Fullkornsbröd med russin, hasselnötter och schalottenlök i ugnen

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Fullkornsmjöl	300 g.
Vetemjöl, premium	200 g.
Vatten	350
Jäst, pressad	10 g.
Salt	10 g.
Kvalitet älskling	1 timme l.
Fyllning
Schalottenlök, färsk	80g.
Krossade hasselnötter	80g.
Russin, mörk	80g.
Vegetabilisk olja	några matskedar
Smör	liten bit

Tillagningsmetod

Detta bröd, åtminstone för mig, är det sällsynta undantaget där det förefaller mig som om lök är tillåtet. Inte för att jag inte får nog av stekt lök. Inte. Vid en tid till exempel försökte jag hårt att baka utsökt bröd med lök, men ingenting fungerade för mig. Det som jag lade till brödet förstörde kanske bara dess smak.
Men detta recept visade sig vara framgångsrikt. Jag tror att det beror på den ovanliga kombinationen av välkända ingredienser - russin, nötter och stekt lök. Den söta smaken av detta bröd passar bra med ost, skinka, senap och hemlagad chutney.
1. Finhacka löken. Värm en stekpanna, häll vegetabilisk olja på den, tillsätt smör, lök. Koka under omrörning ibland tills lökarna är mjuka och gyllene. Tillsätt hackade nötter till lök i en stekpanna. Koka blandningen i cirka 1 minut till. Lägg nu russin där. Koka i cirka 30 sekunder till. Lägg blandningen på en tallrik för att svalna.
2. Blanda båda typerna av mjöl, gnugga jästen i den resulterande blandningen med händerna tills den har smulat sönder. Tillsätt honung, vatten och salt. Knåda degen tills den lätt lossnar från bordet och händerna. Tillsätt fyllningen och knåda degen tills fyllningen är jämnt fördelad över den (om du knådar i HP, tillsätt sedan fyllningen 5 minuter före slutet av satsen). Damma bordet med mjöl. Forma degen till en boll och lägg den i en mjölad skål, täck den med en handduk och lägg den på en varm plats i 45 minuter.
3. Lägg degen på ett mjölat bord. Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i skålen, täck med en handduk och lägg den på en varm plats i ytterligare 45 minuter.
4. Förvärm ugnen till 250 ° C.
5. Lägg degen på ett mjölat bord. Dela upp i två lika delar med en skrapa. Forma en lim av varje. Överför brödens söm på en handduk som är dammad med mjöl, täck överdelen med en annan handduk och lägg allt på ett varmt ställe i 1 - 1:15 timmar. eller tills arbetsstyckena fördubblats (bilden visar att mitt bröd stod lite och, som ett resultat, inte steg upp tillräckligt i ugnen - veck från handduken syns på skorpan).
6. Överför bröden till en spade. Gör ett längsgående snitt på varje. Spraya ugnen med vatten och placera snabbt bröden på stenen. Baka i 20 till 30 minuter.
7. Kyl de färdiga limporna på risten. Välbakade bröd bör göra ett tråkigt "tomt" ljud när de knackas på botten.
8. God aptit!

Skålen är designad för

2 bröd

Tid för förberedelser:

ca 4 timmar

Notera

Chutney - traditionella indiska kryddor som belyser smaken av huvudrätten. Kryddiga chutneys kompletterar väl milda rätter och dekorerar bordet med sin ljusa färg.

Kokta chutneys är ibland gjorda av grönsaker, men oftare av frukt. De tar ganska lång tid att laga, eftersom komponenterna ska kokas tills de är helt kokta. Rå chutneys bereds genom att blanda ingredienserna och krossa dem till en jämn pasta.

Chutneys är vanligtvis söta och välsmakande. De stimulerar aptiten och stimulerar matsmältningen.För att lyfta fram huvudrättens smak räcker det med en eller två matskedar chutney, som serveras i små butiker eller placeras på en tallrik bredvid riset.