Kalach "Saratov"

[Läckert bröd till dig!]

Kalach "Saratov"

Kategori: Jästbröd

Kök: Ryska

Ingredienser
Deg
vetemjöl / kvalitet	250 gram
vatten	220 gram
torr omedelbar jäst	1,5 gram
Deg
deg	Allt
vetemjöl / klass ***	325 gram
gluten	11 gram
vatten	110-140 gram
margarin	13 gram
socker	12 gram
salt-	7 gram
Fett
vatten	50 gram
salt-	2,5 gram
soda	1,5 gram

Tillagningsmetod

• Blanda jäst med mjöl. Lägg till vatten. Rör om tills mjölet är helt fuktat. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 5-7 timmar (beroende på rumstemperaturen).

• Värm upp 50 gram vatten från totalen. Tillsätt salt och socker. Vispa. Smält margarin och sval. Blanda gluten med mjöl. Häll margarin, vatten med socker och salt i degen, tillsätt resten av vattnet. Tillsätt mjöl. Knåda tills mjölet är helt fuktat. Låt stå i 10 minuter för autolys. Fortsätt knåda tills den är slät och blank. 15 minuter krok. Degen är mjuk, inte klibbig.

• Lägg degen för att jäsa på en varm plats i en smord behållare. Jäsning i 1 timme och 45 minuter. Sträck vik 1 gång efter 45 minuter.

• Deg i början, mitten och slutet av jäsning.

• Vi tappar degen på arbetsytan. Vi bildar en rund blank, täcker och lämnar i 20 minuter med sömmen nedåt för att koppla av gluten.
• Efter 20 minuter formar vi äntligen brödet. Vi lägger i en smord form med sömmen nedåt. Vi täcker. Rasstoyk och på en varm plats 60-70 minuter.
• Medan brödet visar sig förbereder vi fettet.
• Smörj toppen av brödet. Detta är för en röd, blank och inte hård skorpa.
• Vi bakar från de första 10 minuterna med ånga vid en temperatur på 220 grader.
• Vi tar bort ångan. Ventilera ugnen kort. Sänk temperaturen till 180 grader. Vi bakar tills vi är klara. Min totala bakningstid var 45 minuter. Om nödvändigt, täck överdelen med folie.
• Vi får ut det. Låt den stå i form några minuter. Vi tar ut, kyler, skär och njuter.
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

4 timmar

Matlagningsprogram:

skördare, ugn

Notera

Jag spionerade receptet från Dima trablin i livejournal. Tack så mycket.
Nu om bröd. Detta bröd kräver durumvete mjöl. Jag har väldigt lite av det här, eftersom det är dyrt och svårigheter med köpet. Så jag lade till gluten. Om någon ska baka på "rätt" mjöl, ta sedan bort gluten från receptet och tillsätt samma mängd mjöl.
Jag älskar verkligen detta bröd. Vi sålde det aldrig, men det var i grannområdet om det importerades från Luhansk. Detta bröd bakades i en sådan ribbad form. Och så kom jag över en sådan form! Jag köpte den speciellt för att baka den här rullen.
Brödet är STOR. Vi kan säga att det är festligt. Luftig, snövit smula. Den tunnaste skarpa skorpan som spricker, oavsett hur hårt jag försöker förhindra det. Du kan till och med höra hur det knakar i luften. Och viktigast av allt är att detta bröd bereds med endast 1,5 gram jäst. Rekommenderas starkt.

Vackert bröd! Jag tror att det är utsökt. Aldrig i mitt liv kommer det att vara möjligt att mäta med något annat och en halv gram jäst, ett och ett halvt gram salt och två och ett halvt gram läsk. Så jag försöker inte.

[Tatyana]

TatyanaDet är inte så svårt som det låter. Det här är i alla fall en halv tesked. Och det finns vågskedar. som är oersättliga i vardagen om du bakar.

och läsk 1,5 gram

Tack för din uppmärksamhet på receptet.

Jag har bara en sådan sked, men den är ännu mindre korrekt än vanliga elektroniska vågar i köket. Och de har ett steg på 1 gram ... Det var därför jag var rädd för bråkdelar!

Jag har en stigning på 0,1 gram. Men det första som visar 0,3 gram.

Och allt mjöl är alla hårda sorter eller i den vanliga degen?

Angela, jag älskar också detta bröd. Det serverades tidigare, men jag har inte sett det till salu på sju år. Därför bakar jag mig själv. Enligt samma recept, men i en brödtillverkare. Bara jag har inte gluten. Men det verkar som om det verkar som det i butiken, vilket jag minns. Ja, vi bakade den bara runt, i en cylindrisk form.
Läckert bröd. Tack för receptet och korrugeringsidén.

Och allt mjöl är alla hårda sorter eller i den vanliga degen?

Alla recept. Men jag tog den högsta kvaliteten "MacFoo" och lade till gluten i satsen med en hastighet av 2% för hela mängden mjöl.

Bara jag har inte gluten.

Om det fungerar är det bra. Så mjölet är bra.

Ja, vi bakade den bara runt, i en cylindrisk form.

Tack för receptet och korrugeringsidén.

Men jag såg bara en sådan form. Men vilken skillnad gör det i vilken form den bakas? Han kommer helt enkelt att vara förtjusande i alla.
Tack tjejer för er uppmärksamhet på receptet.

Han kommer helt enkelt att vara förtjusande i alla.

Åh, det är säkert!
Kom ihåg, som i sagan "Och denna limpa serveras endast på helgdagar".

Aaaaa .... även där de känner till vår kalachik. Angela, en balsam för själen. Skorpan är en mot en. Tacka! Och vi säger att det är en mycket känslig teknik för dess beredning, den bör skrynkas i en pannkaka och sedan åter stiga till sin ursprungliga position. Här är de lögnare.

Wow ... vilken ädla. Kulich är rak, inte Kalach. En sådan suverän ström till "dig"! Tack för receptet! Chic och glans!

Snyggt, luftigt !!! Underbart bröd! Tack Angela för skönheten och receptet!

Vackert bröd Serveringen av receptet är fascinerande som alltid
Och jag trodde att alla rullar med ett hål i mitten

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaTack tjejer för det varmt välkomna receptet. Försök att baka. Du kommer inte ångra.

.. även där de känner till vår kalachik

Vi vet, vi vet. Åtminstone säger de. vilket är verkligt bara i Saratov.

att en mycket fin teknik för dess beredning

Kanske inte sant för mig, men all subtilitet, ser du, är i durummjöl.

han borde smula i en pannkaka och sedan åter stiga till sin ursprungliga position.

Jag gick, pressad med båda händerna med all min kraft uppifrån, återvände till sin ursprungliga position. Medel korrekt

Här är de lögnare

Nej. De värnar bara om hemligheten.

Rak Kulich, inte Kalach

Ira, utsökt bröd.

Och jag trodde att alla rullar med ett hål i mitten

Jag trodde också det. Frågade jag Google. Här är vad Ushakov gav ut från den förklarande ordboken.
2. Vitt vetebröd i allmänhet, i motsats till råg, svart (obl.). Behov kommer att lära kalachi att äta (den sista, som uppenbarligen uppstod bland bönderna i centrala Ryssland, som åt rågbröd och tappade behovet av att arbeta i stäppområdena, rik på vete).

[Angela]

Angela, brödet är bara snyggt! Tack för receptet. Skorpan är utsökt, och du vill bara peta!
Ängel, berätta, hur mycket levande jäst ska läggas, 12 gram eller mer?

[Ilona]

Ilona, tack. Skorpan är riktigt bra.

och hur mycket levande jäst att lägga, 12 gram eller mer?

4,5-5 gram

4,5-5 gram

Och då kommer allt att stiga med tiden som du skrev?
Jag skrev ut allt, jag ska försöka baka det!

[Ilona]

Ilona, allt ska fungera utan problem.

[Ängel]

Ängel Jag tror det också, det viktigaste är att kaminen inte sviker mig. Det är synd att bara helgen är lång att vänta, på kvällen efter jobbet blir jag inte trött. Och Angel, vad är formens diameter och var får du gluten och hur ser det ut?
Ängel, frågan om gluten har tagits bort (tack vare Google), det visar sig att du kan göra det själv!

vad är formens diameter

Form med förlängning botten-16. topp-21 och höjd-8,5 cm.

du kan göra det själv!

Det är möjligt, men det är mycket besvär. Gluten säljs i webbutiker.

[Angela]

Angela, Ja, ja: mail1: Tack!

Jag älskar rullar! Jag har aldrig träffat en sådan, desto mer intressant att prova! Bra recept! : a-kyss: Smakar det som en sil med handtag?

Olenka, tack för att du kom förbi.

Jag har aldrig träffat sådana

att smaka på en sikt, en med handtag?

Du ser hur allt delades: Jag har inte träffat en penna och du är så. Så nu måste du leta efter en sil och baka.

[Angela]

Angela, ta rapporten! Naturligtvis inte i samma form som din, utan på härden, men jag fick den bara inte av en sannolik höjd! Jag är mycket glad! Doftande ... skärare imorgon, kunde bara inte motstå att skryta

[Ilona]

Ilona, åh och stilig! Du är en bra kille. Och formen är inte viktig för oss. Vi låtsas inte vara äkta! Tack för en så bra rapport. Jag väntar på klippningen.

ta rapporten!

Tja, nej! Och då ringde du mig inte? Ät hon det själv?

Och här är skäraren och smulan, ta


Angela, jag väntade inte på att jag skulle få gluten och gjorde det själv, (20 minuter affärer) och lade till det i degen. Degen har förändrats mycket vid beröring, det har blivit som lite gummiaktigt (jag knådar det med händerna) och när man knådar går det inte ner så snabbt. Och naturligtvis klarade min kalachik också testet - helt återhämtat på samma sekund efter komprimering.
Angela, tack så mycket för det fantastiska receptet. Jag kommer att använda det ofta !!!

Tumasik, solsken, hjälp dig själv!

[Nikusya]

Nikusya, men det är möjligt för nybörjare bagare, hur man gör gluten? Jag har tittat på det här brödet länge, men jag är rädd att det inte fungerar utan gluten på lågmjöl.

[Ilona]

Ilona, en utmärkt smula och en smart tjej som hon själv fick gluten. Och vad du knådar med händerna kräver separat applåder.
Jag är glad att bröd kom till gården! Snälla dig själv och ditt hushåll!

[Nikusya]

Nikusya, men det är möjligt för nybörjare bagare, hur man gör gluten? Jag har tittat på det här brödet länge, men jag är rädd att det inte fungerar utan gluten på lågmjöl.

”För att förbereda färskt“ panifarin ”knådar vi en relativt sval deg.
Till exempel i en brödtillverkare på dumplings-läge.
450 g mjöl
260 g vatten
Efter att ha knådat, låt degen stå i 30-60 minuter för att svälla gluten. Då kan det poundas mot bordet.
Häll sedan kallt vatten i en stor skål och börja tvätta gluten - skölj degen i vatten, byt ut vattnet ett par gånger, knåda degen regelbundet.
Som ett resultat förblir en elastisk elastisk deg, som är rå gluten, tvättad från stärkelse (vid tvätt minskar degens volym och vikt avsevärt). Den kan frysas och användas efter behov för att berika degen med gluten. "

Här gör mannen betet, men det är samma sak.

[Angela]

AngelaTack för beröm, väldigt trevligt, verkligen. Ett recept som är värt att upprepa och den spenderade tiden är inte synd!
MålningToma, Angela beskrev allt i detalj, jag ska bara tillägga att det är nödvändigt att skölja till rent vatten, men utan fanatism, och jag sköljde under ett flöde över en sikt och lade en bit på ett ägg i degen och bröt det i små bitar.
Ängel, ledsen för det hela.

Jag ska bara tillägga att det är nödvändigt att skölja till rent vatten, men utan fanatism, och jag sköljer under ett flöde över en sikt och lägger en bit på ett ägg i degen och bryter den i små bitar.
Ängel, ledsen för det hela.

vilken typ av översvämning? Allt till punkten.

[Angela]

Angela, Ilona, flickor, tack så mycket! Nu ska jag också baka detta bröd. Jag kommer definitivt att rapportera.

[Volym]

Volym, Jag ser fram emot! Lycka till!

[Angela]

Angela, här är min rapport
Jag har ingen riktig form, men i en rund visade det sig underbart! Jag tog hälften av premiummjölet, hälften av kornen. Nästa gång jag bakar den helt på korn är det bara mjöl till rullarna.
Mycket välsmakande och rolig skorpa, precis som din, det är allt knäckt.


Tack, kära, för att skämma bort oss med sådana underbara recept.

[SvetaI]

SvetaI, vackert bröd visade sig! Och var får du spannmålen?

[Rada-dms]

Rada-dms, tack! Botten är lite blek, jag tar hänsyn till den nästa gång. Men det påverkade inte smaken.
Jag tar spannmål i själva Peki-butiken, det finns nästan alltid där. Här på sajten finns en kvist av dem

[SvetaI]

SvetaIexakt, jag glömde bort det! Tacka!!

[Svetlana]

Svetlana, en vacker boll visade sig! Och knäckt coolt. Och formen kan vara som min och samma som din. Tack för att du delar dina intryck av brödet. Såg aldrig Krupchatka i dina ögon, hur ser hon ut Semolina?

Såg aldrig Krupchatka i dina ögon, hur ser hon ut Semolina?

Det ser ut som om det har samma stora partiklar. Men gryn är gulaktigt och gruset är vitt, och även om det totala proteininnehållet i gruset är mindre är det mycket starkt.