Paneer (hemlagad ost utan ägg)

[manna]

manna , ja, mjölken verkar vara bra, fet, men vasslen kom från kylskåpet. Är det verkligen anledningen?

Ja, om vasslan kommer från kylskåpet, saktar den ned curdingen kraftigt. Var vasslan sur? Det måste först vara surt i ett par dagar vid rumstemperatur. Nu kommer jag att korrigera det ursprungliga meddelandet - jag kommer att lägga till om serumtemperaturen.

Förresten, om du lägger till citron istället för vassle, behöver du 2 msk. l. citronsaft per 1 liter mjölk.

[manna]

manna , ja, mjölken verkar vara bra, fet, men vasslen kom från kylskåpet. Är det verkligen anledningen?

Förmodligen var mjölken mycket fet, eftersom den inte ostade. Jag hade det här en gång. Jag lämnade mjölken i varmt vatten i ett par timmar. Osten kom av utan problem. Och grannen överhettade mjölken med vassle och gräddfil, så kesoten tog så små prickar, hon var tvungen att ta gasbind i fyra tillägg för att kasta keso.
Mina kollegor konsumerar stora mängder vassle för okroshka. I denna värme -

Förmodligen var mjölken mycket fet, eftersom den inte ostade.

Vad betyder mycket fet? Jag tror inte att komjölk kan vara fetare än getmjölk (eller kanske?), Från vilken jag lagar paneer varannan dag hela sommaren med sur vassle. Kokt mjölk curdles långsammare, så du måste lägga sur vassle till den så snart de första gurglarna dyker upp. Kanske vid den tiden kokade du bara mjölk? Tja, eller något annat?

I en 3-litersflaska var vershok 1/3. Sådan mjölk blir inte frivillig över natten; du måste lägga en bit ukrainskt bröd i den förutom gräddfil och vassle. Sådan mjölk togs till oss i april från byn.

Mycket beror på originalprodukten. Nu gör jag ofta ost (bearbetad) - jag köper produkter från samma tillverkare - från Vitryssland. Varje gång ett annat resultat Och i förgårs köpte jag ett slags gårdstuga och mjölk - från Toropets. Ingenting fungerade alls!

Men jag lyckades inte! Mjölken ojämnade inte, och nu häller jag all den här talaren i papperskorgen.

Koka inte igen och tillsätt antingen kefir eller citronsaft eller lim. syra.

I en 3-litersflaska var det 1/3 vershok. Sådan mjölk blir inte frivillig över natten; du måste lägga en bit ukrainskt bröd i den förutom gräddfil och vassle. Sådan mjölk togs till oss i april från byn.

Geten som jag använder för att göra panelen innehåller 20% av den totala grädden. Det blir inte surt över natten, bara den andra dagen börjar det sura (och om det värms upp samtidigt krullar det inte). Men jag älskar keso från självsuramjölk, så det visar sig att jag gör keso först efter två dagars självsurring.

produkter från samma tillverkare - från Vitryssland. Olika resultat varje gång

ha! Det är alltid så: samma kock har olika resultat från samma produkter. Stämningen är annorlunda varje gång

ha! Det är alltid så: samma kock har olika resultat från samma produkter. Stämningen är annorlunda varje gång

Och inte en fikon - detta beror på att en ko eller en get tuggade olika gräs, och bonden - i värmen, så att mjölken inte surnar snabbt, lade till några beredningar till den

Sommaren förra året slogs mjölkarna i vår stadsträdgård, för de var helt sjuka, de tillsatte läsk i mjölken i sådana mängder att den smakade som salt. Folk köpte för barn, lagade gröt, men fick det. Det är synd, barnen förblev hungriga.

Just nu är det så varmt att min keso på två dagar skilde sig helt från vassle precis i burken med en brinnande önskan att fortsätta sin resa från vassle till bordet, och till och med locket visade sig inte vara ett hinder för honom

Här har du!!! Och jag trodde att jag var den enda värdinnan som jag ville få osten ur burken från mig, men jag var tvungen att leta efter locket länge. Det är bra att burken var i skålen - osten sprang inte långt!

[manna]

manna, Jag har ett plus och en stor tacksamhet för receptet! Osten var en succé, och smaken och konsistensen är på högsta nivå, jag skär dem i tunna skivor på en skivare:

[manna]

manna, Jag har ett plus och en stor tacksamhet för receptet! Osten var en succé, och smaken och konsistensen är på högsta nivå, skuren i tunna skivor på en skivare

Tack. Jag är väldigt glad att du gillade osten. Har du lagt till kryddor? Och skivorna visade sig vara så tunna

Manna ,: ros: ströde osten lätt med kryddor för pizza från kvarnen, använde 2,5 liter mjölk "House in the Village", 3,2% + hemlagad yoghurt (200 gr) och 1 msk. l citronsaft

[manna]

Jag fick den från en liter bakad mjölk (från en ko), 200 ml vassle (från köpt mjölk och ost), 50 ml tesvampinfusion - 200 g ost och lite mer än en liter vassle. Jag gjorde "mjölkgröt" i MV på prog - 15 minuter, lämnade den sedan på slöhet, men medan jag var borta slog de av ljuset och programmet återställdes.
Smaken är äkta Adyghe-ost!
manna , tack igen!

Jag fick den från en liter bakad mjölk

Vilken skönhet!!! Och vilken karamellfärg !!! Mmmmm ... smaskiga

Tack för receptet - osten är bara underbar !!! Men av någon anledning har jag från en liter mjölk och 200 ml. serum visade sig bara 100 gr. ost Mjölk från mästarens ko - vi köper ofta från henne. Jag tog vassle på marknaden för bröd ... Inte tillräckligt med ost ...

Tack för receptet - osten är bara underbar !!! Men av någon anledning har jag från en liter mjölk och 200 ml. serum visade sig bara 100 gr. ost

Jag är glad att du gillade det. Tydligen är mjölken inte fet. Men så mycket som 100 gram smaskigt

Jag glömmer att berätta allt. Hela sommaren tar jag mjölk från samma hemmafru (respektive getterna är desamma ... men deras mat ...). Och ju närmare slutet av sommaren är, desto mindre visar det sig (från samma proportioner) vid utgången av paneer. I början av sommaren producerade 1,5 liter mjölk 300 g ost, nu cirka 200 g (till och med lite mindre).

manna - tack för det här läckra hemlagade ostreceptet! Jag har gjort denna typ av ost hela tiden sedan sommaren, från hemlagad råmjölk. Det visar sig vara en underbar, delikat ost. Foto bifogat 🔗

[Oleg]

Oleg, Jag är väldigt glad att receptet var användbart för dig! Jag är särskilt glad att du gillade den här osten! Tack så mycket för fotot. En sådan stor bit ost visade sig. Och från hur mycket komjölk kokade du den?

manna
Förlåt för det sena svaret. Just nu kom jag till mitt hemforum. Denna cirkel med ost (1 kg 200 g) kom ur 6 liter mjölk. Men vanligtvis gör jag små muggar med 600 - 650 gram ost från 3 liter mjölk.

Denna cirkel med ost (1 kg 200 g) kom ur 6 liter mjölk. Men vanligtvis gör jag små muggar med 600 - 650 gram ost från 3 liter mjölk.

Wow! Tja ... då jag vaapsche malipuchki laga ... huvuden bara 300 gram
Ja, du behöver definitivt din egen ko eller några getter

Rökt paneer märke 6060. Jag lagar mat från 5 liter mjölk med citronsaft. Soppa / Stew-läge 30 minuter (under denna tid mjölken kokar, tillsätt citronsaft och koka i 3-5 minuter) med locket öppet.


Efter att ha lagt mig ner, ibland röker jag det kallrökt i cirka 20 minuter för lätt rökigt


Och jag gör det också av mjölk bakad i ett rökhus (i "Soup / Stew" 99 minuter)

[manna]

Ärligt talat tvivlade jag på att utan ägg skulle det bli ost, jag gjorde en liknande, men med tillsats av ägg. Förgäves tvivlade jag på, det blev gott. Jag kommer definitivt att prova det med bakad mjölk och rökt när mjölken tas tillbaka igen (ägaren åkte på semester och hade förmodligen en bra tur, även om han lovade att leverera mjölk som vanligt) Jag gjorde okroshka med vassle (jag brukade göra det bara med kvass), min gillade det.
manna, tack så mycket för receptet

[Natasha]

Natasha, Jag är väldigt glad att jag gillade panelen. Och också mycket välsmakande stekt paneer. Det är möjligt med zucchini, det är möjligt med en tomat. Det visar sig mycket gott

Tacka! Som jag gör kommer jag att försöka steka.

[Manna]

Manna, Hallå! Jag vill verkligen göra ost enligt ditt recept, men jag har en fråga .... kanske dum .... förlåt .... nej när det inte handlar om vassle, är det möjligt att "jäsa" butiksköpt vassle? Tack för receptet! Vi äter inte ägg, och detta recept är till nytta.

[Anastasia]

Anastasia, kan du använda citronsaft istället för vassle. Jag använder 1/2 av en mellanstor citron för 6 liter mjölk (om mjölken curd dåligt kan du lägga till juice). Jag använder surt vassle bara när det finns lite mjölk - vassle tar upp mer volym i en kastrull än citronsaft

[Manna]

MannaTill att börja med gör jag också lite, för ett test. Jag ska kolla om min noga äter.
Vem skrev då att det är surt med citron, men jaha, jag ska prova det här och det ...

Här som skrev att citron är sur

Jag skrev det här. Om du inte hittar fel kommer du inte att märka skillnaden i smak mellan citron och vassle.

[Manna]

Jag skrev det här.

Manna,

Jag bestämde mig för att "ta en chans" och försöka göra det ur mjölken i butiken .... jag drömde! Ingenting lyckades!
Tja, nu kommer vi att "justera" utbudet av hemlagad mjölk under kon. Då försöker jag avsluta prenumerationen ...

[Anastasia]

Ja, något läggs till sommarmjölk för att förhindra att det surnar. Det kanske inte fungerar
Anastasia, Jag väntar på intryck från hemmapanelen

Fan, och det blir inte surt på något sätt: girl_cray: det finns korn och det är det. och vart ska jag springa för natten och leta? Och som turen skulle ha var gräddfil inte sur. från bezishodnost hällde kål saltlake ... låt oss se vad som händer, det verkar trångt

Jag rapporterar. osten kom fortfarande ut) lite salt, välsmakande)))) men hur kunde barnet annars inte gilla det, men han blev så noga

[Tanechka]

Tanechkatydligen fanns det inte tillräckligt med syra först. Du kan lägga till citronsaft. Jag är glad att osten till slut visade sig.