Bröd "München"

Bröd "München"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
utsäde rågmjöl	150 g
skalat mjöl	50 g
vetemjöl	300 g
färsk jäst	10 g
vatten	250 ml
mjölk	100 ml
salt-	1,5 timmar l
brunt socker	2 h l
balsamvinäger	1 msk
Smör	15 g
olivolja	1 msk
malad koriander	1,5 timmar l
nymalt kaffe	0,5 h l
honung	1 tsk

Tillagningsmetod

• 
• 1. Häll socker i en varm torr stekpanna och låt den smälta, tillsätt smör och rör om snabbt. Häll i honung, balsamvinäger, tillsätt koriander - sänk värmen till ett minimum, häll i några matskedar vatten från den totala mängden i receptet. Låt blandningen svalna till rumstemperatur.
• 2. Gnid jästen i mjölet med händerna tills fina smulor bildas. Häll i kaffe, salt, häll i mjölk vid rumstemperatur, vatten och karamell med kryddor och knåda degen med medelhastighet i 7 minuter. Låt degen vila i 5 minuter, tillsätt olivolja och knåda i ytterligare 3 minuter. I slutet av satsen erhålls en ganska tät, lätt utsmetande bulle.
• Låt degen stiga i en timme.
• 3. Forma degen till en boll på en skärmatta oljad med vegetabilisk olja. Gör en depression i mitten med fingrarna och tryck den nästan till basen. Gör vertikala snitt längs kanterna på ett avstånd av 3-4 cm från varandra och lägg brödet för korrektur i 45-60 minuter tills volymen ökar 2,5 gånger.
• 4. Baka vid 230 grader under de första fem minuterna med ånga, sänk sedan temperaturen och sätt brödet på beredskap.

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Brödet är otroligt mjukt, med en känslig smula och en tunn skorpa. Kombinationen av utsatt rågmjöl, koriander, honung och kaffe skapar en mycket varm, mysig arom.
Koka med kärlek och god aptit!

[Vrida]

Vrida, Jag spelar inte på det här sättet. Jag har ännu inte haft tid att prova de tidigare utställda recepten, men här är en ny vacker man, och till och med med karamell.
Marin, säg mig, vilka toner råder i doften?

[Irisha]

Irisha, en antydan till koriander råder. Men mjuk, lite suddig.

Kan du göra sådant bröd i en brödtillverkare?

[okrikso]

okrikso, kan. Endast receptet måste anpassas lite.

[Marish,]

Marish, Jag tänkte baka ett Münchenbröd imorgon - jag gjorde alla förberedelser för att blockera alla vägar tillbaka till reträtten, men det visade sig att det inte fanns någon koriander i huset. Kan jag ersätta den med någon annan ört? Det finns en kaukasisk blandning, provensalska örter ...
Och ändå, ungefär hur länge är den bakad?

[Marish]

Marish, den närmaste "i andan" kommer att vara kardemumma, men du måste lägga ner hälften så mycket. Provensalska örter passar inte riktigt in här. Jag kommer inte att säga om kaukasiska, de är väldigt olika.

[Marish.]

Tacka,Marish. Jag tänker på något, jag hoppas att det kommer att ordna sig.

Lycklig bakning

Marish, svara mig, pzhl om du kan! Jag förstår inte till vilken temperatur jag ska sänka bakverk - jag gjorde det till 190 ° C och ska ånga vara kvar? Hur länge jag ska baka, berätta, pliz - jag har ingen temperatursond ...

[Marisha,]

Marisha, lämna inte ånga. Det tar 35-40 minuter att baka i min ugn.

Tja, men jag lämnade det ... Det ökade inte i volym från början. Jag tog skalat rågmjöl 200 g och 300 g hirs. a / c. Kanske är det något fel med mjölet.
Baka i min 60 min. Nu svalnar det.

[Marisha]

Marisha, låt det svalna och slå sig ner. Och sedan skär du upp den och försöker lista ut vad som gick fel. Gick du med på det?

Marish, här är hans porträtt, det verkar vara ingenting (enligt min oerfarna åsikt)


Jag laddar ner hans profil ... Och jag försöker redan smaken - utmärkt!

Här är brödets profil



Döm inte strikt - det här är mitt första bröd från ugnen!
Dess smak är fantastisk, jag rekommenderar den till alla! Men vilket nöje jag fick av bakningsprocessen. Jag pratade till och med med bröd: "Du är min stiliga man, kom igen, låt mig inte svika ..."
Marish, tack för det här receptet - jag tycker om doften, smaken och formen är så original !!!!

[Marish]

Marish, att döma av stycket, bakas brödet. Och vilken skorpa det visade sig!
Och jag fick förgäves panik

Döm inte strikt - det här är mitt första bröd från ugnen!

Underbar förstfödelse! Bara snygg!
Med en början

Tack Marish för ditt stöd!

Smulan bakades bra, men tydligen steg brödet inte så mycket - dess höjd i mitten är 6 cm. Räcker det inte?

[Marisha,]

Marisha, steg ganska normalt. Stoppa din hand medan du arbetar med ånga och brödet blir ännu mer magnifikt.

Jag ville också fråga - vad ersatte du koriander med? Jag kanske försöker.

Åh, Marish, jag kan inte ens tro att min i München visade sig ... När jag såg ditt foto insåg jag genast att jag skulle prova det här. Och nu är det dags!
Och örterna är en blandning av kaukasiska (det finns mer koriander av lukten). Och jag använde också mörk honung från akacia - det ger en underbar doft i karamell!
Jag kommer att upprepa ditt bröd och prova andra örter ... Tack!

Marish, tack för förtydligandet. Jag ska försöka.

Marina! Tack för det fantastiska brödet! UTSÖKT!!! Kommer nu att ersätta Artyomovsky.

[Tanechka]

Tanechka, och tack för den mästerliga utföringsformen av receptet och ett så vackert foto.

[Marish,]

Marish, igen din - vår - Jag lagar München ... Jag är orolig som förut!

[Marish,]

Marish, tackade igen - mycket gott bröd!



Den här gången avvikde jag inte från receptet och här är resultatet - jag gillade det, mer än förra gången !!!

[Marishenka]

Marishenka, Jag är så glad att allt fungerar och din familj gillar bröd!
Säg hej till dem

En fantastisk funktion har dykt upp "Slumpmässiga recept". Tack vare henne såg jag ett så underbart bröd. Jag måste försöka. Det är sant att rågmjöl säljs endast som tapet. Kommer det att passa?