Kall degvete bröd

Kall degvete bröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
OPARA
vatten	200 ml
färsk jäst	8 g
vetemjöl	200 g
GRUNDLÄGGANDE TEST
vätska (vatten, vassle, mjölk, kefir)	100 ml
fullkornsmjöl	100 g
mjöl a / c	200 g
socker	1 msk. l.
salt-	1 tsk
vegetabilisk olja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Knåda degen i HP i flera minuter, ta ut skopan, täck med en handduk och kyl i 7-8 timmar (mer är möjligt). Under denna tid kommer degen att höjas väl och kan börja lägga sig.
  
• Du kan helt enkelt knåda degen i en lämplig behållare med en gaffel (jag gör det i en 1L mugg) - det är lättare att använda den.
  
• Ta sedan skopan och lägg till resten när tiden går
  
• komponenter (mjöl. flytande. socker. salt, olja). Slå på det uppvärmda programmet (jag har WHEAT BREAD) eller så kan du baka på BASIC. Resultatet är lika bra. Skorpan är medium.
  
• 🔗
  

Notera

Detta recept är praktiskt eftersom degen kan sättas in från morgon till dag eller från kväll till morgon.
Brödet visar sig vara gott, mjukt nästa dag och smuler inte alls. Om du klämmer på den rätar den ut och går inte sönder. I allmänhet erhålls ett välåldrat bröd. Mjöl kan endast tas premium, blanda det första och det högsta. Jag bakade också detta bröd med tillsats av 100 - 150 g råg - också ett utmärkt resultat.

Jag slår på TEST-programmet och knådar. Jag ser till att bullen är mjuk och mjuk. Jag stoppar TESTO-programmet och sätter på programmet med förvärmning (för min HP är det FRANSKT eller VETBROD).

Tar du bort omröraren? Eller tål den tre urbening efter två fulla blandningar?

[Elena4ka]

Fint, Elena4kaatt du är min inspiration för att läsa detta recept.
Ja, degen tål både knådning och urbening. Jag knådade degen som för vanligt vitt bröd till ett bra kolobok, då passar det inte så snabbt, för från kylskåpet.

Jag bakade bröd enligt detta recept - ja, bara ett mirakel!
Det är sant, lite gag - 2/3 i receptet för grovt mjöl, färsk jäst - 6 g, 1 tsk. glutenfri, 2 msk. l. gryn - Jag lägger alltid till den. Jag ersatte också vegetabilisk olja med ghee. Franskt brödprogram. Första gången jag använde det här programmet - det blev bra!

Jag började lägga till gryn, då jag på ett av forumen (jag kommer inte ihåg vilket) läste råd från en tjej vars mamma arbetade som teknolog på ett bageri. Vi rekommenderar att du tillsätter 1-2 msk till brödet. matskedar gryn per 500 g mjöl. Så det är vad jag gör.




hans smak är helt enkelt ojämförlig! - tack för det underbara receptet!

Jag vill också ha det här !!! Och på vilket program kan det göras i Panas 255? Kanske först på dumplings och sedan på main?

Jag gjorde på "franskt bröd". Jag skriver tiden från mina instruktioner och du själv väljer önskat läge.
Omrörning - 5 min.
Lugnar ner - 5 min.
Knådning - 20 min.
Rise - 39 min.
Träning - 10 sek.
Uppstigning - 30 min.
Träning - 10 sek.
Uppstigning - 59 min.
Bakning - 52 min.
Efter den senaste träningen tog jag ut en bulle och drog ut en paddel. Sätt försiktigt på bullen - och gå!

Jag är också benägen att tro att silperoxid är en mycket dukhanchik sur från degen, och när den bakades också

[Nöt]

Nöt, så jag lägger degen i vatten och tillsätter sedan vassle. Jag försökte lägga en deg på rullen - inte resultatet. Som om peroxid snabbare.

Jag håller inte med! Jag gjorde allt på serum den här gången, men den ursprungliga sikten surgjordes bara på vatten!

här, en annan stilig man. Tack för receptet!

han steg så mycket att han nästan kom ut ur hinken. Förmodligen för att jag lade till potatisbuljong

Här är ytterligare ett bröd på en kall deg (med färsk jäst - 6 g) med tillsats av 150 g rågmjöl, 2 tsk. malt och 0,5 tsk. kummin och koriander. Resten är allt enligt receptet. Brödet visade sig med ett konvext slätt tak (vanligtvis blir jag platt eller något konkav och ojämn), smulan är måttligt elastisk, inte särskilt tät och mjuk. Krossas inte, bakad igår morgon.

Detta recept gör brödet mycket gott. Jag lagar det utan att bry mig för mycket, i degen från kylskåpet, tillsätt vassle utan uppvärmning och lägg sedan det franska brödprogrammet med en fördröjning av knådning i 40 minuter (under den här tiden har degen och allt jag kastade där tid för att värma upp till rumstemperatur) släpps detta bröd aldrig. Jag väljer franska bara för att jag har Moulinex och så att skorpan är åtminstone lite mörk.

Detta är verkligen inte ämnet, men om du lägger till animaliskt fett i brödet, så är skorpan i Mula också bra - kontrollerad

Tack för rådet, just nu kastar du in för animaliska fetter, förutom smör, inget som passar bröd går till huvudet.

Smör till exempel. Smält kyckling eller anka fett

[Elenka69]

Jag kom för att säga tack Elenka69
Det här är den typ av bröd jag fick med ditt recept
Efter att ha matat fransmannen återstår en del av surdeget som jag lägger i degen. Allt annat gjordes enligt receptet, räknade vatten och mjöl.

[lana7386]

lana7386
Tack för att du försökte baka surdegsbröd!
Utmärkt resultat!
Det är synd att mina surkar på något sätt inte rotade, så jag bytte till svampbröd, så vilken typ av bröd jag inte bakade med den här metoden! Även den snabba från Elena Bo (förresten)

[lana7386]

lana7386
Tack för att du försökte baka surdegsbröd!
Utmärkt resultat!
Det är synd att mina surkar på något sätt inte rotade, så jag bytte till svampbröd, så vilken typ av bröd jag inte bakade med den här metoden! Till och med den snabba från Elena Bo (förresten)

Jag är intresserad av din upplevelse, så jag är alltid uppmärksam på dina meddelanden, recept, ta dem
Och jag lade surdeget i degen på egen risk och risk, men jag ångrade det inte: brödet visade sig
Tack Elenka69

[Lanochka]

Åh, Lanochka, kör inte mig i färg! Jag har en sådan ödmjuk upplevelse ...
Och brödet på degen är verkligen vad du behöver! Detta plockade jag upp receptet från sikten, vilket gjorde det vardagligt och inte besvärligt.

[Lanochka]

Åh, Lanochka, kör inte mig i färg! Jag har en sådan ödmjuk upplevelse ....
Och brödet på degen är verkligen vad du behöver! Jag plockade upp detta recept från sikten, vilket gjorde det vardagligt och inte besvärligt.

[Elenka69]

Elenka69
Underbart bröd! Tack så mycket ! Familjen är lycklig!

🔗

🔗

[Smula]

Smula Tack för din feedback! Bröd är en stilig man!
God hälsa! Det här är det enda sättet jag bakar bröd, oavsett vilket jag tänker baka nästa dag, men jag lägger degen på kvällen. Prova vete-råg (om du vill) på rågdeg. Resultatet kommer att glädja dig!

[Elenka69]

Prova vete-råg (om du vill) på rågdeg. Resultatet kommer att glädja dig!

Elenka69
Mer information från denna plats tack! Det vill säga vi lägger degen på rågmjöl? Och på morgonen lägger vi till vete, eller hur?
P.S. Om du inte har något emot det kan du kalla mig "du", annars känns det som antiken ...

Krosh, jag är istället för Lena, eller hur?
Jag lägger degen med tillsats av råg (havregryn, fullkorn, grovmalning, kli, etc.) mjöl. Du kan variera mycket - och lägg degen helt på sådant mjöl och ersätt bara en del. Och redan när du knådar degen - lägg till vete.
På sommaren, när ugnen inte längre är påslagen, byter jag till Lenochkins svampbröd - och varje gång jag tackar henne för ett sådant recept - är resultatet alltid bra!

[rinishek]

rinishek
Tack enormt, jag förstod allt, idag lägger jag råg för natten!

[Elenka69]

Elenka69
Mer information från denna plats tack! Det vill säga vi lägger degen på rågmjöl? Och på morgonen lägger vi till vete, eller hur?
P.S. Om du inte har något emot det kan du kalla mig "du", annars känns det som antiken ...

Smula
Du kan också ringa mig till "du", du behöver till och med!
rinishek, alla svarade korrekt.
Jag satte på rågmjöl (för att bry mig mindre). Denna deg passar dock snabbare. Om jag lägger det på morgonen, men sedan kollar jag hur det går med henne. Om det har vuxit upp till det maximala och kommer att falla av, sätter jag på brödet. Det händer. vad kommer att ha tid att falla (kanske beror det på jästens aktivitet. Jag vet inte), men detta påverkar inte brödet, det vill säga det är inte dödligt för honom.
Det är sant, nu bakar jag bröd utan förvärmning på huvudlägetatt omedelbart spåra bullen. Ja, för att vara ärlig bakar jag detta bröd (eller olika typer av bröd), kan du se med ögat.
Låt mig förklara. Jag mäter noggrant jästen (8 g färsk), 200 ml vätska (vatten, vassle + vatten, mjölk + vatten, etc.) och tillsätter mjöl "i ögat" så att degen blir som en pannkaka (cirka 200 g ut), och sedan tillsätter jag mjöl innan jag knådar och ser till att få en klassisk bulle. Detta är mitt bröd för varje dag. Degen kan vara densamma, men olika kombinationer av mjöl, ingredienser är olika.
Ibland gör jag också bakverk på kall deg, också bra!

Ja, det kommer snabbare. Speciellt med kli eller mjölgr. slipning.
Men ett par gånger använde jag följande teknik för att vara lugn i degen, så att den inte surgjordes för mycket. Jag lade inte hela jästnormen till degen, utan 2/3, och sedan till degen de återstående par gram.
Det verkade som om det var optimalt

[Elenka69rinishek]

Elenka69
rinishek
Tjejer, tack mina goda för upplysningen! Åh, en annan fråga, men för ett rågbröd behöver inte mängden jäst ökas?

[Smula]

Smula
Jag ökar den till 10 gram.

Jag lägger en deg för natten: 2/3 tsk. jäst, 110 g råg tapeter och 140 g fullvete ZA.
Jag hällde 200 g vatten, rörde om det ... en sådan tät deg visade sig ... Jag tänkte på det och tillsatte ytterligare 50 g vatten ...

[Smula]

Smula
Jag ökar den till 10 gram.

Elenka69
Du menar levande jäst? Jag bakar den på torrbakning ... Hur mycket jäst som fortfarande behöver tillsättas, om 1 tsk används till vete, kanske ytterligare 0,5 tsk. kommer det att räcka?

[Virka,]

Virka, och jag ökar inte jästhastigheten utan försöker använda potatisbuljong i degen. Men om du är osäker, tror jag 0,5 tsk. kommer att räcka med ditt huvud

Alexandra, det finns trots allt proportioner - i lika delar vatten och mjöl. Därför var du tvungen att tillsätta 50 g vatten. Ja, och du hade också sådant mjöl som älskar vatten.

[rinishek]

rinishek,

Här är originalreceptet. Här är det inte i lika stora mängder mjöl och vatten, utan 200 ml vatten per 250 g mjöl

Jag bakar detta bröd baserat på receptet på silbröd från Elena4ka.
OPARA:
200 ml vatten,
1 tsk torrjäst (jag har nu Voronezh-jäst),
250 g premiumvete mjöl.

Det faktum att både råg och helmjöl älskar vatten är sant. Men ändå när jag på morgonen började lägga degen på den här degen och tillsatte 100 g vätska - samt ett par matskedar linfrömjöl och ersatte mjölet med korn av fullkorn (det tar också mycket vatten) - allt tidigt hade jag mjöl till den angivna kvantiteten att lägga till.

förmodligen, i det här fallet är det bättre för mig i framtiden att verkligen ta 200 ml vatten och mjöl till degen - hur mycket det blir som för tjocka pannkakor, och inte enligt den angivna vikten.

[Alexandra]

Här är originalreceptet. Här är det inte i lika stora mängder mjöl och vatten, utan 200 ml vatten per 250 g mjöl

förmodligen, i det här fallet, är det bättre för mig i framtiden att verkligen ta 200 ml vatten och mjöl till degen - hur mycket det blir som för tjocka pannkakor, och inte enligt den angivna vikten.

Alexandrase naturligtvis mjöldegens konsistens.
För nästan ett år sedan mättes detta recept ut och testades, och på ett år (trots allt levde han sitt eget liv) förändrades det lite. Det viktigaste är att ta vätska och jäst "korrekt", så tar du så mycket mjöl som du behöver.
Smula, på torrjäst om den bakas, sedan 0,5 timmar. l. lägg till och inte mer.
Då var jag fortfarande rädd att baka på färskt, så småningom fick jag veta.

[rinishek,]

Jag lägger en deg för natten: 2/3 tsk. jäst, 110 g råg tapeter och 140 g fullvete ZA.
Jag hällde 200 g vatten, rörde om det ... en sådan tät deg visade sig ... Jag tänkte på det och tillsatte ytterligare 50 g vatten ...

Om du gör deg på rågmjöl går det verkligen mindre mjöl. Och ännu mer så på fullkorn!
Förlåt mig receptet korrigerades inte. Jag gör det hela tiden "med ögat" tills konsistensen är "något tjockare än pannkakdeg."

rinishek,tack för hjälpen!

[Elenka69]

Elenka69, tack för receptet och för svaret.

Nu sitter mitt bröd i ugnen. Det är redan klart att den har stigit mycket starkt, alla nedskärningar har slätat ut.
Kompositionen är som följer:

Deg:
110 g råg tapetmjöl
140 g fullkornsmjöl
250 g vatten
2/3 tsk torrjäst

Rör om med en sked och håll degen i kylen i 8 timmar.

Deg:
deg
50 g 0% kefir
50 g 0% mjölk
50 g fullvete korn (semolina på Old Russian Belovodye)
50 g havregryn (Old Russian Belovodye havregryn)
200 g fullkornsmjöl Altai Health
2 msk. l. linmjöl
1 msk. l. torrt äppelpulver
1 msk. l. honung
1/3 tsk jäst
1 tsk salt-
1 msk. l. olivolja
1 msk. l. senapsolja

Knåda 20 minuter med uppvärmning
korrektur i 1 timme vid uppvärmning
Formning, andra korrektur 1 timme
Omvänd loafskärning
Bakning i ugn förvärmd till 240 ° C i en brazier: 15 minuter täckt vid 240 ° C, 30 minuter utan lock vid 220 ° C

Jo det är gjort

[Alexandra]

åh vilken stilig man!
det är därför jag älskar degbröd (och kallt bröd är i allmänhet så långt!) - för smak, arom, utseende i allmänhet - underbart
Under den tid som bröddegen vandrar får den så mycket underbar smak och lukt -

Alexandra, men jag märkte just nu att det finns mer mjöl i källkoden. Jag har anpassat receptet för mig själv för länge sedan och bakar själv

[rinishek]

Nu ska jag göra detsamma rinishek

Min smak gillade det sååå. Tunn skorpa, mycket lätt luftig smula och trots närvaron av rågmjöl och korn, delikat smak. De sa att det såg ut som påskkaka

[Alexandra]

AlexandraGrattis!
Bröd är egentligen bara en stilig man! Tack för att du testade receptet! Intressant komposition.
Och sedan bakar vi det själva, bakar det ... och vi kommer inte att vara lyckliga, vi kommer inte att skryta.

[Elenka69]

Och jag bakade vete-råg-fullkorn i kall deg:

🔗

Jag lade degen på 150 gr. rågmjöl. Tillsatt 100 gr. fullkornsmjöl + 250 gr. vetepremium + 0,5 tsk torrjäst.
Min hälft har redan blivit stulen, de säger mycket gott bröd, något som "Darnitsky" ...
Elenka69
Tack igen !

[Virka]

Virka, god hälsa!
Jag började oroa mig, kanske tror jag att brödet inte lyckades. En man förfördes ...
Jag blir väldigt upprörd när brödet inte blir rätt. Det verkar som en bagatell, men irriterande!
Bra bröd visade sig, verkligen efter smak - "Darnitsky".
Ibland lägger jag till malt (1 tsk.), Torka. surdeg (0,5 msk. l.), kummin och koriander (0,5 msk. l.). Något annorlunda smak och arom.

[Elenka69,]

Elenka69,


Jag är med ett annat "tack" för kallbryggan.

Jag gjorde en pizzadeg av fullkornsmjöl med tillsats av fullkornskorn. Bra, min familj älskar tunn och krispig. Den här gången var det perfekt för deras smak. Och lukten ... Jag bakade 5 bitar, 2 pizzor och 3 kakor till pizza i reserven - jag går sällan hem på vardagar till sent på kvällen, min son vände sig vid att laga middag för sig själv och sin far. Gör enkelt pizza från frusen hemlagad bas. Så den här gången ville jag bara äta dessa baskakor med värmen från ugnen omedelbart

[Alexandra]

Alexandra

Glad att du gillade. Tack för ditt betyg!
Degen visar sig faktiskt vara välsmakande, väl åldrad.
Denna metod är verkligen universell och inte besvärlig alls.
Jag bakade också pizza på den, bullar, pajer.
Det viktigaste är att det alltid visar sig.

Här är mitt dagens bröd på en blandning av premiummjöl och 1 klass 1: 1. Då ska jag visa dig skäret, fortfarande varmt. Bakad för 400 ml vätska (200 ml serum + 200 ml vatten) för 10 g färsk jäst.

Tjejer, berätta för mig, snälla! I min brödtillverkare i alla program, förutom programmet - "tårta", finns det redan tre satser, och på "franska" också. Vilket program att baka detta bröd på? Degen knådar redan.

[vitalinka 2]

vitalinka 2, du kan baka på BASIC, och om du vill kan du sätta TESTO (eller dumplings) -programmet. i slutet av cykeln, ge brödet ytterligare en korrektur tills det fördubblas och slå på BAKNING (CUP) -programmet.

[Elenka69]

Elenka69, tack. Jag har redan lagt det på ett uppvärmt program (det är ett - det kallas fullkornsprodukter), sedan skriver jag vad som hände.

Mitt bröd är bakat. Taket visade sig vara plant, kanske på grund av tre satser. Jag har inte smakat det ännu, det blir kallt.

[vitalinka 2]

vitalinka 2Om du inte gillar resultatet, prova ett annat läge.
Och vad var din bulle? Trevligt, snyggt?

[Vitalinka,]

Vitalinka, kan jag rumpa? Jag har också en mul 2000, bäst av allt detta bröd erhålls på huvudet