Hemlagad färsk Ricottaost

Hemlagad färsk Ricottaost

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Mjölk min. 3,8%	1 liter
Socker	0,5 tsk
Salt	0,5 tsk
Citron juice	1/2 st

Tillagningsmetod

• Ricotta (italiensk ricotta) är en traditionell italiensk mejeriprodukt. Inte alla kan köpa, men många vill! Du kan göra det själv förresten.
• Mycket välsmakande, mycket snabbt!
• Så, ricotta!
• Mjölk - (ta mjölk minst 3,8% fett, annars har du ett serum)
• Om du behöver fet ost, tillsätt grädde.
• Koka upp mjölken, men koka den inte! Det bör vara upp till 90 grader maximalt.
• För de som inte har en termometer, överdriv inte det om det är 80-90 grader, det viktigaste är inte högre. Annars blir osten så gummiliknande. Avlägsna från värme.
• url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Tillsätt salt och socker.
• Tillsätt citronsaft. Mjölken ska krypa.
• 
• Om det inte gör det, lägg till mer juice. Stäng locket och låt det svalna i 30 minuter.
• När det svalnar kommer du att se hur ostmassan separerar och ligger på botten.
• Sil genom en sil med cheesecloth och lägg under en press. Hur mycket att pressa - beror direkt på din smak. Gillar du torr eller våt keso. Jag gillar lite våt.
• 
• Nu kan den användas i pajer, i deg, i fyllning och helt enkelt med frukt och yoghurt. Jag bakade påsk med ricotta, det blev underbart.
• Och från kvarvarande vassle bakar vi bullar, bröd, pannkakor eller pannkakor, och vilka pannkakor !;) Yum yum ...
• Smaklig måltid!

Skålen är designad för

250 gram

Notera

Cirka 500 gram färsk ost kommer från 2 liter!
Kanske inte i ämnet, men min hund är kräsen med keso, och så äter den här med glädje! Och inte bara hon ...

Först igår gjorde jag det enligt ungefär samma recept, bara de kallade det mozzarella. Pressade bara hårdare. Vad är din produktion i gram?

Irinochka, jag är först med ost!
Enligt denna princip gör jag, som jag kallar det för mig själv, en "mascarpone" i kosten - riktigt, mycket välsmakande.
Prova tiramisu - mycket värt för dem som låtsas gå ner i vikt!
Åh, medan jag skrev, inte den första.

Flickor, kan jag använda citronsyra istället för citron? Jag är allergisk mot citrusfrukter.

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag har 250 gram inte torr. Och du?

[Olga]

OlgaJag tror att du kan, det viktigaste här är att mjölken hopade sig. Och detta kommer att hända från vilken syra som helst.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, men mozzarellaen är tillräckligt fet, vilken typ av mjölk tog du till hemlagad mozzarella? Min mozzarella är inte dyr, men i Ukraina är priset högt. Min mamma vill alltid skapa mozzarella för sig själv. Jag har inte provat det än.

[Kvitka22]

Kvitka22, Jag vägde inte, men jag tror att produktionen är mindre. Jag försökte till och med värma upp den i en mikron för att binda strukturen, men den smulnade fortfarande. Mozzarella utan specialerbjudanden du kan inte göra ett enzym, som min erfarenhet har visat. Jag tog 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, ja, 6% är jättebra. Om ett enzym behövs för mozzarella, kommer min mamma inte att göra mozzarella, jag kommer att ge henne bättre!

Ira, enzymet säljs i Ukraina i alla veterinärapotek och är inte särskilt dyrt. Och jag beställde det också på Kidstaff.

för dem som låtsas gå ner i vikt!

[Zhenya]

Zhenya, det heter det - löpe, eller hur? Och vad är det för djuren?

[Zhenya]

Zhenya, bra hur, och nu kan du namnge det mer detaljerat? Jag känner till en sådan webbplats ... Ja, och det finns många veterinärapotek ...

du kan se pepsin på apoteket.

[Rada-dms]

Rada-dms, tack, jag skrev ner det! : bravo: hur många människor vet, wow!

Förmodligen kan du lägga till äppelcidervinäger, mjölken kommer att fastna ur den.

Ja, det är så att fråga löpe. Tja, jag gick till veterinärapoteket och frågade efter detta enzym, sa vad jag behöver för ost.Vid den tiden fanns Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
Och inom veterinärmedicin används dessa enzymer för att behandla och förebygga mag-tarmsjukdomar hos jordbruks- och husdjur. Jag var inte intresserad av detaljer
Här på Kidstaf kom jag genast över

🔗

Kvitka, vi har bara många ostämnen här och allt detta diskuteras där

[Margarita]

Margarita, Jag tänkte själv på äpplet. Mjölken kommer definitivt att stanna, jag vet inte om det kommer att påverka smaken. Citron, till exempel, känns inte alls!

[Zhenya]

Zhenya, aha, tack! Visste inte att det fanns ett stort ämne! Nu ska jag veta! Jag saknar verkligen ukrainsk keso, jag tar alltid själv. I Tyskland, läcker, men inte kornig, men super för kakor. Naturligtvis finns det inga problem med resten, det finns några till ett bra pris ...
Men ändå gör jag ofta ricotta själv ...

Studie https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Mycket beroendeframkallande

Tack, info för kvällar

Och imorgon har jag en mjölkman och en citron i kylen, jag gör din ost

Jag gjorde det med vinäger och äppelcider, jag kan smaka på det, särskilt på spåret. dag make inte känner.

Ja, då är vinägern ute!

Flickor, skräp, men det här är långt ifrån ricotta och inte mozzarella ... Det är mer som paneer eller ashta, beroende på vilken typ av värmebehandling som var ...

Ricottor är inte så snabba och du kan inte få mycket, den här gången !!!
Konsistensen av ricotta är helt annorlunda, smetar ut ... Eftersom den tillhör mjuka pastiga ostar! Men fortfarande löpeost!
Eftersom det extraheras från ostvassle, främst efter produktion av mozzarella eller andra ostar som genomgår hög värmebehandling ...
Jag har typen ricotta eller Philadelphia med 30 liter vassle, inte mer än 1 kg ricotta-produktion ... Därför är priset högt ... Ricotta smakar söt, ja, men en annan sötma än socker, vilket är speciellt som skiljer ricotta från andra ostar ...
och Philadelphia är salt, men salt eller havsvatten tillsätts under tillagningen ...

Flickor inget brott, detta är bara för information !!!
Åtminstone en gång, men det är värt att prova den riktiga ricotta !!

[katerix]

katerix, så jag antydde att vi är upp till ricotta och mozzarella, som till månen, men paneer, naturligtvis, är närmare, men det verkar som det är krullat med jäst mjölk något tillsammans.
När vi kommer till Italien äter vi frukost med ricotta hela tiden, köper aprikos sylt med låg sockerhalt. Det är förresten också säsongsbetonat.
Men mest av allt gillar jag Ricotta al forno - ricotta bakad i ugnen.

Det finns många recept !!!
Bara vilken ost som vi gör hemma, som originalet !!!
Titeln anges inte korrekt i den här tråden, speciellt matchar den inte originalets typ ...
Därför skrev jag det tidigare inlägget så att människor inte vilseleds, skräp
Jag hoppas att författaren kommer att behandla mina inlägg utan brott.

Flickor, kan jag använda citronsyra istället för citron? Jag är allergisk mot citrusfrukter.

Jag fick ett recept till påsk, där mjölken jäses med citronsyra. Enligt receptet, värm 3 liter mjölk tills bubblor dyker upp, men koka inte, tillsätt 1/4 tesked citronsyra. Citron kan förupplösas i en liten mängd vatten.

[Kate]

Det finns många recept !!!
Bara vilken ost som vi gör hemma, som originalet !!!
Titeln anges inte korrekt i den här tråden, speciellt matchar den inte originalets typ ...
Därför skrev jag det tidigare inlägget så att människor inte vilseleds, skräp
Jag hoppas att författaren kommer att behandla mina inlägg utan brott.

Kate, Jag ville också skriva om detta, men .... Tack för att du startade konversationen

Ricotta (Italiensk ricotta) är en traditionell italiensk mejeriprodukt. Ricotta kallas ofta ost, men formellt är detta felaktigt: ricotta är inte gjord av mjölk, utan från vassle som är kvar från beredningen av mozzarella eller andra ostar... Proteinbasen för ricotta är således inte kasein utan albumin.

Ricotta har en sötaktig smak, vilket ger närvaron av laktos (närvaron av denna komponent i vasslan är cirka 2-4%), det beror på vilken typ av mjölk som används. Fetthalt: från 8% i komjölksicotta till 24% i fårmjölksicotta.

Ricotta är en traditionell produkt i de södra regionerna i Italien (Lazio, Sicilien, Kampanien, Apulien, Kalabrien), liksom några norra regioner (Friuli Venezia Giulia, Lombardiet, Piemonte).

För att göra ricotta, erhålls den bästa vasslan efter att ha gjort ost från färsk mjölk med löpe. Från ostmassa (efter att ha gjort sur keso) ricotta erhålls flera gånger mindre, så produktion av ricotta från det är lite meningsfullt (till exempel, den traditionella norska Brunostosten är beredd av keso vassle). Koagulationsprocessen äger rum vid en temperatur av 80-90 ° C, varför vassle kokas igen (från detta kommer produktens namn: cotta - "matlagning", ri - ett prefix som betyder upprepning). Flera tillagningsmetoder kan användas, men den traditionella metoden är att värma vasslan relativt snabbt till 80 ° C, minska värmen och sakta bringa vasslan till 90 ° C. Mellan 80 och 90 ° C flyter ostflingor. För fullständig vikning av albumin är det vanligtvis tillräckligt att värma serumet från 80 till 90 ° C i en timme (beroende på råmaterialets surhet och dess färskhet, det vill säga hur länge mjölksyrabakterier redan har arbetat i det). För att få ytterligare smaksegenskaper kan tung (över 30% fett) grädde (3-4 matskedar per 10 liter vassle) tillsättas vassle vid förvärmningsfasen. I industriell skala används citronsyra, vinsyra eller saltsyra för att påskynda koagulationsprocessen. Den resulterande ojämna massan separeras från vätskan och placeras i korgar (nu tillverkade av plast, traditionellt gjorda av pilkvistar).

Och vad vi lagar med syra, citronsaft är PANIR.
Grunden: naturlig primärmjölk + citronsaft + uppvärmning upp till 85-90 * С

Jag ville inte förolämpa någon, jag gjorde bara en förklaring om skillnaden mellan begreppen RICOTTA och PANIR

[Catherine]

Catherine, naturligtvis utjämnad i alla fall, förbehåller jag mig rätten att inte ändra namn! Längst ner i receptet kommer jag att ge en länk till det ursprungliga italienska receptet som heter Ricotta. När det gäller att prova originalet är jag verkligen FOR! Men - inte alla har råd med det, och för det andra (som jag, till exempel, tycker jag bara om att göra något, skulptera, med mina händer)

🔗
Länk till original hemlagat recept. Förresten, i så fall är denna ost också gjord av vassle och mjölk. Det finns också hårda ricottasorter.

När det gäller att prova originalet är jag verkligen FÖR! Men - inte alla har råd med det, och för det andra (som jag, till exempel, tycker jag bara om att göra något, skulptera, med mina händer)

Jag håller med om att inte alla har råd att prova den ursprungliga ricotta. Dessutom finns det inget behov av att vilseleda människor med "originaliteten av ricotta" och ersätta namnet på RICOTTA-ost, som i själva verket är PANIR. Det är tillrådligt att åtminstone sätta receptets namn i citattecken "a la cheese ...." och därigenom inte betona ricottans originalitet utan bara namnet på den ost du gillar ville namnge... Och sedan kommer kunniga användare att skylla på dig för detta.

Jag (och många på forumet) är absolut inte emot experiment och jag älskar själv den här verksamheten och dricker i den.

Men du bör alltid komma ihåg att forumanvändare är indelade i kategorier:
- som vet relativt mycket, eller åtminstone går online för att kontrollera originaliteten i våra recept, vad som står i dem
- som tar vårt ord för det, kommer att upprepa recepten efter oss och till och med ge överallt en länk till informationskällan (vårt forum), vilket kommer att vara vilseledande och följaktligen kommer vi att se "inte särskilt trevliga" ut på Internet. Lite sägs.

Vid foma, enligt min mening, försökte bara Natamailive göra ricotta (eller mozzarella?) Enligt reglerna, men av getmjölk. Ändå, men hon försökte följa själva principen och tekniken för att göra ricottaost.

Och det finns tillräckligt med PANIRA-recept på forumet, vars teknik du upprepade. Jag är inte emot upprepning, varje författare har rätt att lägga upp sin tolkning av receptet. Jag är emot att ersätta koncept och teknik.

Hon ville inte förolämpa någon, uttryckte sin åsikt och ståndpunkt i denna fråga

Tanyusha- Admin, jag är Selyuchka nu och uttryckte på ett enkelt språk min tanke av erfarenhet
Jag tackar min kära för att hålla konversationen och upplysa med encyklopediska utdrag

Kvitka 22 är din rätt i alla fall, det är din !!! Jag vill bara inte att folk ska vara förvirrade
Men om du går med oss ​​osttillverkare (och vi är inte så få här), är du alltid välkommen !!!
Från detta forum lärde jag mig grunderna i allt som var möjligt !!!
Nu kan jag redan berätta något för dig, IMHO
Ta bara rätt, vilken ost som helst som tillverkats av oss, och faktiskt alla produkter som vi kopierar, den borde åtminstone likna originalet ...
Lukt, konsistens, densitet etc.
Ricotta är väldigt öm, den ser mer ut som en ostmassa, men den har sin egen smak ...
Det finns tillverkare som inte undanhåller sig reglerna och ofta stöter på ett ostkorn, det här är inte längre korrekt ... Det tar minst tre dagar att laga ricotta ...
Först tillagar jag ost, sedan låter jag vassle sätta sig lite och göra ricotta, men det svåraste är att sila den ... Det tar lång tid för vasslan att rinna av och det finns mycket ... en lång process för dekantering för att fånga partiklar genom tät vävnad

Det finns salt i ditt recept, i riccot är det helt frånvarande, det här är redan FILADELPHIA

Jag gick för att köpa mjölk.
Det är intressant. Kan du göra allt detta i en långsam spis?

Oj, jag såg inte Admin-inlägget, något upprepat

Jag har bara en ansträngd färsk ricotta, jag lägger upp ett foto !!!

Förstod jag rätt?
Först gör vi keso och sedan, av vassle, sedan - vad argumenterar du för namnet på?
Från vassle som många använder för pannkakor eller ...

[Kate]

Oj, jag såg inte Admin-inlägget, något upprepat

Jag har bara en ansträngd färsk ricotta, jag lägger upp ett foto !!!

Kate, eller kanske kan du visa receptet för att göra RICOTTA, enligt alla regler - jag skulle vilja se det, inte bara ett separat foto, utan ett helt recept och teknik. Jag ber receptet till studion!

[Fält]

Fältdet borde antagligen vara oskummad mjölk,
och var kan jag få det i staden
en gång försökte väcka upp något från basaren,
så det fanns tårar, inte ens mindre - tårar - vid utgången

Kanske inte riktigt framgångsrika bilder, men kärnan är tydlig
Jag kommer också att notera att ricotta har en märklig färg, elfenben ... Vid första anblicken, till och med obehaglig, men tills du försöker
Färgen är precis från albuminet som kom av den första osten vid upphettning
det har nått sin konsistens, det är dags att växla


det fanns ingen rostat bröd, jag sprider den på pitabröd)))
Jag visade det specifikt i olika typer, så att det skulle bli mer förståeligt

[Catherine]

Catherine, och hur gjorde du det?
Lägg upp hela processen från början till slut i ett separat ämne eller recept.

Blomma, din ost är också mycket god och det spelar ingen roll vad den heter. Det viktigaste är att den smaskiga produktionstekniken är tydlig.

Och ändå förstod jag inte. Den tjocka massan som finns på bilden ovan är gjord av flytande vassle som återstår efter att ha tömt ostmassan?

Jag förstod att det inte var keso utan ost, det vill säga inte efter MC-jäsning utan efter löpe.

Ahhh .....

En gång i livet kan du spendera hundra rubel och prova riktig ricotta, om än en butik, så att du senare har något att jämföra med. Jag skulle inte göra det alls utan att ha min egen eller billig mjölk, det är mycket besvär, produktionen är minimal, och det är inte så att du behöver oroa dig för smaken, ändå är smaken smidig och stör ryska person snabbt! Oavsett om det är färsk keso av hög kvalitet eller gräddfil, mmmm ...

Är det som mozzarella? Huruvida?
I allmänhet finns det ingen bra keso och mjölk i butiken!
Mjölk är från trost och keso från den.

En gång i livet kan du spendera hundra rubel och prova riktig ricotta, om än en butik, så att du senare har något att jämföra med. Jag skulle inte göra det alls utan att ha min egen eller billig mjölk, det är mycket besvär, produktionen är minimal, och det är inte så att du behöver oroa dig för smaken, ändå är smaken smidig och stör ryska person snabbt! Oavsett om det är färsk keso av hög kvalitet eller gräddfil, mmmm ...

Åh, jag är glad, jag håller inte med dig om en sak, smaken är långt ifrån intetsägande, om det är riktig ricotta !!!
... Hon har en mycket känslig smak, som skiljer sig från många andra mejeriprodukter ...
Det händer att de säljer en sådan hög för mycket pengar som du ibland inte köper ...
Många säljer det med ostsmulor för det, det är äckligt till och med ... (Jag bedömer detta från recensioner)
Bra ricotta är öm utan klumpar och bitar - homogent, du behöver bara sila vasslan först ...
Flickor, om du inte har minst 30 kg mjölk åt gången, rekommenderar jag inte att jag lurar ... Det är mycket besvär och produktionen är liten ...
Mjölk ska vara fet och inte skummad ... Det bästa alternativet efter mozzarella eller chechila ...
Getmjölk är också en bra väg ut, med en mindre mängd mjölk, men här är det inte för alla ... Lukten i ricotta kan vara mer uttalad än i ost !!!

Jag är ledsen, kära, men jag har inte tid att visa recept nu ... Jag kan kasta bort bilden och beskrivningen så fyller du i det under ditt eget namn, vilket jag inte kommer att bli förolämpad ... Men jag kommer att vara tacksam !!!

Jag är ledsen, kära, men jag har inte tid att visa recept nu ... Jag kan kasta bort bilden och beskrivningen så fyller du i det under ditt eget namn, vilket jag inte kommer att bli förolämpad ... Men jag kommer att vara tacksam !!!

Katyusha, kasta in allt du kan kasta, bilder, beskrivning under dem - vi kommer att göra det och räkna ut det. Gör plizzz, bara ett separat nytt ämne, så att ditt författarskap är, och vi kommer att förändra det redan!

Tja, hur sött kvinnor argumenterar !;) Låt oss täcka detta ämne! För vem det passar - kommer att göra, vem inte - det finns alltid i butiken ... Det är paneer, mozzarella eller ricotta - det spelar ingen roll redan ... Jag använder inte rysskspråkiga webbplatser ... Jag kommer att ta hänsyn till hur du beskriver receptet, men skriv bara komisch A la Sachertorte eller ala Pavlovas efterrätt! Jag var inte längre hooked, jag log ...
Jag försöker inte bli författare eller mätare av några cyklar som redan uppfunnits, jag bestämde mig bara för att dela med mig av vad jag har i min spargris. Om vissa recept inte uppfyller forumstandarden, accepterar du dem först och ger en enkel förklaring! Och så visar det sig att många bokstäver och inget mer! Men tack för din uppmärksamhet!

[katerix]

katerix, Jag smakade inte bara ricotta, utan åt varje dag i sju regioner i Italien från olika butiker, gårdar och agriturismo, så jag vet dess smak, och förresten är det inte så bra, smaken beror mycket på säsong och tillverkaren, och i Italien säljs ofta flera typer av detta, kommer du inte att förstå varför, ostmassa i en butik. Och i allmänhet försöker jag inte skriva om vad jag inte förstår, varför jag skrev att det inte är värt att lura sig med mjölk i butiken. Förresten, jag har aldrig sett några klumpar i ricotta i Italien, inte ens i ugnsbakad.