Klostret

Klostret
1. Surdej i saltlake:

- varm ättika (kål eller gurka - vilken som helst men utan ättika)
- skalat rågmjöl
- lite socker för jäsning

Rör om mjölet i saltlaken tills gräddfil är tjock. Tillsätt socker. Blanda allt och lägg på ett varmt ställe. Hejsvärdet stiger långsamt. Flera gånger måste det belägras. Och varje gång kommer den att stiga snabbare och snabbare.
Sedan gör vi en deg: - varmvatten
- surdeg
- socker
- skalat rågmjöl
Blanda allt (tjockt som pannkakdeg). Lägg degen på en varm plats i 4-5 timmar. Om degen höjer sig snabbt måste den sedimenteras och hållas i 4 timmar.
För provet: - vetemjöl (cirka 1/10 av allt mjöl)
- salt
- socker
- skalat rågmjöl
När de knådas ska degen vara lätt. Fukta händerna med vatten och sprid degen i formar (1/2 formstorlek). Värm formen och låt den höjas två gånger. Sedan, utan att krossa, sätt i en het ugn och baka
1-1,5 timmar. Ta bort brödet efter att ha bakat och fukta skorpan med vatten. Låt brödet svalna.

Lämna lite surdeg varje gång för att starta en ny. Förvara den i kylskåpet. Innan du bakar bröd (på kvällen), mata surdeg.
2. Hop-startkultur nr 1

- torr humle 1 kopp
- vatten 2 glas
- 1 msk socker
- 1/2 kopp vetemjöl

Koka humlen i 2 koppar vatten tills vattnet halveras. Låt sedan buljongen stå i 8 timmar. Sil och pressa. Häll sedan 1 glas buljong i en halv liters burk, lös upp 1 msk i den. l. socker + ett halvt glas vetemjöl. Rör om väl och täck med gasbind.
Lägg denna lösning på en varm plats i två dagar.
Jäsen bör fördubblas.
Hop-startkultur nr 2:
- 15 glas vatten
- 2 fulla handfull humle
- 1-1,5 msk salt
- 1 kopp socker
- 400 gram vetemjöl
- 1,2 kg skalad kokt potatismos

Lägg humle i en kastrull och tillsätt vatten, täck över och koka i 15-20 minuter. Sila sedan blandningen och svalna till rumstemperatur.
Tillsätt salt + socker + 400 gr mjöl. Blanda allt och lägg på ett varmt ställe.
Efter två dagar, tillsätt potatisen och låt dem varma ytterligare en dag efter blandningen. Rör om flera gånger under den här tiden. Sedan, efter en dag, silar du allt genom en sil och häller i flaskor (3/4 av volymen). Täck och fyll med paraffin. Förvara i kylskåpet i högst 1 månad.
För 1 kg mjöl måste du ta 3 fulla matskedar.
Hop-startkultur nr 3:

- 0,5 liter vatten
- 3 msk. l. humle
- 1 tsk honung eller socker
- mjöl

Koka upp vattnet, lägg sedan humlen i det och låt sjuda i 15 minuter på låg värme. Sil och sval till 40 grader, tillsätt sedan honung eller socker. Rör om och tillsätt mjöl tills det är tjock gräddfil och lägg på värmen i en dag. Hejsvärdet ska öka 2-3 gånger. Förvaras kallt.
Hop-startkultur nr 4 :

- humle 2 msk
- 1 glas kokande vatten
- havs- eller bergsalt
- sockersirap efter smak
- mjöl

Häll kokande vatten över humlen och låt stå i 7-8 timmar. Filtrera sedan. Tillsätt mjöl, salt, sockersirap efter smak i humleinfusionen. Knåda gräddfil tills den är tjock. Insistera på 3 timmar

För 1 kg mjöl måste du ta 200-300 g surdeg
Rosinsurdeg

- ett halvt glas (finhackad) svarta druv russin med frön
- 1,5-2 tsk socker eller honung + 1 glas varmt vatten
- 200 gr mjöl
Rör om allt väl och täck det tätt med ett lock och lägg det på en varm plats. På en dag - två är surdeget klart.
För 500-550 gram mjöl måste du ta 0,5-1 glas surdeg.
Lämna några matskedar varje gång för att göra en ny förrätt.
Hop-startkultur nr 5:

- Koka 50-60 gram humle i 3,5 liter vatten i minst 30 minuter.
- Sil
- När det svalnar lite, tillsätt 2 matskedar salt och 220-230 gram socker.
- Rör om lite av denna massa med 450 g vetemjöl.
- Blanda alla.
- Lämna täckt i två dagar
- Efter 3 dagar, koka 1350 g skalade smuliga potatisar.
- Torka av det så att det inte finns några klumpar när det är torrt.
- Blanda potatisen med allt annat.
- Förvara allt på en måttligt varm plats, ibland rör om det med roligt.
- Efter några dagar silar du genom en sil och häller i lergods eller porslinskålar, korkar och förvarar i kylen.

Använd cirka 100 gram surdeg per 1 limpa istället för jäst.
!!! Startkulturer måste förberedas med försiktighet: i inget fall ska det formas på dem !!!

Lola, var får du humlen?

[Zoychik]

Zoychik i det vanligaste vanliga apoteket. Och ibland finns det kyrkautställningar på All-Russian Exhibition Center och där kan du hitta humlekottar.

Lola, och för matlagning, vilken typ av bröd istället för jäst eller tillsammans med jäst (hur rätt?) Kan du använda humlesurdeg?

[Tan-yana]

Tan-yana humlesurdeg används absolut till alla bröd, ersätta helheten och helt med sig själv... Att göra surdegsbröd är ett jobb, men att använda jäst är lat.

[Tan-yana]

Tan-yana
Jag lade till exempel på råd från en chela från sajten 1,5-2 msk. l mjölksyra surdeg i vetebröd.
Du kan antagligen göra detsamma med humlesurdeg.

Lola

... ersätta helheten och helt med sig själv... Att göra surdegsbröd är ett jobb, men att använda jäst är lat.

Något tvivel gnagar på mig att surdeget, om än en humlekloster, kommer att kunna höja degen i brödtillverkare utan att tillsätta jäst. Naturligtvis förstår jag att surdeg är samma jäst, bara av en annan ras, men de agerar långsammare och degen stiger längre. Finns det följaktligen ett program (i tid) i HP, på vilket sådant bröd kan bakas.
Att göra surdegsbröd är ett jobb. Här har du 100% rätt. Endast denna idé strider mot begreppet en brödmaskin - det är lätt (eller nästan utan svårighet) att ta bort brödet från det.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Något tvivel gnagar på mig att surdeget, om än en humlekloster, kommer att kunna höja degen i brödtillverkare utan att tillsätta jäst.
2... Naturligtvis förstår jag att surdeg är samma jäst, bara av en annan ras, men de agerar långsammare och degen stiger längre. Finns det följaktligen ett program (i tid) i HP, på vilket sådant bröd kan bakas.
3... Att göra surdegsbröd är ett jobb. Här har du 100% rätt. Bara denna idé strider mot begreppet brödmaskin - det är lätt (eller nästan utan svårighet) att ta ut brödet ur det.

1. Tveka inte. Om surdeg är klart och aktivt, kommer det att höja brödet och det är utan jäst
2. Ja, det tar verkligen längre tid för startkulturen att fungera än för jästen. Och inte en enda brödtillverkare (såvitt jag vet) har ännu en "surt bröd" -regim. MEN alla problem löses ganska enkelt, även utan en sådan regim.
3.! Denna idé strider inte mot begreppet brödmaskin! Brödtillverkaren är utformad för att hjälpa oss att göra utsökt bröd med liten ansträngning. Och vår verksamhet, i den här situationen, är att förstå hur du kan använda dessa lägen för att baka icke-standardbröd.
Brödtillverkaren har ett "pizza" -läge, där du kan knåda degen från vissa ingredienser och lämna för korrektur. När degen "kommer upp" kan du sätta tillbaka den i samma läge och lämna den för provning igen (för vetebröd görs proceduren två gånger, för rågbröd - en gång) Och sedan bakar vi i "bakning" -läget . Det är all visdom. Att göra bröd är arbete En annan fråga är om du är redo att göra det, har du en önskan? Om inte ... bry dig inte, jäst hjälper dig att göra bröd med lätthet. Och utsökt.

För 1 kg mjöl måste du ta 200-300 g surdeg

Är det någon surdeg som ska användas så?

Och berätta också, om du lägger till surdeg, måste du minska mängden vatten? Erhålls surdegsvätskan?

och medan det inte finns några skalor, hur ska man korrelera i en mätkopp eller skedar för 100 eller 500 g mjöl? kommer det inte heller att vara svårt att räkna med något belopp?

[Tan-yana]

Tan-yana

Är det någon surdeg som ska användas så?

Inte. Detta är bara den surdeg som denna post hänvisar till - hopp # 4. Den enklaste humlesurdeggen är den första - №1. Om du vill prova det, börja med det.
Jag använder den för 3 koppar - 150 g surdeg (eller 3 msk - soppa - skedar med en stor topp)

DyuDyuka_Kiev Ja, bra fråga! Om vi ​​använder startkultur minskar vi naturligtvis mängden vatten eller mjölk.
Till exempel 3 glas mjöl, 150 g surdeg (eller 3 matskedar med en stor topp) + 180 ml vatten.

Lola, tack för svaret. Du kom före min fråga om vilket startkulturnummer som ska stoppas för en oerfaren eller nybörjare starter och noterar att du själv använder startkultur nummer 1. Vid det här numret slutar jag med ett val.

[Tan-yana]

Tan-yana Jag skulle vilja ge dig några fler tips och observationer om odling av surdeg:
1. Använd beprövat mjöl till surdeg. Inte allt mjöl gör surdeg. (Jag började inte arbeta med "Nastya" humle, men så snart jag lade till falken, började processen) Jag vill inte säga på något sätt att "Nastya är dåligt mjöl - inga tillsatser, kanske askorbinsyra ... eller något annat som hämmar processen.
2. När du kokar humlebuljongen och den är infunderad, tillsätt tillräckligt med mjöl så att blandningen ser ut som tjock gräddfil.
3. Det är bättre att sätta surdeg på en varm plats (jäsningstiden brukar äga rum den andra eller tredje dagen)
4. När jästen börjar jäsa, var försiktig så att du inte springer långt
5. När surdeget bubblar och mognar, mata det: blanda 2 delar rågmjöl + 3 delar kokande vatten. (Till exempel: 50 gram rågmjöl + 75 gram kokande vatten). Blanda rågblandningen väl med surdeg tills den är jämn. Och låt det dubbla. Det är då surdeget försöker fly - det är då det är klart att gå.

Lola, bra tid på dagen. Tack så mycket för ditt råd. Bara jag bor i Kiev och vårt mjöl är helt annorlunda. Det finns "Makfa" från den ryska, om du kan använda det, det är bra, men om inte, så plockar jag upp något från vårt.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lola, bra tid på dagen. Tack så mycket för ditt råd. Bara jag bor i Kiev och vårt mjöl är helt annorlunda. Det finns "Makfa" från den ryska, om du kan använda det, det är bra, men om inte, så plockar jag upp något från vårt.

Använd din favorit eller vad du än vill. Det är bara det att om jäsningsprocessen tar lång tid, försök att lägga till lite annat mjöl.

[Aglo]

Aglo
1. Tveka inte. Om surdeg är klart och aktivt, kommer det att höja brödet och det är utan jäst
2. Ja, det tar verkligen längre tid för startkulturen att fungera än för jästen. Och inte en enda brödtillverkare (såvitt jag vet) har ännu en "surt bröd" -regim. MEN alla problem löses ganska enkelt, även utan en sådan regim.

Det vill säga, mina tvivel är inte ogrundade - det kommer inte att vara möjligt att baka bröd i en brödtillverkare i automatiskt läge, rent på humlesurdeg eller vad som helst.

Aglo
3.! Denna idé strider inte mot begreppet brödmaskin! Brödtillverkaren är utformad för att hjälpa oss att göra utsökt bröd med liten ansträngning. Och vår verksamhet, i den här situationen, är att förstå hur du kan använda dessa lägen för att baka icke-standardbröd. Och tycker du inte att den här frasen är något medelmåttig och förödmjukande "bröd utan arbete"? Något som "freebie sir"

Uttalandet är motstridigt i huvudsak, förutom att man inte ska förväxla begreppen "automatisering" och "freebie".

Brödtillverkaren har ett "pizza" -läge, där du kan knåda degen från vissa ingredienser och lämna för korrektur. När degen "kommer upp" kan du sätta tillbaka den i samma läge och lämna den för provning igen (för vetebröd görs proceduren två gånger, för rågbröd - en gång) Och sedan bakar vi i "bakning" -läget . Det är all visdom.

Det som är bra med forum är att du kan få detaljerade, ibland steg-för-steg-instruktioner om hur du gör något. Och du har på något sätt inte tillräckligt med detaljer.
Detta är vad processen med att göra bröd med kloster surdeg på 🔗
När det inte är två gånger i 45 minuter. i "Pizza" -läget.

Hop surdegsbröd
Du kan göra degen med humlesurdeg.För att göra detta måste du först förbereda humlesurdeg. Vi tar 0,5 liter. koka vatten och mät sedan upp 3 msk. skedar humlefrukt och springa i vattnet. Simma i 15 minuter. Sil av buljongen och sval till 40 ° färsk mjölk och tillsätt en tesked socker eller honung. Numera kan socker vara rent och artificiellt med tillsats av gelatin. Gelatin är tillverkat av ben. Knåda humlebuljongen med mjöl tills den är tjock gräddfil och lägg den på en varm plats för att sura en dag eller mer. Vid försurning ökar massan med 2-3 gånger. Ta bort från en varm plats och förvara den på en sval plats eller i kylskåpet.

För att förbereda degen måste du förbereda en deg. Knåda degen i en emaljskål. 1 liter. varmt vatten tar vi 4 msk. skedar av surdeg. För att tillaga 1 bröd behövs cirka 1 kg. mjöl och 1 liter. vatten.

Häll 200 g varmt vatten i behållaren, tillsätt 4 msk. skedar av surdeg. Vi blandar allt och från brödet för att göra 1 kg. Rör om lite mjöl, tillsätt det i behållaren tills det blir tjock gräddfil. Lämna kvar kvar mjöl och vatten 800 g tills degen är beredd. Degen är färdig: den stängs, isoleras och placeras på en varm plats på 30-35 ° i 6 timmar, beroende på degen.

Ta en lämplig deg för att förbereda degen. Häll det mesta av de återstående 1 kg i en emaljskål. mjöl, häll i, omrör, de återstående 800 g vatten, häll i degen, blanda ordentligt, häll sedan gradvis ut kvarvarande mjöl, tillsätt tills konsistensen av tjock gräddfil erhålls. Kanske har inte allt mjölet varit slut, eller något har tillsatts. Vi isolerar disken med degen, satt i 7 timmar. (Hela processen att tillverka degen tar 12-13 timmar, så tiden för bakning av brödet bör beräknas). Efter att ha stått och jäst degen, tillsätt lite av mjölet och knåda med tillsats av 1-2 msk. matskedar naturlig vegetabilisk olja utan tillsatser (oliv, första kallpressad, oraffinerad), knåda till en tuff deg för att baka prosfora eller mjuk deg för att baka bröd. Vi sätter i värme i 40-60 minuter. för lyft. Därefter formar vi degen till ett bakplåt eller en speciell form och låter den höjas, varefter vi lägger den i ugnen. Det rekommenderas inte att tillsätta salt, men du kan lägga kummin, koriander, russin.

Det här är processen för att tillverka bröd med kloster 🔗
När det inte är två gånger i 45 minuter. i "Pizza" -läget.

Så det här är inte recept för en brödmaskin utan för att göra bröd i ugnen, för att knåda degen för hand.

För dem som bestämmer sig för att prova surdeg rekommenderar jag att gå till webbplatsen för IVANOVSKY ST.VVEDENSKY WOMEN'S MONASTERY
🔗... Det verkar finnas en primär källa.
Jag vill också påpeka att inte alla vetemjöl är lämpliga för surdeg.
Mjölet bör vara av typen 1050,1150, vilket innebär att vanligt "köksmjöl" inte är lämpligt (vi behöver bakterier och jäst, som finns på kornets skal, och låga mjöltyper saknar dem redan) . För matning-aktivering kan du ta alla typer av mjöl. Rör om grundligt var 12: e timme. Pannkakadegens konsistens.

Om vi ​​anser att vi behöver vetemjöl av första klass, andra klass eller vete tapeter.
Det är lättare att jäsa med rågmjöl, och om det finns ett behov av vetejäsning, omvandla sedan rågjästen till vete.
För att göra detta, för aktivering, tar de helt enkelt ett annat mjöl (vete, splenta). På det här sättet får vi vetejorden.
Citat från 🔗.
Jag rekommenderar det för läsning.
Själv på söndagen satte surdeg enligt receptet Hop surdeg nr 1. Jag använde skalat rågmjöl. Jag satte den på batteriet, där har jag 25-28 grader. I morse tittade jag - det finns bubblor, en liten ros, det vill säga saker verkar ha gått.

[
5. När surdegen bubblar och växer upp, mata den: blanda 2 delar rågmjöl + 3 delar kokande vatten. (Till exempel: 50 gram rågmjöl + 75 gram kokande vatten). Blanda rågblandningen väl med surdeg tills den är jämn.

Är det inte nödvändigt att ta bort 50 g rågmjöl + 75 g kokande vatten innan du blandar med surdeg?

På andra forum stötte jag också på recept på surdeg särskilt för en brödmaskin.

Jag kommer definitivt att prova det själv. Det visade sig att humle inte är lätt att köpa! På apoteken där jag besökte honom kategoriskt inte!

Och låt oss be Loly från omslag till omslag att skriva åtminstone en process för att göra lite bröd med humlesurdeg (om det här är någon speciell process). Jag insåg personligen att det inte finns några svårigheter att använda surdeget. Det läggs istället för jäst, det är allt. Det enda är att jäst läggs i Panasonic först, och surdeg måste sättas med alla våta ingredienser. Jag kanske har fel?

I receptboken för min ugn (LG) läggs en primitiv surdeg (mjöl, socker, jäst) i rågbröd, vilket, som författarna till denna bok påpekar, kommer att räcka för 10-15 bröd (lagra i kylskåp) som väger 680 g. Surdej tillsätts till degen i mängden 1 matsked. Jäst läggs till tånegen. I det här fallet, hur mycket humlesurdeg ska läggas i och hur länge kommer den att hålla? Jag skulle vilja prova det.

Mariska, i detta ämne på sidorna 1 och 2 förklarade Lola allt detta i detalj, så jag råder dig att bläddra igenom sidorna så hittar du den information du behöver. Lycka till.

I receptboken för min ugn (LG) läggs en primitiv surdeg (mjöl, socker, jäst) i rågbröd, vilket, som författarna till denna bok påpekar, kommer att räcka för 10-15 bröd (lagra i kylskåp) som väger 680 g. Surdej tillsätts till degen i mängden 1 matsked. Jäst tillsätts till tånegen. I det här fallet, hur mycket humlesurdeg ska läggas i och hur länge kommer den att hålla? Jag skulle vilja prova det.

Förutom jäst bör du inte lägga till humlesurdeg, det är ingen mening. Om du lägger till humlesurdeg till ett vanligt brödrecept kommer inget speciellt att hända, det tar mycket längre tid att börja arbeta med surdeg. och jag läste också att det kan stiga dåligt (jag har inte provat det själv!).

Om du vill experimentera, prova separat att göra bröd med humlesurdeg, kanske du inte gillar smaken. Han är ingen amatör. och det tar mycket längre tid att laga bröd.

Recept surdeg på rågmjöl Hop surdeg nr 1
en dag senare fyllde hon en halv liters burk under det avsågade snittet. Sätt i kylskåpet, det bubblar fortfarande. Det smakar sött, det vill säga det ser ut som ren jäst, till skillnad från de sura startkulturerna jag använder.
Jag försökte igår att lägga till 3 matskedar surdeg, vilket minskade mängden torrjäst med 0,5 tsk i vanligt bakat äggbröd.
Brödet steg lägre än vanligt, vilket gjorde massan tätare. Bakningsläget är det viktigaste. Min frus känsliga näsa fick doften av jäst i brödet, men jag kände inte något liknande.
Tydligen fungerar denna jäst verkligen långsammare och de som vill lägga till den i bröd bör använda längre program som att baka franskt bröd.
Jag förberedde faktiskt en surdeg med tanke på att försöka baka rågbröd i ugnen, eftersom min brödtillverkare inte tillåter mig att knåda och baka den mängd rågbröd jag behöver.

Lola, jag kan fortfarande inte sätta in förrätten. I Kiev, hopp, som om det föll genom marken. Hur många apotek jag har besökt, ingenstans. Under denna tid var hon i många distrikt i Kiev. Jag körde, jag såg ett apotek, jag stannade direkt, men överallt fanns det ett negativt svar. Dessutom säger de att de är mycket sällsynta. Men jag fortsätter inte leta. Det finns redan en princip: vem vinner.

Tatyana, jag köpte den på apoteket på Sagaidachny (en stormarknad nära restaurangen Bukinist (enligt min mening) finns det fortfarande kvar ...

men inte hela knölar, som jag förväntade mig se, utan en malblandning. Medan buljongen svalnar och sätter sig ...
luktar ... hmm ... specifika ...

ja, eller mina händer är för krokiga, som ingen speciell visdom ...

den andra dagen kostar surdeg nr 1, bubblar inte ens ...den delas omedelbart upp i två identiska faser, längst ner med mjöl, överst är en transparent vätska. Och ingen aktivitet inne ...

Jag ska prova buljongen för andra gången. Jag vill bara inte ge upp ...

ja, eller mina händer är för krokiga, som ingen speciell visdom ...

den andra dagen är surdeg nr 1, bubblar inte ens ... den är uppdelad i 2 identiska faser samtidigt, med mjöl i botten, en transparent vätska överst. Och ingen aktivitet inne ...

Jag ska prova buljongen för andra gången. Jag vill bara inte ge upp ...

Jag vågar föreslå att surdeg är för flytande. Tillsätt mjöl - det ska fungera!

Så ja ... Jag lade till 2 matskedar rågmjöl ... och hon översvämmade ... precis framför våra ögon !!!

Jag lade den i kylskåpet idag.

Jag hittade också humle, även markblandning.
Jag lade den på 3 recept igår. Idag tittade jag - tystnad, blandning nedan, flytande på toppen.
Nu läste jag det - Larisa skrev att Nastya-mjöl inte är lämpligt, men jag har bara Nastya.
Jag lägger det i sl. en gång på råg. Jag kommer att rapportera vad och hur ...

Jag hittade också humle, även markblandning.
Jag lade den på 3 recept igår. Idag tittade jag - tystnad, blandning nedan, flytande på toppen.
Nu läste jag det - Larisa skrev att Nastya-mjöl inte är lämpligt, men jag har bara Nastya.
Jag lägger det i sl. en gång på råg. Jag kommer att rapportera vad och hur ...

Gulechka, tillsätt mjöl så att tjockleken blir gräddfil. Och låt honom stå. Allting kommer ordna sig

[Lola]

Lola

Larissa, jag slängde allt och surdeget var tjockt ...
Jag var tvungen att läsa den först och sedan kasta bort den.

Okej, jag blir inte upprörd, jag gör det igen

Jag sätter i förrätten enligt det första receptet.
Det verkar ha ökat på två dagar, men inte mycket, men så lite. Och i allmänhet har jag det så tyst och tänker inte fly. (Som i skämtet - om du pratar illa om mig kommer jag inte alls någonstans.)
Jag vet inte om jag gjorde rätt - i dag röktade jag det med rågmjöl och vatten - det visade sig vara en så tjock blandning. Vi får se...

[Lola,]

Lola, nu förbereder jag humlesurdeg enligt recept nr 1

5. När surdegen bubblar och växer upp, mata den: blanda 2 delar rågmjöl + 3 delar kokande vatten. (Till exempel: 50 gram rågmjöl + 75 gram kokande vatten).

Jag förstod det inte mjöl med kokande vatten rör om eller med kokat vatten?
Det verkar tydligt skrivet att med kokande vatten, men det kommer att laga mat. eller är det nödvändigt?

[Lola,]

Lola, nu förbereder jag humlesurdeg enligt recept nr 1

Jag förstod det inte mjöl med kokande vatten rör om eller med kokat vatten?
Det verkar tydligt skrivet att med kokande vatten, men det kommer att laga mat. eller är det nödvändigt?

Lägg 2 delar rågmjöl i en skål och fyll med kokande vatten (3 delar) Exakt kokande... Knåda väl. Om det visar sig vara tjockt och svårt att knåda, kan du tillsätta lite mer kokande vatten (kokande vatten). Och blanda sedan massan med surdeget.
Så här förbereder vi "maten" för surdeget.

[Lola]

Lola, tack.

Och berätta för mig, när du tar surdeget för bröd, minskar det.
Hur kompenserar du förlusten? samma toppdressing som nu skrivits? och om det är nödvändigt att lägga till ett avkok av humle?

[Vill köpa]

Vill köpa bara för att kompensera för förlusten av surdeg, matar vi den. Till exempel använde du en del av surdegen för att göra bröd. För att kompensera för "förlusten" matar du resterande surdeg (blandar den med bryggt rågmjöl) Efter ett tag är surdegen klar att användas igen.
Att förbereda en ny starter varje gång är väldigt lång och ineffektiv.
Men att göra en ny surdeg på vetemjöl är fördelaktig när du vill få uteslutande vetebröd på humlesurdeg utan att rågmjöl ingår.

Jag startade surdeg för att förbereda rågbröd specifikt.
Därför använde jag rågmjöl i receptet för att göra surdeg (jag glömde bara vilken jag lade: utsäde eller skalad).
Min surdej kostar 1,5 dagar. bubblan började i morse. Men inte särskilt stark men inte heller svag. Jag blandar inte det (receptet säger inte att något behöver göras med det).

Vad sägs om humle? Den innehåller många saker: mikroelement, vitaminer och så vidare .. kanske det är värt att "injicera" ett avkok av humle i toppdressing? Eller är det överflödigt, och om så önskas kan du lägga buljongen direkt i brödet? eller är det bättre för surdeg?

Min surdeg kostar 1,5 dagar. bubblan började i morse. Men inte särskilt stark, men inte särskilt svag heller. Jag blandar inte det (receptet säger inte att något behöver göras med det).

Vad sägs om humle? Den innehåller många saker: mikroelement, vitaminer och så vidare .. kanske det är värt att "injicera" ett avkok av humle i toppdressing? Eller är det överflödigt, och om så önskas kan du lägga buljongen direkt i brödet? eller är det bättre för surdeg?

Om surdegen bubblar är allt i ordning. Hon kan försöka "fly" snart. När du försöker fly är det värt att fånga och mata.
Humlebuljongen kan tillsättas i stället för kokande vatten till toppdressingen, som en dopnings surdeg. Men brödet är inte värt det.

Lycka till!

Och varför används inte socker vid beredningen av startkulturen? När allt kommer omkring, som jag minns, älskar jäst honom? varför inte mata dem med socker?
Frågan har snurrat i huvudet sedan jag arbetade på surdeg.

Tack för alla tidigare svar. Nu är allt klart hur man gör det.

Och ändå, kan experter svara på den tidigare frågan? det är för intressant.
Tack - fortsätt.

Jag förstår inte riktigt med surdeg. stod stilla i ett par dagar - ja, den springer inte iväg och växer inte i storlek. Bor där, något men inte särskilt stormigt. (Jag tog falconer sådd som mjöl)
Jag kunde inte stå ut med det - jag matade henne enligt Lolas recept.
Han började genast koka och klättrade upp.
Och jag förberedde mig redan för att baka Darnitsky-bröd från fugasca, och jag stängde jästen, men när jag såg en sådan obehaglig aktivitet bestämde jag mig för att baka 100% råg. så jag läste att han borde stiga bra på humlesurdeg.
Brödet visade sig, rapporten och receptet finns i recepten för denna tråd.
Alla och speciellt Lola, tack för din hjälp.

Slutligen hade jag turen att köpa humle på apoteket !!! Det är sant, inte i klumpar, utan i en "demonterad" form. I detta avseende frågan. Ändrar humlevolymen? När allt kommer omkring tar stöten mycket mer utrymme i skeden än hackad humle.
Jag tvivlar på att jag kommer att ha tålamod att vänta på ett svar. Jag ska lägga in startkulturen nummer 1.
Önska mig lycka till!

[Tashenka]

Tashenka

Slutligen hade jag turen att köpa humle på apoteket !!! Det är sant, inte i klumpar, utan i en "demonterad" form. I detta avseende frågan. Ändrar humlevolymen? När allt kommer omkring tar stöten mycket mer utrymme i skeden än hackad humle.
Jag tvivlar på att jag kommer att ha tålamod att vänta på ett svar. Jag ska lägga in startkulturen nummer 1.
Önska mig lycka till!

Hopvolymen ändras inte. (på apoteket säljs humle alltid isär)
Lycka till!!!

[Lola]

Lolaoch ändå har jag fortfarande en fråga om matning av surdeg (nr 1)
Vänligen svar: Varför används inte socker vid utfodring? Det är också närvarande vid framställningen av den sura jägen.

SOS !!!!!!!!!
Medan jag var på jobbet sprang min hopp nr 1.
Tja, antar att jag matar henne, och att hon, efter att ha förlåtit mig, igen kommer att börja få styrka. Men vad oroade mig, det är BITTER! Är det så som det borde vara? Eller gjorde jag något fel? Även om hon inte gick tillbaka från tekniken. Och hon gick ut i tillväxt, som en exemplarisk tjej, enligt planen: den andra dagen, det vill säga på söndagskvällen, tog hon på den och i morse var hon "livskraftig". Jag trodde att jag skulle komma på kvällen, mata och på morgonen skulle jag lägga det i kylskåpet.
Och här är det ...
Förklara för nybörjare surdeg.

Tasha,
humlen i sig är bitter. Jag skulle säga, till och med väldigt mycket
Och då är jag så fet, i humle surdeg inte "matas" med socker?
Så var kommer godis från!

Förresten är min surdeg (vatten, mjöl, socker, russin) både sur och söt och bitter! Och vem har annan vilken surdegsmak? Och vad är mer - bitterhet eller surhet?

Först smakade humle nr 1 sött, jag kommer inte ihåg bitterhet: därför var det inte särskilt bittert. För närvarande har mer än tre månader gått sedan jag har denna surdej, som regelbundet matas.Det smakar lite surt och jag skulle inte säga bitter.
Surdeg som gjordes för 3 månader sedan enligt receptet nedan är mycket sur.
0,5 koppar rågmjöl
1 bord. l socker
1 te l. jäst
Jag använder dem omväxlande, ibland tillsammans.
Jag märkte inga fördelar med en surdeg framför en annan i brödet jag bakade.

Det verkade för mig att det luktar humle och bitterhet i brödet.

Vilken bitterhet där! Giftig bitterhet !!!
Och jag kan inte förstå varför.
Jag kastade bort den. I helgen ska jag försöka göra det igen. Men jag kan inte ta med mig något nytt. Det är sant att hopp är en ihärdig sak. Så jag ger inte upp ännu!

Jag gav upp. Jag köper Minutka-Levure-jäst, inget annat än jäst anges på förpackningen. Vakuumförpackad. Till skillnad från SAF-produkter känns inte jästens smak och lukt. Men det rörde sig inte med surdeget. Familjen avvisade det. Måste troligen vänja sig vid det, annars är humlen fel.

[Tashenka]

Tashenka konstigt att surdeget visar sig vara mycket bittert. Köptes humlen på apoteket?
Surdeg, naturligtvis, med en bitterhet (humlebas), men efter flera utfodringstider försvinner bitterheten.

Agnes det är synd att din familj inte tränade med surdegsbröd.

Brödet som jag bakar med humle är helt utan bitterhet. Tvärtom har den en underbar smak och den ger också ett försprång till jäst.