Vetebröd med russin

[surdeg.]

Vetebröd med russin

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Flytande surdeg
vetemjöl	75g
vatten	95g
mammas surdeg	15g
Deg
vetemjöl	325 g
fullkornsmjöl	100 g
spannmål	50g
vatten	250 g
salt-	10 g
lätta russin	125g
flytande surdeg	170g
pressad jäst	5g

Tillagningsmetod

• Brödrecept från J. Hamelman från boken "Bröd, teknik och recept".
• I sammansättningen av havregryn, fullkornsmjöl och förhoppningsvis. att bröd inte bara är gott, utan också hälsosamt.
• Bakad utan jäst, på en surdeg.
• 1. Förbered surdeg. Låt stå vid 21 ° C i 12-16 timmar.
• Min surdeg steg på 8 timmar vid 24 ° C, skumade och skulle sätta sig, så jag var tvungen att lägga degen.
• 
• 2. Knåda degen.
• Häll havregryn i skålen, tillsätt vatten och låt stå i några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna utom russin. Blanda vid första hastigheten i 3 minuter tills fullständig blandning. Tillsätt mer vatten om det behövs. Jag lade till ytterligare 1: a. l. (men det kunde ha varit mer). Knåda sedan med andra hastigheten tills gluten utvecklas måttligt.
• Tillsätt russin, tidigare tvättade och torkade, och knåda med låg hastighet tills det fördelas jämnt.
• 3.Jäsning från 1 timme till 2 timmar.
• Det tog mig 2 timmar och 30 minuter att jäsa eftersom jag inte lade i jästen.
• Vik den två gånger under den första timmen efter 30 minuter.
• 4. Korrektur.
• Forma en rund bit och lägg den i en korg för korrektur vid 24 ° C
• Bevisning utan jäst tog två timmar innan fördubbling.
• 
• 
• 5. Jag klippte den, vred den på papper, lade ut på en spatel och släppte den på en sten i en ugn uppvärmd till 250 ° C. De första 15 minuterna med ånga, sänkte sedan temperaturen till 220 ° C och bakades i ytterligare 30 minuter. Låt brödet stå i 15 minuter i ugnen.
• Kyl på ett trådställ.
• 

Skålen är designad för

1 limpa cirka 900 g

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

För att vara ärlig kunde jag inte motstå och åt på kvällen två bra skivor färskt bröd. Russin ger en riktig "zest", som gör vanligt bröd till en delikatess med en krispig skorpa och en lätt sötsur eftersmak. Vanligtvis försöker jag inte göra detta, men hur kan jag motstå om doften är över hela trapphuset.
Baka till din hälsa!

Liknande recept

Fullkornsbröd med russin, hasselnötter och schalottenlök i ugnen (Idol32)

Sött bröd med russin och honung (brödtillverkare) (Grigorieva)

Vitt bröd med russin, gurkmeja och saffran (brödtillverkare) (Punkt)

Vasilisa hej! vilken typ av brant är det, säg mig är det mer dessertbröd? min med russin äter inte men jag älskar !! kanske jag kommer att hedras, ändå skulle jag ha bakat Hamelman, allt passar mig

Galyun, det är bra för smörgåsar, med ost, med pate är det mycket gott, det går med sallader. Ändå finns det lite sötma; det passar kanske inte alla till middag. Nu är min familj borta, så jag bakade för mig själv. Brant, degen är ganska brant, jag lade till vatten, men mer är möjligt, men då kommer inte härden att bli så här, den kommer att krypa, så du måste gissa den gyllene medelvärdet. I princip kan den bakas utan russin, vanligt bra bröd med c. med mjöl och havregryn.

nej, jag vill ha russin. Jag ska antagligen baka den och ... jag fryser den, jag äter en bit SJÄLV du har en mycket vacker !!!!!!!! och i allmänhet älskar jag att beundra ditt bröd !!!!! och de inspirerar mig att vara kreativ. Jag har redan sett detta recept, jag vet det, men när jag såg ditt bröd ville jag baka det utomordentligt.
ja jag sjunger beröm men du är värdig !!!

Tack Galya! Jag är väldigt nöjd. Naturligtvis, baka, ibland behöver du skämma bort dig själv ... Kanske kan du sakta lära din familj.

Ja, skönhet, inte bröd! Det är fantastiskt att utan jäst och sådana hål är bra samtidigt!
Jag tar det till mina bokmärken och försöker baka inom en snar framtid

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Lena, baka till din hälsa! Om du bakar utan jäst, mata din starter för att hålla den stark. Framgång!

[Vasilis]

Vasilis, men säg mig som specialist på surdeg, hur är det - att mata bra?

[Vasilis]

Vasilis, är det som - att mata bra?

En bra, stark startkultur ska stiga (minst) två gånger på tre timmar. Om hon stod i kylen i flera dagar, gör jag det här: 20 g av moderns startkultur + 20 g mjöl + 20 g vatten, helst två eller tre gånger. Efter sådan föryngring och utfodring kommer balansen mellan mjölksyrabakterier och jäst att rätas ut, då kan du redan ställa in den för bröd. Om du ofta bakar eller håller startkulturen vid rumstemperatur och matar den varje dag, behövs inte en sådan mjukning och utfodring. Ibland klarar jag mig utan sådan preliminär mjukning, om jag ofta bakar, men jag använder inte surdeg från kylskåpet direkt i degen.
Men varje surdeg har en uggla karaktär, oavsett vad du kallar det, det är en surdeg av spontan jäsning, så du måste titta på hur den beter sig, vad den luktar, smak ...
Jag vet inte om jag kunde eller förklara, det är lättare att göra ...
Natasha, odla surden och du kommer att räkna ut det i praktiken ...

Natasha, odla surden och du kommer att räkna ut det i praktiken ..

Så det har redan börjat

[Natali06]

Natali06Lycka till!

En bra, stark startkultur ska stiga (minst) två gånger på tre timmar. Om hon stod i kylskåpet i flera dagar gör jag det här: 20 g av moderns startkultur + 20 g mjöl + 20 g vatten, helst två eller tre gånger. Efter sådan föryngring och utfodring kommer balansen mellan mjölksyrabakterier och jäst att rätas ut, då kan du redan ställa in den för bröd. Om du ofta bakar eller håller startkulturen vid rumstemperatur och matar den varje dag, behövs inte en sådan mjukning och utfodring. Ibland klarar jag mig utan sådan preliminär mjukning, om jag ofta bakar, men jag använder inte surdeg från kylskåpet direkt i degen.
Men varje surdeg har en uggla karaktär, vad du än kallar det, det är en surdeg av spontan jäsning, så du måste titta på hur den beter sig, vad den luktar, smak ...
Jag vet inte om jag kunde eller förklara, det är lättare att göra ...
Natasha, odla surden och du kommer att räkna ut det i praktiken ...

Ja, det är vad jag gör med surdeg. Jag tar den ur kylskåpet och muntrar upp den i ett par dagar
Nu har jag en hoppy och på något sätt är jag inte så nöjd med det ... Det tar dåligt upp, men inte ung
Jag tror att jag kan få en potatis eller ett äpple ...
Vasilisa, vilken slags surdeg har du?

Lena, jag hoppar efter rågbröd. Nu satte jag in en ny, jag vet inte ännu vad det visade sig vara. Vanligtvis hade jag tillräckligt med humle i 9 månader, sedan satte jag en ny. Och för vetebröd, vetebröd, odlat enligt Hamelman (från hans bok "Bröd, teknik och recept). Det var flytande enligt Bertina, jag gillade det också. Jag ville odla ett äpplebröd, men så länge som det det är där det fungerar, jag vill inte bry mig. Det verkar för mig att mycket beror på mjöl. Försök med ett annat mjöl och även humle älskar värme ...

Tja, här är jag med en rapport
Har redan bakat två gånger. Vi gillade
Jag fotograferade min första skapelse. Hålen är för små ...

Och så visade sig brödet vara doftande och mjukt. Det är sant att jag lade till lite kli och någonstans en tesked honung ville jag ha sötare. Det smakar som en bulle
I mer än ett år har jag bakat huvudsakligen rågbröd med fullkornsmjöl, för vi försöker äta rätt och använder därför inte premiummjöl. Det finns inte tillräckligt med erfarenhet av veteeg ... Du kanske inte knådde tillräckligt eller att jäsning inte gick helt ...

På samma surdeg lägger jag rågbröd samtidigt. Lyckligare hål

Jag är glad att jag gillade brödet. Kanske var jäsning inte fullständig, speciellt eftersom du lade till kli. Men allt detta kan fixas. Surdeg, som du kan se från råg, fungerar bra för dig.
Jag frös det här brödet, och sedan tar du ut en bit och det är så bra till frukost, du kan också göra rostat bröd.
Lycka till i bakning! Och tack för rapporten ...

Jag är glad att jag gillade brödet. Kanske var jäsning inte fullständig, speciellt eftersom du lade till kli. Men allt detta kan fixas. Surdeg, som du kan se från råg, fungerar bra för dig.
Jag frös det här brödet, och sedan tar du ut en bit och det är så bra till frukost, du kan också göra rostat bröd.
Lycka till i bakning! Och tack för rapporten ...

Tacka!
Och om brödet är fryst, hur smakar det efter avfrostningen? Jag har aldrig försökt göra detta

Jag ville inte frysa länge, jag trodde att inget gott skulle bli av det och min man mumlade. Men de började äta mycket mindre bröd, förmodligen har de redan tagits i beslag. Jag vill inte äta inaktuella, och frysta, om de dras ut i förväg, skiljer sig inte från andra dagens bröd. Skär bara i portioner och frys färskt bröd. Nu i min brödkorg på bordet kan det finnas bröd för alla smaker. Prova ...

Jag ville inte frysa länge, jag trodde att inget bra skulle komma ur det och min man mumlade. Men de började äta mycket mindre bröd, förmodligen har de redan tagits i beslag. Jag vill inte äta inaktuella, och frysta, om de dras ut i förväg, skiljer sig inte från andra dagens bröd. Skär bara i portioner och frys färskt bröd. Nu i min brödkorg på bordet kan det finnas bröd för alla smaker. Prova ...

Tack för en så intressant idé! Jag ska försöka idag