Hård löpeost

Jag fryser överskottet vassle i satser.
Sedan bakar jag bröd på det, men i mina brödrecept tar det mer - cirka 320 ml.

[Taia]

Taia Tack, jag fryser nog några, allt går bara inte i frysen.

natamylove, jag gillade verkligen din ost i utseende, så jag vill fråga, Meito skrev ut och de skickade mig instruktioner om hur man gör hård ost: när en blodpropp bildas, lägg behållaren med den (koagel), som om det är i ett bad och bibehålla en viss temperatur, men i ditt recept finns det inget sådant, eller läste jag det inte någonstans, missade det någonstans?
py. sy. Jag gjorde det enligt instruktionerna, men jag tyckte inte riktigt om något.

Och ta mig till OSTKLUBBEN
Jag har pepsin, jag drar inte en ko till 5: e våningen och en get också, vilken mjölk är bättre? Jag såg en get nära huset, kan jag köpa mjölk eller, bättre, komjölk? Var ska man starta? Jag läste allt, men hur rätt och det ....: girl_in_dreams: Jag blev förvirrad, mitt huvud snurrar, jag är rädd att förstöra det, det blir lite dyrt, men hur hotttsa!
Och även för ostälskare! Med vad, persilja eller dill, anses ost vara en delikatess och det finns ingen getand?

Hallå. Jag blev lurad med osttillverkning och köpte en Gouda-form med lock för pressning och alla sorters surdeg och formar. Jag gjorde en ordspelsostsmak för en amatör, en gouda täckt med vax mognar och jag provade cheddarost, men det knäcktes efter pressning, vad kan vara orsaken till vem vet jag syndar på en stor vikt av lasten (i recept för 16 liter mjölk, 18 kg last läggs och jag är på 8 liter mjölk levererade 13 kg last) Berätta för mig, kan någon stöta på det här?

Jag kan inte behärska hela filialen, kanske fanns det redan en sådan fråga. Kan komjölk användas för att tillverka ost?

Du kan, men inte köpa i butik (det gör inte ost).

Tacka. Snälla berätta var jag får enzymet. På en sida jag tittade på beställde jag 15 paket. Varje förpackning är 100 liter. mjölk. Det blir för mycket. Kanske där det finns mindre

Jag beställde på webbplatsen (osttillverkningsingredienser och formar för ost), det är enkelt att skriva in en sökmotor, men det finns allt du vill äta och ostrecept, jag har redan gjort ostar och reblochon som jag verkligen gillade och sätta Gouda och cheddar på mognad.

Tyvärr, CAMUMBER.

Och om du tar ett serumbad? Lägg till vatten? Det är synd på toaletten. Eller vem har en bit mark för att bevattna gångarna? Jag hörde om det någonstans.

Och här fann jag också om användningen av serum 🔗

[natamylove]

natamylove, tack för receptet!
hittills bara lyckats laga mat en gång, men kunde inte stå mycket och försökte det nästan omedelbart!
när jag tog ut den ur multi - inga hål var synliga - jag vågade inte sätta den i 50 grader, sätta den vid 40,
och efter att ha torkat på bordet i 24 timmar - blåste han upp sidorna och "bubblade" :!
här är en bra kapacitet på 3 liter:

I sammanhanget:

Först var det lite gummiaktigt (den första dagen), och sedan blev det ömt och gott!

Jag kommer fortfarande att försöka med exponering!

Eftersom jag inte besvarades i god tid bestämde jag mig för att dela med dig av vad jag har. Det här är inte min erfarenhet, men jag gjorde allt enligt detta recept och allt fungerade för mig!

Jag tar 4 liter kyld mjölk (från kylskåpet) och häller den i en 5 liters kastrull. Kärlet får INTE vara aluminium. Det vill säga emaljerat eller rostfritt stål (rostfritt stål är bäst). Därefter tar jag pepsin i en mängd bokstavligen från den lilla fingernageln. I princip kan en lösning göras, men den kommer inte att lagras mycket. Du kan till exempel ta 200 ml kallkokt vatten och lösa upp en påse pepsin i den. Följaktligen måste 2 ml lösning tillsättas per liter mjölk. Lösningen måste dock förvaras i en sluten behållare i kylskåpet i högst två veckor.Man måste dock förstå att vår köpta mjölk inte är av bästa kvalitet och det kan vara nödvändigt att lägga till mer. Det finns en punkt här: När Meito tillsätts i en mängd som är större än nödvändigt, smakar det inte bittert, till skillnad från djurets löpe. Om du lägger till mer av det än du behöver kommer inget dåligt att hända, bara osten mognar lite längre. Jag gör bara vitost (det finns ingenstans att stå för mognad), så jag försöker inte på något sätt mäta upp en strikt mängd. Så vi tar en liten mängd pepsin och löser den i en liten (för 4 liter mjölk, jag tar cirka 50 ml vatten) mängd kallt (rumstemperatur) kokt vatten. Häll sedan pepsinlösningen i mjölken, blanda ordentligt och börja långsamt värmas upp. Skynda inte. Du måste värma den riktigt långsamt, rör om mjölken regelbundet så att den värms upp jämnt under hela volymen. Vi värmer upp till 34 - 35 grader Celsius. Jag använder en elektronisk termometer av den typ som används för rostning av kött. Så snart temperaturen når önskad temperatur slutar vi värma upp och täcker den med ett lock (så att inget kommer in och någon form av skum inte bildas). Då visar vi tålamod och rör inte vid något under 30-40 minuter. efter det, öppna locket och se mjölk i pannan. Men! Om vi ​​flyttar pannan förstår vi att det inte är mjölk utan gelé. Det här är vår ostmassa. Vidare finns det flera alternativ för utveckling av evenemang.
1. Vi slänger den resulterande massan på ostduken (sil, durkslag, etc.). När vasslan dräneras får vi en underbar ostmassa. Det är anmärkningsvärt inte bara för sin friskhet utan också för sin smak och lukt. Den har ingen sur smak och luktar mjölk, eftersom mjölken inte surar, utan är inblandad av ett enzym.
2. Pressa den resulterande ostmassan i en form. Efter pressning får vi "Adyghe" -osten
3. När du har format ostmassan i en kastrull, skär den med en lång kniv i ett fint nät (1-2 cm) och horisontellt så långt som möjligt. Stäng sedan och låt mogna. Mognadstiden beror på vad du vill göra. Om det bara är ost kommer tiden att vara ungefär en timme, om ost av mozzarella är suluguni, då 10-12 timmar. Sedan igen alternativen:
a) Efter en timmes mognad kasserar du massan som i punkt 1 och trycker ut den som i punkt 2. Gnid sedan rikligt med salt och lägg det på en sval plats för att mogna. Huvudet ska vändas regelbundet (en gång var 1-2: e dag) och torkas av (det kommer att "svettas"). Huvudet kommer att vara rundat ("hål" kommer att bildas inuti) och mogna. det bör förstås att ju hårdare du trycker, desto hårdare blir osten och desto längre mognar den. Mognadstiden för parmesanost är upp till sex månader. halvhårda ostar mognar vanligtvis från en månad.
b) Mozzarella och suluguni skiljer sig lite åt när det gäller matlagning. Till en början tar ostmassan hela pannans volym och efter mognad (10-12 timmar) krymper den och avger vassle. Så vi tar det resulterande ostkornet och kastar det som i steg 1. Efter att vassle har tömts, ta en stor kastrull (så att dina händer kan passa) och överför den resulterande massan dit. Sedan tar vi varmt (mycket varmt, men inte kokande vatten) och fyller i vår massa. Rör lätt i massan (med en spatel eller en stor sked). Massan börjar smälta något. Vi dränerar vattnet (det börjar snabbt svalna, eftersom det kommer att ge värme till den kalla massan). Stänk massan med salt (mängden beror på vilken typ av ost för suluguni du behöver mer, för mozzarella lite) och fyll den med varmt vatten igen.

Lycka till!!!

[Daryushka]

Daryushka, tack. Hela sammanfattningen är enkel. Varför hälla varmt vatten i steg 3b?

Flickor! Kan du jäsa mjölk längre än 7 timmar? Ber om ursäkt om denna fråga redan har varit?

Jag kommer att höja))) Jag vill verkligen göra ost))) det finns frågor)))

Jag har bara 3 liter mjölk, hur mäter jag enzymet?

Flickor! Kan du jäsa mjölk längre än 7 timmar? Ber om ursäkt om denna fråga redan har varit?

jäsa för vad?!
För ost ,? Om bara kall miloko
På. Yoghurt, varenet etc., beroende på surdegens kvantitet och kvalitet

Så jag gjorde ett ganska litet osthuvud för ett prov (från 3 liter komjölk är utbytet 430 g). Recept med några modifieringar.
Utsökt)))

Så jag gjorde ett förtrollande litet osthuvud för att försöka

söt pojke

Recept med några modifieringar.

Tanya, kan du ge det mer information?

Vilken bra Temka jag hittade, så mycket intressant och mycket användbar information.

Gnid sedan rikligt med salt och lägg det på en sval plats för att mogna. Huvudet ska vändas regelbundet (en gång var 1-2: e dag) och torkas av (det kommer att "svettas").

om du torkar av det regelbundet, kommer inget att finnas kvar av saltet, är det så du behöver det?

På något sätt har ingen varit här länge. Och Temka är intressant, jag läser igenom allt. Jag ska försöka laga något som denna ost .. Jag vill ha hål, många, många, många. Hoppas du tycker om smaken. Eftersom inte alla ostar går bra med oss. Och en gång köpte jag till och med en fruktansvärd dyr ost- och osttillverkare. Det var någon form av mardröm, och surt och salt och mögligt på toppen .. uh, byaka

Åh, och jag vill också ha många hål
Och med löpe fungerar det inte, behöver du meito?

Jag har inga hål än. Men jag pastöriserade mjölken. Kanske var det inte nödvändigt ... Medan det torkar.

Tatyana, finns det inga hål alls?
Och från statsgården och utan pasteurisering kommer jag inte att våga göra det, om 7 timmar kommer så mycket att växa.

Det var inte i gänget. Jag tror att jag borde ha lämnat det över natten. Nästa gång kommer jag nog att göra det. Då ska jag visa dig hur jag skär det. Medan vi väntar. Detta är den första osten jag har kvar för åldrande. Om jag själv kan visa återhållsamhet vet jag inte

Om jag själv kan visa återhållsamhet vet jag inte

Åh, det är inte så enkelt, nyfikenhet är svår att begränsa

Vi kommer att arbeta med oss ​​själva)))

God eftermiddag, kära medlemmar i forumet!

Jag kan inte hjälpa det. Jag har gjort osttillverkning i över ett år. Den första regeln är att pastörisera mjölken! Ostens svampighet, alla dessa små ögon, är resultatet av förorening med jästbakterier och / eller Escherichia coli.
Rätt, säkra ögon i halvhård ost erhålls antingen mekaniskt (sätta kornet i en form utan vassle) eller orsakas av speciella bakterier som introduceras i form av torra kulturer eller bakteriell startkultur.
Genom långvarig koagelbildning stimulerar du bara utvecklingen av patogena bakterier. Och om jästen inte är farlig kan E. coli orsaka allvarlig förgiftning. Vintermjölk kan också förorenas med Clostridia.
Hembastörisering sparar inte starkt kontaminerad mjölk. Men sådan mjölk anses ursprungligen inte vara osttillverkning.
Det finns många nyanser i osttillverkningen. Jag rekommenderar starkt att du bekanta dig åtminstone lite med teorin om mjölkberedning och själva processen före den första övningen. Och i framtiden kommer det inte att finnas några besvikelser, bortskämd ost och hälsoproblem.

PS: Jag vill inte förolämpa någon med detta meddelande, jag kan bara inte komma förbi illusionen. Många osttillverkare står i början av sin resa inför en liknande ost, men de tror att allt är i ordning. Och senare undrar de varför de fick en gummisvamp istället för mozzarella eller gouda. Dessutom kan sådana "svampar" leda till svår matsmältningsbesvär.