Hemlagad naturlig mjuk ost med pepsinsurdeg

Tanya! Tack så mycket för receptet på din ost, jag gör det hela tiden, men bara från getmjölk. I vår familj och vänner har han högst betyg.

[Diana]

Tanya! Tack så mycket för receptet på din ost, jag gör det hela tiden, men bara från getmjölk. I vår familj och vänner har han högst betyg.

Diana, till din hälsa!
Nuuuuu ... getost ... det är redan en delikatess, du är väldigt lycklig!
Vår getmjölk kostar 800 rubel per liter, du kan inte ens dricka ett glas mjölk precis så

En delikatess är när ett glas är, och varje dag är 5-6 liter en mardröm.

En delikatess är när ett glas är, och varje dag är 5-6 liter en mardröm.

Lyckliga timmar observeras inte. Tröst dig i att getmjölk är hälsosammare för människor än komjölk

tack för stödet

Och så, min ost :-) Jag rapporterar här, eftersom jag inte vågade mozzarella.
Hemlagad ost - fetaost från bymjölkare var älskad och köpte ofta med min man medan de själva bodde i staden. Men vi flyttade till en by, bestämde att vi måste lära oss att göra ost själv. Det visade sig inte vad jag förväntade mig, jag insåg att jag behövde korrigera det, eftersom jag känner till smaken.
Min ost visade sig vara öm, men i ett stycke, ganska intetsägande för mig, när du skär av en bit, vassle sticker ut starkt från den, jag minns i en köpt hemlagad en, det var inte mycket av det. Jag lägger till en annan pepsinchik :-)
Förresten fick jag en bit på 1864 gram från 6 liter utmärkt, mycket fet färsk komjölk.


Fotoet är inte ljust, det är redan mörkt, så ledsen för kvaliteten.

Förresten, min ost har inte stått i kylskåpet över natten, kanske på morgonen kommer det att glädja mig mer med sin smak? :-)

Jag värmde upp mjölken lite, den curdled, men effekten är 200 gram från 4 liter !!!! Eftersom det är mega lite! Jag gillade osten, men förväntningarna var annorlunda. Mycket fin smula. Men brödet på vassle blev bra!))) Jag hittade en lövväxt precis bredvid mitt hus. Jag ska köpa löpe och prova den från flaskmjölk nu. Det finns inga andra alternativ än.

Om det finns små smulor i keso, ost - det första tecknet är mjölk bortskämd och gjord av torr, pulveriserad mjölk, rekonstituerad mjölk!
Från naturlig hemlagad mjölk är ostutbytet bra.

Läs på förpackningen vad mjölken innehåller. Du behöver bara köpa naturlig mjölk! Och bäst av allt, hemlagad naturlig, för i handeln tillsätts antibiotika och andra medel för långvarig lagring av mjölk till mjölken

Jag vet inte ens vilket tryck ... Jag klämde fast klämmorna med min vikt (85 kg) (:

Tatyana, tack så mycket för ditt recept! Första gången jag gjorde det från mjölk i butiken fick jag en "utmärkt sula", men jag kastade inte det goda, jag huggade det i en sallad på ett fint rivjärn (familjen misstänkte inte något). Igår köpte vi äkta hemlagad mjölk. Även om jag bor i Krasnodar-territoriet, i en by, är problemet att hitta en ko. Ja, från hemlagad mjölk är OST! Smaken är oväntad, men den smakar bra

Tack vare den här webbplatsen och de smarta tjejerna är butikskorv en mycket sällsynt gäst i vårt hus (hon har semester när hon ser en köpt korv).
Tack igen, Tatiana och alla, alla, alla !!!! Må LOVE följa med dig !!!

[Lena]

Lena, till din hälsa! Tack för vänliga ord till oss!
Ja, hemlagad ost, yoghurt, bakad mjölk - det här är kraften! Läckra och hälsosamma!

[Administration]

Administration, orden mjölk med något fettinnehåll är så för mitt hjärta !!! Jag ska göra det!
Och hur vacker osten ser ut, är den en speciell form?

[Administration]

Administration, orden mjölk med något fettinnehåll är så för mitt hjärta !!! Jag ska göra det!
Och hur vacker osten ser ut, är den en speciell form?

Har redan svarat

Detta är en vanlig plastskål med näthål som säljs i en vanlig butik. Vätskan kommer bra ur den och osten behåller sin form

[Administration]

Administration, godnatt! Jag, en sådan kråka, läste receptet fem gånger och lyckades ändå skruva upp det. Förvärm inte mjölk innan du tillsätter enzymet, som är japanskt. Nu lägger jag den i fermentorn, den kan värmas upp utan skador ... Vad ska jag göra? Det fanns mjölk vid rumstemperatur.

Fan, mjölken upphettades till 35 grader i fermentorn i 2 timmar. Jag hade inte tillräckligt med tålamod och lade det i en långsam spis för degen. Jag vill redan sova, men jag väntar ...

Jag förstår inte varför att vara så klok? Läs receptet noga, allt görs mycket snabbt, jäsning behövs inte här.
Mjölken värmdes snabbt upp på spisen och surdeg kastades, efter 30 minuter kan du klippa massan och lägga den på en sikt ...

Det var därför hon var klok att hon kastade surdeget i KALD mjölk. Kort sagt visade sig soporna. Den första pannkakan är klumpig, som de säger. Boom fortsätter att försöka

Tanya, jag kom också till osten ... Jag gjorde också getmjölk från Ivanovich för testning och hans rekommendationer till Gali.
Det var bara 2 liter, det visade sig 260 gram, det fanns en surdeg plus ett enzym.
Mycket välsmakande, inte rätt ord!

Tack alla
Jag glömde, åt med soltorkade tomater och paprika.

[Nadia]

Nadia, nöjd med både fotot och receptet, för din hälsa!
Jag ville också ha hemlagad ost

[Administration]

Administration, Tanya, jag kokade vasslan och kastade den på gasväven ... och det visade sig vara en ricott. Det är sant, lite, det är förståeligt, det var få råvaror, men hennes smak var fantastisk, hon samlade alla smulor från gasväv

Snabbt
Men du kan lägga till färsk mjölk i denna vassle, ungefär en liter - och du får en blodpropp igen, kasta den på en sikt, det här blir ricotta

Snabbt
Men du kan lägga till färsk mjölk i denna vassle, ungefär en liter - och du får en blodpropp igen, kasta den på en sikt, det här blir ricotta

Tanya, jag kommer definitivt att göra det.
Men uppenbarligen från komjölk ändå (vi köper get till vårt barnbarn, vi behandlar allergier). För testning köpte vi mjölk från varuautomater, som är installerad i vår korsning, mycket anständigt. Vi kommer att experimentera med det i stora volymer ... Dessutom köpte jag surdeg, enzymer och en speciell uppsättning för mozzarellaost. Detta blir nästa steg ..

Jag återställde ostreceptet, satte in bilder, återställde temat
Du kan börja göra ost - välsmakande och hälsosamt!

God aptit, alla!

till bokmärken ...

Du kan börja göra ost

Låt oss börja. Jag vill länge, jag måste köpa bra mjölk. Tack så mycket Tatiana för den detaljerade beskrivningen

[Administration]

God kväll, Administration, berätta, vilka egenskaper hos den färdiga produkten påverkas av kokning / pastörisering av mjölk.
Jag är misstänksam och knepig och dessutom ska jag göra ost till barnet. Vi köper getmjölk hemma från privata handlare, de har inga certifikat, det finns ingen getmjölk på marknaden, så det finns inga certifikat heller ...
Du skriver att du måste lägga pepsin till färsk (dvs. rå mjölk?)
Hur viktigt är det? Vad händer om jag kokar mjölken och kyler ner den innan jag tillsätter pepsin?
Jag vill inte ge obehandlad mjölk till ett barn, om än i form av ost - det finns faktiskt nästan ingen värmebehandling.

Anya, tyvärr, nu har jag ingen koppling till en tamko, och nu köper jag mjölk i butiken.

Jag föredrar naturlig helmjölk (jag har identifierat ett antal leverantörer för mig själv och kontrollerat dem för kvalitet hos mig) med kort hållbarhet, pastöriserad - åtminstone smälter den inte genom sterilisering och den har användbara ämnen. Pastörisering är också värmebehandling.

Att laga surdeg från köpt mjölk (pasteuriserad) är inom en snar framtid - jag vill verkligen börja laga dem. Det återstår att köpa en pepsinsurdeg.

Om du är rädd för mjölk och ost från det, prova att koka keso.Pastöriserad mjölk producerar keso, utmärkt i kvalitet och smak.
Kolla in recepten här Mjölk: mjölk, yoghurt, keso, ost, smör
Efter jäsning i ostmjölk genomgår mjölken åter värmebehandling, när vi lagar keso, och detta räcker nog. Dessutom erhålls inte så mycket keso och lagras inte i kylen på länge, har inte tid och äts snabbt

[Administration]

Administration, Tack för svaret. Jag gör ofta keso, men barnet äter det inte - jag gömmer det i bakverk, men han älskar ost, men du kan inte ge den från butiken, för den är gjord av komjölk, som han är allergisk.
Jag tänkte på att göra ost på egen hand.
Jag kommer att försöka göra din ost av självpasteuriserad.

[Anya]

Anya, ge GUD hälsa till barnet!
Jag har redan läst flera gånger att komjölk kan tolereras väl av sådana människor, i surmjölk. Vid jäsning av mjölk förändras strukturen i den, vilket har en mer gynnsam effekt på kroppen med intolerans mot komjölk.

Jag kan inte ge råd ... vad händer om

Från naturlig hemlagad mjölk är ostutbytet bra.

Tydligen inte alla. Igår köpte jag färsk komjölk. Jag gjorde ost från 2,5 liter, en bit torn är mycket liten, 200 gram. Eller är det normalt?

Katya, jag gjorde cirka 500 gram ost från 3 liter mjölk
Och nu erhålls cirka 350-400 gram keso från 2 liter mjölk.

Det kanske beror på hur mycket ostmassan vägs? Jag gillar inte mycket torr keso, jag lämnar mer vassle, kanske är det därför vikten är mer

Så snart huvudvasslan var borta, inom 5 minuter, fanns det inte tillräckligt med ostmassa i durkslaget, jag kastade tillbaka det i två lager tätt tyg. Tja, okej, det viktigaste visade sig!
Jag har bara en fråga: efter hur länge kan du prova det? Omedelbart? Ingen urin att uthärda, jag väntade så länge när jag lagade osten, då fanns det ingen surdeg, då hade inte korna kalvat ännu - de mjölkades inte. Och nu går jag som en katt runt gräddfil ...

Jag väntade 1-2 timmar på att ostmassan skulle tjockna och svalna - och du kan smaka på den, osten smakar bättre när den är kall. Mycket välsmakande och ständigt drar dig att bita
Katya, det viktigaste är att osten blev och då blir det en lönsam verksamhet, du kommer att förbättra dig i ostbranschen

Hej alla! Jag rapporterar. mjölk var lite mer än 5 liter. inte helt filmad. surdeg - super maya. Jag gjorde allt som i huvudreceptet.
utgången glad - en sådan anständig kusman med ost, jag trodde inte ens. vassle blev genast transparent, ricotta var inte där för att fånga))))
smak - färsk, ostmassa, lite salt på toppen, jag ville ha saltare. Jag lade bara 2 stycken i vasslan för att saltas.
på kvällen tror jag att det inte kommer att finnas något att smaka på
Jag läste hela Temka, välsignelsen är bara 7 sidor.
det är verkligen lättare att göra ost i en kastrull på gas, jag ser heller ingen anledning att använda prylar.
mjölken åldrades en dag på balkongen + 10 grader, ostmassan skars efter 1 timme.
receptet är enkelt, utmärkt, Tanya! Tack så mycket, det visade sig vara en utmärkt ung ost !!!!!

[Lena]

Lena, till din hälsa! Riktigt god ost visar sig och äts snabbt

[Administration]

Administration, Tanya! och om du just nu skär i bitar och marinerar ost med smör, vitlök och citron? det finns ingen bitter peppar, men det finns fortfarande bulgariska färska och saftiga ränder?

[Lena]

Lenamåste du försöka göra det så att osten inte faller sönder. Du kan beta en bit och se vad som händer.
Bra idé

[Administration]

AdministrationJag ska försöka plocka hälften. ja, om du faller sönder - jag slukar fortfarande och faller sönder))))))

Jag väntar på intryck!

och här bär jag bilder av inlagd ost.


det är vad skönhet och läckerhet))) Jag skär ett nytt osthuvud och i en burk, ovanpå smör, kryddor, förband, citron
för en smörgås, för en pizza

mycket lämplig för vin, kaffe, sömnlöshet på natten och precis när du vill bita något gott.
på detta sätt kan osten lagras längre än bara i vassle.
i planerna - grekisk sallad, frågar han bara där
Tanya! tack för det detaljerade receptet.
Förresten, tvärtom, jag gillar mer gummiost med skummjölk. här är sanningen i smak och färg, alla markörer är olika

[Lena]

Lena, till din hälsa! Läckra kvällsmat

Här kommer den grekiska salladen! Men det är bäst att laga det på sommaren, från mogna grönsaker.

Grekisk sallad enligt Homer (Choriatiki Salata) (Administration)

Min första erfarenhet av att tillverka mjuk ost av mjölk "under en ko" var här

Hemlagad ost, naturlig, mjuk (med pepsinsurdeg) (Administration)

Wow, tio år har gått (som en dag), från mina första prover med hemlagad ost

Idag återvände jag igen till färsk färsk mjölk "under kon", min mjölkvinna hittades, som jag tappade kontakten med.
Under denna tid hade mjölkvinnan redan 14 kor (och det fanns bara 5 horn). Och ändå kommer hon till Dmitrov en gång i veckan och tar komjölk för analys för att få tillstånd från veterinärkliniken att sälja mjölk på marknaden. Och igen "på väg" ger han mig färsk mjölk (den sista mjölkningen) mjölk och olika mjölk.

Det här är kvaliteten på mjölken som de tar med mig, en 3-liters burk mjölk, och över mitt märke är grädde !!! grädden är ungefär 6-7 cm.))) Och vilket fettinnehåll mjölken är, det är svårt att bestämma Grädden är mycket tjockare och gulare i konsistens än de köpta feta i kartongförpackningar





Och en gång frågade jag trasten att ge mig en 500 ml burk gräddfil. Jag tog med en burk, gräddfil som är så tjock, skeden står, färgen är gul, smaken är inte gräddfil men smör
Som ett resultat lägger jag denna gräddfil på smör istället för smör, på omeletter, grytor, för pannkakor, det är helt enkelt omöjligt att äta sådan gräddfil - ja, rent smör

Så här ser hemlagad gräddfil, köpt från min mjölkpiga, från inhemska kor ut



Faktum är att färgen på gräddfil är gul, ja, rent "smör" Och det smakar också som smör
De första två eller tre dagarna var gräddfilmen fortfarande inte så brant, det var möjligt att ta den ur burken med en sked.
Idag, efter 1,5 veckors lagring är det svårt att dra gräddfil ur burken precis så, du måste prova

Därför letar jag efter recept där jag kan applicera gräddfil

===============================

Idag har jag dagmjölk, tre liter (bilden visas ovan).

Principen för jäsning av mjölk till ost är densamma som tidigare.
Vi tar mjölken RAW, IKKE-kokt, värms upp till 40 * C, häller ut den aktiverade startkulturen pepsin eller annan med löpeinnehåll.
Idag har jag en surdeg "BakZdrav", med syzhug-innehåll. Jag aktiverar startkulturen i förväg, häller 50-100 ml kallt rent vatten över den torra startkulturen, rör om och låt den stå i cirka 30 minuter medan mjölken värms upp.

Jag tillagade ost i en multikokare MARS-1989, där det finns mycket framgångsrika temperaturkontrollprogram, inklusive yoghurt.

Efter att ha tillsatt den aktiverade startkulturen blötläggde jag mjölken i cirka 30 minuter för att bilda en ostmassa. Sedan klippte jag den grovt för att bilda "klumpar" som trosten säger



Sedan tillsatte jag dessa klumpar med vanligt bergsalt, för 3 liter mjölk 3 msk. l. med toppen blir den inte för salt men ger osten smak. Rör om massorna lätt för att fördela saltet och låt klumparna stå i cirka 30 minuter så att massan har tid att saltas.



Nu ska jag flytta klumparna i form



En mycket bekväm assistent vid förflyttning visade sig vara en så liten sked-skopa-durkslag, djupt på ena sidan, med en skarp näsa, som passar i storlek och passar in i formen, och ostmassan går exakt där det krävs helt





Jag lägger formen på gallret, direkt på diskbänken, och vasslan rinner direkt in i den och kasseras som avsett, för efter saltning av sådan vassle är helt enkelt omöjlig att dricka, den är för salt



Massan avtar gradvis. Och i processen att sätta mig, självkompaktera, vände jag flera gånger (ungefär en gång i timmen) osten i en "nedifrån och upp" -form för bästa tömning av vassle och packning.



Det fanns praktiskt taget ingen vassle kvar på natten, så jag byggde en sådan pyramid, en skål, ett durkslag, en form med ost. Och jag lade den här strukturen i kylen för kylning och mognad. Mängden ostmassa har tydligt minskat





Och här - det kommer jag! Den färdiga osten är mjuk och fräsch!
Stilig, väger 590 gram !!! Med tre liter mjölk, en mycket bra avkastning!





Låt oss smaka och färga





Det finns fortfarande tillräckligt med vätska, osten är fuktig, mjuk, men komprimerades oberoende utan tvång. Densitet är bra
Färgen är ljusgul.
Smaken är mjuk, krämig. Även salthalten störde inte, det visade sig inte vara tillräckligt för hemlagad sötmjölk. Antingen lämna det som det är, eller tillsätt mer salt medan du skär ostmassan.

Jag är mycket nöjd med resultatet. Därefter går vi vidare till att träna ostar.

Tanya, men du behöver fortfarande pasteurisera mjölk. För säkerhet. 62-65 grader 30 min, svalna snabbt.

Då blir det nödvändigt att stärka surdeget med kalciumklorid (och andra saker) - jag har redan passerat detta

Och sedan har jag kollat ​​mjölk med certifikat, och det finns förtroende för dess renhet, jag kan dricka mjölken lugnt, det är vad jag gör
Om min mjölkpiga får sälja mjölk på marknaden och det inte finns några klagomål från kunder ... tvärtom ökar hon sin försäljning, det säger mycket
Jag ser hur hon behandlar kor, hur hon levererar mjölken till mig, till marknaden, allt är förpackat, rent och i kylskåp, i en speciell bil ...

Bra! Utmärkt resultat Tatiana! Och formen är så bra, ritningen blir vacker. Vad har jag beställt? Jag verkar inte ha sådan Tanya, men var snäll och skriv storlek på formuläret och var köpte du det?
Din mjölkpiga har mycket bra mjölk, avkastningen är bara underbar.
Jag kommer inte ihåg hur mycket jag använde lantbruksmjölk, jag minns att jag som 600 gram också hade ost.

[Irishka]

IrishkaTACK, jag var redan överväldigad

Form med en diameter på 12 cm., Djup 13 cm. Allt i ett hål går serumet bra
Jag vände mig länge tills jag lärde mig att vända ost

Jag köpte den länge, på någon speciell webbplats för ost- och ostaffärer, nu kommer jag inte ihåg var. Men jag tror att sådana former kan hittas på webbplatser

Jag beställde två, en här är en italiensk korg, liknande design, men den är inte rak, dess förminskning går till botten. En annan rak linje, men bara med hål verkar det inte finnas någon ritning där.
På kvällen från en dator visar jag ett foto av dessa korgar. Även 11-12 cm i diameter som



Och på jobbet tar jag en bild av vilken typ av ost armenierna tar med oss. Läcker, men ost, mycket salt.

[Ira]

men den är inte rak, dess förminskning går ner

Ira, i denna form kommer det att finnas problem med att rulla över redan passerade.

Jag väntar på dina bilder av formulär, kanske slickar jag något åt ​​mig själv

[Solbränna,]

Solbränna, sagos väg ut ............ ... Jag har aldrig drömt om något sådant .... På vägen tar de usel mjölk till oss. Men det finns ingen annanstans att ta. Handla bara.
Cool ost du har. ZdOrovsko. (på vitt avundar jag, Tan .. - Jag blev upprörd på grund av en liten väg ut)

[Natasha]

Natasha, tack för kommentaren

Ja, jag hade verkligen tur med tröst, jag är varmt vän med henne

Här förstör du några bitar, och allt faller på plats, du kommer att få tag på det och allt kommer att ordna sig
Det är sant att mängden mjölk är synd samtidigt, men utan detta också ingenting

Jag har rå hemlagad mjölk, och den accepterar bara rå matlagning och löpe (bäst av allt), och jag kommer antagligen att byta till den, till rent pepsin.

Pastöriserad butiksköpt mjölk är en annan historia, den har redan passerat värmebehandling och principen om ostmassa är annorlunda, du behöver surdeg, ost surdeg och kalcium för att aktivera och fixa ostmassan så att den blir starkare.
Jag har redan försökt arbeta med detta, schemat har fungerat i termer av tid och kvantitet. Även här är uppgiften att hitta mjölk av hög kvalitet i butiken i 5-7 dagar, och även hög kvalitet.

Den sista mjölken av detta slag kom över mig (om du har en till försäljning).Det finns till och med mjölkfett på väggarna, inte flytande och smaken är trevlig.