Vete-rågbröd med kornblandning "Gourmet"

Ja självklart. Jag vill också baka den som en present - mycket intressant och välsmakande.)

[Angela]

Angela, ett mycket intressant recept. Det är synd att jag inte har en sten. Och så ville jag baka ett nytt bröd.

Tacka. Delar i en gjutjärnsroster eller på ett inverterat bakplåt. Bakplåten är naturligtvis inte det, men det fungerar också. Du kan köpa ett par plattor utan glasyr, lera, och de ersätter perfekt sten. Stekpanna av gjutjärn. Det finns många alternativ.

[Angela]

Angela, tack för ledtråden, pannan är tillgänglig, jag kommer definitivt att försöka.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, berätta hur mycket torr malt jag ska lägga? Brew det?

[Svetlana]

Svetlana, Jag vet inte proportionerna. Bakade inte med honom. Jag skulle lägga 40 gram, förbrygga kokande vatten 1 till 2. Jag lät det svalna och förpackade det.

[Angela]

Angela, tack. Nu är bara malt tillgängligt, eftersom jag är på dacha och det finns ingen butik i närheten, liksom en ugn. HP är mitt alternativ. Så jag håller näven för att få det

Hoppas allt fungerar. Läs hur Sveta bakar på HP.

[Angela]

Angela, Jag läste det, men jag vill prova det annorlunda. Om du inte gillar det, så ska jag baka Sveta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, och vilken typ av fullkornsläge? Är det kost eller enkelkorn?

[$ vetLana]

Sveta, vad är helkornsläget?

$ vetLana, Svetlana, Jag har en Panasonic europeisk version, så lite förvirring. Nu tittade jag på den ryska versionen av Panasonic - detta är en diet eller diet med russin ...

[Svetlenki]

SvetlenkiSveta, tack. Jag lyckades fixa det. Först lade jag den på Odnozernova.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tack så mycket för receptet! Läckert bröd! Det äts direkt.

[Elena]

Elena, bra prestanda !!! Tacka)

Bakat bröd. Jag skar av skorpan för testning. Ovanligt, utsökt bröd. Det fanns inga pumpafrön. Men även utan dem är det väldigt gott. Färgen är mörk på grund av maltet. Programmet i nästa. Jag försöker en annan. Jag följde inte uppgången idag.

[Glans,]

Glans, ångad malt? Berätta hur.

Lätt, ångad malt? Berätta hur.

Angela, 40 gr. Jag hällde malt i en kopp, hällde kokande vatten över den, det visade sig vara en tjock välling.
=================
Jag kommer att skriva hur jag bakade (hur jag inte kommer att göra nästa gång):
Deg (enligt recept + tillsatt vatten) - på programmet Pelmeni 20 min. + 40 min. i en hink HP (det här tror jag inte borde ha gjorts)
Därefter tillsatte jag degingredienser (enligt receptet) + bryggt malt i skopan med deg.
Prog diet med russin. (Det finns också tvivel om detta program)
Dispensern fungerade, jag satte loben manuellt.
Pepparkakamannen kontrollerade och lämnade sedan (ytterligare ett misstag). När jag kom och tittade in i spisen insåg jag att jag hade missat det ögonblick då det var nödvändigt att stänga av programmet och sätta på bakningen.
Som ett resultat fick vi följande bröd:


Skär varm
Jag åt skorpan, men jag ville verkligen ha en bit till, men behöll mig själv. I morgon kommer jag äntligen att smaka på det.

Du behöver inte tillsätta vatten i degen, den ska vara väldigt tät. Jag knådade det bara så att allt skulle komma ihop utan fanatism. Riv sedan bara upp den. Och loben måste omedelbart sättas in vid knådning. Detta är viktigt eftersom det är flytande. Och så hällde du vatten och lade sedan till mer. Det är okej. De lär sig av misstag, men den här är inte den värsta i livet

Du behöver inte tillsätta vatten i degen, den ska vara väldigt tät. Jag knådade bara så att allt skulle komma ihop,

Angela, med en sådan mängd vatten, har det inte samlats i en boll. Det vill säga de var separata bitar av deg. Detta borde ha lämnats som en deg?

Det var nödvändigt att knåda det med händerna. Och samla in. Det går väldigt tätt. men går. Kaminen i degen är äntligen inte en assistent.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, i vår Temko (Panasikov) "uppfann" Rita mamusi denna metod: ta en favorit eller något annat recept. Vi somnar alla ing-du i HP. Först knådar vi allt i 10-20 minuter på Dumplings (vi kallar det nu förblandning) och slår sedan på huvudprogrammet omedelbart. Brödet är jättebra. Det är så jag vill använda i ditt recept. Jag tycker att det borde fungera.

Jag vet inte. Du vet bättre i Panasik Jag bakar inte i KhP.

[$ vetLana]

Det är så jag vill använda i ditt recept.

$ vetLana, Svetlana, var försiktig med denna metod för just detta bröd.

Vi har redan en deg, det vill säga jästen är överklockad och fungerar där i full fart ... De drivs fortfarande av kli och malt. Det är mycket troligt att brödet faller innan det bakas - jästen blir för aktiv och "slukar upp" allt gluten

Vad gör metoden du nämnde. Fågelskrämman beskriver denna metod i detalj i sina pajer och hur den fungerar, och använder den ofta på bakverk. Detta är autolys. Men som regel görs den utan jäst och fetter, det vill säga de introduceras senare - i början av knådningen enligt huvudprogrammet.

[Svetlenki]

SvetlenkiSveta, tack.

Du kan ge en länk där Schochelka skriver om detta

Sveta, autolys är en klassiker, om jag får säga det, i bakning. Det används i många recept. Här på forumet finns det mycket sådant bröd, och informationen i nätet också. Tja, Sveta, kommer givetvis att hänvisa till Chuchelka.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, läs det. Jag har bakat bröd i KhP relativt nyligen. Allt är nytt för mig. Naturligtvis bakade jag pajer, men utan teori, med hjälp av någons recept.

[Anji]

Sveta, autolys är en klassiker, om jag får säga det, i bakning.

Åh, AnjiJag är ledsen, jag har blivit frånvarande den senaste tiden. Jag menade bara när jag skrev att autolys borde knytas till bakverk / program i en brödtillverkare. Kan du inte läsa mig ännu?

$ vetLana,

Jag hittade det knappt, putt! Fånga! https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Kan du inte läsa mig ännu?

Så jag skrev inte till dig (du vet om den här processen) utan till en annan Sveta under hennes inlägg

[Angela]

Angela, för tredje gången idag har jag bakat bröd ... och det verkar som att det bara blev idag att jag bytte mjöl, lade degen på Macfa ...

bakade två olika idag ...
andra Surdegsrågbröd i en brödtillverkare

Lena, jättebra. Bra gjort! Tja, det är fantastiskt att allt fungerade. Och mjöl kan naturligtvis misslyckas.

Idag försökte jag baka bröd i KhP. Jag har Moulinex. Jag valde det längsta programmet - "Sweet Bread" - 3 timmar och 20 minuter. Bakning - 53 min. Knådande-lugnande lyft - 2 timmar. 27 min. Brödet visade sig. Gott! Men "taket" har en oregelbunden form, men det spelar ingen roll, det är värre att alla frön är över eller under. I sammanhanget är brödet homogent, utan frön. Det vill säga, min HP klarar inte batchen. Jag kom ihåg att jag en gång bakade bröd med mycket frön - det var samma heterogenitet. Jag knådade degen i en mixer och skickade den sedan till HP.
När jag kombinerade ingredienserna i degen och loben klarade HP knådningen, men bullen var väldigt elastisk och träffade väggarna direkt.
Men den våta loben stör tydligen inte bra med CP.
Kanske ska jag lägga till 125 ml vatten omedelbart till HP? Gruvan laddas med flytande ingredienser först. Och lägg sedan till torra frön och havregryn vid signalen? Jag lägger inte till fotot, för istället för maltextraktet har jag bråttom maltosmassa. Brödet är inte mörkt alls. Men igen, mycket välsmakande!

[Jeanne]

JeanneJag är inte din assistent här alls. För mig är HP som en bakmaskin, en mörk skog, även om jag har haft den i 20 år.

Jag är inte din hjälpar här alls

Jag vet jag vet! Kanske kommer Sveta att berätta något för dig!

[Jeanne]

Kanske ska jag lägga till 125 ml vatten omedelbart till HP? Gruvan laddas med flytande ingredienser först. Och lägg sedan till torra frön och havregryn vid signalen?

Jeanne, Jag väntade ärligt på svaret från receptförfattaren först och tänkte inte alls att frågan handlade mer om min del ... Lyssna, loben är inte bara här ...För det första mjukar hon flingorna och för det andra börjar frisättningen av näringsämnen från fröna, mjukar dem så att gluten inte går sönder ...

Jag valde det längsta programmet - "Sweet Bread" - 3 timmar och 20 minuter. Bakning - 53 min. Knådande-lugnande lyft - 2 timmar. 27 min.

I princip ligger programmet nära Panas, det finns bara ingen vila de första 30 minuterna ...

Berätta mer, snälla. Är brödet smuligt eller normalt? Du kan jämföra, eftersom du har de perfekta bröden i ugnen

Berätta mer, snälla. Är brödet smuligt eller normalt? Du kan jämföra, eftersom du har de perfekta bröden i ugnen

Sveta, brödet visade sig vara normalt. Den skärs normalt, går inte sönder. Jag började från början igår. Men jag tittade - min man klippte vidare, mitt i limpa var smulan fuktig. Igår i slutet av programmet jag fortfarande 10 minuter. Jag bakade honom, aktiverade programmet "Baking". Jag tror att jag borde ha slagit på den i cirka 20 minuter. Mannen sa: "Ja, normalt bröd, det är bara färskt."




Jag ville lägga till ett foto. Jag har det i mitt galleri, men länken är inte markerad.

[Jeanne]

Igår i slutet av programmet jag fortfarande 10 minuter Jag bakade honom, aktiverade programmet "Baking". Jag tror att jag borde ha slagit på den i cirka 20 minuter.

Jeanne, Jag har Panasonic, så jag kan bara anta att du tänker rätt - du måste leka med bakningstiden.

När det gäller kolobok, täthet och ofullständig störning av loben - ja, du kan tillsätta vätska ... Du ser kolobok. Om han är riktigt snäv, varför inte? Dessutom, för mögel deg, som de säger, bör degen vara lite våtare än för härden. Ja, Angela? Och vi har också en brödtillverkare ...

Ditt tak visade sig vara som en för stor puckel och sidorna är låga? Tyvärr, inget foto

Tyvärr, inget foto

Sveta, skrev till Admin (Tatiana), jag tror att hon kommer att hjälpa till med fotot.
Som ett alternativ kommer jag att försöka ta lite fukt från loben till förmån för kolobok.
Eller kanske, som tjejerna skriver ovan, sätt på "dumplings" -programmet efter att ha lagt till loben (men i mitt fall är det bara 15 minuter) och sedan - huvudprogrammet från grunden?

Eller kanske, som flickorna skriver ovan, efter att ha lagt till loben, sätt på "dumplings" -programmet (även om det i mitt fall bara är 15 minuter), och sedan - huvudprogrammet från grunden?

Vill du förlänga knådningstiden? Har du läst att jag svarade tjejerna om detta alternativ?

Det var inte förgäves att jag frågade dig om brödsmulan. Om du säger att smulan är bra, inte spröd eller smulig, är gluten väl utvecklat. Det fanns tillräckligt med tid för blandning ...

Jag har en misstanke om att vätska måste tillsättas. Mer exakt skulle jag lägga till ...

Eller det andra alternativet - i de sista stadierna av knådning, få degen med handtag. Men det här är inte längre bekvämt - dans med tamburiner när du vill justera så att brödmakaren gör allt själv. Det gör för mig!

Vi väntar på fotot

Ja, Angela?

Ja, Sveta!

Här! Lagt till! Datorn fungerade!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, ja, det finns inte tillräckligt med vatten. Porerna är små.

ja, loben ingrep inte. Du måste hjälpa till med händerna eller en spatel. Men om du tillsätter vätska måste brödtillverkaren själv klara knådningsstörningarna.

Du är på rätt väg! Du kommer att räkna ut kvantiteterna, för en eller två kommer den att visa sig i en brödtillverkare

Du är på rätt väg!

Svetochka, tack för ditt stöd! Jag ska försöka!

Här är ett andra försök att anpassa receptet till min brödmaskin (Mulinex).
Den här gången fördelade jag om mängden vatten: i loben minskade jag det från 125 till 100 ml och tillsatte dessa 25 ml till degen. När jag lade till en lob arbetade jag lite med pennorna, satte in loben direkt. Och baktiden ökade med 20 minuter (plus 55 minuter i programmet). Förra gången jag lade till 10 minuter, mitt på limpa, var brödet fuktigt.
Vi älskade bröd väldigt mycket. I princip är allt bra.
Sveta, Angela, kanske kommer det att finnas några rekommendationer? Jag fotograferade under en lysrör.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Svetlenki, Sveta, kritisera mitt bröd. Bakad i rågläge. Programmet varar 3 timmar och 30 minuter. (med en sats)





Behöver du tillsätta vatten?
Sätt 1 s. l. malt (inte bryggt) - enligt min mening nog. Hon ersatte opara med autolys (om hon fick reda på det bestämde hon sig för att prova det). Jag lade jästen när knådningen började på Rye-programmet.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, kritiserar mitt bröd

Varför kritisera? Stilig! Såg du skillnaden själv? Locket är fint, vackert. Rose normalt

Sätt 1 s. l. malt (inte bryggt) - enligt min mening nog

Tänk på att brygga, kanske kan du prova nästa gång. Smaken kommer att förändras till det bättre

Hon ersatte opara med autolys (om hon fick reda på det bestämde hon sig för att prova det).

Vi gör det! Ett värdigt alternativ till deg när du inte vill röra dig eller tiden är kort.

$ vetLana, Glans, om du leds med bröd, kommer allt att vara i ordning i ditt huvud och du kommer själv till degen, eller så väljer du mellan deg och autolys efter din smak. Men enligt min mening (och det är inte för ingenting som det finns i många bagerirecept) förbättrar degen brödets doft avsevärt. Massan med autolys fungerar bra, men för att få smaken ur mjölet - deg, kall jäsning ...

Sveta, Angela, kanske kommer det att finnas några rekommendationer? Jag fotograferade under en lysrör.

Jeanne44, Jeanne, ledsen - jag sprang runt ... Lyssna, det verkar fortfarande som om jag behöver mer vatten! Åtminstone knakar du mig. Det verkar för mig att när du

När jag lade till en lob arbetade jag lite med pennorna, satte in loben direkt.

Jag bröt gluten lite, därför är locket inte slät ... Detta kan hända - det här är fröets lömska - de är öar. Men det här är mina tankar. Jag kan ha fel - jag har inte mycket erfarenhet

Burk Angela vad mer ska han säga ...

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, Jag är ledsen - jag sprang runt ... Lyssna, det verkar fortfarande som om jag behöver mer vatten

[/ Citat]

Så jag tillsatte inte vatten! Sveta, hur bra är det att du svarade! Tacka! Hur mycket vatten ska du lägga till för att börja?
Milliliter 25?

Varför kritisera? Stilig!

Tack, Svetochka.

Såg du skillnaden själv?

Ja, men jag ville höra yttrandet från erfarna bagare

$ vetLana, lätt om du leds med bröd

Det sägs högt, men jag försöker nya saker.

[Jeanne]

Hur mycket vatten ska du lägga till för att börja?
Milliliter 25?

Jeanne, häll ett par matskedar. Så här blir det ungefär.

Detta kan hända - det här är fröets lömska - de är öar. Men det här är mina tankar.

Jag knådade genast med frön och allt är bra. Det finns bara en liten pumpa från en stor, kryddig. Kanske var det bara ett frö på toppen. Så det kan bryta sig från russin, om det är någonstans ovanpå. Det verkar för mig att om det tillsätts vatten kommer det inte att finnas något sådant problem.

mitt bröd

Svetlana, allt är bra. Men jag skulle fortfarande brygga malten och lägga den enligt receptet. Om du lägger till all malt kan och bör tillsättas vatten. Och jag också för degen. Autolys är bra, men det skiljer sig lite från vad jag tycker. Det är mer för glutenutveckling och degförbättring.

[Jeanne]

Jeanne, ja, det finns inte tillräckligt med vatten. Porerna är små.

ja, loben ingrep inte. Du måste hjälpa till med händerna eller en spatel. Men om du lägger till vätska, bör själva brödtillverkaren klara knådningsstörningar.

Jeanneoch Zhanna ... Jag har redan tydligt antytt vatten. Se, vi har vete-rågbröd, det vill säga alla regler för en vetebulle gäller. Du tar en kopp vatten och en TEA-sked. Och du börjar röra med fingret (peka på ryska om) och tillsätt vätska ... och titta ... och du måste ha tid att göra allt i satsens första del! (för en kopp och en sked, förresten, jag Angela undervisade, för vilket hon fortfarande är tacksam)

Zhanna, det viktigaste är att jag glömde att fråga - är allt okej med jästen? Är de aktiva? ökar alla andra bakverk normalt?

Och kom ihåg att mängden vätska inte är den exakta ingrediensen i receptet. Mjöl, och till och med en lob, kan ta på olika sätt i ditt område och mitt. I allmänhet, med Angela, har jag avvikelser på upp till 20 - 25 procent av vätskan.Du har bara mjöl som en konstant komponent (och torra ingredienser)

$ vetLana, Sveta, om du ska brygga malt, dra det från mjölet. Glöm inte. Brygg den med vatten till deg. Du kan behöva mer vatten under knådning eftersom maltet absorberar vätskan.

Häll ett par matskedar Jeanne. Så här blir det ungefär

Angela, tack! Jag ska försöka!

Zhanna, det viktigaste är att jag glömde att fråga - är allt okej med jästen? Är de aktiva? ökar alla andra bakverk normalt?

Ljus, ja! Opara steg vackert! Varje gång jag knådar den med händerna är jag rädd att den inte kommer att höjas, det är en väldigt cool deg! Men allt går bra till slut, det växer med stormsteg!