Hård löpeost

Dela hemligheten med hur många Acidin-Pepsin-tabletter som ska läggas i 1 liter mjölk, har någon redan frågat, men de svarade inte på honom.

Kanske till och med från det faktum att jag jäste med löpe i brist på pepsin.

Faktum är att mjölk fermenteras med löpe (en sådan gulaktig vätska, om jag är intresserad kan jag lägga upp ett foto), som regel är det koncentrerat och det behövs bara några droppar.

Jag hade nötkött- och kycklingolja i pulver, köpt på Moskvas löneanläggning, men då sprängde jag ut - jag tittade inte på utgångsdatumet, tydligen var det från detta att det fanns en sådan bitterhet, när man såg det visade sig utgått sommaren 2010. När jag gjorde ost med normalt pulver gillade jag och min inte smaken. Nu väntar jag på MEITO pepsin

Åh, det är synd att det inte gick, Nut,

Förmodligen, för att inte överföra mjölk, måste du försöka med 3 liter.

Jag jäste Meito med den.

Och jag vet inte proportionerna för Acidin-Pepsin-tabletter

Idag säljer jag en get
ledsen, men var ska jag placera dem?
3 flickor föddes i år kommer jag att uppfostra

priset på en första kalvningsget är till priserna på gården nära Dimitrov

1 min get = 2 kg keso))))))

... Jag vet inte proportionerna för Acidin-Pepsin-tabletter ...

Jag kan bara berätta om andelen ossetisk ost:



för 1 liter mjölkblandning (1 liter mjölk ta 100 ml kefir, yoghurt eller gräddfil) - 1,5 - 2 tabletter acidin-pepsin.
Men för hård ost vet jag inte heller.

proportionerna kommer att vara desamma för ossetierna, det för det fasta

[Natamylove]

Natamylove berätta för mig hur mycket pepsin som behövs för 3 liter mjölk och hur man späd ut det, min pepsin på ett par dagar, hoppas jag, kommer redan att vara med mig och jag vill vara fullt beväpnad

Jag tar en bild av dosen och lägger upp bilderna på kvällen

tack, jag väntar

[natamylove]

natamylove vad en aptitretande ost, och hålen är super (y) Vi har hemlagad mjölk för 5 UAH. liter kommer ut 100 gram ost 5 UAH. handla i området 45-55 UAH. Jag kommer att göra enligt detta recept, priset är samma, men naturliga produkt

[crossby]

crossby- Jag önskar er framgång, vi väntar på rapporter!

mutter, jag lovade idag ett foto av en dos pepsin, men imorgon tar jag en bild, men för tillfället osten, som är 2 månader gammal.
Här är en bit som jag tog hand om, vad jag skulle ta, annars åt alla)
den torkade upp lite, låg skuren i 3 dagar tills jag kom till fotiken.

mutter, utlovad dos

till en början är det bättre att lägga mer än mindre tills du fyller din hand.

[Natasha]

Natasha, osten ser SUPER vacker ut och upplevelsen av misstag, svårigheter och andra saker känns redan

Jag vill känna allt, även virtuellt, vilken typ av ost smakar - kan du beskriva det?

Tack Natasha Idag har jag redan fått pepsin via post - är det det?

Och en annan fråga - mängden pepsin på skeden för hur mycket mjölk Hur man lagrar ett öppet paket med pepsin? Jag fick så många som 18 paket

Tyvärr, jag kommer att ingripa, jag hoppas att jag kommer att svara korrekt

Jag använder den här dosen 1/3 kaffe. skedar för 3 liter mjölk.

Jag förvarar pepsin i en glasburk under ett lock och i ett vanligt skåp.

Jag förvarar pepsin i en glasburk under ett lock och i ett vanligt skåp.

Kan hållas bättre kyld (trots allt 18 förpackningar)

Kan förvaras bäst i kylen (trots allt 18 förpackningar)

Ja, jag kan inte komma igenom min trast, fråga hur det går med henne - jag berättar senare

[Natalie]

Vilka vackra och läckra ostar erhålls !!!


Jag gillar också ost mycket, men på sistone har butikerna inte varit så läckra (det är inte klart varför de är dåliga där). Slutade köpa länge
Men det visar sig att det finns en möjlighet att göra hemma! Det här är bra!

Natalie, tack för de läckra experimenten!
Nu vill jag göra ost själv!
Jag kommer att söka efter ingredienser

[Nöt,]

Nöt, Ja, det här är det
du kan förvara alla påsar i kylen
(18 förpackningar är 1800 liter mjölk))))
hur många kor behöver du

Jag håller bara den öppna påsen på hyllan, slår in kanten, jag har nog av den i 3 veckor och den försämras inte.

Administration, Jag slutade med 8 åldrade osthuvuden,
vissa åt vi färska ostar, de är också mycket goda.

Om smak-
... i allmänhet, för att vara mer exakt, åt jag en gång i veckan på huvudet, det vill säga jag åt ost med olika åldrande, den sista på bilden med en så intressant skorpa är en två månader gammal ost. Smaken på osten beror på åldrandet, eftersom vinet förmodligen desto mer mognad ost har en rikare smak, någon form av skärpa visas.

Smaken av det sista huvudet på bilden -RIKTIG OSTSMAK OCH LUKT! , det är en touch av svamp från det faktum att det alltid kommer att finnas mögel på skorpan, jag skalade av den varje dag, vred osten, men mögel kommer alltid att vara i matlagningsprocessen.

Jag drog slutsatsen att osten är klar redan 1,5 månader, det räcker för åldrande.
yngre ost har en ostmassa.

Om du inte vill att din ost ska bli möglig under tillverkningsprocessen-VAR SÄKER PÅ ATT KÖPA VAX !!!!!och doppa osten i smält vax, det kommer att göra det lättare för dig att lagra och det är väldigt cool ost i vax, mina händer har inte nått vaxet, jag kommer förmodligen köpa det på vintern och kommer att göra det med vax nästa säsong.
Jag har det sista huvudet i kylen - det i den blå formen,
och förmodligen allt den här säsongen
Jag sålde en get, nu har jag bara en kvar, för nästa säsong lämnar jag ytterligare 2 små getter och om igen!
så jag kommer att ha 3 getter nästa år.

Och från en get finns det mindre mjölk, jag gör mjölkglass, jag lärde mig den, så att ostsäsongen är över, jag kommer att skära osten med mögel och visa den.

[Natasha]

Natasha, tack

Jag gick till mognad istället för ost, kanske på hösten kommer jag att ta itu med ost från komjölk.
Getmjölk biter verkligen till ett pris av 200 rubel per liter

naturligtvis, ta en ko, det tror jag inte är viktigt, för
det viktigaste är att lära sig.
Ta först 4 liter för ett prov, om det fungerar och du gillar det, försök sedan med stora volymer

Försök inte ta mycket mjölk på en gång, plötsligt får du inte den.

Här är en mutter som 5 liter först tog och misslyckades.
du köper det, det är synd om det inte fungerar.

Jag kom ihåg en teknisk nyans-
när du redan har gjort en ost tom-
det vill säga du har ett pressat, format osthuvud, du lägger det inte omedelbart i kylen, utan lämnar det på köksbordet i 3-4 dagar, vänder på det,

detta är nödvändigt så att en torkad skorpa bildas på osten, det förhindrar osten från obehagliga stunder

det vill säga att jag omedelbart placerade ett huvud i kylskåpet utan att torka det, så huvudet började lukta som gammal keso, på något sätt obehagligt

Sedan tog jag ut det och torkade det i tre dagar, det är bättre att göra det direkt.
När osten torkar, vittras och kyl sedan

Jag slår in den i pergamentpapper, från övertorkning och ner i kylskåpet, till avsnittet för förvaring av grönsaker, jag kallar friskhetskammaren.

Jag har ett prov nummer 2 för 3 liter mjölk, pepsinspridning 1/3 av en kaffesked, jag värmer mjölk upp till 50 *, först nu förstår jag inte när jag ska salta och hur mycket salt, och i allmänhet hur man salt - häll salt någonstans och bara gnugga det, i vilket skede du ska göra det

Jag har ett prov nummer 2 för 3 liter mjölk, pepsinspridning 1/3 av en kaffesked, jag värmer mjölk upp till 50 *, först nu förstår jag inte när jag ska salta och hur mycket salt, och i allmänhet hur man salt - häll salt någonstans och bara gnugga det, i vilket skede du ska göra det

Tyvärr kanske jag stör. Mjölk upp till 50 verkar varmt för mig. Kroppstemperaturen är bättre: försök med fingret - du är nöjd och tillräckligt. Och jag gnuggade det med salt när osten låg i en dag eller två. I allmänhet gjorde jag den första satsen osaltad (jag glömde), det hände inget hemskt. Det visade sig likna tomme fraiche (en av de franska ostarna). Jag glömde nästan att lägga salt till nästa sats. Gnuggade efter två veckor.Osten "tog" det salt som behövdes.
Så gå för det, det här och det.
När vår säsong börjar (dvs. slutar) börjar jag arbeta med ost igen (jag gjorde det för två år sedan - det finns inte tillräckligt med lagringsutrymme)

Ja, du behöver inte salta det alls, det är fortfarande gott.

Och jag saltar det när det redan är staplat, det pressas ut och torkar, jag bara gnuggar det 1-2 gånger utan fanatism.

Jag skrev om temperaturen, varför 50 grader, då blir det läckande)

Jag tittade bara på en bit - den är samlad i en pannkaka, den flyter nedanför och det finns ett serum på toppen. Stycket är gummiigt vid beröring och vikten i hålen stora och små, det ser ut som att jag inte har något att skära Jag håller det upp till 5 timmar

Jag tittade bara på en bit - den är samlad i en pannkaka, den flyter nedanför och det finns ett serum på toppen. Stycket är gummiigt vid beröring och vikten i hålen stora och små, det ser ut som att jag inte har något att skära Jag håller det upp till 5 timmar

Det stämmer, ett stycke. Så i själva verket skärs den så att den saltas jämnt och ger bättre vassle. Alla skär (jag har gått runt och tittat på hur de skär ost, caille, det vill säga)

[nöt]

nöt

det kommer att visa sig

sapuch
du måste skära i stora mängder mjölk i små bitar,

Jag klippte från 7 liter i fyra segment i motivet. Det finns ett foto här.

Han försöker en mutter från 3 liter, han kanske inte behöver klippa där

Jag tror att det inte finns något att klippa där, här är cirkeln:

[Nöt]

Ljuv Nöt! Gör som det "kom till din själ" nu: i den meningen, om du vill - klipp, om du vill - inte. Prova det annorlunda nästa gång ...

Jag har stora formatböcker Gastronomi Italien, Frankrike och Spanien. Här på italienska såg jag bilder på hur ost tillagas i en stor gryta och sedan passerar ostmassan med en speciell ramspade. Det vill säga det är bara en ram och inuti strängarna är sträckt metall. Och osttillverkaren krullade med bokstaven X (det vill säga med två diagonala rörelser) carrion-carrion. På de färdiga ostarna syns därför ofta ett mönster med långsträckta romb ovanpå skorpan. Det är fantastiskt när du plötsligt inser var det kom ifrån.

Ja, en mutter, det finns ingen anledning att skära den, behålla formen, kasta den i ett durkslag, den rinner av och så vidare.
medan den dränerar kan du bilda bollen gradvis, sammanflätad med händerna, flytta den till mitten av durkslaget

I allmänhet rapporterar jag om det utförda arbetet - de första tre åren. mjölkpepsinspridning 1/3 av en kaffesked, efter 10-15 minuter fanns det redan en mycket tät koagel, drunknade omedelbart till botten och låg i 7 timmar, cirkeln visade sig vara liten och gummi En timme efter första satsen av surdeg slog jag på gården och köpte ytterligare 3 liter mjölk och jäste med pepsin på knivspetsen, det här fallet stod i 6 timmar, hela tiden ostmassan var på toppen, något täckt med serum, skär det i 4 delar med en kniv och lade ut för att dränera - utseendet och konsistensen skiljer sig mycket från den första surdegen - mycket öm, väl samlad i en boll och kvantiteten är mer, smaken är trevlig.

[Nöt]

Nöt, tack för rapporten!
Vi säljer 10% grädde i vår butik, men i konsistens och smak liknar de 3,2% mjölk och lite avlägset hemlagad komjölk (3,2% mjölk är ännu värre).
Tror du att den här mjölken (i betydelsen grädde) kan göra ost?
Jag vill verkligen försöka göra ost hemma själv

Ja, Natalya kommer att korrigera mig, men för hemlagad ost är det bättre att välja färsk marknadsmjölk, och du behöver inte koka den, bara värma upp den till 40-45 * C.
Jag förstår att det här är lite dyrt, men ... om du vill få en bra produkt

Och lagringsmjölk och grädde har genomgått värmebehandling, ibland hård, och många saker kläms in i dem för långvarig konservering. det är inte för ingenting att grädden lagras i påsen i flera månader, och den förstör inte i öppen form

Natasha och Admin, berätta hur du kan göra keso hemma, men inte pasty, men som de säljer i en butik, så att det inte är så torra små smulor, men ... kort sagt, jag vill ha god

Jag fick keso i små smulor från butiksmjölk, som är pulveriserad, men jag tycker inte om det här och gör det inte

Jag älskar bara mjuk keso, men utan mycket fukt, i gasbind vilket

I allmänhet är det mycket dyrt att göra keso själv hemma, från mjölk på marknaden, du får mycket vassle och du måste lägga den någonstans, dricka den, frysa den ... det är synd att hälla ut den, men där finns ingenstans att lagra det.
Och för priset visar sig gyllene keso
Vi har kg. keso kostar 300 rubel, att ta ett pund keso från en mjölkpiga är mer lönsamt än att trakassera mjölk själv.

Ledsen, men det här är min situation och min egen mjölkpiga med hemleverans

Nu vad Natalia kommer att berätta

Vi har en gård i närheten, 15 minuter med bil. gå, mjölk 3,5% fett kostar 25 liter per liter, och min mormor ber om keso - jag själv äter inte mejeri alls (hon accepterar inte kroppen), men ibland vill jag till och med keso - men det gör jag inte vet hur man gör det. Jag läste många recept på internet och överallt olika råd

Nötter, titta här och välj hemlagade kesorecept för dig själv ##998, Jag gjorde en begäran om CURE på vårt forum

Annars kommer vi i detta ämne att förstöra Natalias skönhet med löpeost

[keso]

Mutter, ja, klass, vad händer
jag ska keso Jag kommer att skriva här, jag gör det så här-

Jag värmer färsk mjölk till 40-45 grader och häller en påse med gräddfil i den, slår in den och håller den till morgonen, sedan
på morgonen häller jag 0,5 liter surdeg och i kylen (då går det istället för gräddfil)
och all vår mjölkblandning, som jästes i en gasväska och vägde ut den, visar sig vara mjuk keso
dess utbyte är mycket stort, och ostekakor kommer ut ur det bra.

Tid en sådan sprit gick, och jag kommer att pufftop.

Flickor, är det nödvändigt, eller vad, att ge gräddfil i mjölk för jäsning? Jag gör alltid keso av naturligt sur mjölk (på sommaren surnar den en dag vid rumstemperatur till en tät ostmjölkpropp). Sedan värmer jag upp det på den långsammaste värmen och väger det i gasbind. Innan det samlar jag inte grädde, det vill säga allt går i keso. Det visar sig vara mycket gott och ömt. Det är keso, eller hur? Och nu börjar jag tvivla. Krävs gräddfil där?

Natasha, tack för MK! Jag gör också löpaost hemma från 3-4 liter mjölk. Mestadels för barns skull, för det kommer ut någonstans runt 400g, och det här är för en tand. Jag var mycket imponerad av perforeringen av dina ostar. Jag ska förmodligen köpa lite mjölk nu och försöka stå emot 6 timmar enligt ditt recept, låt oss se vad som händer. Jag lärde mig att spänna ut nästan omedelbart, och det är vad jag gör. Och sedan visar det sig att du fortfarande kan få hål.
Om dosen pepsin (min åsikt) är det bättre för 3-4 liter mjölk på knivspetsen, då blir den mjukare och mer i vikt. Och om 1/3 kaffe. skedar, då kommer det ut mer gummiaktigt, redan knakar på tänderna. Men det här är inte för alla.

Och lagringsmjölk och grädde har genomgått värmebehandling, ibland hård, och många saker kläms in i dem för långvarig konservering. det är inte för ingenting att grädden lagras i påsen i flera månader, och den förstör inte i det fria

Återigen, i analogi med "Ossetian" (ursäkta, jag tillagade det mer än en gång), kan det beredas helt från pastöriserad mjölk med kort hållbarhetstid (i mjuka påsar). Och sedan mjölk, vars förpackning säger "steriliserad" och har en lång hållbarhet, så exakt, som "Admin" skriver, passar inte.

[Lozja]

Tid en sådan sprit gick, och jag kommer att pufftop.

Flickor, är det nödvändigt, eller vad, att ge gräddfil i mjölk för jäsning?
Det är keso, eller hur? Och nu börjar jag tvivla. Krävs gräddfil där?

Ja, olika förrätter är möjliga, inte nödvändigtvis gräddfil
Jag lägger till en liten burk yoghurt från föregående sats med matlagning, på fem dagar kommer den bara att få styrka.

Lozja , det här är riktig hemlagad keso, tveka inte! Och riktig ostmjölk, från det ryska ordet KVASIT!

Jag skrev om detta igår ovan i den här tråden, se

[Nöt]

Nöt, tack för rapporten!
Vi säljer 10% grädde i vår butik, men i konsistens och smak liknar de 3,2% mjölk och lite avlägset hemlagad komjölk (3,2% mjölk är ännu värre).
Tror du att den här mjölken (i betydelsen grädde) kan göra ost?
Jag vill verkligen försöka göra ost hemma själv

Här är min erfarenhet av att kommunicera, lagra och så vidare med mjölk i butiken https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=939.0 Jag köper eller experimenterar inte längre, förlåt

Jag köper från beprövade mjölkvinnor enligt principen "mindre är bättre"

[Administration]

Administrationfaktum är att de förvaras i en påse i bara 5 dagar, inte steriliseras, de lagras inte på ett halvt år, lyckligtvis. Vi köper den här grädden bara på grund av detta, för den är som mjölk. Och mjölk 3,2% är i allmänhet vatten.
Från en blandning av 3,2% mjölk och denna grädde gör jag ostmassa, vilket är mycket trevligare än den köpta.
Jag provade olika mjölk för att göra keso och fick olika resultat - en del av keso fungerade inte alls - inte mjölk, men någon form av blandning av något obegripligt, till och med smak

Jag har aldrig köpt sådan mjölk, som lagras i ett halvt år, och inte kommer att köpa - varför gift. Detta har sagts många gånger, till exempel filmen - "Akta dig, mat!" Övrig. Ja, och ditt experiment är ungefär detsamma.
Vad försöker de mata oss?

I allmänhet fick jag inte hål. Efter 7 timmar bubblade ingenting? Från vad det kan vara. Han värmde upp mjölken till nästan 50 * C (med en termometer). Jag gjorde allt enligt instruktionerna, men den vanliga kom ut utan hål. Vi kommer naturligtvis att fördöma honom så, men vi skulle vilja ha hål.

I allmänhet fick jag inte hål. Efter 7 timmar bubblade ingenting? Från vad det kan vara. Han värmde upp mjölken till nästan 50 * C (med en termometer). Jag gjorde allt enligt instruktionerna, men den vanliga kom ut utan hål. Vi kommer naturligtvis att fördöma honom så, men vi skulle vilja ha hål.

Om det finns hål är detta jäsning, eller hur? Och mjölksyrabakterier vid en temperatur på 40 grader är redan hämmade om mitt minne tjänar mig och vid 50 kommer de att dö. Därför tillverkas yoghurt runt 40 grader, den optimala verkar vara 37. Uppvärmning upp till 50 - det visar sig lite för mycket. Det fanns tydligen ingen att jäsa. Det visade sig vara en slags halvsterilisering av mjölk, som tvärtom låter mjölken INTE jäsa längre. Och den värms bara för att påskynda jäsning, men till en viss temperatur. Du har överhettat.

Rusya, täckte du pannan med lock? när bildades blodproppen?
Jag håller den under locket hela tiden.

Fågelskrämma,

detta är inte jäsning, utan jäsning)
blodproppen börjar jäsa, bubbla i värmen
hål började dyka upp i mig vid överhettning och sedan bibehålla denna temperatur under lång tid.

Min ost är redan i hol-ke, men jag vill verkligen klippa den och hitta minst ett hål