Vetebröd av Manuel Flecha (Ugn)

[små]

Vetebröd av Manuel Flecha (Ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	400 g.
Fullkornsvete mjöl	100 g.
Vatten	320
Salt	8d.
C-vitamin	1d.
Färsk jäst	5d.

Tillagningsmetod

• Lös upp jästen med vatten och häll i skopan på en brödmaskin. Fyll på mjöl, salt, askorbinsyra. Degläge. Stäng av brödmakaren efter knådningens slut, ta ut degen, knåda, bilda en boll och lägg i en behållare beströs med mjöl. Låt det vara dubbelt (60-90 minuter).
• Knåda sedan degen och lämna igen tills den fördubblats (60-90 minuter). Den exakta tiden beror på omgivningstemperaturen. Jag lämnade båda gångerna för maximal tid.
• Knåda sedan degen (damm bordet vid behov små mängd mjöl), bilda en limpa, lägg i en korrektionskorg med sömmen uppe och låt stå i 30 minuter.
• Förvärm ugnen med ett bakplåt till 200 ° C. Vänd försiktigt brödet från korgen på bakplåten. Baka i 50 minuter.
• Författaren rekommenderar att baka med ånga, men jag har ingen teknisk förmåga att göra det. Jag bakade utan ånga. Skorpan är hård. Efter bakning smordade jag det med smör, slog in brödet i en handduk och lade det i en påse i 10 minuter.
• 
• Som ett resultat - en doftande, fuktig smula !!! Utsökt!!!

Notera

Manuel Flecha är en ganska ung, men redan gjort för att tala om sig själv ärftlig bagare från den lilla spanska byn Paramo Leones. Författaren uppfattade i receptet en alltför stor mängd vatten i förhållande till mjöl (0,9: 1). Men jag kan fortfarande inte arbeta med en sådan deg, så jag var tvungen att lägga till mjöl.

baserat på ett recept från LJ 🔗

Ksenia, du är en lika känd bagare! Tacka!

[Ksyusha,]

Ksyusha, brödet är utsökt !!!

[Irina, Marina]

Irina, Marinatack flickor!

[Ksyusha]

Ksyusha!
Jag har bara en fråga. Om ugnen är i en form, vilken är bättre att ta 11x24 eller 11x32? Att döma av fotot är brödet fantastiskt!

[Omela]

Omela men omedelbart ställs frågan: vilken typ av askorbinsyra att ta? Och kan det till exempel ersättas med pulveriserad citronsyra?
Ett sådant recept är härligt, skulle jag baka!

[Manechka, Irina]

Manechka, Irina, tack!

och vilken typ av askorbinsyra att ta? Och kan det till exempel ersättas med pulveriserad citronsyra?

Askorbinsyra pulver är så här:



Säljs på apotek. Citronsyra kan inte ersättas. I detta fall fungerar askorbinsyra som ett förbättringsmedel; det kan helt enkelt uteslutas.

Om ugnen är i en form, vilken är bättre att ta 11x24 eller 11x32? Att döma av fotot är brödet fantastiskt!

Jag har en korg med 13x27. På något sätt varken där eller här med din storlek. 32 - det verkar för mig lite för mycket.

Nej verkligen! Vi kan inte utesluta det. Jag kommer till apoteket och fyller på resten av mitt liv.

[Irina]

Irina, lycka till !!

Tacka! Jag älskar att göra dina recept. De har bara en nackdel: när jag börjar kan jag inte sluta, som händer med dina favoritkläder när du kommer ur det, bara när det har förfallit på dig.

Omela! Du är en av få vars recept är riktigt coola och länkarna alltid är ärliga mot källan. Tacka!!!

[vasaby872008]

vasaby872008 , tack! Förresten lade jag till länken, annars var det inte till hands igår.

när jag börjar kan jag inte sluta

på samma sätt !! Allt såg såg baka baka

Och i en brödtillverkare kan du baka sådant bröd ??

[Svetlana]

Svetlana, om det är rent teoretiskt, kan du:

Eller i halvautomatiskt läge. Knåda degen på läget, låt det stå för första höjningen. Knåda sedan degen, låt den andra höjas. Ta sedan ut degen, knåda, bilda en boll, lägg i en hink, låt den tredje höjningen. Slå på bakningsläget.

Eller, om du har en programmerbar HP, programmera den för 2 rullar och 2 långa och 1 korta stigningar.

Eller dubbla mängden jäst och baka i huvudprogrammet.

Tacka!! Jag ska prova det i en brödtillverkare. Med degen är jag på DIG. Jag riskerar

Med degen är jag på DIG. Jag riskerar

Risken är naturligtvis en ädel sak !! Men kanske, till en början, ta något mer klassiskt ???

Omela, tack för sådant utsökt bröd !!!!

[Galina]

GalinaHur glad är jag att du gillade brödet !! Och mer detaljerat är det möjligt ??? Var knådde de, hur rörde de om och bakade ?? Det är intressant !!!

Omela, jag gjorde som du skrev. Även om jag vanligtvis ändrar något, men den här gången är allt enligt receptet. Det enda jag bakade med ånga de första tio minuterna. Skorpan visade sig vara väldigt mjuk och smulan var fluffig. Så inga experiment den här gången. Tack igen.

[Galina]

Galina, tack !!!

[Ksyusha]

Askorbinsyra pulver är så här:

Ksyushaoch "Asvitol" är inte bra? Och sedan har jag en ström det:

[Kroshik]

Kroshik, se, vad finns det för kompositionen ?? Om bara askorbinsyra, så kan du mala den!

[Kroshik]

Kroshik, se, vad finns det för kompositionen ?? Om bara askorbinsyra, så kan du mala den!

Inte Xun, inte aktuell askorbinsyra ...

Sammansättning:socker, glukos, askorbinsyra
hjälpingredienser: potatisstärkelse, stearinsyra, matsmak tills en tablett som väger 3 g erhålls.

Jag ska försöka leta efter den du visade ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, knådat bröd enligt ditt recept. Tja, inget problem med mig på något sätt! Medan knådningsprocessen pågick stängdes lamporna av. Degen har stigit lika, nu sprider den sig. Frågan är: Jag förstår inte vilken storlek din form har? Jag har 11x21 - räcker det inte? Och utan den kommer degen inte att hålla sin form?
Jag hoppas att lamporna inte slocknar längre ...

[Marish]

Marish, det är förmodligen sent redan. Detta bröd är härd. bakad utan form. Under bakningen blåses den upp i ugnen.

Ksyusha, utan att vänta på ditt meddelande, gjorde det intuitivt - det visade sig rätt: hon vred det på ett bakplåt. Men min förvaringskorg är liten, så jag gjorde den i en rund form.




Jag gillade brödet väldigt mycket - tack så mycket för receptet !!!

[Marish]

OOOO, Marish, Jag saknade nästan din stiliga !!! Det visade sig underbart bröd !!! Glad att jag gillade det !!

Ksyusha, här är min.


Allt är enligt receptet, bara utan syra. Jag fuskade två gånger. Det var svårare än bara vetemjöl. Jäst 2 gr. torr. Kanske lite?
Jag fortsätter att behärska den nya spisen.
Jag var rädd för att stå i form och sedan vända. Jag förstår fortfarande inte hur detta görs utan att det påverkar brödet. Jag kommer definitivt att bli bortblåst.
Separerade i mer än 30 minuter. Köket är mycket bra. varmt. Ugnen fungerade och det fanns bröd på brännarna. Och samma sak, av någon anledning, som om taket på den lossnar uppåt, se. Och ni har alla smidigt bröd. Och på hålsnittet betyder det att han var väl fördelad.
Jag har inte provat det ännu, jag drog ut det.

Py. Sy. Ksun, märkte du hur solbränd han är. Jag drömde om det så mycket Nu blev det möjligt med min spis * FÖRTRYCKT * Som i annonsen sa hon direkt.

[Olya]

Olya, Grattis till ett lyckligt bröd !!

Tak - otillräcklig korrektur. Och snittet ska öppna helt och bli nästan jämnt med taket.

Separerade i mer än 30 minuter. Köket är mycket bra. varmt.

Detta är inte klart. Bevis i 60-90 minuter båda gångerna. Hur mycket har du??

Bröd, när det är bra utdelat, behåller sin form. Och även om den tappas något när den vänds från korgen kommer den att "blåsa upp" som en boll i ugnen. Förvärmde du förresten ugnen med ett bakplåt?

Åh, han skilde sig två gånger, totalt tre timmar! Idag var jag upptagen i köket länge och han stod där och steg till sig själv. Sedan, efter gjutning, till och med mer än en halvtimme.
Men jag värmde inte bakplåten. Eftersom jag var rädd att jag inte kunde vända på den. Därför ställde jag det dumt som vanligt. En sten passar inte in där i en gasugn.
När jag gjorde snitten tänkte jag på vilka hål! då är det dags.
Men du vet, jag klippte det redan klart nu, allt är väldigt bra.Jag förstår inte smulorna, men allt var bakat och till och med 50 minuter var det inte nödvändigt att stryka det där. (Jag höll mindre)
Naturligtvis kanske det inte bakas enligt tekniken och inte så snyggt, men allt verkar vara bra.
Skulle smaken förändras mycket om jag sprider den och bakar den på ett hett bakplåt?

[Ol]

Olskulle smaken inte återspeglas! Och du kan värma bakplåten, även om du inte står i korgen. Tryck bara av det från brädet till ett bakplåt. Brödet bakas sedan mer ordentligt.

Tryck bara av det från brädet till ett bakplåt.

Det verkade så roligt för mig. En sådan fjädrande tunn kom upp bam
För att vara ärlig ville jag lägga den i en gryta och pergament under degstycket. Jag tänkte, jag tänkte - just nu kommer degen att höjas, och jag tar blanken vid papperet, jag floppar på bakplåten och den faller av. Det här var mina tankar.

Men jag ska försöka på samma sätt. Vi måste börja någon gång.

Och så, förutom utseendet, passar allt för mig Tack för ett enkelt recept.

För att vara ärlig ville jag lägga den i en gryta och pergament under degstycket. Jag tänkte, jag tänkte - just nu kommer degen att höjas, och jag tar blankt vid papperet och floppar på bakplåten

Det stämde, jag gjorde det också förut .. Det viktigaste är, var inte rädd !!!! Kommer inte att falla av !!!!

[Ksyunechka]

Jag tog tag i askorbinsyra !!!

Ksyunechka , och i assistenten vilket blandningsschema är lämpligare att använda? Detta Bra?

P.S. Knådade redan ...

En till fråga ...

Ksyusha, och du klippte din limpa innan du bakade? Att döma av bilden, nej eller jagJagpa ögon blev ...

Och vad är konsistensen av din deg?påkommer du inte ihåg det? Jag fick en klassisk, pre-klassisk bulle som aldrig höll fast vid mina händer ... Ska vi få den här typen av saker eller tunnare?

P.P.S. Bakad !!! Två, från en köl av mjöl ... Suppa !!! Jag provar ingen ... Jag fryser ... på kvällen springer jag för att komma ikapp, jag springer med fotami, ja ...

Bakad !!! Två, från en mjölköl ...

Jag läste först - från 2 kilo mjöl. Jag tror, ​​wow .. Jag har inte provat sådana volymer än.

shl. Jag gjorde inte ett snitt, degen har normal konsistens, det håller inte fast vid mina händer.

[Omela]

Omela!
Mitt samvete åt inte ens det, men det åt det inte!
Så snart jag vill ha något nytt, går jag bara till dig, pekar nästan i det första brödet som jag stöter på och bakar!
Som ALLT! Inte ett enda misslyckande!
Att leta efter något på andra ställen, och ännu mer för att skapa sig själv, försvann helt enkelt allt behov! Jag vet inte om jag ska vara glad eller upprörd över detta. Men mistel kan bara inte hänga med ...
Men det räcker inte att komma till datorn, fotografier-rapporter, jag har inte tillräckligt med styrka, vanligtvis går jag från telefonen, men jag glömmer åtminstone inte att fotografera resultaten i telefonen.
Det är det, idag är mannen hemma, han är upptagen med sin son, jag satte mig "tack" för att prata!
Här är den första:
Fräs:

Profil:

Fas:


Brödet är fantastiskt, fluffigt, doftande!
Efter att ha läst kommentaren att författaren hade planerat en alltför stor mängd vatten tillsatte jag omedelbart lite mer 20 gram, till slut 340, allt visade sig utan problem!
TACKA!

[Masha]

Mashatack till ditt samvete !! Annars skulle de inte ha sett en sådan skönhet !!! Jag gillar det här brödet också!

Nej, jag skäms ...
Jag är mycket skyldig till det här forumet, jag lärde mig allt här, jag köpte en brödtillverkare i sex månader, jag läste bara det och varje ledig minut, på natten, svänger du barnet med ena handen, in i den andra telefonen ... Och Jag riskerade bara att skriva när det började fungera normalt ..
Och nu dyker jag upp här en gång vart femte år ... Även om det har börjat dyka upp lite ...
Det är synd, du kan inte göra det.
Jag ska försöka fixa det.

Åh, som du säger, det är synd, håll käften !! Allt ska vara på jakt där.

Tack för ett så underbart och samtidigt enkelt brödrecept. Jag registrerade mig speciellt för "tack" till dig)) Hela familjen är mycket glad!

[Helena]

Helena, välkommen till forumet! Tack för de vänliga orden, jag är glad att du gillade brödet !!! Jag älskar honom också.

Jag gjorde det i en brödtillverkare (gjorde den andra knådningen och provningen och bakade sedan). Skorpan visade sig vara tuff, även om smulan passade mig mer än. Limpen har vuxit under locket, även om jag har minskat ingredienserna.I allmänhet är det tillrådligt att baka detta bröd i ugnen med ånga, då får du vad du behöver. Ändå, även om du är mycket upptagen, måste du avsätta en dag i veckan för att baka bröd i ugnen, resultatet kommer att motivera alla ansträngningar. Dessutom är det ett ojämförligt nöje.

[Luera]

Luera, Anna, ja, bakat bröd skiljer sig från Khlebopechkin-bröd.)