Hård löpeost

Natamylove, jag har en begäran om dig som getägare och en person som känner till getmjölkprodukter. Kanske inte i det här ämnet, omdirigera mig, pliz. Nu har jag ett behov av att mata getmjölken, men ren mjölk är inte särskilt intressant för honom, han slickar mer keso och yoghurt. Men alla mina försök att göra liknande produkter av getmjölk på det sätt som jag använde för komjölk har misslyckats. Jag känner inte till orsakerna och jag misstänker att just denna funktion av getmjölk spelade en roll. Lär dig, med vilken metod du kan få dessa produkter eller vad som är funktionen. Jag bokar genast att jag köper mjölk i 2-3 liter.

om Natalie inte svarade dig, låt mig ge råd:
hej landskvinna !!! allt ska vara detsamma som för en ko, håll det bara surt lite längre ... kanske håller du det inte vid en temperatur ... det är bäst 42-48) (beroende på temperaturen i huset) plus surdeg (vilken surdeg som helst och du kan aktivera utan tillsatser för yoghurt) ...
och var noga med att packa i 4 timmar ...
sedan i kylen i 5-6 timmar ...
från den helt kylda kefiren värmer du redan tvorg, temperaturen är 60-80 * C .. för dig själv, bestäm vilken mjukhet - hårdhet du behöver keso ...

och jag hoppas att du kommer att bli lycklig!

Katya, jag är så tacksam mot ditt stöd och för dina råd - tack. Men jag kastade inte osten, jag lade den på fönsterbrädan för att torka, formen var inte vit, men grönblå och luktade som fuuuu. så jag tror att det började flyta, även om det stod under belastning en dag - en 5-liters vattenpanna och fatet var torrt. Jag vet inte hur mycket mer jag ska hålla på fönsterbrädan - på måndag blir han 2 veckor gammal, kanske är det för tidigt att klippa?
Katya, en annan fråga är - när, efter lätt saltning, måste osten pressas och det välpressade huvudet ska läggas i en saltlösning i 12-24 timmar - eller hur? Och han i den här lösningen kommer inte att krypa in i en dumma? Och det var redan en sådan upplevelse - det var inte ens möjligt att samla in
Kan du berätta om den nya tekniken i förtroende? Låt Edward höra

Mutter, du har löpe shanklish)))
denna mögel tvättas av .. men lägg den ändå till att mogna i kylskåpet så att bitterhet inte syns ... (självklart bedömer jag det själv, eftersom vi har feber i full gång) men en temperaturförändring leder till en förändring kön ostsorter !!!

Här är han nu:

Jag tog bort det nu igen i hall-nick - där + 2 *.

[katerix]

katerix, Tack för din feedback!
Med komjölk gjorde jag allt med sikt med vänster fot och allt fungerade enligt denna princip:
- för keso för 2 liter mjölk kastade jag 2 matskedar gräddfil med ett berg och lät den sura i en dag, värm den sedan i ugnen vid 50 grader, låt den svalna och lägg den på ostduken;
- för yoghurt tog jag ferment från speciella Vivo-företag, blandade dem med mjölk och lade dem i en multikokare i burkar i 8 timmar på natten för "yoghurt" -funktionen.
Alla mina metoder. Mot bakgrund av din (medlemmar i forumet i denna tråd) forskning och forskning med temperaturer, fuktighet och ingredienser verkar jag vara en traktorförare bland en samling aristokrater.
Men alla mina mjölkmetoder misslyckades alls. Om sådana metoder ändå skulle fungera, tror jag att haken måste vara i mjölken. Efter att ha läst en halv gren tänker jag bara på det faktum att jag kanske tog den färskaste mjölken och kanske är det verkligen någon form av bakteriedödande, även om jag pastöriserade den i en mjölkkanna.

Makabusha, min mamma håller en get, mjölken blir sur utan problem, precis som ko och utan gräddfil, den står bara och surtar, allt beror på temperaturen i lägenheten och ute.När det gäller yoghurt ska jag vara ärlig, jag jäste inte; jag skulle inte vilja synda på din mjölkpiga, men jag kom över det här, köpte getmjölk på basaren och bestämde mig för att göra ost samma som Nut gjorde, för i efter att ha tillsatt surdeg, bildades inte blodproppar på en timme eller två, och nästa dag insåg jag att det fanns en trast i mjölken, jag lade till något så att det inte skulle sura på länge.
Du beskriver fortfarande exakt hur du gjorde allt och det kommer att finnas en lösning. Lycka till!

Tjejer, tveka inte att fråga mjölkmännen om antibiotika?
Skrämma bara för en sällsynt allergi om det finns ett antibiotikum i mjölken ... och den här personen kan ha problem nästa gång de träffas ... bara genom reaktionen förstår du omedelbart! (sant om det inte är en återförsäljare!)
nu har du i princip allt på hotellet, .. så svårt arbete och mastit är också i full gång (här måste du vara vaksam!
om läsk finns i mjölk kan det också påverka beredningen av mejeriprodukter ... men ändå borde det visa sig ...
makabusha, leta efter en permanent mjölkman med bra mjölk !!! Det finns tillräckligt med getter i Chernihiv ... på samma Strizhna .. ta reda på, det är bättre att rekommendera .. om jag hittar en telefon kommer jag att återställa ditt namn .... min bror blev av med ullallergi förra året med hjälp av getmjölk, och hela hans liv led ...
ja, vi studerar alla här ... för 1,5 år sedan visste jag inte ens allt detta ...
Leva och lära!

Hej tjejer!

min get, den surtar långsammare än konens, av sig själv bara på sommaren i värmen

Jag gillar att keso inte väntar på att den blir sur, men jag värmer upp den färska och introducerar jäven (yoghurt, kefir, surdeg som är till hands)
och enligt yoghurtteknologi är det varmt på min plats, och sedan viker jag det på ostduken

Jag värmer inte upp den, ostmassan visar sig vara mjuk och fuktig, jag gillar att extrahera keso på detta sätt.

Mutter, mögel är normalt, den skalas sedan av.

så att det inte finns någon mögel måste du doppa ost i vax,
enligt mina observationer uppträder en ostsmak i huvudet någonstans från 20 dagar
och jag är chetoflickor på något sätt vi inte äter keso, jag får inte tillräckligt med ost den här säsongen.

Jag är på diet - jag går ner i vikt och äter all keso
Jag har en getjur som är konstig - huden är som en skorpa, förmodligen måste du smörja den med något?

På en plats

inte där bröstvårtorna är

Här är han nu:

Jag tog bort det nu igen i hall-nick - där + 2 *.

mutter, allt är väldigt trevligt! kom ihåg tillagningsproceduren !!! tänk om det är vad du förväntar dig!
om färgen är naturlig, gör bara allt underbart!
Jag tror att han suddade ut precis från det kraftiga temperaturfallet och den återstående fukten började bete sig annorlunda !!! definitivt inte hålls i kylskåpet, och snarare var lasten för liten !!
vad var huvudets vikt? (att tänka mer exakt för framtiden) ...
vid en sådan temperatur kommer +2 att mogna under lång tid (10-15 rekommenderas överallt), men förvärvet av smak är mer subtilt och känsligt ... syran är minimal ...
låt oss göra detta, nu ska vi göra det .. på ett ställe scraeshku, vi, eller snarare du kommer att börja klippa huvudet för att smaka ... och du kommer redan att börja förstå vad och hur mycket att lägga till i framtiden eller sluta åldras nu ... (ja, naturligtvis, alla för- och nackdelar beskrivs här)
om det är synd att förstöra osthuvudet, så skär vi det så här: den första skivan kommer fortfarande att vara dess skal ... vi försöker inte ens det, ja, förutom att träna för att känna smaken av salt, etc ., men vi kommer att lita på den tredje skivan ... skuren från botten i en vinkel (en skiva högst 2 * 4 och mycket tunn, mm) ...
om du inte tycker synd om detta huvud, skär djärvt av 1/4 och försök ... se skorpformationens tunnhet, saltet inuti ... hur det smälter ... låt dina nära och kära prova det, under sken - vilken typ av intressant ost köpte du?! om det är en åktur är du en mästare !!! och du kommer fortfarande att lära mig
enligt saltlösningen, om i min andel 3 liter vatten / 700 g salt (kom ihåg att osthuvudet ska flyta fritt. för 1 kg ost är det här bra), så kommer detta att samla skorpan direkt ... inget tal om spridning och det kommer inte att vara ... ja, lägg bara handen i en sådan lösning så förstår du allt genom sensationer
det är sent och jag är inte färdig, så det är allt för nu !!! Hej allihopa och glada experiment !!!
Jag berättar om den nya tekniken imorgon ...

Jag har en getjur som är konstig - huden är som en skorpa, förmodligen måste du smörja den med något?
På en plats
inte där bröstvårtorna är

hej Natalie !! Jag har inte sett dig här på länge, jag puffar för dig
troligtvis att hon slutade ge dig all mjölk. eftersom du inte sviker de små ...
från morgondag, ta en tvättlapp och varmt, nästan varmt vatten (känsla på handen) och hela mitt juver och gnugga det på ett hårt ställe ... lägg sedan en hel del vaselin på händerna och massera på en härdad plats. mjölka en ko och ta en liten körsug, även om du känner att det inte finns någon mjölk ... låt honom suga tills hans mor börjar slå honom eller slå honom .. så att han skadade henne ett par gånger .. och så ett par dagar .. hon kommer snabbt att försvinna ... och mjölken kommer att återhämta sig, eller ännu mer kommer att vara ... och titta innan mastit ... det har testats och utvecklats ..
lycka till !!!

Tack,

faktum är att den här geten ständigt matas av en tillfällig unge, köpte den, och hon, som från ett koncentrationsläger, är uppenbart att hon inte matades, och så gav de skräp istället för mjölk,

Tja, imorgon ordnar jag ett bad för henne och vaselin

Om grottan. Jag ska på allvar göra det)) Jag avslutar huset och det ligger på bergssidan. Det finns en svår terräng. Jag har länge tänkt att göra en källare i berget, som det var. Och vin, aka ost, etc.))))

Och nu om korven. RÅRÖK
Vi röker på ett kallt sätt och hänger för att torka i 20 dagar.
Om du inte röker blir det bara torrhärdat.
Det smakar som sujuk eller torrhärdad häst med något ...
Och rökt liknar rökt)))))))

Eduard, jag torkar nu balykerna och tänker röka dem ... och du har tvärtom med korv ... kanske det är därför jag fick en mycket tät skorpa? hur sparar man situationen till påsk?
Om jag röker med ånga, ändras färgen inuti balyk? (Detta har redan skickats mer än en gång, med färg ... men orsaken har inte hittats) ...
eller tvätta innan du röker?
Th något jag slutade helt tänka efter att ha testat pinnarna .. Jag är redan så god och lukten är galen ... Jag hoppas att de kommer att leva för att se rökning i normal vikt
Jag fick folk att beställa och redan paddan säljer ... Jag vet inte vad jag ska göra
ledsen för att inte vara med i ämnet ... Edward var den första som började ... och kombinationen av ost och balyk är också en klassiker ...
och din ost och balyk är bara gudomliga
Sori, Athos, jag är ledsen

Om grottan. Jag ska på allvar göra det)) Jag avslutar huset och det ligger på bergssidan. Det finns en svår lättnad. Jag har länge tänkt att göra en källare i berget, som det var. Och vin, aka ost, etc.))))

Åh, så vi har samma terräng, ja, sanningen är att vi befinner oss vid Medelhavskusten, men under berget ... Jag har ett par förråd, de är verkligen ett par århundraden ... men det finns alltid nåd ... ingen fukt, inga insekter och i alla väder samma temperatur ... de tappades ur berget ... de är lerkrita ... Jag har halm där (teben) - jag lagrar foder för kor ... en attack, gnagare springer in !!! och under kriget kan du inte hitta ett bättre bombskydd ... så här

[Katerix]

Katerix, Jag betraktade din "hej, landskvinna" som en hej till en ukrainsk kvinna, men det visar sig att du vet vad Strizhen är!))) Jag är väldigt glad att träffa dig! Och jag "bekanta mig" med getmjölk också på grund av allergier ..

tacka till allasom svarade med förklaringar om getmjölk och keso!

På helgen ska jag försöka igen göra det som jag är van vid, om bristen på resultat är stabilt, då frågar jag trasten. Även om det rekommenderades för mig är det sant att ingen som köpte keso från denna mjölk före mig.

Ett annat förtydligande, om du jäser getmjölk, kommer någon, även INTE en getmjölkprodukt, att göra, ja, låt oss säga kefir från komjölk eller lagra gräddfil?

En ny fråga av nyfikenhet och den specifika lukten av getmjölk, som jag tar, dyker upp först efter några dagar. Och vad beror dess utseende i allmänhet på?))

Jag jäser och lagrar produkter, just nu har jag en färdig jäsning, jag köpte den någonstans
Jag vet ärligt talat inte om lukten, jag hade 5 mjölkande getter på tre år, ja, det luktade inte som mjölk.
ens vill veta hur det är ???

Jag trodde att doften av getmjölk var en bekant sak. Jag hade lite att göra med getmjölk, men så snart jag kom över det, motverkade lukten någon önskan att dricka den. När jag först tog mjölk från en mjölkpiga som de rekommenderade mig var jag glad att det var nödvändigt, mjölken luktade inte, men det visar sig att det här är den första dagen eller två. Dessutom spelar pasteurisering, kokande typ en roll.

Jag kommer inte ens förklara vad lukten är, men sådan att jag inte kan dricka den längre och även om jag lagar gröt på den kommer hela gröt att lukta))) .. men nu tar jag den om den är färsk Jag kan inte skilja det från ko.
Förresten, en ko har ibland också en lukt (jag har omedelbart en förening att det luktar ett juv, även om jag aldrig har luktat en kojär), det är inte så starkt och inte så specifikt.

Makabusha, som sagt, min mamma har en get så hennes mjölk luktar vatten, det vill säga att det inte luktar någonting någon dag, oavsett hur mycket det står.

du måste. En av mina mormödrar hade getter, jag minns väl lukten från barndomen och ingen utom min mormor drack mjölken på grund av lukten, min systerdotter fick getmjölk i flera år - det luktade, jag kommer hem - jag ' Jag kommer att lukta vad jag tog i förrgår. Har jag någon form av luktfel?)))))))))))))))

[EDWARD]

Nötter, här kom jag till dig för att viska om min nya teknik eller, mer exakt, sekvensen för att göra ost (jag kommer bli väldigt lycklig och tack om vi hör EDWARD !! .. Jag är också intresserad av hans åsikt om han försöker det) för fjärde gången gör jag det och varje gång det är jättebra, uhj ... så jag delar
fortfarande här är en sådan reservation, jag litar på min mjölk och kontrollerar den hela tiden på mig själv på barn och på människor, i allmänhet kommer jag inte att sterilisera den!
Jag hörde av misstag denna metod från min arabiska klient. som bara tar mjölk från mig och förbereder bryggan själv. produkter (för vilka jag alltid är tacksam mot henne, ger mig en paus från onödigt arbete) ... och jag hakade henne på ostar ... även om hon gör mjuk, och den här gången blev jag ryckad för att försöka ... Jag ser att något är inte då efter smak och låt oss fråga henne ...
det visade sig att hon på grund av den sena mjölken som jag gav var för lat för att värma upp den, och hon satte den på curdling för natten utan att först värma upp mjölken! och hon värmde upp den på morgonen ... Jag noterade detta ... och bestämde själv att från att ändra platserna där temperaturen värms upp kan du få en lite annan typ av ost !!!
Så (min version): 1 om jag har kvällsmjölk, lämnar jag den öppen för natten för att sura (krulla inte och inte vara kefir ... bara få en sur smak) ... på egen hand i en kall plats (jag vill inte använda detta utan extra förrätter, men alla naturar på det enda sättet)
2 på morgonen lägger jag till en ny portion mjölk i den (förhållandet spelar ingen roll för mig ännu) och lägger omedelbart till löpjäsning (jag har personligen European RENNET VIKING i tabletter, vilket jag är väldigt nöjd med ..) och om jag har lagt på den här delen före ett halvt piller, nu bara en fjärdedel ...
Nu lämnar jag 3 timmar på det sättet i sex ... en elastisk, tjock koagel ska visa sig med en delikat, söt, krämig surhet ... lite vätska sticker ut uppifrån ... men koka inte, det är definitivt inte detsamma då ...
4 Jag lägger pannan på en liten eld och med en steril hand börjar jag röra allt cirkulärt (från botten uppåt) och bryta i stora, sedan mindre och mindre klumpar ... det tar ungefär 15-20 minuter ... Jag gör allt på känslan av min hand ... du bör uppnå homogen temperatur i alla mängder och så att din hand inte känner någon form av extra temperatur .. det måste vara exakt detsamma med din ... för vi är inte produktion och temperaturen i lägenheterna hoppar, så du måste fånga den så att vår ost inte blir överhettad och inte underhettad ... bättre än din egen temperatur och inte kan bestämmas i det här fallet ..du behöver bara en bar hand och din kroppstemperatur ... (och ost är som en kropp, för bra cirkulation och underhåll av levande mikroorganismer, etc., det behöver värme för att bibehålla sitt liv ... ja, det här är min personliga erfarenhet ... för idag är temperaturen i mitt hus +8, och imorgon är det +28 från detta antar jag att jag inte kommer att hitta en bättre termometer ...
5 hur vi båda kände oss bra med den framtida osten, jag ger honom lite vila och slår mig ner ...
6 Jag häller rätt serum i en behållare, som sedan kommer att tjäna som förtryck för mig ...
7 Jag kasserar ostmassan på drushlaggen och låter det mesta av vasslan rinna ut (jag lägger till samma vassle till den första för förtryck)
8Nu salta, inte salta eller vad jag gillar den här gången
9 böjar .. i 12-24 timmar från beställningen ...
10 Eller saltlösning 1 kg salt / 4 liter vatten i 12-24 timmar för en 2 kg ostbröd
eller gnugga den rikligt med salt
11 i kylskåpet för att torka .. på gallret ... 2-3 dagar ...
13 är det önskvärt att sälja snabbt för att inte äta och tjäna
14 inslagna i pergamentpapper och före försäljning
Shl i alla skeden av mogningen DIN ost är ätlig !!! här behöver du antingen exponering eller dumpning av din produkt så att den kan ligga orörd i flera månader och mer och mer överraska dig själv och dina vänner med din skapelse !!!
lycka till i DIN produktion !! JAG ÄLSKAR ALLA!!

Och igår tog de med två barn till mig - min väns get var 11 år gammal - hon rullade och dog en dag senare, så de gav upp mig för utbildning

nu har jag 9 barn och 3 getter

dessa två är otäcka, de vill inte äta, de öppnar munnen och suger inte

Jag fick ett skott, stående och pekade ansiktet i luften och väntade på att mjölk från himlen skulle falla i munnen.

Så nu har jag många getter,

och dessa två barn i sig har någon form av stank, inte samma som min - stark,

min man märkte genast, de stinker bara av getkött, ja, åtminstone pojkar.

och dessa två barn i sig har någon form av stank, inte samma som min - stark,

min man märkte genast, de stinker bara av getkött, ja, åtminstone pojkar.

den katten snarare från innehållet och gödsel med urin!
Jag hade en sådan upplevelse med vädrar !! för ett par år sedan köpte jag sju små får, 20-27 kg ... medan vi körde, trodde jag att jag skulle kvävas ... även om de hela tiden satt i luften, jagades de genom bergen, och det var omöjligt att andas ...
när vi bodde i sju månader ... ordnade jag en daglig dusch för dem, eftersom även med schampo ... hur rena och fluffiga de var ..
och innehållet var torrt ...
för semestern slaktades ett par och resten såldes .. köttet var super-duper ... man kan inte se skillnad från fläsk ... min man blev till och med förolämpad om jag sa det ... ärligt talat, utan överdrift i Libanon, mycket välsmakande fårkött ... och lögn (fetthuvudet är förmodligen så, ja, här är rasen annorlunda än vår .. de samlas under svansen bakom sig, som två stora ägg .. ... länge visste jag inte vad fett var, jag trodde att de var sådana superjättar)
Så jag saltade det med vitlök i vår stil ... Jag gillade det också !!! någonstans fanns ett foto av denna ras, tills jag hittar det ... ibland kommer jag att avslöja det !!!
och osten från denna ras är utsökt, nybakad komjölk luktar !!!
det var en gång ett fall

Hej du
Jag skulle tvättas så)))))

och mina barn åt, flickan gav mig en liter råmjölk dessutom, han har en sådan viskositet - som en pannkakadeg, utspädd med varmt vatten

min man kommer att göra friluftsburar från måndag innan jag spikade dem på pinnar, men nu är det för många av dem, de kommer att springa i friluftsburet, och vi kommer att klippa gräset, ja, vi tar ut vissa människor i sin tur för att spika dem i gräset, men inte alla

men för nu kommer du att dra dig tillbaka

de betar inte på egen hand, jag bor inte i en by, i en by

vi är yr, mashyny, människor, kortare än en halv stad.
Jag skulle bo i en by, gas, el och internet. inget annat behövs.

Jag förstår inte varför människor kommer till megalopol
det finns fara överallt - galningar, de dödades i hissen, sedan bilar, sedan exploderade bensinen.

Och här är Will natur, djur
positiva känslor, hälsosam mat

Jag planterar inte en grönsaksträdgård i år, jag kan inte komma överens med honom på något sätt, de planterade alla alfalfa och jag kommer att plantera zucchini.

det är lättare för mig med djuren.
Förra året bytte jag färska grönsaker för ägg))))

Jag förstår inte varför människor kommer till megalopol
det finns fara överallt - galningar, de dödades i hissen, sedan bilar, sedan exploderade bensinen.

Och här är Will natur, djur
positiva känslor, hälsosam mat

Natasha och mina släktingar i staden lyssnade mycket på mig och bytte ändå 2 lägenheter mot ett hus i en by med en bra försäljning av mark ...
inte överlycklig, tack och lov !!!
vänner vid templet twist! och de säger varför de drog ett sådant beslut så länge, vi vet inte oss själva ... naturligtvis finns det några olägenheter, (efter lägenheten, särskilt ... rören bröt i frysen från kylan). ... och de är så nöjda med pacificeringen ...

men vi har en fast värme här, gräset är underbart i år, men nu är det förgiftat överallt ... (jag samlar inte mer för kor, jag är rädd) och ormarna är ganska bra ... det är därför ... det är farligt ...

och vi gjorde plaströr på sommaren
vi bröt inte

Jag tror. du kan köpa ett hus i förorterna, som både civilisation och natur

inte nödvändigtvis en by

Jag gjorde en ost på morgonen, under pressen ligger

Jag trycker inte på den så mycket, då finns det hål, och om en tung belastning är tung försvinner hålen

Igår gjorde jag också ett huvud ost på beställning ... idag delade jag ut det till alla)))
vad är skämtet ... min hohlyat-natur spelade ett grymt skämt med mig ... (kasta inte bort det igen) ... Jag gjorde innan labben (som gräddfil utan vassle) och så mycket stod kvar på en trasa vackert och gott och lägg det redan fanns ingenstans (ja, det var bara lite och nästan ingenting annat än grädde) ... ja, jag bestämde mig för att kasta framtida ost på den ... och i allmänhet gick det, det gick ... Jag gjorde allt som jag rekommenderade att inte göra i inlägget ovan, ja, det ryckte mig ...
i allmänhet, när jag öppnade den hade jag aldrig haft en sådan skräckhistoria ... men inne i en superkom ...
och jag överdrog det också, men jag rekommenderar det med min egen vikt av vassle ... och saltet hälldes i det varma och jag fick det ... det visade sig som en ostmassa ... så ... så idag delade jag ut till sjuka och fattiga utan kostnad, så att min man inte skulle se ett misstag ... och så förbannelser, varför överför jag mjölk till ett olönsamt företag och lurar mig etc. ...
sedan idag får jag reda på att det var semester igår, men jag visste ärligt talat inte ...
så tänk på om du ska göra det på semester eller inte ... vi undertecknar vår egen dom ...

Hej till alla osttillverkare!

Jag gör ständigt ost den här säsongen, från 3 liter, en extra tre liter kommer att samlas, och jag gör det

så det visar sig varannan dag.

fullt kylskåp med ostkakor.

men vi äter dem ganska snabbt - högst 3 veckor lagras.

kom på ett sätt att sätta det snabbare i skick

detta är tack vare Katya,

Katya, i ditt Shanklish-recept torkas ost i solen.

så jag lade ett osthuvud på fönsterbrädan för en dag - solen och ett drag bakar där.

ost väder snabbt ut, torkas och avger överflödig fukt.

Jag gömmer mig i kylen för natten.

och på eftermiddagen förstår jag det
den är inte täckt med mögel
det torkar inte mycket, eftersom vi äter det.

och här är osten

I förgårs gjorde jag mozzarella - det verkar ha fungerat jag, även om jag sällan äter ostar och inte riktigt förstår dem, men jag gillade mozzarella: nyam: I morgon vill jag göra pizza med det - de säger att det kommer sträck dig till taket - låt oss se

säga

Natasha, det var jag som flyttade till mozzarella när jag såg ditt tidigare foto - jag blev precis sjuk med ostar igen, ja, du har redan ett så vackert utseende, det är en fest för ögonen

hålens storlek beror på temperaturen vid vilken curdling uppstår

så de är små just nu, de visar sig för att nätterna har blivit coola

Jag värmde upp mjölken, introducerade pepsinet och täckte över det med ett lock.
Jag lämnar det till morgonen, här kommer blodproppen ut i ett litet hål

om jag introducerar pepsin under dagen, täck det med ett lock och i solen

sedan till kvällen är blodproppen redan kolsyrad - ett stort hål kommer ut
Jag värmer mjölken starkt, nästan varmare
om det knappt är varmt kommer hålen inte ut

du behöver koageln för att jäsa efteråt, då gör gaserna hål

Hej tjejer !! Natasha, kanske den här typen av ost är bra från get, men från en ko med sådana hål, nej ... Jag personligen går till kycklingar ...
och när det mognar (om jag lyckades stanna) växer hålen))) och vackert över tiden och smaken är rikare ... först nu började jag göra mina bara på kallt sätt ... utan förvärmning, och två typer av mjölk försurade och färska och min 25 kg ... så att ett huvud från 2,5 kg kommer ut ... ja, det här är min personliga upplevelse ...
med liten smak fungerar det inte för butiken ...
kanske beror det helt på korens utfodring ... de ser inte mitt gräs ... eller butiksgrönsaker eller ... nu är säsongen för kaktusar ...
alla har inte tillräckligt med tid att klicka och lägga ut sina ostar ... annars pratar jag så, då tror de nog inte ens att jag gör det här

Katyusha, äter de kaktusar? , ta av det, jag ska visa det för mina föräldrar, annars om två månader har allt gräset torkat, ungefär kaktusar kan du tänka

Jag sitter i bakhåll, sedan läser jag för min mamma, hon har inget internet, vilka mästerverk du gör här.

dessa shEDEvry - livet får dig att gå upp
Jag skojar inte om kaktusar ... nu är det skördesäsongen (kaktusfrukter) ... speciellt i Ramadan äts de i hundratals !!! vilket betyder att när de väl har ätit frukterna rengörs de ... dessa skinn och jag ger dem till korna ... det ökar både mjölkutbytet och kvaliteten på mjölken ... när det inte finns gräs eller kaktusfrukter, då kan du sätta bladen i rörelse ... förbränna på bålen från taggar ... hugga och framåt ... så kommer vi ut ur situationen

Nyligen, från värmen, var min dator täckt ... och allt som jag lagade i månader var "täckt med ett kopparbassäng" !!!! ingenting har överlevt någonstans ... Jag kan inte lägga ut den från mobilen heller, för jag köpte en ny modell och det finns ingen guide och jag vet inte hur
Jag kommer naturligtvis att försöka komma på något ... och på grund av allt detta lanserade jag min sida ... lite tid räcker inte ... så också ett sådant paket

Katyusha, hej

om kaktusar underbara
Jag har inte 25 liter - * inte kor, mina getter ger mindre

==========
Jag har kommit med mig själv

Jag gör ost, och vi åt den cheto,

vi äter ingenting längre.
hon började frysa i frysen

Jag vet inte vad som kommer att hända
men låt, tror jag, på vintern går det att fylla i bakverk

Natasha, så du är på fast och samlar mjölk i flera dagar ... och huvudet är bra och mognar länge ... precis när ostjakten kommer tillbaka igen !!!
Jag skulle vilja äta för mycket ost, äta mjölk och i samma anda .... annars är allt till salu .... barn ett glas, jag själv - en annan gång ... och så ständigt !!! (Bedömning - den ukrainska redneck sitter i mig)

Natasha, lägg sin ost i solen på balkongen. Men på något sätt läskigt. Kommer det att bli surt? Jag har inte ett starkt utkast där.

flickor bär fotoreporter om sina produkter





eftersom vår tjej skulle komma och besöka mig vill jag träffa henne med en hel ostost ... så jag gjorde ett snitt från botten, visade en snittvy ... medan min ost ströms med salt och mognar in kylskåpet ... det är fortfarande en dag ... och en gång upp och ner ... en färgskillnad är redan synlig ... den började bli gul och en skorpa bildades ... medan den tål maximalt en vecka


men de utlovade kaktusarna (sabor) ... löv, frukt, skinn från frukt går till boskapsfoder, detta är den sista instansen av något grönt just nu (räknas inte växthus)

En ny fråga av nyfikenhet och den specifika lukten av getmjölk, som jag tar, dyker upp först efter några dagar. Och vad beror dess utseende i allmänhet på?))

Jag är ny på både osttillverkning och detta forum. Men låt mig svara på en fråga som jag redan har läst två gånger i det här forumet.

Jag har fyra mjölkande getter. Jag håller getter i ett år. I början, även när jag bara skulle ge getar, frågade jag lokala getuppfödare vad och hur. Och så sa två veterinärer (inte ens bekanta med varandra) otvetydigt och definitivt: doften och smaken av getmjölk kommer från otillräcklig näring!

När jag tog den första mjölkgeten var allt bra med hennes mjölk. Men det började, jag köpte en andra kontant. Jag började mjölka henne hemma för första gången, sila henne, prova det - smaken på mjölk var så hemsk att jag nästan kräkade !!! Tja, jag tror, ​​okej, 2000 r (för hur mycket vi köpte den) är inte så illa. Ja, och det finns 10 kg kött i det, om något, kommer det verkligen att finnas.Hon gav sin mjölk för att prova, och hon drack den. Jag tänkte, medan jag mjölkar, eftersom min dotter dricker, och när min första get lammar, då slaktar vi den här.

Men jag började genast mata denna get med ångat vete. Och se, se! en vecka senare var mjölken den sötaste, mest ömma, den mest magnifika !!! Nu har denna get den mest utsökta mjölken !!!

Och jag märkte att om du inte har styrka / tid / lust att bry dig om ångande vete och du matar getterna med antingen kli eller blandfoder, så har mjölken en getand nästa dag! Och vad en! Alla har!

Men ännu ett ögonblick!

Oavsett vad söta mjölkgetter har, är getandan unik i fermenterade mjölkprodukter (gräddfil, keso). Personligen var jag tvungen att vänja mig med getgräddfil de första 2-3 månaderna och övertyga mig själv om att ko-pengar är värda de extra pengarna. Och jag började generellt just nu, ett år senare började jag äta - jag blev van vid det.

AnnyS: vänner: vi hälsar dig på det här forumet ... vi behöver särskilt mjölkare i sådana ämnen ... dela din kunskap, vi blir glada !!!
gör du ostar?

Natasha, var försvann du: ursäkt: ah !! var är ostarna, var är rapporterna?! vad är nytt i mejeriregionen? låt oss fortsätta temka

AnnyS: vänner: vi hälsar dig på det här forumet ... vi behöver särskilt mjölkare i sådana ämnen ... dela din kunskap, vi blir glada !!!
gör du ostar?

Tack för din gästvänlighet!

Jag blev kär i getter i år! Jag gillar verkligen dem inte.

När det gäller ostar ... det är därför jag är här.

Jag har redan bakat bröd i 2 år. Jag gjorde glass (inte den bästa men läckra) på sommaren.
Kondenserad mjölk, smör, gräddfil, keso - hela tiden.

Och nu blev jag förbryllad av osttillverkning. Hela vår familj älskar ostar, pizzor, makaroner och ost ... Och vi, som matar överflödig mjölk till kycklingar, köper samtidigt ost i butiken. Det absurda visar sig. :-)

Jag har studerat denna fråga mycket noga i tre veckor. Jag läste detta forum och ett annat. De förde mig från Moskva (beställd på apoteket) acidin-pepsin. Meito beställde för 5 dagar sedan. Inte kommit ännu. Och så de första experimenten visade sig vara ganska framgångsrika.

Från 4 liter mjölk gjorde jag fyra olika "prober". Den första visade sig vara en riktig sulguni (för mig var det en överraskning), från den andra - en magnifik fetaost! Från den 3: e, den riktiga mozzarellaen !!! Och från den 4: e literen visade sig något ... Jag ville upprepa mozzarella, men det visade sig vara något vansinnigt vackert, genomskinligt, men det smakade ... som ett fryst smaklöst harts (fruktansvärt hårt och absolut smaklöst, även om det tål en dag i en saltlösning). I princip förstod jag varför detta hände, så jag är fortfarande nöjd med resultatet. Jag fick 100 gram av varje ost per liter och bryndza - 200 gram.

Och jag fick också 2 vassleostar bra: Ricotton - vansinnigt läcker mjuk vitost och Brunost - något som kondenserad vassle. Den andra har dock en specifik smak ... Mannen vägrade kategoriskt att äta den. Dotter också. Och jag kunde ha lite bröd med bröd, men inte oftare än en gång i månaden ... :-) Även om det kan vara nödvändigt att vänja sig vid denna smak. Jag läste att utomlands anses denna ost vara den största delikatessen ...

Idag ska jag separera mjölken som har ackumulerats på tre dagar och jag vill försöka göra något ost från skummjölken, se hur det blir.

Och jag drömmer också om att lära mig att göra ostmassa. Jag kan fortfarande inte ta reda på hur man gör det ... Endast Ricotton visar sig vara en trång konsistens, men hans smak är lite annorlunda ...

[makabusha]

makabushaLyssna, jag skrev om "getand" och insåg plötsligt att jag aldrig hade ätit "gårdagens" mjölk på ett år! Bara idag. Och det faktum att natten stod - för bearbetning.

Jag gick speciellt för att prova i går. Jag har nu problem med lukt - bihåleinflammation, jag känner inget med näsan. Men getens "anda" är verkligen närvarande i förrgår. Det är inte i gårdagens och i dagens också. I förrgår kommer jag inte ihåg något sådant.

Så uppenbarligen när det står i getmjölk på den andra eller tredje dagen etc., verkar det här verkligen.Och den som har ett känsligt luktsinne kan nog lukta det.

Förresten, om att sura. Som på sommaren - jag vet inte, var inte uppmärksam. Och nu surrar getmjölken definitivt längre än komjölk. Jag har mjölk i 3-4 dagar i kylen blir inte sur, jag lagar av sådan kondenserad mjölk. Jag separerar den (för detta värmer jag upp till 30 ° C, ibland till och med varmare). Och sedan lägger jag det separerade på kaminen och det kan stå där i ytterligare 3-4 dagar tills ostmassan är stratifierad. Och från ko-keso per dag på spisen fick jag den tidigare (medan jag köpte mjölk) från "idag"!

Jag läste detta ämne från omslag till omslag. Tack till alla för råd, speciellt Katerix, Eduard, AnnyS och naturligtvis författaren till detta ämne natamylove, jag kommer att försöka och jag kommer att göra ost, bara jag har komjölk, jag har redan meito.
AnnyS, du skrev att produktionen var annorlunda ost. Och på vilka sätt gjorde du det, och hur blev det tydligt var mozzarella är och var fetaost?

.

AnnyS, du skrev att produktionen var annorlunda ost. Och på vilka sätt gjorde du det, och hur blev det tydligt var mozzarella är och var fetaost?

Efter mina första framgångsrika experiment hade jag kontinuerliga misslyckanden. Jag lägger de hårda ostarna för att mogna - allt mögligt efter 2 veckor är otänkbart. Jag var tvungen att mata 5 kycklingar per pund vardera.

Som ett resultat bestämde jag mig för fetaost.

För mig är reglerna: häll bara enzymet i kall mjölk (direkt från kylskåpet). Under inga omständigheter bör du överdriva ostmassan. Så fort det börjar släpa bakom pannans väggar, gå direkt till durkslaget. Salt i spannmål - i ett durkslag. Men i det här fallet sönderfaller kornet kraftigt och vackra hål kommer inte ut. Men för smakens skull kan hål offras!

Denna ost är perfekt för varma smörgåsar, khachapuri, makaroner och ost. Det sträcker sig mycket bra när det smälter. Mycket känslig ...

Hej, jag tittar på ämnet är inte särskilt friskt, men en av de erfarna mästarna kommer att ge råd. Jag började studera osttillverkning ganska nyligen, ett mycket intressant ämne, jag gjorde en testost tre gånger och alla gånger blev det annorlunda (men välsmakande)). Frågan är att jag tog 6% mjölk från en butik, värmde två tabletter acedin-pepsin per liter till 28-30 grader, injicerade sedan gräddfil och pepsin och täckte över det med ett lock, mjölken curd bra, men vasslen är vit, vad är fel? även om den slutliga produkten är ganska god)).

Tjejer, var använder du så mycket serum, jag fick nästan 3 liter. Och för en limpa, i bästa fall, 200-250 ml. Och hälla ut resten?

Jag hade hundra under sommaren
Jag gav hunden, till grannarna och hällde

Så på toaletten finns det ingen hund, grannarna förstår mig inte. Tacka!!!!