Öl i bröddeg

[Öl i bröddegMörkt (svart) öl, som Porter, är lämpligt för bröddeg.]

Öl i bröddeg

Mörkt (svart) öl, som Porter, är lämpligt för bröddeg.

Mörk öl appliceras huvudsakligen i vete-råg, råg-vete, rågdeg för rågbröd, eftersom mörk (svart) öl innehåller fermenterad korn, rågmalt, humle är de komponenter i degen som har en mycket fördelaktig effekt på rågdeg, dess uppkomst och i slutändan smakar som färdigt bröd.

Var uppmärksam när du köper mörk (svart) öl på etikettens innehåll, ölsammansättning.
Kompositionen måste nödvändigtvis ange:
- fermenterad kornmalt
- fermenterad rågmalt
- humle

Övningen att använda mörk (svart) öl i bröddeg
Följande praxis för att använda mörk (svart) öl har utvecklats på forumet:
- 100% mörk (svart) öl istället för hela mängden vätska enligt receptet
- i vilken proportion som helst, mörk (svart) öl och vatten inom den mängd vätska enligt receptet
- i vilken proportion som helst, mörk (svart) öl och andra flytande komponenter inom vätskemängden enligt receptet. Det finns exempel på att kombinera sådana komponenter som öl, vatten, kefir, vassle, ägg och andra.

Andelen mörk (svart) öl och andra vätskekomponenter ska väljas oberoende, beroende på din smak och dina preferenser, och experimentellt för att välja smak av det färdiga brödet som passar dig i det färdiga brödet.

Det finns tillräckligt med recept på forumet med mörk (svart) öl, som du själv kan välja, lägg till dina preferenser till dem.

Vete-rågjästbröd

Rågvetejästbröd

Rågjästbröd

och andra brödavsnitt ...

Malt - det är huvudmaterialet vid bryggning, som i grunden bestämmer de viktigaste egenskaperna hos öl: färg, smak och lukt.

Hopblomstrar (kottar)som ger ölen en trevlig "humle" bitterhet är en annan del av ölet. Närvaron av humle ökar den biologiska stabiliteten hos ölet och har också en fördelaktig effekt på bildandet av skum och dess stabilitet. Vid bryggning används torkade humlekottar, vanligen kallade humle.

Jäst - En annan viktig komponent är de minsta svamporganismerna. De är mest vitala vid 25-30 ° C, men vid temperaturer över 50 ° C dör jäst. Toppjäst och bottenjäst jäst används vid bryggning.
Bryggarens jäst Toppjäsning används främst för att brygga speciella typer av mörkt öl, liksom veteöl. Sådan jäst är mer typisk för England, där de kommer porter.

Under spiring (maltning) bildas diastas i korn - ett enzym som omvandlar stärkelse till maltos (malt socker). Under påverkan av detta enzym är mosen (en blandning av krossad malt och vatten) sackarifierad och förvandlas till urt, som i sin tur jäser och blir öl. Därefter tillsätts humle till vörten, vilket ger ölet en karakteristisk bitter smak, hjälper till att klargöra ölet och sterilisera det. Under jäsning sker olika biokemiska, fysikalisk-kemiska och fysiska processer i öl, vilket resulterar i att ölet klargörs, dess smak blir tunnare, den skarpa smaken av jäst och humle mjuknar, behagliga dofter bildas i ölet

Öl används för hembakning.
Öls sammansättning innehåller sådana huvudkomponenter som humle, malt (korn, vete, råg), jäst, som har en gynnsam effekt på bröd och deg och smaken på färdigt bröd. Och speciellt för rågdeg.

Särskilt bra att lägga till bröddeg mörk (svart) ölinnehållande malt (korn, vete, råg), humle.

Öl kan ersätta all vätska enligt brödreceptet eller i någon andel vatten / vätska.
Koka med nöje och god aptit, gott och gott hemlagat bröd!