Rustikt bröd (på en lång deg) vete-råg

Rustikt bröd (på en lång deg) vete-råg

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
1. vatten	åh, 5 lit.
mjöl 1 klass eller högt.	220-250 gr.
socker	1 msk. l.
jästost.	50 gr.
2.
rågmjöl	100-120 gr.
4.
mjöl 1 klass eller högt.	200-220
socker	1 tsk
salt-	1 tsk
vegetabilisk olja	3-4 msk
8.
vatten	åh, 5 lit.
rågmjöl.	200-210 gr.
socker	1 timme l.

Tillagningsmetod

• 1. Tillagningsdej (pribelki).
• Ta mjöl vid rumstemperatur, siktat i förväg. Använd mjöl av första klass, men du kan också använda högsta betyg.
• Ställ på kvällen (på natten) kl 20-22 timmar.
• 0,5 lit. varmt vatten, knåda råjäst, tillsätt 1 msk. l. socker och tillsätt mjöl långsamt. Blanda väl. Degen ser ut som tjocka pannkakor. Lägg i en skål så att det finns en plats för jäsning. Täck med en frottéhandduk och lägg på en varm plats. Rör inte degen längre.
• 2. Vispa degen med mjöl.
• Vid 13-14 timmar rör om degen med en sked och tillsätt 100-120 gram rågmjöl.
• Jag har skalat rågbagerimjöl.
• Häll i lite mjöl, rör om ordentligt
• Täck med en frottéhandduk och lägg på en varm plats. Låt stå i 3 timmar (högst 4 timmar).
• 3. Efter tre timmar, lägg åt sidan 150-170 g deg från degen i en separat skål, inte mindre. Sätt i kylskåpet, stäng inte tätt (ett inverterat lock lossnar). Deg för att göra bröd nästa gång. Den kan lagras i 3-4 dagar (jag har inte försökt hålla den längre).
• 4. Knåda degen.
• Tillsätt mjöl av 1 klass eller högt i degen. kvaliteter 200-220 g., socker 1 tsk., salt 1 tsk., vegetabilisk olja. 3-4 msk. l .. Knåda degen väl!
• 5. Låt degen gå bra (40 min.), Kanske lite mer.
• Dela i formar med 1/3.
• Jag bakade utan form.
• 6. Täta degen.
• Du kan baka efter 20-30 minuter.
• 7. Ugn i ugnen.
• Öka baktiden beroende på mängden bröd.
• Jag bakade i 30 minuter. i en måttligt förvärmd ugn. Du kan baka på eldstaden utan att prova.
• Ta bort brödet från formen, torka av eller borsta med vatten. Täck med en handduk, låt brödet svalna.
• 8. Beredning av deg för bakning av bröd. Ta ut degen från kylskåpet, låt stå i 30-40 minuter på bordet. Mer är möjligt.
• Häll degen i en skål för att göra bröd, rör om ordentligt.
• Tillsätt rågmjöl 200-210gr, 1 tsk. socker, 0,5 lit. vatten. Täck med en frottéhandduk och lägg på en varm plats. I 15-16 timmar eller mer. Om du behöver mer bröd, öka mjöl, vatten, socker respektive.
• 9. som 2.
• 10. som 3.
• 11 som 4.

Tid för förberedelser:

16 h + 3 h + 40 min + 30 min + 30 min

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Brödet är underbart, en glömd smak från barndomen.

Det var problem med internet igår. Jag kunde inte titta. Jag lägger till bilder av bröd.

Tack för receptet! Jag älskar rågbröd väldigt mycket.
Jag kommer definitivt att baka sådant bröd
Vilken smula smakar det? Finns det någon surhet?

Bra bröd !! Uppskattat - bra gjort! rågmjöl är anständigt så i receptet, nästan hälften! Boom att försöka

[Tricia]

Tricia, Nastya surhet känns inte särskilt.
Loksa, Oksana, prova, du kommer att gilla det.

Punkt 2 - vispa degen med mjöl, när? Jag såg allt: klockan 13-00, klockan 14-00. Allt klart!

[Loksa]

Loksa, Oksana på eftermiddagen klockan ett eller klockan 2, inte senare.

Och vikten på limpa handlar om vad? Mjölet är anständigt. Smart, Antonina, en riktig landsman, du måste försöka.

Tonya! Du är min smarta tjej! Jag klarade provet med ett plus!

Jag gillade receptet mycket. Vetemjöl erhålls lite i den totala volymen. Nu är precis rätt tid, jag lämnade för att lägga degen (artikel 1). Bara min jäst är torr, men väldigt aktiv, jag hoppas att den kommer att fungera med den.

Tonya är smart! Utmärkt bröd. Jag måste sätta mig ner för att räkna ut det, annars lägger jag allt i mitt huvud. Jag har också torrjäst, jag hade inte goda relationer med färska.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Jag vägde inte ens Lenochka, nästa gång kommer jag att förbättra mig.
kubanochka, Tack Lenochka!

[granne]

granneJag har inte provat Svetochka på torrjäst, jag tror att det kommer att fungera.
Linadoc, Linochka, jag blev riktigt generad, du kommer att förstå, du är så smart.

[Antonina]

Antonina, god kväll! Jag är med en rapport.Igår lade jag degen, på morgonen slog jag ut den med rågmjöl. Jag har inte levande jäst, ersatt med aktiv torr - 1 dessert sked utan rutschkana... Sedan kom svängen till punkt 3 och då blev jag mycket förvånad. När jag väl läste receptet på ett intressant sätt igår, verkade det för mig att det var nödvändigt att tillsätta rågmjöl, men idag såg jag redan att det var vetemjöl. Jag tvivlade till och med. Eftersom brödet på bilden verkar vara väldigt svart, men här borde det uppenbarligen visa sig vara grått. Jag tänkte och tänkte och bestämde mig för att dela degen på mitten. Jag blandade det med socker, salt, smör, så mycket som behövde och överförde sedan hälften i en skål. Och jag gjorde en del med premiumvetemjöl och i den andra hällde jag skalad råg + malt koriander (vi älskar) + en sked vinbärsgelé för surhet. Och hon lämnade för att komma. Efter 40 minuter växte den del som var med vetemjöl lite, men med råg blev den eldig. Sedan började jag tänka att ett skrivfel hade smygt in i receptet och mjölet skulle fortfarande vara råg
Jag bildade två stänger och lade dem på utmataren. Här blev jag distraherad och brödet stod i nästan en timme. Under denna tid har de blivit exakt lika stora. Jag bakade dem i ugnen med vatten. 30 minuter vid 200 grader, 10 minuter vid 160.
Jag tog ut den, förpackade den i handdukar och i en väska (jag gör det alltid för en mjuk skorpa). En timme senare rullar jag ut - båda bröden är mjuka, "levande", fjädrande.
Jag klippte, bett - och sedan blev allt klart och förståeligt för mig
Bröd med rågmjöl blev naturligtvis utsökt, men .. Jag bakar nästan alltid på det här sättet. Men den grå, den med vetepremium - det visade sig vara väldigt underbart !! Han har en sådan smak och arom - precis som parfym, andas du in och får inte tillräckligt. Smärtsamt bekant från barndoms smak av bröd. Och han är galen elastisk !! Sitt bara på honom just nu - han räcker ut direkt !!

Tack, tack för receptet! Jag gillade det väldigt mycket !!!

[granne]

granne, Svetochka, jag är väldigt glad att jag gillade brödet. Jag gillar det, men lukten och smaken glöms bort. : flicka-ja: Det smakar bättre varje dag. Rent av rågmjöl har jag ett recept efter vikt, jag måste avsluta tillagningstiden, det är inte klart ännu. Det är bara en tidsfråga, arbetet pågår.

Sveta, tack för kommentarerna, jag vill verkligen ha grått bröd. Antonina, gick för att göra deg.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lenochka, jag läste att det är nödvändigt att lägga degen kl 22-00, jag väntar på kvällen? Varför vänta förgäves?

[Loksa]

Loksa, Oksana skillnaden är 3 timmar i tid. hon kan.

Ja, jag uttryckte det tidigare, hon går med kraft och huvud, som om hon inte skulle springa iväg under natten. Och på morgonen kommer det att se ut, annars bakas det bara imorgon på kvällen. Ton, men om jag i morgon lägger till råg. mjöl, då kan du lägga det i kylen, annars ville vi åka till Nizhnevartovsk, kan vi inte klara det på tre timmar? eller låta den stå på bordet? Även det verkar för mig 50 gr. jäst är lite för mycket, ja, låt oss se. Tonya, våra mödrar, så att allt fungerar, annars kommer jag till min mamma, jag kör till dig, du betalar inte med mig, jag äter all mjölk!
Ksyun, sätt på den, förstås, se, hon måste gå dit i 12-15 timmar, sedan ytterligare 3, sedan ytterligare en, så det visar sig mycket tid.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helen kan vara 4 timmar, ingen grej. Knåda bara degen väl.
Det kan vara längre, inte 16 utan 18 timmar. Det kan vara så.
Det viktigaste är att jäsa längre, brödet måste stå. Att ha en brödlukt.
Kom, var inte rädd, så hittar vi saltad och rökt ister och mjölk för bra gäster.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka tid att beräkna så att det är bekvämt för dig att baka. Det är bekvämt att baka vid lunchtid, räkna -16, -3, för att höja degen och för bakning.
Förkorta inte tiden, det är bättre att öka den med 1,5-2 timmar.

Åh, tack, åh respekterad!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Jag vill ha timmar 17-00 eller 16-00 fram till idag kl 21-00. Och jag har ingen levande jäst, Mlyn!

Och jag har bakat live länge, köpt ett kilopaket, det tar redan slut. Och innan det tog jag en liten, för ett test, jag gillade den och tog därför en stor. Men det finns också torra.

[Oksana]

Oksana, Jag gjorde på torr aktiv. Jag är mycket nöjd med resultatet

[Loksa]

Loksa, Oksana, sätt det redan, kl 20.00. Allt kommer att jäsa. Lägg brödet på torrjäst.
Sveta har redan testat det, jag gillade det.

[Antonina]

Antonina, Jag har redan en deg - en bit deg från den sista satsen. Jag ska baka bröd imorgon och jag är tråkig.
Jag läser:

8. Beredning av deg för bakning av bröd. Ta ut degen från kylskåpet, låt stå i 30-40 minuter på bordet. Mer är möjligt.
Häll degen i en skål för att göra bröd, rör om ordentligt.
Tillsätt rågmjöl 200-210gr, 1 tsk. socker, 0,5 lit. vatten. Om du behöver mer bröd, öka mjöl, vatten, socker respektive.
9. som 2.
10. som 3.
11 som 4.

Är det för mig att knåda min deg med rågmjöl och lämna den över natten, eller göra det i morgon och lämna den i 3 (max 4) timmar? Om så är fallet verkar det som om artikel 2 tappar ut.
Jag kan inte räkna ut det

[granne]

granne, Svetochka bara rågmjöl, också i 15-16 timmar, mindre socker, jäst behövs inte (av typen av surdeg) och då är allt detsamma.

[Antonina]

Antonina, tack, jag förstod allt! Det här är min jäst. Så jag säger det idag

[granne]

granne, Svetochka, allt är korrekt, du kan dela soporna (jäst) med dina vänner.
Jag tillsatte också mer vatten respektive mjöl.

Tady hur många torra att hälla, här var det någonstans, jag kan inte hitta ?? : girl_mad: allt hittat torrt kommer ut 14 gram. Jag satte den på 21-21 medan jag hittade dessa ersättare

[Loksa]

Loksa, Oksana du kommer att baka lite senare. : flicka-ja: Jag har färskt bröd! Jag skär en bit färskt bröd, smaken är bara en saga.

Tady hur många torra att hälla, här var det någonstans, jag kan inte hitta ?? : girl_mad: allt hittat torrt kommer ut 14 gram. Jag satte den på 21-21 medan jag hittade dessa ersättare

Jag vet inte hur mycket det är i gram, jag tog en dessertsked utan glid. Jag lade till i min recension, vad händer om någon annan kommer till nytta.

[granne]

granneTack Svetochka!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Och vikten på limpa handlar om vad?

Helen vägde en limpa på 370 gram, och vi har redan ätit en.

Jag har en fråga: degen steg på natten och föll ut, borde det vara? Kanske måste du redan lägga till rågmjöl. Och jag har också en transparent skål, kan du se genom väggen att den har delats i två delar?

Jag kom precis, allt måste ha överexponerat, men jag delade upp det, knådde det och jag ska baka det. Tonya, ska degen vara tjock eller tunn? Svara mig snabbt, skakade.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Jag var vattnig, vänta jag skriver mer detaljerat.

[Antonina]

Antonina, lyssna ,: facepalm: det är nödvändigt att varna att degen är ett berg, för mig blev det ur form.
Låt oss börja: först måste du klargöra vilken typ av deg du har för pannkakor, jag har det att falla från en sked i floppar, men här visade det sig vara ett genomsnitt mellan pannkakor och pannkakor från en sked som droppade i blodproppar, jag don vet jag inte, jag skrev tydligt? Var det mer mjöl som skulle tillsättas här? (Jag har 250 gr).
Och i slutet av degen jag hade, låt oss säga - gör inte skär - är det så det ska vara? Det blev en 3-liters limpa, jag kan sedan väga den. I konsistens som deg utan att knåda, tycker jag att den borde vara tjockare eller inte?

Och jag skilde mig, som Sveta, på spåret. gånger, uppdelat i 2 delar, en råg, den andra hirs. mjöl, jag kunde inte plocka upp formen, degen kom ut lite och sprutade den rakt till djupet på bakplåten. Spridning kom naturligtvis råg i allmänhet ut. Men: Jag skyller på att jag överexponerade andra gången, jag blandade också mjöl. Sveta har så härliga tegelstenar! Nu tar jag den ur ugnen, svalnar lite, sedan skär jag den, jag tittar.

Jag blir redan kall, jag har bakat länge! Jag bakade i en kastrull, degen är flytande, jag var tvungen att lägga den. Medan en liten by bakade öppnade jag locket tidigt - det luktar gott!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helens rena rågrecept är inte redo för mig

råg i allmänhet kom ut.

Vänta tills det blir varmt och smörj det med vatten och täck det med en handduk.
Jag skär alltid en bit varmt bröd, saltar och äter. Jag gillar det så.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka luktar inte.

luktar gott!

Antonina, jag är din för alltid! För all min röra i dag, visade det sig vara en FANTASTISK DELICIOUS BRÖD! Grågrå, råg - som jag gillar - inte svart, inte sur. Det finns surhet (jag har också lagt till lite i råghonung), men allt är måttligt för mig. Särskilt tack till Svetlana (jag bar hennes hjärnor länge igår) för hennes konsultationer, för det faktum att hon delade degen och kom ut 2 olika läckra bröd. Tonya, jag har fortfarande en bit sopor (den som jag lägger åt sidan), jag lade till lite rågmjöl, socker och salt där. Hur länge lagras det (kan det vara andra dagen?) Och hur man beräknar mängden mjöl nu?
Jag skumrade på den tredje delen av båda.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Lägg Helen åt sidan utan salt.3. Efter 3 timmar, lägg åt sidan 150-170 gram deg från degen i en separat skål, inte mindre. Sätt i kylskåpet, stäng inte tätt (ett inverterat lock lossnar). Deg för att göra bröd nästa gång. Den kan lagras i 3-4 dagar (jag har inte försökt hålla den längre).
Du fördubblar mängden vätska och därmed mjöl, salt, socker.

Jag kan naturligtvis klippa dem varma med bilder, HtoZh äter skorporna kalla? Ingen ville vänta längre! Till och med jag förstod inte, vi släppte det efter rengöring, och i början av receptet fanns det redan salt. Vänta en titt, jag ber om ursäkt salt tillsätts efter glömt. Så du säger att du kan baka mer råg?

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, jag är glad att brödet blev.
Först skjuter vi upp och tar bort, sedan punkt 4. När vi lägger till allt vi behöver.
Jag glömde samma sak, bakade genast. : girl_sad: Lägg en ny deg (sanering)

Lägg bara till rågmjöl i den uppskjutna degen? Och vete? Och spara degen till nästa gång också?

Så du säger att du kan baka mer råg?

Oksanochka vänta, den här veckan kommer jag att försöka avsluta receptet. Tid, jag tar upp vikten. För att göra det välsmakande, lukten av rågbröd.

Korrekt bara råg, sedan knackar du (blandar) med råg och knar med vitt (första eller högsta klass), helst första klass. Det är rätt!

[Antonina]

Antonina, mycket bra bröd, vi tar ibland bröd i Alexander Nevsky Lavra, min man sa att detta bröd är väldigt lika. Jag är glad att ha FastAn i te!
Jag glömde att skriva vikten: 799 g, skorpan är tunn, jag bakade i en kastrull!