Chiabatta i ugnen

Bakad ciabatta. En sådan intressant deg. Jag gillade smaken. Fick bara inte en gyllene skorpa. Kanske var hon rädd för att brinna, drog ut tidigt. Jag ska fundera.

[Idol32]

Idol32, De berättade var jag hade fel. Jag kommer att förbättra!

[Idol32]

Idol32, Förde bilder av ciabatta. Jag kommer att korrigeras för bristande efterlevnad.

Åh gud, hur älskar jag ciabatta! Mmmmmm ... För mig är detta det läckraste vetebrödet som passar allt!
Men på något sätt var jag rädd för att göra den, degen är väldigt "konstig" och svår som jag tyckte!
Men efter att ha sett ett par videor blev jag djärvare och bakade enligt ditt recept, jag fick två stora "sneakers"
Flyg iväg!
Holey, mjukt inuti, krispigt ute, doftande ... Jag kan sjunga odes i åldrar
Generellt är här resultatet

[Masha]

Masha, super! Vilka hål, raka grottor

[Masha]

Masha, super! Vilka hål, raka grottor

Glans, hon var chockad och glad. Ikväll lägger jag den på 3 delar av degen.
Snarare var det 3, inte 1 portion. Jag lägger 2 gram torrjäst istället för rå.
Även om jag inte är orolig, äter det snabbt, jag tar det till mina föräldrar. Pappa älskar mitt bröd.
Om jag inte tar med det äter han utan bröd och suckar.

Om jag inte tar med det äter han utan bröd och suckar.

Nu suckar jag också - utan DITT bröd! Jag beundrar bara och beundrar och jag kan inte sluta leta

Jag bakade ciabatta flera gånger enligt olika recept. Brödet var alltid gott, fluffigt med stora porer, men jag fick aldrig riktiga ciabatta-Hål. Och nu visade det sig !!!

Uppenbarligen är "lyft med en kupp" verkligen avgörande.
Jag gjorde halva takten, nästa gång jag gör 2/3, kommer den inte längre att passa på en sten i ugnen. Knåda i en brödtillverkare i 20 minuter, sträcka sedan och vikas tills den är jämn. Mattan och händerna smordes med olivolja och degen var foglig, även om den var mycket mjuk och fastnade inte vid någonting.
När den sträcktes, fortsatte degen att trycka tillbaka sina bröder och fjädra. Den mindre stången visade sig inte vara så perforerad, tydligen på grund av mina alltför energiska försök att sträcka den längre.
Men ciabatta är inte bara hål utan också en fantastisk italiensk smak och arom, och allt fungerade också här.
Det verkar som om jag har hittat mitt favoritciabatta-recept.

Tro mig, det här är inte en "uppgång med en kupp", etc. Det är bara att du hade tur med mjöl och fångade rätt ögonblick av testet. Jag har bakat chabattor i många år med ett stort antal recept. Jag försökte mycket (i betydelsen fast, långjäst, inte "chabatta på 2 timmar" - det är inte för mig))), en massa degar (pulish, biga) och överallt vid olika tidpunkter visar det sig fenomenala hål , då bara bra poröst bröd med större hål. Det beror på temperatur, mjöl, knådning, dina händer, jäsningstid. På grund av det stora antalet av dessa "buts" är det inte alltid möjligt att räkna ut var det genomborrade, om det inte kom ut så perforerat som vi ville.

Jag har bakat detta recept flera gånger. Mycket bra, god chabatta, men återvände till ett annat recept, som var en hel del år gammal och ges av Luda mariana-aga. De är väldigt lika, det är bara att jag vände mig länge. En ökning efter daglig jäsning räcker inte för mig, jag fick upp till flera veck i ett kuvert.

Baka därför otvetydigt. Resultaten kan variera (jag vill varna dig omedelbart, om inte, bli avskräckt), men i det här fallet handlar det inte om receptet. Detta recept är exakt klassiskt, långt, mycket bra. Fyll bara din hand!))

[Nata]

men återvände igen till ett annat recept, som en hel del år och som gavs av Luda mariana-aga. De är väldigt lika, det är bara att jag vände mig länge.En ökning efter daglig jäsning räcker inte för mig, jag fick upp till flera veck i ett kuvert.

NataVad är det? Här har vi på forumet?

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, det här är Ludmilas recept från Toronto, och jag tog det hit till forumet, så jag gjorde det många gånger, jag blev bara van vid det. Och så är det varken bättre eller sämre än receptet i detta ämne.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Åh, jag bakade inte detta, tydligen rågmjöl skrämde mig. Jag har inget emot det, men mina män gillar inte rågmjöl i vetebröd. Maximalister - bröd ska vara antingen vitt eller svart
Men du skriver där att du har infört rågmjöl i avsaknad av skalat och förstklassigt mjöl. Och nu är allt detta i princip tillgängligt. Vilken typ av mjöl fanns i originalreceptet (och i vilka proportioner)?

[Tanyusha]

Nu suckar jag också - utan DITT bröd! Jag beundrar bara och beundrar och jag kan inte sluta leta

Tanyusha, tack! Jag trasslar från honom själv. När jag bakade kunde jag inte vänta med att bita av kanten.
Och när du skär ögonen på pannan! Underbar!

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, det här är Ludmilas recept från Toronto, och jag tog det hit till forumet, så jag gjorde det många gånger, jag blev bara van vid det. Och så är det varken bättre eller sämre än receptet i detta ämne.

https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Jag tittade på din Ciabatta igår, men det finns inget rågmjöl. Jag ville göra det. Receptet är också intressant för mig. Hål är smärtsamt attraktiva.

Säg mig, kan du knåda degen i hk? vem försökte det? och om du byter ut jästen med torr, hur mycket ska du lägga?

[ppcd]

ppcdNaturligtvis kan allt knådas till HP, men ta inte bara hänsyn till receptet utan också rekommendationerna för att lägga till produkter till din HP. Men troligtvis kan manuellt arbete inte undvikas i det här fallet, eftersom degen är ganska tuff, kommer din HP att klara av det?
Någon tror, att HP i det här fallet i allmänhet är värdelöst.
Jag gjorde det med torrjäst, resultatet är ganska trevligt.
Torrjäst, vi tar vanligtvis 1/3 av vikten av den rekommenderade pressade, det vill säga i detta fall 0,67 g. Detta är ungefär 1 ml i volym. Naturligtvis beror det också på vilken typ av torrjäst du har, och hur färska de är.
Om du har en sådan mätsked (1 ml) - ta den. Om inte, ta sedan 1 tsk. Dela den erhållna mängden med cirka 4 delar och ta den minsta av de högar som erhållits.
Generellt sett är det här ämnet väldigt litet och det innehåller alla svar på dina frågor, inklusive de på HP och jäst - läs det.
Du hittar också ytterligare rekommendationer om teknik.
Lycka till!

Jag gjorde äntligen en ciabatta! Tack så mycket för receptet, Idol32
hålen är väldigt söta, trots att händerna är intrasslade i veckarna, med fingerfärdigheten blir hålen ännu mer söta, det är säkert.
Biga stod i en dag, Makfa-mjöl (i en aktiv sökning efter 1-2-klassat mjöl), knådade det sedan i två steg i Panasika 257 på "dumplings" (du kan göra det åt gången, eftersom degen är plast). Det finns ingen sten, jag tänkte bara på förvärvet.
I allmänhet var jag förgäves förgäves - det blev väldigt häftigt!

Tack för receptet !! Jag bakade det två gånger, brödet är underbart !! Registrerad att tacka)

Vitlök (kryddnejlika) måste krossas och läggas i en stekpanna med olja.

Vilken olja att steka?

Tillagd torsdag 17 mars 2016 20:39

Få det utan en sten.

Ursäkta tekannan för den möjligen fåniga frågan "Vad är en sten?" Jag är fortfarande en baby i bageri och jag har ingen brödmaskin ännu, men jag skulle vilja försöka baka Ciabatta i ugnen ... Jag köpte en gång en Ciabatta (grönsak) för ett test i en butik och omedelbart "blev hooked" ... Ciabatta (grönsaker) blir svårare eller vilka finesser kanske?

[frez4]

frez4, 🔗 eller 🔗.

frez4, så här eller här.

Jag ber generöst om ursäkt, men länkarna är krokiga. Uppdatera, pliz.

Jag ber generöst om ursäkt, men länkarna är krokiga. Uppdatera, pliz.

Jag ber om ursäkt för att jag inte kollade. Jag gjorde allt som vanligt. De öppnar fortfarande.

Kära mästare bagare, vi behöver din hjälp.
Jag lägger bigu på torrjäst i halva volymen, bara på grund av min jästs otydlighet lägger jag dessa på full volym (istället för 0,3 gram, alla 0,6).
Biga växer aktivt, vad ska jag göra? Tillsätt resten av mjölet och vattnet? Eller rör inte vid den förrän knådning, och fixa sedan allt?

Jag skulle inte ha rört vid det innan jag knådade.
Det vill säga att den skulle ha väntat tills den stora mognat helt, och då skulle den ha knådats med hänsyn till alla föregående.
Men nu är det säkert för sent att svara

Jag har ännu ett tack till Igor. Underbart recept!

Jag älskar det här brödet!


Jag bakar inte så ofta, men jag lyckas alltid (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Lätt, vackert sedan bröd!

[Antonina]

Antonina, tack, jag är själv en jävel!
Den här gången knådde min nya Kesha åt mig, en så fin kille - på 8 minuter förvandlade han den från en pöl till deg och lindade den på en krok. Jag förväntade mig inte ens. Nu ska jag göra mer

Underbart recept! Fantastiska resultat varje gång! Jag bakade fem bröd till min mans födelsedag, det var bara en kvar!
Tack till författaren !!!!!!

Tacka!

Tjejer, berätta för mig! Och om biga faller tidigare på 24 timmar? Krossa den och sätta på den igen? Eller ökar bara ugnen?

Sätt på det och glöm det. Låt honom leva sitt eget liv.

Hej alla! Kan du förklara snälla !!! Jag är den enda här, visar det sig. HUR samlar du upp detta flytande ämne ??? Jag gjorde allt strängt enligt receptet, jag har italienskt mjöl till bröd Molino-bröd-00. Det jäste i 48 timmar, allt steg bra och sedan i en kopp där jag hällde degen efter knådning (knådning, knådning, allt väntade på utvecklingen av glutentrådar, men allt förblev flytande, även efter tillsats av 1 matsked mjöl). Allt steg och växte, hällde det på bordet och degen sprids och höll fast vid allt, oavsett mjölet. Degen sträcks inte bara ut och skärs, den fungerade inte att samla - den sprider sig. Så, vad är nästa? Hur gör ni alla ??? Jag samlade den här klibbiga blandningen och lade den i en form med stora förluster på bordet, skålen, händerna. Det är värt att skilja sig. Hon var upprörd - att säga ingenting, helt enkelt nedslagen. Jag har bakat bröd i ett år, jag har varit vän med surdegs länge, allt ordnade sig innan det. Och här ... Vad är fel? Eller finns det några hemligheter som ligger här mellan raderna?

[Natalia]

Natalia, först och främst, vad knådade du med?
För det andra är även en välknådd deg klibbig ändå. De arbetar med honom att rikligt damma händerna och bordet med mjöl eller vegetabilisk olja. Jag älskar smör

Knådad med en krok i en mixer. I mitt fall gick det inte på något sätt - degen är helt flytande. För att damma måste du på något sätt höja kanten, och sedan finns det en pöl. degen flyter mellan fingrarna. Tydligen måste du lägga till mer mjöl och titta på konsistensen, och inte enligt receptet (((



Tanken uppstod att det kanske fanns mer jäst än nödvändigt, så degen visade sig vara vattnig - det fanns inte tillräckligt med mat för dem. Används omedelbar torr 1/4 skopa. Det finns inget mer att tänka på ...

Kanske var mjölet svagt, från mjukt vete och gluten utvecklades dåligt. Jag byter vanligtvis ut en del av mjölet med semolina och lägger till en nypa askorbinsyra. Degen blir verkligen lite tjockare än för pannkakor, men på grund av gluten är det fortfarande inte riktigt som en pöl. Jag tittade på videon, där arbetar de med den här degen med en skrapa, vik den med ett kuvert, dammar den med mjöl och gradvis hårdnar degen och slutar sprida sig. Det finns många sådana videor på nätet.

Tacka! Jag kommer att öva lite mer. Jag tittar på videon. Och mitt mjöl är bra med stark gluten (340 i italienska parametrar).

Mjölet är riktigt starkt, det borde ha fungerat.
Nästa gång, innan du tömmer degen från skålen, smörj bordet generöst med smör eller damm med mjöl. Vik och deg blir mer hanterbar.

Jag tittade på vikningsvideon - inget nytt för mig. Om jag hade SÅDAN deg, och inte gelé, skulle det inte finnas några frågor. Jag har en biga i kylen enligt Schochelkas recept, jag ska träna. Hon bakade min smet i en form - hur läcker det är! Naturligtvis finns det inga sådana hål och inte en ciabatta förstås, men utsökt! Jag kommer att fortsätta arbeta med detta recept tills jag vinner!

Vi blev också anslutna till ciabatta. För första gången tillsatte jag mjöl. Jag var rädd för smeten. Knåda i HB i 20 minuter. Tekniken är helt enligt receptet.


Andra gången tog jag ingredienserna strikt enligt receptet, knådde för hand. Men i behållaren, två gånger efter 50 minuter, vikte hon en ganska flytande deg enligt videon hon hade sett. Och sedan med recept. Degen sprids inte längre.


Gillade båda alternativen. Långt förbryllat över hur man skär i fyra delar med en kniv. Jag fuktade kniven med vatten och degen klipptes lätt. Och hur skakar man mjölet av ciabattaen? Jag tog en tandborste och olya-la - ciabatta är ren. Och jag var tvungen att baka på två nivåer. Jag slog på konvektionen (det här testar jag den köpta spisen intensivt))). Utan en sten hällde hon ett halvt glas vatten i ett bakplåt längst ner i ugnen.

Fred vare med er bagare!

Och idag har jag senap på vassla som försöker låtsas vara Ciabatta

🔗

Fred vare med er bagare!

Jag delade också att jag inte gillar att bry sig om den här produkten - inte stabil och inte praktisk - IMHO

Min son övertygade igår, i princip behövde han inte själva bröd, utan ett foto för menyn, på min - ja, du hittar det en klyfta i gallret, svarade att du behöver ditt eget, så att ingen skulle hitta fel - ja, här är en tårta

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Jag tror att satsen är skyldig. I en väl blandad deg mörknar skorpan perfekt, eftersom sockerarterna karamelliseras (detta är Meyer-reaktionen). Processens biokemi är ganska komplex, men här är paradoxen - med välutvecklat gluten behåller smulan inte bara gasen och volymen bröd visar sig vara utmärkt, men skorpans färg blir mörk med en rödaktig nyans. Om knådningen inte är tillräcklig är skorpan gulaktig och smulan är porös, eftersom den inte kan behålla koldioxid. Kanske är ditt mjöl svagt. Använd Chelyabinsk makfa (vilken typ av växt som står på förpackningen). Och en "hemlighet" till - jag skrev en gång att för att få stora hål behöver du lite tidigare än förberedelsestiden under den andra korrekturen. Jästen är för närvarande mycket aggressiv och brödtillväxten i ugnen är mycket stark och den fuktiga degen tillåter inte att skorpan spricker.

Tacka!
Jag har inte bakat på länge, jag kom ihåg ciabattaen, bakade den. Tillverkas huvudsakligen på 2-graders mjöl. Nu ber alla om mer

[Arka]

Arka,

Underbart !! bravo! Jag är bara jävel från bilden!))

Åh, vad är du ...
Allt detta kommer ut av sig självt. Om jag inte missar att landa i "ugnen".
Det är dock fortfarande trevligt att höra komplimanger, beröm mig, beröm!

Ta till den italienska bagaren!
Gjorde det från YouTube-videor och bestämde mig sedan för att kontrollera om det finns ett ämne på forumet? Det finns.
Jag gjorde det för första gången, mycket gag, naturligtvis, jag gillade verkligen inte den stora mängden mjöl i processen. Hon fick mig, för att vara ärlig, jag lyckades aldrig ta bort det normalt från bröd, det fungerar inte! Och han försökte genom att knacka och med en pensel ...
Men ungefär samma sak hände något, men inte med de önskade "grottorna"

[Yuri K]

Yuri K,

Naturligtvis finns det ett sådant ämne på forumet. Du hittar sådana teman här att varken i en saga eller i en penna!)) Och chabatta är världsberömt bröd. Det finns massor av recept för chabatt)).

För det första steget - du gjorde det coolt. Mycket bra smula, stor perforerad. Men du behöver lite mindre vatten. Jag tittar på strukturen. Du kan också prova att arbeta med olivolja med chabatta. Många mästare gör just det. Personligen gillade jag det verkligen. Om bara för att allt inte är täckt med mjöl upp till öronen)).

Du kan också prova att arbeta med olivolja med chabatta. Om bara för att allt inte är täckt med mjöl upp till öronen)).

Ja, jag tar hänsyn till det! För bara berättelsen "huvud över klackar med mjöl" hände mig idag!
För att vara ärlig är jag inte ett stort fan av grammet, jag gjorde allt med "öga" och gör Olive, önskan att försöka baka spontant mognade. Om jag fortfarande vågar, naturligtvis bara med olivolja

För det första steget - du gjorde det coolt.

Tack för ditt betyg!

Men du behöver lite mindre vatten. Jag tittar på strukturen.

Intressant, men jag trodde att ju tunnare - desto mer magnifik kommer det att komma ut! Jag skall överväga ...
Jag började spannmålsbranschen i mindre än en månad, medan allt verkar nyfiket. Tja, det visar sig, om än inte för "fem"))

Jag gjorde det två gånger. Första gången det visade sig krokigt, men gott, är hålen inte perfekta.
Idag gjorde jag det för andra gången. Hålen är vackra, smaken är inte trevlig och skorpan är för tjock och grov. Allt är ungefär detsamma, förutom bigi-korrektur. Det verkar ha stått idag inte så länge, men vid en högre temperatur. Och idag gjorde jag pizza på den, jag tyckte inte heller om den, inte luftig deg. I förrgår gjorde jag min allra bästa pizza i en så stor butik.
Allt annat är detsamma: mjöl, jäst, dosering. Hur underhåller du bigu korrekt?
Här är den första:

Här är den andra: