Chiabatta i ugnen

Och här är vad jag fick:
🔗

Biga är en kort, tre timmar, tjugo minuters knådning med en mixer, plus två femtio minuters pauser.

Receptet delades upp i hälften (glömde saltet). Bakas på ett bakplåt med ånga. 230 gr 10 min (ånga) + 200 gr 15 min (ånga bort)

Bra bröd! Har han varit dum? Tillsatte du salt?

Bra bröd! Har han varit dum? Tillsatte du salt?

Ja, jag gjorde det helt utan salt, jag tänkte till och med på det när tofflorna redan var i ugnen =)

Kära vänner, säg mig, baka bröd med ånga? Behöver du lägga en skål med vatten i ugnen under bakplåten? Eller finns det något annat sätt?

Kära vänner, säg mig, baka bröd med ånga? Behöver du lägga en skål med vatten i ugnen under bakplåten? Eller finns det något annat sätt?

Det handlar om att stänka brödet med vatten från en sprayflaska innan du sätter brödet i ugnen och sedan snabbt sätter på brödet

Vilapo, tack !!!

Vilapo, tack !!!

Jag hjälpte gärna

Ta mina tofflor med hål!

Den här är den vackraste, resten är krokiga ...


Jag förstår fortfarande inte hur jag fick det här brödet.
Jag försökte slänga degen flera gånger men fortsatte av någon anledning ...
Jag bodde hos släktingar, långt borta ... väldigt långt borta ...
Jag bestämde mig för att behaga dem med utsökt bröd.
Mjölet är inte bekant, jästen är inte bekant, ugnen är gas, jag har aldrig bakat i en alls.
Här tänkte jag för första gången att jag inte borde börja med allt detta ...
Jag satte bigu, började jäsa mycket länge, jag ville göra om den med annan jäst, men bestämde mig för att lämna den.
Hon stod i cirka 60 timmar innan det inte fanns någon tid att göra det.
Jag knådade degen. Jag var tvungen att knåda med händerna. Det här är något ... Med andra ord är jag i trubbel!
Degen var väldigt klibbig! Under provningen steg degen knappast. Då ville jag kasta ut det igen. Och ... vänster igen.
Med svårighet rullade jag upp fyra sneakers, lade dem på handdukarna och täckte över dem. Vid den andra provningen skisserade degen bara något.
Jag var redan säker på att det inte skulle fungera. Jag värmer upp ugnen och förstår att problemen inte är över ännu.
I bakningsläge fungerar det bara med bottenvärme! Det finns ingen att fråga, alla sover.
Det är jag som är nattlig medan jag byggde om i tid.
Ugnen är sådan att du inte kan ställa in temperaturen, bara färdiga program. Sedan sätter jag på bakning med konvektion.
Och hon låter inte temperaturen stiga över 220^{handla om}FRÅN
Jag kunde inte hitta hur man slår på den övre värmen. Genom att skriva hittade jag ett program som passade för temperatur med bottenvärme och konvektion.
Nästa problem var ugnen utan ånga. Jag kunde inte hitta en sprayflaska eller ett lämpligt kärl för att sätta vatten i ugnen ..
Att överföra ämnena från en handduk till papper och sträcka det visade sig vara helt orealistiskt. Degen är väldigt tunn. Det var nödvändigt att tillsätta lite mjöl.
På något sätt gjorde det. Jag lade den i ugnen. Här var det första positiva ögonblicket, ugnen var bred, jag satte genast på alla fyra sneakers.
Och sedan hände ett mirakel! Degen är översvämmad! Hur det började stiga! Jag kunde inte tro mina ögon! Bakad i 30 minuter. På något sätt väntade han tills de svalnat.
Jag drömde aldrig om hål. Men när jag klippte den ... blev jag förvånad! Jag har aldrig gjort en ciabatta med sådana hål. Jag förstår fortfarande inte hur jag fick sådant bröd med alla dessa problem. Det blev väldigt gott! Redan före frukost "övertalade" barnen en toffel bit för bit. Och ... vuxna var inte så långt efter barn. Här!
Tack än en gång till författaren för receptet!

[PapAnin]

PapAnin, bravo! : bravo: Vilka hål! Från bilden kan du se att det visade sig vara en riktig ciabatta!

Ta mina tofflor med hål!

Den här är den vackraste, resten är krokiga ...

Jag förstår fortfarande inte hur jag fick det här brödet.
Flera gånger försökte han kasta ut degen men av någon anledning fortsatte han ...
Jag bodde hos släktingar, långt borta ... väldigt långt borta ...
Jag bestämde mig för att behaga dem med gott bröd.
Mjölet är inte bekant, jästen är inte bekant, ugnen är gas, jag har aldrig bakat i en alls.
Här tänkte jag för första gången att jag inte skulle ha börjat allt detta ...
Jag satte bigu, började jäsa mycket länge, jag ville göra om den med annan jäst, men bestämde mig för att lämna den.
Hon stod i cirka 60 timmar innan det inte fanns någon tid att göra det.
Jag knådade degen. Jag var tvungen att knåda med händerna. Det här är något ... Med andra ord, jag har problem!
Degen var väldigt klibbig! Under provningen steg degen knappast. Sedan ville jag kasta ut det igen. Och ... vänster igen.
Med svårighet rullade jag upp fyra sneakers, lade dem på handdukarna och täckte över dem. Vid den andra provningen skisserade degen bara något.
Jag var redan säker på att det inte skulle fungera. Jag värmer upp ugnen och förstår att problemen inte är över ännu.
I bakningsläge fungerar det bara med bottenvärme! Det finns ingen att fråga, alla sover.
Det är jag som är nattlig medan jag byggde om i tid.
Ugnen är sådan att du inte kan ställa in temperaturen, bara färdiga program. Sedan sätter jag på bakning med konvektion.
Och hon låter inte temperaturen stiga över 220^{handla om}FRÅN
Jag kunde inte hitta hur man slår på den övre värmen. Genom att skriva hittade jag ett program som passade för temperatur med bottenvärme och konvektion.
Nästa problem var ugnen utan ånga. Jag kunde inte hitta en sprayflaska eller ett lämpligt kärl för att sätta vatten i ugnen ..
Att överföra ämnena från en handduk till papper och sträcka det visade sig vara helt orealistiskt. Degen är väldigt tunn. Det var nödvändigt att tillsätta lite mjöl.
På något sätt gjorde det. Jag lade den i ugnen. Här var det första positiva ögonblicket, ugnen är bred, jag satte genast på alla fyra sneakers.
Och sedan hände ett mirakel! Degen är översvämmad! Hur det började stiga! Jag kunde inte tro mina ögon! Bakad i 30 minuter. På något sätt väntade han tills de svalnat.
Jag drömde aldrig om hål. Men när jag klippte den ... blev jag förvånad! Jag har aldrig gjort en ciabatta med sådana hål. Jag förstår fortfarande inte hur jag fick sådant bröd med alla dessa problem. Det blev väldigt gott! Redan före frukost "övertalade" barnen en toffel bit för bit. Och ... vuxna var inte så långt efter barn. Här!
Tack igen till författaren för receptet!

George, vilket underbart bröd. En sådan intressant beskrivning och hålen som blev resultatet

Ta mina tofflor med hål!

Den här är den vackraste, resten är krokiga ...

Fantastiska sneakers! Och jag kommer inte att bestämma mig på något sätt.

Fantastiska sneakers! Och jag kommer inte att bestämma mig på något sätt.

Lena, brödet är värt att tippa med minst en gång, försöka

Lena, brödet är värt att tippa med minst en gång, försöka

Lin, ja, jag förstår vad det kostar, men det saknas mycket tid.

[kattkvinna]

Tack alla för betyg!
Jag försökte, trots alla slags bakhåll!
Riktigt bra ciabatta visade sig.
Från min praxis är detta det bästa.

kattkvinna, måste försöka. Brödet är fantastiskt!
Om du gillar det, kommer det definitivt att finnas tid att upprepa

Tack så mycket till författaren till receptet (Idol32) såväl som till alla våghalsar som vågade upprepa det.
Först efter att ha läst receptet var jag rädd, vilket är väldigt svårt, men det faktum att många skrev, vad som hände och publicerade ett foto, uppmuntrade mig och här är min CIABATTA:



och vad är hålen ... mmmmmmmm


Allt visade sig inte särskilt svårt, men jag satte lite mindre salt - det verkade för mig att skalorna låg, så mycket salt visade sig i 15 gram - i slutändan visade det sig vara undersaltat, men knappt märkbart! Nästa gång lägger jag in så mycket jag behöver.

Jag gjorde allt strikt enligt receptet, förutom salt. Bakas i två pass 2 + 2. Jag har en ångugn, bakad direkt på bakplåten, först sätter den på bakpapper och drar den till ett hett bakplåt.

Jag hittade också en video på YouTube, såg tydligt hur man arbetar med degen, hur man sträcker och förskjuter den, detta förenklar saken väsentligt.

Degen är så trevlig, det är bara en spänning att arbeta med den, och när du tittar på hur stängerna i ugnen växer framför dina ögon och sedan stekas framför dina ögon och vänder som från en bild av italienska gårdar - Gud ...Jag älskar Italien.

Vi åt två ciabatta på en gång!

Grazie!

Mycket, mycket bra bröd!

Tack så mycket.

Idol32, jag har frågor.

Jag bakar en ciabatta för tredje gången - efter det känner jag inte att äta någonting längre !!! Dessutom är själva processen och känslan på degens händer, mmm ... även ögonen är trevliga ... någon form av meditation ...

Och efter 2 gram jäst tvivlar jag på recepten där en halv jästförpackning anges (min mamma dikterade mig hennes recept på deg för pajer)
Berätta för mig, hur ökar degen så mycket med 2 gram? Och även i din focaccia - det är 15 gram.

Dessutom såg en vän vad hon gjorde den sista ciabatu - och sa att hennes mormor skulpterade pajer bara från denna degkonsistens - det var möjligt att bara arbeta med händerna i solrosolja, det blev väldigt luftigt.
Har du provat att använda samma teknik på söta bakverk?

Efter sådan lätthet och enkelhet ser mina ögon inte längre på vanligt bröd, inte ens från min brödmaskin, det verkar på något sätt tungt, inte intressant.

Och den tredje frågan. Vad händer om du lagar mat på 8-timmars Biga? Lite tid att gå upp?
Kanske kommer någon att vara intresserad. På stigningen sprider jag degen i en skål, som är väl smord med olivolja, sedan fastnar ingenting - degen lämnar med en smäll och det är väldigt trevligt att titta på den igen. Och när jag behöver ta av den från handduken, skjuter jag min högra hand under handduken och stängerna och flyttar den åt vänster, medan jag bär den sträcker den sig och böjer sig på något sätt ibland lite.

Och jag löser också upp jästen i vatten - och sedan knådar jag den med mjöl. Det gjorde inte något värre!

1. Stiga upp. Jag tror att flera generationer av jäst har tid att växa under den tid som bigi ska mogna. Jäst växer i en gynnsam miljö - det finns mycket mat och ingen konkurrens. För varje ny generation anpassas jästen bättre och bättre till mjölet och när du lägger till biga i mjölet under knådning når lyftkraften för denna nya jäst sitt maximala. Enligt mina observationer är den optimala jäsningstiden för bigi någonstans mellan 24 och 48 timmar. Du kan kasta ut biga i upp till 72 timmar, men lyftkraften kommer inte längre att vara densamma. Påverkas av det faktum att det vid det här laget redan finns mycket jäst i det stora och det redan finns lite mat och de måste kämpa för det. Focaccia-receptet innebär inte en lång jäsning av bigi, varför det finns så mycket jäst. I allmänhet är rätt mängd jäst (färsk!) Inte mer än 2% av mängden mjöl i degen. I focaccia kompenserar 15 g jäst för de 50 g smör som tillsätts degen.

2. Söta bakverk. Jag har inte försökt ansöka. Även om du kallar Schiachchu söta bakverk, så försökte jag.

3. 8 timmar räcker inte. Därför används till exempel en accelerator i Como-bröd - jäst malt.

Lycka till!

flickor. min man kommer att köpa en ciabatta i butiken, hon smakar gott för mig. och du vet vilken massa det har. en som snabbt absorberar mycket vätska och inte blir igensatt. berätta för detta att du bakar massan också, supersky vätska absorberar?

Jag försökte många recept, men den här glädde mig med resultatet (vi kommer att arbeta på hålen)!


Lycklig författare och hela forumet

Jag planerar att försöka lägga till icke-fermenterad bryggmalt till bigu, och istället för att baka jäst, använd bryggerjäst (jag brygger öl och det finns inga problem med råvaror)
Bröd utan att knåda på bryggerjäst och med malt blir super

[Idol32,]

Idol32, Tack så mycket för receptet: Jag bestämde mig !! Och det visade sig väldigt, väldigt bra för första gången och min oerfarenhet)) Jag är oändligt tacksam till dig, jag kommer att göra mer

Det finns några nyanser där ditt råd behövs ... Bigu tål i cirka 60 timmar, till och med lite mer (inte avsiktligt, det hände). Och hålen visade sig inte vara så vackert stora som dina ... Vad är de alls beroende av? ..

Och en annan fråga: men trots allt, ja, trots allt påverkar mjölkvaliteten smaken, eller hur? .. Och från Makfa eller Sokolnicheskaya kommer det fortfarande att visa sig inte riktigt vad från italienska / franska? ...

Och här är mer om själva bakningsprocessen, som alltid är det svåraste för mig ..Jag bokar genast att jag har en gammal spis med en mycket ungefärlig temperaturinställning och jag vet inte hur snabbt den reagerar på givna förändringar .. Kanske är det hela poängen .. Eller jag motiverar mig själv ..
I allmänhet överexponerade jag skorpan något: inte gyllene utan snarare en bronsbrun. Varför: Jag var rädd att smulan inte skulle bakas. Och för min smak kan det verkligen vara saaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa lite mer bakade. Hålls i ugnen i cirka 25 minuter.

Tack på förhand för ditt svar !!!!!!))))

Bra bröd kom ut för en gammal gasspis!

1. Naturligtvis beror det på mjöl, men makfa är mycket, mycket bra mjöl. Enligt min mening är det närmast den italienska. Och till det goda italienska bagerimjölet.
2. Hål, tror jag, beror på tre saker:
- degens fuktinnehåll. Ju mer vatten, desto luftigare smulor.
- slutlig korrekturtid; det är som sagt nödvändigt att inte låta degen distansera och skicka den för bakning nästan på avstånd.
- sträcka arbetsstycken innan de planteras i ugnen.

Att sträcka är, tror jag, det viktigaste. Jag öppnar nu ett kafé och bagarna i det bakade en ciabatta igår för att utarbeta panini-recept. Under arbetet med detta bröd visade jag dem hur man lägger brödet på lastaren och hur man sträcker det samtidigt. Som ett resultat var hålen mycket trevliga. Deg för ett bröd togs cirka 400 g. Brödet kom ganska långt ut: lite mer än en vuxens och en lång persons armbåge, cirka 50 cm. Igår (utan mig) sträckte de sig lite mindre - upp till maximalt 40 cm. Idag, efter att ha skurit brödet, hittade jag inte de berömda hålen som ligger i ciabatta. Så du måste dra. Om ugnen inte tillåter bakning av långt bröd, ta mindre deg per limpa.

Ciabatta är bara bra. Jag gör det ofta, barn älskar det väldigt mycket. Tack för receptet!

Till din hälsa!

[Idol32]

Idol32, tack så mycket för ditt svar, nästa gång kommer jag definitivt att ta hänsyn till alla dessa nyanser!)
Men hur är det med bronsskorpan och den lätt fuktiga smulan? .... Elspisen är gammal, men är det egentligen bara på grund av sin vördnadsfulla ålder? ..)))

Lycka till i din underbara verksamhet! Vilken typ av café kommer det att bli? .. Konceptet är väldigt nyfiken ...)) också på sätt och vis, min dröm ...

Mörk skorpa är en fråga om smak. Smulan kommer alltid att vara fuktig om du skär bröd som inte har svalnat helt. Till exempel älskar jag särskilt gårdagens bröd.

Kaféet är en liten gastropub där du inte kan röka och det inte finns alkohol. Men det serverar nästan alla kända kaffebaserade drycker, bakar läckra kakor, riktiga croissanter (deg med smör!) Och andra bullar och andra sniglar, men det viktigaste är bröd. Och naturligtvis sallader, panini och bruschettes.

Jag kände mig bara dragen till Lipetsk !!!! Låter bra! Och mycket välsmakande Lycka till dig!

Och med chabatta ska jag bara försöka igen, jag vill uppnå idealet, resultatet är värt det)

[Idol32]

Idol32, det här är en bomb !!! Tack så mycket för receptet !!!
Det här är min första erfarenhet av att baka ciabatta, jag gick i cirklar nära receptet, eftersom jag har en elektrisk ugn och inte har en sten och en spade. Jag bestämde mig ... Resultatet var väldigt tilltalande!
Hålen visade sig vara svaga, smulan är underbar! Jag sätter en ny biga. Nästa gång kommer jag att följa ditt råd och sträcka tofflorna hårdare (jag drog i ändarna på limpa, jag märkte att det var i slutet som hålen var stora, det fanns få hål i den osträckta mitten).

Wow - "svaga hål"! Utmärkt bröd med en mycket fin smula !!!

[Idol32]

Idol32, och all-all-all !!! Hallå! Igår köpte jag en miniugn och jag kom direkt till din webbplats! Alla vägar leder hit !!!.
Jag såg din skapelse och blev kär, ciabata wow! började läsa, följde länken till volymöversättningsprogrammet och blev omedelbart förvirrad: Vikt 1 391 1 043 du skriver märkt med färg - detta är cell C3 - vikt, och du pratar om volym, och detta är cell C2 - det är inte markerad med färg ..., jag är förvirrad ... Är jag dum?
Och en annan fråga? I din beskrivning är allt för hand, men hur är det med min nya sak ??? det är omöjligt att knåda, röra upp sig och plötsligt är något annat en tråd på HP. Om det är ledsen. Jag är i "bageriet" - en nybörjare och en lekman.

kan inte knådas

Tyvärr kan du inte knåda en vanlig ciabatta i HP, för smet, i din enhet bara korrektur och bakning.

[sazalexter]

sazalexter, Tack för svaret. Igår såg jag videor på Ut-be om ciabatu på nästa säng, men jag vet inte översättningen i ITalya. Men de är alla - nästan - knådda på blandare. Och min (vår) apparat vänder också degen. Det är sant att de gör det där med en krok, men vi har en "liten sak" - tydligen är detta hela poängen.

[sazalexter]

sazalexter, Vi har en tidsskillnad på 2 timmar med dig. Igår vid 12 års ålder sov jag redan. Idag var en hektisk dag, det fanns inget sätt att komma till datorn. Det här är jag om det tack de svarade. Jag väntade och kommer att vänta på svar på mina frågor. : hejdå: Och det finns många frågor. Jag tittar bara på att aktiviteten här inte är så bra .... Tja, trots allt övertalade min man att köpa Panasonic ... Och jag ville ha Kenwood 450, ja, så de köpte DETTA MIRAKEL Det här är min aktivitet på forumet - i Panas .. förmodligen mer. Tack igen

Idag bakade jag denna underbara ciabatta för första gången, det visade sig vara en mycket tjock och hård skorpa. Kan någon berätta för mig vad som är orsaken?
Att baka med konvektion, kanske var det nödvändigt utan det? Jag gillade smaken väldigt mycket, men det finns en risk att bryta en tand

Jag läste hela grenen noggrant och det här tänkte jag: vad händer om du inte alls lägger till jäst i biga?
När allt kommer omkring, faktiskt, om tre dagar kommer den unga surdegen att vara klar och den första eller andra dagen kommer att bubbla aktivt, och den tredje kommer att lugna sig, bli hungrig och börja arbeta med färsk deg från huvudpartiet - allt är precis som många här beskriver beteendet hos stora och deg ...
Vem försökte den här tråden?

Ingen svarade mig ...
Jag var tvungen att ta itu med dessa skor av dig själv.

Jag gjorde halva delen.
Som förrätt för bigi tog jag en tesked surdeg (evig 100%).
Huvudpartiet efter 50 timmar, - med en krok i Kesh.
Bakad i ett bakplåt i 30 minuter.
En toffel visade sig vara 283 g, den andra hade inte tid att väga, men de är ungefär desamma.


Det kan ses att närmare kanten (på det andra fotot) är hålen mindre enhetliga, större överst och i mitten av stången är de redan mer enhetliga genom hela volymen.
Jag vet inte hur trendiga skor jag har blivit - om sneakers, bastskor och hur korrekta hål bildades i dem, men det var väldigt gott.
Tack för receptet och tekniken!

[Olga]

ingen svarade mig ...
Jag var tvungen att ta itu med dessa skor av dig själv.

Olga, svarade ingen, kanske för att de inte gjorde brödet med surdeg, brödet visade sig vara vackert, perforerat

Tack Lenochka

[Idol32]

Idol32, tack så mycket för ditt recept! Jag bakade en ciabatta för första gången och resultatet var väldigt glädjande, även om jag bröt mot tekniken - min biga förblev från tidigare bakning och stod i kylen och inte vid rumstemperatur. Men det blev bra! Hjärtat tack!

[Mirabella]

Mirabella, super!

[Merri]

MerriTack, jag är väldigt glad själv
På något sätt förväntade jag mig inte vad som skulle hända första gången. Jag satte en annan biga, nu vid rumstemperatur.

Jag har tittat på ditt recept länge och ändå väckte jag det till liv!
Det visade sig tre ciabatki.
Det finns hål, men inte så stora)




Min ugn är inte särskilt bra, den har överlevt dess användbarhet, men fortfarande bakat bröd för mig)

Förresten, mitt i brödet visade sig hålen vara stora)

Jag tittade länge på ditt recept - och wow! Allt fungerade!
Hålen är enorma, smaken uppskattades av mina kollegor perfekt, men mina hemlagade ... ge dem en limpa som du kan lägga korv på))) Jag gjorde en hel portion, det är fantastiskt att se hur ciabaterna sväller i ugn))) tack för receptet! mycket välsmakande bröd, och den mest utsökta tiden för honom är 🔗
🔗nybakat.
Här är ett foto, kvaliteten är obetydlig, tyvärr, med en surfplatta

🔗
🔗
Och de vill inte sättas in))) och torka ut sneakersna))) allt väntade på en gyllene färg))

[zabosan-Elena]

zabosan-Elena, coola sneakers visade sig
Nu är det viktigaste att inte hänga med den här affären: Jag har till exempel bara bakat dem i en och en halv månad - min man vill inte ha något annat!
Förresten, om korven: du skär av en bit ciabatta så länge som en korvskiva, skär den i längden, i den, rakt i hålen, en sallad med gröna, tomater, bulg. peppar och korv på toppen. Åh, vad kommer att hända!

[Olga VB]

Olga VB, tack för beröm)))) Jag gillade att arbeta med detta test))) Det verkar spridas, men väldigt intressant) Jag kommer definitivt att upprepa det igen!)))

Och hur mycket kostar det i torrjäst?!

1:3

[Olga]

Olgadetta visar sig att 1 gram pressad är lika med 3 torra. Korrekt?!

Tvärtom, 3 g levande = 1 g torrt.
Det vill säga om receptet indikerar pressat, delar du mängden med 3 och tar in torra.