Kalldegsvetebröd (brödtillverkare)

Lycka till !!!

Här är ytterligare ett bröd på en kall deg (med färsk jäst - 6 g) med tillsats av 150 g rågmjöl, 2 tsk. malt och 0,5 tsk. kummin och koriander. Resten är allt enligt receptet. Brödet visade sig med ett konvext slätt tak (vanligtvis får jag en platt eller något konkav och ojämn), smulan är måttligt elastisk, inte särskilt tät och mjuk. Krossas inte, bakad igår morgon.

Jag vill baka samma bröd. Kan du snälla berätta för mig hur man tar 150 g rågmjöl istället för vetemjöl från huvuddegen? Det vill säga 150 g vete + 150 g råg? Eller berätta var du kan se receptet på vete-rågbröd på svampen?

[Aksinka]

Aksinka, 150g rågmjöl i huvuddegen och tillbehör 150 g vete. Men se upp för kolobok, så att den är mjuk men formad.

Tack för det snabba svaret, jag gick för att lägga degen. Jag rapporterar tillbaka imorgon.

Lycka till! I morgon kommer jag inte vara här, men i övermorgon kommer jag åka in. Jag ska heja på dig.

Hon bakade bröd. Det blev väldigt gott. Här är bara taket svikit, föll. Pepparkakamannen var vacker, rund, lite klibbig. Det gick anmärkningsvärt upp, medan det bakades föll det "över dalarna och över kullarna." Förmodligen måste du lägga till lite mjöl?

[Aksinka]

Aksinka, försök lägga till 1 eller 2 msk nästa gång. l. mjöl.

Tack igen för det underbara brödreceptet!
Vår familj älskar honom väldigt mycket!

[Fresia]

Fresia, tack också för att du använde receptet! Mycket trevligt bröd! Sådan enhetlig porositet och taket är vackert, jag skulle till och med säga klassiskt!

Bra människor, hjälp !!! Jag bakar detta bröd redan många gånger, men det går inte. Taket faller alltid igenom. Jag tittade på koloboken. Pepparkakamannen är normalt inte klibbig. Degen passar bra, men i början av bakningen tappas den kraftigt och faller igenom. Vad är det, jag förstår inte. Jag försökte öka mängden jäst till 11 g, jag försökte lägga mindre mjöl och mer, lämnade degen över natten och efter 6-8 timmar - resultatet är detsamma ... Vetegryn på degen är utmärkt, men jag kan inte behärska den här ..

Medan värdinnan inte är där kommer jag att sticka in den här
måste räkna ut det
Det finns ingen anledning att öka jästen, som jag förstår det, är jästen pressad?
och vetemjöl, eller hur?
Skriv in alla ingredienser som du tog i receptet
Och HP-märket är också önskvärt, kanske i de lägen det kan
I själva verket är takfel alltid
- eller mycket jäst
-eller lite mjöl

i princip kan mjölet vara vått?

Jag tittade på receptet på sidan 1, alla mängder ingredienser valdes korrekt, motsvarar normen!
Jäst kan läggas 2 viktprocent mjöl - 10-11 gram, vilket du gjorde.

Så problemet är att mäta ingredienserna - mjöl och vätska, kontrollera vad och hur de vägdes och mättes.

Taket faller i två huvudfall:
- mycket jäst (vår jäst är normal)
- mycket vätska
Kontrollera därför att ingrediensfliken är korrekt.

Medan värdinnan inte är där, ska jag hålla den här
måste räkna ut det
Det finns ingen anledning att öka jästen, som jag förstår det, är jästen pressad?
och vetemjöl, eller hur?
Skriv in alla ingredienser som du tog i receptet
Och HP-märket är också önskvärt, kanske i de lägen det kan
I själva verket är ett takfel alltid
- eller mycket jäst
-eller lite mjöl

i princip kan mjölet vara vått?

Pressad jäst. På dem bakar jag vete-råg, och vetemjöl är detsamma både där och där. Jag mäter allt tydligt, med skalor. BORK brödmaskin, franska läge. Jag lägger en deg: 200 g hirs. mjöl c. s., 200 ml vatten 40 *, 11 g jäst, stiger i 30 minuter - sedan i kylen, över natten, häll degen i en hink, där 100 ml mjölk 40 *, 1 msk. l socker, 1,5 msk. l.salt, 2 msk. l. vegetabiliska oljor, 100 g fullkorns tapetmjöl, 200 g mjöl c. från. vete .. sedan tillsätter jag mjöl till en vanlig kolobok efter 1 provning. Stiger bra och tappar sedan kraftigt så fort bakningen börjar

Varför lägger du till mjöl efter den första korrekturen?

Alla komponenter måste blandas och knådas direkt i degen !!!!
Vi lade den ihop med degen, lade den i en hink, lade till vad som saknades i en vanlig kolobok - och det är det !!! Degen knådas och jäses och bakas !!!

Genom sådana åtgärder, tillsätt mjöl efter provning, har du brutit mot hela den harmoniska processen för att höja och mogna degen i en brödtillverkare - jag tror att det också kan vara anledningen!

Försök att göra som receptförfattaren rekommenderar i det första inlägget!

Varför lägger du till mjöl efter den första korrekturen?

Alla komponenter måste blandas och knådas direkt i degen !!!!
Vi lade den ihop med degen, lade den i en hink, lade till vad som saknades i en vanlig kolobok - och det är det !!! Degen knådas och jäses och bakas !!!

Genom sådana åtgärder, tillsätt mjöl efter provning, har du brutit mot hela den harmoniska processen för att höja och mogna degen i brödmakaren - det verkar för mig att det kan finnas en anledning till detta också!

Försök att göra som receptförfattaren rekommenderar i det första inlägget!

Här är jag en dåre ... och det gör jag alltid ... det vill säga jag lägger till mjöl när kaminen piper för att lägga till extra. Ingredienser. Tack så mycket .. Jag ska försöka, jag hoppas att allt fungerar

Här är jag en dåre ... och det gör jag alltid ... det vill säga jag lägger till mjöl när kaminen piper för att lägga till extra. Ingredienser. Tack så mycket .. Jag ska försöka, jag hoppas att allt fungerar

Spisen piper för att du ska lägga till till exempel russin, frön, etc. tillsatser! Det tar inte lång tid att blanda dem med degen så att de förblir intakta!
Men om du lägger till mjöl börjar glutentrådarna att fungera för att färskt tillsats av mjöl ska fungera - det är lite tid! Det kommer att visa sig vara en ofullständig deg, deg av dålig kvalitet!
Och ännu mer så tillsätt mjöl i kolobok efter den första korrekturen !!

Tja, ja ... nu förstår jag. I detta läge bakas brödet i 3 timmar och 50 minuter. När det återstår 2 timmar 45 minuter. - 2 timmar och 30 minuter Jag lägger till mjöl. Undrar bara hur mitt andra bröd blir okej ???

Undrar bara hur mitt andra bröd blir okej ???

Bröd - bröd är annorlunda, i kvalitet och smak!

Försök att baka bröd enligt alla regler och jämför, då blir det klart!

[Admin, rinishek]

Admin, rinishek, tack för hjälpen!
Jag läste mitt recept. Det verkar vara tydligt skrivet, men ... tydligen skulle det vara nödvändigt att skriva mer detaljerat. Jag lägger mer tonvikt på separering av ingredienser. och inte tillagningsmetoden, tydligen förgäves ...
Inte allt är klart för nybörjare ...

Mymryuk, Jag hoppas att du fortfarande får brödet. Det borde fungera!

Mimryuk, gör du vete-råg också på svamp eller på vanligt sätt?

Mimryuk, gör du vete-råg också på svamp eller på vanligt sätt?

kryddad. Nu försökte jag det som en svamp, jag bakar inte den vanliga och min man älskar byn

[Mymryuk]

Mymryuk, Jag hoppas att du fortfarande får brödet. Det borde fungera!

jag ska försöka

Jag ville bara fråga ... Hur mycket torrjäst ska jag lägga till detta recept?
Jag förstod rätt att bara 0,5 tsk?

[6-7 gram färsk = 1 tsk torr.]

Jag ville bara fråga ... Hur mycket torrjäst ska jag lägga till detta recept?
Jag förstod rätt att bara 0,5 tsk?

Inte. inte ordentligt.
Förhållandet mellan heljäst och torrjäst är 6-7 gram färsk = 1 tsk torr.
Följaktligen måste du i detta recept ta 1 och 1/4 tsk. torrjäst.

Okeyushki! Nästa bröd följer detta recept.

Lycka till med ditt bröd!

Lena, tack så mycket för receptet. Brödet visade sig, även om det fanns tvivel. Deg i kylen? Men jag satte på den för natten och på morgonen slog jag på HP, knådde en kall kolobok. Jag lämnade. Brödet var klart för middag. Super!!!! Men jag vet inte hur man sätter in ett foto.
Hände!!!!!!!!!

snitt

[Alinamama]

Alinamama, bra bröd!
Ögonen är rädda ... \
Grattis! Och fotot sattes in!
Tack för rapporten!

lägg degen i kylen, imorgon ska jag baka.

[* Gulya *]

* Gulya *, berätta om resultatet senare.

sorry fotik är inte hemma. brödet blev mycket gott, bakat i ugnen i glasform, skorpan är krispig, smulan är fjädrande, smuler inte, redan hälften av limpa med borschik har minskat.

[* Gulya *]

* Gulya *
Det är fantastiskt att brödet visade sig och gillade det!

Tack för receptet, jag har länge velat prova bröd på en kall deg, men ändå inspirerade utseendet på ditt bröd mig, imorgon ska jag definitivt försöka skriva vad som hände!

Lycka till!

och min deg är igen i kylen, imorgon ska jag baka mina föräldrar, jag ska försöka ta ett foto, jag gillade verkligen brödet, bara jag gör rent vete av mjöl c. från.

Av någon anledning stod jag dåligt upp, lite tung ...
Kan programmet placeras där 1 träningstid?

Av någon anledning stod jag dåligt upp, lite tung ...
Kan programmet placeras där 1 träningstid?

Prova detta.
Jag vet inte ens vad det är. Jag hade inga punkteringar ...

Prova detta.
Jag vet inte ens vad det är. Jag hade inga punkteringar ...

Ja, jag lägger förmodligen också lite jäst ... Jag tog den torra saf-levuren och satte en sked, idag ska jag lägga en och en halv
Och smaken, förresten, visade sig vara mycket välsmakande bröd, alla gillade det

Ja, jag lägger förmodligen också lite jäst ... Jag tog den torra saf-levuren och satte en sked, idag ska jag lägga en och en halv
Och smaken, förresten, visade sig vara mycket välsmakande bröd, alla gillade det

Visste du att Saf-Levure-jäst först måste lösas i vatten och först sedan läggas i degen?
Och det är bättre att inte använda denna jäst till bröd, ta ett bättre Saf-ögonblick.

Visste du att Saf-Levure-jäst först måste lösas i vatten och först sedan läggas i degen?
Och det är bättre att inte använda denna jäst till bröd, ta ett bättre Saf-ögonblick.

Jag vet! Bara jag bakar alltid bröd på dem, det visar sig alltid, av någon anledning gillar jag dem mer, och jag använder bara det säkra ögonblicket för snabbt bröd. Och om jag bakar på huvudprogrammet löser jag dem inte ens i vatten, jag häller dem bara i dispensern. Och löst i en deg i lite vatten. Nu bakas en ny enligt detta recept, om 2,5 timmar får jag reda på vad som finns där!
Bara jag tillsatte lite vatten, troligen 20-30 gram, på något sätt räckte inte bunken som var i receptet.

[Natashkin]

Natashkin, bli inte bara förolämpad. ville inte skriva om det direkt. Men för mig är safflefure den värsta jästen. De luktar inte särskilt torra heller, men i deg och bröd är de så hemska.
Administration rätt, om du använder torr, då saf-moment eller väl, till exempel Voronezh-jäst eller någon annan lokal torrjäst av dig. (Våra Lviv-torra är till exempel inte dåliga)
Varför riskerar du inte att baka bröd med färsk jäst? När allt kommer omkring har den en helt annan arom och den smuler mindre. Ja, och sådan jäst lagras länge i chill-out, särskilt om du skämmer bort dina nära och kära med någon form av bakverk, så konsumeras den snabbt.

[Natashkin]

Natashkin, bli inte bara förolämpad. ville inte skriva om det direkt. Men för mig är safflefure den värsta jästen. De luktar inte särskilt torra heller, men i deg och bröd är de så hemska.
Administration rätt, om du använder torr, då saf-moment eller väl, till exempel Voronezh-jäst eller någon annan lokal torrjäst av dig. (Våra Lviv-torra är till exempel inte dåliga)
Varför tar du inte risken att baka bröd med färsk jäst? Han har en helt annan arom och den smuler mindre. Ja, och sådan jäst lagras länge i chill-out, särskilt om du skämmer bort dina nära och kära med någon form av bakverk, så konsumeras den snabbt.

Jag är inte emot de levande, det är bara att hitta dem färska är ett direkt problem av något slag, om du stöter på det, så tar jag självklart, jag försöker i allmänhet göra enkel bakning i ugnen bara på levande bara jag gör det väldigt sällan, det finns ingen tid för allt) Det verkar som att bröd bakas normalt, jag försökte både på dem och på dem, av någon anledning gillade jag nivån mer än just nu, smulan är bättre på dem , jämnare och sönderfaller inte.
Och dagens bulle visade sig vara väldigt bra imorgon ska jag prova med rågmjöl!

[Elenka]

Elenka , tack så mycket för det läckra brödet !!



nybörjare har tur först, det här är mitt andra bröd !!! , tillsatt lite rågmjöl, ca 100 g

för tredje gången lade jag till mer råg och taket föll igenom (jag läste teorin, men förståelse är fortfarande på väg till mig)

Jag är inte avskräckt, jag studerar, jag är säker på att tack vare lärarna på vårt forum kommer jag att behärska all visdom

[nimart]

nimart, tack!
Brödet är riktigt gott och har en fantastisk arom.

Lena, tack så mycket för det kalla degbrödet! Jag ville så baka långt, jämnt bröd, det verkade som italienskt och enkelt, och franska visade sig bra. Men den här! .... hög ... jag fick 16-17 cm, för mig är detta ett rekord)))). Jag gjorde allt enligt beskrivningen, degen stod i kylen i 8 timmar, den steg väldigt bra med SAF-levure-jäst, jag spädde dem med potatisbuljong. Resten av vätskan var kefir och 300 ml. totalt vätska tog det bara 460 gram. mjöl. Jag tillsatte också 80 gr. kokt potatis (mosad). Vilken underbar bulle! Slutligen såg och kände jag det!
Det här är vad jag såg när jag öppnade kaminen:

Och hon tog ut mitt underbara bröd!

Nu ska jag alltid göra bröd på detta sätt, inget extra besvär, och resultatet är imponerande!

[Anastasia]

Anastasia, ditt bröd visade sig bara underbart! Vilken fin kille du är!
Tack också för att du tror och använder receptet!
Denna metod är universell, den innehåller / ersätter olika ingredienser och det kommer alltid att finnas ett annat bröd att smaka på. Det viktigaste är att förhållandet mellan vätska, mjöl och jäst är korrekt.
Det viktigaste är att sådant bröd har en extraordinär arom. Kanske är det bara mina känslor, men jag bakar det inte ofta (nu bakar jag det med surdeg), men jag tycker alltid om smak och arom.
Lycka till!

Elena, tack för receptet! Ja, universellt!
Jag gillade brödet enligt ditt recept och de hemlagade mycket. Här är vad som hände.


Dela din version av surdeg för bröd

[Jyf, Elena]

Jyf, Elena, du har en underbar bit bröd!
Jag spädde surdegen annorlunda. Jag började med rågsurdeg från Vika, bakade underbar vete-råg och vetsurdeg på den.
Sedan odlade jag vete, sedan humle, och nu har jag vetsurdeg odlad i gurklake.
Om jag är intresserad imorgon kan jag leta efter länkar. Jag skriver från telefonen.

Ja, väldigt intressant! Det kommer att finnas tid - vänligen skicka länkar!

[Jyf]

Jyf, Elena, skrev dig personligen två meddelanden om surdeg.