Vete-rågbröd på en deg (ugn) - ett recept med ett foto på Mcooker: de bästa recepten

Vete-rågbröd på deg (ugn)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl, premium	310 g
Skalat rågmjöl	210 g
Varmvatten	250 ml
Kefir	100 ml
Färsk jäst	10 g
eller torr omedelbar jäst	3/4 tsk
Salt	1,5 tsk.
Oraffinerad solrosolja	3 msk. l.
Rågmalt	3 msk. l.
Mjöl för sängkläder	3-4 msk. l.

Tillagningsmetod

Opara
Vetemjöl 150 gr
Rågmjöl 100 gr
Heljäst (10 gram färsk eller 3/4 tesked omedelbar)
Varmt vatten 250 ml
Om jästen är färsk, lösa den i lite varmt vatten.
Knåda degen i läget "Osyrad deg" i 3-4 minuter, det får konsistensen av tjock gräddfil. Stäng av HP och låt degen stå upp i 2-2,5 timmar. När degen stiger maximalt och börjar falla av, knåda degen.
Deg
All deg
Vetemjöl 160 gr
Rågmjöl 110 gr
Kefir 100 ml
Salt 1,5 tsk
Oraffinerad solrosolja 3 msk. l.
Rågmalt 3 msk l.
Tillsatser efter smak: "fitnessblandning", havregryn, kli, frön, etc.
Slå på HP i läget "Vitt bröd", knåda bunken som vete - utan att smeta under axelbladet, justera densiteten med mjöl, men häll inte i överflöd - ju mjukare degen, desto mer magnifikt kommer brödet att bli .
Ugnsbakningsalternativ: Låt degen höjas i HP, vänta på knådningen och stäng sedan av HP och ta ut degen på brädet. Det är vanligtvis inte nödvändigt att strö över mjöl eller fett med olja, eftersom degen inte fastnar på brädan. Vik degen från kanterna till mitten, bilda en boll, som sedan, utan att vända den, plattar ut den med händerna till ett ark som är cirka 2 cm tjockt. Rulla arket tätt till en rulle, nyp i sömmen och lägg degen söm ner i formen (som tillval - stå och baka "som den är", utan form, baka på ett bakplåt eller på en sten). Jag får en degstång 25 cm lång och ungefär 6 cm hög. Korrektur varar cirka 1,5 timmar, medan degen ökar kraftigt i volym (till exempel fyller den en 32x11x12 cm form nästan till toppen). Efter 40-45 minuter från början av korrekturen görs skär (4 st) eller hål med en sushipinne på degen med en våt och skarp kniv. För att ge brödet ett "hemligt" utseende kan du strö degen med mjöl ovanpå. Baka vid t 175C 40-45 minuter. Ta ut det färdiga brödet, lägg det svalt på ett stativ under en handduk i 2-3 timmar.
Bakningsalternativ i HP: Låt degen höjas i HP, vänta på knådningen, stäng av HP, ta bort degen, ta bort spateln från skopan. Forma en bar från degen (se ovan), placera den försiktigt i HP och stäng locket. Gör försiktigt snitt efter 40-45 minuter (se ovan). När degen stiger upp till skopans kanter, sätt på "Bake" -läget i 1 timme. I slutet av programmet tar du ut det färdiga brödet, lägger det på ett stativ under en handduk i 2-3 timmar.
Skär brödet först efter det har svalnat helt.

Skålen är designad för

~ 900 gr

Tid för förberedelser:

5-6 timmar

Nationella köket

Ryska

Notera

Om du byter ut skalat rågmjöl med rågvetemjöl och premiumvetemjöl med veteklass 1, blir brödet lite tätare men med en mycket intressant smak. Veteklass 1 kan ersättas med en blandning av w / c + kli + groddflingor i förhållandet 7: 2: 1. På bilden finns det en variant med ZZ-mjöl, om du tar den vanliga - baren kommer att vara 25 procent högre.

Om det inte finns tid att röra med degen är receptet helt lämpligt för att baka bröd utan det, degen knådas från alla ingredienser samtidigt och passar som vanlig jäst.

Om det inte finns någon kefir kan du göra det utan att ersätta den med vatten + 1 msk. l. äppelcidervinäger.

Alla de beskrivna bakningsalternativen och degkompositionen har testats upprepade gånger, kontrolleras - inga gruvor Bon aptit!

P.S.Jag skulle vara mycket tacksam för alla förslag från erfarna bagare för att förbättra teknik eller recept!