Selyansky bröd med surdeg i en brödtillverkare

Selyansky bröd med surdeg i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Bakning av mjöl	300 g
rågmjöl	100 g
Fullkornsmjöl	100 g
Surdej (100%)	100 g
Vätska (vatten med surmjölk)	330 ml
Levande pressad jäst	4 g
Socker	1 msk. l.
Salt	1,75-2 tsk
Malt	2-3 tsk

Tillagningsmetod

• Värmen kröp upp omärkligt, kör envist bort från ugnen och riktar blicken mot brödmaskinen.
• Men pennorna är redan vana vid att göra allt så nära de rätta tekniska processerna, där alla dess användbara egenskaper manifesteras i brödet, smaken och aromen avslöjas i största utsträckning.
• Jag bestämde mig för att inte göra rabatter för brödmakaren i detta avseende heller, och det är vad som hände mig.
• SELIANSKY BRÖD MED LEAV I EN BRÖD
• Brödmjöl - 300 g
• Rågmjöl - 100 g
• Fullkornsmjöl - 100 g
• Surdej (100%) - 100 g
• Vätska - 330 ml (skaka vatten med någon sur mjölk till 330 ml märket, jag tog två matskedar gräddfil), dela vätskan i två lika stora delar
• Levpressad jäst - 4 g
• Socker - 1 msk. l.
• Salt - 1,75-2 tsk.
• Malt - 2-3 tsk
• 1. Sikt 300 g vitt mjöl i en hink med en brödmaskin.
• 2. Blanda hälften av vätskan i en separat behållare med surdeg och rågmjöl.
• 3. Lägg blandningen i en hink med brödtillverkare på mjölet.
• 4. I samma behållare, blanda den andra halvan av vätskan med jäst, socker, salt, malt och 100 g fullkornsmjöl.
• 5. Lägg blandningen i en hink längst upp.
• 6. Vi sätter på programmet franskt bröd.
• I Panasonic är det franska brödprogrammet 6 timmar. Av denna tid tilldelas minst 2 timmar under sommarvärmen för att utjämna temperaturen. Vi använder dessa två timmar med maximal nytta, vi har allt i affärer - surdeg arbetar på rågmjöl och jäst aktiveras i fullkornsmjöl.
• Ägare av andra modeller av brödtillverkare kan helt enkelt göra alla ovanstående manipulationer ett par timmar innan programmet startas.
• Det rekommenderas att följa satsen. Surdej och mjöl är olika för alla, du kan behöva justera bullen. Jag hade den klibbig och lite utsmetad längst ner.
• Hela processen passar perfekt in i ramen för standardprogrammet, och resultatet är ett utsökt, lite gummiaktigt, elastiskt bröd med en blank smula. Smuler praktiskt taget inte.
• Så här:
• 

Idag försökte jag göra samma bröd, men jag ersatte 100 g fullkornsmjöl med 100 g råg (totalt - 200 g rågmjöl).

De återstående ingredienserna förblir oförändrade.

Förfarandet har förändrats något jämfört med den tidigare versionen.

1. Sikt 200 g brödmjöl i en hink med en brödmaskin.

2. Blanda hälften av vätskan med surdeg och 200 g rågmjöl i en separat behållare.

3. Lägg blandningen i en hink med brödtillverkare på mjölet.

4. Blanda den andra halvan av vätskan i samma behållare med jäst, socker, salt, malt och 100 g brödmjöl.

5. Lägg blandningen i en hink längst upp.

6. Vi slår på programmet franskt bröd.

Bröd i ugnen, jag lägger till ett foto senare.

Och här är vete-råg anlänt i tid. Jag lade till 2 tsk. malet koriander, strö med krossade korn på toppen.





Vad kan jag säga? .. Det finns ingen fullständig tillfällighet i smak med bröd från ugnen. Men dessa bröd flyttade också bort från standardsmaken på bröd från en brödmaskin. Någonstans mellan himmel och jord, halvvägs från brödmaskinen till ugnen

Du har en så härlig strö på taket! Hur kan detta uppnås?
Jag sprinklas hela tiden ...

Krydda
Brödet är väldigt vackert och aptitretande. Kan du ställa en fråga? Vad är surdeg (100%)

Du har en så härlig strö på taket! Hur kan detta uppnås?
Jag sprinklas hela tiden ...

allt är väldigt enkelt, handfull - och inget bedrägeri. Öppna brödmakaren 5-10 minuter före bakningsprocessen och smörj försiktigt toppen av brödet med något. Du kan smörja med vad som helst, bara för att bli våt - och ett äggröra med mjölk och bara mjölk eller kefir, i mitt fall var det bara vatten. Kikade försiktigt ovanpå huvudet från en liten sprayflaska och ströde den med strössel.
Om du vill behålla den helt armerad betong måste du smörja toppen av brödet med ett löst ägg (eller ett ägg med mjölk), applicera strö och smörj försiktigt på toppen igen. Gör alla manipulationer snabbt och försiktigt för att inte skada brödet.

Krydda
Brödet är väldigt vackert och aptitretande. Kan du ställa en fråga? Vad är surdeg (100%)

Startkulturer finns i olika konsistenser - deg, halvvätska och flytande. Det rekommenderas att ange deras fuktinnehåll i recept för att veta hur mycket mjöl och vatten med surdeg tillförs i brödet.

100% surdeg är en surdeg som består av lika delar mjöl och vatten.
Det vill säga 100 g 100% startkultur består av 50 g mjöl och 50 g vatten

Tack Kan du ge ett detaljerat recept på denna surdeg (eller en länk till den)?

Tack Kan du ge ett detaljerat recept på denna surdeg (eller en länk till den)?

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 här är en lista över startkulturer som används av medlemmarna i forumet. Personligen har jag en fransk. Se vad du gillar bäst))

Jag bestämde mig också för att komma ihåg ... och på något sätt misslyckades det, brödet steg väldigt vackert och sedan krullade jag det när jag bakade. I början av satsen tycktes det mig att vätskan inte räckte, det stänkte lite och sedan var jag tvungen att lägga till mjöl. Jag har redan glömt vad en bulle ska vara



men det visade sig mycket gott, smulan bakades perfekt, luftig, porös.

[Suslya]

Suslya

ja, här, snart kommer alla älskare av bakning i ugnen att gå till ämnet "Hjälp, det blir inget av det" i en vänlig folkmassa för att uppdatera minnet om de glömda färdigheterna med att använda en brödmaskin

Det är okej, att glömma att använda brödmakaren är nästan lika omöjligt som att cykla, skynda dig inte att tillsätta vatten för mycket. Eftersom alla ingredienser samlas "till högen", låt dem blanda i 5-6 minuter och bestäm sedan om du behöver lägga till något. Min pepparkakaman var klibbig och fläckade lite längs botten.

Att döma av bilden har du mycket vätska och / eller jäst, antar jag, och du vet själv allt om det

Sommaren är lång, det finns fortfarande tid att "komma ihåg allt"

Ja, mycket vätska, det är säkert. Jag såg mig själv senare, här har jag så bråttom, jag var tvungen att vänta lite, och jag ser, det verkar som mycket torra smulor, så det visade sig ... vad som hände. Ja, jag använde lite HP, bytte omedelbart till surdeg och använde hennes födelsemärke endast för knådning. Inget, jag fixar det.

[SELIANSKY BRÖD MED LEAV I EN BRÖD]

SELIANSKY BRÖD MED LEAV I EN BRÖD

Med Borodinsky kom min punktering ut.
Jag hade inte mjölliknande malt,
och kvasskoncentrat endast målat över degen.
Jag kan baka Selyanskiy-bröd utan malt eller till och med inte börja,
tills jag får mjölet?
Min surdeg är bra.

Och idag bestämde jag mig för att behaga min KhPeshechka, men det här är ... allt bara knådning och knådning ... I allmänhet lade jag den på en fördröjning, sprang iväg i affärer, och när kaminen kom, gick det redan. Jag öppnar locket ... och det finns en stilig man

snygg)) Jag sa att du kommer att komma ihåg hur man bakar i en brödmakare under sommaren

Och idag bestämde jag mig för att behaga min Peshechka, men det här är ... allt bara knådning och knådning ...

Varje gång jag lägger ingredienserna i HP plågas jag av valet mellan programmet "full längd" och "knådning" (för ytterligare bakning i ugnen). Medan poängen är till förmån för den sista Susl, en vacker limpa! Bra gjort!

Lite bakas enligt detta recept, mer "galning" -teknologi ... nära den verkliga. Och vad är vårt forum? BAGERI. Där som jag slängde alla ingredienser och glömde, och vid utgången fick jag gott bröd ...
Men bara katter kommer att föda snabbt ... och även då, inte alltid ... Men för bröd - en viss tid behövs.

Åh, det är dags för mig att flytta från Bread Maker till ett annat forum, där de bakar enligt GOSTs ... annars får de snart en hals i nacken eller jagas med en kvast

Zest du är en stor smart !!! Jag gillade verkligen ditt bröd i samband med att jag kommer att försöka göra ett till mig själv om det är möjligt utan surdeg, men vad som är mödosamt, så ju mer du investerar, desto mer får jag respekt för sådana recept

Zest, säger du rakt ... bra teknik, utmärkt bröd. Det viktigaste är surdeg. Här tog jag en fräs, nu tog jag ett foto, så belysningen är inte särskilt bra, men med en blixt kan du inte se någonting, den tänds

Tja, varför ska folk reta folk på natten och titta; alla har redan gått ut med saliv

Du låter surden växa och sedan ger du oss bröd, det ena bättre än det andra.

[Suslya]

Suslya

En sådan bra smula, värdig
Omedelbart klättrade tankar in i mitt huvud - och ta ut det från brödmaskinen vid degfasen och baka i ugnen

Ja, jag skulle ha gjort det ... om jag hade varit hemma, var jag tvungen att gå snarast, så jag somnade allt, ställde in det på timern, kom och här är han.

Du kan kasta tomater på mig.
Jag föredrar icke-mödosamma recept.
Därför köpte vi en brödtillverkare.

[Suslya]

Suslya, bra gjort! Brödet visade sig
Jag måste också behaga min HP.
Men vad är vikten på limpa för att ställa in timern? Medium (750 gr.) Eller stor (1000 gr.)? Om mer än 1 kg är jag rädd att min spis inte klarar.

[DonnaRosa]

Jag ställde ut 750 gram, brödet visade sig vara 865 gram, så XPeshechka klarar

DonnaRosa , men här somnade ingenting mödosamt och FSE.

Tack så mycket för det underbara receptet. Detta är det första alternativet jag har testat, vilket är perfekt för en brödmaskin (du behöver inte vara smart, inkludera ett program och du får ett underbart bröd). Jag har humlesurdeg, brödet visade sig vara väldigt gott och vackert. Jag rekommenderar till alla

[zarelena]

zarelena

tack för den positiva återkopplingen))

Baka för hälsan

[Krydda]

Krydda, Jag bakade ditt bröd idag, det blev bra, jag gillade det. Här är rapporten.



Först ställde jag in ett program där det först värms upp i 30 minuter. Och sedan avbröts detta program och bakades på huvudprogrammet. Tack, jag gick för att sätta ett plustecken.

Ahhh, vilken stilig

Bra tjej, hur bra det blev

Selyanskiy-bröd vann mig på bilden! Och jag är ännu inte en förrätt, men redan mogen. Romas MK-startkultur, redan matad, är redo att användas. Jag vill börja med din Zest, stilig. Om det går, kommer jag definitivt att rapportera, om inte, kommer jag att störa dig, okej? Smärtsamt bra!

Zest, tack så mycket för bönreceptet. Allt fungerade för mig! Naturligtvis är det mycket vackrare på ditt foto, tror jag på grund av spisen. I min "super" -Orion maxim. Fransk tid -3.50. Jag var tvungen att stänga av den, låta den stå i 2 timmar i tillägg och sedan baka. Det hade varit möjligt att distansera lite mer, men jag var rädd att hon skulle sätta sig ner.

Zest, tack så mycket för bönreceptet. Allt fungerade för mig! Naturligtvis är det mycket vackrare på ditt foto, tror jag på grund av spisen. I min "super" -Orion maxim. Fransk tid -3.50. Jag var tvungen att stänga av den, låta den stå i 2 timmar i tillägg och sedan baka. Det hade varit möjligt att distansera lite mer, men jag var rädd att hon skulle sätta sig ner.

foto i studion !!! Jag skulle vilja se lite bröd

Jag är verkligen mycket glad att början gjordes med detta recept och att allt fungerade

Zest, medan kärnan och frågan om brödet "förstördes" i magen, men nu kommer den andra. Jag vågar distansera lite längre, med tanke på tidigare brister; efter att jag kopplat bort flyttar jag den till batteriet och lägger till ytterligare en timme. Jag kommer inte ge den till någon förrän jag tar en bild (om det inte finns något skamligt alternativ) ...: umnik2: Vi väntar.

: flicka_haha: Flickor, förklara hur man sätter in ett foto, annars förstår jag inte ens hur man lägger det i ett meddelande? Jag är en super programmerare !!!

: flicka_haha: Flickor, förklara hur man sätter in ett foto, annars förstår jag inte ens hur man lägger det i ett meddelande? Jag är en super programmerare !!!

Jag brukar göra det här. Och doo, jag följer alla rekommendationer där, kopierar länken och klistrar in den här

Tillsammans klarade de av min dumhet (i betydelsen av en programmerare), för vilket ett särskilt tack! Och här är min uppfinning! Efter ett par timmar kommer det att svalna - jag kommer att klippa ... Rosin! Låt mig kyssa dig !!! URRA !! Nu kan du inte äta varmt ...

Tillsammans klarade de av min dumhet (i betydelsen av en programmerare)

väl, förolämpa mig inte ... du vet aldrig vad vi inte vet hur man använder? ... jag är till exempel från det mest vardagliga - med en fotobutik på dig och så tyst

Vi är här om vad - om bröd! Det är bra att det visade sig

En av dessa dagar kommer jag inte att vara bok, jag kommer inte klämma på recept (eller snarare, anser att detta redan är klart), och jag kommer att berätta om hur man uppnår samma resultat utan att använda onödig blandning och omrörning ... Hela hösten bakat sådant bröd .. och även i en brödtillverkare har jag det på lakan med handskrivna anteckningar som "Everyday".

Här, Raisin, har arbetet svalnat och i sammanhanget. Förresten, det smakar mycket bättre än den första, tror jag eftersom den här kunde distansera en timme mer, och skillnaden i smak är betydande. Och vidare. Jag bytte ut malt med torr kvass, och dessutom var jag utsliten och i stället för 2-3 teskedar hällde jag samma mängd matskedar. Annars är allt exakt enligt receptet. Inte torr och mycket känslig. I allmänhet gillar jag det när smulan inte är torr. I allmänhet, bra, jag är glad, tack så mycket för receptet och stödet! Vi ses senare!

[Krydda]

Krydda , låt oss bli avslappnade! Och ge råd om hur du kan hantera surdeg i en brödtillverkare, om det franska läget inte är detsamma som vi har i Panasonic, men 3 timmar. Jag släppte min surdeg till världen. Jag känner ansvar.

[inusya]

inusya

(y) stor smula))

Freken Bock

Jag ska försöka snabbt, men jag ska köpa nytt mjöl, annars har Amina försämrats så att det inte finns någon styrka

Så det faktiska franska läget i Panas är cirka 4 timmar, upp till 6 timmar på grund av temperaturutjämningsperioden är försenad. Vi kan varken kringgå det eller hoppa över det, så vi använder det till god användning för saken.

Och för andra brödtillverkare måste du skapa det artificiellt. Gör allt enligt receptet och "starta" programmet på ett par timmar. Men ändå, första gången ett öga och ett öga kommer att behövas. Det är fullt möjligt att det inte kommer att finnas tillräckligt med tid för uppstigningen. I det här fallet måste du avbryta programmet, tillåta avståndet som det ska och sedan slå på bakningen.

Zest, tack för det uppskattade arbetet! Men i allmänhet driver en eldstad med spis mig till att tänka på att köpa ett värdigt alternativ. Som min man säger, spara inte på utrustning om du vill ha resultatet. Och nu gillar jag startkulturerna mer, och tanken på den kommande att lägga en filt runt batteriet tillsammans med spisen tröstar mig inte. Omedelbart att äta kommer det att bli överväldigat ... Men dina recept (kan jag vara med på DIG?, Vi är redan i allmänhet som en familj), jag väntar fortfarande. Experiment fortsätter ...

[Krydda]

Krydda
Jag bakade bröd med c. med mjöl på råghopp surdeg. Bra bröd. Tack för receptet och speciellt för tanken på hur man gör surdegsbröd på maskinen i HP. Du kan säkert sätta på timern på natten och vakna på morgonen till doften av nybakat bröd
Fotoet är inte särskilt bra, men brödet har stigit till slutet av skopan, smaken är underbar.

En avvikelse från ditt recept: Jag gjorde det på öl, lade inte malt istället för socker 1 tsk honung + 1 tsk holosas, en nypa anis och en nypa kummin från kryddor. Jag tror att frön är mycket lämpliga som tillsats. Den här gången ströde jag bara med dem på toppen.
Detta bröd kommer definitivt att gå in i min spargris med de bästa bröden, speciellt när du behöver baka bra bröd utan mycket krångel, så många tack till dig för ditt arbete

barbariscka! Oh-oh-oh vad !!! : girl_claping: Wow, fotot fungerade inte, om bara lite mer, då skulle lukten överföras! Omedelbart skrotade receptförändringarna, hur bedövade!
Och du kan klargöra om holosas? Vad ger det och hur byter du det?
Och också: hoppa enligt lokala recept eller någon form av dina egna? specificera, om inte svårt, jag har inte provat det ännu, men det finns många humle. Och det är ett mycket attraktivt resultat!
Och i vilket läge? helst med en indikering av tiden, annars är det nödvändigt att vänja sig vid min ugn. Snälla du!

[Inusya]

Inusya
Jag har HP Panasonik SD-255, så jag gjorde franskt bröd på programmet. I detta program utjämnas temperaturen från 40 minuter till 2 timmar och 5 minuter. Jag kopplade in alla ingredienser som skrivits i Raisin-receptet och aktiverade programmet. Den här gången tog temperaturutjämningen exakt 40 minuter, knådningen började -20 minuter, det återstår 4 timmar för höjningen .. Någonstans mitt i höjningen kunde man höra hur degen rördes om lite, men jag märkte inte den exakta tiden. Bakning 55 minuter. Smurta toppen 5 minuter innan du bakar och strö med frön.
Jag gjorde humlesurdeg enligt det recept som ges här på KhP i klostersurdegar, nummer 3. Suven är mycket stark.
Holosas är ett nypon extrakt. Säljs på apotek. Ger färg, innehåller C-vitamin, jag provade det i bröd och jag gillade det, mycket känslig smak. Det passar bra med kummin och anis.
Du kan ersätta den med maltossirap, cikoriaextrakt.
Jag försökte svara på alla dina frågor. Om jag kan hjälpa dig med något annat blir jag glad. Lycka till med din bakning!

barbariscka, en enorm merci för detaljerna, jag förstod allt, jag tror att jag kommer att försöka. Om det går, rapporterar jag det!

barbariscka uppstod en annan fråga under vägen. Eller snarare två. Spelar det någon roll med vilket mjöl att ladda klostret?
Och en sak till: hur länge kan den lagras, mer exakt, kan den bara användas en gång tills den konsumeras, eller ändå på något sätt mata och växa som andra surkar? Svara eller kanske en länk till "mer information" så att jag inte går vilse i ämnena.

Inusya
För att inte täppa till ämnet, gå till Monastic sourdoughs, jag kommer att svara dig, som jag gjorde, förmodligen kommer andra sourdoughs att kunna föreslå, ge råd ... Det är inte nödvändigt att göra detta bröd på humlesurdeg, det finns andra i ämnet surdeg, se om du kan mer som något annat. Det är detsamma som alla surdegar: de måste matas, lagras etc. ..., det finns inget sätt att gå någonstans.