Ytterligare 2 alternativ för hemlagad ost

[Buteljering]

Buteljering, smart tjej, vad hon lagade mat och analyserade! Tveka inte! Och ett ostmejeri (i en miniversion) är alltid ett måste!

och vilken roll spelar kalciumklorid här? och kan du laga mat utan den?

Det främjar bättre koagulering av mjölk, vasslan efter att den är klarare och utan sediment, och osten är berikad med kalcium. Men i princip är det möjligt utan det, bara produktionen blir lite mindre.

Tack för ditt arbete. Förklara för bakåttråkig, snälla. Hur mycket är kalciumklorid 2 ampuller i ml?

[Linadoc]

Linadoc,

Och ett ostmejeri (i en miniversion) måste du alltid ha

och så redan 5 kvm. m. mitt kök inrymde ett bageri, en pizzeria, en glassaffär, en korvbutik, en konditorivaror etc., och så vidare, och allt detta drygt ett år, med ankomsten av denna webbplats. Men inte allt har behärskats ännu och det finns fortfarande något att sträva efter.

Hur mycket är kalciumklorid 2 ampuller i ml?

20 ml 10% lösning (varje ampull är 10 ml).

Men inte allt har behärskats ännu och det finns fortfarande något att sträva efter.

Så det här är lycka för familjen! Jag har också ett syrum, en konststudio, en vetenskaplig och skrivande avdelning, ett klassrum, en låssmed, en frisör, ett sågverk, en trädgård och ett botaniskt tvättstuga ... ja, jag lagar mat här.

Jag lagar mat här

VART BOR DU ???

Och det här är allt - vårt liv. Tyvärr, frågan var inte för mig, men allt är detsamma för mig.

[Ludmila]

VART BOR DU ???

Ludmila, Buteljering svarade! Vi bor här, före och efter jobbet.

[Ludmila]

Ludmila, Buteljering svarade! Vi bor här, före och efter jobbet.

Så jag lever på samma sätt

[Linadoc]

Linadoc, tack för receptet och svaret .. vi lagar mat !!

Idag fick jag ett paket för osttillverkning (meito, kalciumklorid och en mögel för ost). På lördag gör jag ost igen. Jag har studerat osttillverkning på YouTube hela veckan.

[Buteljering]

Buteljering, dela din åsikt om resultatet!

[Buteljering]

Buteljering, och snälla ge mig en referens var köpte du den?

[Mila1]

Mila1Såg inte din fråga. Jag beställde i M-butiken - jag gillade butiken. Beställningen skickades snabbt. Jag rekommenderar att du gör en förskottsbetalning, sparar pengar.
På lördag gjorde jag denna ost igen. Nu med meito och en speciell form för ost, tillsatte jag kalciumklorid i ampuller (jag bestämde mig för att använda dem igen). Men den här gången var det inte utan jambs. Som en press bestämde jag mig för att använda hantlar (5 kg.) Men jag kunde inte varva ner den. Jag kunde inte tänka mig något tungt för en form med en diameter på 11 cm. Och det skulle vara nödvändigt att sätta en mindre koagel i formen. Det fanns vassle i den färdiga osten. Nästa gång tar jag hänsyn till dessa misstag. Men bara osten är lite sur. Varför förstår jag inte det här? Jag lade till min egen gräddfil (enligt receptet på "hemlagad gräddfil" för en vecka sedan. För första gången gjorde jag ost med citronsaft och det var inte så surt. Jag kommer att fortsätta arbeta med receptet.

[Buteljering]

ButeljeringTACK!

Men bara osten är lite sur.

Troligtvis är det från hennes gräddfil (uppenbarligen överexponerad). Du kan lägga till grädde nästa gång istället för gräddfil.

[Linadoc]

Linadoc, Ja, jag syndar också på gräddfil, men jag kommer definitivt att göra mer. Jag gillade osttillverkningsprocessen väldigt mycket.

Linochka, jag erkänner att jag har gjort lite ost, jag korrigerar mig själv och jag är tacksam. Jag gjorde det med pepsin, allt blev bra, jag gjorde pizza och osten smälte verkligen. Min dotter bad mig tacka dig, hon gillade verkligen osten. Det enda, men det visade sig vara litet, som en stor pannkaka, jag syndar på mjölk, men kanske borde det vara så mycket från två liter mjölk? Jag vill göra ett experiment av getmjölk, det borde fungera mer, min mamma behöll en get och jag vet att getmjölk har en högre densitet.

[Vika]

Vika, även gjord av getmjölk, tillsattes 1 ampull kalciumklorid mer, utbytet var lite mer. Men jag gjorde rak mozzarella i koloboks. I allmänhet visade det sig fantastiskt, fläckigt, i allmänhet, som en riktig. Bara jag tillsatte grädde istället för gräddfil.

Tack, Linochka, jag ska försöka. Och karma får inte förbättras först efter en timme.

Gjorde det utan enzym, det visade sig underbar keso, bgg så mycket som 400 gram

Jag gillade verkligen keso, jag beställde enzymer på Internet. Som de säger var tricket inte framgångsrikt utan lotion.
Jag gjorde det i suvid, det är underbart med temperaturen och du behöver inte stå med en termometer ..

Citat: Linadoc den 6 maj 2015, 22:41
Luda, här är en bild. Vanlig plast durkslag, ledsen för att titta, över 10 år gammal
https://mcooker-svm.tomathouse.com/ga...7/2015-05-06_20-32-10.JPG

Häftigt !! Jag ser dem inte nu

Jag köpte en sådan sil för två månader sedan i Ashan (Altufyevo).

[Vika]

Jag köpte en sådan sil för två månader sedan i Ashan (Altufyevo).

Och vi har inte Ashan

Vika, även gjord av getmjölk, tillsattes 1 ampull kalciumklorid mer, utbytet var lite mer. Men jag gjorde rak mozzarella i koloboks. I allmänhet visade det sig fantastiskt, fläckigt, i allmänhet, som en riktig. Bara jag tillsatte grädde istället för gräddfil.

Finns det ett separat recept på mozzarella någonstans? Om så är fallet, kan jag ha en länk?
Nu vill jag göra ost av lantbruksmjölk och lägga till fett grädde istället för gräddfil. Berätta hur många som behövs, även 250 ml?

Finns det ett separat recept på mozzarella någonstans?

Ja, enligt min mening har webbplatsen redan flera recept för mozzarella, tror jag att jag har sett.

istället för gräddfil, lägg till grädde, fett

Samma mängd behövs -200-250 ml.

[Linadoc]

LinadocJag gör det redan, jag hällde 250 ml grädde, nu sätter serumet sig och jag tömmer det. Bara jag hade frågor. Hon lade den i Shtebe. Hon lade mjölk och grädde på värmen, ställde in temperaturen till 35 ° C och tiden till 15 minuter. Mjölken har inte nått denna temperatur. Jag var tvungen att lägga till. Då ska den stå i 60 minuter vid denna temperatur under ett lock eller utan lock? Jag höll den under locket, när jag tog av den och mätte ostmassan med en termometer var den 43 - cirka 44 grader. Skär allt i bitar. Jag ställde in temperaturen till 85 grader, täckte inte över det med ett lock, klippte det regelbundet, mätte temperaturen till 88 grader (jag ställde in det till 85), jag har hittills 1,4 liter. Men osten är fortfarande under tryck, låt oss se hur mycket mer som kommer att skrivas.

Då ska den stå i 60 minuter vid denna temperatur under ett lock eller utan lock?

Jag hade det under locket, men jag mätte det inte med en termometer och jag vet inte vad T var där, men jag tror att det motsvarade det.

[Linadoc]

Bara jag tillsatte grädde istället för gräddfil.

Linadoc, och vilken typ av grädde är bättre att ta?

[Yulia]

Yulia, Jag tog 20%, ok.

Tack, naturligtvis snart på semester till landet - och laga mat, laga, laga))

[Yulia]

Yulia, endast produktionen är liten - 400 gram erhålls från 2 liter. Och du måste först ta på dig ullhandskar och gummi ovanpå för att inte bränna dig själv när du drar och rullar ostkulorna.

[Linadoc]

Linadoc, Jag vill försöka göra ost enligt ditt recept. När jag tillagade ost med meito tillsatte jag inte kalciumklorid eller gräddfil. Jag insåg kalciumklorid, men varför lägga till gräddfil eller grädde?

Kräm för att öka fettinnehållet och plasticiteten för en krämig smak. Gräddfil för samma plus hjälper ostmjölk och ger en annan smak.

[Linadoc]

Linadoc, varje helg gör jag den här osten. Generellt sett "hakade jag" på ostar, men för närvarande studerar jag frågan om fermenter och enzymer. Denna ost användes för att göra mozzarela. Hände. Smälter mycket bra. Idag gjorde jag ost utan gräddfil. Utan gräddfil visar det sig vara mjukare, inte så surt. Vet bara inte hur det kommer att bli mozzarella? I allmänhet gillar jag verkligen ost. Jag skulle åka till byn och laga ost. Tack igen för receptet. Min osthistoria började med din ost.

[Linadoc]

Linadoc, Jag har en rapport) Slutligen gjorde jag osten, allt var klart enligt receptet. Meito och grädde 20% tillsatt istället för gräddfil 250 g - det är 300 ml någonstans. Produktionen var 600 g ost. Det var inte utan jamb, det var svårt att ta det ur formen här och där, och durkslaget är för stort för mig. Jag måste köpa mindre.
Och jag lyckades inte få ett tätt gäng, när jag började skära den med en kniv blev det mer som ostmassaflingor.Sedan, när hon svarade på gasväven, pressade hon den lite med händerna, så kan du göra det? Det smakar bra, men jag ville ha mer tuggummi eller skulle det vara mozzarella? Och Adyghe borde vara så?

[Yulia]

Yulia, smart flicka! Bara den ska vara tätare och gå sönder, och inte smula. Du behöver lite mer enzym, håll det vid 80-85 * C lite längre, mindre gräddfil (200 ml), väga det längre och öka vikten under pressningen, då blir det perfekt. Även om jag gillar den här också.

[Linadoc]

Linadoc, tack) Nästa gång kommer jag att ta hänsyn till alla misstag

Kan du snälla berätta för mig, har någon försökt göra sådana ostar av mjölk i butiken? Eller är det inte värt att börja?

[juni1971]

juni1971, Jag gjorde det på butiksmjölk, välj bara mjölk med kort hållbarhetstid. Osten föll. Mjölk, som inte blir sur på länge, är dyrare för oss än från ett fat.

Tacka! Då ska jag försöka!

[juni1971]

juni1971, Jag lagade också mat på Brestlitovskiy UPasteurized. Osten visade sig)

Flickor, tillverkad ost av getmjölk i landet, allt enligt receptet, men utan gräddfil. Hel getmjölk, gårdagens (annars kanske det inte fungerar), bara uppvärmd till 80 * C, kylt till 35 * C, då är allt enligt receptet. Det visade sig så gott! De krävde en upprepning omedelbart. Det enda är att jag inte hade en form - jag hade inte ett durkslag, jag kastade bara tillbaka det på gasväven och silen. Salladen med rucola, tomat och gurka är i allmänhet utmärkt!

Har du sett hur mycket getost kostar?

[Linadoc]

LinadocLin (i byn) skrattar bara om getmjölk. Många håller för sig själva, säljer inte.

Lina, det är utsökt, eller hur? Och en bit att prova?
Vi har inte getmjölk!

Och en bit att prova?

Kom och bita! Jag gjorde det också av 6L.

Gjorde det utan enzym, det visade sig underbar keso, bgg så mycket som 400 gram

Jag gillade verkligen keso, jag beställde enzymer på Internet. Som de säger var tricket inte framgångsrikt utan lotion.
Jag gjorde det i suvid, det är underbart med temperaturen och du behöver inte stå med en termometer ..

så det visar sig att osten kommer att visa sig bara om enzymet används, och inte - keso?

[Tatyana]

ost fungerar bara om enzymet används, och inte - keso?

Tatyana, i allmänhet, ja. Även om många (och även i andra länder) kallar det ost. Och i Ryssland brukade det vara så - "syrniki", men från keso.

Jag plockade upp en skänk för getost som en form. Getost gjordes med enzym och vassle istället för gräddfil. Serumet tog 17 dagar gammalt, spädde enzymet i det, tillsatte 100 g per 2,5 liter mjölk, upphettade det till 35 *, stängde av det och höll det i 2 timmar. Vidare, enligt receptet. Så här tryckte jag på den och täckte den från flugor. Men en sådan smidig skärning bör vara efter bra pressning.

[Linadoc]

Linadoc, åh, vilken vacker läckerhet !!!
Ja, och jag kommer ihåg inskriptionen "herre" på ukrainska keso-knoppar.

Linochka, och tack för osten. Familjen är lycklig.

[Natalia]

Natalia, oooh! Och gjorde osten! Smart flicka! Till din hälsa och goda aptit!

Och de berömmer mig aldrig, din onda!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Len, du är redan en ostmästare! Tja, vill du att jag berömmer dig mer? Smart, nålkvinna, ostmakare