Klostret

Natusichka: wow, hinkar !!! Jag undrar om vi har det här - jag bor nästan i Moskva, verkar det, här bara i butikerna.

Tjejer, tack för råd om skorpans poäng - jag ska försöka uppfylla dem (annars var jag också hård).
Och jag har också en gasugn - jag bakar inte i den nu - jag bakar i en airfryer. Men jag tycker inte om det heller - botten är i allmänhet vit! Nu började jag vända brödet rätt i form de senaste 10 minuterna, då visar det sig mer eller mindre - både toppen är inte för mörk och botten är rosa (inte vit!). Men min dröm är en gasugn! En av mina vänner bakade i en liten bärbar - det mest utsökta brödet visade sig vara jämnt bakat både från botten och uppifrån!

[Natusichka]

Natusichka men jag fick inte jästen alls (((jag gjorde det enligt ditt recept, men på morgonen ingenting (((kanske lade jag inte en tesked men mer?))

[Olyusya,]

Olyusya, väldigt ledsen, men inte läskig. Försök att analysera och titta återigen på min masterklass i detalj. Kanske byta humle. Jag är säker på att du kommer att lyckas, bara förtvivla inte. Försök halv portion igen.

Nu måste du få tag i humle igen och zabat jäst på ett nytt sätt. Men hop surdeg är en sak !!!! Det stiger i tider - och bara en underbar honungsarom och en smack - det är fantastiskt !!!! Du måste definitivt få tag på humle))))

Olyusya, var är receptet på denna surdeg som du gjorde?

Och var noga med att göra jäst!

Jag tog receptet från Celestine

Gör humlesurdeg

Häll ett glas humlekottar med två glas kokande vatten och koka i 15-20 minuter. Sil av den kylda buljongen, tillsätt en matsked honung och mjöl tills konsistensen av tjock gräddfil. Placera på en varm plats för jäsning. Om vätska bildas på ytan, tillsätt mjöl. Ett tecken på startkulturens beredskap för konsumtion kommer att vara en massaökning med ungefär två gånger, en bubblande struktur och en karakteristisk syrabit smak. Mognadstiden för startkulturen beror på den allmänna temperaturen i rummet och är vanligtvis 1,5-2 dagar. Det är nödvändigt att lagra startkulturen vid en temperatur på 4-8 ° C, under försurning, återuppliva med en liten mängd vatten, mjöl och en sked honung till samma smak och volym. Strax innan du bakar måste surdeg också värmas upp och återupplivas. Det bör betonas att många gamla recept omriktas till modern termofil jäst, även om de tidigare använde humlesurdeg. Erfarenheten visar att det är mer korrekt, som tidigare, att använda exakt humlesurdeg för alla typer av jästbakade varor, från de enklaste magra pannkakorna, kakorna och pajerna till komplexa mildare rullar, påskkakor, pajer och rullar.

Tack, Olyusya! Och hur förstår du detta: "när du försurar, återuppliva med en liten mängd vatten, mjöl och en sked honung till tidigare smak och volym"?

Jag håller helt med om att du måste bli av med butiksjäst helt! Min mormor brukade baka sådana bröd och rullar på humlejäst !!!!! Så de blev inte inaktuella på en månad. Och smaken och lukten! Och nu: lagra bröd kommer att stå i köket (i en påse!) Och efter några dagar - lukt och smak

Jag håller helt med - det är inte bara en stor skillnad utan också hur mycket nytta !!!

När det gäller revitaliseringen. Jag gör detta: efter att jag gjorde det och väntade på "toppen" tog jag en del av surdeg och gjorde bröd - jag lade den andra delen i kylen. Jag har det där tills jag behöver det, jag rör bara om det med en sked - om det börjar exfoliera och vatten dyker upp (jag lagrar det i en burk under en våt trasa - det är bekvämare för mig). Så snart jag behöver det tar jag ut det och matar det 100 gram fullkornsmjöl, cirka 1 msk.matskedar honung och varmt vatten tills konsistensen av tjock gräddfil (detta är surdegens konsistens - bara i kyla saktar alla processer ner - och surdegen blir tjockare) och i värmen - som regel når denna surdeg de "topp" på 7 timmar (men "evig" måste jag återuppliva varje gång i 2-3 dagar) - och igen använder jag den i bakning och resten i kyla.

I dag klockan 11 gav jag henne mat - nu klockan 16-15 kommer jag redan att lägga till henne i bröd. Jag gillar hastighet och ojämförlig smak - jag gillade verkligen Borodiskii recept enligt Auerman - bara underbart !!! Idag spelar jag honom igen, och ciabatta)

Olyusya! Jag ser fram emot fotoreportagen! Jag kan bara se honom, troligen bara på måndag!

Jag bakade det här brödet igen. Det fanns ingen bitter smak. Han försvann efter fem matningar.
Fler detaljer:

[Och på surdeg tar allt så lång tid?]

Jag glömde surdeg, jag hade den vanliga humlen.Så det krymper. OCH DETTA ÄR RÄTTA. Du vet inte om det här är rätt smula, eller behöver du färre hål? Och på surdeg tar allt så lång tid?

[Olyusya]

Olyusya- Men humlesurdeg är en sak !!!! Det stiger ibland - det här är med dig. Är degen snabb? Med korrektur?

[Scops uggla]

Scops uggla Och vad är ditt recept på surdeg? (antingen har vi olika recept eller humle)))) På humlesurdeg, bakade han den utmärkta Borodinsky enligt Auerman, han höjer brygget + surdeg som i receptet på 4 timmar (85 g surdeg användes där). Men igår gjorde ciabatta detta, hon stod upp på 2,5 timmar, men sprang nästan bort (200 g surdeg användes där). Tja, korrekturen var enligt recept i Borodinsky - 40 minuter, och ciabattaen sprids långsamt på ett bakplåt på 1,5 timmar och förvandlades till ett riktigt italienskt bröd-plattbröd))

[Olyusya]

Olyusya Jag har humle nr 1 i det här avsnittet, jag matar det med rågmjöl, utspätt med kokande vatten, svalt kylt. Och vad är ditt Borodinskys recept? och ciabatta? Var kikar du på recepten?)

Jag gjorde ett surdegsrecept från Celestine. Jag duplicerade det ovan för Natusichka. Jag matar henne med varmt vatten, honung och fullkornsmjöl. Och recepten från den här webbplatsen slänger jag länkar - Borodulka - https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=129339.0
Och det här är en ciabatta https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=845.0

[Olyusya]

Olyusya Så de skrattade när min dotter såg att jag letade efter författaren till "skägget". Och detta är en favorit Borodinsky. Jag lägger det i flikarna. Och jag har inte jämfört surdegsreceptet än, det är för sent idag.

Min son skrattar också alltid när jag erbjuder honom ett skägg med smör till soppan)))) Skriv sedan dina intryck av receptet) Jag väntar)

[Olyusya]

Olyusya I morgon går jag till jobbet, min semester har flög förbi märkbart. Nu bakar jag vete igen, jag gillade det med surhet och lade berberis "Burgundy bread with ribbon" båda med surdeg. Det vill säga jag lade degen för natten igår. Nu växer de, vete är rätt fyra gånger, och Burgun stod bara still och det gick bra på batteriet, där det är 40 grader. Ugnen snart. Och jag skriver om skägget, nu måste du äta allt

[Olyusya]

Olyusya Bakad Borodinsky. Smulan visade sig vara fuktig och tät. Taket och sidorna sönder. Separerade i form i 3 timmar, men inga skift. Degen var som kitt, du kan skulptera figurer som från saltdeg. Jag tror att jag trasslat när jag knådade degen, degen var bra, lukten ... Författaren skrev för att lägga till vatten i koloboken, men jag hade den väldigt våt, klibbig, den klättrade upp. I allmänhet tillsatte jag också mjöl. Det var förmodligen nödvändigt att tillsätta vatten, även om det skulle vara bättre vätska. Trots allt, kobo vattnig visade sig.
Olyusya snälla skriv vilken typ av bulle du har, annars är det svårt för mig med surdeg, med jäst är det lättare och mer förutsägbart.

Splyushka hittades precis på Internet, detta recept med foton. Allt visas mycket bra.
Jag kastar: 🔗
🔗

Jag har fortfarande inte tid att ta bilder av min process ((

[Olyusya]

Olyusya Tack för länkarna med bilder. På bilderna är degen tunnare än jag hade, så den höjde sig inte och den var klibbig som kitt. Nu lägger jag till lite vatten.Påverkar inte mängden jäst, är det annorlunda i dessa recept? I allmänhet, om du lägger till mer surdeg och tunnar ut mjölet och vattnet, kommer ökningen att gå snabbare? Har du provat det?

Spyushka igår speciellt (jag hoppas inte emot - att vi byter till en mindre formell form av kommunikation - annars känner jag mig som någon form av vuxen moster) genomförde ett experiment och berättade hur det var:
1) 11-00 tog ut surdeget från kylskåpet, matade det - och skickade upp det till batteriet.
2) vid 17-30 blandad del av vattnet och malten med koriander, lämnades i 30 minuter, blandades sedan med bryggt mjöl. Jag lämnade det hela i två timmar.
3) kl 20-00 surdejsrosen - och jag blandade den med tebladen. Jag lämnade den i 5 timmar (det var ingen nödvändig konsistens i 4 timmar) - det var just det (ja, det vill säga när jag bara blandade teblad och surdeg - det var ganska tätt, men efter jäsning blir det, som det var, luftigt, som en souffle)
4) Sedan knådde hon svärfadern och lade den på batteriet (på natten ville jag inte baka någonting alls - så jag lämnade det på batteriet från 1 till 8)
5) bakad klockan 8
6) här med ett barn från klassen kom
, Jag försökte det - det smakade inte Borodinsky - men rikt svartbröd (Darnitsky) - måttligt surt - ja, bara utsökt svart bröd, med koriander - Borodinsky luktar inte här.

Nu berättar jag alla mina resultat:
1) Borodinsky själv förstår inte luftkrumman i sig själv - den kommer alltid att vara tät, eftersom det här huvudsakligen finns rågmjöl. Här är snarare hela skalet inte i smulan utan i smaken. Jag gör det exakt enligt receptet. Det faktum att du har en mycket tät och fuktig smula visade sig, och du gjorde allt enligt receptet - då kanske du bara har en tätare surdeg än receptets författare, och min. Jag råder dig att experimentera själv och välja önskad konsistens för din surdeg (kanske i ditt fall behöver du 25 ml mer vatten än vad som krävs) Improvisera! Visst kommer något att ordna sig
2) Om sprickor eller avrivet tak - de uppstår antingen genom dålig täthet eller från brist på temperatur. På fabriker bakas Borodulka först (under de första 10-15 minuterna) vid mycket höga temperaturer - inte alla våra kaminer ger bara fysiskt maximalt 250 grader (som min) - så rådet är detta - låt det stiga med kl. minst 30-50 procent (det är osannolikt att det ökar med 100% - mjölet är tungt - ja, eller tills det stiger - det kommer att vara surt) - och lägg det i ugnen, ja, naturligtvis, till det maximala. Experimentera igen hur mycket du håller det vid höga temperaturer. Börja med 10 minuter - sänk sedan temperaturen, om taket rippas av eller om mycket fruktansvärda sprickor uppstår, försök sedan hålla det i maximalt 15 minuter etc.

Och om mer surdeg att lägga till, prova det - jag har inte provat det. Jag har försökt mindre och inte mer. Bara gör dig redo att den kan sura!
Jag klarar mig inte alls med jäst.

Det verkar så långt. Om du har fler frågor - Ställ!

[Olyusya]

Olyusya Tack så mycket för förtydligandet. När allt kommer omkring lade jag till ytterligare 10 skedar mjöl ovanpå, din jävel. Så jag fick bullen och jag hade bryggningen med surdeg precis som en soufflé, så jag skulle ha ätit den med en sked. En del av brödet har redan ätits och resten skars i smällare. Bara råg. Under en mycket lång tid ville jag göra soppa från kakor, jag köpte mig Pokhlebkina, och han skriver att kakor borde göras av hembakat bröd. Och nu ska jag göra skägget tunnare.

snälla berätta vilken brödmakare jag ska köpa. att baka utan jäst med surdeg?

snälla berätta för mig vilken brödmakare jag ska köpa. att baka utan jäst med surdeg?

För att vara ärlig vet jag inte den här ... Men om det var möjligt att programmera själva x / n skulle det vara 100% lämpligt! Då skulle det vara möjligt att öka bevisningstiden och allt skulle vara okej!

vad skulle du rekommendera startkulturen enligt 1 recept stiger med 1 cm och dess 5-6 cm redan i burken och ingenting bubblar bara uppifrån, den delades upp i vatten. Jag tillsatte fullkornsrågmjöl och matade det sedan med varmt vatten utspätt rätt nu bara 1 cm ovanifrån bubblar det och allt som hon saknar? det här är redan det tredje och jag kan fortfarande inte sura

Och hur mycket kostar det dig? Och om vattnet separerar måste du lägga till mer mjöl - experimentera och leta efter din mängd. Och kanske, ja, det är inte alls - försök först, så att säga, en lätt surdeg, som redan har bevisats, kontrollerats igen - evig, kefir från Admin eller russin. Att förstå vad hon är och att träna på dem.

Det kostar 3 dagar att växa, jag hällde det i lite mer och allt slutade växa, ett enkelt skum 1 cm ovanifrån är bubblande

Jag började göra allt mjöl på Kuban Tikhoretskaya-mjölet - hon gav i allmänhet sin fullkornsråg velrussa växte lite och mer och mer ligger i burken som deg och det är det

allt är i ugnen, burken är det heta locket avlägsnat, jag matar kokt vatten med vaniljmjöl, noll känsla

Jag har översatt mjöl redan i en månad, det här är den tredje första formen som har vuxit på inköpt jästjäst

Först lagrades min surdeg till, det fanns vätska i mitten, och efter att ha matats med rågmjöl blev det gladare.

Jag började göra allt mjöl på Kuban Tikhoretskaya-mjölet - hon gav i allmänhet sin fullkornsråg velrussa växte lite och mer och mer ligger i burken som deg och det är det

Jag matade över mig. Jag bakade bröd, det fanns inte tillräckligt med surdeg kvar, och istället för 3 skedar vatten lade jag till 3 små slevar. Tja, jag tror nu att det kommer att växa mycket, jag ska baka det, men det var som en deg för mig, hon smälte det knappt. Jag matade henne då, förmodligen i en och en halv vecka, med en sked, sedan kom 2 knappt ut. Hon behöver också tid att ge, hon kommer att bli starkare. Efter att ha äter för mycket steg min knappt först.

[seagal]

seagal Och varför är det varmt i ugnen? Det passar på mitt bord. Och när hon blev övermatad växte hon inte, så jag tog bort henne från bordet i kylskåpet två timmar efter utfodring. Och sedan efter två dagar matade jag igen lite. Kanske din tills hon är starkare ger inte mindre att äta? Det blir lättare att höja detta belopp.

Mjölet måste vara fullkorn, på gymnasiet finns ingenting och ingenting vandrar. Pröva antingen ett annat recept (om du vill ge en länk till det jag använder), eller försök att återuppliva det - vårda och vårda, och det kan ta flera veckor att mata lite. Hon reagerade på det här sättet för att hälla i en annan burk - jag hade det också, jag kastade bort det och började skapa nytt. Jag har det på kylaren i badrummet eller i rummet.

[Olyusya]

Olyusya Hallå där. Jag ville fråga dig, gör du snitt på brödet? Av någon anledning öppnar de inte för mig och det är till och med svårt att skära, de sträcker sig efter kniven och stänger. Kanske en stark korrektur också? Det verkar som att det ska öka med 2-3 gånger.

#Jag lägger den i värmen i ugnen med en lampa - om du lyssnar knakar den till bubblande chtoli
och när du blandar mjöl med kokande vatten, laga det omedelbart med den här maten?

Jag ser inga foton - jag är inte registrerad hos mina klasskamrater.

Hej Splyushka))) Det beror på receptet, på Borodulka är det inte meningsfullt att göra det, men jag klättrar på sajten och lämnar länkar med recept där skärningarna görs och till och med så värdefulla råd (mycket användbara för mig) - idag, imorgon kastar jag det)))

🔗här är ett foto igår och idag - stratifierat
i detta skede vad man ska göra

Och jag ser inte bilderna, det står att fotot finns på Odnoklassniki-webbplatsen

🔗här är ett foto igår och idag - stratifierat
i detta skede vad man ska göra

Tillsätt mjöl, mata. Jag matar 100 gram mjöl, 1 msk. l älskling och 100 gram varmt vatten. Om det är stratifierat, antingen mer mjöl eller mindre vatten.

men vad är poängen med att mata ett pund redan och har inte stigit än

Jag kan inte ta en surdeg, jag förstår det bara inte som 2 matskedar surdeg, en hel burk, de höjer mjöl, min burk med surdeg ligger som om den är död

[seagal]

seagal Det finns mer mjöl, jag matar det och det blir tjockt för mig, och sedan växer det som en keps och bubblar. Jag häller kokande vatten lite kyld, kanske 95, jag kollade inte med en termometer i mjöl, men när det blir kallt Jag lägger till hälften av maten i förrätten och lägger den på bordet i köket
växa. Jag matar råg med 50 mjöl och 75 vatten, rör om med en gaffel och ibland med en mixer med en visp.
Titta här- 🔗 och här- 🔗

Jag kan inte ta en surdeg, jag förstår det bara inte som 2 matskedar surdeg, en hel burk, de höjer mjöl, min burk med surdeg ligger som om den är död

Om allt är bra kommer hon åtminstone att lyfta en hink)))
så du måste vårda henne - och det här är att mata och värma. Vaughn Splyushka gav den andra referensen där sfotano vad hon är. Och jag lägger upp mina i aktion först om 3-4 dagar - jag tar speciellt en bild av hela processen. Men jag har det tillräckligt starkt. Hur luktar hon?

Sply här är en länk om snitt, där en erfaren roma beskriver allt mycket exakt https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143823.0

(och jag kommer att slänga intressanta tips senare - jag hittar inget nu)

Vilket bröd bakade du under den här tiden?

Lyssna, om du knådar Borodulka och låter den komma över natten får du en oöverträffad dag "Orlovsky"))) 2 gånger kontrolleras)))

Och igår, i snabb takt, pratade jag med min man den här https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=131712.0 (du kan inte göra en vanlig vetsurdeg - det är surt för mig - även om du räcker ut din knep))) - för råg och bryggt precis rätt). Gruvan sa att den här är den bästa hittills! och det visade sig så fylligt och vackert))) (och förbereder sig snabbt - ja, detta jämförs med Borodulka)

sur lukt matas som de sa - även det finns inga bubblor och separering i vatten är att

[seagal]

seagal Kanske lite längre att mata, det kommer gradvis att träda i kraft. Bryggade du ursprungligen alla humle korrekt? Vad är ditt humle? Jag mätte temperaturen på kokande vatten, som jag häller i mjöl för utfodring - 85 grader. När det kokar stänger jag av det och jag väntar i två minuter.

Olya, tack för länkarna, jag har inte tittat på det än. Helvete https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php
option = com_smf & topic = 168862.0 gillade det. Läckra och viktigast av allt snabbt när det inte finns tid att hjälpa till. Jag har bovetemjöl, jag köpte dem alla för att testa på en gång, havregryn, majs, kikärter, ärter ... Jag bestämde mig för att prova https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6467.0 enligt det andra receptet, där 200 gram surdeg. En lätt eftersmak av bovete känns. Jag förstod inte hur han sa till mig, jag smakade inte allt. Jag lagade också baguetter, men de fungerade inte alls, även om de alla åt upp och till och med bad om brrrr ...
Jag är bevuxen med användbara saker, jag köpte en termometer för kött, nu är temperaturen överallt. Även om jag köpte den speciellt för bröd. Jag ska inte sluta köpa malt på VDNKh, etc., i allmänhet, vad jag än tycker om.

sur lukt matas som de sa - även det finns inga bubblor och separering i vatten är det

det betyder att han saknar mjöl.

Jag kokade ett halvt paket apotekshumle i 5-10 minuter, kyldes sedan ner och hällde med mjöl
1 klättring jag hade då bara en halv smäll är värt \ och fungerar inte