Rysk ost är inhemska osttillverkares stolthet

[rå]

Rysk ost är inhemska osttillverkares stolthet

Kategori: Kulinariska recept

Ingredienser
Självpasteuriserad mjölk	10 l
Mesofila kulturer	1/4 tsk (1 TAD)
Rennet (jag har vätska)	enligt instruktionerna
Kalciumklorid (jag har ett apotek i ampuller på 10% 10 ml)	1 ampull
Saltlösning 20%	1,5 l
Annatto	5 droppar
Bakpulver, alkohol eller klorhexidin för rengöring av händer och redskap.
Kokat vatten	2 l

Tillagningsmetod

• 
• 
• För att producera ett huvud som väger cirka 1000-1200 g krävs 10 liter rå komjölk av hög kvalitet.
• Jag köper rå och pastörisera på egen hand vid 63 ° C i exakt 30 minuter. Detta är en garanti för att osten sannolikt kommer att fungera.
  Testa alltid ny mjölk - gör ett 1 liters test, kontrollera dess förmåga att koagulera när du använder ditt enzym. Samtidigt kommer du att justera den erforderliga mängden av enzymet, eftersom de alla är olika, både när det gäller hållbarhet och förmåga att koagulera mjölken.

  Om du lagar mat på ugnen i en kastrull, se till att mjölken värms jämnt genom konstant omrörning - värm den gradvis på låg värme.
• Så snart 30 minuter har gått bör mjölken kylas snabbt. Ostmejeriet hjälper mig med detta
  (tack till Nadia för hennes inköpsråd)

  ... Om det inte finns något mejeriprodukter, flytta snabbt pannan i en skål med kallt vatten.
• När det inte fanns något mejeriprodukter på vintern lade jag det i en snödriva, naturligtvis och stängde det med lock.
• Vidare agerar vi strikt enligt receptet om du vill få ett förutsägbart resultat.
• Innan processen startas kokas alla enheter - en slitssked, en slev, en kniv för att skära en ostmassa i en stor kastrull. Vi håller den där och efter användning i processen placerar vi den hela tiden. Och i allmänhet bearbetas allt som kommer att beröra mjölk, inklusive händer, ständigt med vodka eller klorhexidin. Vi skållar formarna med kokande vatten, kokar trasan för pressning och håller den redo i samma behållare som den kokades i. Det är nödvändigt att bevara så mycket som möjligt renlighet, nästan sterilitet. Jag har nyligen använt en ånggenerator.
• Kyl mjölk till 32C-33C
• För en vacker färg av framtida ost, tillsätt 5-6 droppar Annatto naturligt färgämne. För att göra detta, ta 50 ml mjölk med en steril sked i en steril kopp och blanda den med Annatto-droppar. Häll sedan blandningen i en kastrull och blanda mjölken mycket noggrant. Mycket noggrant, annars kommer osten att vara fläckig!
• Stänk torr surdeg på ytan och låt stå i några minuter så att pulvren absorberar fukt. Startkulturen bör inkludera sådana kulturer - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides underart cremoris. Eller så använder vi "Universal mesofil startkultur Uglich-№7" (frystorkat koncentrat för speciella ändamål, bestående av mjölksyrabakterier av arten Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Remoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus och Lactobacill.
• Blanda väl och låt mogna i 30-40 minuter. Om du använder en kommersiell starter, lägg bara till den i mjölken,
• blanda väl och gå direkt till löpetillsatsen.
  Det finns en separat konversation om produktionskulturer. De måste förberedas i förväg. Och inte alla kulturer kan göra dem.

• Vi tillsätter kalciumklorid. Den används för pastöriserad mjölk, eftersom den kompenserar för den låga halten kalcium i mjölk efter pastöriseringsprocessen, på grund av vilken del av kalciumsalterna under värmebehandling av mjölk går från ett lösligt tillstånd till ett olösligt. Och detta leder i sin tur till en försämring av mjölken i löpe. Jag använder ett apotek 10% lösning av kalciumklorid med en hastighet av 1 ml per 1 liter.
• Därför löser vi upp innehållet i en 10 ml ampull i 50 ml kokt kylt vatten som hälls i en steril kopp i förväg. Tillsätt i en behållare med mjölk och blanda mycket väl med en skårad sked och rör dig från botten till toppen. Ampullen och apparaten som vi skär ampullen med torkas med alkohol.
• Vi lämnar under locket i 30-40 minuter för arbetet med de introducerade kulturerna och en uppsättning syra.
• Vi håller en temperatur på 32 C.
• Efter 30-40 minuter eller när surheten inte når högre än 6,55 (jag styrs av denna indikator, men högst 6,5), lägger vi till löpe, som tidigare löstes i kokt vatten och blandades grundligt i en steril kopp. (Se din enzymanteckning för normen)
• Rör mjölken försiktigt, men snabbt, med rörelser från botten till toppen och försök att inte ordna en karusell åt honom i en cirkel. Om detta händer, stoppa sedan den roterande mjölken med en skårad sked. Från och med nu stör vi inte mjölken för att inte störa koagulationsprocessen. Vi håller bara temperaturen på 32 ° C.
• Om mjölken och enzymet är bra kan du orientera dig i 30-40 minuter och noggrant kontrollera ostmassans styrka genom att skära av dess yta. Kanterna på snittet bör avvika, de ska vara tydligt markerade och serumet mellan dem ska vara praktiskt taget transparent. Detta är det så kallade rena separationstestet - en ren paus. Jag kommer att visa bilden senare.
• Eller så kan du närma dig vetenskapen och agera på följande sätt.
• Koagulation (mjölkkoagulering) är förmodligen den viktigaste punkten i osttillverkning. Under koagulering ändras mjölk under inverkan av löpe från en flytande form till en gelliknande form, det vill säga en ostmassa erhålls utan vilken det är omöjligt att bilda ostmassa. Denna koagel kallas grönkål. Calle eller ostmassa är proteiner med en blandning av fetter, som har separerats från den flytande fraktionen (vassle).
• Koagulationstiden för varje recept bestäms individuellt.
• Koagulationstiden kan beräknas genom att mäta flockningspunkten. Flockningspunkten är den tid under vilken mjölken "griper" under påverkan, i vårt fall, av en torr jäsning.
• Hela koagulationsprocessen kan delas in i följande perioder:
• Flockulation time - från koagulant tillsats till flockulation punkt
• Koagulationstid - från tillsats av koaguleringsmedel till tidpunkten för att klippa blodproppen.
• Vilotid = koagulationstid - Flockulationstid.
• Metoden för att bestämma flockningspunkten hemma är som följer.
• För att bestämma flockningspunkten använder vi den så kallade koppmetoden.
• Tillsätt en dos av enzymet i mjölken (enligt anvisningarna för beredningen) och placera en steril, lätt, plattbottnad plastkopp på mjölkytan, sänk den upp och ner. Det är bekvämare för mig att sätta locket på flaskorna med köpt vatten. Vänta 5-6 minuter.
• Tryck försiktigt på koppen utan att röra vid mjölken med fingrarna så att den snurrar. Först kommer skålen att rotera obehindrat på mjölkens yta. Upprepa vridningen ungefär en gång i minuten eller mer. Gradvis kommer locket att motstå rotation mer och mer och vid någon tidpunkt kommer det att sluta rotera helt.
• Om du lyfter den, när den börjar binda och inte snurrar, kommer du att märka en bucke under den på mjölkens yta, eller snarare, redan en blodpropp (nu en blodpropp). Det här ögonblicket, när skålen slutade rotera, är flockningspunkten.
• Notera tiden i minuter, skriv ner den tid som gått sedan enzymtillägget började - detta är flockulationstiden (F).
• Det tar vanligtvis 12-25 minuter, i genomsnitt tar recept 15 minuter att beräkna.
• Den totala koagulationstiden (koagulationstiden före kapning av koaglet) kan bestämmas med formeln K = F * M, där K är koagulationstiden i minuter.
• F - flockulationstid i minuter.
• M är flockningsmultiplikatorn.
• Flockningsmultiplikatorn är en koefficient som är individuell för varje typ av ost.
• För rysk ost är det 3.
• Det vill säga om locket i det här fallet stod upp efter 15 minuter, är den totala tiden innan kapning av koagel från början av införandet av löpe (löpe) 45 minuter.
• Om testet för ren separation (ren brytning) av blodproppen fortfarande inte går, kan du vänta ytterligare 10 minuter tills blodproppen förtjockas ytterligare.
• Därefter skär vi blodproppen i 1x1cm kuber. För att göra detta, skär först kolumnerna och gör sedan kuber över. Vi försöker skära igenom till botten. Bättre att göra det med en speciell lyra. För nu skär jag med en lång kulinarisk spatel.
• Låt kuberna stå och härda i några minuter.
• Blanda sedan noggrant (men försiktigt) och jämnt med en slitssked i 10 minuter och håll temperaturen vid 32-33 ° C.
• Vi dränerar 30% av vassle (3L) för att göra det bekvämare att utföra inställningen av spannmålen. Under processen bör spannmålen bli starkare och ge rätt mängd fukt.
• Återigen börjar vi röra mjölken samtidigt som vi skär stora korn i 5
• minuter.
• Därefter tillsätter vi 2 liter vatten t 42 ° C för att sänka surheten. Vi förbereder vattnet i förväg.
• Vi utför uppvärmning och knådning av spannmålen i 25 minuter, långsamt värmer vi upp hela massan till t 42 ° C. Den här punkten är mycket viktig, eftersom den kommer att förbereda kornet för gjutning korrekt. Om denna process accelereras kommer kornet inte att ge upp den nödvändiga mängden fukt, som ett resultat kan osten bli sur.
• Vi lägger ut formuläret med steril gasbind, du kan använda en omålad linneduk av enkel vävning eller sätta in en dräneringspåse.
• Vi skopar upp kornet med en bred slitssked eller en liten durkslag och skakar lite så att vasslen smälter samman och kornet är mättat med luft sprider vi det jämnt i formen. I detta fall kan formen skakas något så att kornet fördelas jämnt i formen och självpressas. Häll kornet i en form utan att komprimera, tvärtom försöker vi smula bitar och
• för att göra massan luftigare.
• Vi stänger ändarna på tyget, täcker formen med lock eller kolv och låter den självpressa i 30
• minuter.
• Vänd osten en gång under denna tid (efter 15 minuter) så att den blir
• tryckt i motsatt riktning. Ett jämnt huvud ska ta form.
• Vi väger huvudet för att bestämma vikten på lasten i alla faser av pressningen.
• Placera under en press och tryck i 3 timmar:
• Jag hade det så här:
• 1 timme 2-2,5 kg (två vikter på ett osthuvud),
• 1 timme 3 kg eller något mer (tre vikter på ett osthuvud)
• 2 timmar 4-4,5 kg (fyra vikter på ett osthuvud).
• Varje gång du ökar lastens vikt måste du packa om osten, räta ut vikningarna på tyget och byta topp till botten.
• Vi väger osten före ambassadören.
• Vi gör en 20% saltlake.
• Saltningstiden beräknas på vikten
• huvuden, baserat på 0,5 kg - 3 timmars saltning.
• Min vikt kom ut 1350, saltad 9,5 timmar. En mycket framgångsrik ambassadör.
• Vänd osten för jämn härdning mitt i önskad tid.
• För att göra toppen av osthuvudet saltad väl, tryck huvudet direkt i saltlaken med en liten steril vikt så att det inte flyter (jag har ett fat), eller bara strö osten med några nypa salt. Glöm inte rena händer!
• Torka vid en temperatur av 10-13 ° C i 5-6 dagar.
• Jag torkade ett par dagar i köket vid 23 C och överförde det sedan till kylskåpet på den övre hyllan. Så snart jag fick en torr skorpa förseglade jag den genast i en vakuumpåse.
• Vi undertecknar paketet med tillverkningsdatum.
• Vi tål inte mindre än 60 dagar vid en temperatur av 10-13 C.
• Vänd osten till andra sidan med några dagars mellanrum. Vi kontrollerar om det finns överflödig fukt i påsen och hur huvudets yta ser ut. Ta bort osten ur påsen vid det minsta antydan till mögel eller överflödig fukt, torka den med 6% ättika med en trasa, torka den på ett sterilt trådställ och packa tillbaka den i ny Vakuumförpackning.
• Om startkulturen inkluderade Lb.casei (Uglich-K kan läggas till på knivspetsen tillsammans med
• surdeg) reduceras mognadstiden till 40 dagar. Men jag gillar inte sådana tillsatser. Smaken kommer att lida ändå.
• Jag lade inte till.
• Två månader senare sänkte hon den till hyllan nedan, det finns redan en temperatur på 6-8 C.
• Vi öppnade osten efter 4,5 månader, och det här är en saga!
• Vi njuter av hemlagad ost trots sanktionerna och intrigerna, du vet vem!
• Härdningslösning.
• 4 liter vatten och koka upp, lös upp 1 kg icke-jodiserat bergsalt i det.
• Kyl till rumstemperatur och sila (jag filtrerar inte utan köper rent salt) eller töm försiktigt så att allt
• salt lera (om någon) förblev i botten. Tillsätt 5 ml 6% ättika, 5 g torr
• kalciumklorid eller 40 ml av en 10% lösning av kalciumklorid. Pickle burk
• använd flera gånger.
• För mina ostar från 10 liter mjölk räcker 1-1,5 liter saltlösning för mig.
• Njut av provsmakningen i cirkeln av nära och kära människor!

Notera

Rysk ost är inhemska osttillverkares stolthet, och det är inte utan anledning att den fortfarande är mycket populär i vårt land.
Rysk ost tillhör halvhårda sorter.
Rysk ost skapades i Sovjetunionen vid All-Union Research Institute för smör- och ostindustrin på 60-talet under förra seklet.
Efterfrågan på denna läckra ost var kolossal, så mer än 86 000 ton av den producerades i Sovjetunionen.

Rysk ost är gjord av pastöriserad komjölk med löpe och surdeg. Vid produktion av ost i enlighet med alla tillämpliga standarder och krav för produktionsteknik och produkt Rysk ost bör komma ut på marknaden tidigast 70 dagar från produktionsdagen.

I enlighet med GOST (giltigt sedan början av 2010 - GOST R 52972-2008) har rysk ost ett fettinnehåll på 50% + -1,5%.

Rysk ost har en gul färg och många små hål på snittet, som inte erhålls på grund av gasbildande enzymer, men naturligtvis på grund av lös formning.

Rysk ost har många fördelaktiga egenskaper.
Denna typ av ost är 24% rent protein. Dessutom innehåller rysk ost en enorm mängd mjölkfett, vilket är extremt fördelaktigt för människokroppen.
Den innehåller aminosyror som lysin, tryptofan och metionin, som är oersättliga för människokroppen. Eftersom vår kropp inte kan syntetisera dem går de bara in i den med mat.
Rysk ost innehåller också olika vitaminer i grupp B, A, PP och C, sådana mikroelement som zink, kalcium och fosfor.
Det finns också begränsningar för användningen av rysk ost. Detta gäller främst personer med fetma, njursjukdom och högt kolesterol.
Och detta är så att säga tillkännagivandet av nästa recept. Jag gillade verkligen processen!


Stort tack från mig och till och med från hela min familj till alla vänner från Temka "Osthistorier ..." för tålamod och råd, för inspiration och glädje att överväga dina underbara ostar. Tack så mycket från mitt hjärta!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, äntligen. Vänta! Hurra! Cool ost, så jag vill ha en bit! Bra gjort!

[Jouravl]

Jouravl, Jag lagar mat snart igen! Tack, hjälp dig själv, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jag har inte lagat ryska än, nu kommer jag att följa ditt recept. tacka

[Ol]

OlJag tror inte att du köpte den i butiken
Mycket bra!

[Jouravl]

Jouravl, det är fantastiskt, laga mat, då kommer vi att jämföra!

OlJag tror inte att du köpte den i butiken
Mycket bra!

Du förolämpar, du kan inte köpa en sådan butik på länge ... Tro mig, som det var från bra tillverkare. Hittills är detta min mest framgångsrika ost!
Själv förväntade sig inte. Den första var lite hårdare, och vi åt den väldigt tidigt, men också bra.

Olya, du är klar!

du kan inte köpa en sådan butik på länge ...

det är säkert! Vacker - ingen styrka!

[Ol]

Tja äntligen .... dödlighet.
Ol, Jag glädde mig bara för Nadezhda, och sedan BAM !!! Ytterligare en ost. Vilken stilig man.

Tja, du ger, jag läste tjejerna på sidan, jag kommer att älska

Olya, du är klar!

Tack bock!

det är säkert! Vacker - ingen styrka!

Ilyimrushka! Det är trevligt att du gillade det!

Tja, du ger, jag läste tjejerna på sidan, jag kommer att älska

Gå med så läser vi så här -! Det är intressant!

på sidan kommer jag att läsa, jag kommer att älska

och jag kommer att sitta och oroa mig ... Jag kan inte laga något sådant

Dö-stå inte upp ..

och jag kommer att sitta och oroa mig ... Jag kan inte laga något sådant

Dö-stå inte upp ..

Tjejer, vad är du! Det viktigaste, som de säger, är att börja! Och där kommer det att gå.Alla här har händer, och de är gyllene, möjligheter också, det finns en önskan och gå med oss ​​i strid!

Ansluta sig

Ol, tack för inbjudan. Jag är i allmänhet en beroende person ,: yahoo: om jag börjar, kommer jag inte att lugna mig tills jag behärskar. Men! Mycket MEN. Att köpa ostmjölk är inte det värsta, men inte billigt. En mjölk behövs, men det finns ingenstans att slå sig ner med alla dessa klockor och visselpipor.
Så att
på sidan kommer jag att läsa, jag kommer att älska

Jag ska sitta och sörja ...

Det viktigaste, som de säger, är att börja

Uh-huh .. Jag tittade på vad som behövdes för att börja .. ja, för intressets skull. Inyentar .., och trots allt, för de 250 euro, ja, att beståndet av en skummare är värt det, måste du också köpa ett speciellt kylskåp. För en promenad, en promenad .. Och det här är åtminstone 250 euro åtminstone .. Och jag vill inte ens prata om ett rostfritt stålbord ...

[gawala]

gawala, men vilken typ av bord, varför är det tillverkat av rostfritt stål?
Jag har en sprucken bänkskiva i min dacha - inhemsk, tål inte mitt kulinariska tryck! Vi kommer att förändras snart! Och sedan lagar jag mat ...
I kylskåpet hittar du en plats där 10-12 grader kommer att göra. Du svetsar åtminstone Fetu från sex liter, du kommer att förstå hur vackert det kommer att bli. Eller Belper Knolle. Nog för detta praktiska medel.

men vilket bord, varför är det av rostfritt stål?

Så mannen sa .. Hans ord är lagen.

I kylskåpet hittar du en plats där 10-12 grader kommer att göra

Ack, det gör jag inte. ... I allmänhet diskuterades denna fråga redan och ämnet stängdes. Inte ens när det gäller att köpa ett kylskåp och en rostfri platta, utan när det gäller en mans mage. Så låt honom tugga på den köpta Edam så blir alla nöjda och glada.

Vad sägs om en doktorsexamen för att laga honom?

Vad sägs om en doktorsexamen för att laga honom?

Ja, ja, detta är ett måste, med tanke på att det inte kommer att vara där ändå. Du vet hur svårt det är med utlänningar ..: lol: nyckfull.

Och i förrgår presenterade vårt Lidochka-kosmos mig för osttillverkning på rysk ost. Jag fick till och med hugga kornet och rör om det. En mycket rolig process! Bara någon form av magi! Det visar sig att det inte är så illa. Och vilka läckra ostar de matade mig där! ... Vid avslutningen av MK fick jag recept och en massa användbar information, liksom läcker halloumi. Men det viktigaste är att matlagning av ost inte är läskigt, men väldigt intressant och välsmakande.

Jag är chockad som en riktig ost, ja, jag menar industriell, i allmänhet super!
Du och Nadia är trollkvinnor

[Rada-dms]

Rada-dms, Wow !! Vilken cheeserr !! Olechka, det finns inga ord! Jag är generellt i en kulturchock! Smart flicka!

[Lerele]

Lerele, och han är riktig! Allt enligt vetenskapen, med hänsyn till hemförhållandena.
Kom in och frossa i en osttemotka, alla har varit där länge, som en industriell, bara hundra gånger smakligare.
Observera och anpassa tekniken. Sedan, med en lång exponering, löser alla brister sig själva, om huvudet i princip är korrekt bildat.

Jag är generellt i en kulturchock! Smart flicka!

Lugna ner, andas, slappna av!
Mjölk är inte ett problem för dig, låt oss börja med en liten mängd!

[Rada-dms]

Rada-dms, det verkar för dig att det är enkelt och enkelt, men i själva verket är det definitivt ett kinesiskt brev. Jag kommer inte ens försöka, vi kan inte ens hitta opasteuriserad mjölk och alla typer av ostar att välja mellan, både på marknader och i butiker.
Men jag är fortfarande otrolig för ditt arbete! ,,,,

Nej .. nej ... nej ... Jag vågar inte göra sådana bedrifter !!! : Jag tänker bara! Och att glädja dig för dina smarta tjejer !!!

Jag vågar inte göra en sådan prestation !!! :

Låt oss göra det själv, annars

Jag kodar!

Ol, och du lägger ut det enklaste receptet, så börjar vi med det! Du ser och spänningen kommer att dyka upp!):
Och sedan från dina ostar med Nadia manifesterar sig ett underlägsenhetskomplex)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, okej, jag tänker på vilken. Här gör jag ofta Feta, blev bara kär.

Låt oss börja med honom))
När ska vi skriva ner det?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kom igen nästa vecka. Vi måste ta en bild medan vi har den!

Här gör jag ofta Feta

Ja, den enklaste osten är keso
Det är inte svårt, intressant, men dyrt och besvärande att leta efter en ko i stadsmiljö ... även om det inte är dyrt nu.

[Rada-dms]

Rada-dms, Intresserad!
Jag väntar.

Ja, den enklaste osten är keso
Det är inte svårt, intressant, men dyrt och besvärande att leta efter en ko i stadsmiljö ... även om det inte är dyrt nu.

Jag gör feta på mesofil surdeg, det är inte keso att smaka alls ...

Eller så förstod jag inte din idé.

Bara genom att göra osten själv och ha mognat normalt kan du känna smaken av äkta ost, inte accelererad mognad, som i butikerna nu.
De är nästan alla gummi och alla smakar lika.

Dearie, det här är ett riktigt mästerverk! Jag älskar rysk ost, imorgon går vi till den ryska butiken! Talang !!!

[lu_estrada]

lu_estradalyssna, och jag ville redan fråga var jag skulle leta efter dig! Bättre för oss, vi har definitivt ryska här!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, vilken ost! Dö, stå inte upp! Hon tog en bit kaffe.

Tänk dig att du hade tid för den sista biten av de sötaste!

[Olya]

Olya, detta är inte bara ett recept, det här är en kurs för en ung kämpe osttillverkare! Allt är så detaljerat!
Tack så mycket! Osten är jättebra och beskrivningen av processen är jättebra!

Jag är chockad .... från sådan skönhet !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Förvirra mig inte! Rättvist! Jag tog en bild för mig själv - jag skickar bilder till mina systerdotter, lockar dem, till min bror utomlands, så att de inte sympatiserar med oss ​​så ivrigt! Jag tänkte inte ställa ut alls, och sedan bestämde jag mig. Gå med oss ​​ostmakare, det är en bra tid! Det finns sådan skönhet och läckerhet på nästan varje sida. Ja, det finns så många olika sorter!

Olya, detta är inte bara ett recept, det här är en kurs för en ung kämpe osttillverkare! Allt är så detaljerat!
Tack så mycket! Osten är jättebra och beskrivningen av processen är jättebra!

Och då! Jag studerar hela tiden teorin förgäves! Kanske hjälper det någon att börja, och inte att söka bit för bit och inte veta hur man ska närma sig, och spendera tid på att "upptäcka Amerika", som jag gjorde i början.

En privat soldat som inte drömmer om att bli general är dålig!

Tanya, jag försökte vara mer detaljerad och förståelig. Tack för att du uppskattar detta. Men för dig är detta redan ett långt passerat steg! Så låt oss gå vidare!

[Ol]

Jag gör feta på mesofil surdeg, det är inte keso att smaka alls ...

Ol, låt oss lägga ut det.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, lägga ut, register i Moskva, på spåret. vecka. Även om processen inte är fotograferad i detalj. Men du kan lägga till det senare.
Jag vill bara laga det mer till vintern, medan mjölken är ostvänlig. Det går bra med oss ​​i sallader och till bröd.

[Ol]

Ol, gör du det på getmjölk?

laga mer av det för vintern

Håller sig bra?

Olya, osten är äkta! Det här är otroligt!

Olya, vilken ost! Vilken fin kille du är! Jag läste bara, jag är rädd att närma mig.

[Ol]

Ol, gör du det på getmjölk?


Håller sig bra?

Tanya, Jag gjorde också feta på komjölk. men förvarade den i burkar i saltlake, inga tillsatser.
Så här ser det ut, mycket ömt, men salt, mindre salt behövs om det förvaras under en kort tid. Den lagrades i 3 månader.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, tack) Jag gillar verkligen inte salta. Då passar Adyghe mig mer.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, tack) Jag gillar verkligen inte salta. Då passar Adyghe mig mer.

Tanya, saltet kan reduceras, jag gjorde det strikt enligt receptet, provade det och insåg att du måste lägga salt i hälften av receptet. Och Adyghe är lite annorlunda i struktur och teknik. Jag vill göra en chechill, men inte rökt, men med tillsats av yoghurt, så att strukturen blir öm.

och allt för en smak.

Detta är ja. Men 10 liter mjölk per kilo ost är mycket. Och du behöver inte så mycket ost, och det finns ingenstans att hälla så mycket mjölk.
Men mest av allt skrämmer kravet på sterilitet mig, jag gillar inte den här verksamheten, jag observerar på något sätt symboliskt när jag lagar yoghurt och sylt, men här fungerar det på något sätt inte, fel bakterier kommer att växa och de kommer att sparkas ut ur hus)))

[Ol]

Ol, gör du det på getmjölk?


Håller sig bra?

Jag har gjort det redan tre gånger. Alla tider är framgångsrika. Till och med tredje gången, när jag saknade temperaturen lite, men inte kritisk för mesofila kulturer, visade sig Feta ändå vara utmärkt. De två första gångerna var ren komjölk, den här gången halv med get. Det blev lite kryddigt, geten känns. Men ju längre du går, desto mjukare blir smaken och till och med konsistensen mer enhetlig.Även om jag smulnade kraftigt fungerade jag inte, även om Feta händer.
Jag drömde om att få den här, för jag gillade verkligen Feta German, som såldes i vikt i "Globus". Så här blir det, du kan inte säga.
Feta äts traditionellt med en grekisk sallad. Vi äter detta varje dag, utan salt, med kuber av denna ost. Sonen gillar att smula i en sallad. Berättelsen är enkel!
Enligt detta recept är det salt, mycket harmoniskt på grund av dess mjukhet och arom. Du behöver bara hålla den i saltlake i minst 2 veckor.
Den sista biten från den första satsen, tillagad nästan i maj, är perfekt bevarad, smaken har blivit ännu bättre. Det viktigaste är att inte klättra saltlake med otvättade händer eller skedar.
Så medan mjölken fortfarande är god, tillagar jag den från 15 liter. Salt kan reduceras genom att koka fyra till fem liter för ett prov och äta det inom en månad.
Ja, och det är inte så salt, de äter det inte som korv. Olja i ett tunt lager, rent för beteckning, en bit feta ovanpå, sedan skivor gurka och koriander med dill. Gudomlig smörgås! Moldaviska tjejer lärde mig det.
Det viktigaste är att den har en krämig smak. Men kanske jag har tur med mjölk för detta recept.
Här är den första feta, maj. I olivolja med peppar, som helt enkelt marineras i honung (det finns ett recept här). Jag håller det för tillfället.

Jouravl, Nadyush, tack) Jag gillar verkligen inte salta. Då passar Adyghe mig mer.

Jag gillar inte heller mycket salt, men Adyghe är inte min alls, jag köpte, tillsätt omedelbart lite salt i det och lägg lite salt på det i tre dagar. Då kan jag äta, men det är så intetsägande för mig. Inlagda ostar kan blötläggas till önskat skick.

Olya, osten är äkta! Det här är otroligt!

Ja, den verkliga visade sig. Själv var bedövade. Vi studerar, vi försöker. Gå med oss. Det är snabbt, gör det ett par gånger, fyll i din hand så äter du din egen.

Olya, vilken ost! Vilken fin kille du är! Jag läste bara, jag är rädd att närma mig.

Du gör korv, och du kommer att vara med ostar!

Och i förrgår presenterade vårt Lidochka-kosmos mig för osttillverkning på rysk ost. Jag fick till och med hugga kornet och rör om det. En mycket rolig process! Bara någon form av magi! Det visar sig att det inte är så illa. Och vilka läckra ostar de matade mig där! ... Vid avslutningen av MK fick jag recept och en massa användbar information samt läcker halloumi. Men det viktigaste är att matlagning av ost inte är läskigt, men väldigt intressant och gott.

Det är fantastiskt att du kommunicerar!
Det är magiskt! Fascinerar, och som att ta hand om ett barn, vårda, ta hand om honom!
Och den huvudsakliga slutsatsen är att det inte är läskigt att laga ost!
Lida har underbara ostar, ingen tvekan om det! Det är från människor som Lidochka som du behöver lära dig!

Och om våra avancerade osttillverkare ställde upp recept med nyanser, skulle folk i allmänhet ha dragit sig upp och inte vara rädda för att börja.
Det är därför jag så att säga ställde ut med ett populariseringsändamål, även om jag fortfarande studerar, och det finns brister i vissa ostar. Men den här visade sig vara riktigt framgångsrik.

Vilken ost gillade du mest? Låt oss be Lidochka om ett recept! Hej till henne!