Klostret

Och berätta, snälla, är det här den typen av humle som kan användas? Plockas den så här eller är den ännu inte mogen?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Endast humlekottar i så kallad teknisk mognad, som kan bestämmas av flera tecken, är lämpliga för skörd.

De mogna humlekottarna som är lämpliga för skörd kan bestämmas enligt följande kriterier:
Kottarna blir så att säga släta, stängda.
Knopparnas färg ändras från grön till en ljusare färg, såsom gulgrön eller guldgrön.
Kottarna själva blir klibbiga vid beröring, tätare, kronbladets skalor fäster tätt vid varandra.
När de pressas lätt ska bulorna springa, vara fjädrande, prassla och lätt återfå sin form.

Det är omöjligt att vara sen med att skörda humle - kottarna byter snabbt färg till brunt och samtidigt försämras deras egenskaper. Men det finns ingen anledning att rusa, de börjar skörda humle selektivt och samlar bara de mest mogna kottarna och efter det börjar de skörda hela grödan. Vid skörd rivs varje kon separat, humle samlas inte i kluster eller grenar. För att hålla kottarna intakta skärs de av med petioles, vars längd bör vara minst 2 cm. Det är omöjligt att komprimera, krossa, krossa de uppsamlade kottarna, detta försämrar kvaliteten på råvarorna. Omedelbart efter skörden måste du börja torka humlen, de insamlade råvarorna börjar snabbt försämras.

Källa: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Ser den här humlen ut som den som brukade tillverka jäst eller surdeg?

Jag samlade fler gula. Snarare till och med gyllene. Och när de torkades blev de grågula.
Och händerna var klibbiga efter "skörd".

[Natusichka]

Tjejer, ta mig till företaget för att behärska humlesurdeg och baka bröd från det. Jag försöker få vänner: Jag kommer att värma upp det, sedan fryser jag det, sedan ångar det ut, men hittills är segern på hennes sida. Nej, hon är en användbar dam, du behöver en speciell inställning till henne, leta efter en boom.
Natusichka, du har bra humle, bara inte torkat (det är inte dåligt, det är ännu bättre om du bearbetar det direkt). Se vad vi hittade:
"Färsk humlejäst "
En emaljkruka (eller glaskruka) fylls ganska tätt med färsk humle, hälls över med varmt vatten och kokas i en timme under lock. I en ansträngd varm buljong av humle (2 l) tillsätt 1 hel msk. en sked salt, 1 kopp (tunt glas) strösocker och 2 fulla koppar vetemjöl. En välblandad (utan mjölklumpar) massa placeras på en varm plats i 1 1/2 dagar, efter vilka 2 kokt potatis tillsätts, blandas massan igen och placeras på en varm plats i 1 dag. Den beredda jästen tappas på flaska, förseglas tätt och förvaras på en kall plats. Bröd med sådan jäst är bättre än det som är gjort av torr humle. Jästförbrukning ca. 1/4 glas för 1 kg mjöl.
("Hushållning" 1958)
Jag vill försöka göra torr surdeg också av detta.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Tack så mycket för rådet, jag kommer definitivt att försöka ... men nu vet jag inte hur friskt det är, jag sprider det på balkongen för torkning .... men hur som helst, du måste försöka! Så jag vill göra ett sådant hälsosamt bröd! Om du försöker före mig, skriv sedan, dela din erfarenhet!

[Natusichka]

Så, Natusichka, och alla som är intresserade av humlesurdeg, jag vill dela mina slutsatser efter experimenten.
1. Jag lagade mat färsk grön humle, enligt receptet som beskrivs ovan. (Lukten var sådan att jag trodde att "hunden med polisen" skulle komma för ... att brygga en ond dryck. Det är bra att grannarna känner till vår familj och inte knackade på dörren.)
2. Från denna blandning: hällde lite i flaskor och läggs i kylförvaring; malda lite med kli och torkas i Ezidri; gjorde surdegen genom att mata den flera gånger.
Surden visade sig vara väldigt vacker, jag har inte observerat en sådan snygg "snot" i någon surdeg. MEN ... Hon var bitter och brödet tillagat på henne var bittert.
Jag tror att det hände på grund av färsk humle.
Fortfarande, hela tiden litteratur det finns information på Internet om bröd baserat på denna surdeg med en viss mängd råg mjöl (jästen höjs bra, rågmjöl stör lukten och bitterheten).
Nu, när lägenheten är lite ventilerad från lukten som hemsöks av mig, kommer jag att upprepa samma sak, men med torkad humle. Men det blir en annan historia ...

[torrjäst]

Här är några fler tankar ...
Jag bestämde mig för att undersöka var humlejord nämns i den gamla litteraturen, och om vad bakades brödet?
Jag hittade boken "Exemplariskt kök och praktisk skola för hushålls 3000 recept, testad av övning" 1892.
På sidan 382 läser jag: "Hembröd". Utgåva 3 spolar torrjäst, 2 pund grått mjöl, 1/4 pund Chukhon smör, 5 ägg, 2 msk socker. Jag gick längre: spole = 4,266g. Detta är tydligt. Används torrjäst också på den tiden? På sidan 651 läste jag att de var beredda på basis av bryggerjäst med tillsats av stärkelse och malt.

Boken "Handbok för ryska bönder" 1875 2v.
På sidorna 613-620 i andra volymen står det att MALT och hw användes för att tillverka bryggerjäst. mjöl. Vad sägs om humle? Ibid: "Användningen av humle för bryggning baseras på effekten av humleharts på kroppen. Den, som hasj och andra narkotika, berusar och främjar separationen av urin (ja, detta är inte för oss) ... Humle tillsätts till öl inte under bryggning utan i slutet av cykeln och för att lägga till arom, inkl. "

Kanske använde de humle, men i byarna och inte så mycket för att baka bröd, men för att göra kvass? Jag tänker på det, experimenterar.

Vad säger ni, kollegor? Dela din åsikt, intressant

[Natasha,]

Natasha, Tack så mycket för att du delar din erfarenhet, nu ser jag fram emot din feedback om torrhumls surdeg. Jag är fortfarande i en lätt "park", det finns inte mycket tid, så jag kan inte experimentera så mycket, men jag tittar noga på dig. Jag väntar på din feedback!

[Agata]

Agata
Jag har redan en andra surdeg tillagad med humle. Jag använde den första i 9 månader, förmodligen skulle den ha fungerat längre, men det verkade för mig att det blev värre att lyfta bröd, och jag förberedde ett nytt. Tillverkad av apoteks humle. Jag skrev mer om detta i svaret 180. Först luktade det, men efter att jag matat det flera gånger försvann lukten. I stort sett använde jag humle bara i början, nu är det en vanlig rågsurdeg. Jag matar det så här: Jag brygger 50 g rågmjöl med 75 g varmt vatten från en vattenkokare. Jag lade 2 msk i en glasburk. Jag syr ur kylskåpet och blanda gradvis med det bryggda mjölet med en gaffel. Jag täcker den med ett lock med ett hål och placerar det antingen i ugnen med lampan på eller i badrummet nära torktumlare. Jag använder det för att göra rågbröd eller blanda. Om du behöver mer surdeg, matar jag den flera gånger eller lägger en surdeg på denna surdeg. Jag har fortfarande den ursprungliga surdegen, den har legat i kylen i en månad och åtminstone luktar humle, men det finns inga tecken på att den har försämrats. Om det matas kommer det att fungera bra.
Det verkar för mig att startkulturen för humle är stark och fungerar just på grund av de bakteriedödande och svampdödande egenskaperna hos denna växt, den utvecklar inte "skadlig" mikroflora som vi inte behöver i form av mögel, svamp etc.
Om jag kunde hjälpa till med något kommer jag gärna att dela med mig av mina observationer;)

[barbarisоcka]

Åh, barbarisоcka, allt är klart, och jag blev kär i henne, en sådan skönhet, vacker. Hur visste du att jag inte hade tålamod? Jag har kämpat mot detta hela mitt liv, men ... stjärnor, stjärnor.
Så försök # 2. Lägenheten är ventilerad, värmen är påslagen, du kan öppna fönstren och laga mat. Jag minns från en nyhetsreklam för barn: "Kunskapens nötter är hårda, och ändå - vi är inte vana vid att dra sig tillbaka ..."

... Hur visste du att jag inte hade tålamod? Jag har kämpat mot detta hela mitt liv, men ... stjärnor, stjärnor.

Så jag själv är ...
Framgång, allt ska fungera.

Berätta för en nybörjare - när jag gjorde surdegen märkte jag att smaken av infusionen var väldigt bitter. Surdegen visade sig vara rätt: den steg, bubblade, men eftersmaken var väldigt bitter. Brödet har stigit, bakat bra men mycket bittert. Det jag gjorde fel?

[katts]

katts, Välkommen!
Först ska jag berätta vad du gjorde rätt: du började jäsa och kom till oss.
Nu om inte rätt: men det är inget fel. När jag köper humle kan jag inte vara säker på att de skördades i rätt skede. En humle är bitter, den andra mindre bitter. Det är inget fel här. Du matar din starter med vatten och mjöl, vilket minskar mängden starter. De tog henne för bröd och matade det som är kvar. Bitterheten kommer att försvinna efter ett par matningar. Du får se. Lycka till!

Tack Viki
Och jag slängde redan ut den ... Jag var väldigt rädd ...
Tja, jag ska köpa en ny och börja bodybuilding igen!

Och om du bakar i ugnen kommer inte brödet att mättas med lukten av gas?

Och om du bakar i ugnen kommer inte brödet att mättas med lukten av gas?

ja, borscht är inte blöt
gasen i ugnen brinner ut och avger värmen som behövs för bakning ... så ingenting blir mättat

Hej kära forumanvändare!
Anta en ny partimedlem så att säga
Medan min erfarenhet är ett försök att göra rågbröd med humlesurdeg. Eftersom jag inte hade tillräckligt med tålamod och jag minskade tiden i nästan alla steg, så blev brödet inte uppe och bakat. Men lukten och smaken var lika mycket, till och med ingenting, och jag bakade i en multikokare, knådd för hand (det visade sig vara en mycket svår händelse).
Nu är jag förbryllad över valet av en brödmaskin, för jag vill inte längre knåda degen för hand. I detta avseende ber jag om din hjälp med att välja.
Vänligen meddela en brödtillverkare där rågbröd med surdeg kan tillagas bekvämt och med hög kvalitet.

Hej kära medlemmar i forumet. Slutligen skulle jag återuppta att baka surdegsbröd. Av olika skäl har denna process avbrutits sedan sommaren. Det är sant att hon fortfarande bakade bröd flera gånger så att surdeget inte försvann. Men det steg inte mer än två gånger för mig, och brödet ökade ännu mindre, men efter bakning var det gott och inte ens surt. Jag vet inte hur länge man kan behålla och använda en surdeg per humle. Till exempel bör den franska sättas på en ny om sex månader. Jag vill verkligen försöka lägga franska för att baka vitt bröd. Och också, finns det medborgare i Minsk på forumet? Jag skulle vilja veta var du kan köpa rågmjöl, samt fullkornsmjöl? Jag ber om ursäkt i förväg för frågorna till utbildningsprogrammet, men nu finns det ingen tid att läsa igenom hela forumet, men jag vill baka mitt eget bröd utan jäst. På våren läste jag mycket intressant och användbar information på forumet, men nu är allt glömt och blandat. Du kan helt enkelt tillhandahålla länkar där det fanns svar på sådana frågor.

... Och finns det även medborgare i Minsk på forumet?

Ja, och de sover inte!

... Jag skulle vilja veta var du kan köpa rågmjöl och fullkornsmjöl?

Helkorn föddes aldrig i Minsk. Vänner, kollegor, bra människor från närområdet tar henne. Skalad råg och sådd säljs i nästan alla butiker, särskilt stora. Som du kommer att se, ta tag i mycket, med fokus på utgångsdatumet, det försvinner regelbundet i en månad eller två.

... nu finns det ingen tid att läsa igenom hela forumet, men jag vill baka mitt eget bröd utan jäst.

Jag berättar inte om andra surkar, men jag kan till och med dela den "eviga" råg - det är lättare än att växa från grunden. Om du är intresserad, skriv i en personlig
Det finns också för Minsk invånare egen temkaför att lösa olika lokala frågor. Välkommen!
Förresten, skriv i din profil staden där du bor.

[Hej kära BREAKER (och BREAKER, om det finns någon!) !!!]

Hej kära BREAKER (och BREAKER, om det finns någon!) !!!
Det verkar som att jag är "mogen" också! Jag tillagade torrhoppjäst (recept i fastan nr 71 på Celestina och i fastan vid Barberry). Jag lagade allt precis som anges i receptet. Först jäste jag humlesurdeg i 3 dagar (som i receptet), sedan torkade jag den, rivade den i ett durkslag och lade den i en halv liters burk för förvaring. Nu återupplivar jag det (för natten) och lägger degen på morgonen. För deg tar jag (för 1 bröd):
- 400 ml vatten
- 330 gr mjöl (vanligt, vitt)
- 100 gram siktat kli
- 1 bord. l. salt (ingen bild)
- 1 bord. l. humlesurdeg
- 1/3 Art. l. honung

Glas. kapacitet. blandat vatten (varmt), salt, surdeg, kli och mjöl. Knådad, täckt med plastfolie, lägg den på en varm plats (jag lägger den på batteriet, den är varm, täckt med en servett) i 4-6 timmar. Degen är klar när massan ökar i volym 1,5-2 gånger. (Jag har ökat på 4 timmar).
Jag tillsatte ytterligare 330 gram mjöl i den färdiga degen och lade degen i bomull, knådade degen på programmet, bildade en lång korv (eftersom jag bakar i en gåsbryggare) längs gåsbryggarens längd. Smord gosyatnitsa växer. smör och lade ut degen. Jag satte tillbaka den på batteriet i 2-4 timmar. Så fort degen steg till önskad höjd (jag bestämde mig med ögat, det tog mig ca 3-3,5 timmar), smordade jag toppen med vegetabilisk olja, gjorde snitt med en skalpell, ströde med sesamfrön och lade i en uppvärmd ugn . Här gjorde jag ett misstag ... Jag pressade degen med en skalpell och därför "hängde" taket lite ... Bröd bakades tills den karaktäristiska välsmakande lukten av det färdiga brödet dök upp. Här är vad jag fick:

🔗
och i sammanhanget:
🔗

Vad kan jag säga?! Min man sa att brödet smakade NOBLE! Han påminde mig exakt om en bulle från Sovjetunionens tider - som kallades "hälsa", jag älskade den väldigt mycket. Endast smaken av kli är inte så uttalad (också mycket bra, ömt!)

När jag gjorde surdeget för första gången, återupplivade det, fick jag sitt tredje bord. skedar, 1-brunn, använde jag, och jag lade de återstående två i en burk med lock i kylen (jag matade inte den). Från lördag stod hon i mitt kylskåp till idag. på morgonen, på morgonen tog jag ut surdeget och utan att mata gjorde jag genast en deg på det. Vid lunchtiden ökade degen, eftersom den borde ha fördubblats, jag tillsatte mjöl och knådade degen. Jag lade degen i en smord gosper och nu passar den på batteriet. Ja, jag glömde att säga att i dag, istället för vatten, använde jag ett avkok av kokt potatis, vad händer, då ska jag berätta och visa.

[Natusichka]

... vad händer, då ska jag berätta och visa.

Natusichka, vilka intressanta experiment du har!
Vi väntar! Vi ser fram emot att fortsätta!

Jag säger er: det blev ännu högre än första gången, för. Jag drar slutsatsen att det är mycket användbart att ersätta vatten med potatisbuljong! Läcker, precis som första gången! Men av någon anledning var "taket" till och med igen, även om jag gjorde snitten innan jag testade och det steg väldigt snyggt.
Jag skrev att den här gången återupplivade jag inte surdeget, och så gick allt väldigt bra utan revitalisering och även utan preliminär uppvärmning vid rumstemperatur! Vilken cool sak - denna torra surdeg och du behöver inte mata den, för vilken besparing !!!!
Jag tog inte ett foto för att jag glömde kameran på jobbet, men jag säger det här: det var ännu högre än det jag visade. Så gör gärna torr surdeg (jäst) - du kommer inte ångra det!

[Jag återupplivar henne (för natten)]

Nu Jag återupplivar henne (för natten) och på morgonen lade jag degen.

Natusichka , men kan du ta en bild och visa hur den torra surdegen ser ut på morgonen efter "väckelsen"?
Jag återupplivade min torra råg mjöl etc. Det visade sig att det på morgonen fluffade upp lite, det fanns några bubblor och ett litet kupoltak. Men det är ingen ökning två gånger, eftersom det inte sker någon kraftig jäsning. Och konsistensen av någon form av kitt. Så ska det vara?
Hur återupplivar du din och vilken typ är hon på morgonen? Visa mig, var så snäll, annars vill jag inte överföra mjöl till experiment.

[Agata!]

Agata! Så snart jag gör en ny tar jag en bild och visar den. Jag återupplivade med vanligt vitt mjöl. Jag gjorde allt som anges i receptet: 1 tsk. torr surdeg + 100 g vatten (jag tog mig varm) + 1 tsk. honung + mjöl (tillräckligt för att göra en deg som tjock gräddfil).Jag blandade allt bra och lade det på batteriet för natten. På morgonen ökade hon bra och det kom bubblor, hon blev en sådan begär-oo-oo-lärande. Från 1 tsk. torr surdeg har jag tre bord. l. livlig surdeg (för 3 bitar bröd enligt receptet) Här är jag redan två bord. l. förbrukat finns det fortfarande 1. Så snart jag bakar det tredje brödet, lägger jag ett nytt. Jag gillar att det är praktiskt taget inget besvär med henne.

Som utlovat lämnar jag in en detaljerad rapport om det utförda arbetet. Så,
1. Detta är min torra starter:

och närmare:


På kvällen, som jag skrev, "återupplivar jag" det och lägger det på en varm plats för natten:


Nästa morgon får jag en "livlig" surdeg (och kommer upp):

fotot visar tydligt att det har ökat jämfört med vad det var på kvällen före "väckelsen".

Jag visar hur det ser ut i den "sträckta" formen:

Således, från 1 tsk. Jag fick 3 matskedar torr surdeg (för 3 limpa) "livlig" surdeg. ! tabell. l. Jag tar och gör en deg av den, och jag lägger de återstående 2 i en 0,5 liters burk, stänger locket och lägger den i kylen.

Sedan gör jag degen och lägger den i värme i 4-6 timmar (beroende på många faktorer: mjöl, värme etc.), det vill säga tills den ökar med cirka 2-2,5 gånger. Det tar vanligtvis 4 timmar att göra detta. Degen är färdig och jag lägger till resten av mjölet och knådar degen till bröd. Du kan knåda både manuellt och med bomull. Jag lade den färdiga degen i en gjutjärns (tung !!!!) stekpanna täckt med bakpapper med en emaljbeläggning. Jag förklarar genast att jag fick denna MIRACLE (stekpanna) för ingenting, från min svärmor, hon lagar inte längre mat på den, och min man tog med den och lade den i garaget ... och när han bestämde mig för att försöka göra något i det .... det var då jag grep honom i handen !!!!!! Vad hörde han från mig !!!! Min ugn bakar fruktansvärt !!!! Botten brinner ... så jag och tegelstenarna är där och bakar ... ändå brinner det .... och när jag bakade det i detta mirakel var jag redo att kyssa den (stekpanna) !! ! Jag har aldrig fått en så vacker skorpa !!!!
Så tillbaka till våra baggar, det vill säga dit vi slutade, till vårt test.
Jag lade den i en stekpanna och gjorde omedelbart skär med en skalpell (speciellt köpt från medicinsk utrustning). Jag smorde den med vegetabilisk olja och det här är vad som hände:


Och lämnade att komma upp i ungefär 2-4 timmar (jag får ungefär 3-4 timmar). Men den här gången visade det sig att jag bara lade degen till lunch och jag skulle baka den på natten. Men jag var inte redo för en sådan prestation, och därför tog jag chansen och lade brödet tomt i värmen utan på köksbordet och täckte det med en hög skål och täckte det med en handduk på toppen. Nästa morgon, med rädsla i ögonen, började jag öppna min byggnad och såg:


Och i den här formen lade jag den här biten i ugnen, förvärmd till 200 grader. Jag satte en behållare med vatten på botten och ströde vatten i ugnen. När en fantastisk arom började komma från ugnen mätte jag temperaturen inuti (med en sond), det visade sig vara 90 grader - så brödet är klart !!!! Här är vad som kom av det:


Nu visar jag avsnittet:


och närmare:


Tja, jag beskrev typ av allt, om jag glömde något, skriver jag senare.

Jag skulle vara väldigt glad om någon kunde använda min erfarenhet.
Jag kan bara säga en sak: brödet blir inte mögligt och har inte en "dålig" lukt ens en vecka efter bakningen. Jag kollade det medvetet.

Ja, jag glömde att säga att jag tar ut den återstående livliga surdegen som jag lägger i kylen och utan ytterligare "animering" gör jag en deg på den.

Natusya som bröd! bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Det var väldigt intressant att läsa och titta på dina experiment med humlesurdeg. Allt beskrivs och visas mycket bra och brödet är utmärkt.
Närmare sommaren försöker jag torka min startkultur. Och nu bokmärke och tack så mycket !!

[Natusichka!]

Natusichka! Jag var tillfälligt mållös! Jag är inte likgiltig med surdegsbröd alls, men så från torr surdeg

Du är en TALENT !!!

[barbariscka]

I de första raderna i mitt brev säger jag först TACK till hantverkaren barbariscka per sparka tips för "våt" humlesurdeg.Jag gjorde det! Och i 3 månader har jag nu bakat mixbröd på det. Nu bor en stor "flickvän" i mitt kylskåp.

Natusichka , bravo! Utmärkt mästarklass! Jag ska försöka igen, bara återuppliva det nu med 1: a klassens vetemjöl. Och plötsligt kommer det att fungera, jag behöver verkligen det för att träna.
Kommer du ihåg, Nata, när dina humle samlades in? Vi är territoriella grannar, vilket innebär att den ska nå en viss mognad (så att den inte smakar bitter och glad) på nästan samma sätt. Jag insåg att detta är mycket viktigt. Här tittar jag på ett foto av din humle och jämför dem med mina skördar och försöker hitta liknande.

[Natusichka]

Natusichka, bortom beröm, bravo, vilken skönhet! Jag brukade äta 2 ..., inga 3 bitar

[Flickor!]

Flickor! Jag är väldigt glad att du gillade mitt bröd! Men trots allt, utan alla avskedsord som jag läste i den här tråden, skulle jag aldrig ha gjort det ... Så detta är ett STOR TACK till er alla! När allt kommer omkring var jag väldigt, väldigt "rädd" för surdegsbröd, i betydelsen att göra dem, jag trodde att jag inte kunde, det skulle inte fungera ... Mest av allt är jag glad att det inte finns någon jäst där! !!!

Agata! De gav mig en humle, och min mamma köpte den andra på marknaden och jag lade alla humlen på balkongen (det fanns ingen tid för humle ...) och glömde det ... och sedan läste jag det här ämnet och bestämde mig för att hitta den ... Jag hittade den på balkongen och gjorde det. Därför vet jag inte när samlingen var, jag visste inte ens att det var viktigt ... hur!

Tanya-zSå vad är det? Ta för dig !!!!!

[Agata]

Agata
Jag är väldigt glad att allt fungerade för dig och att en så bra "flickvän" dök upp. Jag skulle till och med säga att han är en mycket lojal och opretentiös vän. Så hopen för surdegsälskare växer och det här är väldigt trevligt. Tack!!
Natusichka

Och jag improviserar allt .... Jag gjorde bröd med ersättning av 1/3 av vanligt mjöl med fullkorn, det blev utsökt, färgen blev mörkare, smaken ännu godare. Och hon lämnade degen och själva brödet för att komma upp inte på kylaren utan på bordet. När brödet stuvades täckte jag det med en stor glasskål, det kom perfekt upp! Och när jag tog av skålen ... insåg jag att jag hade gjort ett misstag ... Jag smorde inte skålens innerväggar med olja och degen fastnade medan jag rivde den av väggarna, brödet föll lite ... Jag blev upprörd och lade den i ugnen som just var påslagen (knappt varm), jag hade bara inte styrkan att titta på det nedfallna brödet, men det kom så svalt i ugnen! Och så fluffigt till slut visade det sig! Jag tog inget foto. Ta vårt ord för det!

Än en gång kollade jag mitt experiment om: att ersätta en del av mjölet med fullkorn; platsen för brödets framväxt är inte ett batteri utan bara på bordet och täck det tätt med en skål; sätt i en nybelyst ugn (inte i en förvärmd ugn!). Det visar sig bara MIRACLE! Och ändå smetade jag ingenting och gjorde inte snitt. Smaken av bröd är INGEN, jag kan inte säga något annat!

Jag gjorde ett sådant bröd för ett prov på 0,5 kg. Något ljusgrått kom han ut och rodnade inte. Baka i 1 timme vid 180 °.
Natusichka, hur länge bakade du?

Men surdegs äppelpaj är rosig och bakad i 50 minuter och bakad.
Jag undrar vad som påverkar bakningsförmågan, kanske smör? Jag lade 30 g olivolja i kakan.

Jag undrar vad som påverkar bakningsförmågan, kanske smör?

Om du menade brunning - socker.
Hur mycket socker finns i kakan? Och i bröd?

Åh, socker!, Kanske strö skorpan med sött vatten ...

Bakningskapacitet inuti:
Vete bakade, åt igår. Det finns inget socker i det. Oljor också. Men råg bakas inte. I allmänhet skriver de att temperaturen för råg behöver 250 ° och ugnen ger 180 ° -200 °. Hjälper ånga med att baka också?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Jag lade inte rågmjöl till degen, jag bytte ut en del av vetemjölet med fullkornsmjöl. När jag inte märkte hur mycket han bakade bestämmer jag utifrån lukten, hur den fantastiska lukten gick i hela lägenheten, så jag sprang till brödet med en sond, stötte det .... om det finns 90 grader, då är jag redo! Jag lägger den på risten, strö den med vatten, täck över den med en handduk, fyll den med en frotté och låt den vila! Och skorpan på toppen ska inte vara särskilt brunad.
Jag bakar alltid mycket bra.
Jag skrev ovan att jag "återupplivar" 1 tsk. torrjäst och på morgonen får jag surdeg 3 gånger. Jag tar en del och gör en deg av den och lägger resten av förrätten i en 0,5 liters burk, stänger den med ett plastlock och lägger den i kylen (för nästa gång). Och från degen som visade sig, gör jag antingen 1 runt bröd eller 2 - i form av ett vanligt fabriksbröd. Förresten skrev jag att jag gillade att lägga degen som kom upp inte i en het, utan i en nystartad spis (jag har en vanlig ugn med antidiluvian). Det passar ännu bättre då!

Kan du berätta mer om surdegskakan, men i detalj, okej?!

[Vårmuffinkaka med surdeg i ugnen]

Tack för uppmärksamheten !
Jag vill förvandla ditt veteklid till en läkare. Jag var på Krim, i Sudak, det finns ett bageri vid kyrkan. Läkare - smaskigt, men det luktar - du stänger ögonen, som hö, bröd, gräs ... Något måste läggas till.

Jag ville ha en paj med äpplen, jag tittade här:
Vårmuffinkaka med surdeg i ugnen - Jag hittade det här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Bara för fett och mycket ägg - gummi. Så jag bakade åtta gånger, och varje gång jag minskade oljan, äggen, nu är jag i allmänhet mager: allt är bra, fluffigt, gott.

Jag har en tabell i Excel

Surdeg	gram	= totalt	= tid	Tid	t (°)	klocka
Sourdough (rzh.)	100
Vatten	50
psh. mjöl	50	200	0:15		knåda
			4:00		~ 20°-25°	4 timmar
Deg				15:45
Vatten	300
Serum (kefir)
Ägg
psh. mjöl	530	1030
			0:55	16:40	knåda	0,8 timmar
Deg			2:10	18:50	~ 25°	2 timmar
salt-	4
socker	35
honung	20
olivolja.	40
oljeavtappning.
äpplen	170
russin	40	1339
			0:40	19:30	knåda	0,5 timmar
			1:50	21:20	~ 25°	2 timmar
i former	2 st.		1:10	22:30	~ 25°	1 timme
baka		500	0:53	23:23	180°	0,8 timmar

Så jag bad dig beskriva mer detaljerat hur och vad du gjorde. Jag läste receptet, precis vad och i vilken mängd ersatte du och vilken teknik, beskriv.

Tja, jag ritade ett tecken ^
Totalt tog degen, degen och bakningen mer än 7 timmar. Knådas för hand i en kastrull med en träspatel. Insisterade under locket. Jag täckte också blanketterna med kartong. Värmde ugnen till 180 ° och bakade i 50 minuter (utan ånga, lock, etc.) på mitthyllan (rostställ) i 2 runda burkar.
När det gjordes med kefir fanns det en ostmassa.

Tacka! Jag kommer att läsa och förstå! Och i kloster blir bröd helt annorlunda, för allt görs där med bön!
Nyligen såg jag en film om Athos, där de visade hur mjöl med vatten stiger - ett underbart mirakel!

Snälla berätta för mig hur man tar hand om surdeget efter det har fördubblats på en och en halv dag? Hoppa nr 1 eller 3 på vetemjöl. Jag har läst noga alla meddelanden i det här ämnet två gånger, men allt är inte helt klart.

För trohet gjorde jag två siffror 1 och 3. Båda steg två gånger, men exfolierade - längst ner finns en tät tjocklek, i mitten ett lager vatten, på toppen finns ett tjockt skikt med luftig surdeg.

1. Kan du blanda det?

2. När ska du mata för första gången och hur ofta ska du göra det senare?

3. Jag insåg att jag måste lägga till en blandning av mjöl och vatten, men hur ofta behöver jag tillsätta socker?

Jag hade en dålig upplevelse med surdeg # 3 - det fördubblades också, jag blandade det och sedan steg det inte igen. Så jag är rädd att förstöra allt nu.

Tacka!

[i början]

Jag har en surdeg. Jag tillsatte bara socker i börjanoch det är nödvändigt att fördubbla mängden under 3 dagar utan att kasseras vid cirka 30 ° -22 °.
Nu På kvällen matar jag det med vatten och mjöl, på morgonen blandar jag det. Och så varje dag. Står vid fönstret, där 15 °.

Tack för svaret!

Saken är att jag bara inte kan göra en vetesjö. Jag satte också på humle nr 1 och nr 3 - för första gången stiger den 1,5 gånger och lever knappast vidare. Jag försökte det med fyra sorters mjöl - "Makfa", Uvelka, liksom 1: a klass och till och med 2: a klass.

Men så snart jag överför surden till skalat rågmjöl börjar god tillväxt omedelbart och efter ett par matningar växer surden snabbt 2-3 gånger. Jag bakade till och med framgångsrikt mitt första vita bröd på det - frodigt och gott! Men på rågsurdeg kommer vitt bröd lite surt ut, som om det är nästan svart. Därför vill jag byta till surdeg. Jag tog surdeg på toppen naturligtvis.

Jag odlar råg och för vetehandel på morgonen eller på kvällen matar jag en del av det med vetemjöl (allmänt ändamål).

[Vika]

Och det ser ut som om jag fick humlejäst. Och jag är så glad, alltid trevlig när något visar sig.
Det här är redan tredje körningen, de första 2 misslyckades - och det var naturligtvis mitt fel, eftersom jag inte lade till honung i buljongen.
Igår tre dagar efter klijäsning, jag kunde inte motstå, jag jäste de våta på kvällen med vatten och mjöl.
På morgonen springer jag till köket - vad har jag där? - och hon är en skönhetsros 2 gånger, härlig! På morgonen lade jag ner brödet - det visade sig vara gott.

Men naturligtvis kommer jag att torka det och slutligen rapportera tillbaka efter hela cykeln. Det vill säga torka, sedan röra upp - och baka.
Utöver det såg min mamma mig galoppera runt denna humlejäst och berättade hur hennes mor och mormor gjorde sådan jäst och bakade bröd.
Tekniken är lite annorlunda. Först görs också ett avkok av humle, sedan hälls klinet direkt i det och enligt moderns uttryck "gnugas de långsamt med händerna tills de bara blir lite fuktiga."
Sedan torkas de. Och när bröd behövdes, tillsattes dessa till torrkli (som jag förstod några matskedar, men brödet startades inte med 500 g mjöl utan bakades i en vecka, det vill säga vi talar om 4-5 kg Av förmodligen färdigt bröd) vatten, socker och mjöl. Detta, som jag förstår det, var en deg. Tja, då är vi alla kunniga här.
Om en månad kommer jag att upprepa experimentet redan på min mors sätt, eller snarare i hennes minnen. Jag kommer definitivt att rapportera tillbaka.
Det finns ett förslag till moderatorn att dela upp temki, eller snarare att separera beredningen av torrhoppjäst från klostrets surdeg. Vika, hur ser du på det?
Det är dock inte riktigt surdeg. Eller har jag fel?

PySy - Natusichka, tack för det vågiga experimentet! om inte för ditt snygga bröd hade jag nog inte vågat slå den här katten, och till och med tre gånger

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HURRA!!!!! Med en seger !!!!!!

Vad är "aktivering"? Jag gjorde inte det .... kanske gjorde jag det, men jag vet inte vad det är ???