Rågsurdeg (halvfabrikat)

Alena, råg och jag behåller det lika bra som du gör och även i två veckor bakar jag mycket bröd. ...
Gjorde du det enligt detta recept?
Har du försökt mata över vete? Jag läste Temka i början, Vicky skrev att det är lättare att ha en vete. ..

[Bysechka]

Bysechka, ja, jag har en sådan råg. Jag bakar också 4-5 bröd två gånger i veckan. Och jag övermatade råg för vete. Bara jag matar det med helmjöl (så att det blir mer användbar))))) och lägger det på bordet över natten i köket.
Och vete måste matas hela tiden ((((och den här ångar inte för sig själv)))))

[Bysechka]

Bysechka, ja, jag har en sådan råg. Jag bakar också 4-5 bröd två gånger i veckan. Och jag övermatade råg för vete. Bara jag matar det med helmjöl (så att det blir mer användbar))))) och lägger det på bordet över natten i köket.
Och vete måste matas hela tiden ((((och den här ångar inte för sig själv)))))

Tack
Jag gick för att försöka))))
Lägger du den i degen direkt på morgonen eller matar du vete i flera dagar?

[Bysechka]

Bysechka, om jag verkligen vill ha ALT vete, så matar jag 1 gång någonstans på 12 dagar och 2 gånger på natten. Och på morgonen i partiet.

[Bysechka]

Bysechka, om jag verkligen vill ha ALT vete, matar jag 1 gång någonstans på 12 dagar och 2 gånger på natten. Och på morgonen i partiet.

Och förhållandet är 1: 1: 1? Eller är det möjligt för en sked 100 gram vetemjöl och 100 vatten?

[Bysechka]

Bysechka, här är jag stygg))))) Jag följer inte proportionerna och väger ingenting, jag omvänder mig ((((men cirka 2-3 matskedar av förrätten 200 gram vatten + mjöl tills tjock gräddfil och eftersom "min natt" varar 12-14 timmar lyckas hon bara stiga bra.

[Bysechka]

Bysechka, här är jag stygg))))) Jag följer inte proportionerna och väger ingenting, jag omvänder mig ((((men cirka 2-3 matskedar av förrätten 200 gram vatten + mjöl tills tjock gräddfil och eftersom "min natt" varar 12-14 timmar lyckas hon bara stiga bra.

Tack, jag ska försöka.

Tillagd fredag ​​01 apr 2016 11:50

Jag är med en rapport! Min förrätt fungerar bra med vetefoder! !! Jag matade den två gånger, det kommer att finnas pajer på kvällen
Och vete. "Evigt" surdeg, på den 6: e dagen visade äntligen tecken på liv, jag är dubbelt glad
Särskilda TACK till Bulka och Vicki! !!!!

[Veronica]

Veronica, Jag var frånvarande här lite, ursäkta mig
Jag är glad att allt fungerade. Men, för att vara ärlig, jag älskar den eviga vete för sin opretentiösitet och vitalitet, men jag älskar inte heller den för det faktum att den når det önskade tillståndet med mig precis så. När den 6: e, när den 7: e - 8: e dagen.

Tack för surdegsreceptet och den detaljerade beskrivningen! Jag läste hela ämnet och började surdeget. Har redan bakat bröd på det. För första gången tog jag vete-råg (jag hade inte bakat bröd tidigare) från Axiom.

[Tatyana]

Tatyana, med den förstfödde dig!
Låt surdeget tjäna länge och tack!
Läckert bröd!

[Viki]

Viki, kan denna surdeg torkas med mjöl för att lagras i en påse?

[Anastasia]

Anastasia, Jag är verkligen säker på att det är möjligt, men jag har aldrig gjort det.

God dag!
snälla säg mig ett ögonblick som jag inte förstår.
i sista steget skickar vi 200 g av surdeget, som redan har stigit, till kylskåpet.
det vill säga hon är "hungrig". Överallt skriver de att du måste vänta lite efter utfodring och sedan i kylen, så att hon kan fortsätta sitt liv där.
Eller så förstår jag inte något.

Upplagd torsdag 26 januari 2017 11:20

och ska det omröras framför kylen eller ta försiktigt 200 g bröd och inte skada resten?
Idag har jag redan den sista etappen, så det finns så många frågor
innan det var evigt är det synd att kasta bort det hela tiden

Tillagd torsdag 26 januari 2017 23:33

Jag blandade det, 200 g i kylskåpet, och hon reser sig där
då kommer det att leva
tack för förrätten

och jag har fortfarande en fråga, i en annan tråd läser jag att vid temperaturer under 10 grader dör mjölksyrabakterier och det finns bara vildjäst kvar. Återhämtar bakterier efter utfodring eller inte?

Jag läste det i en annan tråd

Det handlade om vetejärd.
Har vi råg? Då är vi inte oroliga. Gruvan lever och har det bra i tre grader.

Anastasia, jag är verkligen säker på att det är möjligt, men jag har aldrig gjort det.

har inte torkat ännu, men det verkar också att det är möjligt.

[Bozhedarka]

Bozhedarkakan torkas. Jag har redan samlat en hel burk ....))) Jag smetar resterna, inte särskilt tjocka, på en silikonmatta och på en varm plats ... för att torka. nästan redo för natten (men jag torkar i ugnen, jag har en panna där))). Sedan bryter jag den i små bitar och i en burk. Allt! I allmänhet finns det ett ämne om lagring av surdeg - allt står där hur man torkar och sedan återgår till livet))))

Tjejer, hjälp! Jag har mognat en halvfärdig produkt, jag ville ha äkta bröd i ugnen Men livet gjorde justeringar, barnet föll med ett rotavirus, jag har ingen tid för bröd. Ge mig ett enkelt recept på HP, jag är ledsen för 200 g av surdeg i papperskorgen
HP - Panasonic

[Irina]

Irina, det är för sent?

Tillagd lördag 25 mars 2017 20:27

och så - lägg lugnt till något recept du gillar, dra bara mjöl och vatten från det, med hänsyn till surdeget

Tillagd lördag 25 mars 2017 20:29

kasta inte bort
du kan skicka den redan mogna delen till kylskåpet, den kommer att sova där medan du är upptagen (i flera dagar gratis), sedan tar du ut den, återupplivar den med en liten mängd mjöl och vatten, det kommer att göra jobbet)

Katyusha, tack så mycket!

Gjorde den här

Surdegsrågbröd i en brödtillverkare (Vört)

Jag återförsäkrades, jag lade till 1/4 tesked jäst, jästen var fortfarande ganska ung. Förmodligen borde jag ha fått mer. Det kom inte starkt upp, och det är inte särskilt poröst, men väldigt gott!



Jag avviker lite från receptet i tillverkningen. Jag lade degen på läget och väntade på slutet av programmet (2 timmar), tog ut degen från skopan för att forma den, jag lyckades inte med våta händer eller med oljade händer, men vad, doused med solrosolja. Allt är klibbigt. Men jag gav upp detta företag och satte "Rågbröd" med bakverk i fullläge.

Vad gjorde du fel? Förklara, undervisa

[Irina]

Irinasnälla, jag var glad att hjälpa till
titta, det finns mycket mjöl, hon behöver inte en lång sats, hon gillar det inte, det finns inget gluten, det finns inget att utveckla, till skillnad från vete
så fin porositet är normalt för råg)
du har bra bröd)
gå till bakning i ugnen, och även för en lång jäsning

[Viki]

Viki, tack så mycket för en sådan "bekväm" starter. Det här är utsökt. Registrerat specifikt för att säga tack, tack, tack! Bröd "Zavarnaya" enligt receptet på HP (jag har en Panasonic 2502) Jag bakar hela tiden, min man gillar det verkligen, men idag gillar han det verkligen, för det är baserat på din magiska surdeg.

[Tatyana]

Tatyana, välkommen till forumet!
Du har blivit snygg. Smulan är bra och skorpan är bra.
Och du har själv odlat surden - det betyder att den redan är din. Hos oss, som skapade magin, är trollkarlen.
Lyckligt bröd!

Oh-yay, vad är fel, på 6 timmar klättrade allt till toppen. Det är sant att kapaciteten var en burk på 0,5 liter, kanske liten? Med rädsla lade jag den i kylskåpet, slog mig ner till 1/3. Jag tog ut det ur kylskåpet och kom ihåg att det var 48 timmar i rumstemperatur. Jag vet inte vad jag ska göra? Hjälp tjejer !!!! Oavsett om hon är död eller lever. Okej, jag tittar till morgonen.

Det är sant att kapaciteten var en burk på 0,5 liter, kanske liten?

Naturligtvis lägger jag lite i en och en halv liter.
Överför till en större burk och se hur det går. Jag tror att det kommer att bli bra.

[Vika]

Vika, tack så mycket för ett så enkelt surdegsrecept! Jag är en älskare av humlesurdeg, jag har bakat på den länge och framgångsrikt, men det hände så att jag inte kunde få humle, när humlen konverterades till den vanliga "eviga" började den sura och förlorade sin lyftkraft.Jag bestämde mig för att ta fram en ny (prova en annan surdeg) för vete-rågbröd. Jag ville inte röra på länge - och här är det! Jag mutade också att den lagrades länge (som humle) och principen att arbeta med den är densamma - degen läggs på en liten mängd surdeg från kylskåpet. Hittills bakade jag det första brödet med en sådan surdeg och var mycket nöjd. Jag förväntade mig inte ens ett sådant resultat. Jag misstänker att det efter ett visst antal uppdateringar kommer att närma sig det "eviga" och börja sura. Låt oss se hur det kommer att bli över tiden.

Kära förrätter, jag vet inte ens vilket ämne jag ska ta itu med den här frågan: det finns majskoncentrat, som redan innehåller Derevenskaya startkultur, salt, gluten och majsmjöl. Jag försökte baka på torrjäst, med tillsats av: w / c, socker och vassle, men resultatet var inte imponerande, degen är torr, och om du tillsätter mer vätska flyter degen, vad ska man göra och är det är möjligt att baka med halvfärdig rågsurdeg istället för jäst？

Det tog 48 timmar, tog bort det översta väderlagrade lagret, avsatte 1 bord. l. med topp, tillsatt 100 mjöl och 100 vatten. Det är synd att kasta ut resten. Jag lägger ytterligare 1,5 portioner i två andra banker - jag kommer att behandla mina vänner)))
Men det är intressant: om du inte börjar med 100: 100 utan med 50:50 måste du kasta mindre, eller hur?

[Anna]

Annakanske kan något annat växa eller inte alls.
Kanske är detta den kritiska massan för att starta reaktionen.

Kanske är detta den kritiska massan för att starta reaktionen.

Burk. Intressant.

det blev också intressant)))

[Anna]

Anna, och det var precis så jag började 50 + 50. Växte upp normalt. Men kanske var det större sannolikhet att det inte skulle fungera.
Ja, och inte alla har en skala som mäter 0,25 g jäst, kanske 100 + 100 för enkelhets skull.

Och jag gjorde det med pressade, så 1 g vägdes normalt, särskilt på smycken. Men jag kastade inte bort det. men jag växer bara 2,5 portioner - jag ska ge det till mina vänner. Har redan lagt till de senaste 100 g.

Efter att ha odlat en fransk surdeg, för fem år sedan, bytte till mogen deg och stötte på denna surdeg. Det är bara en dröm, bor i kylskåpet, äter knappt, jag lyfte upp den och använde den aktivt i två år, och sedan fastnade den, låg i frysen och jag tror kanske att den fortfarande är normal eller kan växa en ny?
Tack så mycket för denna surdeg

Jag lägger in en ny surdeg.

Min surdej växte, tack för receptet, och brödet bakades, för första gången inte i en brödtillverkare utan i ugnen. Det finns stim, men totalt sett utsökt. I början, när vi tar en sked för att fortsätta jäset, gjorde jag en utmärkt ansiktsmask från resterna .. nu vill jag prova kvassen

0,5 gr. torrjäst är 1/8 tsk. ?

Bra startkultur. det visar sig omedelbart och för alltid. Jag har en tredje månad. Surdeg har utmärkt lyftkraft, ger ingen sur smak, brödet är aromatiskt.

Snälla hjälp med råd: i förgårs slutade jag odla surdeg, idag lägger jag bröd på det enligt detta recept https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=136702.40
Degen i formen har varit upprörd i 2 och en halv timme, men stiger inte alls. Vad ska man göra? Jag vill inte kasta mat i papperskorgen ...

[MSU]

MSU, SvetlanaJag tror att vi måste vänta. På surdeg och fram till klockan 6 är korrektur.

[OlgaGera]

OlgaGera, tack så mycket!
Första gången du gör något är alltid spännande
Jag väntar!

Surdegen lever. Vi kanske inte gillar vädret. allting kommer ordna sig

Förrätten höjde mjölet väl. Jag skopade upp den med en sked - det visade sig vara 56 gram. Tillsatt 122 gr. mjöl och vatten och väntade på att surdegen skulle fördubblas. Efter det knådade jag degen ...

Och vad är T? Inte kall? Jag stod 33 grader råg

Det var här hunden rodrade: 23 *! Det är kallt, eller hur? Innan dess bakade jag bara jästbröd och för mig är den perfekta temperaturen 21 *

surdeget är fortfarande ungt. När det är äldre kommer det att höja degen snabbare.

Jag bakade brödet, det blev vackert, men med lite obehaglig lukt - inte surt, inte alkoholiskt, jag kan inte ens beskriva det - som bröd, men obehagligt. Det luktade också obehagligt när man bakade bröd. Med stor hunger kan du naturligtvis äta den ...
Det visade sig också vara sötaktigt, men det är mitt eget fel - jag ersatte socker med honung och tydligen överdrivit det. Brödets smula är som gummi. Det går inte att infoga foton från iPad. Om någon vet hur man gör det, klottra, plisa eller peka näsan i Temka.

Kanske har någon en aning om vad som är fel? Jag förstod om provningen i värmen, men här lukten ...

[Vanya28]

Jag ersätter inte med honung, för bröd bakas på hög (130) T. Jag lägger inte till jäst. Jag lägger inte socker.
Surdeg, mjöl, vatten, salt, malt.
Om bryggt, mer brygg (mjöl, vatten).

Jag började med ämnet Vanya28

Det var här hunden rodrade: 23 *! Det är kallt, eller hur?

Jag har nästan samma temperatur hemma, och just idag har jag också provat rågsurdeg. Jag hade mycket surdeg, så det räckte för både bröd och en limpa. Bröd på en blandning av vete och fullkornsmjöl växte mycket mer aktivt, degen för en lim helt på vetemjöl frystes under lång tid, som ett resultat av det upptinades i sex.