Grundläggande surdegsvetebröd (brödtillverkare)

[Vitamin®4ka]

Vitamin®4ka bli inte upprörd. Surdeigsbröd kräver skicklighet. Förmodligen hade du inte tillräckligt med tid för korrektur. Den surda degen är lång. Titta på degen och öka uppgångstiden. Försök igen, det finns tillräckligt med recept på webbplatsen. Det viktigaste är att följa alla rekommendationer och odla en bra, stark surdeg.

Brödet inuti är som agnar, vilket innebär att det inte är bakat och inte har flyttat bort, om jag förstår rätt. Men hans skorpa är utsökt, den skiljer sig till och med i smak från jästbröd

[svetozara]

svetozara, välkommen till forumet!
Behöver du inte citera det första inlägget i tråden. Vi har accepterat att det första inlägget är receptet vi pratar om i den här tråden. Frågan som ställs i standardämnet hänvisar till receptet från första inlägget. Du kommer att förstås, var säker.

Tack så mycket))).
Ändå - jag förstår inte receptet - behöver du sätta ihop allt?

Tack så mycket))).
Ändå - jag förstår inte receptet - behöver du sätta ihop allt?

Ingredienser är ingredienserna i receptet, om mjöl är separat, vatten är separat, deg, separat, etc. kommer du att få bröd?

hjälp, vad gör jag fel?
gjorde en surdeg på groddvete (grodd, mald, tillsatt honung, mjöl och vatten), efter en dag stratifierades den och stiger inte

[jaconda]

hjälp, vad gör jag fel?

jaconda, välkommen till forumet!
Du gör allt fel. Den surdeg du vill odla görs lite annorlunda. Se HÄR

döm inte särskilt hårt!
Hon gjorde bröd på sin egen (inte risen) surdeg.
tillsatt 0,5 tsk jäst som skyddsnät
Brödet har stigit med en halv hink, behaglig surhet och en helt annan smak än med jäst

döm inte särskilt hårt!

Vi bedömer inte, vi hjälper varandra och gläds åt framgång.
Med den förstfödda kommer du att vara surt!
Och om den exfolierar är den vattnig, den ber om mjöl. Tillsätt lite mjöl. Så att den var tjock som en deg för pannkakor. Så att det finns en bild på skeden.
Lycka till med ditt bröd!

Grattis till er flickor
Jag avundar det vita avundet från ditt surdegsbröd. Jag kan inte göra detta ... med en surdeg utan jäst. Om jag bara lägger till en droppe är allt bra, fluffigt bröd och så ... Levern verkar växa i degen, men stiger mycket långsamt och lat (detta är vete, med råg lite bättre). Jag har redan översatt en mjölpud, jag förser alla som arbetar på brödsmulor. Okej, jag kommer fortfarande att försöka, läsa, experimentera. Tack alla för detaljerade förtydliganden.

Hej tjejer, snälla berätta för mig, om du bakar enligt ovanstående recept på "French bread" -programmet (jag har det 3:50), så knådas den första satsen bara av själva degen och den återstår att höjas tills andra satsen, och när tiden är inne för den andra satsen, tillsätt i degen alla ingredienser i degen, förstod jag rätt?

[Svati]

om du bakar enligt ovanstående recept, på programmet "franskt bröd" (jag har det kl. 3:50), knådas den första satsen bara av själva degen och den återstår att höjas tills den andra satsen

SvatiDegen bör mogna i värme för att öka minst två gånger. Om alla dessa villkor bevaras i den första satsen, varför inte.

[Tata]

Tata, tack för svaret, jag har redan lagt degen precis i rummet nära spisen, mat tillagas där nu, jag riskerade inte det i HP. Där, på alla automatiska program, är den första satsen 10 minuter (är det inte mycket korvdeg?) Och den första ökningen är 25-30 minuter, det räcker definitivt inte.
Min HP kan konfigureras, men jag förstår fortfarande inte allt bra och jag vet inte vilken tid jag ska ställa in för varje steg.
Med parametrar kan du ställa in:
knådning 1 - 6-14 min
uppstigning 1 - 20-60 minuter (trots allt kanske det inte räcker 60 minuter), men du kan trycka på paus
knådning 2 - 5-20 min
stigning 2 - 5-120 min
stigning 3 - 0-120 min
bakning 0-80 min

Vad är det bästa sättet att ställa in det?

[Svati]

Svati, du kan lägga en sats i 1-6 minuter, öka 1 - maximalt 60 minuter (en paus kommer inte att göra någonting eftersom mer än 5 minuter rekommenderas inte), då är parametrarna desamma som i huvud- eller franska. Om det inte räcker med 60 minuter (degen mognar inte) kan du stänga av den, vänta tills den stiger helt och ugnen står på standardprogrammet.

[Tata]

Tata, tack så mycket, det är naturligtvis synd att vi inte lade till 10-20 minuter till den första uppstigningen. Idag kommer jag att försöka baka på franska, och jag kommer att rapportera tillbaka, Gud förbjude, det kommer att vara framgångsrikt.

Jag fick ett underbart bröd tack vare er tjejer !!! Jag är så glad, inget ord, efter så många misslyckanden, och de var på jästbröd, som dessutom inte ens visade sig vara välsmakande och det blev aldrig så högt. Den gick upp i cirka 2,5 timmar, stängde av brödmakaren innan den bakades, den lyckades till och med sätta på en minut och efter det började brödet växa väldigt snabbt och aktivt. Läckert och luftigt bröd.

[Svati]

Svatihur långt och med bra smula brödet blev. Nu, med vetskap om alla nyanser, kan du justera ett individuellt program för det.
P.S. Om jag förstod rätt, finns det mjöl på de vita sidorna av skorpan? Allt detta kan korrigeras. Eller gillar du det bättre?

[Tata]

Tata, du vet, det här är färgen på brödet, toppen är ännu vitare, jag vet inte från vad jag är själv förvånad. Och vilket skämt, det visar sig att jag bakade det på rågsurdeg, som jag matade med vetemjöl för natten utan att jag förstod det, jag var väldigt sömnig efter fotmassagen. : girl_haha: Vid vad jag skär brödet och det är grått, och även då når det inte mig. Och det hände när jag lade degen på rågbröd igår kväll, och sträckte mig efter surdeg, råg, och sedan gick det upp för mig att jag precis hade bakat bröd på det, ja, okej.)) Nästa gång jag Jag gör det på vete och jämför.

Jag ber om ursäkt för de dumma frågorna, jag är ny på konsten att baka.
1. vilken typ av "mogen vetsurdeg 100%" (jag hittade den inte i surdegsinnehållet) om det inte är svårt att ge en länk
2. "Vi kontrollerar beredskapen genom att trycka på degen. Om hålet i degen stiger långsamt är degen redo för bakning. Om den förblir har den stått, om den stiger snabbt är den inte klar." vill klargöra "långsamt" och snabbt "mer specifikt (för en som kör 60 km / tim. långsamt och för cirka 110 km / tim.)
Var snäll och förstå

[Konstantin]

Konstantin, välkommen till forumet!
Vi har inget begrepp med "dumma frågor" här. Vi har samlats här för att lära oss att baka bröd, och den här verksamheten ger frågor och svar.
"mogen vetesurdeg 100%" är en surdeg där vikten av vetemjöl och vatten är lika. 100% betyder att för varje 100 g mjöl finns det 100 g vatten. Moget - det betyder att hon fick tid att mogna (helt stiga) efter att ha matats.
Men "hålet i testet stiger långsamt" - här är det lite svårare att förklara. Du måste sticka fingret ett par gånger, ledsen, sticka det. Medan det fortfarande är "tidigt" kommer du att se hur det stiger snabbt, och sedan långsammare, ännu långsammare ... ja, efter det stiger det vanligtvis inte ...
Det är alltid bättre att underexponera något i skyddsapparaten än att överexponera ett par minuter extra. Det är bättre att låta den övre skorpan spricka (brödet kommer att le till dig) än att taket faller och det kommer inte att baka bra och kommer att bli klibbigt inuti.

[Operation "Sourdough"]

Tack för svaret.
Från allt jag läste och förstod:
Operation "Sourdough"
1 dag
100 g vetemjöl och 100 g vatten (kanske lite mindre) Rör om.
Du borde få en klibbig massa, som tjock gräddfil. Täck över med en fuktig handduk och placera den på en mycket varm plats utan drag
Startmotorn ska vandra i ungefär en dag. Fram till uppkomsten av små, om än sällsynta, men bubblor. Det är vettigt att röra det ibland.
2 dagar
Nu måste jästen matas. För att göra detta, tillsätt 100 g mjöl igen och tillsätt vatten så att dess konsistens återgår till det ursprungliga tillståndet för gräddfil. Vi täcker med en handduk och lägger den på en varm plats för en annan dag.
Dag 3
Som regel finns det inga frågor: det finns inte bara bubblor på surdegens yta: den växer kraftigt i storlek och alla består av ett sådant skumlock. Vi matar henne en sista gång. Och igen i värmen. Här är en mycket viktig punkt: surdeget är redan tillräckligt starkt och vi måste fånga ögonblicket när det kommer till sin "toppform": det vill säga det ska fördubblas. Just nu är hon så stark som möjligt. Vi delar det på mitten. Den första halvan är vår eviga surdeg. Vi lägger den i en burk med ett plastlock med hål i den (för att andas) och lägger den i kylskåpet tills nästa gång. Och låt oss sätta den andra hälften i handling ...

Operation "Opara"
130g. Vi blandar startkulturerna i en brödtillverkare med vatten 180 ml. och premiumvete mjöl 150g.
Vi väntar på en ökning med två gånger

Operation Bröd
Fick 450g. deg blandad med 390g. premium vetemjöl, 195 ml vatten. och salt 13g.
Knåda degen i en brödtillverkare. Vi väntar i 70-90 minuter.
Vi ställde bakprogrammet i 60 minuter.
Vi tar ut Miracle-Wonderful

Operation "Holiday"
Vi sjunger låten "Loaf, loaf ...." och vi dansar i en runda ...

Är det rätt?

flickor, god kväll! Berätta för mig hur man gör surdegsbröd "våtare", annars har jag något slags torrt bröd?

God dag. Förklara snälla, jag kan bara inte räkna ut det. Nyligen tog jag fram en evig surdeg, jag försökte baka bröd 6 gånger (både vete och råg), men inte ett enda framgångsrikt resultat (det stiger inte för mig och vetetaket spricker). Jag uppmanades att övermata surdeg, jag gjorde det, men resultatet är detsamma. Du pratar om en stark surdeg. Hur gör man henne stark? Till exempel matade jag startkulturen och lade den i kylen. Där står hon i 2-3 dagar, stiger 2 gånger. Är hon stark? Samtidigt rekommenderas det att uppdatera det 2-3 gånger innan du använder surdeget, men efter det blir det ung ... Eller finns det något jag inte förstår ??? Hur får man en stark surdeg ???

Och kan du snälla berätta var jag kan få surdegen i San Francisco? Jag kanske försöker med henne, om jag inte kan få det rätt från detta förhållande?

I veteeg kontrollerar vi degens beredskap genom att klicka på den, och i råg också? Om hålet kvarstår har det slutat?

: sorry: Här är vilken typ av bröd som visade sig Jag hade ursprungligen rågsurdeg 'från det mesta visade jag mig vara rågbröd, och jag reformerade resten till vete på tre dagar. Jag lade till 40 gram mjöl i huvudreceptet (surdeg var enligt min mening tunn) och en sked smör. För att säga sanningen förväntade jag mig inte ett sådant resultat. Jag gjorde deg på läget och väntade en och en halv timme efter att läget hade avslutats tills det stiger bra. Jag bakade i bakningsläge enligt programnummer 12 (maxwell) Skorpan verkade lätt.

På sidan är han

Jag är till och med rädd för att ställa min dumma fråga. Jag säger det direkt - jag är en KETTLE! Jag är i färd med att föda en surdeg på den andra dagen. Jag började läsa recepten och förstod inte vad OPARA var. Det brukade sägas att surdegen skulle tas ur manken, hållas vid rumstemperatur, matas, vänta tills den växer och baka bröd med den. Nu läser jag om deg och förstår inte, är det fortfarande ett nytt steg? Eller är detta en ökning av den jästa surdegen?

Hallå! Berätta, vad betyder det att uppdatera surdeget?

innan du bakar, rekommenderas att du uppdaterar startkulturen tre gånger

vad betyder det att uppdatera surdegen?

Utfodra. Tre matningar och en uppfriskad surdeg, stark, även om den sov i kylen tidigare.

Jag bakade detta bröd. Det visade sig vara en och en halv till två gånger lägre, tät och fuktig, lite sur, med en tjock (om än mycket välsmakande) skorpa. Ger denna beskrivning av misstag några standardfel?
Min surdeg är "vete-evig", den är ungefär två månader gammal. Det höjer sig 2-3 gånger. Deg har stigit två gånger. Jag drar slutsatsen att det inte fanns tillräckligt med tid för testet att stiga.Och brödets tak är mycket konvext och sönderrivet, som om det vore uppåt när du bakade. Det verkar som om detta innebär att degen inte är klar.
Jag vill korrigera misstag, skulle du ge mig råd om jag ska förlänga under höjningen av degen eller bara under höjningen av degen?

: girl_dance: Slutligen, efter en månads försök och fel, det mycket vetebrödet med en extraordinär smak! Det är sant att taket är vitt, men smaken förstör inte. Skorpan är krispig, smulan är porös, men lite fuktig (jag tror att jag hade lite tålamod för att bevisa).

Kan du berätta mer om startdegen? Jag ska baka för första gången, jag känner inte till degen.