarande och studerar, jag kommer att behärska det långsamt.

Ta två. Igår bakade jag sil igen. Jag lade degen klockan 6 på morgonen, knådade degen efter jobbet, gjorde allt som anges i receptet. Här är vad som hände. Läckert, mjukt bröd med en tunn skorpa. Min man är väldigt glad och jag också.

Och i sammanhanget

I sammanhanget

[Elena4ka]

Elena4ka, tack så mycket för receptet. Det skulle finnas en möjlighet att tacka för receptet mer än en gång, jag skulle sätta några plustecken. Jag tror att detta bröd kommer att vara en favorit inom en snar framtid. Helvete i HP. Toppen skrynklade lite, men det är nonsens. Vilket utsökt, aromatiskt och fluffigt bröd. Och hur fjädrande! Jag bakade och tittade på kvällen igår. De började pröva det bara på morgonen och på kvällen återstod några bitar. I morgon morgon lägger jag degen igen. Och vad händer om du bakar den i ugnen?
Igen

Wow, vilken stilig man. Lång. Klass Och toppen är så vacker - fest för ögonen.

Jag ber om råd från erfarna bagare. Det verkade för mig att silbrödsmulan är lite fuktig. Det här är kanske mina personliga känslor, men ... Igår bakade jag långt vitt bordsbrödoch i jämförelse med sikt hittade vissa skillnader.
För det första, under bakningen, är siktljummen helt enkelt dövande, och den vita bordsljumsken luktar praktiskt taget inte.
För det andra - jag fick en sil med en våtare smula - skulle det vara? Eller är det en engångsfunktion.
För det tredje verkade det som om sikten är ömare eller något, mjukare, och den vita är torrare och (jag vet inte ens hur man definierar den korrekt), troligen tät, men inte i betydelsen små luftbubblor , nämligen enligt känslorna i ätprocessen (i Ola)
Det enda, och uppenbarligen inte oviktigt, var det faktum att mjöl ersattes. Naturligtvis kommer jag att försöka göra en sikt på mjölet som jag bakade det vita bordet för att jämföra. Men jag undrar - är skillnaderna som jag listade relaterade till utbyte av mjöl, eller är det så det borde vara?
Och vad kan man göra för att silen ska smula lite mindre fuktig? Subtrahera vatten? Och hur mycket kan du göra för att inte döda receptet? Eller kanske du på något sätt kan leka med processen för provning och bakning för att uppnå önskat resultat?
Och en fråga till - snälla, snälla, var kan jag läsa om alternativ för att lagra bröd? Jag sökte men hittade inte

Marus, jag bakade matsalen på en lång deg och sikt. Och jag gillar båda brödena lika. Våt smula kan erhållas på grund av att brödet inte bakas lite. Jag brukar kontrollera beredskapen genom att knacka på botten med ett böjt finger. Om ljudet ringer är brödet klart, om det är dämpat, gå tillbaka till ugnen. Siktkrummen är faktiskt mer öm. Jag är inte stark i teorin, vad och hur påverkar degen, men det verkar för mig att saken här är i närvaro av socker i silreceptet och en stor mängd jäst. Jag bakade silen en gång för att jag nyligen upptäckte den själv, men jag bakar ofta matsalen på en lång deg och från olika mjöl. Hans smula är lite tuffare eller något. Men jag upprepar att båda bröden är mycket, mycket bra. När det gäller lukten - båda luktar bedrägligt.

[Elena4ka]

Elena4ka, tack så mycket för receptet. Det skulle finnas en möjlighet att tacka för receptet mer än en gång, jag skulle sätta några plustecken. Jag tror att detta bröd kommer att vara en favorit inom en snar framtid. Helvete i HP. Toppen skrynklade lite, men det är nonsens. Vilket utsökt, aromatiskt och fluffigt bröd. Och hur fjädrande! Jag bakade och tittade på kvällen igår. De började pröva det bara på morgonen och på kvällen återstod några bitar. I morgon morgon lägger jag degen igen. Och vad händer om du bakar den i ugnen?
Igen

Ja, han är bara snygg! här ska man inte tacka mig, utan du - för sådan skönhet och inställning till bröd med en själ. Och i ugnen blir det vanligtvis ännu smakligare, det kommer att avslutas vid lunchtid, om du bakar på morgonen

[olaola1]

olaola1, Tack för svaret. Din erfarenhet är mycket värdefull för mig just nu. Som du sa är den vita smulan lite tuffare, och jag håller helt med om att båda bröden är bra, var och en på sitt sätt.
När det gäller bakningstiden ska jag verkligen försöka, men min ugn började freak out och jag måste vrida och anpassa mig efter den. Du har antagligen rätt i det faktum att sikten jag är lite underbakad - upplevelsen är fortfarande inte tillräcklig.
Det enda som förvirrar mig är lukten. Det är nödvändigt att göra en sil igen med nytt mjöl och sedan igen vitt

Marus, jag önskar er framgång med att baka bröd !!! Jag är inte heller en mycket erfaren bagare, jag har bakat i drygt 1,5 år. Men som de säger "vad våra år", tillsammans med hjälparna från forumet, kommer vi att övervinna denna visdom.

Jag kommer till dig med ett "tack" och min

Det är tillräckligt med tid och Sitny från ugnen är fortfarande mitt favoritbröd. Jag ser ingen som är lika med honom i arom, smak, struktur. Jag försökte olika alternativ för att göra deg, deg och baka. Nu processen att laga mat på maskinen, från minnet. Jag skriver, kanske någon kommer till hands:

Deg:
200 g mjöl
200 g vatten
12 g färsk jäst

För natten i kylskåpet är det minst 12 timmar och temperaturen är cirka +3. Eller så lämnar jag degen vid rumstemperatur, men då måste du se till att degen inte över surar. Därför för närvarande föredrar jag det i kylskåpet.

På morgonen gör jag degen:

Deg
200 g mjöl
100 g varmt vatten
6 g salt
24 g socker

10 g vegetabilisk olja

Lös upp salt, socker i varmt vatten och lägg i en skål med deg. Jag rör upp det. Jag siktar 200 g mjöl i Panas hink och häller degen på mjölet. Blanda degen lätt med vatten med en silikonspatel tills en klumpig massa erhålls.

Jag knådade i "Basic, Dough" -läget. I det här läget utjämnar HP temperaturen i 30 minuter, sedan sker den första satsen, sedan en paus i två minuter och den andra satsen börjar, under vilken jag lägger till vegetabilisk olja.

Efter att knådningen är slut kommer degen att dyka upp i ungefär en timme, sedan knåda, potatisdegen kommer upp en andra gång i 20 minuter och programmet avslutas. Efter slutet av programmet stänger jag av HP och degen återstår att komma upp i ytterligare en timme. Totalt är den andra uppstigningen 1 timme och 20 minuter. Efter det här steget kan du sätta på bakning, men jag gjorde det ett par gånger, eftersom bara i ugnen förvärvar Sitny alla sina egenskaper i sin helhet.

Efter det, i "Pizza" -läget gör jag en kort knådning, bara till det ögonblick då degen rullar in i en boll. Jag avbryter programmet "Pizza" och vrider skopan och slänger degen på bordet, smord med vegetabilisk olja. Jag bildar inte brödet särskilt, men bara, lite sträcker jag kulan, rullar jag upp en tjock rulle på ett par tre varv.

Nu lägger jag degen i en 2 liters tegelform (men jag ser att en större form krävs) och lämnar den för korrektur, som varar 1 timme och 15 minuter i mikrovågsugnen med en mugg kokande vatten.

Jag bakar i 25 minuter vid en temperatur på cirka 190 grader. Och jag lade formen på den övre hyllan, där den är varmare, för jag gillar att den övre skorpan är mycket stekt. I våra byar bakas bröd med en sådan skorpa, och jag minns denna smak från barndomen.

I princip är alla proportioner exakt enligt Lyudmilas recept som anges på första sidan. Jag har inte minskat vatten på länge, i princip, sedan jag köpte Panasonic.

Här är en sådan viktlös, enorm Sitny:



Jag klippte den medan den fortfarande var varm så att skäret inte är jämnt. Men det som aldrig slutar förvåna mig är att Sitny lätt kan pressas i vilken riktning som helst och att den återfår sin form på några sekunder. Tja, det finns ingen smula vid skärning. Och det här är inte bara den första dagen efter bakningen utan också de följande dagarna.



Och så visar det sig om du inte bakar i ugnen utan i Panas:



Kenwood drar inte Sitny så. Vattnet måste minskas kraftigt, annars är taket som en krater. Och brunnar inte ordentligt.

För mig är detta också mitt favoritbröd - jag bakade 600 g igår. mjöl i en fem liters kittel;

Här tog jag en silkrumma från Panas:

Jag älskar sil, idag bakade jag igen. Så gott !!!

Nyligen blev jag fast och lat, så jag bakade i HP. Och idag visade det sig vara en gratis kväll och så jag ville ha aromatiskt ugnsbröd! I allmänhet bröt jag mig iväg





Shl Och händerna kommer ihåg!

Under lång tid skrev ingen recensioner om detta bröd. Jag kommer att fixa situationen. En gång köpte jag silbröd i ett tält. Nu bestämde jag mig för att baka mig i en brödtillverkare. Hittade ditt recept. Det är vad jag gjorde. Tack så mycket för receptet !!!

Jag startade en deg, kanske är den varm nu, lägger den på balkongen precis i en hink, gick en promenad med barnen. kom, pantsatte alla andra produkter, satte den "franska" regimen. Efter urbening stängde hon av ugnen och lät den stiga i ungefär en timme. Sedan tänkte hon på bakning. Här är min läckra stiliga!

Bakad halv portion mjöl 1c. Läcker

Bara det är obekvämt att skära, det är för mjukt, skorpan är tunn, även under fingrarna smuler den

[Lugn]

Lugn, Olga, underbart snitt !!! Jag har en speciell japansk kniv för sådant bröd.

[Omela]

Omela, tack, jag gillade verkligen brödet!

[Olga]

Olga, väldigt glad!

Jag kom ihåg detta recept. Jag ville baka. Men ... jag stod upp, men när bakningen började föll taket. Min dotter sa, mamma, det här är brödbåt! Konstig form, men bra smak. Jag vet att denna bröd är tunn, men vad gick fel? slutat? Tidigare fungerade det, men nu bytte jag spis, jag vill baka detta bröd igen



här är fatet



och här är en sådan toppbåt

Mycket välsmakande bröd bakades av mjöl av 1 klass, opaldegen var redan på 3 timmar, i nästa. en gång reducerar jag jästen och lägger den i kyla över natten. Jag lägger programmet Jästdejen, efter knådning (30 minuter före slutet av programmet), lägger det i Philips-teckningen, höjer 50 minuter, bakar 55 minuter, kupp, ytterligare 25 minuter. Brödets höjd är 7 cm, teckningen är stor för denna norm. För författaren är det synd, hon har inte besökt webbplatsen på länge.