Klostret

Tack för att du inte ignorerar det.
Det är bara det för en person som aldrig har gjort surdeg, att svaret inte är uppenbart. Det kan antas att detta är blandning och faktiskt kanske att något måste läggas till eller tillsättas (vatten, till exempel kallt.)

Från Ushakovs ordbok
4. (osäker. Belägring) vad. Isolera komponenten i lösningen, låt den sjunka till botten av kärlet i form av ett sediment (kemiskt).
Det vill säga, släpp koldioxiden från surdeget under omrörning och tvinga surden att sjunka ner i behållaren - annars kommer den att rinna bort.

snälla berätta för mig
Jag har humle som växer i min sommarstuga, där han övervintrade. Nu, i mars, kan dessa stötar samlas in, eller kommer de inte längre att leva? Vänta på de nya? Tack på förhand

Och återigen frågan om russinsurdeg ... Är det möjligt att baka råg på den eller något liknande Borodino? Eller använder du andra typer av startkulturer?

Och återigen frågan om russinsurdeg ... Är det möjligt att baka råg på den eller något liknande Borodino? Eller använder du andra typer av startkulturer?

Varför inte? Mata det med rågmjöl och baka det för din hälsa.

Jag skapade en humle-startkultur nr 3. Förvånansvärt (när jag en gång försökt starta den "eviga" och kefir - jag var tvungen att drabbas) kom det anmärkningsvärt på en dag - steken flydde till och med från en liters burk.

Den andra dagen bestämde jag mig för att göra bröd på det, receptet var på ett infall.
350 g vetemjöl
150 g rågmjöl
1,5 tsk salt-
1 msk. l. honung
1 msk. l. rast. oljor
3 vanliga rundade matskedar surdeg
det tog cirka 330 ml vatten.

Först, i PIZZA-läge knådade jag degen och lät den sedan stå i 5 timmar i den avstängda HP (flera gånger slog jag på BAKNINGEN i 1 minut). Höjd 3 cm under skopkanten. Jag var rädd för att det skulle börja falla - jag slog på BAKERIET i 1 timme och 15 minuter.
Vid bakning sjönk taket lite tills det var plant, efter bakning (när det svalnade) föll det lite mer, cirka 1 cm.

Bakad. Klippet och färgen liknar dem i butikens Darnitsa-matsal. Konsistens - för (lite torrare än vad jag är van vid HP-bröd). Jag smakar tydligt bitterhet. Även om min man sa att det inte var dåligt.

Han tyckte inte heller om denna "torrhet" i smulan. Kanske överexponerad av bakning? I grund och botten, ta ut det 10-15 minuter tidigare - det skulle inte vara fuktigt.

Den andra dagen bestämde jag mig för att göra bröd på det, receptet var på ett infall.

Jag letade efter vilket bröd jag skulle göra på rågmjöl och kom över ditt recept
gjorde 1 i 1 praktiskt taget, bara nr 1 humle surdeg
och mätt 295 gram vatten, och det verkade lite för mycket, jag var tvungen att tillsätta lite mjöl
ganska sött bröd visade sig
degen steg i 4-5 timmar någonstans, efter krossning var den ungefär densamma, och den bakades i ugnen, förmodligen 50 minuter ..

även om toppen av opalen är något (med rågmjöl gjorde de vaniljsmjöl innan - det finns samma historia, även om kupolen i en ren vetekupol är stor)

Jag undrar om det inte finns någon honung till hands, hur mycket socker kan läggas istället för, och hur mycket påverkar honung smaken och så vidare?

Hallå! Glad att slutligen gå med dig!
berätta, pliz, hur mycket förrätt ska jag lägga om jag bakar bröd från 4,3 koppar (230 ml vardera) mjöl och 1,5 timmars vatten? (och jäst är inte nödvändigt alls?)

Hallå! Glad att slutligen gå med dig!
berätta, pliz, hur mycket förrätt ska jag lägga om jag bakar bröd från 4,3 koppar (230 ml vardera) mjöl och 1,5 timmars vatten? (och jäst är inte nödvändigt alls?)

Välkommen ))

Jag får cirka 5-6 matskedar surdeg till 800 g mjöl
(ja, du kan räkna det proportionellt)

ja, jäst behövs inte alls))

Tacka! och en kopp på 230 ml är 150 gr? det skrevs någonstans

[Jag har frågor om humlesurdeg]

Jag har frågor om humlesurdeg

1. Jag läste någonstans att det måste göras färskt vartannat år?
2. Om hon bytte lukt, är det värt att använda den ??? eller är det bättre att släppa taget. Min surdeg är 6-7 månader gammal

[Jag har frågor om humlesurdeg]

Jag har frågor om humlesurdeg

1. Jag läste någonstans att det måste göras färskt vartannat halvår?
2. Om hon bytte lukt, är det värt att använda den ??? eller är det bättre att släppa taget. Min surdeg är redan 6-7 månader gammal

vår surdeg, också 7-8 månader
Jag tror det, om det används och matas regelbundet kommer det att fungera länge

förresten, idag sätter de kvass med surdeg, inte jäst!

Hej alla! Jag är antingen blind eller dum !!! Jag jäste startkulturen nea hop nr 3, men hur kan jag använda den nu ??? Hur mycket ska jag ta för 700 gram mjöl ???

Jag lägger 6 msk på 800 g mjöl. skedar av surdeg

och jag varierar från 3 msk. l. upp till ett glas, beroende på vilken typ av bröd jag vill bli luftigare eller mindre

och jag varierar från 3 msk. l. upp till ett glas, beroende på vilken typ av bröd jag vill bli luftigare eller mindre

Påverkar inte en stor mängd surdeg smaken på bröd?

På vilket sätt?? Om du pratar om själva surdegens smak, nej ..

Mitt gillar inte bröd som är för torrt, så om jag vill ha ett mer tillfredsställande och fuktigt tar jag 3 msk. l., om det är luftigare och med en tunn skorpa tar jag ett glas (volymmässigt).
Först nyligen märkte jag att antingen surdeget redan är väldigt starkt eller att det är för varmt i huset ... men bara de arbetar för snabbt. Så nu använder jag mestadels 1,5 kg limpa 3 msk. l. surdeg
Den lilla systern klagar på att om du bara tar humlesurdeg, så fastnar brödet i formen, och om du tar humle och evig surdeg i lika delar är allt bra. Brödet är tunt och gott.

p.s. om jästen är väldigt fluffig och ta skedar med en bild. då är volymen nästan ett glas och kommer ut.

Den lilla systern klagar över att om du bara tar humlesurdeg, så fastnar brödet i formen, och om du tar humle och evig surdeg i lika delar är allt bra. Brödet är tunt och gott.

Jag fick på något sätt vana att smörja formen med ett tunt lager solrosolja

Vi åkte till Savvino-Storozhevsky-klostret.

Jag kunde bland annat inte motstå - jag köpte klosterrågbröd med humlesurdeg - som det stod på etiketten. Brödet är riktigt gott och surdeg - den som odlar surdeg och bakar surdegsbröd kommer omedelbart att avgöra.
Jag glömde säkert att lämna min surdeg för lagring, och det, essno, att ...

Nästan allt bröd ätdes och jag lyckades begrava två skivor för att försöka odla en ny surdeg på dem.

Och väl uppfostrad! Hon hällde dessa två skivor med vatten, lämnade en dag, sedan där - en sked rågmjöl, 5 bitar svarta russin, 1 tesked honung.
Och sedan - som alltid - en del - antingen använda eller kasta bort, utfodring - och nu har vi en underbar levande och fungerande startkultur!

För två dagar sedan lade jag Hmelevaya nr 3 på vetemjöl. Jag lägger den i värmen. Rose en dag senare väl, bubblade. Nästa dag började den gå ner, jag tog bort den från en varm plats och lämnade den på bordet i köket, matade den med vetemjöl och idag bubblar den, men den höjer inte ett enda gram. Jag trodde att om det steg, skulle jag lägga lite bröd på det. Nu vet jag inte vad jag ska göra ... Det visar sig att det inte fungerar som det borde? Snälla berätta vad jag ska göra nästa med henne. Kanske matade jag fel mat? Jag brukade ha evig surdeg, så jag matade den här på ungefär samma sätt, tillsatte mjöl och vatten så att konsistensen av tjock gräddfil förblev.

Snälla svara någon .. Min startkultur stiger inte med ett gram, men det luktar gott och smakar gott och bubblar .. Vad vill hon? Den kan läggas på en varm plats eller fortfarande matas eller matas med rågmjöl. Jag vill verkligen inte att hon ska försvinna igen ..
Min allra första surdeg visade sig genast, men de två sista gick in i skopan och nu är det inte klart vad som händer ((((((

Försök att ta en matsked av din startkultur och mata den som en tjock pannkaka.

För två dagar sedan lade jag Hmelevaya nr 3 på vetemjöl. Jag lägger den i värmen. Rose en dag senare väl, bubblade. Nästa dag började den gå ner, jag tog bort den från en varm plats och lämnade den på bordet i köket, matade den med vetemjöl, och idag bubblar den, men den stiger inte ett enda gram. Jag trodde att om det steg, skulle jag lägga lite bröd på det. Nu vet jag inte vad jag ska göra ... Det visar sig att det inte fungerar som det borde? Snälla berätta vad jag ska göra nästa med henne. Kanske matade jag fel mat? Jag brukade ha evig surdeg, så jag matade den här på ungefär samma sätt, tillsatte mjöl och vatten så att konsistensen av tjock gräddfil förblev.

som rågmjöl bör matas? ..

Öppen lantkaka (pizza, etc.) på en surdeg från klostrets rågbröd - sammansättningen av degen - en matsked havregryn, bovete, sojabönor, råg och polenta, resten är vetemjöl.

Jag satte humle nr 1, efter 12 timmar såg jag - det var tydligt stratifierat i två lager - vattnet var mörkt på toppen, tjockt på botten ... blandat, gick till jobbet ... betyder det att ingenting hände? kan jag kasta bort det? eller vänta?

Du måste lägga till mjöl och blanda. Så länge vätskan är på toppen - surdeget lever, bara för flytande. Om "vatten" är under - allt är borta

tack, idag ska jag försöka starta en ny ... för på kvällen visade sig vätskan bara vara från botten, men det finns fortfarande mycket humle i landet

Igår klockan 21 satte jag humlesurdeg nr 1, toppade av skalat rågmjöl och en sked havremjöl (eftersom bara Nordic var gjord av vete och det tillsattes). Surdeigen började genast bubbla upp. På morgonen fördubblades det. Jag matade henne med rågmjöl, bryggt med kokande vatten. En sådan känsla att hon börjar växa aktivt. Kan surdeg vara klart på 24 timmar?

Jag blev överlycklig tidigt. Efter matning (en dag har gått) är det värt det, det bubblar långsamt, men det har slutat växa. Vad ska jag göra nästa gång med det? Jag har redan hällt ut mjölksyra, och den stod inte heller där eller här.

God morgon

Till slut fick jag surdegsbröd också.
Det är sant att jag genast använde humlesurdeg och russinsurdeg.
Tack så mycket !!! Jag läste många tips
Fotobröd bifogas

[Gelena_]

Gelena_, vackert! Ett sådant resultat skulle också glädja mig!
Vad är brödreceptet?

God kväll, jag gjorde det här:

I 280 ml. kokande vatten för att brygga 2 tepåsar.
Lägg till 1 tabell. sked av maltextrakt. Jag hällde den i en hink för kaminen. Har svalnat till 40 grader.
Sedan lade jag till den tredje tabellen. skedar av surdeg, 1 tsk. lögner. Sahara
150 g rågmjöl.
Blandade det försiktigt och glömde bort det i tre timmar)
När degen kom upp tillade hon:
3 bord. lögner. rast. oljor
200 gr rågmjöl och 150 gr vete
1 bord. lögner. kakao.
1,5 h. Stuga. salt-
Kummin, malet peppar, koriander (valfritt)
Och jag slår på degprogrammet.
Sedan väntade hon tills brödet stiger två gånger och slår på bakningen.
Det visar sig naturligtvis länge, men hela familjen är nöjd med resultatet (y)

Information för folket i Kiev.
Surdeg på Kievmlyn-mjöl slutade fungera för mig. Tjänade pengar på Belotserkovskaya.
Och vem matar sina husdjur med vilken sorts mjöl?

Hallå. Jag gjorde humlesurdeg # 1. Efter matning bubblade den upp och fördubblades i storlek. Nu försöker jag baka bröd på det (även om jag blev rädd och tillsatte lite jäst, 0,5 tsk). Jag har två frågor - nu måste du lägga den kvarvarande surdegen i kylen och 12 timmar innan nästa bakning, ta ut den, mata den och lägg den på en varm plats? Eller är det bättre att mata det nu i kylen och ta ut det ur kylen för att värma ett par timmar innan det bakas?
Jag försöker göra rågbröd, nu sätter jag det i "rågdeg" -läget. Efter det vill jag försöka dra ut skulderbladet och sätta det i franska läge. Vad tycker du är korrekt?

Efter rågdeg kan du stänga av ugnen, vänta tills degen fördubblas och slå på bakningsläget. I det franska läget, som i alla andra lägen, kan det finnas tillräckligt med tid för korrektur

För att göra detta hade det varit nödvändigt att stå upp tidigt på morgonen och sätta på bakning, bröd behövdes till frukost. Jag var för lat, efter "rågdeg" -läget i en och en halv timme stod degen, steg, jag slog regelbundet på att inte baka. Innan jag gick till sängs bestämde jag mig för att knåda den igen och för detta ändamål slog jag på "pizza" -läget i 10 minuter. Sedan drog hon ut paddeln och satte den franska regimen med en fördröjning på en timme. Totalt visade det sig 7 timmar. Brödet har inte stigit, jag har inte smakat det ännu. Berätta för mig, jag gjorde rätt att efter "rågdeg" -läget inkluderade jag "pizza". Eller i degläget utförs alla nödvändiga åtgärder, du behöver bara vänta på höjningen och sätta på bakningen?

[zavarka]

zavarka,
Hur smakar ditt bröd? Om det är bra är allt bra.
Knåda surdegsråg tillräckligt bra - det spelar ingen roll vilken
läge, låt det stiga bra och baka. Du kan naturligtvis knåda den flera gånger, men varför? Jag gör det nu, kanske någon annan gör det annorlunda. Det viktigaste är resultatet.

Jag har inte smakat det ännu. Vi hade inte tid till frukost, så vi försöker det till middag nu. Dottern vaknade på morgonen och frågar - händer det att vi har franskt bröd som luktar så gott? Hon älskar honom väldigt mycket och jag har inte bakat nyligen, min man är på diet. Jag vet inte hur hon förstod det "franska bröd" -regimen. Innan dess hade jag aldrig bakat råg i det här läget. Naturligtvis luktade det fantastiskt. Jag gillar att vakna till doften av nybakat bröd

Mitt bröd är inte bakat. Jag kommer att använda den på hårmasker. Det är synd förstås, men det bakades inte. Det kom lågt och rått ut.

Försök igen, öka bakningstiden.

[Chamomilla]

Speciellt för Chamomilla:
Om du redan har det och du skriver att du har fått en färdig hop-startkultur och det finns ett par skedar kvar kan du se hur tjock den är.
Du måste lägga till vatten i det, rör om väl eller bättre slå med en gaffel för att mätta det med syre, och tillsätt sedan mjöl och rör om. Vidare - justera bara konsistensen.
Vid förvaring i kylskåpet: tar vi ut det, låt det värmas upp i en timme, mata det, låt det stå i rumstemperatur i 1-3 timmar och lägg det i kylskåpet.
Du kan koka rågmjöl med kokande vatten och sedan mata det. Jag var lat att brygga. Nej, först bryggade jag och slutade sedan och märkte inte skillnaden.
När du förvarar i kylskåp, försök att inte göra det för tjockt, då blir det mindre surt.

Tack för svaret! Jag matade surdeg, men det tog 25 gram mjöl istället för 50 och mer än 75 gram vatten. Varför vet inte. Vilken konsistens ska surdeg vara, som flytande gräddfil? Och hela natten stod surdeget på bordet, på morgonen steg det tre gånger. Visste inte att det är tillräckligt med tre timmar! Så det kommer att stå i tre timmar och du kan baka, och resten i kylen?

Visste inte att det är tillräckligt med tre timmar! Så det kommer att stå i tre timmar och du kan baka, och resten i kylen?

Du matade en liten mängd i förhållande till själva startmängden. Därför räckte tre timmar. Mer "matning" betyder mer mognadstid.
Du kan baka och resten i kylen. Eller så kan du baka, mata resten, låta det höjas (inte ens maximalt) och sätta det i kylen. Det beror på hur mycket surdeg du vill behålla. Hur som helst, innan nästa bakning måste du låta den värmas upp, mata den och låta den mogna.

Kan du snälla berätta för mig om jag gjorde det rätta: tog receptet för vete-rågbröd, sätta rågdegen i HP i läget, stå sedan upp, höj och sätt det i "bakning" -läge?

[Chamomilla]

Chamomilla,
rätt om du ställer in temperaturen korrekt.

Bakade en annan råg - med surdeg, teblad, med linfrön och havregryn. Tebladen - inte bara bryggt malt och rågmjöl med kokande vatten utan värmde det också upp (koka inte!) Efter kylning blandade jag det med surdeg, knådade degen, stod natten, fällde ut på morgonen, lade till honung, salt, lite olja, tillsatt lite vetemjöl - jag tyckte det i Platypus fantastiska mjöl - Ladushka, en älskling av Stary Oskol kvarn, billigt, för bara 9 rubel. per kilo. Det är skrivet att det inte finns något annat än mjöl, allmänt mjöl.
Surdegen rusar på den, degen är också bra.
Jag bildade en boll från degen, lade den i en form (en plastkorg för bröd, täckte den med en trasa) och i ytterligare 1,5 timmar i en mikrovågsugn med en mugg kokande vatten.Sedan lade jag den på ett bakplåt och bakade i ugnen vid T 200 med ånga.

Bakade en annan råg - med surdeg ...

VAD MIRAKEL!

vi använder humlesurdeg
en sådan fråga - för vem hur länge behåller den sina egenskaper?

enligt observationer verkar det som om det efter cirka sex månader blir inaktivt och det är nödvändigt att skapa en ny ??

Enligt min mening gäller detta alla jäster - efter ett halvt år börjar det försvagas och förlora sina egenskaper. Därför rekommenderas det, som du korrekt noterade, att starta en ny.

Hurra och jag gjorde det! Jag gjorde humlesurdeg # 1. Hon torterade mig lite (eller jag henne) bubblade i 3 dagar, men steg inte upp, tog en chans - matade den med en mycket tjock toppdressing och i en varm ugn (ugnen värmdes upp i ca 5 minuter) och bokstavligen 30 minuter senare klättrade det upp. Min glädje visste inga gränser! Lägg omedelbart 4 skedar på brödet (ja ... bara för att vara säker) och resten i kylen. Jag gjorde rågbröd enligt receptet från en brödmaskin, men istället för jäst tog jag ren surdeg. I KhP knådade jag - och i en mikrushka med en kopp kokande vatten i 3 timmar. Stod upp - bara en saga! Och sedan för bakning i 1 timme.
Tja, vilket utsökt bröd blev !!! Första gången jag åt surdegsbröd alls, nu byter jag inte det för någonting!

Tack till alla som hjälpte mig i frånvaro i denna fråga med sina kommentarer!

Och speciellt Lole för den underbara surdegen !!!

Ps. Men i kylskåpet har jag allt fallit ur, idag ska jag försöka dra ut det och reanimera det så att jag kan baka det imorgon. Jag läste att det inte är bra att hålla surdeg i kylen, men varför? Och var då för att förvara det på sommaren vill jag vårda och skämma bort det nu - jag är rädd att det plötsligt kommer att frysa ... Jag har ett kylskåp - inte särskilt ...

Jag läste att det inte är bra att hålla surdeg i kylen, men varför? Och var då för att förvara det på sommaren vill jag vårda och skämma bort det nu - jag är rädd att det plötsligt kommer att frysa ... Jag har ett kylskåp - inte särskilt ...

Kommer inte att frysa.
Och "det är inte bra" att lagra en surdeg i mjölksyrabakterier. Vilda jästbakterier lever i humlesurdeg, de mår bra i kylen.