Grundläggande surdegsvetebröd (brödtillverkare)

Grundläggande surdegsvetebröd (brödtillverkare)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg
mogen vetsurdeg 100%	20 g
premiumvete mjöl	50 g
vatten	65 ml
Deg
surdeg	130 g
vatten	180 ml
premiumvete mjöl	150 g
Deg
deg	455 g
premiumvete mjöl	390 g
vatten	195 ml
salt-	13 g

Tillagningsmetod

• Vi förbereder surdeg på kvällen. Knåda degen och lägg den på tillvägagångssättet tills den är klar, det vill säga tills den fördubblas. (du kan knåda i en brödtillverkare i "deg" -programmet) Lägg all degen plus degkomponenterna i brödmaskinens hink. Knåda igen på "deg" -programmet Kontrollera beredskapen genom att klicka på degen. Om hålet i degen stiger långsamt är degen redo för bakning. Om den förblir, har den stått, om den stiger snabbt är den inte redo. Bakning 60 min. Brödet visar sig vara mycket högt, nästan till fönstret på brödmaskinen, doftande, poröst och mycket gott.
• 
• 
• 

Skålen är designad för

brödvikt 960 g

Tid för förberedelser:

beror på valt program

Matlagningsprogram:

manuell knådning +

Notera

Om det verkade för någon att hela cykeln var tillräckligt lång kan du prova grundläggande eller franskt bröd på programmet. Det viktigaste är att ha tid att gå upp. Nästa gång ska jag försöka minimera processen i ett enskilt program.

hmm ... men det är inte så tätt i dess struktur visade sig?

Självklart inte. Om fotot är dåligt synligt kan jag med fullt förtroende säga att brödet visade sig vara mjukt, poröst, luftigt. Det finns ett inte särskilt högkvalitativt foto av smulan. Här.

Bakar du i "muffins" -läget?

Jag har aldrig bakat förut, men när jag köpte en brödmaskin i slutet av förra månaden sover jag inte, jag äter inte, jag lär mig att baka! Jag måste starta en ko för att mata henne med mitt bröd. Vi letar inte efter enkla sätt, så de vanliga recepten är inte intressanta. Gjorde en RUTA! Jag bakade mitt andra bröd idag. Den första gjordes av vetemjöl med tillsats av råg. Och den andra är idag enligt detta (nästan) recept. Sedan igår kväll satte jag en deg på humlesurdeg. Det stod i 11 timmar, skummande, men ökade inte mycket. Jag antar att det finns lite mjöl eftersom det visade sig vara vattnigt. Och det mjöl jag har i / s, kanske är det anledningen? vid lunchtid idag hällde jag degen i en hink med en brödmaskin och tillsatte alla ingredienser (mjölet är återigen premium, det verkar för mig att surdeget inte vill arbeta med det), satte degen på läget och gick för en promenad med barnet (jag kunde inte låta bli att gå). Knådningen var 50 minuter, provningen var 70. När jag kom fram pågick provningen i skopan, men degen var för mjuk och spred sig över skopan. I slutet av korrekturen slog jag på degläget igen (först för att börja knåda) och tittade redan på kolobok, som blev en kolobok efter att ha lagt en anständig mängd mjöl till massan (ungefär ett halvt glas). Pepparkakamannen visade sig vara mjuk, tog den med svårigheter i mina händer, lade den i en kopp och väntade på att den skulle växa upp. Jag väntade länge. Degen stod i mikrovågsugnen med två glas varmt vatten - fuktigt och varmt. Det kom långsamt upp. timmar, förmodligen 5. Slutligen började hålet från fingertrycket att försvinna långsamt från degens yta och jag lade den här bullen i samma kopp i en uppvärmd ugn och ströde med vatten. Jag lägger också en gryta med vatten på botten av ugnen. Sedan försvann min entusiasm. Taket är knäckt. botten är brun, taket är lätt, sönderrivet, som efter en explosion (((jag fick den, ströde med vatten, täckte över den med en handduk och tappade till och med min aptit. Vad är det för fel? ((berätta, snälla).
förresten lade jag till en tesked honung i degen, i receptet finns inget socker eller honung alls. mjöl, premium. på vad kommer allt detta att stiga?

Degen stiger perfekt på grund av surdeg, även utan socker.Kanske är din surdeg sur? Och du gjorde en hel del manipulationer med testet. Mjölet måste tillsättas i början av knådningen tills det är jämnt, sedan bildas gluten och du har som en bulle från två delar, olika strukturerade. genom korrekturtid. ... Kanske är det anledningen. Taket är sönder från kvaliteten på degen, korrektorer. Enligt min åsikt var det inte nödvändigt att lägga till en andra portion mjöl utan att få saken till slutet. Även mycket mjuk deg ger bra bröd.

Kan du berätta för mig hur många gram (mjöl) som finns i en kopp?

Kan du berätta för mig hur många gram (mjöl) som finns i en kopp?

Kopparna är också olika. I den som levereras med HP - 240 ml. - cirka 150 g vetemjöl och 130 g rågmjöl.

Tata, som jag förstår det, finns det tre steg att knåda "Basic vetebröd med surdeg".

Först surdeget, som förblir över natten.

Sedan degen, som måste ses när den höjer sig två gånger.

Och det tredje är själva brödet.
Jag har mött andra rekommendationer och gjort det själv - surdeget tills det fördubblats, sedan degen.

Brödet visar sig, men inte så högt som på bilden, det är tätt och det finns en känsla av att det skulle vara bättre att baka det.

[Marichka]

Tata, som jag förstår det, finns det tre steg att knåda "Basic vetebröd med surdeg".

Först surdeget, som förblir över natten.

Sedan degen, som måste ses när den höjer sig två gånger.

Och det tredje är själva brödet.
Jag har mött andra rekommendationer och gjort det själv - surdeget tills det fördubblats, sedan degen.

Brödet visar sig, men inte så högt som på bilden, det är tätt och det finns en känsla av att det skulle vara bättre att baka det.

Marichka, du behöver inte lägga startkulturen över natten, om du har den uppdaterad varje dag, men ta rätt mängd på en gång. Min startkultur ligger i kylskåpet och jag matar den två gånger i veckan, så det är tillrådligt att aktivera den (erfarna råd säger att det är lämpligt att uppdatera startkulturen 3 gånger innan du bakar). Deg är inte särskilt vakt eftersom "deg" -programmet varar 1,30 minuter och detta räcker för att höjas. Naturligtvis kan du förkorta processen genom att ta bort jäsnings- och degsteget. Ta bara surdeg när det är som mest och knåda hela degen på en gång. Så i allmänhet gör jag med svartbröd. Men som du korrekt noterade, ju längre processen med surdeg-deg-deg, desto mer magnifikt är brödet.
P.S. om du har en programmerbar ugn finns det inga problem alls, du kan beräkna tiden för knådning, lyftning och bakning. Förresten, det här är vad jag ska göra den här veckan.

Tata, tack för receptet!

Jag gjorde allt som planerat i 3 steg.

Brödet gick som på bilden nästan till fönstret. Det här är min första "high".

Nu ska jag baka så.

p.s. Endast mjöl för knådning av bröd behövde läggas på ett glas mer (3 hela och 2/3 till).

[Marichka]

Marichka, Jag är glad att allt fungerade för dig och att du gillade det. För mjöl kan ditt mjöl ha högre fuktinnehåll. Du mätte det i glas, men hur mycket är det i gram? Glaset rymmer 130-160 gram mjöl.

Tata, jag gjorde lite bröd enligt ditt recept. tacka! Det visar sig mycket välsmakande bröd.

[Marichka]

Marichka, Jag är glad att allt fungerade för dig och att du gillade det. För mjöl kan ditt mjöl ha högre fuktinnehåll. Du mätte det i glas, men hur mycket är det i gram? Glaset rymmer 130-160 gram mjöl.

Jag mätte inte i gram. Troligtvis är orsaken skillnaden.

[Katerina. TILL]

Tata, jag gjorde lite bröd enligt ditt recept. tacka! Det visar sig mycket välsmakande bröd.

Katerina. TILL glad att du gillade brödet

Tata, imorgon ska jag baka bröd enligt ditt recept. Jag börjar precis baka med surdeg, det här blir tredje gången. Innan det kom de inte så bra ut, jag lade till mycket surdeg och brödet var surt. Jag har en fråga till dig, hur lång tid tar det att höja degen själv efter att ha lagt resten av ingredienserna till degen?

[Valentina24]

Hur lång tid tar det att höja degen själv efter att ha tillsatt resterande ingredienser i degen?

Valentina24, allt beror på surhetens styrka, degen bör öka minst två gånger. Programmet "deg" varar 1.30 (knådning 20 + 1.10 tätning).Nu bakar jag detta bröd från början till slut på ett individuellt program, uppgången tar 1.10 - 1.30.

Tata, tack för svaret! Jag bakade redan bröd igår enligt ditt recept, förvandlade det lite - jag lade till smör och socker, det visade sig vara luftigt och mycket gott bröd! Men det tog mig ungefär 3 timmar att stå upp, jag bakade med surdeg från Athos, riktigt, ges efter gudstjänsten i klostret. Detta är min första framgångsrika upplevelse, äntligen är jag väldigt glad. Tack så mycket !!!!!

[Valentina24]

Tata, tack för svaret! Jag bakade redan bröd igår enligt ditt recept, förvandlade det lite - jag lade till smör och socker, det visade sig vara luftigt och mycket gott bröd! Men det tog mig ungefär 3 timmar att stå upp, jag bakade med surdeg från Athos, riktigt, ges efter gudstjänsten i klostret. Detta är min första framgångsrika upplevelse, äntligen är jag väldigt glad. Tack så mycket !!!!!

Valentina24, brödet är verkligen värt. Kul att du tyckte om det. Intressant är att surdeget från Athos, vad härstammar det från.

Tata, här är en länk åt dig, läs om Athos-surdej - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Jag bakade redan pannkakor på den, det visade sig utmärkt - tunn och spetsig!

Hallå! )))
tack för det fantastiska brödreceptet! ))
Jag börjar med det faktum att jag inte kunde få vänner med surdeget, men i slutet blev vi vänner och jag hoppas för alltid)))
Jag tränade att baka bröd först bara i rågsurdeg och i ugnen, men efter att ha försökt mata råg till vete bestämde jag mig för att det var värt att försöka baka bröd i en brödmaskin))
Jag kom över ditt recept och beröm till Allah, brödet enligt ditt recept visade sig vara gott)) porös, skorpig skorpa! mmm)) vi åt nästan det))

[pechenushka]

pechenushka , Jag är glad att jag gillade brödet. Pekiti för hälsa. Surdeigsbröd är både hälsosamt och gott. En annan skulle vara att se ett foto

nästa gång ska jag försöka ta en bild innan vi äter den)))

God dag! Jag är ny här, kan du snälla berätta för mig "mogen vete surdeg 100%" hur bereds den?

[Orhidusya]

Orhidusya Jag har San Francisco surdeg från Luda från LJ och råg, som jag inte kommer ihåg från någon på länge. Du kan använda vilken som helst, det viktigaste är att hålla det i funktionsdugligt skick. Recepten och utsöndringsmetoderna varierar. (Se meddelandet nedan.)

[Orhidusya]

God dag! Jag är ny här, kan du snälla berätta för mig "mogen vete surdeg 100%" hur bereds den?

Orhidusya På det sättet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jag köpte en Panasonic 2500 idag, av misstag gick till den här webbplatsen och var upprörd (((. Det visar sig att den inte har rågbrödfunktionen, och jag drömde till och med om jästfritt bröd. Kan jag returnera det eller är det inte) allt förlorat?)

[Orhidusya]

Jag köpte en Panasonic 2500 idag, av misstag gick till den här webbplatsen och var upprörd (((. Det visar sig att den inte har rågbrödfunktionen, och jag drömde till och med om jästfritt bröd. Kan jag returnera det eller är det inte) allt förlorat?)

Orhidusya inget behov av att vara upprörd. Panasonic-ägare är bra på att baka svartbröd. Titta under jäst- och surdegsbröd.

Tjejer, berätta "tankmannen" (ja, den som är i tanken) om surdeg och deg mer detaljerat, processen för beredningen.
Jag vill ge upp jästbröd och byta till jästfritt bröd.

[DEIK-66]

Tjejer, berätta "tankmannen" (ja, den som är i tanken) om surdeg och deg mer detaljerat, processen för beredningen.
Jag vill ge upp jästbröd och byta till jästfritt bröd.

DEIK-66 På det sättet https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Tacka,Tata!
Redan "muddied" kefir surdeg på rågmjöl.

Jag undrar om du använder kefirbaserad råg istället för den vitsyrdeg som anges i receptet?
Ja, det kommer inte längre vara vetebröd!
Men vad tycker ditt, Tata recept, att det inte använder jäst!
Och i grunden används jäst i recept tillsammans med surdeg (ja, så att säga, av säkerhetsskäl).
Det var därför jag blev intresserad av "starttemat" för att helt överge jäst ... men det visar sig inte riktigt så.

Det var därför jag blev intresserad av "starttemat" för att helt överge jäst ... men det visar sig inte riktigt så.

Om du vill ge upp industriell jäst är det här vi. Och om från jäst alls - det är svårare. Tänk på att jäst kommer att leva i surdeget. Låt de vilda, våra släktingar som bor omkring oss, men alla samma jäst.

[franskt bröd]

Notera

..... ......... eller franskt bröd... Det viktigaste är att ha tid att gå upp. Nästa gång ska jag försöka minimera processen i ett enskilt program.

Nu har jag lagt i bröd enligt ditt recept.
Jag bakar ungefär samma sak. Med deg. Skillnaden är bara i gram, men detta är annorlunda mjöl.
Först nu visar sig mitt tak vara blekt, ganska jämnt vitt. Jag hoppas att brödet enligt ditt recept blir vackert och mitt
Jag skulle vilja veta vad som är algoritmen för programmet "French bread". Tja, jag har inte det här programmet, jag vill programmera det på en individuell. Hjälp spionera, snälla

[OlgaGera]

OlgaGera programmet "franskt bröd" är annorlunda för alla. I min brödmaskin tar det 3 timmar och 50 minuter. Schemat är som följer:
1 sats - 18 min
1 stigning - 40 min
2 sats - 22 min
2: a stigningen - 30 min
3: e stigningen - 50 min
bakning - 70 min

[Tata]

Tatatack för ledtråden
Eh, jag har redan rensat ..... Jag ställde in mer tid.
Och när det gäller temperatur, vilka är lägena?
Korrektur, bakning och hur många slag gör vi? eller inte alls
Du spankar mig redan för så många frågor, men jag lär mig bara

Hej Tata! Jag har råg surdeg. Skapade den i fyra dagar. Jag gjorde allt enligt ditt recept. degen steg inte i brödmakaren. Jag fortsätter att knåda. Jag kommer att rapportera om resultatet

TATA !!!!!!! Innan du använder startkulturen, behöver du röra om den?

Och när det gäller temperatur, vilka är lägena?
Korrektur, bakning och hur många slag gör vi? eller inte alls
Du spankar mig redan för så många frågor, men jag lär mig bara

Jag vet inte ens om temperaturen, hur jag inte brydde mig om detta ... Det är därför hon är en brödtillverkare, att hon själv vet allt
Och knådning är samma sats 1 och 2

TATA !!!!!!! Innan du använder startkulturen, behöver du röra om den?

Jag tror att det är ingen skillnad att störa eller inte. I degen blandas den fortfarande. Och det faktum att degen inte har stigit kan vara ganska svagt. Stark surdej höjer degen på 2-4 timmar.
P.S. Idag bakade jag Darnitsa-bröd med rågsurdeg hela dagen. Hon tog en mogen och gjorde en ung ut ur henne, så hennes uppkomst skedde på 1,5 timmar.

[Tata]

Tata, det visade sig ett bröd enligt ditt recept Vackert, doftande, vackert tak
Jag ska fortfarande baka! Nödvändigtvis!

[Tata]

Tata, det visade sig ett bröd enligt ditt recept Vackert, doftande, vackert tak
Jag ska fortfarande baka! Nödvändigtvis!

Bra gjort! Och var är fotot?

Jag ber om ursäkt, men mitt modem vill inte ladda fotot. Det kommer att finnas foton, men när jag återvänder till Moskva-tiden.
Tro mig, ett härligt bröd kom ut, även om jag var för smart.

hjälp mig att räkna ut vad som är fel:

brödet bakades av vetemjöl med vete surdeg (övermatat från råg), franskt brödläge i Panasonic 2501 (hel cykel 6 timmar). utseende, smulor, fukt, porositet är utmärkta. men lukten och smaken är ganska sur, karakteristisk för rågbröd.
många skriver att bra rågbröd inte fungerar, men jag har det tvärtom, jag bakar rågbröd från surdeg (genom en deg med halva mängden mjöl) i det vanliga läget för brödmaskinen, utan ytterligare ståtid ( full cykel 3,5 timmar), det vill säga råg surdeg Jag har en ganska stark. men för vetebröd kan jag bara inte hitta ett normalt recept ... även med jäst .. resultatet blev mer eller mindre nöjd med mjölkvete och fransk vete med jäst, men jag vill ha det på surdeg, utan kemi ... och med inte sur, men normal neutral salt smak.

[Allika]

hjälp mig att räkna ut vad som är fel:

Allika surhet och dess karakteristiska lukt kommer alltid att finnas i surdegsbröd. För att minska surheten försök att fräscha din startkultur minst 3 gånger med vetemjöl innan du knådar, varje gång låter den helt stiga till sitt topptillstånd. Tydligen har du en mycket mogen surdeg och råg är mycket starkare och surare .. Vid 3 förfriskningar blir surdeg mycket ung med lätt surhet. Prova dessa recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Lycka till!

Berätta, vad är bryggans densitet?

Berätta för mig vad ingredienserna betyder i receptet:

Surdeg
mogen vete surdeg 100% 20 g? VILKEN FRÅN KYLSKÅPEN?
Deg
startkultur 130 g? FÖRBEREDA OPARA?
Deg
deg 455 g? FÖRBEREDA OPARA Deg?

vatten 195 ml
salt 13 g

[svetozara]

svetozara Dina frågor är inte helt tydliga. Läs receptet noggrant.
Mogen starter 100% är en starter med lika stora mängder vatten och mjöl, som kan förvaras i kylskåpet och vid rumstemperatur. Vi tar 20 g av det och förbereder en ung surdeg enligt receptet på detta bröd. Deg består av nylagad surdeg + vatten + mjöl. Degen är hela degen + mjöl + vatten + salt.

Hon bakade bröd. Men jag är nybörjare, så brödet fungerade inte
Jag tog hälften av ingredienserna (för första försöket), brödet steg inte alls, jag släppte en sådan tegelsten ur hinken.
Jag kan inte säga smak ännu, för det är varmt.
Jag tror att jag antagligen gör fel korrektur.