Klostret

Kommer inte att frysa.
Och "det är inte bra" att lagra en surdeg i mjölksyrabakterier. Vilda jästbakterier lever i humlesurdeg, de mår bra i kylen.

Tack så mycket! Och då skulle jag redan köpa en kylpåse, så jag valde humlesurgen till det första experimentet på rätt sätt - det visar sig så utsökt mat med ett minimum av problem!

Så jag valde rätt humlestart för det första experimentet.

För den första upplevelsen - rätt. Men vi letar inte efter enkla sätt.
Jag hoppas att det kommer att bli fler upplevelser och den andra och tredje. Lycka till!

GOST 171-81
Pressad bagerijäst. Tekniska förhållanden

titta på vad denna jäst gör:
🔗

Kan någon berätta för mig: hur vet jag att russin surdeg är redo? på saltlake och på vatten kan jag inte göra det. russinsurgen hela dess volym är täckt med mycket små bubblor, och jag vet inte när jag ska sätta den i kylskåpet. tack på förhand!

Hur gammal är din surdeg?

Hon är 1,5 dagar gammal.

Hon är inte i kylskåpet än. För nu måste du mata och älska henne. Du måste ta 1 del av surdeg, skaka den i 1 del vatten och tillsätt 1 del mjöl och låt den växa på en varm plats

Låt oss gå vidare till ämnet rosinsurdeg. och sedan vinkar Vicusa efter oss än en gång en kvast

Jag har fortfarande en surdeg i saltlake. Jag tänkte redan att hälla ut det: Jag stod i två dagar, en anständig mängd vatten skalade av ... i eftermiddag bestämde jag mig ändå för att göra en deg och ... åh, ett mirakel! surden började skumma och växa mycket snabbt och starkt. Jag belägrade henne. nu vet jag inte vad jag ska göra med det, det vill säga, lämna det över natten i stark värme som tidigare, lägg det i rumstemperatur eller till och med sätta det i kylskåpet. surdeget är allt i bubblor, nu står det vid batteriet. tack på förhand!

Jag belägrade henne. nu vet jag inte vad jag ska göra med det, det vill säga lämna det över natten i stark värme som tidigare, sätt det i rumstemperatur eller till och med sätta det i kylskåpet

Allt beror på hur du ser det i framtiden. Låt oss bestämma: blir det råg eller vete? Nu då diet är det i mjöl? Hur många grader finns det i ditt kylskåp? Först efter att jag fått svar på åtminstone dessa frågor kan jag ge råd.

råg, nu på rågmjöl, luktar starkt efter vin, kylskåp-2; -3

??? och från vilken beräkning ska du ta surdeget för degen? eller precis som en berusad?

kylskåp-2; -3

Förmodligen +2; +3?
Rågsurdeg, avsedd för bakning av rågbröd, kan förvaras säkert i kylen, eftersom den innehåller bakterier av vildjäst som tål kyla väl och det inte finns några mjölksyrabakterier som dör av kyla.
För "Jag tog det från kylskåpet och in i degen" är det inte bra, du måste väcka det, mata det (och gå det). Ta en del av surdeget från kylskåpet, låt det värmas upp i en timme vid rumstemperatur, mata och låt det jäsa.

??? och från vilken beräkning ska du ta surdeget för degen? eller precis som en berusad?

Precis som alla andra. Alla förrätter är helt utbytbara. Du behöver bara ta hänsyn till mängden vatten och mjöl i surdeg.

Tack! Jag försökte baka bröd, bara varje gång (med andra surkar också) stiger det inte alls! Då blir det ännu värre: det blir täckt av en tjock, tjock skorpa och inuti är det en röra av fett. Vad kunde det vara? konsistensen är inte det ena eller det andra. snälla berätta för mig!

snälla berätta för mig!

Tja, nej, berätta först vilket recept du har provat? hur mycket av vad? Vad är surhetsgraden i surdeg? Hur lång tid tog det efter utfodring och i vilka proportioner matade de? i KhP eller ugnen, hur de knådade, hur de bakade ...
Jag tror inte att det finns ett problem som vi inte kan lösa.

Deg baserat på: 150 g mjöl, cirka 200 ml vatten och 1-1,5 matsked surdeg (för att vara ärlig, jag vet bara vad degen ska vara för rullar och alla typer av muffins, jag är inte särskilt bekant med konsistens för bröd, varje gång jag tvivlar på om det är så eller inte?). bakad i ugnen på hög värme (först stod degen där vid 50 ° C i nästan tre timmar). knådades direkt i en kastrull, med en sked, i ungefär tio minuter (jag provade det på bordet, men rågmjöl är väldigt klibbigt och det visar sig att en onödig stor mängd mjöl dessutom går in i det). för en dag sedan, innan brödet började, gjorde hon en deg och rörde senare inte vid den.

Deg i hastighet: för 150 g mjöl, cirka 200 ml vatten

Gott om vatten, ungefär dubbelt så normalt.
Och surdeget räcker inte för att höja degen på tre timmar. Även om du justerar mjölet och vätskan tar det 10 timmar att stiga.
Vill du ta ett färdigt och testat recept från vårt forum och försöka baka det med din surdeg? Av någon anledning verkar det som om det blir mer förvirrande.

självklart vill jag! och var får man det?

självklart vill jag! och var får man det?

Börja härifrån: https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Alla länkar är aktiva, markerade.

Jag tittade på recepten ... Jag har samma historia med dem: degen stiger inte, för efter 10 minuter dras den åt med en skorpa: cray: och vad man ska göra ... surdeget är bra, fördubblas i storlek med degen, kramar. förstört så mycket mjöl

efter 10 minuter dras den åt med en skorpa: cray: och vad man ska göra ...

Alternativen är:
1. Lägg degen i en skål och täck med en handduk (eller plastfolie eller en påse) ovanpå.
2. Om receptet innehåller olja lägger vi inte allt utan smörjer en skål med kvarvarande olja där vi lägger vår deg för jäsning, rullar den i olja för att göra en film av smör. Men vi täcker allt med en handduk, det är bättre att spela det säkert.

Hurra! Brödet visade sig, om än med långa ansträngningar. Tack för rådet!

Tillverkad enligt detta recept: 550g rågsurdeg i saltlake
800 g bovetemjöl
400 ml vatten
1 msk. sked honung
halv st. matskedar salt
Brödet steg i 2 timmar, bakat i en och en halv timme. så läckra!

Hallå! Min humlesurdeg är knappt en månad gammal. Hon beter sig korrekt: när jag tar ut det ur kylskåpet, puffar hon, äter och växer, men ändå är vi fortfarande med henne. Här är några frågor (ledsen om jag upprepar mig själv):
1. Kan det blandas med en mixer efter utfodring, annars finns det klumpar kvar?
2. Hur subtraherar man mjöl och vatten i ett standardrecept för att lägga till 3 (eller hur många?) Skedar surdeg? (till exempel i receptet på vitt bröd från instruktionerna för Panasonic)
3. Blir det vitt bröd gråaktigt?
4. Bland alla startrecept hittade jag inte något som skulle vara lämpligt för en brödtillverkare i något läge och för en humlstarter. Jag vill verkligen ge upp jäst och bara baka med surdeg, och efter att ha arbetat med ugnen kommer du inte att tippa

1. Kan det blandas med en mixer efter utfodring, annars finns det klumpar kvar?
2. Hur subtraherar man mjöl och vatten i ett standardrecept för att lägga till 3 (eller hur många?) Skedar surdeg? (till exempel i receptet på vitt bröd från instruktionerna för Panasonic)
3. Blir det vitt bröd gråaktigt?
4. Bland alla startrecept hittade jag inte något som skulle vara lämpligt för en brödtillverkare i något läge och för en humlstarter. Jag vill verkligen ge upp jäst och bara baka med surdeg, och efter att ha arbetat med ugnen kommer du inte att tippa

1. Konstigt, klumpar bildades aldrig efter utfodring. Och i vilken form har du en "toppdressing"? Omrört rågmjöl med varmt vatten (nästan kokande vatten)?

2. Jag är rädd att nu misstas, men det verkar som om från ett standardrecept för vetebröd för Panasonic - 3-4 matskedar surdeg är där 500 gram mjöl

3. Det verkar som om surdegen ger lite grå nyans, men ganska lite

Tack för svaren, jag trodde verkligen att ingen kommer hit! :) 50 g mjöl och 75 g kokande vatten - en mycket tjock massa erhålls. Förresten, är det nödvändigt att kyla det eller kan du omedelbart lägga det i surdeget?

Tack för svaren, jag trodde verkligen att ingen kommer hit! :) 50 g mjöl och 75 g kokande vatten - en mycket tjock massa erhålls. Förresten, är det nödvändigt att kyla det eller kan du omedelbart lägga det i surdeget?

Ja, detta förhållande bör vara, mjöl: vatten = 1: 1,5
Det var sant, det skrevs här tidigare, och jag gör det - inte i gram, utan i volym, det vill säga för 4 matskedar mjöl 6 matskedar vatten
Samtidigt rör jag inte bara utan krossar till och med denna toppdressing med en sked, en homogen blandning erhålls (utan klumpar), ja, i ögat, om det är tjockt, tillsätter jag lite mer vatten.
Jag kokar inte vattnet, och precis innan det börjar koka lägger jag till det. Tja, medan jag rör om / förvirras svalnar det redan lite och lägger omedelbart till surdeget
(Jag har också ett humle - i två år har jag bara ätit bröd med surdeg, även om jag måste byta surdeg där en gång var sjätte månad förlorar den sin styrka)

[Morozko]

Morozko
Jag bakar bröd med humlesurdeg. Jag matade och bryggde mjöl med varmt vatten och bara mjöl och vatten, jag märkte ingen stor skillnad. Jag slog den med en gaffel, inga klumpar kom ut.
Här kan du se surdegsbröd i HP https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Selyansky-bröd från Izuminka.
Här är ytterligare ett Darnitsky-surdegsbröd i KhP https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Om du söker hittar du många recept. Du kan ta ett recept på vilken surdeg som helst, det viktigaste är att det fungerar för dig.

barbariscka, tack för hjälpsamma länkar! Jag tittade igenom många recept innan jag ställde en fråga, men jag letade specifikt efter humlstarter. Det visar sig att du kan ta något surdegsrecept, men lägg 3 msk. l. hoppy, och följ sedan bunken!? Selyansky är bara en stilig man, hon gick på scen!

[Morozko]

Morozko
Jag är väldigt glad om jag kunde hjälpa dig ... Baka till din hälsa och visa vad du kan göra.

Hallå! Idag sätter jag humlstarterkultur nr 1. Det verkar som att jag gjorde allt som det borde: Jag kokade buljongen två gånger, insisterade i 8 timmar, tillsatte socker och mjöl till konsistensen av gräddfil. Jag lägger den på en varm plats, på en hylla på en kylare. Jag hoppas att allt fungerar. Och nu uppstod några frågor för framtiden när syret är klart.
1. Berätta hur jag ska förstå när det är dags att mata surdeg om det INTE finns i kylskåpet.
2. När ska hon ta henne för att baka bröd, när hon är hungrig eller efter att ha matat?
3. Jag vill göra vetejord. Ska jag börja mata det med vetemjöl ett tag, eller mata det med råg ett tag och sedan överföra det till vetemjöl? Och om du först behöver mata råg, hur många gånger innan du överför till vete?

Det är svårt för mig att svara på dina frågor, men eftersom ingen svarar ska jag bara berätta hur jag gjorde surdeget, kanske någon kommer till nytta:
Jag köpte ett humlepaket på ett apotek, ett paket med 35 g, det visade sig exakt 1 glas.
Jag hällde den i en kastrull (jag rekommenderar inte att förstöra bra krukor, de kommer att lukta länge) och hällde 2 koppar kokande vatten. Kokt på låg värme i 20 minuter.
Har svalnat till 35 gr. Silas genom dubbel gasväv och hälls i vätskan 0,5 koppar vetemjöl, 1 tsk. från mjöl och 1 timme. Jag älskling.
Jag stängde den med ett lock med hål och lade det på en tillräckligt varm plats, du kan nära batteriet, du kan i badrummet ... Nästa dag uppstod ljusbubblor, men det ökade inte i storlek.
Jag matade henne 1 msk. Jag rågmjöl. Efter 7 timmar har surdeget fördubblats. Jag matade igen 1 msk. Jag rågmjöl. Efter 2 timmar och 30 minuter ökade den tre gånger.
Jag lägger den i kylskåpet på den övre hyllan, där min temperatur är 10 gram. och glömde bort henne i en vecka, så jag gjorde det, det fanns ingen tid.
En vecka senare drog hon ut, matade 50 g rågmjöl, hällde 75 g kokande vatten + 0,5 tsk honung. På två timmar steg den till slutet av en 1,5 liters burk.
Från denna surdeg tog jag 2 msk. l och matades igen med samma mängd mjöl och vatten.
Nu bakar jag rågbröd på det. innan jag bakar bröd mjukar jag upp surdeget, matar det när det ökar minst tre gånger, tar den erforderliga mängden för bröd och lämnar den kvarvarande surdegen i en burk med lufttillgång och placerar den i kylen till nästa gång . Medan min surdeg är stark plockar den upp bröd utan jäst. Hon är nästan 4 månader gammal.

Bröd "Selyansky" från Raisin i en brödtillverkare på humlesurdeg! Tack alla för din hjälp!

[Lola]

Idag provade vi bröd med humlesurdeg. Mycket, mycket välsmakande! Smulan är så fantastisk, formen på brödet är väldigt vacker, allt är så jämnt, färgen är väldigt vacker. I allmänhet kan du inte berömma dig själv. Ett litet minus - eftersmaken är lite bitter, men jag tror att det här är från det faktum att surdeget matades endast en gång och bitterheten från humlen känns. Troligtvis kommer bitterheten att försvinna efter flera matningar.
Jag bestämde mig för att lämna denna rågsurdeg, kanske efter ett tag tar jag en del av den och försöker överföra den till vete. Då kommer jag att ha två humlejordar: råg och vete.
Jag vill säga att den här surdegen är väldigt lätt att göra och brödet visar sig vara helt fantastiskt. Så jag rekommenderar Khmelevaya nr 1 till alla. Jag har inte riktigt fått reda på det än. Jag förstod bara att när hon stiger måste du baka bröd och mata resten. Hon gjorde det igår, men sedan igår har hon redan lyckats stiga kraftigt och är nu bosatt. Det skulle nog vara klokt att sätta henne i kylen, men av någon anledning tycker jag synd om henne i kylan.
Jag vill lägga ut brödreceptet senare, eftersom jag ännu inte har justerat vätskemängden. Pepparkakamannen visade sig vara väldigt hård, jag var tvungen att tillsätta vatten och knåda igen. När jag tänker på allt kommer jag definitivt att dela det med alla.
tacka Lola för ämnet och receptet för surdeg.

[Vår]

Vår
Jag håller startkulturen i kylskåpet på den övre hyllan, jag har 10 gram där (jag köpte speciellt en termometer för kylen). Dagen innan jag bakar bröd tar jag ut det, matar det. När det har stigit tar jag så mycket som behövs för degen och lägger resten i kylen. Jag bakar rågbröd ungefär en gång i veckan. Varken aromen eller smaken av brödet lider. Syret är faktiskt extremt framgångsrikt. Här bakade jag rågbröd med denna surdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Du har ett underbart bröd !!

[barbariscka]

barbariscka, Jag satte henne, kära, i kylskåpet.
Något som din länk leder mig någonstans fel. Inte till forumet utan till veckans recept.

[Vår]

Vår
Jag har korrigerat länken. Men jag bakade till och med Borodino-bröd med humlesurdeg utan att tillsätta jäst alls.

Berätta för mig vad som behöver göras för att dela denna underbara surdeg med två (!) Flickvänner (utan att det påverkar den viktigaste). De vägrar att höja sig själva, de tror att jag är specialist

Berätta för mig vad som behöver göras för att dela denna underbara surdeg med två (!) Flickvänner (utan att det påverkar den viktigaste).

Bara tredubbla det, låt det jäsa och dela det i tredjedelar.
Mata så här: 1 del surdeg, 1 del vatten, 1 del mjöl, till exempel 100 g vardera. När du är redo, dela upp 100 g av var och en av oss så har vi redan tre fermentorer istället för en! Och detta är redan ett surdegsföretag
Du instruerar dem hur man matar och lagrar. Om du anses vara specialist måste du motivera titeln. Titta vilken surdeg du har! En specialist - definitivt.

Mata så här: 1 del surdeg, 1 del vatten, 1 del mjöl, till exempel 100 g vardera.

Och jag matar henne i ett förhållande av 50 g rågmjöl + 75 g. varmt vatten, jag väntar på en tvåfaldig ökning och jag tar det fjärde bordet i bakningen. skedar. Och nu, förmodligen, måste du mata (kan du ha en dubbel portion?) Och återvända till kylskåpet utan att ta något. Och så flera gånger? Förklara för "specialisten"

Och jag matar henne i ett förhållande av 50 g rågmjöl + 75 g. varmt vatten, jag väntar på en tvåfaldig ökning och jag tar det fjärde bordet i bakningen. skedar.

hoppsan! Två specialister träffades ...
Jag är van vid att mitt vattenmjöl är samma vikt.
Så du måste mata henne med 100 g mjöl och 150 g vatten, låt det öka och fördela det så att du har lämnat dig själv. Och du kan göra det i en trippel del, ändå tills det ökar så mycket som möjligt, det är för tidigt att dela upp.

Nu förstår jag allt, tack !!!

Min humlesurdeg (nr. 3) är 4 månader gammal, men nu när jag matar den innan jag bakar (100 g mjöl -150 g vatten) började den öka mindre än tidigare. Det vill säga om det tidigare steg till toppen av burken, nu bara med 2/3 av burken. Även om brödet också verkar stiga, ja, kanske lite mindre än tidigare.
Du kanske behöver göra en ny surdeg, men den här har redan gått ut?

Allt är korrekt. Ju tunnare surdeg, desto mindre stiger den.
Vad hindrar att mata med vatten - mjöl i samma mängd? När allt kommer omkring är det tunnare snabbare.

Men jag brygger mjölet för matning med kokande vatten, det visar sig tjockt.

Den tredje dagen slutar när jag lägger startkulturen nr 1 på humle. Jag har bara bubblat, men det fördubblas inte. Varje dag hällde jag rågmjöl över ögonen och tillsatte lite vatten. Vad göra här näst? Och vad är nästa steg om jäsen ökar? Snälla hjälp mig att lära dig att baka bröd utan jäst.

Hallå! Kan du berätta för mig hur man gör klishoppjäst? Min mormor gjorde något, men jag frågade inte ... men min mormor är borta ...

[Natusichka]

Natusichka
Jag hittade ett sådant utdrag från Internet. 🔗]
Kanske kommer det att vara till nytta för dig, jag själv gjorde inte det, så jag är inte ansvarig för det slutliga resultatet ...
Beredning av startkultur för torrhopp
Om kli i stället för mjöl läggs till avkoket av humlekottar kan du få en torr, långvarig förvaringshopp surdeg. För att göra detta måste du tillsätta tillräckligt med kli så att de absorberar all vätska. Blanda noggrant och låt stå i 3 dagar för att jäsa på en varm plats, rör om ibland. Denna surdegs beredskap bestäms av utseendet på en ihållande, mycket specifik, sur lukt. Efter tre dagar ska det fermenterade kli spridas i ett tunt lager på en plan yta (bakplåt, bräda) för att torka. Samla den torkade startkulturen i en lufttät behållare. Den torra startkulturen är klar.

Vid behov återupplivas den torra surdegen och används för bakning. För att göra detta på kvällen måste du hälla 1 tesked av den torra blandningen med 100 g varmt vatten, tillsätt 1 tesked honung och mjöl tills konsistensen av tjock gräddfil, blanda noga och låt stå på en varm plats. På morgonen är syret klart för användning.

Min mormor brukade knåda sådan jäst med majsmjöl. Men på något sätt kommer han inte att säga, förmodligen 97 år gammal

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
är det inte där?