Helvete sodavattenbröd (svampmetod)

Helvete sodavattenbröd (svampmetod)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
fullkornsmjöl	220 g
vetemjöl av högsta kvalitet	300 g
torrjäst	1,75 tsk
salt*	1-1,5 tsk *
socker	2,5 msk. l.
kolsyrat mineralvatten	310 ml
vegetabilisk olja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Nyligen började de baka bröd med en svamp. Inte mycket arbete behövs för detta, och bröd bakat på detta sätt skiljer sig från oparat bröd. Smulan visar sig vara mer känslig och smaken är mer subtil.
• Lägg torrjäst, socker, 150 g mjöl (från den totala volymen) och 100 ml kolsyrat mineralvatten (från den totala volymen) i en hink HP. Vi slår på satsen i 10 minuter, jag gör det i "Pelmeni" -läget.
• Om din HP inte har "temperaturutjämning" -läget slår vi på batchen på vilket program som helst, det viktigaste är att det startar omedelbart efter 10 minuter. vi stoppar satsen och lämnar skopan i HP i 40-50 minuter.
• 
• Sedan skickar vi mjöl, salt * i hinken (om mineralvattnet inte är salt, som till exempel Aquaminerale, tar vi 1,5 tsk salter. Och om det finns mineralsalter i vattnet och själva vattnet har en salt smak, sedan 1 tsk.), resterande mineralvatten och vegetabilisk olja. Vi väljer huvudbakningsläge.
• Medan HP arbetar med att utjämna temperaturen fungerar jästen i degen. Här är vad jag fick efter 40 minuter:
• 
• Efter huvudknådningen visar bunan sig vara mjuk, mycket plast, men inte klibbig.
• 
• Lägg det färdiga brödet på ett stativ och låt svalna.
• 
• Smaklig måltid!

Tid för förberedelser:

4 timmar + 10 minuter

Matlagningsprogram:

den huvudsakliga

Notera

Bröd kan också beredas på ett enkelt och säkert sätt.

* Om mineralvattnet inte är salt, som till exempel Aquaminerale, tar vi 1,5 tsk. och om vattnet innehåller mineralsalter och vattnet i sig har en salt smak, då 1 tsk. [/

Liknande recept

Fullkorns- och vetemjölbröd med kefir (lenok001)

Fullkornsbröd med ost, basilika och oliver (Agusha)

Kall degen helvete bröd (Sonadora)

Sonadora!
Jag vill verkligen prova ditt recept, men i vårt område är det orealistiskt att köpa fullkornsmjöl.
Kan du berätta för mig om jag kan få samma fullkornsmjöl om jag maler vete i Kenwood-kvarnen?
Men i alla fall tack för det kryddiga sättet att göra bröd i brödmakaren.
Jag har en Panasonic SD257, och nyligen har det varit några problem med att höja brödet (brödrullen är inte hög). Kanske är jästen skyldig (jag bytte den flera gånger, men hela satsen är förmodligen misslyckad) eller värmen i köket, men jag tror att svampmetoden kommer att rätta till situationen.
Att stänga av ugnen och vänta på att degen höjs till önskat värde leder till överoxidering, vilket inte förbättrar smaken på brödet.

[Lyi]

Lyi, Jag har tyvärr ingen kvarn, så jag kan bara gissa vad som är möjligt. Bara malningen kommer troligen inte att vara lika fin som det färdiga mjölet.

Och tanken på svampbröd i HP är inte min, den har bott på forumet länge i olika recept på bröd och bullar.

Läckert bröd till dig!

Tack, jag ska försöka imorgon.

[LyiLudmila]

Lyi
LudmilaJag mals alltid vete på Kenwood-kvarnen. Ja, naturligtvis är mjölet inte lika litet som butiksmjölet, men bröd med tillsats av sådant mjöl är mycket bra. Bra. Detta är också hur du måste komma ut i avsaknad av fullkorn till salu. I Ukraina finns alltid fullkorn och andra klass. Men du kan inte dra mjölet hemifrån, men du ville.

[Panteakat, Tanyusha]

Panteakat, Tanyusha, tack!
Förstår jag rätt att du först måste skölja vete väl och sedan torka det i en torktumlare? Hur lång tid att torka? Och kan du slipa 1-2 kg direkt? Lagras marken normalt?
Jag måste vänta på helgen för att köpa vete, jag tittade på mina idag, som jag matar kycklingarna, det verkade för mig att det var ogräs, jag vill inte riskera att vänta.

Idag tittade jag på mina, som jag matar kycklingarna, det verkade för mig att hon var en ogräs, jag vill inte riskera det, jag väntar.

Men detta vete får absolut inte användas !!! Detta är fodervete och innehåller ibland ämnen som är farliga för människor!

Leta efter vete för matlagning i butiken

Leta efter vete för matlagning i butiken

Detta är orealistiskt för oss, jag har aldrig sett vete i våra butiker. På marknaden ska jag köpa från jordbrukare, jag säger att för personlig konsumtion hoppas jag att de själva kommer att berätta om något är fel där.

[Lyudmila,]

Lyudmila, Jag köper vete och havre i Okay-butiken. Som det tog på marknaden, 20 rubel. en halv liters burk, så det var mycket skräp. Medan jag gick igenom två och en halv burkar hatade jag nästan framtida mjöl. Jag trodde att det skulle vara mer lönsamt att köpa vete på marknaden, men det visade sig i samma mängd som i butikens förpackningar. Bara mycket tid behövdes för att sortera ut vete. Butik packad och inte papperskorgen, 200 gr. kostar cirka 8 rubel. Kanske någonstans i dina butiker hittar du detta.

På vår marknad säljer de vete inte för fågelfoder. Människor tar för sina behov. Fodret säljs på fjäderfämarknaden. Jag tvättade bara basaren och lade den på en bricka för att torka. Vänd den då och då tills den var torr. Jag har inte en gröntork (hittills bara i planer på att köpa). Det finns inget mycket att torka, ingen trädgård, ingen grönsaks trädgård.
Jag malde inte allt vete direkt i kvarnen, jag tar 3 förpackningar med 200 gr. När allt kommer omkring tar detta mjöl inte lika mycket som vitt premium (åtminstone för mig).

Tanyusha, tack.
Och jag skulle vara glad över paradiset, men synder är inte tillåtna. Vi har ingen okej, det finns ingen annan super-duper-butik förutom Magnet. Jag kommer att söka på marknaden och sedan sortera igenom.

Idag köpte jag fullkornsmjöl. Dess kostnad är mer än 60 rubel per 1 kg. Naturligtvis är det lite dyrt, det är billigare att köpa vete och mala det. Men jag ville jämföra hur annorlunda det köpta mjölet är från det som erhålls efter kvarnen från Kenwood.

Detta köps, dess slipning är något grovare än efter Kenwood.

Det här är det som Kenwood slipade.

Av någon anledning trodde jag att den köpta skulle vara mycket finmalet. Kanske fick jag grovmalt mjöl. Men vi har inget val i Rostov, och tack för det.

[Ludmila]

Ludmila, här är vete som säljs i vår basar (folk tar det för att gro och lägga till mat).

Och så ser butiksvete ut

Idag ska vi avsluta resten av brödet, och imorgon lägger jag brödet på sodavatten (med svampmetoden).
Sonadora, har du provat att använda färsk komprimerad jäst i detta recept? Nyligen har jag bara bakat bröd med färsk jäst. Jag tror att 10 gram färsk jäst räcker för det här receptet? Vår jäst är inte dålig.

som att det första fotot inte är vete, utan råg, eller verkade det för mig?

komprimerad jäst är lättast att beräkna enligt GOST - för varje 100 g mjöl = 2 g jäst
för bakning = 3-5 g

[Tanyusha]

Tanyusha, vi säljer sådant vete på marknaden, som på bilden av din butik. Även nu har jag för kycklingarna som i butikens foto.
Nu är trots allt det gamla (förra årets) vete så dyrt som 10 rubel per kg, eftersom många av de gamla redan har tagit slut och det nya ännu inte har samlats in, så bönderna säljer sina livsmedelsförsörjningar som foder.
Jag köpte inte spannmål för kycklingarna förra året, jag bestämde att förra årets en skulle räcka för mig, men inte tillräckligt. Och nu, istället för 5 rubel per kg, som det var på hösten, köper jag 10 rubel.
Nu väntar jag på helgen för att se vilken som kommer att säljas på marknaden.

Så detta är väldigt billigt jämfört med priset på vete i Rostov. På vår marknad kostar en halv liters burk 20 rubel. Och det finns helt klart inget halvt kilo.

[panteracat]

panteracat , med pressad jäst, ansträngde vi oss. De säljer dem inte i butiken, men jag tog dem ett par gånger på marknaden - jag kom över gamla. Därför tar jag Saf Moment torrt.

10 g färskt bör räcka, de kommer att ha tid att arbeta i degen och kolsyrat mineralvatten höjer också brödet lite.

Sonadora, tack för receptet!
Jag gjorde detta bröd och är väldigt glad. Det var sant att allt inte var utan händelser.
I ordning. Jag bestämde mig för att inte bry mig om marknadsvete, jag köpte vetegryn i butiken. Jag tittade på slipningen som verkade vara grov, men bestämde mig först för att försöka göra den som den är och justera den sedan efter slipningen.
Hon började laga mat. Jag förberedde allt för en mjölvolym på 400 gr. Gjorde en brygga, klass. Förresten hittade jag inte i receptet om det var nödvändigt att vänta tills degen börjar fungera (bubblor), så jag väntade tills den började fungera och lade sedan in resten av produkterna och slog på huvudbrödet program för att utjämna temperaturen. I Panas 257 började knådningen redan efter 1 timme och 10 minuter.
Men som det visade sig senare hällde jag mineralvattnet per 500 gram mjöl och jag upptäckte detta när knådningen redan slutade (det fanns ingen kolobok), jag var snarast tvungen att lägga mjöl till en acceptabel kolobok. Naturligtvis var det ingen fråga om några proportioner mellan spannmål och mjöl, det var nödvändigt att ha tid att lägga allt innan satsen var över. Enligt min mening visade det sig 60-70% för spannmål, vilket jag var mycket nöjd med.
Brödet visade sig vara väldigt gott, men taket kollapsade, tror jag, på grund av det faktum att du måste lägga till mer mjöl (bulle var klibbig), men jag hade redan avslutat satsen HP, och jag gjorde inte vill dra ut och knåda för hand.
Jag vet inte ens om jag kommer att mala vetekorn mer fint i framtiden, eftersom det redan är mycket gott.
Detta recept kommer att finnas på mitt bord länge.
Ack, det finns inget foto, fotiken dog oåterkalleligt.

[Lyi]

Lyi , Jag är glad att jag gillade brödet.
Jag har aldrig lagat mat med vetegryn, eftersom det strategiska lageret av fullkornsmjöl tar slut - jag ska försöka göra det.

Förresten hittade jag inte i receptet om det var nödvändigt att vänta tills degen börjar fungera (bubblor), så jag väntade tills den började fungera och lade sedan in resten av produkterna och slog på huvudbrödet program för att utjämna temperaturen. I Panas 257 började satsen redan efter 1 timme och 10 minuter.

Inget behov av att vänta, efter att ha knådat på "dumplings" eller "pizza" (10 minuter, då slutar jag knåda) lägger jag genast till mjöl och allt annat enligt listan. Medan "temperaturutjämningen" pågår har degen tid att höja sig bra.

Jag hade redan avslutat satsen HP, men jag ville inte dra ut och knåda för hand.

Du kan aktivera "pizza" -läget och knåda degen på den. Det här läget med värmeknådor och smälter degen, så att du inte kan lämna något efter det är slut, men lämna allt i HP i ett par timmar, bara knåda degen för hand ett par gånger utan att dra ut det från hinken. Och baka sedan bröd i läget "bakning".
Men detta är så för framtiden.

Idag bakade jag bröd enligt ditt recept. Men för att se att något var fel föll taket på min limpa ner. Jag vet inte hur det smakade (det står fortfarande, det svalnar)

[Rött odjur]

Rött odjur , taket kunde ha kollapsat av två skäl - eller mycket jäst (men 1,5 tsk för en sådan mängd vete + fullkornsmjöl är inte mycket) eller det var nödvändigt att tillsätta lite mjöl. Kanske var bullen för klibbig efter huvudpartiet.

[Rött odjur]

Men förstår du, något var fel, taket på min limpa föll

Rött odjur, en annan variant av liggande vågar är möjlig. Skratta inte, ibland ligger mina skalor (Kina), men medan de har väldigt stora överskott, som känns igen visuellt, visar de normalt. Varför? ...
I allmänhet tar jag med detta recept förhållandet mjöl: vatten som på vanligt vitt bröd. Ta förhållandet där ditt vita bröd blir mycket bra. Jag lämnar allt annat i receptet, inklusive hur det bereds.
Vårt mjöl är väldigt torrt och i detta recept på 520 gram mjöl tar jag upp till 370-380 ml vatten istället för 310 enligt receptet. Varje region har sina egna sorter av mjöl som kräver sin egen mängd vatten ..
Nu om fullkornsmjöl för dem som inte har det i butiken eller det kostar 60 rubel kg
.PanteraKat var uppmärksam.
Jag malde tvättat och torkat vete i Kenwood kvarnen och slipade också vanliga vetegryn som såldes i någon butik, det var praktiskt taget ingen skillnad mellan den ena och den andra. Tja, kanske finns det 1-2% mer kli i rent vete, detta påverkar inte smaken av bröd alls.
Men skillnaden i kostnaden för ett kg vetegryn och mjöl från det är 20 rubel och fullkornsmjöl är 60 rubel kg.
Det är sommar nu och jag bakar bara bröd enligt detta recept. För det första är det lättare på magen (med kli). För det andra finns det inga problem med jäst, dålig, god deg blir alltid bröd. Och för det tredje är det bara utsökt.
Tack Sonadore.

[Sonadora]

Sonadora, TACK för receptet på ett gott och, viktigast av allt, HJÄLPFULT bröd.
Fullkornsbröd på kolsyrat vatten bakar jag omväxlande med rågbröd. Förekomsten av vitt (tillverkat av premiummjöl) har redan glömts bort. Det är bara gas. Jag häller lite mindre vatten (290 ml). Detta beror naturligtvis på mjölet. Jag använder färskpressad jäst. Jag tog ett foto av detta bröd, jag kan inte hitta var jag sparade det. Nästa gång upprepar jag fotosessionen.

[Lyi]

Lyi ,
Ja, vi säljer fullkornsmjöl för 60 rubel. per kilo. Det är naturligtvis lite dyrt. Jag räknade inte ut hur mycket det kostar att mala vete från Okey, kanske lite billigare än 60 rubel. Du behöver verkligen slipa vetexen (den som är större och mörkare) och tillsätt lite kli när du bakar bröd.
När jag bakar bröd med tillsats av majsmjöl tar jag majsgryn och maler dem i en kvarn. Jag märkte inte skillnaden mellan köpt majsmjöl och malet majsgryn i bröd.

[panteracat]

panteracat , Jag är väldigt glad att brödet smakade!

Hur mycket pressad jäst tar du?

[Sonadora]

Sonadora , Jag försöker hålla jästen alltid färsk. För att göra detta tar jag 10 g jästbröd, jag krossar bara en hink i botten.
Det finns naturligtvis en skillnad i användningen av torrjäst och pressad jäst. Med torrjäst är brödet något högre (luftigare). Men det är fortfarande mer användbart att baka med färska.
Vi älskar också att lägga kumminfrön och malad koriander till detta bröd.
När det inte fanns något kolsyrat vatten till hands fanns det vassle (nästan kolsyrat) i kylen, så jag använde det. Brödet var också mycket bra.

[Lyi]

Lyi eftersom jag bakade detta bröd för första gången var jag rädd att experimentera mycket. Men nu ska jag försöka, tack för rådet

[Rött odjur]

Rött odjur , taket kunde ha kollapsat av två skäl - eller mycket jäst (men 1,5 tsk för en sådan mängd vete + fullkornsmjöl är inte mycket) eller om du var tvungen att lägga till lite mjöl. Kanske var bullen för klibbig efter huvudpartiet.

tack, jag måste titta närmare på kolobok

[Rött odjur]

eftersom jag bakade detta bröd för första gången var jag rädd att experimentera mycket

Rött odjur, kanske det inte är nödvändigt att experimentera när du bakar enligt ett nytt recept för dig själv, men det kommer inte att skada att följa kolobok under knådning.
Flickorna har redan skrivit ovan, mjölet är annorlunda för alla, även det som du använder ständigt på sommaren skiljer sig från "vinter" när det gäller fuktighet.
Så titta och var inte rädd för att lägga till 1-2-3 msk. l. mjöl till en bra kolobok.
Här HÄR Mästarklass Administration en bulle för fullkornsbröd.
Läckert bröd till dig!

Underbart bröd! Mycket känslig smak och arom. Ett perfekt exempel på fullkornsbröd!

[ANkänd]

ANkänd, till din hälsa!

Mitt bröd bakas, den andra brödet för idag. Hon satte den första och gick, bara hon bad sin svärson att få ut den från HP, men han förstod inte allt, stackars kille, att det luktar så gott. Det visade sig inte särskilt högt, på kanten - fälgen är krispig, uppenbarligen steg den utmärkt, och sedan kvarstod sista spåret på skopan - det var vad "kronan" var. Jag har redan hittat bara en fjärdedel ... Så jag lade i det andra brödet.Jag tog fullkornsmjöl, lite dyrt, för bara två bröd och ett paket räcker. Vi måste uppfinna något annat ... Men - välsmakande, definitivt ...

[Matroskin, Irin]

Matroskin, Irin, om bara en fjärdedel återstod, var det utsökt.
Vi har också dyrt fullkornsmjöl och säljs i små förpackningar om 500 g, som ett alternativ - köp kli, mala dem och lägg till mjöl. Jag vet bara inte hur mycket mer budgetmässigt det här alternativet kommer att vara, jag har inte provat det.

Det visade sig inte särskilt långt

Det är konstigt. Och bullen var mjuk, inte för cool?

Och vem vet om bunken .. Jag åkte utan att vänta ... Den andra var en mjuk bulle, fjädrande, men det fanns fortfarande en önskan att tillsätta vatten. Men detta är fullkornsmjöl, förmodligen borde det inte vara så luftigt med det. Och jag tar levande jäst, kanske det är därför. Jäst är dock bra. Spela in. Jag tog 12 gram. Låt oss se vad som händer ... Lite över en timme kvar ...

[Marish,]

Marish,och jag var förgäves rädd för att göra bröd utan gas. vatten - på serum ... Jag visste inte. Nu är serumet över! : cray: Tja, ingenting, vi kommer att ha tid för allt, vi ska baka allt!

Allt! Står, svalnar. Det visade sig vara långt. Jag ströde också sesamfrön ovanpå, ändå klättrade jag in, kände det och justerade det lite, annars lutade det mot ena sidan ... döende. I morgon tar jag sladden och visar fotot. Det luktade över hela huset. Så luktade bröd i min första Hitachi. Hon fnös i slutet, svalnade och doften var fantastiskt bröd. Jag trodde att jag aldrig skulle få en sådan brödlukt i en brödtillverkare. Det verkar för mig att det här är ett av de mest framgångsrika bröden för en brödmaskin, det är lite krångel, det är inte svårt och resultatet är fantastiskt ...

[Irochka, Matroskin Kitty]

Irochka, Matroskin Kitty!
Jag köper inte fullkornsmjöl. Jag tar vete gryn (15 rubel per 800 g), och jag försöker ta en som har en större malning och det ser till och med ut som att vete är malet, annars har vi nu vetegryn av någon blek vitaktig färg. Sedan på kvarnen från Kenwood gör jag mjöl av det, jag bakar bröd enligt detta recept. Det är praktiskt taget ingen skillnad mellan bröd från bara fullkornsmjöl och mjöl av krossat vete. Budgetalternativ och (y) utsökt.

[Irochka, Matroskin Kitty]

Irochka, Matroskin Kitty!
Jag köper inte fullkornsmjöl. Jag tar vete gryn (15 rubel per 800 gr), och jag försöker ta den med en större mala och det ser till och med ut som krossat vete, annars har vi nu vete gryn av något blek vit färg. Sedan på kvarnen från Kenwood gör jag mjöl av det, jag bakar bröd enligt detta recept. Det är praktiskt taget ingen skillnad mellan bröd från bara fullkornsmjöl och mjöl av krossat vete. Budgetalternativ och (y) utsökt.
[/ Citat]

[Irländska]

Jag vill bara säga med Shariks ord: "Matroskin! Låt mig kyssa dig!" (från).
IrländskaHur glad är jag att allt gick bra och jag gillade brödet! Lycka till dig och hela din vänliga, glada familj!

helt ny, Marish, du kan baka på vad du vill! Jag bakade till och med den på kefir.

Marish, jag tar inte med bilden ... sladden är en för hela byn ..... Bakade igen idag. Jag tillsatte också 200 g surdeg - det var synd att kasta ut det ... Jag bakade brödet, nypade omedelbart av det, det var surt ..., jag trodde att allt var borta .... Stodkyld-guld, inte bröd!
Min "bagatell", att äta bröd med ajapsandal på kvällen, förklarade att hon aldrig skulle erbjudas vitt enkelt bröd i huset igen .... Okej, det gör vi inte. Det är nödvändigt att lägga till ett namn på detta bröd - "Enkelt och enkelt" .. Marishechka, Gud välsigne dig, hälsa !!! Tills vi äter detta bröd kommer jag inte att lugna mig ...
Här är lite bröd.

Idag bakade Vanin bröd för några hemälskare av "nigella" .. Jag ska träffa Vanya ..

Marina, säg mig, är bara vatten bra för deg eller någon sur mjölk? Mineralvatten är inte en önskan att köpa speciellt, jag vill göra det på en solbränna, det är också kolsyrat

[Matroskin!]

Matroskin!
Irländska, det här är bröd! Vilken stilig man !!!
Du har en bra kille, hon vet vilken typ av bröd (fullkorn) är! Och min smitta ätare äter sällan grått bröd, de kräver vitt bröd hela tiden!

LyuLyoka, Ibland byter jag ut hela vätskan med yoghurt eller kefir (så att den inte försvinner), i degen respektive. Det visade sig alltid bra, speciellt om surmjölken är gammal, "lossnar" degen inte värre än läsk. Först då måste du ta mer vätska, den är fortfarande tjockare.

Allt är klart, en av dessa dagar kommer jag att ändra och rapportera

Sonadora, tack så mycket för ett så underbart brödrecept! Jag blev nyligen ägare till en brödmaskin, min man gav den den 8 mars, men nu har jag bakat bröd enligt ditt recept flera gånger och det visade sig alltid fantastiskt! Därför är det inte förvånande att detta bröd har blivit en av mina favoriter.


Det här är den typ av bröd jag får i min brödtillverkare

[GOBI]

GOBI, bra bröd! Jag är väldigt glad att jag gillade det här brödet. Baka med nöje och hälsa!

Grattis till din nya kökshjälpare, låt honom baka många, många fler läckra bröd!

PS Om möjligt, då till mig på "du".

Jag gjorde med rapporten om solbränna, som planerat. Kall skorpa är tunn och krispig
Manka, tack för det fantastiska receptet !!!

[LyuLyoka]

LyuLyoka! Vilken stilig man!
Utmärkt bröd visade sig! Jag är väldigt glad att jag gillade det.

Känner du solbränna i det färdiga brödet? Bakade aldrig på den.

Det verkar för mig att TAN inte kommer att kännas på något sätt, kanske, en liten surhet ... Jag har TAN från okroshka, jag försöker också i morgon ...

Nej, dansen känns inte. Bara jag var rädd för att översalta (det är salt) och tillsatte inte salt lite till slut.

Ja, det finns en liten surhet. Förresten visade sig ett mycket gott förhållande mellan tsz-mjöl och enkelt mjöl, nu åt jag och njöt av det. Även min man i detta förhållande kan lätt äta tsz-bröd. I allmänhet inte många Manyunya, tack igen !!!
Jag kommer att använda detta recept, men jag har inte mineralvatten hemma, men Agusha är surmjölk i överflöd. Nyligen har jag bara gjort bröd på det - det är väldigt gott (och pannkakor förresten också).

[LyuLeka]

LyuLeka,
Jag måste försöka baka något på solbränna! Och jag håller mineralvatten hemma för bakning, jag köper det speciellt i 0,5 liters flaskor, eftersom vi inte dricker det "i sin rena form".