Klostret

Jag svarar mig själv (jag delar min erfarenhet)
Den här gången delade jag buljongen i hälften - en del blandad med kli för att göra torrjäst, den andra med vanligt rågmjöl för att göra surdeg (om jästen inte fungerar igen).
Under den första dagen hände ingenting !!! Även surdeg inte jäste (även om jag senast kom ur burken!). Jag trodde att:
- antingen är detta humle inte lämpligt (då måste du leta efter ett annat företag med ett annat apotek);
- eller inte tillräckligt varmt (även om jag lägger burkarna i en pälsskinn var det fortfarande coolt där).
Jag bestämde naturligtvis att först utesluta det andra alternativet, eftersom det är lättare att göra. För att göra detta lägger jag en plastburk (eftersom det inte finns någon värmepanna) med varmt vatten på samma plats i huden så att den värmer upp atmosfären (och huden håller värmen). Och se, se! På morgonen steg nästan jämn framtida jäst i två !!!!! Och surdeget bubblade!
På kvällen kommer jag hem från jobbet, jag ska titta och tänka på vad jag ska göra härnäst! Det visar sig att problemet helt enkelt var brist på värme !!!

Resultat - det gick fortfarande inte
Kanske för att jag gör allt på vetemjöl ?? Även om jag minns exakt det, verkar det som om Natulechka gjorde jäst av vetekli ... Eh, uppenbarligen är det inte ödet än. Tydligen är sinnestillståndet inte rätt

Det är svårt för mig att svara på dina frågor, men eftersom ingen svarar ska jag bara berätta hur jag gjorde surdeget, kanske någon kommer till nytta:
Jag köpte ett humlepaket på ett apotek, ett paket med 35 g, det visade sig exakt 1 glas.
Jag hällde den i en kastrull (jag rekommenderar inte att förstöra bra krukor, de kommer att lukta länge) och hällde 2 koppar kokande vatten. Kokt på låg värme i 20 minuter.
Har svalnat till 35 gr. Silas genom dubbel gasväv och hälls i vätskan 0,5 koppar vetemjöl, 1 tsk. från mjöl och 1 timme. Jag älskling.
Jag stängde den med ett lock med hål och lade det på en tillräckligt varm plats, du kan nära batteriet, du kan i badrummet ... Nästa dag uppstod ljusbubblor, men det ökade inte i storlek.
Jag matade henne 1 msk. Jag rågmjöl. Efter 7 timmar har surdeget fördubblats. Jag matade igen 1 msk. Jag rågmjöl. Efter 2 timmar och 30 minuter tredubblades den.
Jag lägger den i kylskåpet på den övre hyllan, där min temperatur är 10 gram. och glömde bort henne i en vecka, så jag gjorde det, det fanns ingen tid.
En vecka senare drog hon ut, matade, 50 g rågmjöl, hällde 75 g kokande vatten + 0,5 tsk honung. På två timmar steg den till slutet av en 1,5 liters burk.
Från denna surdeg tog jag 2 msk. l och matades igen med samma mängd mjöl och vatten.
Nu bakar jag rågbröd på det. Innan jag bakar bröd mjukar jag upp surdeget, matar det när det ökar minst tre gånger, tar den mängd som krävs för brödet och lämnar resten av surdegen i en burk med luftåtkomst och placerar det i kylen tills nästa gång. Medan min surdeg är stark plockar den upp bröd utan jäst. Hon är nästan 4 månader gammal.

här är värt ett försök. var är författaren?

För länge sedan, tillbaka i Sovjetunionen, var det vår byvän som behandlade min mamma och mig på hennes mycket välsmakande bröd. Hon bakade den på "humlejäst". Vi skrev sedan flitigt om receptet, försökte göra det, men till ingen nytta ... Och redan på 2000-talet bestämde jag mig för att "tämja" humlebröd igen ... Jag läste mycket här på forumet om surdeg, men jag hittade inte ett sådant recept.

HOPPJAG

a) Häll 2 handfull humle i kokande 3 liter vatten och koka under lock på låg värme i en halvtimme.
b) Gnid 2-3 rå potatis på ett grovt rivjärn och häll över den heta buljongen. Stäng locket och insistera på en varm plats
c) Tillsätt 1 msk till den varma infusionen. en sked socker + 1 msk. en sked jäst eller gammal humlejäst.Insistera dagen. Förvaras kallt

Gjorde du det själv? allt har förändrats nu eller nästan allt

Gjorde du det själv? allt har förändrats nu eller nästan allt

Ja, jag gjorde det. Jag beskrev där (i ett meddelande daterat 14 februari) mina experiment

För länge sedan, tillbaka i Sovjetunionen, var det vår byvän som behandlade min mamma och mig på hennes mycket välsmakande bröd. Hon bakade den på "humlejäst". Vi skrev sedan flitigt om receptet, försökte göra det, men till ingen nytta ... Och redan på 2000-talet bestämde jag mig för att "tämja" humlebröd igen ... Jag läste mycket här på forumet om surdeg, men jag hittade inte ett sådant recept.

HOPPJAG

a) Häll 2 handfull humle i kokande 3 liter vatten och koka under lock på låg värme i en halvtimme.
b) Gnid 2-3 rå potatis på ett grovt rivjärn och häll över den heta buljongen. Stäng locket och insistera på en varm plats

hur mycket att insistera på? och hur varm platsen ska vara? vad är temperaturen? ungefär ..

c) Tillsätt 1 msk till den varma infusionen. en sked socker + 1 msk. en sked jäst eller gammal humlejäst. Insistera dagen. Förvaras kallt

och vilken jäst ska man lägga om det inte finns någon gammal jäst?
det är intressant att göra det utan jäst alls.

För bröd (det indikerades att 5 rullar skulle komma ut, men vilken storlek?) Det var nödvändigt att ta 1 glas humlejäst + 1 liter vatten, + salt + mjöl

Jag lämnade den bara i rumstemperatur, kanske på grund av detta, det steg inte bra för mig. Här någonstans på forumet läste jag att det är önskvärt vid 30 grader ... Min rumstemperatur är åtminstone 21-22 grader för startkulturen är låg ... Jag fick vänta länge på att startkulturen skulle stiga ... Som de skriver här på forumet, borde hon fördubblas .. Jag har inte observerat detta i mig själv, det bubblar lite, och brödet steg så småningom ... men surdeget fördubblades aldrig ...
Ja, någon gång i början lade jag till torrjäst för att starta jästen, något som ett säkert ögonblick.
När jag förbereder degen, experimenterar jag ... Jag tar ett glas surdeg + ett glas vatten eller provar andra proportioner ... Jag bakade det med en limpa, som om jag använde en stekpanna som en form.

[humlejäst eller surdeg]

här är värt ett försök. var är författaren?

Författaren har använt denna surdeg i två år. Men man måste skilja mellan ferment som odlas på basis av ett avkok av humle och humlejäst. Jag odlade surden, det vill säga det fanns ett avelsstadium och ett utfodringsstadium, som i alla andra surkar. Som ett resultat är det svårt att säga vad som var kvar från det inledande skedet när jag odlade humle på buljong, för i framtiden matade jag dem med vatten och mjöl. Därför rekommenderar jag nybörjare att skilja mellan detta ögonblick: vad vill du ha:humlejäst eller surdeg?
Och mitt råd: håll temperaturen, för rågsurdeg inte mindre än 30C, för vete, 26C räcker.
När värmen är avstängd anpassar jag en handdukstork för detta, det finns människor som använder en elektrisk värmedyna och de mest avancerade till och med bygger en termostat. Detta är mycket viktigt om du vill få bra resultat.
Jag önskar er alla lycka till och gott bröd!

där. Kan du berätta i ett nötskal hur humlejäst skiljer sig från surdeg? i teorin, efter surdeg, görs degen och sedan degen, även om jag har sett att efter blandning av humlesurdeg och de nödvändiga ingredienserna för degen, var den resulterande deg-surdeg fastställd för att komma upp och sedan bakas. fast han dock gjorde det själv.

där. Kan du berätta i ett nötskal hur humlejäst skiljer sig från surdeg?

I startkulturen, tack vare våra förband, upprättas en symbios av jäst- och mjölksyrabakterier. Och i hemgjord jäst - bara jäst, de äter godis, så det räcker, i bästa fall i en månad. För rågbröd skulle det vara bra att ta bort surdegen och för vetebröd, om du inte gillar syra i det, kan du använda hemgjord jäst.
Du skriver att du blandade hop surdeg och ingredienser till bröd, den resulterande degen var inställd på att komma upp och sedan bakas.Det visar sig att detta är en engångsanvändning av humle-startkulturen? Kommer du att ta ut det igen till nästa bröd? I det här fallet är det humlejäst. Men om du fortsatte att mata den en liten mängd skulle du få en surdeg som kan användas i ett år och möjligen mer.

Jag lämnade den bara i rumstemperatur, kanske på grund av detta, det steg inte bra för mig. Här någonstans på forumet läste jag att det är önskvärt vid 30 grader ... Min rumstemperatur är åtminstone 21-22 grader för startkulturen är låg ... Jag fick vänta länge på att startkulturen skulle stiga ... Som de skriver här på forumet, borde hon fördubblas .. Jag har inte observerat detta i mig själv, det bubblar lite, och brödet steg så småningom ... men surdeget fördubblades aldrig ...
Ja, någon gång i början lade jag till torrjäst för att starta jästen, något som ett säkert ögonblick.
När jag förbereder degen, experimenterar jag ... Jag tar ett glas surdeg + ett glas vatten eller provar andra proportioner ... Jag bakade det med en limpa, som om jag använde en stekpanna som en form.

och hur länge stod degen? det borde ha varit åtskilda, kanske var det värt att lägga degen i en varm ugn och låta den stå. även om jag inte vet om brödtillverkare.

Degen stod länge på surdegen. Jag väntade bara några timmar på att gå upp. Sedan lade jag den i en form och lade den i den avstängda ugnen över natten och ännu mer. När degen steg till den grad jag behövde började jag baka.

Degen stod på surdegen länge. Jag väntade bara några timmar på att gå upp. Sedan lade jag den i en form och lade den i den avstängda ugnen över natten och ännu mer. När degen steg till den grad jag behövde började jag baka.

och detta bröd surde inte starkt? eller var det inte viktigt?

Nej, inte surt.

Nej, inte surt.

och jag sur. konstigt så. du kan äta bra, särskilt med honung.
Jag vet inte var jag ska leta efter en varm plats på sommaren, jag vet inte att surdeget skulle höjas och degen också. eller deg. bakom kylskåpet, om bara.

Hej alla! Jag tog fram russinsurdeg, bakade bröd ett par gånger, det blev bra. Jag lägger den i kylen. tog ett par dagar för en förrätt! mycket snabbt kom deg och bröd ut ur förrätten, bakat bröd visade sig vara surt. Frågan är om min surdeg är korrekt och vilken typ av jäst som finns i den, om den växer så snabbt och lukten av surdeg är egentligen ättika. Dessutom, när jag matar startkulturen vid rumstemperatur, bubblar den bra men växer inte i storlek.

Jag har en fråga. Har någon gjort surdeg för glutenfritt bröd? Jag försökte lägga den på kikärter och russin ... För vanligt bröd använder jag evigt bröd på rågmjöl och översätter det till vetemjöl. Men om du överför det till ett annat mjöl - majs, kikärter, bovete, ris, kommer det fortfarande att innehålla gluten.

Hej, jag är ny på att sura upp. Det finns humlesurdeg på rågmjöl, hur man gör vetebröd på det?

[hopp.]

eftersom humlesurdeg smaker bittert och brödet kan skämmas bort

God dag! Jag är ny i gruppen. Jag bakar bröd i 2 år med den traditionella metoden - i ugnen. Hela den här tiden använde jag en spontan rågsurdeg. Intresserad av hopp. Beredd med metod nummer 1. Under dagen fick den en mycket kraftig jäsning.
Jag smakade det och .... Åh, skräck! Det smakar jättebra!
Hur man använder det? Känns bitterheten i brödet detsamma? Kanske kommer "upprepad utfodring" att rädda brödet från humlesurdegens bitterhet?
Tack vare "kryddat"! Yttranden och erfarenheter från någon från GURU behövs mycket.

Jag är ingen guru ... Jag har också stött på det faktum att humle tillför bitterhet. Men egentligen, som du skriver kommer "multipel utfodring" att spara "bröd från bitterhet". De första bröden med färsk surdeg smakar lite bittert, sedan försvinner bitterheten. Åtminstone så var det med mig.

Tack så mycket!! Jag kommer att "mata" henne tills bitterheten försvinner.

Ledsen för modet.Under det att problemet uppstod uppstod ytterligare en fråga: behöver denna surdeg verkligen mycket mindre i degen än andra, till exempel spontan (vatten + rågmjöl)? Jag läste att 1-1,5 st. Räcker. l. för 0,5 kg mjöl.
Tacka.

Det verkar som om du kommer att installera allt empiriskt! Allt beror mycket på surdeg, på mjöl och på temperaturen i huset .... Du måste experimentera och experimentera Lycka till! Vägen är taggig, men värt det!

! Tack!

Hej, jag gjorde en surdeg av humle
Hop-startkultur nr 1

- torr humle 1 kopp
- vatten 2 glas
- 1 msk socker
- 1/2 kopp vetemjöl
Varför var brödet bittert?
Tacka!

Jag svarade redan lite högre ... De första bröden med färsk surdeg smakar lite bittra, sedan, med följande bröd, blir bitterheten gradvis borta. Åtminstone så var det med mig.

Hej, tack för svaret, jag tar ditt råd, jag ville baka en tårta, jag var rädd att jag skulle förlora tid och mat. Tack igen och gratulera dig på Palm söndag!

Tack för grattis! God helg! Men personligen, om jag var du, skulle jag inte ha riskerat att baka en tårta ... Eller baka inte bara med surdeg utan också på vanligt sätt. Du måste fortfarande anpassa dig till surdeg ... Lycka till!

[lite vatten]

Under ett år har ämnet inte varit aktivt, men mb kommer att vara till nytta för någon.
Redan flera gånger tog jag bort surdeget på gurka saltlösning, det visar sig utan problem! Jag använder inte socker, bara sediment från saltlake och mjöl. Allt i ögat tills degen är tjock. När det stiger jäser jag - jag slänger ut nästan allt, lägger till resten lite vatten och mjöl tills degen är tjock och jäsa igen. Tre - fyra dagar förnyar jag mig i köket, när lukten försvinner och jag ser att surdegen är stark försöker jag baka lite bröd. Sedan, som med alla surdeg, lagrar jag dem i kylen, matar dem en gång i veckan (när jag bakar dem), jag bryr mig inte om proportioner. På 90-talet hade jag en surdeg, en gång från en militärstad i Tyskland, med muntliga instruktioner: att förnya den en gång i veckan, med vatten och mjöl till tjockleken av gräddfil, inga gram eller procent. Brödet var alltid bra. Det är sant att jag gör mina tjockare.
Varför skrev du ut det flera gånger? När katten bröt en burk, frågar någon varje gång på semester - den visas i taget!
Men långa system med mjöl och vatten fungerade aldrig.
Lycka till!

[Larisa,]

Larisa, Jag förstår inte...

Så fort det stiger jäser det - jag slänger ut nästan allt, tillsätt lite vatten och mjöl till resten tills degen är tjock och jäser igen.

Varför kasta bort det ???

Och om vi nästan slänger allt, vilken typ av resten pratar vi om? (som du behöver lägga till vatten och mjöl)

Tre - fyra dagar förnyar jag mig i köket, när lukten försvinner och jag ser att surdegen är stark försöker jag baka lite bröd.

Och det här är som att "uppdatera" och som ni ser att det redan är starkt?

Kanske är det bara jag så dum att jag inte förstår någonting ...

[På en dag]

Natasha, jag gör det här:
Jag tar lite saltlake med vitt sediment från burkens botten (vi pratar om hemlagad pickles, surkål). Låt det finnas 100 gram
Jag tar en ren burk på 400 g, häller saltlösning i den, lägger till mjöl, "med ögat", knådar med en gaffel i burken så att den vänder tätt, locket ligger ovanpå och på bordet i köket.

På en dag, eller lite mer, bubblor (jäsning) och en obehaglig lukt kommer att dyka upp i burken. Innehållet blir tunnare, det är inte surt! Nästan allt från burken till papperskorgen, det kommer att finnas någonstans en matsked "deg" i burken: längst ner och längs väggarna.
Där häller jag igen "med ögat", släpper 100 gram vatten under filtret, skakar allt med en gaffel (ärligt talat, jag mäter inte mängden) och tillsätter mjöl tills degen blir konsistent (inte dumplings!, Men som på pajer)

I tre eller fyra dagar upprepas detta, den fjärde dagen är lukten redan surdeg, "äpple", surdeg ökar 2 eller fler gånger i volym, bubblorna är täta, stora, surdegen är elastisk, trevlig om du rör vid det med en gaffel.
Tja, om du ska ta ugnen till önskad mängd surdeg i receptet, genom att tillsätta vatten och mjöl och vila på en varm plats (jag har bara en hylla i skåpet).
Och alla gafflar, burkar, db-lock är bara rena. Burken med den mogna surdegen förvaras i kylen. Jag matar det en gång i veckan: på kvällen tar jag ut det, häll surdeget i skålen, gör en deg till bröd från mjöl och vatten. Jag täcker det med en film. På morgonen lägger jag startkulturen i en ren burk och i kylskåpet.

Om jag inte bakar bröd på mer än en vecka förnyar jag surdegen (se kursiv)

Om du behöver konvertera startkulturen med% i termer av fukt, gör det enkelt: ta en tesked av din startkultur och 50 gram mjöl och vatten (eller 100 vardera). Men jag är inte orolig för det. I byarna bakade de vikter utan att ha kvar det som stod kvar i kvashny från föregående parti och gick sedan i bröd.

Jag spelade tillräckligt med vågen och försökte med gram och milliliter per timme för att dra tillbaka startkulturerna hos olika författare. En mjölkod översatt ...

Och jag försökte också hoppa ...

Detta är det mest problemfria eftersom det redan finns "jäsningsmedel"

temka-klass.

[Larissa]

Larissa, tack! Jag ville skriva till dig, men din låda är full ...

Tillagd onsdag 23 mars 2016 11:02

I tre eller fyra dagar upprepas detta,

Det vill säga varje dag måste du hälla innehållet i papperskorgen och lägga till vatten och mjöl igen? Eller vänta tills det gurglar?

topplock och på bordet i köket.

Stäng locket ordentligt eller täck det bara så att det blir luftflöde?
Är omgivningstemperaturen viktig?

[Larissa]

Larissa, tack! Jag ville skriva till dig, men din brevlåda är full ...

Tillagd onsdag 23 mars 2016 11:02

Det vill säga varje dag måste du hälla innehållet i papperskorgen och lägga till vatten och mjöl igen? Eller vänta tills det gurglar?
Stäng locket ordentligt eller täck det bara så att det blir luftflöde?
Är omgivningstemperaturen viktig?

1. Vänta tills det börjar vandra (och det kommer att börja vandra den andra dagen i alla fall!), Små bubblor kommer att dyka upp på en dag
2. Kassera de första 4 dagarna medan du drar tillbaka startmotorn. Allt från en burk (detta är inte surdeg ännu!) Vad som finns kvar på väggarna, skaka det med vatten och knåda med mjöl, jag gör det med en gaffel
3. Jag stänger skruvkåpan 1/2 varv
4. Jag har normal rumstemperatur i mitt kök. Det viktigaste är inte ett utkast, jag lägger inte på batteriet. Bara ett köksbord eller ett skåp. För att inte springa iväg kan du lägga burken i påsen.
När jag väl tog ut surdeget på begäran av vänner, i Jemen, där är det 50 värme i skuggan. De tog knipan från inlagda citroner, sprang iväg flera gånger i kläckningsprocessen, fångade (därmed påsen på burken!), Tog fram den snabbt. Han bor fortfarande i deras kylskåp, de bakar sitt eget bröd, det är dyrt att köpa av dem, och brödet med surdeg smakar bättre än jäst.
Jag rengjorde lådan

Vi tog pickle från sura citroner

Wow! Jag har inte hört det !!!
Tack så mycket för förtydligandet!

[Natusichka]

Natusichka, de själva jäser dessa citroner i plastbehållare, det finns citroner i kvarter och salt, det är en krydda för kött, fisk, i såser. Intressant smak.

Så intressant! Varje kök har sina egna intressanta saker!

[Tricia]

Tacka, Tricia , och lycka till!

Hej alla. Var ska man lägga jäsen i värmen för jäsning? Och är det möjligt att tillsätta fullkornsmjöl, till exempel rismjöl, till surdeg på rågmjöl för bakning, kommer det att göra bröd?

[Olga @]

Olga @beroende på vilken typ av surdeg. Om du bara tar ut det, lämnar det i köket, inte i ett drag, nu är det varmt, allt kommer att ordna sig. Du kan lägga burken i ett köksskåp, mikrovågsugn, ugn eller bara i en kastrull med lock
Om surdeg redan är mogen har jag den i kylen. Idag bakade jag bröd (jag åt redan hälften med min man)
Det är lat att ta bilder, men nu ska jag ta en bild av det som finns kvar.
Jag tog ut surdeget från kylskåpet på morgonen (jag har det tjockt, tjockare än degen), tog 1 msk. l. surdeg, 1 glas vatten, 1 tsk salt och socker, 340 g mjöl (speciellt vägd påsen), BOSHIK knådade allt. Jag lade min kolobok i Tefal-formen, täckte formen med en keps (multikokskål) och gick till jobbet.Kom efter 7 timmar (när jag är hemma stiger degen mycket snabbare - en paradox! Idag väntade den på mig från jobbet), degen ökade minst 3 tre gånger! En hatt som kakan visade sig. Jag lade den omedelbart i den heta ugnen, och här är resultatet:



Jag sprider både råg och surdeg.
Jag har en surdeg - vete, tjock, det är bekvämare för mig med den. Jag översätter henne inte någonstans. Jag bakar rågbröd på det, det gör ett bra jobb. Jag brukade lägga till fullkornsmjöl, amarantmjöl, kli, spannmål. Andelar "med ögat". Det visade sig utsökt, men min man älskar klassikerna: mjöl + surdeg + salt, socker + vatten. Jag har inte provat ris, jag har det, jag ska prova (kikärter, förresten också).
Jag är ingen expert på att sura upp, och inte en professionell bagare, jag gör allt på ett infall, jag experimenterar, jag använder min erfarenhet av att baka från jästdeg, jag läste mycket om surkar, jag gjorde många av dem, den första de misslyckades ... försökte få ut dem. För intressets skull tog jag fram italienska "Lievito Madre", bor också i mitt kylskåp. Men jag bakar oftare (mestadels) på min älskade.
Det är varmt nu, men inte varmt, och det är dags att ta ut surdeget. Lycka till!

Hallå! Berätta vem som kan, snälla. Jag försöker baka rent rågbröd med humlesurdeg i ugnen. Första gången det föll av under bakning var det inte bakat, i allmänhet visade det sig att det inte var ätbart (((Tja, jag tror surdeg är ung, jag gjorde det i tre dagar. Igår bakade jag det igen. Jag tog surdeg på sin topp, 5 msk. L. Jag tillsatte bryggd malt Förresten, hur ska det smaka? Jag är inte söt. Deg jäst i 4 timmar, gick bra varannan. Ingredienser hälldes över ögat, ungefär hälften en liter vatten, mjöl - vad skulle en tjock deg visa sig vara en stående sked. Vid provning kom också degen upp två gånger på en timme, bubblorna var på ytan. Jag lade den i ugnen, så jag satte på ugnen och det är det. Ställ omedelbart in temperaturen till 250 grader, efter 15 minuter sänkte den till 200. Bakad i en och en halv timme. I allmänhet, när du bakar. degen har fallit ut, sprid ut i en pannkaka. bakat bättre än första gången, men det skryter fortfarande när det pressas. Och det finns ingen smak eller lukt av välsmakande. Många skriver att något inte fungerade, opalt, suddigt, men gott, men jag har något slags nej, bara hörbart koriander.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jag bakar rågbröd hela tiden, jag har bara en surdeg - VETE! Jag översätter det inte någonstans, rågbrödet från det är underbart, aromatiskt, gott, mjukt och luftigt.
Jag skriver inte proportionerna, jag gör det med ögat, jag lägger degen över natten, direkt i skålen, lägger surdeg, socker, salt, rågmjöl (tjock deg)
Jag stänger skålen med lock och vandrar runt på köksbordet till morgonen. På morgonen lägger jag vid behov till kumminfrön, koriander, malt, men oftare bakar jag bara utan tillsatser. Jag lägger till siktat rågmjöl i degen, till konsistensen av en mycket tjock men klibbig deg. Knåda skördaren, tillsätta mjöl med en sked, jag känner redan hur mycket som behövs. Jag smörjer händerna med olja och väljer degen från skålen, STICKY! Jag formar den lite i mina händer, lägger tillbaka den i skålen för att testa under filmen, knådar den en gång och lägger den i en bakform (jag har en rund tefal). I den stiger degen helt, under en film, i en mikron eller i en ugn, stiger tre gånger, degens yta är jämn utan bubblor. Jag värmer ugnen till 200, lägger den i en varm och bakar i 40-45 minuter, efter 15 minuter sänker jag T till 180
Jag kommer att bifoga bilderna nu, men de är från vibera, små, jag skickade dem till min syster, hon hade också problem med bakning.
Du har sannolikt lite mjöl när du knådar, och du måste lägga på bakverk i en förvärmd ugn. Jag bakar i ett glas vatten och väger sedan rågmjöl, men jag lägger omkring 430 gram vetemjöl, (2 tsk socker, 2 kaffeskedar salt), jag vägde inte rågmjöl, jag tycker inte om det " som på ett apotek ", ska mina händer känna degen själva

Tillagd söndag 06 nov 2016 07:44

Svetlana Kravchenko, ledsen för kvaliteten på fotot, men originalen bevarades inte, det här är skärmdumpar från viberen, titta på degens konsistens, den är inte elastisk tjock men inte heller flytande, prova det och du kommer att lyckas !
Detta är precis efter degen knådning, innan den första tätheten i skålen, fastnar på dina händer, men "tappar" inte ut som plasticine

[IamLara]

IamLaraTack så mycket för ditt svar, du hjälpte mig mycket !!! Jag kommer att fortsätta experimentera. Tack för fotot, annars kan jag inte bestämma degens konsistens.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Jag är ingen byggare, men jag såg hur cementet knådades och jag sprang in pennor i det
Så, konsistensen, förutom cementet, är mycket lika: klibbig, men dränerar inte av handen, du kan inte knåda den på bordet, mixern kommer att "dö", vägen ut är en skördetröska, cirka 10 minuter eller med en träspatel i en skål. Knåda och tillsätt mjöl med en dessertsked.

[IamLara]

IamLara, tack))) Jag kommer att fortsätta studera!

[Lola]

LolaSnälla berätta för mig hur man matar humlesurdeg

[Lola]

LolaSnälla berätta för mig hur man matar humlesurdeg

Ta surdeg från burken, så mycket du behöver för brödet. Lägg en msk i en ren, ny burk. l. gammal surdeg, tillsätt lika stora mängder mjöl och vatten till en gr (om än 50 gr), blanda. Jag gör inte av skalan, av "ögat". Stäng locket löst och kyl. Och så en gång i veckan, om du bakar oftare - gör det i din egen takt)