Chiabatta i ugnen

Men vem hade hur lång den stora var?
Jag stod i 40 timmar, men vid något tillfälle såg jag att hon hade förfallit. Kanske gjorde det det?
Därför var hålen inte särskilt stora.

Men vem hade hur länge det stora var?
Jag stod i 40 timmar, men någon gång såg jag att hon hade fallit. Kanske gjorde det det?
Därför var hålen inte särskilt stora.

Första gången jag stod i 14 timmar, sedan 24 och tre dagar ...

Men vem hade hur mycket stort?
Jag stod i 40 timmar, men någon gång såg jag att hon hade fallit. Kanske gjorde det det?
Därför var hålen inte särskilt stora.

Jag använder nästan alltid en daglig biga. Hon faller mycket tidigare. Hål är inte beroende av detta (om inte naturligtvis bigaen stod minst 12 timmar). De beror på gluten (hur bra det håller kvar gas), på mjölets gasbildande förmåga (under de första minuterna av bakning bör våldsamma processer med gasbildning äga rum i degen), på längden på den slutliga provningen brödet skickas till ugnen som om det inte sätts till slutet), från fällbara arbetsstycken och från degens fukt.

[Idol]

Ja, ja, här stod jag i 48 timmar, men hon föll av nästa morgon efter starten, det vill säga efter 8-10 timmar, och sedan svullnade det bara gradvis igen. Jag associerar inte detta med överexponering, här beror perforeringen på processen ...
Om som Olya beskrev deras dragning och sträckning, så är jag på nästa. En gång kommer jag att försöka göra "uppgången med en kupp" mer framgångsrikt. Jag tror att jag i det här skedet kunde förstöra dem. Som han säger Idol, - ju tunnare och lättare tofflor, desto bättre kommer hålet att svälla, och tvärtom stack jag dem tillsammans med en bar, och detta gjorde mabuten tyngre.
Och Olga är en bra tjej (hon läser receptet noggrant) hon har några fyrkantiga sidor på tofflorna, hon sträckte ut dem och hon var glad !!! Mladets !!!

... hennes sneakers har fyrkantiga sidor, hon sträckte ut dem, och hon var glad !!! Mladets !!!

Den här är säker - sådant bröd kommer aldrig (eller nästan aldrig) att vara rätt (nästan) oval på snittet.

Kära tjejer och pojkar! Tack så mycket för dina vänliga ord, det är trevligt och hemskt! Utan din "flerarmade" och generösa upplevelse, som du delar på sidorna på webbplatsen, kunde knappast någonting ha hänt, ärligt talat! Och naturligtvis spelade också Moskva-smog, kranvatten, jäst på gränsen till utgången Hem inte den sista rollen .. Jag tror det
Inna, som en ärlig tjej, kom ihåg hela kvällen vad är skillnaden trollformler, nu kommer det att finnas en sammanfattning
Även Biga sprängdes bort efter 10-12 timmars jäsning, det stod totalt 44 timmar.

Låt oss vara vänner med "tofflor" ...

Med nöje

[Forma en boll och placera den i en skål]

Ol, vilken typ av förtrollning läste du ?, Dela ...

Värdshus, ja, vilken typ av trollformler finns det, första gången jag bara inte kunde klara degen - det var vätskeformigt, så andra gången fanns det 1 msk mjöl. sked mer.

Forma en boll och placera den i en skål - vilken typ av boll finns det, den (degen) var så klibbig mot mina händer att inga "ord" hjälpte, jag plockade den bara i skålen och skrapade händerna länge (där), så andra gången jag hällde den "föreskrivna" mängden smör på handen och blandades i degen sist. Bollen visade sig nästan och överfördes till skålen.

Sträck degen i en rektangel och lyft dess kanter från botten. Mycket roligt .. - kanterna kan ha varit utsträckta och mitten låg som en kudde. Jag gjorde en rulle - jag vikte den här "rektangeln" Stretch and Fold (vilka ord, kära mamma!) Och på en handduk. Och av någon anledning tillät inte rekvisita genom handduken att den sprids i bredd - kanske var hon rädd för att rekvisita inte skulle räcka. Andra gången gjorde jag två rullar, vikta enligt lärdomarna och de låg på en handduk som de ville.

Vi tar ciabatta-ämnena, vänder den upp och ner och sträcker den lätt med händerna för att forma sneakeren, lägger den på spaden., ja, gymnastik för arbetsstycken ... ja, jag skulle inte lyfta detta arbetsstycke över en handduk, och sedan var det en kupp med en sträcka - jag rullade den på papperet och släppte handen under handduken. Andra gången var det redan möjligt att vrida - den första gjorde övningen normalt, och i den andra änden kom inte av handduken på något sätt, så den sträckte sig ut, och jag hade inget att göra med det !!!

Det var allt som påverkade resultatet, jag vet inte ...

Tack igen för de vänliga orden ...

Men jag skrev att den optimala storleken för en rulle är 1/4 av mängden deg i receptet. Den större storleken kan naturligtvis göras, men det blir mycket svårare att arbeta med det. På bilden finns det förresten två rullar av tre. Det vill säga storleken på varje 1/3 av den totala degen. Enligt min åsikt är detta den maximala möjliga storleken för en "sneaker" där du fortfarande kan göra med blankorna allt som behövs enligt receptet.

Jag minskade receptet till 1 kg.
Uppdelad i 2 rullar. Det visade sig helt normalt.
I mina händer är detta redan gränsen, om mer, kommer det redan att vara svårt att klara av vältning och stretching.
Det är sant att jag vände lite annorlunda. Jag vände den först på min hand och sträckte sedan ut den och lade ner den. I utseende, enligt min mening, blev den här gången bäst. Speciellt en av ...

Att döma efter smulan är det här du behöver. Det finns fler hål kvar att göra

Jag tycker att det är värt att göra ämnena mindre, 350 - 400 gram vardera och sträcka dem mer.

[PapAnin]

PapAnin, Georgy - väldigt söt och läckra ciabatki! Det är vad mans händer betyder, du kan enkelt hantera en sådan volym, jag klarade knappt hälften ...

[PapAnin]

Att döma efter smulan är det här du behöver. Det finns fler hål kvar att göra

Jag tycker att det är värt att göra ämnena mindre, 350 - 400 gram vardera och sträcka dem mer.

Vi kommer att arbeta med det! Tacka.
Nästa gång jag försöker dela upp den i tre delar, även om det inte kommer att vara bekvämt att ladda den i ugnen, finns det ingen smal spade.
Eller till och med minska volymen och dela med två ...

PapAnin, Georgy - väldigt söt och läckra ciabatki! Det är vad mans händer betyder, du kan enkelt hantera en sådan volym, jag klarade knappt hälften ...

Tacka!
Jag sänkte volymen och klarat knappt från två till 500, vid gränsen.
Förresten, för första gången använde jag majsmjöl för att damma av handdukar och papper.
Skorpans struktur är helt annorlunda. Jag kan inte säga värre / bättre ... annorlunda, bra.

I Italien är det vanligt att använda majsmjöl för att stänka, det är särskilt bra att strö en spade så att mjölet sedan träffar stenen. Lukten och till och med smaken av skorpan förändras! Om du använder papper måste det ströas innan du lägger blankt på arket.

Jag gjorde just det, stänkte papperet och lade sedan tomt på det.
Lukten var riktigt annorlunda.

Ja, jag förstod redan av någon anledning att jag bestämde att du hade en spade och skrev om papper för dem som inte har något verktyg.

Jag köpte precis en intressant tunn skärbräda. det kommer att finnas tid, jag kommer att försöka modernisera den.
Var att ta tid ...

Idag har jag en dubbeldebut - jag genomförde "fältprov" på en nyligen köpt baksten och försökte för första gången i mitt liv baka en ciabatta, som jag var väldigt rädd för att baka ....

Här har jag ciabatta nedskärningar i olika plan.

Här är en bild av smulan ...

Idag har jag en dubbeldebut - jag genomförde "fältprov" på en nyligen köpt baksten och försökte för första gången i mitt liv baka en ciabatta, som jag var väldigt rädd för att baka ....

Här har jag ciabatta nedskärningar i olika plan.

Här är en bild av smulan ...

Och skorpan och färgen på skorpan och smulens färg (den andra bilden verkar för mig som med snedvridningar - smulan ska fortfarande inte vara så vit) och hål !!! Bra gjort!

[Krämig]

Wow hål! Krämig, vivat !!!

Jag måste starta en ciabatta ...

Tack alla för dina vänliga ord! Och en fotograf från mig är naturligtvis värdelös. : Jag accepterar kritiken mot färgåtergivningen av det andra skottet. Men jag lovar att fortsätta försöka hårdare ...

[Krämig]

Krämig... ... om DETTA MIRAKEL är en debut, vad händer härnäst!

Hej Idol! Hej alla!
Här är min ciabetta!



Jag gjorde dessa två från hälften av degen och från andra halvan - den här kattungen:


Idol, du kan inte ens föreställa dig hur tacksam jag är för dig! Jag har aldrig fått normal blandad ciabetta. Och jag har redan bestämt att jag inte ska försöka. Men dina recept fås otroligt från mig !!! Gjorde en hel sats. Degen stod lite över en dag. Allt annat är enligt receptet.
Jag kan dela lite erfarenhet av att knåda smeten med tekannor som jag de som är rädda för ett sådant test: Jag knådade degen i två steg. Först blandade jag degen, mjölet och 2/3 av all vätska (utan salt och olja). Och hon knådade en ganska lydig deg som inte höll fast vid mina händer. Jag lade den i kylen i 40 minuter. Och sedan tillsatte hon salt och smör i det och i små portioner resten av blandningen av vatten och mjölk. Det knådade perfekt och till och med började dra av bordet och händerna, vilket jag aldrig hade kunnat göra förut. Och resten är enligt receptet.
Och en sak till: Jag köpte nyligen en handduk så här - det står: jacquard.

Det här är en av de grova tyghanddukarna som inte torkar någonting, jag visste aldrig vad de var för. Och då tänkte jag att det kunde vara lämpligt att bevisa. Och det visade sig - in! Ingenting höll fast vid honom alls. Första gången jag fick en sådan ciabetta, och det var inte svårt, men bara en spänning!
Min man kom hem från jobbet och åt omedelbart en halv diabetta, varför jag inte hade tid att ta två hela små, men bara en och en halv.
Igor! Ytterligare en TACK till dig!

[Krämig]

Krämig, glädje och beundran! fantastiska hål!

kisuri, ciabetta är bara underbart! ! Tack för att du delar de små kneparna, jag kommer definitivt att använda det!

Jag visar dig också (det som finns kvar är så gott att det ätas omärkligt snabbt). Idol, tack !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Till din hälsa!

Brödet är underbart, bara bra !!! Både skorpan (färg, konsistens, tjocklek) och smulor är vad du behöver!

Kvantitet verkar ha förvandlats till kvalitet! Du är bra gjort !!!

Och jacquard är uppenbarligen något mycket nära en grov duk kush. Stor korrektur sak !!!

2 naya

En riktig ciabatta! Nu kommer du att kunna imponera inte bara på dina nära och kära utan också på alla dina bekanta. Särskilt de som var i Italien och såg den lokala ciabatta där!

Tack Igor! Allt detta tack vare dig!

kisuri, vilken vacker ciabatta ,. Och för råd med jacquard, tack, jag ska försöka titta på oss, för det håller fast vid mina linnedukar, men jag vill inte hälla mycket mjöl

[naya]

naya!
Du har en mycket vacker ciabatka och du kan se att den är god och öm.
Kras-Vlas, tack, jag blir glad om mina "knep" hjälper dig, det här är resultatet av lång plåga när jag har inte en fig ingenting fungerade. Idol rätt: kvantitet blir kvalitet, du fyller din hand gradvis (men av någon anledning fylls den mycket snabbare med hjälp)
Hej, Lenochka -Vilapo !

... tack för rådet med jacquard, jag ska försöka titta på oss, för det sitter fast vid mina linnedukar, men jag vill inte hälla mycket mjöl

Jag hällde också mycket mjöl på denna handduk, eller snarare, hällde inte den utan gnuggade den väl. Men jag gjorde samma sak med linnehanddukar, och som du, degen alltid - åtminstone lite - men höll fast vid den. Och det här är fruktansvärt oroväckande, degen sträcker sig, sätter sig ... ja, jag ska förklara för dig, du förstår. Och att korrektur korgar, rotting - jag har två - vanligtvis alltid fast, jag blev besviken över dem. Och till detta fastnade inte jacquard alls! Dessa är, du vet, rent dekorativa, enligt min mening handdukar, de torkar inte något att torka, hänger dem på väggen eller vad? ... Jag hörde detta ord från min mormor i Kiev. Se på dig. Och om någon går kan jag berätta för dig.

Jag satte biga för två timmar sedan. Så här är det, jag rusar !!!!! Redan vuxen, mamma, gråt inte! Vad ska jag göra? Jag tror, ​​inte som 48 timmar, jag är rädd att jag inte kan hålla 24! Rekommendera dina vänner !!!

Det kan växa så mycket som tre gånger, inte mer. Då faller den av och bubblar och luktar mycket starkt av alkohol. Det här är normalt.Släng nu volymen - räcker det? På forumet skrev någon att han var tvungen att överföra den stora till en annan skål - den kom ut över kanterna.

Igor, tack så mycket för det snabba svaret! Jag tittade bara på henne - hon har redan vuxit tre gånger, det trodde jag bara inte så snabbt! Tack, lugnad)))

Tack så mycket för det underbara ciabatta-receptet !!!!!!!!! Det är bara super underbart! Biga stod med mig i drygt tre dagar och bakade på en ny sten (provade det). Det var mycket deg, så jag gjorde en enorm pizza! Det var inte möjligt att fånga pizza (den ätes på en gång).
Underbar krispig skorpa, ojämförlig smula! Igor, tack så mycket för att du lärde ciabatta att baka !!!

Tack så mycket för det underbara ciabatta-receptet !!!!!!!!! Det är bara super underbart! Biga stod med mig i drygt tre dagar och bakade på en ny sten (provade det). Det var mycket deg, så jag gjorde en enorm pizza! Det var inte möjligt att fånga pizza (den ätes på en gång).
Underbar krispig skorpa, ojämförlig smula! Igor, tack så mycket för att du lärde ciabatta att baka !!!

Du har den vackraste, enligt min mening, smula !!! Och skorpan !!! En riktig country ciabatta, du är fantastisk!

Underbar krispig skorpa, ojämförlig smula!

Smulan är verkligen ojämförlig !!!
Grattis!

Åh, vänner, tack så mycket för din feedback !!! Och smaken !!!! Grymt bra !!! Jag tror att detta recept kommer att bli ett av de mest populära hos mig! För ciabattka, torkade tomater med vitlök, basilika och olivolja !!!!!!!!!!!!
Hur som helst, du kan prova en massa olika variationer med det !!!
Igor, tack igen för råd och tips! Jag kunde inte ha gjort det utan dig!

Åh, vänner, tack så mycket för din feedback !!! Och smaken !!!! Grymt bra !!! Jag tror att detta recept kommer att bli ett av de mest populära hos mig! För ciabattka, torkade tomater med vitlök, basilika och olivolja !!!!!!!!!!!!
Hur som helst, du kan prova en massa olika variationer med det !!!
Igor, tack igen för råd och tips! Jag kunde inte ha gjort det utan dig!

Till din hälsa!

Hallå! Snälla hjälp en nybörjare: biga och surdeg (jag har "evigt" vete) är samma sak? Avancerad ATP

Biga tillverkas med kommersiell jäst. Till exempel tryckt. Men du kan naturligtvis göra det med surdeg. Italienarna kallar detta Biga "Biga naturale". I allmänhet kan bigu betraktas som en förrätt (i själva verket är det samma sak), vilket vanligtvis görs när man bakar surdegsbröd.

Sedan en fråga till: ska jag mata min förrätt med den mängd mjöl och vatten som anges i receptet för bigi?

Den angivna mängden gäller för kommersiell jäst, men det finns fortfarande många frågor om surdeg i detta recept, till exempel i receptet anses det att fuktinnehållet i kommersiell jäst, till skillnad från surdeg, är 0. Mängden jäst i receptet är extremt litet, men surdegen måste tas mycket mer. Jag tror minst 90 g, men jag kan ha fel. Nu om startinnehållets fukthalt - den resulterande fukthalten för den stora bör vara cirka 78%. Tja, vi får inte glömma att ändra tidpunkten för höjning och provning av huvuddegen - troligtvis kommer det att bli nödvändigt att öka den här gången tre gånger, eftersom vildjäst är mycket mindre aktiv, till skillnad från deras kommersiella släktingar.

Underbart, jag ville lägga till foton i mitt meddelande, men jag kunde inte hitta det. Okej, jag ska visa dig igen.

Brödstorlek:

Bitar:

Tack så mycket för receptet! Väldigt gott!

Jag tror att det var ett annat ämne. Troligtvis den här - https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Hallå! Igår bestämde jag mig för att baka en ciabatta enligt Idol32-receptet. Jag hade förberett mig länge, jag trodde inte på min styrka och slutligen hände det !!! Jag vill uttrycka min djupa tacksamhet till författaren för ett detaljerat recept, och smaken överträffade alla mina förväntningar, du kommer att slicka fingrarna.

Hallå! Igår bestämde jag mig för att baka en ciabatta enligt Idol32-receptet.Jag hade förberett mig länge, jag trodde inte på min styrka och slutligen hände det !!! Jag vill uttrycka min djupa tacksamhet till författaren för ett detaljerat recept, och smaken överträffade alla mina förväntningar, du kommer att slicka fingrarna.

Till din hälsa! Det är synd att det inte finns några bilder ...

Korrigerat, lagt till ett foto)))

Utmärkt bröd är en annan sak!

Jag tror att det var ett annat ämne. Troligtvis den här - https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, vem skulle ha trott!

Så jag vill prova det, men det finns ingen pressad jäst hemma .. Någon har provat det på torrjäst, är det möjligt? Och hur många av dem behövs då, om de pressas 2 gram?