Chiabatta i ugnen

[idol32]

Det gjordes två försök att baka från en portion deg (på nordisk):
1 - efter 22 timmar: knåda med en krok i Kesh, mjöl - nordiska, ingredienser enligt receptet + askorbinsyra, försiktigt vikta under formning, skär i smör, täta i 40 minuter, baka utan sten med ånga, resultatet är inte fotala, smulan är porös jämnt, utan hål, utsökt bröd!
2 - efter 42 timmar: knådning med ett K-munstycke, mjöl - en fransk sak, all mjölk ersattes med vatten (mannen bestämde smaken av mjölk som överflödig) + askorbinsyra, smörjad, tätad i 30 minuter, drog deg under överföring till bakpapper, bakning med "sten" (inverterad gjutjärn grillpanna) med ånga, resultat:

Till min förvåning tillförde den långa korrekturen inte surhet, men gummiljuset - ja.
Slutsats: ta det andra alternativet som bas, blanda bara med K-munstycket.
idol32, tack för receptet!