Ny ost med valnötter och bockhornsklöver

[alena40]

alena40,

Vi stöter på i magneter och tejp. Har du ett sådant nätverk?

[Nata]

Nata, vi öppnade bandet före det nya året. Men det finns ingen sådan krydda. Först och främst sprang jag till kryddavsnitten och där allt är för konditorerna ...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, med Victory och Myadalka !!!

Jag gjorde ost igen. Värmd och uppmätt - 73,8 grader visade min termometer. Då visar jag bilderna. Kornet är inte smält, men så elastiskt. Osten är tjockare, smuligare än förra gången. Mindre av det bundna vattnet är synligt. Men tät och fräsch likväl. Men!! Den här gången hade jag också cirka 1,5 liter kefir och bara cirka 600 ml mjölk (det var över), det vill säga surheten skiftades också och en liten aning känns i osten.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natusik, åh, och jag läste om dina ostar, jag ville så mycket - jag har ingen styrka, efter jobbet ska jag springa till affären, köpa mjölk och kefir (åtminstone prova vad som händer). : drinks_milk: Jag får tid innan inlägget. : girl_wink: Rak dreglande sprang som en flod ...

Endast ett durkslag är tillgängligt.

[baba nata]

baba nata,

Okej. Det viktigaste är att inte vara enorm. Och då är beloppet litet - det kommer att gå förlorat. Du kan till och med binda en last i cheesecloth och på toppen. Gasbindan håller knuten som den är, och lasten kommer att trycka av den.

A ha! Jag kom ihåg att jag har en burk (inte särskilt nödvändig), lång, förmodligen rätt?
Jag kommer definitivt att skriva senare.

Jag gjorde ost igen.

Jag ska också. Jag bestämde mig bara för yoghurt. Kvash. Jag ska prova efterrätt. Med nötter och kanderad frukt. Plötsligt tittar barnen på

Och jag kommer att vara i dag.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nat, jag igen, "som ärligt" kom med mina experiment: kokt fermenterad bakad mjölk och bakad mjölk (900 + 900) vid 73 grader. stängde av och tillsatte sedan 0,5 tsk. citron till - du i serum, dränerad, + 1 tsk. Provencala örter + 0,5 tsk. Adyghe salt. Pressad i 48 timmar. Under de första timmarna smälte vätskan runt dessertskeden och det var allt, inget annat droppade, men jag tryckte på det ändå - trots allt ett experiment! Totalt: 310 g. "Jag försökte det - jag svalde tungan, jag tappade mitt tal! Fkus är spessfisk!" som vår oförglömliga A.I. Raikin sa. Men allvarligt, osten är mycket god, påminner om Adyghe-ost, bara lite torrare (tydligen måste du sänka temperaturen). Dottern sa "det ser ut som den ost som tillverkas i Turkiet."
Foto inte solläggs till, jag försöker senare.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, tack! Tillverkad av fermenterad bakad mjölk och en blandning av bakad och vanlig mjölk. Fenugreek är också svår på platser. Min man gillade det :) pressade vitsidig i en skinkmakare. Tacka!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack för receptet

Vi gillade verkligen osten, jag vill också göra den med oliver och soltorkade tomater, i allmänhet finns det många planer, tack igen

Flickor, och hur mycket salt lägger du i, nu ska jag laga mat (mjölk och kefir från butiken)?
Jag lägger 1 tsk, inget ogräs. Vi får se imorgon
Rapportera: osten är utsökt, men den visade sig smälta, uppenbarligen värmdes den inte heller upp. Jag kommer att göra det igen. : girl_wink: Inga bilder, jag är på jobbet. Fram till kvällen.

[Nata]

Jag gör det för andra gången, jag värmer upp till 75 grader i MV. Under lasten för natten är lasten en burk med 3 liter gurkor. Det visar sig så gott, men ostliknande, mer för spridning, kniven skär inte. Du behöver syra, förmodligen va?
Idag med bockhornsklöver och dill

Nata,

[baba nata]

baba nata, NataliaJag satte en tesked havssalt

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Ja, jag tror att högre syra krävs. För att jag fick det rakt, nästan smula. Jag menar "torr".

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, och jag lägger 1 tsk, bara rosa (Himalaya) - det är det! (y) Min svärson gillade verkligen osten och barnbarnen - de älskar bearbetad ost. Jag gillar en mer som Chuchelka, jag kommer att sträva efter.
Det betyder att din älskade farmor (och svärmor) måste laga båda.

[baba nata]

baba nata, Natal, detta är mormödrarnas öde, min mormor förstörde mig en gång, tack så mycket för det, jag minns henne alltid med kärlek och ömhet

osten är utsökt, men den visade sig smälta, uppenbarligen värmdes den inte heller upp

och jag trodde att det smälter av överhettning ...

Det visar sig vara tätt och skärs med en kniv med nästan inga smulor. Men jag värmer upp med en termometer

[Ludmila]

Ludmila, upp till 75?
Och vad är tillverkarna av mjölk?

[Ludmila]

Ludmila, upp till 75?
Och vad är tillverkarna av mjölk?

Ja, som Nata säger. Mjölken är annorlunda, den som är billigare, men med ett fettinnehåll på 3,2

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olenka, så jag skämmer bort, jag vet själv hur du vill ha något gott. Kanske glömmer då inte barnbarnen att ge mormor ett glas vatten ?!
kirch, Luda, jag mätte också temperaturen, kanske förtrycket inte var tungt, eftersom serumet inte separerade alls?

Jag älskar fenugreekost. Men de brukar sätta det där ganska lite. Och här kan du dricka från hjärtat.
Och jag gillar också den köpta osten i kuber med torkade aprikoser, honung, mandlar - ungefär samma konsistens. Men nyligen har det blivit lite dyrt. Nästa gång ska jag försöka göra en liknande baserad på detta. Så tack för receptet

Så här gör du det för att klippa?
Stod redan under förtryck hela natten. Läckra läckra, men äta med en gaffel

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Och detta beror inte bara på förtryck. Detta innebär mindre uppvärmning och en lägsta mängd syra behövs. Det blir mer smörjande, dvs. mindre smuler.

[Nata]

NataTvärtom är Dasha för våt, som jag förstår det.
M @ rtochka, Dashutka, för några sidor sedan försökte jag belysa de processer som inträffade vid mjölkning. Var inte för lat för att hitta - det blir åtminstone klart i vilken riktning du ska röra dig
När det gäller våtost kan jag säga detta till dig: om du vill ha hårdare / torrare ost bör kefir vara sur. Försök att hålla den varm en dag eller två (eller i en tecknad film på "yoghurt" i 8-12-20 timmar), och blanda den först med mjölk i samma proportioner.

Eller ta bara mer kefir än mjölk. Inte en liter, till exempel, men en och en halv liter. Det kommer att vara en bias i riktning mot ökad surhet och osten bör bli mer "torr", tätare.

Men jag förstod inte, tvärtom trodde jag att det smulnade))).

[Prestation]

Prestation, Helena, Jag läste ... Och sedan skrev Angela att hon värmde upp till 60 och det räckte.
Rent generellt
Jag läste den igen och insåg att jag var tvungen att fylla min hand.
Jag åt sista biten med ett datum. Oooh !!! Inga sötsaker för te

[rå]

Angela's rå mjölk! Och du har antagligen pastöriserat! Det här är två stora skillnader. Jag studerade sedan flitigt den här frågan, men jag skrev inte den här, och sedan glömde jag på något sätt

I! Och från en rå man behöver inte värmas så mycket ??
Och då skulle jag köpa och tillverka från ett fat, de bär vår statsgård.
Hur man dödar kaki-byaki?)

[Helena]

Angela har rå mjölk

Hur? Jag kommer att veta. Jag gissar. Varför är min temperatur så låg? Igår lagade jag mat och det var 60 mycket. Vid 57 år är det redan smält. Helena, ja, du och ett nyfiket sinne! Vi måste hitta sådana gamla! Tacka. Jag kommer att sova bra nu. NEJ att söka efter dig själv. Och jag började synda på termometern.

[Angela]

Angela, mjölk kontrolleras, förmodligen, va? Jag är rädd att använda mjölk utan att koka

[Dasha,]

Dasha, Ja. Jag har tre hemmafruar med god mjölk. Jag gör ost och keso, tar bort grädden och använder den överallt, smör. Medan allt är normalt) kokar jag fortfarande för att dricka, men inte för allt annat. Jag tror att gårdar testar mjölk. Men hur är det? Dessa tunnor. Och ingen annullerade tacksamhet istället för kontroller

Gjorde smält ost igår
De misslyckade varianterna på 1,5 liter, 0,5 bakad mjölk, 0,5 ryazhenka användes. Jag förfyller bockhornsklöver med kokande vatten i 10 minuter, då är det som mjukt i ost, annars fanns det redan överflöd)
På morgonen åt jag en bit med te. Utsökt!
Hon gick till affären och lämnade på bordet. Jag kommer - min man är klar
Så det var definitivt utsökt! Och få
Och hurra !! Hittade fenegreek till salu !! Säljaren tog det ut ur bakrummet, det var inte ens på fönstret))). Han säger att de sällan frågar)



Jag köpte mer kefir med mjölk till rabatt, jag upprepar

[M @ rtochka]

Och hurra !! Hittade fenegreek till salu !!

M @ rtochka, Daria, berätta var jag hittade bockhornsklöver? I en kedjebutik, på en marknad, någon annanstans?
Bockhornsklöver lager smälter med detta recept, jag har redan räknar ut hur man ska fylla på.

[Karamelko]

Karamelko,

Hehe, jag hittade den i Globen, köpte den))

[Karamelko]

Karamelko, brukade köpa in Platypus från företaget Magic tree. Men jag köper sällan där, jag hittade det i ett tält på marknaden där de säljer torkad frukt och kryddor. Dessutom var endast ett av de tre tälten tillgängliga. Och det är inte i fönstret
Jag sa till säljaren 3 namn på en gång: shambhala, bockhornsklöver, bockhornsklöver. Och då vet vissa inte))
Lycka till att hitta!

Själv var glad
Tja, mycket välsmakande med honom!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Bockhornsklöver från golvet som i sovjettiden är cool😃

[Nata]

Tacka, Nata, Daria, nu hotas jag inte med bockhornsklöverbrist!

Jag sa till säljaren 3 namn på en gång

Jag kan också fenugreek-fenugric-shambhala på turkiska!
Där kan du köpa köttfärs på basaren med en fantastisk italiensk smak, aaah. Helheten är dock också möjlig.

[Natasha]

Natasha! Jag gjorde det! Väldigt gott!
Tacka!!!

[Fågelskrämma]

FågelskrämmaTack för receptet!
Svetulya, bra ost !!

[Sjuårsplan]

Sjuårsplan,

Ljuset blev perfekt. Precis vad du behöver: inte smula och inte smeta ut.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, tack för receptet, jag gillar verkligen bockhornsklöver: nyam: Jag minskade nötterna efter din smak, du kan inte lägga dem alls, öka bockhornsklöverna lite Detta recept uppmuntrade mig att leta efter spannmål, för, som mark, Jag hade det, men var fick de det osttillverkare, på något sätt, tänkte inte och upptäckte det otänkbara - det är förpackat i Polyany, nära Ryazan, det finns en liten produktion. Att säga att jag blev förvånad är samma sak som att inte säga någonting - jag blev förvånad, för det finns inte i hyllorna: varken i supers, inte i hyper eller i butiker ... Jag hittade det på marknaden, bland Uzbeks. , torrt - torrt (inte jag var tålmodig, jag försökte det) Hemma var jag nyfiken på joint venture (Ryazan-Tula), och där pågår köp ...
Innan provet togs var det svårt att tro att bockhornsklöver skulle bli mjuk, men ... det gjorde det! Konsistensen av den färdiga osten är måttligt plastisk, men jag glömde saltet ... jag kom ihåg när jag redan hällde bockhornsklöver och lade till en liten kaffesked ... det visade sig inte tillräckligt, men jag kommer säkert att fixa det

[Natasha]

NatashaJa! Konsistensen är perfekt!
Det verkar som en tätpressad keso, men den smuler inte och skärs i skivor!
Och hur jag gillade bockhornsklöver där! Särskilt ute efter ... ... som små nötter!

Blandningen bringades till en temperatur av 79 grader ... Jag trodde att jag hade smält den ... men nej!
Så, vi lagrar på bockhornsklöver !!!

[Natasha]

Natasha! Gjorde denna ost igen!
Vi blev fast på det! Tja sååå gott !!!
Den här gången fördes massan till 85 grader. Jag gillade det ännu mer än förra gången - osten visade sig vara mer plastisk. Bilden visar den till och med.

Ännu ett tack till dig !!!

[Sjuårsplan]

Sjuårsplan, Svetlana, utmärkt ost nästa gång jag försöker värma upp den längre

[Sjuårsplan]

Sjuårsplan,

Det är sant, ett utmärkt resultat! God hälsa, landskvinna, jag är bara glad. vad gillar du)).

[Natasha]

Och igen är jag det! ...
Den här gången med bockhornsklöver och oliver!
Ovanligt utsökt !!!
Nu vet jag inte ens vilken som är bättre! ...
Temperatur - 82 grader.





Natasha! Tacka!!!

[Sjuårsplan]

Sjuårsplan,

Du blev precis bortförd))).