Chiabatta i ugnen

Råg och inte surt?

Absolut. Och väldigt frodig.

Absolut. Och väldigt frodig.

Jag har gjort surdeg många gånger, men alltid med fullkornsmjöl. Åtminstone i början. Sedan, när jäsning startade, använde jag vanligt vete. Men trots olika sätt (med ananasjuice, russin, etc.) hade surdegsbröd en stark sur smak. Förra gången (detta var P. Reinhardts metod) lyckades jag uppnå en minskning av syran, men inte så mycket som jag skulle vilja. Jag gillar brödet från Volkonsky-Kaiser-bageriet och de använder modern flytande fransk surdeg. Jag vet det säkert, för jag vet vilka jäser de har (sådana gizmos för odling av surdeg). Tekniken för avlägsnande är sådan att höga temperaturer används där, vilket är ganska besvärligt utan en jäsning. Det är temperaturen som påverkar smaken på det framtida brödet - tack vare det råder jäst i surdeget och inte mjölksyrabakterier och jäsning är huvudsakligen alkoholhaltig och inte sur.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Jag trodde att jag skulle bli den första, men Lenchik var framför mig ...
Vilapo, Lin, super torpeder !!!
För närvarande kommer klippningen senare (om jag kan sluta)

Men jag hade en biga i 48 timmar. Jag ställde in den i förgårs, bakade den idag (närmare bestämt 44 timmar).
Jag bakade ett halvt recept, degen var nästan som för pannkakor, ja, kanske lite brantare. Jag laddade en brödmaskin för att knåda, du behöver inte bli smutsig, resten är precis som författarens. Nästa gång jag kommer att göra det i två omgångar, så att x / n klarar hela normen, hur som helst, avståndet är stort, det tillåter ... och det kommer att finnas MYCKET tada ... Jag känner redan vilken typ av "hål" finns inuti, de är i allmänhet som pannkakor i början var, och när jag tittade in fanns det kärnvapenhuvuden ...
Idol32 , Jag älskar dig !!!!!

Ja, förresten, jag ska lägga till - Jag bakade i 25 minuter, ugnen var elektrisk, så jag är rädd för att blixtlås, men i exakt 1 minut lade jag kärlen med ångande kokande vatten på botten, jag tror att jag inte inte förstöra någonting ... rakt med papper. Det är allt. Vi väntar på nedskärningen ...

Vilket luftskepp! Hål där är bara friska! Vi väntar på klippningen !!!

och här är min ciabatta, döm inte strikt, det här är min första erfarenhet av sådana bakverk

[mor]

mor, ja, nifigase, den första upplevelsen ... Jag har redan föreställt mig vad den andra kommer att bli ...
Jag har just fått utslag om hålen här just nu ...


Nej, det handlar naturligtvis inte om några "ciabatty" hål här och det är ingen fråga, (inte som författaren och Vilapo) men jag erkänner - i mitt hus är bara förstklassigt mjöl ( Idol32, slå mig inte, jag fixar det), vilken typ av gluten finns det? Men för detta mjöl visade det sig naturligtvis bra. Det skadade Ciabattas händer klåda ... Och smaken ...: svunna: redan en halv bataljon ...
Det är bara att jag har bakat bröd på den första länge (ja, jag har en påse på balkongen, jag måste spendera det) och prova de snygga olika variationerna med italienska recept (även om jag vet det för gourmeter detta är hädelse), men du vet, det passar mig till och med väldigt mycket.
Återigen, tack till författaren!

Och här är mina hål, långt ifrån samma som författarens, vi måste snarast köpa skalor, annars är det inte särskilt bekvämt att mäta med glasögon.

Mamma, svimmar bra nifigase- första upplevelse Chockad ... Jag har redan föreställt mig vad den andra blir ...

åh, tack, den andra kommer att känna sig precis runt hörnet, min dotter har nästan ätit en halv stafettpinne

[mor]

mor, ja, nifigase, den första upplevelsen ... Jag har redan föreställt mig vad den andra kommer att bli ...
Jag har just fått utslag om hålen här just nu ...


Nej, det handlar naturligtvis inte om några "ciabatty" hål här och det är ingen fråga, (inte som författaren och Vilapo) men jag erkänner - i mitt hus är bara förstklassigt mjöl ( Idol32, slå mig inte, jag fixar det), vilken typ av gluten finns det? Men för detta mjöl visade det sig naturligtvis bra. Det skadade Ciabattas händer, klåda ... Och smaken ...: swoon: redan en halv bataljon är borta ...
Det är bara att jag har bakat bröd länge på den första (ja, jag har en påse på balkongen, jag måste spendera det) och prova de lilla olika variationerna med italienska recept (även om jag vet det för gourmeter detta är hädelse), men du vet, det passar mig till och med väldigt mycket.
Återigen, tack till författaren!

Smulan kom bra ut, för vanligt bröd är det inte ens bara bra men underbart! Han ser så att han är väl distanserad. Nästa gång, om du bakar med samma mjöl, måste du sänka den slutliga korrekturtiden något, säg till 30 minuter.

Inusya, tja, du har tålamod, 48 timmar, "sneakers" är underbara. Igår satte jag på bigu igen eftersom jag inte har någonting redan, det har varit där i 24 timmar, jag ska baka det på kvällen.

Jag bakade det också, men det finns ingen fotik idag, de tog bort det. Och i morgon ska de äta det, det är väldigt gott. Hålen är inte så vackra. Kanske är mjölet att skylla, inte det bästa. Här tar de en sten, då ska jag köpa gott mjöl och upprepa.

De blev alla underbara ciabatkas. Bara bra!
Tvärtom, jag kan inte hitta första klass, jag gillar mer bröd från det.

Och här är mina hål också, långt ifrån samma som författarens, vi måste snarast köpa vågar, annars är det inte särskilt bekvämt att mäta med glasögon.
åh, tack, den andra jag känner kommer att vara runt hörnet har min dotter nästan ätit en halv stafettpinne

Det fungerade bra för den första upplevelsen! Hålen är kanske inte de största, men de är verkligen de mest utsökta!

ja, mycket välsmakande. Jag har bara soltorkade tomater, jag kommer att behandla mina släktingar. Tack så mycket för ett så detaljerat recept, om det inte vore för allt så lätt beskrivet, skulle jag inte ens ha åtagit mig att baka

Jag bakade det också, men det finns ingen fotik idag, de tog bort det. Och i morgon ska de äta det, det är väldigt gott. Hålen är inte så vackra. Kanske är mjölet att skylla, inte det bästa. Här tar de en sten, då ska jag köpa gott mjöl och upprepa.

Det är synd att det inte finns några bilder. Men det viktigaste är att brödet är utsökt!

Att döma av andra fotografier kan man se att brödskorpan inte är mycket garvad, även om de bakades länge. Detta och små hål indikerar möjligen en liten sockerhalt i mjöl. Bakare säger om sådant mjöl "starkt för värmen." Bröd av sådant mjöl har en blek skorpa, låg porositet och liten volym. Bättre att leta efter ett annat mjöl med högre sockerhalt. Mjöl av andra klass, som regel alltid med god gasbildande förmåga. Sådana brister är vanligare i premium- och förstklassig mjöl.

[Idol32]

Alla bakar och bakar. Jag vill också. Frågan är mogen: det finns inte ett enda gram vetemjöl i huset just nu. Baserat på vad som har sagts nedan

Mjöl av andra klass, som regel alltid med god gasbildande förmåga. Sådana brister är vanligare i premium- och förstklassig mjöl.

Idol32, vilken sorts mjöl ska jag köpa imorgon, som i ditt premiumrecept, det första eller det andra?
Tacka.

Min toffel



Och snittet

Och av någon anledning har jag inte sett mjöl av andra klass någonstans.

[Idol32]

Alla bakar och bakar. Jag vill också. Frågan är mogen: det finns inte ett enda gram vetemjöl i huset just nu. Baserat på vad som har sagts nedan

Idol32, vilken sorts mjöl ska jag köpa imorgon, som i ditt premiumrecept, det första eller det andra?
Tacka.

Jag köper luftkonditionering. Detta bröd är tillverkat av Makfa-mjöl.

Jag köper luftkonditionering. Detta bröd är tillverkat av Makfa-mjöl.

Tack för svaret. Jag går som planerat i morgon för mjöl

Det finns mycket gott mjöl, de berömmer falkenaren, hemlagad från den gamla oskolen, jag köpte fler skinkor. Så det finns mycket att välja mellan.

Vi har bara skinkor av blandningar, medan de andra två inte alls är närvarande. Varje region har sitt eget sortiment.

Denna ciabatta är inte svår att laga, utan smaken.

Ledsen för off-topic.

beröm falkenaren

Men jag köper det inte längre ... efter att jag en gång hade tagit det med boskap.

Ledsen för off-topic.
Men jag köper det inte längre ... efter att jag en gång hade tagit det med boskap.

Jag köpte en gång (den sista, för detta mjöl) 5 kg förorenat mjöl Altai Health! Jag köper inte heller heller ...

Jag köpte en gång (den sista, för detta mjöl) 5 kg förorenat mjöl Altai Health!

på samma sätt ... det här köpet hemsöker mig fortfarande.

Vi har bara skinkor av blandningar, medan de andra två inte alls är närvarande. Varje region har sitt eget sortiment.

Det är nödvändigt att välja ett bageri, nödvändigtvis enligt GOST och en välkänd tillverkare, om än en lokal. Om det finns mjöl av första klass är det bättre att ta det för. dess glutenhalt är minst 30%... Mjölgluteninnehåll högsta betyg inte mindre än 28%... Andra klass - 25% gluten. Helkorn och tapeter har bara 20% gluten, så det är svårt att baka 100% fullkorn.

Utmärkta sneakers för alla! Bra gjort!
Jag måste också prova det. Hos mig nu beställer de bara ciabatta.

Min toffel



Och snittet

Något jag saknade igår sneakers ... Bra ciabatta! Bra gjort! annars bakar de vid korsningen! Du kan inte se utan tårar !!!

Något jag saknade sneakers igår ...:

MukOy var upptagen. Tack för beröm
Jag har bara en toffel, jag gjorde deg för en fullständig norm.

Nu måste vi snabbt göra det andra!
Det finns inga coola tofflor utan ett par!

[Idol32]

5. Lägg degen på ett välmjölnat bord. Krossa inte honom! Sträck degen i en rektangel genom att lyfta kanterna från botten. Skär i fyra remsor. Vik var och en tre gånger: en tredjedel ska lindas till mitten, sedan den motsatta tredjedelen och sedan vikas på halva längden. Kanterna är väl förseglade. Du bör få ett tomt i form av en rektangulär bar.

Idol32 , Din Ciabatta är bara ett mirakel !!!
Bigu har redan satt ... Förklara, pliz, dum den som inte förstår första gången:vik sedan i halva längden - fortsätter du att snurra baren vidare eller över? Var kommer den här efter två varv att visa sig längs?

[Idol32]

Idol32 , Din Ciabatta är bara ett mirakel !!!
Bigu har redan satt ... Förklara, pliz, dum den som inte förstår första gången:vik sedan i halva längden - fortsätter du att snurra baren vidare eller över? Var kommer den här efter två varv att visa sig längs?

Ring YouTube - ciabatta, det finns en video där de visar hur man bildar sig

[Idol32]

Idol32 , Din Ciabatta är bara ett mirakel !!!
Bigu har redan satt ... Förklara, pliz, dum den som inte förstår första gången:vik sedan i halva längden - fortsätter du att snurra baren vidare eller över? Var kommer den här efter två varv att visa sig längs?

Tacka!

Du kan fälla den i en stång (till en cylinder), men jag beskrev en annan metod här. Här här det finns ett foto där jag visade hur man viker en ciabatta. Så jag kommer att upprepa kort:
1. Skär den tillplatta degen i remsor i en rektangel.
2. Vi viker varje remsa så här - en tredjedel till mitten (till exempel den översta).
3. Sedan ytterligare en tredjedel mot mitten (detta är nu botten).
4. Vik därefter den resulterande fyrkanten i hälften (till exempel vik den vänstra halvan åt höger).

Viktig: försegla den vikta kanten varje gång vi viker.

Jag förstår nu! Stort merci för dig!

Jag förstår nu! Stort merci för dig!

Jag glömde att varna dig - det fanns ett misstag i de bilderna (jag skrev om det vidare i det ämnet), jag blev inte en tredjedel utan en fjärdedel! Bilden visar att de böjda sidorna möttes som i en skarv. Och det borde vara så att den andra tredjedelen är på toppen. Så viks ett pappersark när du skickar ett brev i ett europeiskt kuvert. Hoppas jag inte är förvirrad!

[Idol32, Vilapo, Inusya, mamma, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, mamma, WIKI !!!
Ta oss med en sneaker till ditt företag! Försökte mycket hårt - båda!



Knåda för hand ... Jag försökte inte ens överföra den från handduken med en omsättning och sträcka - ändarna skulle ha lossnat (jag tror det), så försiktigt, lägga min hand under handduken, jag överförde den på papper och in i ugnen. Det bakade på ett bakplåt, under vilket det var en stekpanna av gjutjärn på risten.
Brödet är mycket gott, hålen är naturligtvis inte korrekta ...
Biga står redan ...
Tack alla !!! Först när jag såg din skönhet bestämde jag mig för detta försök!

Kras-Vlas, mycket vackert bröd !!! Jag ser inte de andra två bilderna, något konstigt händer mig, inte alla bilder öppnas ..... Och alla anpassar sig för att överföra eftersom det är bekvämt för honom och detta är korrekt

Vackert bröd kom ut! Bra gjort!

Eftersom det inte blev läskigt att göra detta bröd i allmänhet, behöver vi fortfarande behärska kuppet och allt kommer att ordna sig!

Var inte rädd, gör bara allt säkert och snabbt. Starka bucklor från fingrarna kommer att finnas kvar på arbetsstycket, men det är inte skrämmande - i ugnen kommer brödet att stiga och bucklarna kommer att försvinna. Det behövs sträckning för att göra smulan full av hål. Ju mindre deg det finns i biten, desto lättare är det att vända på det, så att du kan göra staplarna mindre och du kan enkelt vända och sträcka dem.

Ett annat tips om kuppet: innan jag bryter arbetsstycket försöker jag glida mina handflator så djupt som möjligt under arbetsstycket från båda ändar. Sedan tar jag tag i arbetsstycket som ett dragspel: fyra fingrar i botten, en tumme på toppen och vrider snabbt limpa på en spade (papper). Degen är väldigt fuktig och sträcker sig själv. Ibland visar det sig att degen plockar upp på spaden. Det är okej, du tar bara upp det med fingertopparna och lägger det i ugnen.

[Idol32]

Idol32 ! Dina råd har beaktats och tillämpats!



Tacka!

........ nifigase !!!!! Jag har sett sådana ciabatta "hål" bara i det franska bageriet!
Jag kan inte göra det här
SUPER!!!
Ol, dina första var inte så, vilken typ av förtrollning läste du?, Dela ... och jag vill så mycket

Tack, Inna! Själv i! Istället för en rulle gjorde jag två, en halv portion här och där. Och andra gången gjorde jag en kupp med en stretching, och sedan rullade jag den på papper! OH, för första gången var jag tvungen att flytta det stora - jag kom ut ur burken, m. tyckte hon inte om det? Och så är allt detsamma (kanske mindre sprit när hon skrapade degen från fingrarna med en kniv?)

[Idol32]

Idol32 ! Dina råd har beaktats och tillämpats!



Tacka!

Vilket bröd !!! bra gjort!

Tack lärare!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , ja, bara underbara sneakers! Vilken fin kille du är! Jag gillade verkligen det!

[Idol32]

Idol32 ! Dina råd har beaktats och tillämpats!



Tacka!

Kras-Vlas, vilken cool sneaker

........ nifigase !!!!! Jag har sett sådana ciabatta "hål" bara i det franska bageriet!
Jag kan inte göra det här
SUPER!!!
Ol, dina första var inte så, vilken typ av förtrollning läste du?, Dela ... och jag vill så mycket

Inusya allt kommer att ordna sig för dig, du ville bara inte göra det ännu.

Det här är ja!
Olga! Super!

Jag bakade också på lördag, men nu visar jag inte ens det.
Utåt visade de sig underbara sneakers, men det fanns inga sådana hål!

... min professionella avund tvingar mig att ta det andra taget. Nu ska jag baka tills detsamma kommer att visa sig. Låt oss vara vänner med "tofflor" ...

... min professionella avund tvingar mig att ta det andra taget. Nu ska jag baka tills detsamma kommer att visa sig. Låt oss vara vänner med "tofflor" ...