Shu med vaniljsås och schweizisk maräng i Kenwood Cooking Chef av Elena Chuprina

Shu med vaniljsås och schweizisk maräng i Kenwood Cooking Chef av Elena Chuprina

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Crackelin
Smör	70 g
socker	70 g
mjöl	60 g
kakao	10 g
Choux bakverk
mjölk	60 g
vatten	65 g
salt-	3 g
socker	5 g
Smör	55 g
mjöl	70 g
ägg	115 g
Choklad vaniljsås
mjölk	260 g
socker	60 g
stärkelse	15 g
kakao	15 g
äggulor	20 g
Smör	50 g
Schweizisk maräng
proteiner	100 g
socker	200 g
citronsyra	1 g
vanilj socker	2 g

Tillagningsmetod

• Crackelin.
• Sikta mjöl och kakao i en mixerskål, blanda och tillsätt kallt smör och fint strösocker. Knåda degen tills den är slät med en K-formad fastsättning vid 2-3 hastigheter.
• Lägg degen på en silikonmatta, täck med folie och sval i kylen. Efter några minuter rullar du ut mellan mattan och folien till en tjocklek av 1,5 mm och fryser i frysen.
• Choux bakverk.
• Montera flexi-munstycket. Häll mjölk och vatten i en skål, tillsätt smör, salt, socker. Ställ in temperaturregulatorn på 102 grader och koka blandningen, rör om hela tiden. När kokningen börjar höjer du maskinens huvud, häller ut allt mjöl på en gång, sänker ner huvudet igen och brygger degen i cirka 4 minuter utan att stänga av omrörningen. Stäng därefter av uppvärmningen och fortsätt omrörningen tills sensortemperaturen sjunker till 60 grader.
• Blanda äggen i degen i flera steg och rör om varje gång tills de är jämna. Degen är klar när den rinner av axeln i en kil eller kan sträckas mellan tumme och pekfinger med 2,5-3,0 cm. Inga fler ägg behöver läggas till.
• Placera små runda kakor på ett pergamentfodrad bakplåt (eller använd en silikonmatta) med en påse och ett 1,5 cm runt munstycke.
• Ta en rund skärning med en diameter som motsvarar diametern på chouxbitarna. Pressa muggarna ur den frysta craquelin med den och placera dem ovanpå kakorna.
• Baka kakorna vid en temperatur på 180-200 grader i cirka 30 minuter tills de är välbruna (fokusera på din ugn). Kyl, klipp av locken och trimma dem med ovannämnda skärning.
• Vaniljsåschokladkräm.
• Montera flexi-munstycket. Häll mjölk i en skål, tillsätt äggula och blanda. Kombinera alla torra ingredienser, tillsätt i skålen och rör om. Ställ temperaturregulatorn till 102 grader och koka grädden under kontinuerlig omrörning vid låg hastighet. Därefter koka grädden i ca 3-4 minuter, stäng av värmen och kyla till 55 grader utan att stänga av omrörningen. Tillsätt olja, rör om.
• Fransk maräng.
• Installera vispfästet. Lägg proteiner och socker i maskinens skål, sätt på omrörningen och ställ in temperaturen till 70 grader. När blandningen når denna temperatur stänger du av värmen och slår med maximal hastighet, tillsätt citronsyra och vaniljsocker under processen.
• Fyll kakorna med vaniljsås, dekorera med marängen ovanpå med en påse och ett stjärnmunstycke, täck över och strö över strösocker.

Liknande recept

Jordgubbechoux bakverk (likta)

Jordgubbechoux bakverk (likta)

Vaniljsås "Karpatka" (Gala)

[LydiaVera]

LydiaVeraTack så mycket för den detaljerade anpassningen till Cache! Receptet är jättebra!
Om jag inte tar fel, har du en ny Kenwood? Med red. program ..varför lagar du inte med dem? Jag gillar verkligen programmet för både chouxdej och maräng.?

[zvezda]

zvezda, Jag ber om ursäkt för att jag inte svarade direkt. Jag plundrar HP nu.
Det här är inte mitt recept och min anpassning. Miranda hittade videon, och jag gjorde bara ett recept från det för att vara på webbplatsen.
I det här fallet ville jag dumt upprepa efter författaren alla sina handlingar utan ad-libbing och se vad som händer som ett resultat. Det visade sig mycket, till och med ingenting, om du behöver snabbt och utan att tveka.
Jag gör grädden annorlunda, maräng på bussen. Jag gillar programmet, men det här är helt olika historier.