Klostret

Andra gången levererades surdeget lugnt och sovande i burken. Och tillsatt rågmjöl rörde inte upp henne.
Men jag är en envis och envis person! I helgen ska jag sätta på henne igen och mata henne tills hon ber om att sättas i kylen!

Tasha!
Vi rotar alla för dig!
Alla syror är väldigt nyckfulla, och jag är glad att jag inte mötte sådana problem som du! Men jag minns hur jag plågades med vaniljsås och vilken lycka jag upplevde när det äntligen visade sig!
Så! Till slut väntar ett pris på dig -
mo-o-o-o-malm nöje!

Det verkar fungera !!!
Naturligtvis skulle hon inte fly från mig ännu, men jag bestämde mig för att mata henne, min martyr. Den "sura maten" visade sig vara väldigt tjock och ville inte ätas på något sätt. Hjälpte henne ... med en mixer. (Jag hoppas att det inte blir förolämpat ...)
Nu väntar jag på vad som händer härnäst.

Jag fortsätter mitt betänkande, om ingen, naturligtvis, invänder. Kanske min erfarenhet kommer att vara användbar för någon.
Surdeg var inte förolämpad av mixern alls. Tvärtom. Eftersom jag matade henne hela programmet (50 till 75) var jag tvungen att flytta till en ny byggnad: en 1 liters burk. Så på mindre än tre timmar steg hon nästan upp till toppen och blev så luftig, frodig.
Jag stängde den med ett plastlock med hål och lade det i kylen. Där växte hon lite mer och på morgonen hängde hon något. Men utseendet har inte försämrats.
Nu frågor.
1. Förseglade jag det korrekt för förvaring?
2. Behöver jag hålla den utanför kylen för att få den till rumstemperatur när du bakar degen, eller kan jag använda den kall?
3. Ska nästa utfodring utföras i samma volym, eller kan mängden vatten och mjöl minskas, med proportionerna 3: 2?
4. Är det okej om det, utan att använda surdeget, kommer att stå till lördag, det vill säga fyra dagar, eller vid den här tiden behöver du äta det igen?
Tack till den som läser allt och bestämmer sig för att svara.

1. Förseglade jag det korrekt för förvaring?
2. Behöver jag hålla den utanför kylen för att få den till rumstemperatur när du bakar degen, eller kan jag använda den kall?
3. Ska nästa utfodring utföras i samma volym, eller kan mängden vatten och mjöl minskas, med proportionerna 3: 2?
4. Är det okej om det, utan att använda surdeget, kommer att stå till lördag, det vill säga fyra dagar, eller vid den här tiden behöver du äta det igen?
Tack till den som läser allt och bestämmer sig för att svara.

1. Lock med hål - rätt.
2. Innan du bakar är det lämpligt att ta ut startkulturen ur kylskåpet. För att hon borde vakna lite från det "sömniga tillståndet". Men om du använder en surdeg från kylen tar provningsprocessen längre tid.
3. Nästa matare kan minskas, men det är viktigt att upprätthålla ett förhållande 3: 2. Mataren i framtiden beror på mängden bröd som bakas. Om du bara behöver 3 msk. l. med en kulle måste du mata den med ungefär samma mängd (lite mer), och om du behöver surdeg för två eller flera bröd, bör utfodringen ökas därefter.
4. Levern ska lugnt överleva 4 dagars stillestånd (jag har haft mer). Men inför brödet är det värt att mata det.

Lycka till

Det vill säga på fredagskväll ska hon få lite "mat"?
Sedan har jag en annan fråga. Efter denna utfodring är det nödvändigt att sätta tillbaka det i kylskåpet, eller kan du lägga en viss mängd surdeg direkt efter att du har gått upp och lämna den till morgonen?
Tacka.

[Tasha]

Tasha på fredag ​​matar vi och lämnar på bordet. På lördag plockar vi upp den mängd som krävs för att baka bröd och matar resten och lägger det i kylskåpet tills nästa användning.

Så hon kommer att fly från mig över natten om hon är lika aktiv som igår!
I alla fall. Att försöka är inte tortyr. Jag kommer att leva till fredag, och sedan får vi se.
Tack för utbildningsprogrammet.

[Tashenka]

Tashenka

Så hon kommer att fly från mig över natten om hon är lika aktiv som igår!

För att göra detta bör du få en mer rymlig behållare.

Jag gjorde humlesurdeg # 1. I början av den andra dagen, på ytan, på en av deras bitar, hittade jag mögel (surdeget var tre lager: flytande mjöl och lite mer flytande mjöl). Nu måste du göra om det helt? Och om du behöver blanda in teknik. de första två dagarna. Vad kunde jag ha gjort fel?
Lukten är bara surdeg ...

Här stod hon ytterligare en dag, tjock längst ner och flytande högst upp, väsande där för sig själv, men ville inte resa sig ...
Så jag lever utan surdeg, de vill inte växa med mig ...

Även om ingen envist svarar mig (kanske jag inte kan ses) kommer jag att svara själv:

Jag fick tid (om jag kan samla det) och tålamod, raslade nära ämnen och bestämde mig för att lägga rågmjöl till gräddfilens tjocklek, tillsatte inte vatten, för jag vet inte om jag behövde det nu och gick på med mitt företag . När jag kom om tre timmar fick jag reda på att hon gick tillväxt och anständigt. Men jag vet inte om jag behöver sätta den i kylskåpet eller låta den leva i värmen (mildt sagt).
Jag tänker igen och bestämmer mig.

Jag skriver allt detta, kanske kommer det att vara användbart för någon.
Så jag pratade med mig själv. Hon ställde frågor själv, svarade hon

Jag vill dela min inte särskilt framgångsrika erfarenhet.
Efter att ha tillsatt rågmjöl, jäste det bra men blev mycket bittert. Sedan vårdade hon på samma sätt. Hon bakade bröd ett par gånger, men hon ville inte bo hos mig. Oavsett hur jag matade henne eller levde.
Jag vill försöka igen.
Något surdeg inte gillar mig så mycket. Så kefir vill inte sura på något sätt.

Jag tror att det är dags att lägga det i kylskåpet idag.
Och faktiskt verkar det som att stående värme inte är det bästa villkoret för att göra surdeg.
Under min frånvaro (1,5 månader) blev mina startkulturer i kylen oanvändbara. Jag började starta nya, och så, mjölksyra surdeg, baserat på 1% kefir och mjölk per dag delades in i vatten och mjöl, det finns ingen jäsning. Och rågsurdeggen, tvärtom, hälldes på bordet i 3 timmar, hälften av den genom en tillsyn (ja, oväntat sådan smidighet) stod kvar på bordet. Jag lade den i kylskåpet, stod natten och bubblade, men jag vet inte vad som kommer att hända till slut

[Celestine]

Celestine, om mögel hittas måste allt göras om. Använd aldrig mögligt surdeg!
Konsistensen av "förrätt" surdeg bör likna konsistensen av gräddfil. Om vätskan separeras är det värt att tillsätta lite mjöl.
Om surden har vuxit och du inte ska baka bröd, lägg sedan surden i kylen och mata den innan du bakar (dagen innan). Du kommer lyckas!

Tashenka , surdeget är först bittert (tack vare humlen) Men detta påverkar inte brödet, såvida du inte självklart bakar surdeget som bröd

[Celestine]

Celestine, om mögel hittas måste allt göras om. Konsumera aldrig surdeg med mögel!
Konsistensen av "förrätt" surdeg bör likna konsistensen av gräddfil. Om vätskan separeras är det värt att tillsätta lite mjöl.
Om surden har vuxit och du inte ska baka bröd, lägg sedan surden i kylen och mata den innan du bakar (dagen innan). Du kommer lyckas!

Tack för svaret! Jag rapporterar: formen (en halv kaffesked var på en bit flytande mjöl) togs bort och mjöl tillsattes, jag skrev redan ovan, jag bestämde mig för att prova på natten, jag knådade degen enligt ditt recept, men istället för vatten tillsatte jag mjölk och lämnade den en natt. På morgonen hittade jag en välhöjd deg, jag bakade bröd. Höjd: halvformad, inte tråkig, bubblande och välsmakande, du kan känna bitterheten, men du kan uthärda. Du kan säga: Jag gjorde det !!!

Det enda är att jag måste byta surdeg, jag gör den tjockare direkt.

[Celestine]

Celestine , grattis till ditt initiativ !!!

[Lola]

Lola, bitter är en sak, och giftig bitter är en helt annan sak.Jag har redan skrivit om detta. Men när jag lade det, som det borde vara, på vete och matade det med råg, fick jag en trevlig sur-bitter-söt smak. Och bitterheten kändes inte i brödet.
Här är stanenten lite svalare, jag försöker sätta surdeget igen. Ändå kommer jag att uppnå ett bra resultat!

[Celestine]

Celestine , grattis till ditt initiativ !!!

Tacka! Jag kommer att förbättra odlingen av startkulturer. Jag odlar redan svamp hemma (tehus), nu, i den här värmen, är det precis rätt att göra, det är intressant, men kan du göra en surdeg baserat på den?

[Lola]

Lola, Jag har humlekottar på min häck, tror du det är möjligt att använda dem för att göra surdeg? Om så är fallet, i vilken form och vilken typ: grön eller brun, färsk eller torkad? Jag kan dela många av dem med dem alla.

[Lola]

Lola, Jag har humlekottar mogna på min häck, tror du det är möjligt att använda dem för att göra surdeg? Om så är fallet, i vilken form och vilken typ: grön eller brun, färsk eller torkad? Jag kan dela många av dem med dem alla.

Naturligtvis kan du använda humlekottar för att göra surdeg! I våra förorter växer humle med stort nöje utan att känna till problemen. (min mamma har också en levande humlehäck i landet och i år en mycket bra humleskörd)
Det finns ingen grundläggande skillnad i beredningen av surdeg från torra eller färska knoppar.
Så gå för det! Lycka till med att odla surdeget!

Förresten, min första startkultur gjordes av sibiriska kottar, köpta på en utställning tillägnad örtmediciner och örtmedicin.

[Gör humlesurdeg]

Gör humlesurdeg

Häll ett glas humlekottar med två glas kokande vatten och koka i 15-20 minuter. Sil av den kylda buljongen, tillsätt en matsked honung och mjöl tills konsistensen av tjock gräddfil. Placera på en varm plats för jäsning. Om vätska bildas på ytan, tillsätt mjöl. Ett tecken på surdegens konsumtionsberedskap kommer att vara en massaökning ungefär två gånger, en bubblande struktur och en karakteristisk syrabit smak. Mognadstiden för startkulturen beror på den allmänna temperaturen i rummet och är vanligtvis 1,5-2 dagar. Det är nödvändigt att lagra startkulturen vid en temperatur på 4-8 ° C, under försurning, återuppliva med en liten mängd vatten, mjöl och en sked honung till samma smak och volym. Strax innan du bakar måste surdeg också värmas och återupplivas. Det bör betonas att många gamla recept har omorienterats till modern termofil jäst, även om de tidigare använde humlesurdeg. Erfarenheten visar att det är som tidigare att använda exakt humlesurdeg för alla typer av jästbakning, från de enklaste magra pannkakorna, kakorna och pajerna till komplexa mjölkiga rullar, påskkakor, pajer och rullar.

Beredning av startkultur för torrhopp

Om kli i stället för mjöl läggs till avkoket av humlekottar kan du få en torr, långvarig förvaringshopp surdeg. För att göra detta måste du tillsätta tillräckligt med kli så att de absorberar all vätska. Blanda noggrant och låt stå i 3 dagar för att jäsa på en varm plats, rör om ibland. Denna surdegs beredskap bestäms av utseendet på en ihållande, mycket specifik, sur lukt. Efter tre dagar ska det fermenterade kli spridas i ett tunt lager på en plan yta (bakplåt, bräda) för att torka. Samla den torkade startkulturen i en lufttät behållare. Den torra startkulturen är klar.
Vid behov återupplivas den torra surdegen och används för bakning. För att göra detta på kvällen måste du hälla 1 tesked av den torra blandningen med 100 g varmt vatten, tillsätt 1 tesked honung och mjöl tills konsistensen av tjock gräddfil, blanda noga och låt stå på en varm plats. På morgonen är syret klart för användning.

Baka bröd med humlesurdeg (ett av sätten)

1200 ml vatten, 2 kg mjöl, 300 g siktat kli, 3 msk. matskedar salt utan glid, 3 msk. skedar humlesurdeg, 1 msk. sked honung, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja för smörjande former. Utgång - 3 rullar.
Förberedelse
Blanda vatten, salt, surdeg, kli och 1/2 del mjöl i en behållare för att knåda degen. Knåda degen och lägg den på en varm plats i 4-6 timmar. Degen är klar när massan ökar i volym med 1,5 - 2 gånger. Resten av mjölet tillsätts till den färdiga degen och den resulterande degen knådas väl. Dela sedan degen i 3 delar, lägg i oljade formar och låt den höjas i 2-4 timmar. När brödet stiger till kanterna på pannan kan rullens ovansida smörjas med smör och bakas. Bakningens varaktighet och temperatur bestäms av ugnens egenskaper, vanligtvis 35-50 minuter vid 200 ° C. När brödet bakas tas det ur formen, lindas in i en trasa och strös med vatten.

Rågbröd sött och surt

”På morgonen koka rågmjöl med kokande vatten så att en pinne kan stå i degen; slå ut så bra som möjligt tills degen klistrar sig på kaveln, täck med en handduk och lägg på en varm plats; slå med mjöl på kvällen och knåda väl; nästa morgon, knåda igen, tillsätt surdeget och lämna till kvällen; på kvällen, knåda igen och lägg till en handfull kanderad frukt; på den tredje morgonen, gör bröd och baka, smörj varje bröd med varmt vatten och gnugga jämnt med din hand; vem älskar - du kan strö med anis, kummin eller dillfrön.
OBS: surdegen är tjock från kvass (humlesyr, bryggerjäst). "
Beredningen av surt rågbröd tog tre dagar. Varför är det så? Allt här är fullt av mening och utvecklas enligt sina egna lagar. Rågmjöl bryggdes med kokande vatten för att förbereda och göra kolhydrater (mjölstärkelse) lätta att attackera med surdegsenzymer. Nästa steg är bildandet av sockerarter från stärkelse med deltagande av enzymer och deras transformation som ett resultat av mjölksyrajäsning till alkohol och koldioxid, vilket säkerställde att degen lossnade under bakning och god porositet hos smulan.

Idag lägger jag en surdeg från humle, en halv dag har gått, surdeg har börjat bubbla, är jag på rätt spår ??? Eller talar det inte om någonting än ???

[ett. Använd ett beprövat surdegsmjöl. Inte allt mjöl gör surdeg. (Jag började inte arbeta med "Nastya" humle, men så snart jag lade till falken, började processen) Jag vill inte säga på något sätt att "Nastya är dåligt mjöl - inga tillsatser, kanske askorbinsyra ... eller något annat som hämmar processen.

Producenterna av "Nastyusha" började nu ärligt skriva vad deras mjöl innehåller ".. bageriförbättringsmedel" Hej ". Jag vet inte vad det är, men tydligen har det en dålig effekt på surdeget

God dag!
Bra människor, berätta för mig ...
gjorde humlesurdeg # 1. hon stod med mig i 2 dagar och vill inte stiga, även om bubblor och lukt är närvarande ...
i slutet av den andra dagen bestämde jag mig för att mata den och lägga den i värmen ... på kvällen den tredje dagen bildades bara en skorpa och så är allt detsamma ...
Berätta för mig, kanske gör jag något fel ???
Jag använder skalat rågmjöl - Sokolniki

TACKA!!!

Jag gjorde surdeget för första gången också, det steg upp från mig bokstavligen på en dag, men det steg så mycket att wow, och i princip stiger det alltid nu, MEN det står på ett bra sätt i varm mening, på fönsterbrädan (under det finns ett batteri), det vill säga när jag tar den för bakning är burken inte så varm, utan till och med varm. Det verkar som om hela saken är i temperatur. Och jag märkte också att det stiger bättre när det inte är flytande, det har funnits sådana saker, nämligen konsistensen, som gräddfil. Jag hoppas att allt kommer att ordna sig för dig!
Och jag har även oskalat rågmjöl.

Jag gjorde Hp # 1, bara på rågmjöl.

Jag lade den i en lite förvärmd ugn på kvällen. På morgonen hittade jag en väl uppväxt massa, bestämde mig för att mata den som Lola skrev - Jag bryggde rågmjöl med kokande vatten, kyldes, blandade det i surdeg. Jag lade den i en burk mer, eftersom det inte visade sig vara förgäves
Fyra timmar senare krypte surdegen till toppen av literburken.
Jag tror att jag ska ge dig en sista till och lägga den i kylen
Jag matade den igen, lade den i en två-liters burk - och igen i ugnen (temperaturen i ugnen hölls någonstans runt 30-35 grader, kanske ännu mer, det vill säga burken var riktigt jämn när jag tog den ut)
Tre timmar senare - surdeg ovanpå burken
Kort sagt, kl 20.00 bestämde jag mig för att lägga deg för rågbröd på det så att det skulle höjas över natten
Jag lade den erforderliga mängden i en skål (3 matskedar med objektglas), lade resten av förrätten i en liter burk och stängde den med ett lock med hål. Hon har stigit med 1 cm i kylskåpet, och så har det lugnat sig.
MEN! Mest av allt förväntade jag mig inte att brödet steg nästan tre gånger (!!!) kl 24.00 !!!
Jag är i panik! Jag var rädd att böja mig - surden var fortfarande färsk och jag var tvungen att baka den (jag bakade den i ugnen). Jag blev bedövad av resultatet - fluffigt, mjukt, aromatiskt rågbröd !!!
Smaken är lite bitter men trevlig.
Totalt: på en mycket varm plats, med en ganska tjock knådning på rågmjöl - en superreaktiv surdeg erhålls!

Förresten stod surdeget i kylen i en vecka. Idag tog jag ut det, lade det på bordet och vänta tills det blir varmt. En timme senare hade surdeg i burken vuxit med 2 cm! Jag ska ge henne mat ...

Hallå!
Kan du snälla berätta för mig hur länge du kan hålla humle surdeg? Jag har inte den i kylskåpet på mer än en vecka, den blir sur ...

Jag läste om jästens nyanser ... Jag kommer att försöka byta helt till startkulturer.
Jag bryggade humle enligt receptet på all testad startkultur nr 1. Insisterar. Hur mycket ren vätska ska du få? Vem hällde hur mycket humle i glaset, annars är det så voluminöst att jag tappade det lite, skulle detta ha gjorts eller inte? Och när jag hällde på två glas vatten tycktes det på något sätt inte räcka och jag tillsatte ytterligare 50 ml ungefär.
Och vem har provat andra recept på humlstarterkulturer?

Så jag lade in surdeg # 1. Den första dagen uppstod bubblor, cirka 2 cm, och skalningen började. Jag rörde snabbt om det och nästa dag växte allt DETTA 2,5 gånger! Jag gick och förberedde ett tillägg. Det visade sig vara ganska svårt. Det visade sig vara en ganska sval deg, jag lade till en sked vatten för att mjuka upp den. Omrörde "basen". Hon ville på något sätt inte sätta sig alls, i motsats till mjölksyra surdeg, som bubblade upp som en boll vid beröring. Och detta, efter mitt ingripande, blev som piskat fast skum. Ansluten. Resultatet är tjock gräddfil igen. Jag väntar på poyom och valde ett recept

[vad man ska göra med surdeget när det är klart]

För tre dagar sedan satte jag också in startkulturen # 1. Att konstant flaga av, tillsats av mjöl hjälpte inte. Jag kastade bort den.
Igår gjorde jag allt EXAKT enligt receptet (innan kokade jag inte buljongen två gånger), idag fyllde jag på mjöl och socker. Jag hoppas att det fungerar den här gången. Temka kopierade och läste om allt, MEN:
snälla förklara de dumma mer detaljerat och i ordning vad man ska göra med surdeget när det är klart? Jag menar vidare utfodring / bakning? Jag förstår inte när jag ska mata och vad är mina åtgärder innan jag bakar? Matar vi allt, lämnar det och tar sedan bort det? Eller tar vi bort-stiger-bakar och matar-stiger-rengör resten?

Jag förstod det ...

vad ska man göra med surdeget när det är klart?

Det verkar som om det borde vara klart omedelbart efter den första satsen och huvuduppgången den andra dagen.

Jag förstår inte när jag ska mata och vad är mina åtgärder innan jag bakar?

Du måste mata den efter att hälften av surdegen har gått till jobbet och den andra hälften matas, utfälls och i kyla.

och resten matar vi-stiger-tar bort?

Om inte rätt, skulle det vara trevligt om någon korrigerade tråden

av någon anledning försöker alla hoppa - men russin, för vilken uppmärksamhet kringgicks?
Lola, berätta något mer om henne!

[RybkA]

RybkA , allt är korrekt!

rms , du har rätt, du glömde verkligen russin surdeg. Surdegen är snabb, lätt att göra och perfekt för bakverk och vitt bröd.
Men inte alla russin kan vara surdeg! Var försiktig i denna fråga!
Svarta russin med frön, med en karakteristisk (för svarta druvor) blomning, passar bäst för surdeg.Den första surdeg från sådana russin blir lite rosa (var inte orolig, det borde vara så)
Använd inte vita russin och blanka (behandlade med vegetabilisk olja) - en helt värdelös övning. Sådana russin är perfekta för bakning, kompott, ... men inte för surdeg.
Lycka till!

Jag ska korrigera dig lite - russin bearbetas inte. olja och gasade med svavel. Sådana russin är hälsofarliga, även om de ser vackra ut och förblir mjuka. Miljövänliga russin, som du med rätta noterade, har en matt blomning, lyser inte, de borde inte vara gula heller - lätta sorter av russin blir bruna efter torkning.

[rms]

rms och gasade med svavel och behandlades exakt med vegetabilisk olja.
Svavelbaserat är verkligen hälsofarligt (därför kommer vi inte att överväga dess närvaro i vårt kök), men "olja" ... det enda problemet är att det praktiskt taget endast är lämpligt för bakning.

rms , förstod inte riktigt varför det fanns en fråga om russin surdeg, om du redan har studerat det här ämnet?
Är det inte bättre att öppna ett nytt ämne - russin surdeg och utveckla denna saknade tråd på forumet så hjälper vi med våra recept och delar med oss ​​av våra erfarenheter

Trevligt ämne.
Dessutom sätter de bara startkulturen på humlen enligt nr 1
Sådan är frågan - vad menas med frasen - "surdeg ska försöka fly"?
Att springa bort är att slå sig ner?

[dim102]

dim102 ,

Att springa bort är att slå sig ner?

tvärtom är det i betydelsen att fly från burken till följd av en ökning av surdegens storlek

[Tack så mycket för detta ämne!]

Tack så mycket för detta ämne!
Hop Starter (# 1) verkar fungera.
även om det inte steg mycket, en gång ökade det lite mindre än två gånger, varefter det föll ut, ett par gånger matades det med rågmjöl med kokande vatten (platsen där den stod kan inte kallas särskilt varm)

och idag, på fjärde dagen, försökte vi göra deg av det ..
degen steg mycket bra!
bakat bröd från denna deg - om än i ugnen, (de tog ett recept på den vanliga vetestorleken M från p-255, istället för jäst - 3 matskedar surdeg)
För första gången tycker jag att brödet är jättebra!
Nu är surdegen i kylen och om möjligt ett par frågor -
hur länge kan den lagras så här
och
råd om receptet för denna p-255 brödmakarsurdeg (jag hittade några här, men jag ville vara säker)

Tack igen!

Tja, hur mycket tid har gått, och humlesurdeggen lever och fungerar bra för sig själv, vi bakar regelbundet bröd på den.

Jag vet inte vilken gren jag ska ställa en sådan fråga - vi lägger surdegsdeg i en kastrull, på ett batteri (bakas i ugnen), och medan den höjer sig, vid tidens slut bildas ett slags skorpa uppifrån,
när du knådar degen kvarstår fortfarande mycket små sådana klumpar från denna skorpa?
hade alla det här? och vad kan man göra åt det?

Jag uttrycker min tacksamhet till författaren för detta ämne! Jag bestämde mig för att prova Hop surdeg nr 1, även om jag gjorde det på råg tapetmjöl "Belovodye". Efter att ha läst om bitterheten smakade jag själva surdegen på tungan, riktigt giftig bitter, MEN !!! ändå vågade hon baka bröd med denna surdeg (på fjärde dagen, för att hon tydligen var tunn och inte "puffade", efter att ha läst forumet, korrigerade hon det, och på 3: e eller 4: e dagen tjänade hon Åh åh åh ). Det finns ingen bitterhet i brödet !!! Igår gjorde jag bröd enligt detta recept: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Det visade sig att bara slicka fingrarna !!!
Suven är bara ett mirakel !!! Hon har bott hos mig i ungefär 2 veckor, puffar när du väcker henne! Fungerar som det ska! Eftersom jag inte var rädd för att arbeta med henne, men det finns väldigt lite problem jämfört med rädslan för dessa problem.
dim102, jag har också en skorpa, och efter skrynklan förblir den. Det är bara att degen är "vittrad" och toppen är lite torr. Jag personligen gjorde inget åt det. Jag gör det här: Jag gör en deg med surdeg (ca 3-4 timmar), knådar sedan degen över natten, på morgonen stiger den kraftigt, knådar den, efter en timme stiger den (till en normal nivå, inte riktigt hög, och hål i brödet, som i butiken, små kommer ut, vilket behagar), jag slår på "bakning" -läget i 1 timme, om det är nödvändigt att vara rundare, sedan i 1 timme 10 minuter.
När jag en gång försökte baka utan att "fuska", blev det väldigt poröst ... (för de som älskar är det kanske bättre)
Men jag har nyligen varit i bakning ... Jag har alltid gjort deg till pajbullar med egna händer, men vi har bara varit med spisen sedan det nya året. Om jag har fel, låt dem därför korrigera mig.

Vi lägger surdegdegen i en kastrull, på ett batteri (baka i ugnen), och medan den höjer sig, bildas i slutet av tiden en slags skorpa ovanpå.
hade alla det här? och vad kan man göra åt det?

Och försökte du täcka kastrullen på toppen med en film (eller en påse)?
Jag känner en dam som sätter på sig badmössor på formarna med deg när man testar, du vet, så att när du tvättar håret i duschen blir du inte blöt. De är på elastiska band - det är bekvämt.

Jag lade en skål med deg i påsen ... och när den skiljs lägger jag den också i påsen ... Jag har aldrig observerat någon skorpa ...

Och försökte du täcka kastrullen på toppen med en film (eller en påse)?
Jag känner en dam som sätter på sig badmössor på formarna med deg när man testar, du vet, så att när du tvättar håret i duschen blir du inte blöt. De är på gummiband - bekvämt.

täckte kastrullen med en enkel handduk ..
men om en film eller en påse som jag inte ens vet - trots allt behövs förmodligen någon form av lufttillträde för den stigande degen?

Luftaccess behövs, men du kan inte försegla den med en påse. Luft kommer att levereras nödvändigtvis, men det bör inte finnas någon lindning.

Förlåt mig för den naiva frågan: vad betyder det att "fälla ut" surdeget? Att söka efter något hjälpte inte mycket.

uppenbarligen rör om

uppenbarligen rör om

Tack för att du inte ignorerar det.
Det är bara det för en person som aldrig har gjort surdeg, att svaret inte är uppenbart. Det kan antas att detta är blandning och faktiskt kanske att något måste läggas till eller tillsättas (vatten, till exempel kallt.)

Jag ska korrigera dig lite - russin bearbetas inte. olja och gasade med svavel. Sådana russin är hälsofarliga, även om de ser vackra ut och förblir mjuka. Miljövänliga russin, som du med rätta noterade, har en matt blomning, lyser inte, de borde inte vara gula heller - lätta sorter av russin blir bruna efter torkning.

Jag har aldrig läst russinens sammansättning tidigare.
Det visar sig att det verkligen består av russin och vegetabilisk olja.
Jag fotograferade till och med

Jag har ett par frågor om surdeg. Snälla berätta för mig:
1. På vilket mjöl att börja surdeg (vete? S / s, 1s eller 2s? Jag tror att råg definitivt inte kommer att baka)
2. I vilka proportioner att mata?
3. Vad ska man göra med russin (ta ut dem? När?)