Chiabatta i ugnen

Tja, tre gånger mindre torr - 0,66 g

Fig du mäter detta belopp

Detta är lite mindre än 1/4 tsk.
Har du en måttsked i den här storleken?

Det finns! Jag ska sätta på ett stort för att prova det på söndag

Lycka till!

Fig du mäter detta belopp

Detta är lite mindre än 1/4 tsk.
Har du en måttsked i den här storleken?

Hej Elena!
Naturligtvis kan du göra som George föreslår, det vill säga ta mindre än 1/4 tsk. eller lite mer än 1/8 (ofta i en uppsättning) och allt kommer att bli bra. Men om du vill mäta det exakt finns det ett sätt. Ta 1/4 tsk. torrjäst är 1 g. Späd ut i 100 g vatten, blabb bara. Väg 66 g av denna talare och du har 0,66 g jäst. När du lägger degen, ta naturligtvis hänsyn till dessa 66 g vatten.

och i 1 tsk. är det 4 g? Det verkade för mig att 3 g

Exakt 4g.

konstigt ...

Jag kom med en rapport, med glädje och tacksamhet från mitt hushåll !!
Det här är min första erfarenhet av ett sådant test, jag var rädd ...
Tillverkas strikt enligt receptet
Det fanns totalt fyra "sneakers", en kom inte till fotosessionen
Här är de i ugnen .. 🔗
Här svalnar 🔗
🔗
🔗

Här är ett snitt 🔗
Jag känner inte chabaten, jag gjorde det eller inte chabaten, men bara doften, smaken är ABALD !! EN CRUNCH !!!!
Vivat TILL FORFATTAREN !!!

T. Basia, tofflorna är fantastiska! Och hålen, hålen, klassen! Något jag inte har bakat en ciabatta på länge, titta på dina mästerverk, nadot och jag upprepar.

[2 moster Besya:]

2 moster Besya: Undrar hur bra de är! Du är bra gjort !!!

Tack mästare!
Nästa gång ger jag dig mer ånga och lite mindre temperatur ..

[Moster Besichka]

Moster Besichka, super bast skor! Tja, säg mig: Här ser jag att du bakade två par samtidigt, på olika nivåer i ugnen. Startade du konvektionen? Eller är regimen, som sagt, oförändrad? Och temperaturen är densamma?
(annars blev jag bara upphetsad - jag bakade också två par, min hjärna sa till mig vad jag skulle knuffa för bra bakning uppifrån och under - för att steka konvektion. Nåväl, som de lärde ut under konvektionen, sänkte jag temperaturen med 20 grader, att veta hur det handlade om denna "bris" degen brinner. Nåväl, du trodde, det blev blekt och hålen är inte särskilt ...
Första gången visade sig två bitar bra, men på två nivåer gjorde jag det inte alls ...

Idol32, säg mig, ger dessa sneakers i allmänhet konvektion?
Förklara jäveln.

[Inusya]

Jag bakade mina tofflor på samma nivå, på en sten och vid konvektion. Jag bakar allt bara vid konvektion vid 175 grader, ingenting är överkokt. Jag använder en kraftfull ficklampa för att belysa bakverk genom ugnens glasdörr och följer skorpans färg strikt. Inusya, kanske lite tidigt fick tofflorna ur ugnen?

... definitivt tidigt. När allt kommer omkring bakade jag min egen på konvektion så mycket som 200 grader, förmodligen var det nödvändigt att rodna till seger och bast. Och jag är helt i tid ...
Och jag är också vän med en ficklampa under bakning ...

Jag gillar inte konvektionsläge. Jag känner alltid att jag tappar kontrollen över bakverk när jag måste använda dem. Om jag måste baka på två nivåer byter jag bröden på platser (uppifrån och nedifrån och upp) när ungefär en tredjedel av tiden återstår till slutet av bakningen. Men allt detta är väldigt visuellt. Det är verkligen nödvändigt att ständigt kontrollera färgen på skorpan och observera processen.

Ja .. frågan jag värmde upp maximalt, ströde sedan vatten, satte på det och vände ner det till 220. Då verkade det som om det inte blev rött alls längst ner och slog på konvektionen, sedan Jag trodde att jag förmodligen inte behövde det och stängde av det efter 10 minuter och bytte brickor själv och undrade hur det är rätt. Jag har ingen sten ...

Ja..fråga jag värmde upp maximalt, ströde sedan vatten, stod upp det och vände ner det till 220. Då verkade det som om botten inte alls blev röd och slog på konvektionen, då trodde jag att jag nog inte behövde det och stängde av det efter 10 minuter Och bytte brickor på platser jag undrar hur det är rätt ... Jag har ingen sten ...

Jag gillar det också på två nivåer. Moster Besya du har bröd

Och jag satte det stora. Idag full servering i 2 dagar. Jag vill baka det första paret i övermorgon och det andra på torsdagen.

Tack för rådet! Kort sagt, boom för att försöka igen. Envis mig ... Jag måste bli perfekt ...

Här är min bulle! Tack för receptet! Hålspassion hur bra! Om bara parmaskinka skulle födas i dem av något mirakel! .. Det skulle inte finnas något pris för ciabatta!


Bigu tillverkades med torrjäst (1/4 tsk), 250 g mjöl, 230 ml vatten.
hälften av biga startade efter 16 timmar
Jag lade till en nypa askorbinsyra i mjölet (vårt mjöl är väldigt svagt, men här läste jag att det kunde hjälpa), istället för mjölk tillsatte jag mindre torrt mjöl i mjölet. l., knådade i 20 minuter i HP på huvudläget, sedan ytterligare 10 minuter och tillsatte olja.
Hon avfrostade den i HP, tvinnade degen precis i tid på en mjölbestrukt handduk (jag gillar inte att flytta fram och tillbaka), sträckte den på den, delade den i hälften, vikte den och formade den och lämnade den i vikarna på handdukarna för att växa och täckte den med en fri kant.
bakad i cirka 30 minuter utan konvektion.
det var vad som hände


Jag använde andra halvan av bigi efter 40 timmar, resten av scenariot är detsamma som för första gången
bara bakad i 25 minuter
här är resultatet

[Arka]

Arka, visade sig den ojämförliga ciabattaen
Och sådana sprickor

Arch-ah !!! Vilken ciabatta! En är bättre än den andra! Och vilka bilder!
Vilken hemlighet vet denna Idol!?

tjejer, du kan klaga, min man torterar mig :)) efter att degen har stigit tvingar han mig att genomborra den så att den inte blir mycket fluffig och perforerad, han älskar skorporna, och så här får vi mindre smulor, men hur många skorpor kommer att passa ..
lida

[Arka]

Arka !

tjejer, du kan klaga, min man torterar mig :)) efter att degen har stigit tvingar han mig att genomborra den så att den inte blir mycket fluffig och perforerad, han älskar skorporna, och så här får vi mindre smulor, men hur många skorpor kommer att passa ..
lida

Likochka! Och kör honom ut ur köket ... med en kvast?! OCH?

Arochka, jag tittar på ditt vackra bröd och jag förstår hur jag saknade hemlagat bröd, rullade runt i Europa ...

min man ... älskar skorpor väldigt mycket, och det visar sig att mindre skorpor, men skorpor ... hur många kommer att passa ..
lida

och jag gjorde mina "armband"
Jag kan bara ha en smula hittills
så jag drog ut det och armband från skorporna - till min älskade

hur jag saknade hemlagat bröd, rullade runt i Europa ...

nuuu, åka skridskor runt i Europa - hur kan du bli uttråkad här? det finns också ett hembageri i varje kvarter / by

[Arka]

så, han är huvudätaren :) ciabats, bara min estetiska smak lider mycket, jag kan inte titta på flaskans lidande .. en sak glädjer att jag gör mig själv en suddig .. här lider min man redan när han äter hans egen .. säger vem det är så mycket smul :))

Arka , Jag gnager ut mitt mitt .. om det visar sig att brödet har stigit kraftigt. han är den sista att äta.

[Arka!]

Arka! Jag har bara en kulturchock från sådana foton!
Åh ja Arka, åh ja ***** en sondotter! Duktig flicka! Jag gick för att sätta en biga

[Arka]

Arka,
Och här erkänner du att mjöl hälldes i degen strikt enligt recept eller ...?
Jag blandade lite mjöl här.


Och utan att tillsätta mjöl blir degen som pannkakor. Förra gången jag bakade det så visade det sig bara kakor, jag tog inte bilder. Men för mig själv bestämde jag mig för att korrigera receptet. Det mest utsökta är enligt min mening ciabatta när bigaen förvaras på en sval plats (cirka 18 gram) i minst 3 dagar (jag har inte provat det längre), syran känns inte alls och smak och arom av en bra surdegsdeg. Att hålla bigi en dag gör degen tråkig.

[Arka]

Arka,
Och här erkänner du att mjöl hälldes i degen strikt enligt recept eller ...?

bekänna
Bigu gjorde 250 mjöl för 230 vatten, med den sista knådningen - 500 mjöl för 360 vatten
det vill säga, jag tog mindre mjöl i bigu, och då var allt enligt receptet

Och jag är med tofflor !!!
Biga stod i 24 timmar. Det gick inte exakt att dela. Det fanns två sneakers i storlek 45 och två i storlek 36

Montera tapkof.
🔗

Skära
🔗

Fler detaljer
🔗

Många mänskliga tack till författaren!

det här är hål !!!!!!!!!!!!!!!

Och jag är med tofflor !!!
Biga stod i 24 timmar. Det gick inte exakt att dela. Det fanns två sneakers i storlek 45 och två i storlek 36

Lena!
Den 36: e passar mig speciellt!

Den 36: e passar mig speciellt!

Jag skulle gärna behandla dem, men netti har redan snappat upp allt. Och de ser så tacksamma i ögonen att de ber om mer

Vackra rullar, du kommer inte säga någonting !!! Och skorpan är särskilt bra - mönster, färg och tjocklek! Du är bra gjort !!!

[kolenko]

kolenko, Lena! Mycket vacker, mycket full av hål och 100% säker väldigt gott!

: bravo: Vackra tofflor med fina hål: ros: yahoo: Jag kommer också att vara med tofflor imorgon, jag sitter redan på Köln flygplats, jag väntar på mitt flyg hem, jag vill ha hembakat bröd

[Arka]

: bravo: Vackra tofflor med fina hål: ros: yahoo: Jag kommer också att vara med tofflor imorgon, jag sitter redan på Köln flygplats, jag väntar på mitt flyg hem, jag vill ha hembakat bröd

Lena, jag vill åka till Köln!

bekänna
Bigu gjorde 250 mjöl för 230 vatten, med den sista knådningen - 500 mjöl för 360 vatten
det vill säga jag tog mindre mjöl i bigu, och då var allt enligt receptet

Arka, är det vad det visar sig, degen gjordes ännu tunnare än Igors? Eller har du lite speciellt mjöl där?! Jag, här, bakade det sista, så jag reducerade det med 60 ml vatten.



De vill inte ha något annat bröd i mitt hus nu, de bakar alltid ciabatu, säger de! Tack så mycket till författaren till receptet!

Fylld med ciabatter, den ena vackrare än den andra!
Bra gjort

Lena, jag vill åka till Köln!

Irisha !!! Jag är redan hemma !!!! Att vara gäst är bra, men att vara hemma är bättre

Välkommen, Lena!

[kolenko, Lena]

kolenko, Lenavilken sneaker! En bagares dröm! Sådan skönhet, härlig syn! Jag gick in flera gånger för att titta. Trollkarl!

[Arka]

Arka, vad betyder det, de gjorde degen ännu tunnare än Igors? Eller har du lite speciellt mjöl där?! Jag bakade här det sista, så jag reducerade det med 60 ml vatten.

Det är rätt!
måste titta på mjölet
Jag är nog torr nog

Merri, och taptien blev vacker!

Och vi blev hooked på "sneakers", jag bakar två gånger i veckan

Min sten är anpassad, inte märkt, bara en bit sandsten, jag vågar inte lägga tomma ämnen direkt på den.
Är det möjligt att baka på en sten (eller en välten gryta) på papper? Stänk papper kraftigt med mjöl? (Annars bakade jag en ciabatta utan att knåda på papper, så jag gnagade av det med tänderna)

Enligt min åsikt har du fel papper. Jag bakar på Paclan-papper, inget sticker fast.

[Forma en boll]

3. Lägg degen på ett välmjölnat bord. Forma en boll och överför den till en skål smord med olivolja. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 1,5 timmar. Degen ska vara luftig.

Min deg sprider sig bara. Vilken boll pratar vi om? Eller ska du blanda mjöl i degen på bordet och knåda tills en kula bildas? Måste den behålla sin form, eller är det allt villkorligt? Tacka.