Klostret

varför gjorde du inte det?! men det här är vad du tycker

När jag gjorde surdeget för första gången, återupplivade det, fick jag sitt tredje bord. skedar

Jag frågade mamma vidare - och de knådade på något sätt invecklat brödet där - först dessa kli, sedan chouxdeg, sedan choux + blött kli, sedan något annat där. Hela saken vandrade i ungefär tio timmar sa min mamma. Jag kommer att fixa det steg för steg, annars är processen lite förvirrande även för mig. Du måste skriva ner det! Skriv ner

varför gjorde du inte det?! men det här är vad du tycker

Jag frågade mamma vidare - och de knådade på något sätt invecklat brödet där - först dessa kli, sedan chouxdeg, sedan choux + blött kli, sedan något annat där. Hela saken vandrade i ungefär tio timmar sa min mamma. Jag kommer att fixa det steg för steg, annars är processen lite förvirrande även för mig. Du måste skriva ner det! Skriv ner

A-a-a-a - !!! Semyon-Semyonitch! Darevnya! Hur kunde jag veta att detta kallas AKTIVERING !!!

Ira, fråga din mamma allt i detalj och ta anteckningar, ta anteckningar!skriv ner, skriv ner! Jag frågade inte min mormor ... men hon var en så skicklig hantverkare ... och nu ... vad ska jag göra nu? Så många fantastiska recept förlorade!

ja, Natus, det här är helt av vår latskap, vi skjuter upp det för "senare" och glömmer hur allt ibland kan "plötsligt, plötsligt" sluta
Jag var inte mormor utan mormor - åh, och en örtkock! och jag kunde fråga henne, jag var redan 20-22 år när hon var borta.
Vilka läckra pajer hon hade, hon gjorde marmelad i ugnen, torkade den. Jag gjorde själv gåsfettsalva från brännskador - vem hindrade mig från att fråga och skriva ner?! och hur många recept hon kände - hon var en utmärkt kock, även när hon var dam startade hon. Hon var en långlever hos oss. Och jag använde inte dessa

Jag har samma historia .... Jag insisterar nu på min mammas KRAV på pappersbitarna med min hand att skriva till mig alla recepten som hon lagade och tillagade tidigare! Medan det visar sig har jag redan några recept i min spargris!

Hur gillar du surdeg, luktar inte humle? Och själva brödet? Varför ställer du inte ut det ???
Jag vill så göra en deg med denna jäst och sedan baka pajer ... men alla mina händer når inte. Kanske kan du göra det snabbare!

Jag bestämde mig för att avsluta den här frågan. Nu torkar jag kli.
Och sedan aktiverar jag dem och bakar kaneshna. Det brödet, det var experimentellt, det finns inte bara denna surdeg utan också vete, och i KhP är det, det vill säga med jäst, för det bakades på egen hand utan mitt deltagande - och jag vågade inte
Själv kan jag inte vänta!

Hjälp mig ta reda på det, jag vill göra en humlesurdeg. Jag har tre typer mjöl (vete 1 klass, hela bageri och råg), vilken är bättre att använda och vilken att mata?

[Montana!]

Montana! Jag kanske skriver sent, men jag svarar ändå. Jag gjorde surdeg på vete och när jag bakade bröd tillsatte jag fullkorn.

Natusichka! Tack för svaret, jag har inte gjort någonting än. Jag köpte HOP PERFECTION på apoteket. Jag läste 1 glas humle på ett annat forum, det är mycket (Hop surdeg # 1). Om det inte är svårt för dig, skriv hur du gjorde det.

[Svetlana!]

Svetlana! Läs noggrant mina svar nr 220, 224, 225, 234, 235. Där beskrev jag allt mycket detaljerat och det finns bilder där. jag gjorde startkultur för torrhopp enligt Celestines recept (postnummer 71). Om något inte är klart kommer jag att svara med glädje!

Natusichka, säg mig, pzhlst.

Jag har en tydlig ättika lukt från den torra surdegen (kli är redan torrt) (är det förmodligen fel?
Och hon kommer inte till liv.

[Ekorre!]

Ekorre! Så att säga hade jag inte en klar doft av vinäger. Vänta tills, vad händer om hon kommer till liv ...

God dag!
sätt humle startkultur nr 1. men det skalade av och under en dag har det inte funnits någon rörelse. så frågan är: är det värt att mata henne eller vänta en dag till?

Marina, jag skulle rekommendera dig att blanda surdeg och tillsätt rågmjöl, kanske en droppe honung. Försök att hålla den på en tillräckligt varm plats. Jag gjorde denna surdeg två gånger och varje gång uppförde den sig annorlunda, så tidsramen är väldigt annorlunda för alla.

Vasilisa, tack! Jag kommer att göra det, då kommer jag att rapportera

Hej alla! min starter fungerar inte .....
den är fortfarande uppdelad i två delar - toppvatten, bottenmjöl

den är fortfarande uppdelad i två delar - toppvatten, bottenmjöl

Så levande. Så länge vattnet är på toppen - det lever, ropar det bara till dig "Jag är flytande! Rädda mig!"
Rör i mjöl så att det blev som deg för pannkakor. Eller som tjock gräddfil. Det kommer att vandra - det blir tunnare. Tänk på detta. Bättre än .... Tappa vattnet försiktigt, åtminstone delvis, och ge det mjöl för konsistens. Allt ska fungera!

tack Vicki!
Jag kommer att uttrycka det igen, hon blev möglig (((eh ...

[pechenushka]

pechenushka - mögligt, det är dåligt ... Jag skulle också sätta det igen.

... Jag kommer att satsa igen

Och knåda den omedelbart tjockare. Bara lite vatten dök upp ovanifrån - tillsätt mjöl direkt, vänta inte på matningstiden. Allting kommer ordna sig. Nödvändigtvis!

Hallå. Jag behöver verkligen hjälp. Jag vill göra klostersurdeg och göra torr humlejäst. Men jag kan inte köpa humle någonstans - kan någon berätta för mig ??? Jag kommer från Zelenograd - detta komplicerar uppgiften ännu mer. Tja, åtminstone kasta den med en beprövad internetbutik.

Olyusya, varför sådana svårigheter ... Humle säljs på apoteket. Kanske är det inte i den närmaste, men du kan alltid hitta den.

[Olyusya,]

Olyusya, Var kommer du ifrån? Jag torkade det mycket i år, jag kunde dela det.

[Olyusya,]

Olyusya, varför sådana svårigheter ... Humle säljs på apoteket. Kanske är det inte i den närmaste, men du kan alltid hitta den.

Ja, idag ringde jag till det maximala antalet apotekskedjor runt om i staden - och något är inte alls (((så jag tänker vad jag ska göra - var jag annars ska leta).

Olyusya, Var kommer du ifrån? Jag torkade det mycket i år, jag kunde dela det.

Det skulle vara jättebra, bara jag är från Zelenograd - vi är på något sätt mycket långt ifrån varandra ((

Och var är Zelenograd ??? Enligt kartan är detta Moskva-regionen. Ja? Om så är fallet, ja-ah-ah, för långt ...

ja))) det var han - 40 km från Moskva

[Olyusya]

Olyusyatitta sedan 🔗

Tack så mycket! Det här är vad du behöver!

Igår, förbi någon övergiven grönsaks trädgård, såg jag att humlen växte där fullt ut - ingen behövde den, men bara rätt för mig. Jag samlade den i mina öron)) Jag torkade den, kokade den - och satte den på 2 koppar avkok av humlesurdeg och på 2 koppar humlejäst. Jäst idag, ja, bara genom sin lukt slog de dem av fötterna (jag föreställer mig vagt var jag torkar dem så att familjen inte driver dem ut ur huset), och surdeget puffar med kraft och huvud - lukten är inte riktigt surt ännu, men locket och bubblorna är fyllda. Det finns ett helt laboratorium på batteriet - förutom humlestartkulturer och jäst finns det också en evig))) Jag fortsätter att följa vidare !!! (Förmodligen kommer jag snart att skriva ner vem och hur man matar, för att inte bli förvirrad))))

[Olyusya]

Olyusya Du förstår, den som söker kommer alltid att hitta. Jag önskar er framgång !! Och det kommer inte att skada att skriva ner åtminstone för dig själv, annars kommer du att förvirra allt.

Tack så mycket för ditt stöd! Ja, allt går till det - jag kan inte hålla allt i mitt huvud)

[Aglo]

God kväll alla!
Jag började nyligen baka surdegsbröd och provade bara humlesurdeg. Någon fråga kom upp. Jag förstår att svaren på dem redan finns i den här tråden, men jag hade inte tillräckligt för att läsa alla sidor, skräp ..

1) Jag tog receptet på Internet (inte från det här ämnet), men förmodligen är principen mer eller mindre en ?? Receptet är enkelt, avkok + honung + mjöl. Så det här är frågan: Jag förstod inte, är det nödvändigt att mata denna surdeg (som till exempel på malt - om den inte matas är den sur) eller kan den helt enkelt förvaras utan utfodring? I allmänhet förstod jag vad som stod på en webbplats: att surdeg (humlejäst ... är det samma sak ??) kan beredas var tredje vecka och bara användas efter behov och sedan förbereda en ny - det vill säga , om jag förstod rätt - det kostar sig själv i kylskåpet, du tar så mycket du behöver och mata inte..??

Eller är det nödvändigt att mata henne?
Jag fick mycket surdeg, och jag tänkte bara använda den tills det inte finns tillräckligt med kvar - och sedan börja mata. Kan jag göra detta ???

2)

Om surdegen bubblar är allt i ordning. Hon kan försöka ”fly” snart. När du försöker fly är det värt att fånga och mata.
....

Frågan är - varför "när man försöker fly" för att fånga och mata ??? Och om detta inte görs - vad händer då? (hon sprang ifrån mig - jag matade inte .... vad nu ???)

3)

Aglo
Brödtillverkaren har ett "pizza" -läge, där du kan knåda degen från vissa ingredienser och lämna för korrektur. När degen "passar" kan du sätta tillbaka den i samma läge och lämna den för korrektur igen (för vetebröd görs proceduren två gånger, för rågbröd - en gång)

Det här är en fråga som har plågat mig länge - trots allt ska jästdeg sänkas och sedan höjas igen. Och med startdeg (jag brukade ha en startkultur odlad på malt) riskerar jag inte att göra detta - jag var säker på att andra gången startdegen inte skulle höjas ... (vilket är synd - jag gillade att arbeta med jäst så mycket - när bubblor kommer ut ur den ...). Och nu läser jag - så kan du utelämna surdegsdegen ?? Eller är det bara på humlesurdeg?
Och varför två gånger för vetemjöl och en för råg (och det verkade för mig att degen stiger bättre på råg)

Jag skulle vara mycket tacksam för dina svar !!

Åh ja! Och en annan fråga - vad ska surdegens konsistens (inte bara odlas utan redan matas flera gånger)? När du matar henne, vad ska man få - flytande (någonstans i början av detta ämne läste jag om konsistensen av pannkakadeg - enligt min förståelse (eller utförandet av pannkakor) - det är flytande!) Eller som tjock gräddfil ( som jag brukade - så här matade jag alltid malt surdeg - som de förklarade för mig, vilket är bättre tjockare än tunnare, eftersom huvudmaten för surdeg är mjöl)?

[Ninulya,]

Ninulya, När det gäller surdeg ska jag tyvärr inte svara dig (jag vet inte själv), men jäst är välkommen. Jag i detta ämne i detalj, med en mästarklass förklarade allt och visade det på bilden. Så det finns ingen anledning att mata färdig humlejäst, de är torra och jag lagrar dem i en burk och evakuerar luften. När jag behöver baka gör jag en surdeg från jäst (torr) för natten (jag beskrev allt där), och på morgonen lägger jag degen. Jag bakar bröd vid ankomsten från jobbet, klockan 15. Är det något så här, tydligt förklarat? Om du har några frågor, fråga vad jag kan, jag kommer definitivt att svara!

[Natusichka]

Natusichka, tack !!
Jag ska bläddra igenom ämnet, leta efter din mästarklass med ett foto !!!

Ninulya förlåt mig för min okunnighet - men hur pumpar jag ut luften ?? och är det absolut nödvändigt ??? Jag har jäst - jag lägger ut dem för att torka imorgon.

[Olyusya]

Olyusya, det var inte jag som skrev om luften, utan Natusichka och förresten tack för att jag påminde mig - jag ville också fråga detta och glömde !!

Här är vad jag hittade på ämnet - masterclass från Natusichka (sidan 12 i detta ämne)

Torrjästrecept som refereras av Natusichka (s. 4 i detta ämne, svar nr 71)

Och faktiskt fråga till Natusichka - vad betyder det "pumpad luft från burken", hur görs det ??

Tacka.

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, nej, det är inte nödvändigt att pumpa ut luften, det är jag visa upp Jag gör för att bättre bevara mat. Jag har lock och en vakuumpump, med hjälp av detta lägger jag produkter (tomatjuice, pasta, gurkor, tomater, spannmål, etc.) i burkar (valfritt i volym) och använder en pump för att pumpa ut luften. Tack vare denna metod lagras maten mycket bra. Om det behövs kan jag återställa länken till en sådan sak.
Här säger jag det direkt:
🔗 och här
🔗

Natusichka, tack! Intressant!

Jag har en annan fråga till dig - humljäst görs på kli .. Och kli - är de .. råg eller vete?
Och viktigast av allt, ger de degen smak och färg? Det är till exempel om du tar en rågsurdeg - till och med lite - det ger en viss smak och lite färg till degen. Det vill säga att du inte kan göra söta bullar av det (jag gillar det åtminstone inte). Och humlejäst? Samma???

Natusichka, tack! Intressant!

Jag har en annan fråga till dig - humljäst görs på kli .. Och kli - är de .. råg eller vete?
Och viktigast av allt, ger de degen smak och färg? Det är till exempel om du tar en rågsurdeg - till och med lite - det ger en viss smak och lite färg till degen. Det vill säga att du inte kan göra söta bullar av det (jag gillar det åtminstone inte). Och humlejäst? Samma???

Jag försökte blanda vete. Redan torr ... lukten naturligtvis, för mig personligen, galen

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, nej, det är inte nödvändigt att pumpa ut luften, det är jag visa upp Jag gör för att bättre bevara mat. Jag har lock och en vakuumpump, med hjälp av detta lägger jag produkter (tomatjuice, pasta, gurkor, tomater, spannmål, etc.) i burkar (valfritt i volym) och använder en pump för att pumpa ut luften. Tack vare denna metod lagras maten mycket bra. Om det behövs kan jag återställa länken till en sådan sak.
Här säger jag det direkt:
🔗 och här
🔗

Tack så mycket. Från och med idag sätter jag det på torrt - jag hoppas att allt kommer att ordna sig! Hoppstarterkulturen är åtminstone fantastisk!

[Ninulya,]

Ninulya, Jag hade veteklid, jag försökte det inte på råg. Jag tycker att om du tar råg så borde de visa sin smak, de borde vara olika i produkter. Men jag har inte provat det själv.

Olyusya,lycka till! Jag är säker på att du kommer att lyckas och du kommer att uppskatta denna jäst. Jag pratar med mina mormödrar (främlingar, min egen, tyvärr inte längre ...) om jäst, så de säger att innan bara sådan (humle) jäst bakades, för innan fanns det ingen pressad.
Och jag läste överallt att pressad jäst inte är särskilt användbar ... men dessa, humlejästar, de verkar vara väldigt naturliga och kommer inte att skada!

[Natusichka]

NatusichkaÅh, det är fantastiskt att på vete (annars trodde jag att mer och mer görs på råg - eftersom surdeg blir bättre på rågmjöl)! Och jag hittade oväntat en cool butik (kallad dietmat) precis bredvid barnets trädgård - och där bara en gång för bagare - sådant mjöl, sådant mjöl, olika kli! Jag köpte mig både vete och råg !!!! Jag kommer också att göra jäst en av dessa dagar (på vete)!

[Natusichka]

Natusichka Förra månaden började jag aktivt baka bröd, men jag bakade allt med pressad jäst - jag tyckte inte riktigt om det, det var på något sätt svårt. Så jag bestämde mig för surdeg. Jag gillade den "eviga", men jag testade receptet på humle - det är i allmänhet en saga. En enorm arom, bara en utsökt smula. Jag gjorde humlejäst enligt samma recept som humlejäst, bara istället för kli är mjölet en surdegs surdeg och tillräckligt stark, så jag tror att jästen kommer att vara densamma i styrka och smak och naturligt i arom. Idag samlar jag i en burk - det verkar som om de redan har torkat ut, jag kommer att försöka baka på dem. Tack för ditt råd och bra stöd!

[Natusichka]

Natusichka snälla berätta för mig efter att ha torkat jäst på något sätt slipat ??? Så jag tänker slipa dem i en mixer, till ett pulver - men jag vet inte om det är värt det?

Flickor berättar för mig vad jag gör fel. Jag lade humlesurdeg, efter 40 timmar stratifierades den, mitt i vattnet och slutade växa, den växte lite. Jag matade henne med rågmjöl enligt receptet och hon bubblade, men efter 7,5 timmar verkade det gå upp. Men jag ville verkligen ha bröd och jag lade bröd på det enligt receptet AXIOMA-Vete-råg med rågsurdeg. Hon lade 200 gram surdeg i det, 100 rågmjöl och 300 vetemjöl (det innehöll 3 matskedar kli). Knådde i 10 minuter, degen vilade i 25 minuter, knådades igen i 8 minuter. och satte den på en skyddshäll på spisen, det var väldigt varmt där vid 35 grader i 3 timmar. Fick fett två gånger. Bakad i en gjutjärnspanna under en glaspanna i 18 minuter. över hög värme, avlägsnade sedan pannan och reducerades till 180, efter 3 minuter. stängde av konvektion. Bakad i 25 minuter, förmodligen mycket, kom skorpan hårt ut. Lukten är fantastisk ooo struktur med hål, men eftersmaken är bitter. Smakar humlebröd alltid bittert? Eller använde jag det tidigt? Du kanske behöver mata längre och lägga mindre, men gjorde något enligt receptet?
Jag skulle vara mycket tacksam för ditt råd

Splyushka, jag hoppas att någon från experterna svarar! För tillfället kan jag säga det jag läste någonstans högre i ämnet - att brödet på humlesurdeg är bittert (jag har bakat en hittills - det smakar också bittert!)
Jag vet inte om resten, vi väntar på specialister!

Flickor berättar för mig vad jag gör fel. Jag lade humlesurdeg, efter 40 timmar stratifierades den, mitt i vattnet och slutade växa, den växte lite. Jag matade henne med rågmjöl enligt receptet och hon bubblade, men efter 7,5 timmar verkade det gå upp. Men jag ville verkligen ha bröd och jag lade bröd på det enligt receptet AXIOMA-Vete-råg med rågsurdeg. Hon lade 200 gram surdeg i det, 100 rågmjöl och 300 vetemjöl (det innehöll 3 matskedar kli). Knådde i 10 minuter, degen vilade i 25 minuter, knådades igen i 8 minuter. och satte den på en skyddshäll på spisen, det var väldigt varmt där vid 35 grader i 3 timmar. Fick fett två gånger. Bakad i en gjutjärnspanna under en glaspanna i 18 minuter. över hög värme, avlägsnade sedan pannan och reducerades till 180, efter 3 minuter. stängde av konvektion. Bakad i 25 minuter, förmodligen mycket, kom skorpan hårt ut. Lukten är fantastisk ooo struktur med hål, men eftersmaken är bitter. Smakar humlebröd alltid bittert? Eller använde jag det tidigt? Du kanske behöver mata längre och lägga mindre, men gjorde något enligt receptet?
Jag skulle vara mycket tacksam för ditt råd

Jag är bara en nybörjare bagare. Men jag har redan provat mycket. Det verkade också för mig att humlen först var lite bitter, men sedan var bitterheten borta, men medan den är där skulle jag rekommendera dig att göra sådana bröd som Borodinsky - ja, så att det finns några tillsatser (koriander, kummin frön, malt, etc.). Och självklart, försök att vårda henne så mycket som möjligt, mata henne - och se till att hon reser sig två gånger och sedan börjar sänka (själv - utan något inflytande) - då tar du henne och bakar), och jag satte genast vila i kylen (även om du fortfarande kan mata och kyla). I allmänhet har jag två hällar - evigt och hopp. Hop stiger bokstavligen på 6-7 timmar, men evigt stiger någonstans på 2-3 dagar. Jag är säker på att du kommer att lyckas, och de kommer att vara läckra, du kommer att gilla det))) Och om skorpan är tuff - eller när du bakar på hög värme, täck med folie; eller baka i 20 minuter vid 200 grader (inte mer), 20 minuter vid 180 grader och 15 minuter vid 160 grader - märk skillnaden)

[Ninulya, Olyusya! Flickor,]

Ninulya, Olyusya! Flickor, förlåt mig att jag inte svarar direkt, jag har bara en dator på jobbet ... Nu ska jag svara alla.
Ninulya, jag köper kli direkt på marknaden, säljs "av skopan"

Olyusya, jag slipade först med mina händer och sedan, ganska lätt (inte till pulver), i en hackare (kvarn). Titta på mina bilder, du kan se till vilket tillstånd jag krossade.
När det gäller vad som är bättre och smakligare på humlesurdeg (eller jäst) - det är 100 !!! Och, viktigast av allt, det är inte skadligt, men användbart!

Scops uggla, Jag bakade inte med surdeg, utan bara med torr humlejäst, men jag "upplöser" dem också för natten, det vill säga jag gör en slags surdeg av dem. Och så att skorpan inte är hård, efter att jag har bakat sprutar jag med vatten och täcker (lindar) med linne (i flera lager). Hur luktar det efteråt !!! Och skorpan är inte tuff.

Tjejer, jag har en ny spis, jag är med för dig. Och jag har en gas, så jag måste köpa en termometer. Jag vill ha en temperatursond. Jag har matat min surdeg 5 gånger och lagt brödet igen enligt samma recept, men jag tog inte 200 utan 142 ml. surdeg och lägg degen på hälften av mjölet - 200 gram. Nu har den redan stigit med ungefär hälften av sin volym. Det tar 3 timmar och 45 minuter. Vi får se vad som händer. Jag packar upp det bättre. Som min vän brukade säga, fall inte i anden utan mage. Vi väntar.

[Scopsie!]

Scopsie! Vi väntar på resultatet!