Ciabatta i ugnen

Flickor! Något fungerade inte så bra för mig! Jag vet inte ens vad det är. Det verkar som om jag gjorde allt enligt receptet. Eller så kan jästen redan vara gammal. För det första jäste inte den första satsen. Jag trodde det. Mycket cool deg stod först i köket vid rumstemperatur och överfördes sedan till varm. Men det fanns ingen karakteristisk sur lukt som under jäsning. Sedan, när jag rörde om den med en mixer, bröt jag den första surdeg som gummi åt. Tja, det fungerade inte alls att vika kuverten, hällde in det, hällde själv mjöl på snittet, förstår du, men det höll fortfarande fast vid dina händer. Vid tre timmars exponering planerades inte heller en våldsam ökning, och först när jag lade in den i ugnen ökade brödet avsevärt. Kanske ett annat misstag som bakades i en silikonform för bröd? Silikon är ändå inte vänligt mot värme, i den meningen att det passerar dåligt. Jag vet inte ... Jag plågades i två dagar, men det finns liten nytta. Det verkar som att brödet är normalt och gott enligt min fru, men det tycktes mig lite fuktigt. Bakningstemperatur 230 grader 45 minuter. Hantverkskvinnor berättar för mig vad är misstaget!?

[lva2410]

lva2410 , när jag lurar med * flytande deg * lägger jag en skål med vegetabilisk olja bredvid den och då och då smörjer jag händerna. Inte mjöl utan smör. En ciabatta-mögel behövs inte. När det gäller temperatur, kanske problem - du måste ge 230-250 under de första 20 minuterna och sedan baka vid en lägre, säg 180. IMHO. Vid första anblicken är det här svaren på dina frågor, låt resten lägga till

Och snälla ge inte upp! Det är värt det

[lva2410]

lva2410

För att avlägsna missförståndet med jäst måste du byta dem (köpa en annan påse).

Det kommer att hålla fast vid dina händer, det borde vara så. Häll inte mycket mjöl i det när du arbetar med degen på bordet (strö lite, men lite ändå), det är meningslöst, det slutar inte klibba och mjölet, som du kan se , kommer att förbli omärdat i brödet. Det är bäst att arbeta med en skrapa (plast eller metall), det är svårt att göra det med händerna. Det finns inget speciellt - anpassa en färgspackel, en lång platt kakspatel eller något liknande. Plocka upp degen, skrapa av den från ytan från den fungerande, linda upp den och dra den vidare med en utjämningsrörelse (som att en lösning smutsas ut och slätas vid gips). Mjöl kan bara ströas normalt ovanpå, när du till exempel behöver överföra chabattaen till ett bakplåt. Detta mjöl kan sedan rengöras med en stel borste, men om en sådan mängd kommer in blir den inte våt. Också - vad är din plåga? Kanske är luftfuktigheten högre än min, andelen protein är låg osv. Så drick ytterligare 1-2 msk, förutom den som anges i receptet. l. För trohet. Jag har bra finsk durumjöl, och det här är två stora skillnader från vårt inhemska.

Vidare - chabattaen bakas inte i form, här har Irihen helt rätt. Den ska ligga fritt på bakplåten och bara delvis behålla sin form. Allt ska täckas med en grov brun skorpa.

Hennes massa är något gummiliknande, inte som standard och bekant för oss fluffigt vitt bröd. Kanske på grund av detta verkade det fuktigt för dig? Det här är ett grovt lantbröd, och det är därför det är bra.

Misströsta inte. Efter första gången lyckas inte alla. Du måste försöka fylla din hand. Jag har lagat mat många gånger och ibland är det inte vad jag skulle vilja. Det här är bröd. Det lever, det är omöjligt att göra det helt perfekt varje gång.

Tack tjejer!
I allmänhet förtvivlar jag inte. Det är en liten irritation, eftersom jag har bakat bröd i mer än ett år och alltid har ansett mig vara ett proffs i den här branschen. Och ibland bakade han så att alla runt omkring bara gispade. Men det finns också ett hål i den gamla kvinnan.
Vetemjöl "Makfa", rågmjöl "ryskt fält" Fransk jäst i vakuumförpackning, köpt på VDNKh, dock är hållbarheten augusti 2009! men de hölls i mina kylskåp vid 0 grader hela tiden, plus ett vakuum, så jag trodde att de kanske inte försämrades, eller kanske bara en padda torterade mig.
Jag är fortfarande förvirrad av detta:
“... 1/4 h. L. torrjäst. Häll jäst i 1 glas varmt vatten och låt stå i 20 minuter. Rör om, ta 1/2 tsk. den här lösningen för deg, resten kan hällas ... "
Ta ett glas till exempel. Ett glas beror på vilken typ av glas, ja, 200-250 ml åtminstone ¼ tesked jäst att lösa upp och till och med en halv tesked för att ta det är nästan detsamma som att inte lägga något. Vysotskaya häller i allmänhet två påsar med jäst i ciabatta.
Och ytterligare 342 gram vatten är det som berör, inte 341 och inte 343, nämligen 342. Nåväl, mina skalor är upp till 0,01 gram. vägde, annars är det bara byada.
Förvånansvärt finns det inget särskilt överflöd av recept på Internet, 2-3 arter vandrar från ett forum till ett annat. Och det är allt. Idag ringde jag till en vän, hon bor i Italien. Jag bad henne att ta med sitt eget recept. Så jag delar det senare.
Tack igen och en fråga till? Deg hur många gånger ska det öka per dag?
Med vänliga hälsningar, Victor
PS (I allmänhet är vår webbplats den bästa, de kommer alltid att stödja och hjälpa till.)

Nej, denna mängd jästlösning är inte liten. Eftersom degen vandrar dag och natt. Under dagen kommer jäst att föda så att det inte verkar lite.

Ja, jag observerar inte heller ett så exakt antal gram. Plus / minus gram 5 är inte kritiskt. Detta är meningslöst, eftersom mjölns fuktinnehåll kan variera kraftigt.

Ett glas är alltid tänkt att vara standard, enhetligt, dvs. 250 ml, och en kopp i europeiska recept är 240 ml.

Och hur mycket degen ökar - jag kommer inte ihåg det. Jag minns inte visuellt. Förmodligen för att den alltid ligger i min stora skål och där sprider den sig till sidorna och stiger inte upp.

Och mitt bröd brändes (((jag höll det i 35 minuter vid 230 grader, allt var brunt fint, jag tog ut det - bynsbrödets färg är rak, skorpan, allt är bra, men smorda det med olivolja) - det brann ut precis där på brödet! Och brännarnas smak nu ... stanna, ja! Samtidigt är smulan inte dålig. Öh, jag gör om det. Jag har en elektrisk spis, gammal, utan termometer, och du kan inte förstå om det ligger eller inte i termer av temperatur.
Och här är en annan - i det första inlägget finns det foton före och efter bakning. Ett bakplåt ströms med mjöl. Efter bakning blev den brun, men jag brände helt ut.

och här är min ciabatta

svalnade och jag klippte den

UNDERBAR! Jag poutar som den ska och smulan är bra.

Det är det, jag är ansluten till detta recept. Vi äter en hel ciabatta på en ledig dag.

Åh, vilken smart tjej, ah, vilken skönhet !!

Vad blir svart där på snittet?

Natasha! Tacka. Jag försöker. Och svart är linfrön. Jag häller dem i valfritt bröd. Jag gillar.

Natasha, finns det torrjäst och snabbjäst i receptet - är de samma sak?

Natasha, finns det torrjäst och snabbjäst i receptet - är de samma sak?

Varför skrev jag så här?! Om du inte hade visat skulle jag aldrig ha uppmärksammat !! Det är exakt samma sak - torrjäst här och där.

Uraaa!
Chanserna att detta recept kommer till liv har ökat orealistiskt !!!

Fungerar jäst i en deg utan salt?
Kan du knåda degen i HP eller bättre ... på ett annat sätt?

Fungerar jäst i en deg utan salt?
Kan du knåda degen i HP eller bättre ... på ett annat sätt?

Ja, deg utan salt. Knåda där det är bekvämare. Det spelar ingen roll.

Tacka.

Beställde du Ciabatta?
Acceptera!



Opara av någon anledning steg inte alls. Ökade lite och det är det. Inte suddig, inte bubblad, på något sätt.
Det var också orealistiskt att lösa upp det i vatten. Men så snart jag knådade degen, här blev det liv.
Mycket klibbig, vikad med en skrapa. För sista korrekturen lade jag den på en handduk, men dammade med lite mjöl.
Dags att plantera i ugnen, och degen sitter fast vid handduken. På något sätt rev han av den, korrigerade formen, sträckte ut den, kastade den i ugnen.
Trodde att jag förstörde allt. Det visade sig att nej, allt är super! Du ser resultatet. Brödet är mycket gott. Jag gillade allt, vilket är sällsynt.

Natasha, tack så mycket för receptet. Jag ska göra det.

Det är skrämmande att föreställa sig vad som skulle ha hänt om det inte hade fastnat. Det finns sådana hål, förmodligen, skulle gå!

Resultatet är fantastiskt. Sann. Hon uthöll lugnt och tål att riva av handduken. Ja, denna deg är svår att arbeta med på grund av dess flytande konsistens, men du lyckades!

Tacka!
Innan jag planterade i ugnen stack jag också lite på ytan med fingret.
Sedan på sektionerna sågs att några av de stora bubblorna delades upp i mindre. Så det skulle vara väldigt stort. Smörgåsar skulle vara svåra att tillverka. Även om det ... Jag köpte en maasdam och min dotter och jag spelade ett spel om hur man gör en smörgås så att färre hål skär varandra. Ett mycket utmanande spel!

Natasha, vad är det för fel med degen?

Tacka!
Innan jag planterade i ugnen stack jag också lite på ytan med fingret.
Sedan på sektionerna sågs att några av de stora bubblorna delades upp i mindre. Så det skulle vara väldigt stort. Smörgåsar skulle vara svåra att tillverka. Även om det ... Jag köpte en maasdam och min dotter och jag spelade ett spel om hur man gör en smörgås så att färre hål skär varandra. Ett mycket utmanande spel!

Natasha, vad är det för fel med degen?

om resultatet är utmärkt, varför är det då något fel med det?))) Jag har inte bakat just denna ciabatta på länge, men enligt min mening har hon en sådan deg. Det finns väldigt lite jäst och degens jäsning ser inte ut som vi är vana vid.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Jag lagar det, en utländsk chabattu! Och jag försökte till och med det för natten med min man, kunde inte motstå ... Läckra Och hålen visade sig: om än inte så stora, men de visade sig samma! Tack så mycket för receptet

Så här fastnade du och din man och tittade på natten! Bra gjort, fortsätt så!

PS: Finns det en corgi på avataren till höger?

Så här fastnade du och din man och tittade på natten! Bra gjort, fortsätt så!

PS: Finns det en corgi på avataren till höger?

Ja, inte det ordet! Han är vanligtvis mycket skeptisk till mina brödövningar, men här var han mycket nöjd))))))

Ja, det finns en kex på ave)))) Vitröd pembroke.

Jag frestades av denna chabattu. Jag gjorde degen, men den kom ut så flytande att jag knappt hade tid att fånga den när den spred sig över bordet och började rinna ut på golvet:

Det ser mer ut som pannkakadeg än pannkakdeg. Är det vad det ska vara eller bör det göras tjockare?

Nej, det borde inte vara så. Det är naturligtvis mer plast än vanligt bröddeg, det sprids, men inte så flytande. Mjöl sviker dig - den har hög luftfuktighet eller låg glutenhalt. Det var nödvändigt att lägga till.

Intressant recept, lägg till bokmärken jag bakar om möjligt

Även trots mega-smeten visade sig brödet vara gott. Här är det inte tillräckligt med hål .... Hur förstorar jag hålen?



Och en fråga till, hur man gör det så att brödet inte fastnar på papperet, annars kommer det att hålla fast ordentligt, jag kan inte riva av det.

Byt papper. Det här papperet är dåligt, jag svepte in på det också.

Beställde du Ciabatta?
Acceptera!



Opara av någon anledning steg inte alls. Ökade lite och det är det. Inte suddig, inte bubblad, på något sätt.
Det var också orealistiskt att lösa upp det i vatten. Men så snart jag knådade degen, här blev det liv.
Mycket klibbig, vikad med en skrapa. För sista korrekturen lade jag den på en handduk, men dammade med lite mjöl.
Dags att plantera i ugnen, och degen sitter fast vid handduken. På något sätt rev han av den, korrigerade formen, sträckte ut den, kastade den i ugnen.
Trodde att jag förstörde allt. Det visade sig att nej, allt är super! Du ser resultatet. Brödet är mycket gott. Jag gillade allt, vilket är sällsynt.

Natasha, tack så mycket för receptet. Jag ska göra det.

Människor! snälla peka mig vad som kallas en "näsa" i detta recept! Jag förstår inte - är det den från första sidan eller inte?

Naturligtvis den från första sidan. Ämnet är tillägnad just detta recept, och de försöker reproducera det här och visa sina foton.

Jag kommer tillbaka till detta recept om och om igen. Ändå är han otroligt bra och pålitlig. Smaken av chabatta är helt enkelt galen i djup och skönhet ... Degen är vanligtvis väldigt våt och jämn flytande (receptet är inte utformat för vårt mjöl), var inte rädd för att lägga till ett par matskedar mjöl, men inte mer behövs.

[Natasha]

Jag kommer tillbaka till detta recept om och om igen. Ändå är han otroligt bra och pålitlig. Smaken av chabatta är helt enkelt galen i djup och skönhet ... Degen är vanligtvis väldigt våt och jämn flytande

Natasha, från detta foto bakades Ciabatta på en bagettform? Ser ut och kanske verkligen prova det?

[Vild katt]

Vild katt,

Naturligtvis inte.)) Bara på ett bakplåt)).

Natasha, jag har en gag med denna ciabatta. Det är otroligt gott, doftande, men hålen är små eller praktiskt taget obefintliga. Och det stiger inte, förresten, enligt min mening borde det stiga. Något jag gör fel. Och i degen, 3 g jäst - hur mycket är det i skedar? Behövs torrjäst här?

[Rakita]

Rakita,

Chabatta är en knepig sak. Ingenting. Det kommer att ordna sig. Jag visar också, sedan sopor)). Jag menar, vanligt. 3 g är naturligtvis torrt (jag måste ha skrivit det på ett idiotiskt sätt)). Det här är exakt en timme. l. standard (från HP). Arbeta med det mycket noggrant för att inte skada bubblorna. Mjöl bör ge bra gluten, eftersom dessa bubblor måste hållas så att de inte hoppar ur tjockleken. Försök ta ett paket manitoba och lägg till det i ditt mjöl. Cirka en fjärdedel av totalen. Manitoba säljs för närvarande på Globe och Metro.

Tack, jag förstår, jag kommer att experimentera)). Mycket beror naturligtvis på mjöl. Vi måste vinka för att få tag på nu. Natasha, kommer du inte ihåg, vad var förhållandet mellan 1 och premiummjöl i den primära källan från Lyudmila (mariana-aga)? Nu är detta recept inte i hennes LJ.
Jag svängde också på bagetterna på en kall deg - de är väldigt aptitretande för dig. Men hittills utan framgång - de steg inte alls, nedskärningarna bröt inte och öppnade inte ens, även om smulan är utsökt. Kort sagt, jag måste fortfarande växa och växa ...

[Rakita]

Rakita,

Är du säker på jäst? Och då steg inte ett bröd, det andra ... Föreslår en idé. Jag letar efter det ursprungliga receptet. Om du har sparat det kommer jag att skriva.

Nej, nej, jästen är god, jag bakar den hela tiden. Bröd stiger bra i en brödmakare, bakade rika baguetter, deg i Panasonic på "franska" -läget - steg också utan problem. Problemet är just i den långsiktiga degen, verkar det för mig. Det vill säga att antingen temperaturen i köket inte är tillräckligt hög (vår är ganska cool), eller så är mjölet misslyckat för just denna bakning. Eller kanske till och med i bakningsprocessen. Jag har en ugn utan ånga. Jag stänkte kokande vatten, men ändå visade sig baguettens skorpa vara väldigt hård.
Kort sagt, antingen går skidorna inte, eller så är handtagen krokiga

[Rakita]

Rakita,

Mycket hård skorpa - långa bakningstider vid låga temperaturer. Ge den till temperaturen, ge den rakt väl. Och kokande vatten. Låt dig inte styras av tidsintervallen som anges i receptet, styrs av arbetsstyckets tillstånd.

Det är vad som hände. Detta är verkligen mycket bättre än det var. Jag stod upp bättre, det finns hål, men kanske inte särskilt stora. Men på något sätt spricker mina bröd. Från vad?

[Rakita]

Rakita,

Det fungerade bra. Både hålen och formen är helt normala. Som det ska vara. bröd spricker alltid. När det svalnar avdunstar fukten. Täck med en handduk - skorpan mjuknar men spricker inte.

Natasha, de spricker på mig även i ugnen under bakningsprocessen. Kanske stänk kokande vatten? Är det bättre att baka dem med ånga?

[Rakita]

Rakita,

OCH! Det är underutvecklat. Öka korrekturtiden lite och spraya med vatten från en sprutpistol innan du placerar den i ugnen för att fördröja skorpans utseende något. Jag bakar nästan allt med ånga.

Ja, jag ska försöka stänka lite kokande vatten. Det är jag som stänker brödet med vatten från en pulver innan jag planterar det i ugnen, eller hur? Eller själva ugnen? Förlåt mig, dum.För det sista brödet, förresten, gjordes degen av förstklassig mjöl och råg tapet, och sedan lade hon premiummjöl till degen. Mjölet är vårt, så jag minskade vattnet från 342 till 335 g. Det här alternativet visade sig bättre än alla tidigare. Jag kommer att fortsätta arbeta, alla gillade smaken av ciabatta väldigt mycket. Jag vill se till att de inte spricker när de bakar. Manitoba har inte köpt det än. Då ska jag försöka med henne igen.

[Rakita]

Rakita,

Jag sprutar ämnena från en vanlig sprutpistol, laddar dem i en väl uppvärmd ugn, strö dem snabbt på väggarna (ånga omedelbart) och stäng dem. Om det finns kikärter eller ärtmjöl i huset kan du tillsätta 5 g i hela degen. Jäst är mycket förtjust i detta (de arbetar mer aktivt, de avger mer gaser - hål, kom ihåg i vilken hastighet ärtsoppan blir sur) och skorpan förbättras.

Inget dumt. Detta är ett nytt område för dig och det kommer att finnas en massa frågor, som det borde vara.

PS: Jag kommer inte längre ihåg om vi är "du" eller "du"))).

Åh, kom igen "Du", jag gillar det bättre