Selyansky bröd med surdeg i en brödtillverkare

[Krydda]

Krydda
Jag har redan bakat det andra brödet enligt ditt recept (Selyansky i KhP). Tack så mycket för ditt så begripliga och välsmakande bröd. Jag lär mig fortfarande mina surkar i bara en månad, men tack vare dina visuella hjälpmedel visar sig nästan allt vara ätbart, det återstår bara för att korrigera utseendet. Men det här brödet blev så självt.

Och här är han! Bara jag verkar ha flyttat surdegen (ja, det är synd att kasta bort den), så den blev stor och taket blåste av lite.

[olgapopova37]

olgapopova37

det är fantastiskt att smaken av bröd inte gjorde dig besviken))

Och jag är inte uppmärksam på sådana små brister som ett spruckit tak i hembakningen, tvärtom, det lägger till en slags charm

Sourdough - hon är en tjej med sin egen karaktär och humör. Ibland, med alla initiala förhållanden lika, är han nyckfull, och ibland - inspirationsflykten visar

Tjejer, berätta för en nybörjare, vad är surdeg?

[Vad är surdeg]

Jag föreslår - HÄR är skriven i detalj Vad är surdeg

Zest: bravo: Tack för det fantastiska brödreceptet. Han är, ja, bara en stilig man: lång, stilig, jämn och utan onödigt krångel. Vi älskar råg från ugnen, men om det inte finns tid kan denna Selyansky hjälpa till mycket. Receptet, naturligtvis, måste justeras något för min C / P, men bara något. Och jästen var snabbverkande, så jag ändrade ordningen på placeringen i skopan. Alla var nöjda med resultatet. Tack så mycket. Gott bröd till alla!

[Zolotse]

Zolotse

Tack för dina vänliga ord.

Och receptet ... detta är inte ett dogm utan en guide till handling. Det är inte bara möjligt utan måste också justeras för dina produkter, smak, ugnar, storlekar

Hallå! Jag var väldigt intresserad av ditt bröd. Men jag kan bara inte följa länken och se surdegsreceptet! Öppnas inte! Snälla hjälp mig! Jag vill verkligen prova brödet!
Tacka!

Åh, och en annan fråga. Kan jag använda torrjäst istället för levande komprimerad jäst? Och hur mycket ska du lägga dem då?

Hallå! Jag var väldigt intresserad av ditt bröd. Men jag kan bara inte följa länken och se surdegsreceptet! Öppnas inte! Snälla hjälp mig! Jag vill verkligen prova brödet!
Tacka!

Här har vi ett underavsnitt om olika startkulturer, välj efter din smak https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Jag använder modern franska, det finns också material på den.

Åh, och en annan fråga. Kan jag använda torrjäst istället för levande komprimerad jäst? Och hur mycket ska du lägga dem?

Du kan också använda torra. En ofullständig tesked räcker.

Zest, tack så mycket för ditt svar!

Hej kära bagare! Jag lade ett bondebröd, men det höjde sig inte, som i dina bilder. Jag tog 1 tsk istället för levande jäst. torr, surdeg 100% (odlas i 3 dagar). Jag har en Panasonic 254 spis, "French" -läge. En sådan klump var tät att det till och med var läskigt att motorn inte skulle klara

En sådan klump var tät att det till och med var läskigt att motorn inte skulle klara

Det kan mycket väl vara - mjölets fuktinnehåll är annorlunda för alla, så i början av knådningen rekommenderas att följa bunken. Tillsätt mjöl eller vätska vid behov.
Efter den varma sommaren fanns det speciella problem med mjölkvaliteten. I samma recept måste jag tillsätta vatten och sedan lägga till mjöl (beroende på dess kvalitet och fuktinnehåll).

Jag tog 1 tsk istället för levande jäst.torr, surdeg 100% (odlas i 3 dagar).

1 tsk torr - tillräckligt, beroende på surhetens styrka, kan du gradvis minska denna mängd.

Säger du att din surdeg är 3 dagar gammal?
Jag känner inte till en sådan surdeg som vid en sådan ung ålder skulle kunna höja brödet kvalitativt och till och med passa in i ramen för automatiska program
Berätta mer om din startkultur

Zest, tack för din uppmärksamhet! Jäven är enkel: 50 g rågmjöl + 50 g vatten, tillsatt samma mängd i tre dagar, förvarade det på bordet utan kylskåp. Hon började bubbla på kvällen den andra dagen. Det här är min första upplevelse med surdeg och det godaste brödet, om än inte så fluffigt som vanligt. Jag vet inte hur man sätter in ett foto, annars skulle jag visa det.

[ARCHIK]

ARCHIK

Ja, ja, smaken på surdegsbröd är speciell, du kan inte förväxla det med någonting, jag är glad att du gillade det

Och anledningen till att brödet inte steg så högt som på bilderna är nu helt klart - en ung surdeg tillsattes i den alltför igensatta koloboken.

Jag använder min mogna, starka franska, som klarar utan jäst.

Tills din surdeg är tillräckligt stark finns det två alternativ för att lösa problemet:

- använd i recept en större mängd jäst än vad som anges, och surdeg ska i detta fall användas mer för att smaka än som en lyftkraft.

- stäng av brödmaskinen innan du bakar (eller använd degläget), ge brödet en fullständig korrektur och slå sedan på bakningen.

Jag önskar er framgång

P.S. Här kan du lära dig att sätta in ett foto i ett meddelande https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Titta hur vackert mitt första surdegsbröd är

Zest, tack så mycket för att du hjälpte mig. Det här är vad jag hittade en "jublande sida" för dem som inte kan ladda upp bilder
🔗

[ARCHIK]

ARCHIK

tack för fotoreportagen

För den första förrätten - det visade sig ett utmärkt bröd

Lite mer flytande och lite mer lyft - han blir ganska stilig

Snälla, hjälp mig snälla. Förklara hur jag ska hantera min surdeg. Jag vill stänga Selyansky igen. Min förrätt har redan blivit äldre, nu har jag blandat 50gr hw. mjöl + 50 ml vatten och cirka 80 g surdeg och vänta nu 3 timmar? Och först då i en hink?

[ARCHIK]

ARCHIK

Har du konverterat till en reducerad storlek? Jag kan inte ta reda på var dessa siffror kommer ifrån?

[citat författare = Zest länk = ämne = 12549.0 datum = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

Har du konverterat till en reducerad storlek? Jag kan inte ta reda på var dessa siffror kommer ifrån?
Jag har inte räknat någonting, nu har jag levande jäst och jag vill leverera exakt enligt receptet. Jag förstår bara inte vad jag ska göra med surdeg. Jag läste från alla användare - av någon anledning är de färdiga. utspädd med mjöl och vatten, och från den resulterande ta de nödvändiga 100 eller 120 gram

[ARCHIK]

ARCHIK

Huh, ni mammor Så matade du surdeget nu? Jag trodde att jag redan hade startat receptet))

Då är det nödvändigt att vänta inte i tid, utan att öka syret i volym med 2 gånger. Du kan lägga den på en varm plats för att påskynda processen. Så snart den växer upp kan du börja agera enligt den föreskrivna algoritmen, vi har samma spisar.

[ARCHIK]

ARCHIK

Berätta hur du brukar lagra och mata din surdeg.
Och då plågar vaga tvivel mig ...

Iiiiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Så jag gör allt rätt: girl_claping: Hur många nya saker har jag lärt mig att göra genom att köpa en Bread Maker! Men jag har också en fråga: i min ugn är det omöjligt att stänga av toppen (grillen), förmodligen finns det inget sätt att baka bröd, eller hur?



Berätta hur du brukar lagra och mata din surdeg.
Och då plågar vaga tvivel mig ...
[/ Citat] Jag matar henne varje dag och håller henne på bordet ... kan jag städa upp det i hallen?



Berätta hur du brukar lagra och mata din surdeg.
Och då plågar vaga tvivel mig ...
Jag matar henne varje dag och håller henne på bordet ... kan jag städa upp det i hallen?

Matar du med rent rågmjöl? Du kan också hålla den på fönsterbrädan, det är svalare där.

Och vilka lägen finns i ugnen?

Jag lägger i råg, men i allmänhet kan jag lägga en annan - packad med alla typer av mjöl. Och förresten den vanliga rågskatten. Du kanske borde lägga till en skalad
Jag skulle inte tillämpa det höga ordet MODES i min ugn, bara en timer, t-ra från 0 till 240 och GRILL - BOTTOM + GRILL-omkopplaren
P.S. Varför är mitt citat grått och alla har en ljusgrön?

Råg, så råg))

Jag lagrar det inte i kylskåpet; för mig på vintern och våren har fönsterbrädan blivit den mest optimala platsen. Men jag har en wheaten fransk kvinna, jag kan inte riktigt berätta hur man ska ta hand om råg ... Jag läste om råg i den utsträckning att de säkert kan förvaras i kylskåp, för de har fortfarande inga mjölksyrabakterier och det finns inget att dö ...

Om jag behöver rågsurdeg, överför jag lugnt en del av min franska för några förband till råg. Och nyligen föredrar jag att använda detta på en fransk kvinna och lägga bröd, kompensera för bristen på rågmjöl i surdeget genom att lägga det till degen.

Och de grundläggande reglerna för utfodring och användning för alla startkulturer är i princip desamma:

- använd inte mindre mjöl än vad surdegen innehåller när du matar.
- mata i det ögonblick då surden når sin högsta tillväxt och börjar falla av (om du är rädd för att missa detta ögonblick, efter att ha ökat surden med 2-3 gånger);
- använd surdeg i bröd som högst.

P.S. Varför är mitt citat grått och alla har en ljusgrön?

med stor dragning))

Zest, kan jag få en annan fråga? Jag vill ha ett tak som ditt och jag vet inte. när är det bättre att smörja och strö det för att inte förstöra alla ansträngningar? Omedelbart så snart han lägger det på korrektur? så då kommer det att finnas 2 lungor till, och redan vid den sista provningen är det skrämmande att öppna den, plötsligt öppnar jag den - blir kall - faller den? När smörjer du?

Jag ströde min precis innan jag bakade

Zest, kan jag få en annan fråga? Jag vill ha ett tak som ditt och jag vet inte. när är det bättre att smörja och strö det för att inte förstöra alla ansträngningar? Omedelbart så snart han lägger det på korrektur? så då kommer det att finnas 2 lungor till, och redan vid den sista provningen är det skrämmande att öppna den, plötsligt öppnar jag den - blir kall - faller den? När smörjer du?

Kommer inte att bli kallt och kommer inte att falla))
Cirka 5 minuter före bakning startar jag bomullen, borstar den lätt med en mjölk-äggblandning och strö över något. Bröd förlåter sådana friheter
Det viktigaste är att göra allt snabbt och exakt.

Tack, jag kommer att förfina det!

Krydda! Igår kom jag till det här brödet. Det allra sista (från dina startkulturer i HP) och den mest framgångsrika visade sig. Skönhet är omöjligt både ute och inne! Bara utan toppning för tillfället. Tacka!
Om det inte är svårt, berätta var du lagrar din startkultur? Mycket varmt hemma. Även två matningar om dagen räcker inte. Om du förvarar den i en låda på kylskåpsdörren vid 14 grader (jag blev förvånad över att det finns så många), blir det inte värre?

Om det inte är svårt, berätta var du lagrar din startkultur? Mycket varmt hemma. Även två matningar om dagen räcker inte. Om du förvarar den i en låda på kylskåpsdörren vid 14 grader (jag blev förvånad över att det finns så många), blir det inte värre?

Jag är väldigt glad att du gillade brödet, för din hälsa))

Om det finns en plats i kylskåpet med en sådan temperatur är du väldigt lycklig, det finns inget bättre ställe att förvara den. Bara då och då ge henne möjlighet i rumstemperatur och ljus att stå och mogna.

Jag bor på min fönsterbräda, ju mer det blir varmare, desto oftare måste jag mata.

Här är vad jag fick Selyansky med humlesurdeg

Det visar sig att surdegsbröd blir bra i en brödtillverkare! Tacka!!!

[Morozko]

Morozko

utmärkt bröd visade sig, obestridligt bevis på att du kan baka i en brödmaskin

God kväll Zest! Något som jag inte riktigt förstod! Har mariana-aga ett nytt perspektiv på startlagring? Och vad ska vi göra med vårt? In i skopan? Och jag var så glad, så nöjd ...

God kväll Zest! Något som jag inte riktigt förstod! Har mariana-aga ett nytt perspektiv på startlagring? Och vad ska vi göra med vårt? In i skopan? Och jag var så glad, så nöjd ...

Jag vet ingenting om nya föreställningar)) Var ska jag springa? Vad ska man titta på?

Var ska jag springa?

Varför springa? Inget behov av att springa .... Det sätt vi håller på har inte avbrutits, det heter just det "franska sättet".

Varför springa?

men för att tillfredsställa din nyfikenhet)) När det gäller nya idéer

[Maryam-apa]

Jag gick och läste ...

Maryam-apa, och hur är paniken? Varför ligger våra hällar i en hink?))

Håll dig lugn vid + 14 * så har du "hämtat mognaden av surdeg med möjligheten att använda den i degen utan föregående uppfriskning"))

Inga idéer har brutit mot våra etablerade principer för hantering av surdeg))

Åh, tack! Väl lugnad! Om jag förstår rätt, måste du efter matning stå i 1 timme i värmen och i kylen, men inte mer än 3 dagar. Förlåt mig för att jag höll fast. Det är synd att döda min "Tamagotchu", jag lyckades inte så länge.

Åh, tack! Väl lugnad! Om jag förstår rätt måste du hålla den varm och kyld i en timme, men inte mer än 3 dagar efter utfodring. Förlåt mig för att jag höll fast. Det är synd att döda min "Tamagotchu", jag lyckades inte så länge.

Tråkigt, bry mig, vad jag vet - jag ska säga dig

Ja, efter utfodring är det lämpligt att motstå minst en halvtimme vid rumstemperatur. temp., så att "processen går", och sedan i kylen, i din + 14 *. Men för vilken tid - det här är surdeg redan ser ut. Det kommer att fortsätta att mogna där på samma sätt som vanligt, bara i slow motion, så fånga ögonblicket när det når sin topp och börjar falla - det är dags att lägga det i degen. Och om du behöver det tidigare, så överför det bara till värmen, det mognar tidigare.

Min praxis med att hantera surdeg har visat att surdeget som en levande varelse inte är så förtjust i att ständigt fängslas utan ljus i reducerad takt. Vid förvaring i kylskåp är det nödvändigt då och då att ge det möjlighet att stå fritt, i värme och ljus

Tack så mycket. Efter dina konsultationer blir allt klart, allt ligger i hyllorna. Och när jag läser Ludas tidning börjar min hjärna rasla. Så det var igår.

[Krydda,]

Krydda, Mycket intresserad av bröd! Händer det redan klåda för att laga mat, men kanske finns det ett alternativ för ugnen? Finns det några nyanser av matlagning?
Och en sak till: berätta varför de ger sura i degen? Eller är det särdragen med bakning i KhP? Ledsen för den "dumma" frågan - det här är min första gång på webbplatsen
och aldrig träffat detta i recept förut
Tacka!

Countrywoman, och vad är "Livepressad jäst - 4 g" hur man mäter 4g eller vad man ska jämföra i storlek

Lite bakas enligt detta recept, mer "galning" -teknologi ... nära den verkliga. Och vad är vårt forum? BAGERI. Där som jag slängde alla ingredienser och glömde, och vid utgången fick jag gott bröd ...
Men bara katter kommer att föda snabbt ... och även då, inte alltid ... Men för bröd - en viss tid behövs.

oh, det är dags för mig att flytta från Bread Maker till ett annat forum, där de bakar enligt GOSTs ... annars får de snart en hals i nacken eller jagar med en kvast

och vi som utan wa-a-ess ??

och vad är "Livepressad jäst

Detta är livepressad jäst

4 g hur man mäter 4 g eller vad man ska jämföra efter storlek

Ta ett paket med 40 g och dela upp det i 10 stycken - så får du 4 g vardera. Generellt sett måste du skaffa elektroniska vågar

Detta är livepressad jäst



Ta ett paket med 40 g och dela upp det i 10 stycken - så får du 4 g vardera. Generellt sett måste du skaffa elektroniska vågar

Tack, förstått.
Jag köpte elektroniska med HP samtidigt, men de dyker inte upp till 10g (15g), jag kan inte mäta en så liten vikt)))))))