Surdegsbröd. Letar du efter ett recept!

Jag letar efter bröd baserat på surt surdeg, ja, det som surdeget står på, och sedan avlägsnas en del av det och torr tillsätts. Så jag läste på en annan webbplats att människor inte slänger ut denna surdeg utan bakar bröd. Jag letar efter ... kanske någon kan ett sådant recept? eller vägleda mig ...

Denna "surdeg" kallas surdeg.
Det finns ett recept på bröd på surda snår på webbplatsen för Maxim Syrnikov, en älskare av rysk mat.
Jag kan inte överföra detta recept här - jag har en önskan, titta på det på webbplatsen, baka det själv och skicka resultatet med oss ​​med ett foto.

Hej alla, jag har börjat, jag kan inte köpa min dröm Panas sd257. Men jag ändrar inte min dröm, beslutet har fattats äntligen, min mans tvivel måste undanröjas då och då. Så snart jag får det kommer jag omedelbart att informera dig och hoppas på din erfarna hjälp. Men en fråga oroar mig: Jag planerar att slutligen överge jäst, med vetskap om deras skada på vår, särskilt barns kropp. Alla recept för brödtillverkare innehåller jäst, särskilt Saf Moment, som är mycket skadligt. Är det möjligt att laga en mängd olika jästfria produkter på Panas 257 eller kan jag omedelbart vägra en brödmaskin och behärska manuell produktion med surdeg och humle? Snälla hjälp mig att inte ångra att jag köpte en sådan dyr vara senare.

startkulturerna innehåller samma jäst, endast "vild" i kombination med mjölksyrabakterier. Bröd bakas perfekt med surdeg i Panas, men att behärska surdegsbröd kan kräva mer ansträngning och tid än bröd med jäst.

Om avstötningen av torrjäst beror på det faktum att de kan innehålla tillsatser av enzymer, stabilisatorer osv., Så är produktionen komprimerad färsk jäst. Med dem kan du baka nästan samma recept där torrjäst anges.

Tack så mycket för ditt svar! Ja, jag förstår jästens vildhet, men det här är deras fördel, men termofila är mycket farliga. min son har njurproblem och jag måste minimera konsumtionen av kemikalier som stabilisatorer etc. På grund av honom bestämde jag mig för att ta en brödmakare, han älskar bakverk och särskilt bröd, jag bakar godis hemma, men jag köper bröd med ett tungt hjärta. Och var kan man köpa alla dessa hällar? Vi bor i Moskva. Om möjligt lär jag mig att baka med surdeg så mycket jag behöver.

[Startkulturer]

Du kan odla startkulturen själv. Vi har ett helt avsnitt här som ägnas åt detta ämne.
Här Startkulturer... I närheten finns flera avsnitt om olika bröd bakade med surdeg.
När det gäller "termofil jäst" ... Du vet, jag har aldrig sett denna fras någonstans, förutom i de mycket tvivelaktiga hysteriska publikationerna av människor som är extremt långt ifrån både biologi och medicin.

Torrjäst har varit känt och använt länge, men de lägger ofta till alla slags E-shki och något annat, vilket inte nödvändigtvis indikerar på förpackningen. Jag tror inte att jäst strax efter torr viloläge kan vakna normalt och börja arbeta, om de inte får någon form av dopning.
Själv övergav jag på något sätt omedelbart de torra till förmån för den klassiska pressen från en bra tillverkare. Det är säkert att all kemi och stabilisatorer

Tack, jag fick mycket information, jag kommer att studera och försöka.

[12:23]

Förresten, eftersom jag inkluderades i detta avsnitt och detta ämne ...

I min hybridbrödtillverkare / multikokare hittade jag läget "SAURTEIG / SOUR DOUGH" (surdeg eller surt surdegsbröd), vars varaktighet 12:23
1 sats 15 min
1 hiss 9 timmar
2 knådning 18 min
2 stiga 65 min
3 stiga 45 min
bakning 60 min

Det finns tre recept i instruktionerna, men de innehåller torrjäst och en viss surdeg, surdegsextrakt, torr surdeg. Generellt sett för mig en obskur produkt.

Om du tittar på det målade tidsdiagrammet kan du kanske ge mig råd om vilket recept som kan användas på det här programmet?

Är det möjligt att laga olika jästfria produkter på Panas 257, eller kan jag omedelbart vägra en brödmaskin och behärska manuell produktion med surdeg och humle?

För andra året nu, i stället för torr (och pressad) jäst, i vilket recept som helst, använder jag min egen torra humlejäst. I år bakades även påskkaka med humlesurdeg. Det blev bra. Bakning är inte lägre och inte värre än att använda bakjäst.

[ARNAUTKI]

För andra året nu har jag använt min egen torra humlejäst.

Kära, så kan du dela din hemlighet med denna underbara HOPPY-jäst. Jag tror att jag inte är den enda som är intresserad.
OCH MER, VEM Känner till receptet ARNAUTKI

TACK TILL ALLA.

Kära, så kan du dela din hemlighet med denna underbara HOPPY-jäst. Jag tror att jag inte är den enda som är intresserad.

Lätt!
Torr humlejäst... Häll humlen med varmt vatten (1: 2) och koka i en kastrull. Om humlen flyter, drunknar den i vatten med en sked. När vattnet avdunstar så mycket att buljongen förblir halva originalet dekanteras det. I den kylda varma buljongen löser du socker (1 matsked per 1 glas buljong), blandar med mjöl (0,5 koppar mjöl per 1 glas buljong). Därefter placeras jästen på en varm plats i två dagar för jäsning. Den färdiga jästen tappas på flaska, förseglas och förvaras på en sval plats. För att förbereda 2-3 kg bröd behöver du 0,5 koppar jäst.
Om kli i stället för mjöl läggs till avkoket av humlekottar kan du få en torr, långvarig förvaringshopp surdeg. För att göra detta måste du tillsätta tillräckligt med kli så att de absorberar all vätska. Blanda noggrant och låt stå i 3 dagar för att jäsa på en varm plats och rör om ibland. Denna surdegs beredskap bestäms av utseendet på en ihållande, mycket specifik, sur lukt. Efter tre dagar ska det fermenterade kli spridas i ett tunt lager på en plan yta (bakplåt, bräda) för att torka. Samla den torkade startkulturen i en lufttät behållare. Den torra startkulturen är klar.
Efter behov återupplivas den torra surdegen och används för bakning. För att göra detta, på kvällen måste du hälla 1 tesked av den torra blandningen med 100 g varmt vatten, tillsätt 1 tesked honung och mjöl tills konsistensen av tjock gräddfil, blanda ordentligt och lämna på en varm plats. På morgonen är syret klart för användning.
Var kommer du ifrån? Och då kan jag slänga in en gardin.

Tack, det skulle vara jättebra. Det finns en sådan by Baltimorovka nära Washungtona, DC
Tack för receptet, ja, utan svårigheter, etc. Men kanske när vi börjar brödtillverkning för en pesiyon.

Om du gör en liten mängd är det inte så mycket besvär. En halv liters burk torr humlejäst kan räcka i ett år. Och du kan också titta på videon på Internet. Skriv humlejärd. Där bryggas en matsked humle med ett glas kokande vatten över natten, filtreras, fermenteras och används. Kanske det här passar dig bättre?

: benådning: från torr humle

Och detta mirakel av naturen här i Amerika säljs i butiker som hälsokost eller vitaminbutiker. Tro det eller ej, jag har bott här i mer än tio år, men jag vet inte sådana saker.
Ja, för en sådan helig sak som bröd, naturligtvis torkar jag det om det behövs så lite i sex månader under ett år ...

Lycka till! Glöm inte att dela dina intryck senare.

[ARNAUTKI]

Kära, så kan du dela din hemlighet med denna underbara HOPPY-jäst. Jag tror att jag inte är den enda som är intresserad.
OCH MER, VEM Känner till receptet ARNAUTKI

TACK TILL ALLA.

Du kanske hittar humlejäst här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Bröd "Arnaut Kievsky" (för 100 kg. Mjöl)
vetemjöl av andra klass - 100
salt - 1.3
pressad jäst - 0,5
vegetabilisk olja - 0,05
Smulfukt 45%

TACK. Här är bara ett problem, finns det något andra klass mjöl i staterna.

TACK. Här är bara ett problem, finns det något andra klass mjöl i staterna.

Du kan laga det själv https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Stort TACK. Jag läser dina artiklar, jag tar av mig hatten

[TACK TILL ALLA SOM SAMLADE SÅ MYCKET NYTTIG INFORMATION PÅ EN PLATS !!!]

Lycka till! Glöm inte att dela dina intryck senare.

Som det visade sig har inte bara Grekland allt. Jag hittade den i den här amerikanska byn och viktigast av allt behövde jag inte gå långt.
Men resultatet var överväldigande (till och med det urskillningslösa förtroendet för sorg till matematiker att konvertera milliliter till gram och vice versa, överskuggade inte resultatet) bara visuellt, men som den första pannkakan säger ...
Naturligtvis var jag intresserad av Borodinsky och min vän, en stor älskare av att äta bröd och veta mycket om smak, sa att mitt bröd smakar bättre än vad som säljs här i en rysk butik. Den glömda smaken av inhemskt bröd. HURRA!

TACK TILL ALLA SOM SAMLADE SÅ MYCKET NYTTIG INFORMATION PÅ EN PLATS !!!

Jag vet inte vilket recept du bakade, men jag kan slänga in Borodinskys recept med hjälp av Sovjetunionens tid, det är där, verkligen, kommer ihåg din barndom. Receptet innehåller uteslutande allestädes närvarande ingredienser (varken panifariner eller agrams). Det är sant att jag använder humlesurdeg, och naturligtvis lägger jag inte till jäst.

Jag vet inte vilket recept du bakade, men jag kan slänga in Borodinskys recept med hjälp av Sovjetunionens tid, det är där, verkligen, kommer ihåg din barndom. Receptet innehåller uteslutande allestädes närvarande ingredienser (varken panifariner eller agrams). Det är sant att jag använder humlesurdeg, och naturligtvis lägger jag inte till jäst.

Jag skulle vara tacksam om du kan. Det finns tid, jag återvände T-Fal tillbaka på lördag, det vill säga brödmakaren är inte dålig, men dum, har bara primitiva program och inga alternativ för en djupare och mer kreativ process + bullriga.
Och på tisdag kommer Panasonic. Så på onsdag börjar jag spela med brödtillverkaren.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Lägg först i surdeget:
100 g vatten + 1 tsk socker + 1 tsk torr humlejäst + 75 g hg. mjöl. Vi blandar.
När vi är redo att använda gör vi resten.
Svetsning:
mjöl 85g
malt 35g
vatten 70 ml 60 grader
rör om och rör om kontinuerligt tillsätt kokande vatten 200 ml
Jag häller omedelbart i 270 ml kokande vatten och rör om.
Låt sockra i 5-6 timmar.
Deg (om det finns ett degknådningsprogram kan du röra det i ugnen):
lägg till grillen 30-35 grader:
176g surdeg (jag tar min egen humle)
176g råg. mjöl
176 g vatten
Degen blandas. Vi håller det upp till maximal effekt (tills det börjar sätta sig).
Deg:
vatten 77-112 ml
melass 28g
rastolja 1g
rågmjöl 227g
vetemjöl. 2s 105g
potatisar. stärkelse 1,5 g
koriander 3,5 g
socker 42g
salt 7g
jäst 7g
Om du gör det med jäst kan du baka det på rågbrödsprogrammet. Om inte, måste du lägga till tid för att bevisa, tills den stiger och bakar.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Lägg först i surdeget:
100 g vatten + 1 tsk socker + 1 tsk torr humlejäst + 75 g hg. mjöl. Vi blandar.
När vi är redo att använda gör vi resten.
Svetsning:
mjöl 85g
malt 35g
vatten 70 ml 60 grader
rör om och rör om kontinuerligt tillsätt kokande vatten 200 ml
Jag häller omedelbart i 270 ml kokande vatten och rör om.
Låt sockra i 5-6 timmar.
Jag köpte färdig malt från Barley Malt Syrup
🔗
Så jag kommer att experimentera. Men så fort jag hittar tid och köper humle; då gör jag allt annorlunda. Tack så mycket för receptet.
Om allt är vackert delar jag foton.

Jag köpte färdig malt från Barley Malt Syrup
🔗
Du har kornmalt. Jag använder jäst råg.
Var noga med att dela dina intryck.

[Rågmalt]

författare = Pendolph, du har kornmalt. Jag använder jäst råg.
Det jag hittills hittat utan problem. Och här är informationen. hur man bunglar sig själv:

Rågmalt (matlagning)
Lägg hela rågkorn i en glasskål (skål), skölj, täck med rent vatten och låt stå i 3 dagar.
Efter angiven tid, skölj kornen igen. Om några av kornen inte har grodd (vid den här tiden kläcks kornen lite) behöver de inte blötläggas längre. som en obehaglig lukt kan uppstå.
Sprid kornen i ett tunt lager över ytan.
Torr (du kan göra detta i ugnen, men naturlig torkning rekommenderas för riktig malt).
Slipa kornet och förvara i en sluten behållare (påse).
Tillsätt till bröd vid knådning.

Ja, det är inte svårt. Endast rågkorn är ännu svårare att hitta här än malt.

författare = Pendolph, du har kornmalt. Jag använder jäst råg.

Så vi har till och med ett ämne för att göra malt hemma. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Ja, det är inte svårt. Endast rågkorn är ännu svårare att hitta här än malt.

Är det verkligen sant ?!
Donetsk är en mycket större stad än Zaporozhye, och i Zaporozhye säljs både malt- och rågkorn på marknaden
Det är bara att du antagligen inte har uppmärksammat, för allt detta är till salu i din stad.

Ja, vi lyckades hitta malt först i vinter. Och det var också roligare att förklara för säljarna på marknaden som säljer mjöl vad det var. Och du måste fortfarande leta efter mjöl av högsta kvalitet under dagen med en ficklampa. Endast högsta betyg i butiker. Och alla typer av agrammer och panifariner är i allmänhet inte riktiga.

Och du måste fortfarande leta efter mjöl av högsta kvalitet under dagen med en ficklampa.

Förresten, här på forumet kan du hitta hur man gör en andra klass från högsta betyg; 3: a; ..,
Här, under namnet Admin, förklarade en väldigt avancerad PERSON för mig i denna fråga (det finns ingen tid att hitta var) men poängen är att du lägger till kli i procent; om jag inte tar fel och du får 2: a klass osv. Tänk dig att vi också är svåra att hitta 2; 3; 4 ...... - första klass.

HÄR HITTA;

Här är bara ett problem, finns det något andra klass mjöl i staterna
Du kan laga det själv https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Burk. Endast inte den kompoten. Du kommer att se själv.

Endast inte den kompoten. Du kommer att se själv

Och vem är domarna? Komplext problem.

Burk. Endast inte den kompoten. Du kommer att se själv.

Har du provat det själv innan du talade?

Förresten, mitt ämne dök upp efter att våra skickliga bagare, inklusive essen av bröd, började göra sådant mjöl själva - och kompott bröd visar sig vara mest att äta, med en smäll!
Det finns recept på sådant bröd på forumet - prova det så pratar vi!

[om surdeg på lök från grekerna]

Det finns recept på sådant bröd på forumet - prova det så pratar vi!

BRAVO. : bravo: SOLIDARE MED DIG.
Jag undrar fortfarande varför du ignorerade om surdeg på lök från grekerna eller är det nonsens i vår bagerikultur?
Jag vill mycket gärna ha dina kommentarer.

Kommentarer kan ges när du själv gör surdeg och sedan bröd på den och sedan försöker igen!
Jag kan inte säga något om lök. Jag blev inte imponerad, löken är kryddig och innehåller en stor mängd eteriska heta oljor, ja, om löken står, luktar den ...
Även om det är naturligt fermenterat, som grönsaker, smakar det gott och luktar normalt!

I allmänhet kan de som önskar prova en sådan surdeg, zhdemsssss!

Det skulle vara trevligt för inläggets författare att ge en länk på internet för denna surdeg, läs och se

Det finns tillräckligt med olika och fullfjädrade startkulturer på forumet, redan testade i recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jag är här, under namnet Admin, ja, en mycket avancerad PERSON

Lady WE, vi kommer att vara kvinnor ...

Har du provat det själv innan du talade?

... bröd visar sig vara mest att äta, med en smäll!
Det finns recept på sådant bröd på forumet - prova det så pratar vi!

Har provat det. Och jag håller med om att bröd från konstgjorda mjöl kommer att vara godare. Endast utsökt Borodinsky erhålls från andra klass av köpt mjöl. Och högsta kvalitet + kli ... Du kan också prova recept med mjöl av andra klass med detta.
Kanske fick jag naturligtvis en tillverkare som inte lyckades, men jag kommer inte att köpa den för andra gången.

Lady WE, vi kommer att vara kvinnor ...

Det verkar Tatyana. Du känner fru, med rätta. I dessa har jag inte letat efter som en surdeg med lök. Men jag tittar och försöker definitivt och, naturligtvis, säger jag dig.

Åh, jag gick precis vilse i recepten för vetebröd med surdeg, min man ber om något som en ciabatta, men i brödmakaren såg jag här recept på ciabatta, men de kom över utan surdeg, surdeg var evig, jag matade det med vetemjöl, jag letar efter recept medan det stiger och mitt huvud är redan runt, vad kan du göra för att din man gillar det?

Irisik, men det här är omöjligt - ciabatta, men i HP!
Du kan ersätta mjöl i valfritt favoritrecept (och ciabatta också) i proportion till mängden vatten i din surdeg
till exempel, i det här receptet - byt ut degen, det vill säga pulsa med din egen surdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

eller här ersätter du lite av vattnet och mjölet med din egen surdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

även om ... här är ett sådant recept (även om jag personligen inte förstår frasen ciabatta på HP) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Irisik, men detta är omöjligt - ciabatta, men i HP!
Du kan ersätta mjöl i valfritt favoritrecept (och ciabatta också) i proportion till mängden vatten i din surdeg
till exempel, i det här receptet - byt ut degen, det vill säga pulsa med din egen surdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

eller här ersätter du lite av vattnet och mjölet med din egen surdeg https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

även om ... här är ett sådant recept (även om jag personligen inte förstår frasen ciabatta på HP) https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

förlåt mig, jag visste inte att tack för länkarna inte görs i ciabatta-brödtillverkaren, jag tar en titt

Lätt!
Torr humlejäst... Häll humlen med varmt vatten (1: 2) och koka i en kastrull. Om humlen flyter, drunknar den i vatten med en sked. När vattnet avdunstar så mycket att buljongen förblir halva originalet dekanteras det. Socker löses i den kylda varma buljongen (1 matsked per 1 glas buljong), blandat med mjöl (0,5 koppar mjöl för 1 glas buljong). Därefter placeras jästen på en varm plats i två dagar för jäsning. Den färdiga jästen tappas på flaska, förseglas och förvaras på en sval plats. För att förbereda 2-3 kg bröd behövs 0,5 koppar jäst.
Om kli i stället för mjöl läggs till avkoket av humlekottar kan du få en torr, långvarig förvaringshopp surdeg. För att göra detta måste du tillsätta tillräckligt med kli så att de absorberar all vätska. Blanda noggrant och låt stå i 3 dagar för att jäsa på en varm plats och rör om ibland. Denna surdegs beredskap bestäms av utseendet på en ihållande, mycket specifik, sur lukt. Efter tre dagar ska det fermenterade kli spridas i ett tunt lager på en plan yta (bakplåt, bräda) för att torka. Samla den torkade startkulturen i en lufttät behållare. Den torra startkulturen är klar.
Efter behov återupplivas den torra surdegen och används för bakning. För att göra detta, på kvällen måste du hälla 1 tesked av den torra blandningen med 100 g varmt vatten, tillsätt 1 tesked honung och mjöl tills konsistensen av tjock gräddfil, blanda ordentligt och lämna på en varm plats. På morgonen är syret klart för användning.
Var kommer du ifrån? Och då kan jag slänga in en gardin.

Tack så mycket för receptet! Min pappa har letat efter liknande recept länge, han kommer ihåg hur hans mormor brukade göra så bröd. Kan du bara klargöra hela processen med att göra deg av din jäst och göra ytterligare bröd. Vi väntar väldigt mycket!

Kan du bara klargöra hela processen med att göra deg av din jäst och göra ytterligare bröd.

Efter återupplivning (häll 1 tesked av den torra blandningen med 100 g varmt vatten, tillsätt 1 tesked honung och mjöl tills konsistensen av tjock gräddfil, blanda noga och låt stå på en varm plats. På morgonen är surdeg klart för användning ) tillsätt all resulterande surdeg till bakverk istället för jäst. Allt är exakt detsamma, bara det kommer att stiga lite längre än med vanlig jäst.
Och nu gör jag det ännu lättare. Jag gör 100 ml avkok av humlekottar, låt det svalna, filtrera det, tillsätt 1 tsk honung eller socker och mjöl tills konsistensen av tjock gräddfil, blanda och - på en varm plats. När jag stod upp använder jag den.