Rågsurdeg (halvfabrikat)

Tja, wow, vilken skönhet första gången! Och det är gott, antar jag!

Och vilka hål!

Tja, wow, vilken skönhet första gången! Och det är gott, antar jag!

Jo, du gick inte dåligt första gången

Och vilka hål!
Jo, du gick inte dåligt första gången

Nej, ja, jag hade 4 g jäst och Anya, och utan jäst, på en surdeg, inte bröd, utan rakt ost Roquefort. Vilken kraftig surdeg kom dock ut!
Och jag bakade på mina idag som en gåva till matchmakers. Ett underbart bröd kom ut. Jag trodde verkligen att surdegen dog i kylen eller så, jag tittade inte där på tre veckor, det fanns ingen tid för bakning. Och då ser jag ut, det ser väldigt normalt ut och du kan inte höra något som förstörs av lukten. Det är fortfarande ett par gånger kvar. I morgon sätter jag det igen, eller snarare, idag. För kvällen. Det är bekvämare. Jag stod upp på morgonen och kan baka. Det är sant att vatten och mjöl tillsätts en gång, men jag gillade dagens bröd. Externt. Smakade inte på det, gav det oklippt. I morgon ska jag baka min, då skriver jag resultatet.

Jag bakade bröd med surdeg i en brödtillverkare .... han flög den stackars mannen in i papperskorgen ... Jag visste det ... de förmodligen för dyra, de ville också sätta det på en behållare och baka från gäster vid ankomsten. Idag kommer försök nummer 3 ... men innan jobbet fanns det ingen tid att vänta på att startmotorn skulle värmas upp, jag var tvungen att sätta surdeget så här.

Tanya, grattis till ett mycket viktigt middagsfest

Jag bakade bröd med surdeg i en brödtillverkare .... han flög den stackars mannen in i papperskorgen ... Jag visste det ... de förmodligen för dyra, de ville också sätta det på en behållare och baka från gäster vid ankomsten. Idag kommer försök nummer 3 ... men innan jobbet fanns det ingen tid att vänta på att startmotorn skulle värmas upp, jag var tvungen att sätta surdeget så här.

Tanya, grattis till ett mycket viktigt middagsfest

Tack, Anh. Middagen gick bra, alla tyckte om det.
Hör du, jag förstår inte riktigt - lade du den kalla förrätten från kylen i degen direkt? De lägger det inte i degen, det är inte surdeg ännu. Det är nödvändigt att ta 40 g från förrätten, tillsätt mjöl, vatten, blanda och låt stå i rummet i 7 till 12 timmar. Och när den reser sig och börjar falla, lägg den i degen och baka. Därför gick det förmodligen inte.

[Allt enligt receptet + 1,5 gram torrjäst.]

Och jag bakade på mina idag som en gåva till matchmakers. Ett underbart bröd kom ut. Jag trodde verkligen att surdegen dog i kylen eller så, jag tittade inte där på tre veckor, det fanns ingen tid för bakning. Och då ser jag ut, det ser väldigt normalt ut och du kan inte höra något som förstörs av lukten. Det är fortfarande ett par gånger kvar. I morgon sätter jag det igen, eller snarare, idag. För kvällen. Det är bekvämare. Jag stod upp på morgonen och kan baka. Det är sant att vatten och mjöl tillsätts en gång, men jag gillade dagens bröd. Externt. Smakade inte på det, gav det oklippt. I morgon ska jag baka min, då skriver jag resultatet.

Tanyush !!!
Surdegstest går bra.!

Tack, Anh. Middagen gick bra, alla tyckte om det.

Även med matchmakers går allt bra (uh, uh!) Så att allt kommer att fortsätta att vara bra också, och låt brödet hjälpa dig!

Jag bakade bröd med surdeg i en brödtillverkare .... han flög den stackars mannen in i papperskorgen ... Jag visste det ... de förmodligen för dyra, de ville också sätta det på en behållare och baka från gäster vid ankomsten. Idag kommer försök nummer 3 ... men innan jobbet fanns det ingen tid att vänta på att startmotorn skulle värmas upp, jag var tvungen att sätta surdeget så här.

Anya, hej!
Igår bestämde jag mig för att speciellt försöka göra detta Omeline-bröd på öl, för att se vad och hur. I allmänhet älskar jag misteltenrecept, jag bakar några av dem hela tiden. Men jag har inte provat den här - hon har många av dem.
Hon tog ut en sked surdeg från kylskåpet - den här - 50 g. Fed: 100 varmt vatten + 100 rågmjöl = 250 g. Täckt med folie, vänster. Vi är nu heta 30 *. Efter 4,5 timmar är det här som hände:


Ser du hålen? Och det började redan falla något uppifrån - vilket innebär att du kan baka bröd. Var uppmärksam: Jag spädde den med varmt vatten och jag har 30 * i köket. Jag knådade degen - "Dough" -programmet i KhP, i KhP försvarade det i 40 minuter. Allt enligt receptet + 1,5 gram torrjäst.
Jag bildade ett ämne och lade det i en form:


Efter 1 timme:



Och här är bubblorna:



Och här är brödet:


Din surdeg är bra och fungerar, hon har redan visat den. Men vi måste naturligtvis återuppliva och mata henne efter kylskåpet. Och du kan, om du vill, naturligtvis lägga till en hel del jäst, och sedan reduceras bevisstiden kraftigt. Tanya har 4 gram färskt, och jag har 1,5 torrt, vilket är detsamma. Och 1 timme istället för 6 timmar (Mistletoe har 3,5 timmar på en mycket aktiv surdeg)

Ira, kan du föreställa dig, bakad, som hon skulle, bröd och bakad ... utan surdeg. Hon tog ut henne, älskling, matade henne, gav henne en drink på natten. På morgonen tittar jag - det är dags att baka bröd. Och huvudet kan inte laga mat. Tog laddade, som en idiot, alla komponenter och mindre vatten, med hänsyn till den i surdeget. Och först då gick det upp för mig att jag hade druckit allt rågmjöl enligt receptet och inte tog hänsyn till de 120 g som var i surdeg. Kort sagt, jag lade till mer jäst och sinter. Och hon lade den syrda kulturen i kylen. Nu, vid det andra samtalet, sätter jag ett annat bröd av samma, men med surdeg. Mannen tar en till jobbet och en till oss.

Och sho det visade sig ??? !!!

Och sho det visade sig ??? !!!

Nej, det visade sig smaskigt. Detta bröd är utsökt med både jäst och surdeg. Vårt ständiga brödrecept.

Jag levererade en halvfärdig produkt idag. Jag hoppas verkligen att jag åtminstone kan odla den här. Den eviga måste fortfarande kastas, min kefir är typ av dödlig, brödet stiger praktiskt taget inte. Insidan är väldigt tung. Vänligen meddela receptet så att det EXAKT skulle bli bröd på denna surdeg utan att lägga jäst på en ung.

Tack, Anh. Middagen gick bra, alla tyckte om det.
Hör du, jag förstår inte riktigt - lade du den kalla förrätten från kylen direkt i degen? De lägger det inte i degen, det är inte surdeg ännu. Det är nödvändigt att ta 40 g från förrätten, tillsätt mjöl, vatten, blanda och låt stå i rummet i 7 till 12 timmar. Och när den reser sig och börjar falla, lägg den i degen och baka. Därför lyckades det förmodligen inte.

Förrätten är kall, jag tillsatte 100 g vatten och mjöl direkt från kylskåpet och gick till jobbet, nu ska jag knåda ... och den som jag gjorde i brödmakaren var också gjord av surdeg efter 12 timmars jäsning .. ... varför det inte fungerade vet jag inte, jag hade nog inte tillräckligt med tid på uppgången ...

Förrätten är kall, jag tillsatte 100 g vatten och mjöl direkt från kylskåpet och gick till jobbet, nu ska jag knåda ... och den som jag gjorde i brödtillverkaren var också gjord av surdeg efter 12 timmars jäsning .. ... varför det inte fungerade vet jag inte, jag hade nog inte tillräckligt med tid på uppgången ...

Och hon lade inte i jästen igen, kanske lade till lite mer, eller kanske glömde hon att lägga in den? Jag glömde på något sätt att lägga saltet, så det blev så illa, bara hemskt.

Anya, hej!

Ira, hej! Igår återvände jag väldigt sent hem och hade inte tid att tacka dig för den underbara mästarklassen att göra bröd, han är verkligen en stilig man i skickliga händer. Och tack för bubblorna, jag har aldrig sett sådana bubblor på mitt bröd, men jag hoppas att allt ligger framför mig.

Sedan igår kom jag tillbaka klockan 23.00 och ville verkligen sova, jag var tvungen att gå ut enligt följande: Jag tog min surdeg, som hade legat på bordet sedan klockan 7 på morgonen, tillsatte 200 g varmt vatten där, rörde om det och tillsatt 200 g Zhmenka-rågmjöl och lägg allt i 1 timme i ugnen med ljuset på. (Originalreceptet finns här

Kritik accepteras, klippt rakt, det var nödvändigt att springa till jobbet. Tack så mycket.

Och hon lade inte i jästen igen, kanske tillsatte lite mer, eller kanske glömde hon att lägga in den? Jag glömde på något sätt att lägga saltet, så det blev så illa, bara hemskt.

Jag lade inte ner jästen, hela poängen med att behärska surdeg är förlorad för mig, med jästbröd och utan surdeg, visar sig en stilig man.

[VIKI]

Jag levererade en halvfärdig produkt idag. Jag hoppas verkligen att jag åtminstone kan odla den här. Den eviga måste fortfarande kastas, min kefir är typ av dödlig, brödet stiger praktiskt taget inte. Insidan är väldigt tung. Vänligen meddela receptet så att det EXAKT skulle bli bröd på denna surdeg utan att lägga jäst på en ung.

Här är jag nu på en ung jästfri surdeg och försöker baka bröd ... surdegsrecept på sidan 1, tack VIKI

Jag behärskade rent rågbröd med surdeg utan jäst. Jag kan dela med mig av min erfarenhet.

Jag behärskade rent rågbröd med surdeg utan jäst. Jag kan dela med mig av min erfarenhet.

Med nöje!

Jag levererade en halvfärdig produkt idag. Jag hoppas verkligen att jag åtminstone kan odla den här. Den eviga måste fortfarande kastas, min kefir är typ av dödlig, brödet stiger praktiskt taget inte. Insidan är väldigt tung. Vänligen meddela receptet så att det EXAKT skulle bli bröd på denna surdeg utan att lägga jäst på en ung.

Tja, BYSENKA bakar utan att lägga till. Men du vet, det är jäst som höjer bröd i alla surdegar, och i den här också. Och det började med industriell jäst, som skulle dö på 18 timmar (förresten, någon här frågade Viki var sådan infa kom ifrån att de skulle dö och om 18 timmar, men jag hittade inget svar, kanske jag såg det bara inte.). Tja, och de kommer att dö, som jag förstår det, i en ojämn kamp med vild jäst, som i obestämda mängder och det är inte känt vad som odlas i surdeg. Och inte bara i den här utan i någon. Och det är de som sedan höjer degen. Och varför förstår du inte vem som är bättre än industriella, jag vet inte, jag är ingen mikrobiolog. Så om vi vill att bröd ska vara utan jäst alls, letar vi efter recept med läsk eller bakpulver. Och om vi går med på vildjäst och mot tillsats av industriell jäst, så bakar vi med surdeg. Jag tror att detta kan göras med unga surdegar och enligt något recept du gillar. Titta bara på stigningen på proofern. På en ung surdeg blir den helt enkelt längre.
Och jag gillar den här surdegen. Jag lägger också till lite industriell jäst. Varför bakar jag med surdeg om jag inte har en stark förspänning mot industriell jäst? Vem vet. Jag gillar brödet på det, och besparingarna på vanlig jäst är betydande. Nu räcker ett paket på 100 g för mig i en månad.

Jag behärskade rent rågbröd med surdeg utan jäst. Jag kan dela med mig av min erfarenhet.

Jag är också intressant. Dela, pliz.

Jag behärskade rent rågbröd med surdeg utan jäst. Jag kan dela med mig av min erfarenhet.

.

Surdej odlades enligt receptet från Vicky och Raisin ( https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Jag gör en bokning direkt: förvara inte surdegen i kylen!

Och ska den förvaras i ett rum vid ungefär vilken temperatur?

[tatianika]

tatianika, tack, jag skulle vilja försöka göra det rent råg.

Ira, kan du föreställa dig, bakad, som hon skulle, bröd och bakad ... utan surdeg. Hon tog ut henne, älskling, matade henne, gav henne en drink på natten. På morgonen tittar jag - det är dags att baka bröd. Och huvudet kan inte laga mat. Tog laddade, som en idiot, alla komponenter och mindre vatten, med hänsyn till den i surdeget. Och först då gick det upp för mig att jag hade druckit allt rågmjöl enligt receptet och inte tog hänsyn till de 120 g som var i surdeg. Kort sagt, jag lade till mer jäst och sinter. Och jag lade den surda kulturen i kylen. Nu, vid det andra samtalet, sätter jag ett annat bröd av samma, men med surdeg. Mannen tar en till jobbet och en till oss.

Tanya, har du redan lämnat matchmakarna där? Jag läser här lite med en långsam antändning av meddelandet ...

Jag förvarar den i köket, nära fönstret. Jag matar varannan dag på sommaren, mindre ofta på vintern. Jag matar det ett par gånger innan jag bakar. Jag tar 50 g mjöl och 50 ml vatten, 1 tesked surdeg. Kolla in det på Vicki, allt beskrivs väl där. Jag gav en länk.

Jag förvarar den i köket, nära fönstret. Jag matar varannan dag på sommaren, mindre ofta på vintern. Jag matar den ett par gånger innan jag bakar. Jag tar 50 g mjöl och 50 ml vatten, 1 tesked surdeg. Kolla in det på Vicki, allt beskrivs väl där. Jag gav en länk.

Tack, tatianika, jag kommer definitivt att läsa den. Jag bakar fortfarande råg på en halvfärdig produkt. För inte så länge sedan började jag. När jag spelar nog kommer jag att prova den här. Och jag bakar vete på mogen deg. Även nyligen. Och det drar alltid på sig något nytt. Kanske ska jag prova något nytt där också.

Tanya, har du redan lämnat matchmakarna där? Jag läser här lite med en långsam antändning av meddelandet ...

Anh, trunkerad är bra. Som i låten:
Oss låt bröd hjälper till att bygga och leva.
Hon som vän ringer han och leder.
Och den med låt går genom livet med bröd,
Han kommer aldrig att försvinna någonstans!

Anh, trunkerad är bra. Som i låten:
Oss låt bröd hjälper till att bygga och leva.
Hon som vän ringer han och leder.
Och den med låt går genom livet med bröd,
Han kommer aldrig att försvinna någonstans!

Tja, trevligt ... min dotter blir äldre (vi är nästan 18) så mondrage börjar bryta igenom mig mer

Jag bytte avatar, annars går jag inte in på ämnet, men det finns bara möss, men ingen har en sådan katt, det här är vårt hem

[för att minska provtiden]

Ira, hej! Igår återvände jag väldigt sent hem och hade inte tid att tacka dig för den underbara mästarklassen att göra bröd, han är verkligen snygg i skickliga händer. Och tack för bubblorna, jag har aldrig sett sådana bubblor på mitt bröd, men jag hoppas att allt ligger framför mig.

Sedan igår kom jag tillbaka klockan 23.00 och ville verkligen sova, jag var tvungen att gå ut enligt följande: Jag tog min surdeg, som hade legat på bordet sedan klockan 7 på morgonen, tillsatte 200 g varmt vatten där, rörde om det och tillsatt 200 g Zhmenka-rågmjöl och lägg allt i ugnen i 1 timme med ljuset på. (Originalreceptet finns här

Kritik accepteras, skära rakt, det var nödvändigt att springa till jobbet. Tack så mycket.

Ingen kritik! Bra gjort! Brödet visar sig, surdeget fungerar. En liten upplevelse - och du själv kommer att bli en mästarklass! Det viktigaste är att du lyckas göra vad DU vill. Du vill ha det utan jäst - och det fungerar! ... Det faktum att du inte lyckades förra gången händer, särskilt i början. Jag glömde att sätta något. Jag hade också, som Tanya, att jag glömde saltet - det är skräck! Eller något annat ...
Personligen håller jag med Tanya: surdeg är samma jäst, bara av okontrollerad komposition, och de som vi har i köket ligger i luften och på våra händer. Det här är bra eller dåligt - men inte alls. Vi samexisterar bra med dessa mikroorganismer. Men även med vanlig jäst lever vi vackert hela våra liv. dessutom måste väldigt lite av dem läggas till surdeget. Så Zest lägger till dem, för att minska provtiden, även om han skriver att du inte kan lägga till dem.
Det är, det är vårt eget val - att lägga eller inte lägga jäst. Till exempel väljer jag en korrektur som är 3-4 timmar kortare + 1 g jäst. Men detta betyder inte att detta ska göras. Jag respekterar människor som vet vad de vill!
När det gäller bubblorna på den övre skorpan: enligt min mening är detta viktigt för rent rågbröd eller där det finns mer än 75-80% rågmjöl. Det finns lite gluten i rågmjöl, så gasbubblor stiger upp och bryter igenom toppskorpan. När några kom ut - du måste baka. Och där det finns mer vetemjöl, mer gluten, är den övre filmen på arbetsstycket elastisk och bubblor ska inte bryta igenom det. Mitt bröd stod bara lite. Så om bubblorna föreslår jag att jag inte bryr mig.
Bra bröd för dig!

Irländska, tack för ditt stöd, brödet visade sig verkligen vara bra och långkokaren gjorde mig glad.

Mona 1, jag vill bara surdegsbröd, ingen kommersiell jäst läggs till. Intresserad av bröd med råg och fullkornsmjöl.Det vill säga, du kan ta valfritt recept där jäst tillsätts förutom surdeg och laga det med ung surdeg? Jag förstår inte hur mycket man ska öka mängden råg surdeg utan industriell jäst.
Hittills försöker jag bara växa surdeg, det eviga fungerade inte. Kefir är mycket obegripligt, det finns liv i det, men det är för svagt, det reser sig väldigt, mycket svagt och kan följaktligen inte heller höja degen.
Jag hoppas verkligen på denna surdeg.

[hur mycket man ska öka mängden råg surdeg utan industriell jäst.]

Mona 1, jag vill bara surdegsbröd, ingen kommersiell jäst läggs till. Intresserad av bröd med råg och fullkornsmjöl. Det vill säga, du kan ta valfritt recept där jäst tillsätts förutom surdeg och laga det med ung surdeg? jag förstår inte hur mycket man ska öka mängden råg surdeg utan industriell jäst.
Hittills försöker jag bara växa surdeg, det eviga fungerade inte. Kefir är mycket obegripligt, det finns liv i det, men det är för svagt, det reser sig väldigt, mycket svagt och kan följaktligen inte heller höja degen.
Jag hoppas verkligen på denna surdeg.

Det gör jag verkligen inte Mona1, men för tillfället kommer jag att svara att jag vet ... lite högre skrev jag om bröd på en surdeg utan jäst, och ett par sidor tidigare utan jäst, och allt gick bara perfekt. Så vitt jag förstår finns det inget behov av att öka mängden surdeg, du kommer bara att öka den tid det tar att öka degen. Mitt första surdegsbröd stod i nästan 7 timmar i ugnen med ljuset på innan jag började baka det. Om jag tillsatte åtminstone en jästdroppe skulle den här gången minskas avsevärt.

flickor, jag har ett problem! Igår tittade jag på min surdeg, som låg i kylskåpet, och den började förmodligen försvinna. I den fanns det inte en enda bubbla och toppen började bli grå. Jag uppdaterade det snabbt med 1 matsked, så det började bubbla väldigt lat. Under natten ökade med 2 gånger. Jag lägger tillbaka den i kylskåpet. Och vad ska jag göra med henne? Baka varannan dag? vi äter inte så mycket bröd. Jag gjorde pannkakor av resterna av förrätten.

Skriv datumet på det - beställningen förvaras i garderoben i ca 1 månad, en dag innan du bakar, ta 1-2 msk. l. surdeg och börja mata den till den mängd du behöver, men det faktum att toppen är gråaktig är inte skrämmande, jag har det också

Skriv datumet på det - beställningen förvaras i garderoben i ca 1 månad, en dag innan du bakar, ta 1-2 msk. l. surdeg och börja mata den till den mängd du behöver, men det faktum att toppen är gråaktig är inte skrämmande, jag har det också

Jag förstår, allt är bra, det är bara att min surdeg inte ens har haft en vecka. Jag bakade på den på lördag bara för första gången.

flickor, jag har ett problem! Igår tittade jag på min surdeg, som låg i kylskåpet, och den började förmodligen försvinna. I den fanns det inte en enda bubbla och toppen började bli grå. Jag uppdaterade det snabbt med 1 matsked, så det började bubbla väldigt lat. Under natten ökade med 2 gånger. Jag lägger tillbaka den i kylskåpet. Och vad ska jag göra med henne? Baka varannan dag? vi äter inte så mycket bröd. Jag gjorde pannkakor av resterna av förrätten.

Hej Anya!
Enligt min mening finns det ingen anledning att oroa sig. I kylskåpet beter sig denna surdeg: den sover, och det finns inga bubblor. Och för mig uppförde sig denna surdeg till en början så: den steg inte efter den första utfodringen, och jag trodde också att jag hade tappat den. Men ändå bestämde hon sig för att fortsätta med receptet och hon fick gradvis styrka. Skynda dig inte, kom inte i panik. "Lugn, bara lugn" (Carlson)
Jag håller med Nut, du måste skriva datumet, bara du har inte ens haft en vecka. Och en grå blomning är normal, jag har det alltid, var inte uppmärksam på den.

Hej Anya!
Enligt min mening finns det ingen anledning att oroa sig. I kylskåpet beter sig denna surdeg: den sover, och det finns inga bubblor. Och för mig uppförde sig denna surdeg till en början så: den steg inte efter den första utfodringen, och jag trodde också att jag hade tappat den. Men ändå bestämde hon sig för att fortsätta med receptet och hon fick gradvis styrka. Skynda dig inte, inte panik "Lugn, bara lugn" (Carlson)
Jag håller med Nut, du måste skriva datumet, bara du har inte ens haft en vecka. Och en grå blomning är normal, jag har det alltid, var inte uppmärksam på den.

Irländska, hej!

Och jag var redan rädd, ja, min surdeg hade tur igår - den matades igen

Och jag var redan rädd, ja, min surdeg hade tur igår - den matades igen

Ja, ja, det är bra att du matade henne en gång till, först är det inte överflödigt för henne, och sedan över tiden, när det bara finns en sked kvar, matar vi henne "från magen" och sedan om och om igen ... så hon har gått igenom i några månader, du kommer att börja stiga mycket bättre efter utfodring.
Och så i början skulle det vara trevligt att lägga en ka-a-apelle av jäst i brödet, ja, säg mig redan att du är trött på det!

Mona 1, jag vill bara surdegsbröd, ingen kommersiell jäst läggs till. Intresserad av bröd med råg och fullkornsmjöl. Det vill säga, du kan ta valfritt recept där jäst tillsätts förutom surdeg och laga det med ung surdeg? Jag förstår inte hur mycket man ska öka mängden råg surdeg utan industriell jäst.
Hittills försöker jag bara växa surdeg, det eviga fungerade inte. Kefir är mycket obegripligt, det finns liv i det, men det är för svagt, det reser sig väldigt, mycket svagt och kan följaktligen inte heller höja degen.
Jag hoppas verkligen på denna surdeg.

Jag bakar inte ren råg eller fullkorn. Därför bakade BYSENKA bara, hon svarade dig bra. Det verkar för mig att du tar något recept och försöker, bara korrekturtiden blir längre än utan att lägga jäst. BYSENKA har en så snygg man! Och så om några veckor börjar surdeget att träda i kraft, det blir bättre och lättare att höja degen.

flickor, jag har ett problem! Igår tittade jag på min surdeg, som låg i kylskåpet, och den började förmodligen försvinna. I den fanns det inte en enda bubbla och toppen började bli grå. Jag uppdaterade det snabbt med 1 matsked, så det började bubbla väldigt lat. Under natten ökade med 2 gånger. Jag lägger tillbaka den i kylskåpet. Och vad ska jag göra med henne? Baka varannan dag? vi äter inte så mycket bröd. Jag gjorde pannkakor av resterna av förrätten.

Anh, det är detsamma för mig, det finns ingen drivkraft och en grå beläggning. Jägret sover, jästen är i hängande animation. Eftersom min temperatur är 3 grader. Jag har inte bakat på tre veckor, jag tänkte slänga den. blandade den med en sked så att denna gråhet inte skulle irritera. Som jag förstår är det bara att toppen har torkat ut lite och skorpan har blivit lite lätt. Och vilket underbart bröd hon bakade, bara förvånansvärt bra!

[väl, säg mig redan att du är trött på det!]

Ja, ja, det är bra att du matade henne en gång till, först är det inte överflödigt för henne, och sedan över tiden, när det bara finns en sked kvar, matar vi henne "från magen" och sedan om och om igen ... så hon har gått igenom i några månader, du kommer att börja stiga mycket bättre efter utfodring.
Och därför skulle det i början vara trevligt att lägga en ka-a-apelle av jäst till brödet, väl, säg mig redan att du är trött på det![/ b]

Nej, tills du blir uttråkad ...

Anh, det är detsamma för mig, det finns ingen drivkraft och en grå beläggning. Jägret sover, jästen är i hängande animation. Eftersom min temperatur är 3 grader. Jag har inte bakat på tre veckor, jag tänkte slänga den. blandade den med en sked så att denna gråhet inte skulle irritera. Som jag förstår är det bara att toppen har torkat ut lite och skorpan har blivit lite lätt. Och vilket underbart bröd hon bakade, bara förvånansvärt bra!

och jag har 6 grader i kylskåpet, du kan göra det kallare, bara greenerna fryser ändå, okej, jag ska titta på henne ...

Och igår lade jag fortfarande degen för vetebröd på mogen deg (självjäst). Jag vill verkligen försöka.

och jag har 6 grader i kylskåpet, du kan göra det kallare, bara greenerna fryser ändå, okej, jag ska titta på henne ...

Och igår lade jag fortfarande degen för vetebröd på mogen deg (självjäst). Jag vill verkligen försöka.

Jag använder också mogen bakning. Jag bakar allt utom med rågmjöl på. Snarare inte på det utan med dess tillägg.

Jag använder också mogen bakning. Jag bakar allt utom med rågmjöl på. Snarare inte på det utan med dess tillägg.

Precis som jag vill ha det här, min familj älskar sådant bröd mer än rågbröd. Råg - de vill inte ha stora mängder

Vänligen visa bilderna på hur surdeg ser ut efter att ha lämnat en sked + 100 g vatten + 100 g mjöl. Och det visade sig vara väldigt tjockt för mig. Är det så det ska vara? det här är från tjock surdeg, eller hur? sedan mutera? När jag bara sa det, en dag, växte det kraftigt och föll sedan ut. Frågan är om det var nödvändigt att röra i det i 48 timmar eller inte? Det är naturligtvis redan sent, och jag vill tro att inte allt går förlorat. Idag, efter 48 timmar, upptäckte jag att det på ytan finns en vitblomning, eller gråaktig, ja, någon form av blomning i allmänhet :) lukten är som beskrivs i receptet - lukten av mos. I allmänhet drev jag allt åt sidan och tog ändå en matsked underifrån.
Och fortfarande står vi vid rumstemperatur, behöver vi inte isolera det ytterligare?

Vänligen visa bilderna på hur surdeg ser ut efter att ha lämnat en sked + 100 g vatten + 100 g mjöl. Och det visade sig vara väldigt tjockt för mig. Är det så det ska vara? det här är från tjock surdeg, eller hur? sedan mutera? När jag bara sa det, en dag, växte det kraftigt och föll sedan ut. Frågan är om det var nödvändigt att röra i det i 48 timmar eller inte? Det är naturligtvis redan sent, och jag vill tro att inte allt går förlorat. Idag, efter 48 timmar, upptäckte jag att det på ytan finns en vitblomning, eller gråaktig, ja, någon form av blomning i allmänhet :) lukten är som beskrivs i receptet - lukten av mos. I allmänhet drev jag allt åt sidan och tog ändå en matsked underifrån.
Och fortfarande står vi vid rumstemperatur, behöver vi inte isolera det ytterligare?

Min mäsk luktade bara den första dagen, och den andra dagen luktade den som fruktparfym, och sedan, i slutet av den andra, den tredje dagen, gröna äpplen.
Dessutom isolerar jag inte, och så inte om 12, men på 7 timmar är det redan klart.

[Bosco]

Vänligen visa bilderna på hur surdeg ser ut efter att ha lämnat en sked + 100 g vatten + 100 g mjöl. Och det visade sig vara väldigt tjockt för mig. Är det så det ska vara? det här är från tjock surdeg, eller hur? sedan mutera? När jag bara sa det, en dag, växte det kraftigt och föll sedan ut. Frågan är om det var nödvändigt att röra i det i 48 timmar eller inte? Det är naturligtvis redan sent, och jag vill tro att inte allt går förlorat. Idag, efter 48 timmar, upptäckte jag att det på ytan finns en vitblomning, eller gråaktig, ja, någon form av blomning i allmänhet :) lukten är som beskrivs i receptet - lukten av mos. I allmänhet drev jag allt åt sidan och tog ändå en matsked underifrån.
Och fortfarande står vi vid rumstemperatur, behöver vi inte isolera det ytterligare?

Hallå, Bosco!
Tyvärr har ingen av oss redan surdeg i detta skede (1 sked efter 48 timmar + toppdressing), alla som kommunicerar här har redan tagit ut det. Om du läser detta ämne noggrant kommer du att se att nästan alla hade samma farhågor och tvivel som du. Jag tror att allt går bra för dig: surdeg steg först, sedan opal, lukten av mos, en gråaktig blomning - så det var med mig och med tjejerna. Nu när du tar en sked och matar den ska den stiga igen och sedan falla av och efter en annan matning - samma sak. För alla händer detta lite annorlunda: olika mjöl, olika temperaturer i köket, olika sammansättning av bakterier. Jag tänker så här: fortsätt med receptet, du behöver inte isolera (om du naturligtvis har en normal rumstemperatur, från 23 till 30 *), kan du störa, men det är inte nödvändigt. Och låt oss se vad som händer. Låt oss hoppas att det visar sig vara hälsosamt.
Skriv, vi hjälper

kisuri, tack så mycket för ditt svar och stöd. Jag mätte temperaturen i köket 23 grader. Efter att ha matat en sked klockan 17:00 har nästan 6 timmar gått, jag ser små bubblor inuti, det finns en tjock massa på toppen, men den har redan stigit med ungefär en halv centimeter, kanske lite mer :) i väntan på imorgon morgon, den sista utfodringen och väntar ytterligare 12 timmar innan det går att starta upp degen.
Nu förstår jag verkligen att jag inte valde rätt tid, för klockan 17 kommer jag bara att knåda degen eller, ännu bättre, degen först, sedan degen ..Är det okej att låta degen stiga över natten eller är det för riskabelt? Jag är rädd att om jag tittar hela natten så sover jag och inte tar barnet till skolan. När man valde ett recept uppstod frågan, i vissa recept indikeras att man tar "mogen råg surdeg" i en annan "uppfriskad råg surdeg". Om jag förstår rätt, måste jag välja mellan dessa två recept det där det mogna? eller mogen är det redan starkt många gånger uppdaterat .. i allmänhet, säg mig, snälla, för att inte göra ett misstag i receptet :)

kisuri, tack så mycket för ditt svar och stöd. Jag mätte temperaturen i köket 23 grader. Efter att ha matat en sked klockan 17:00 har nästan 6 timmar gått, jag ser små bubblor inuti, det finns en tjock massa på toppen, men den har redan stigit med ungefär en halv centimeter, kanske lite mer :) i väntan på imorgon morgon, den sista utfodringen och väntar ytterligare 12 timmar innan det går att starta upp degen.
Nu förstår jag verkligen att jag inte valde rätt tid, för klockan 17 kommer jag bara att knåda degen, eller är det bättre att degen först, sedan degen .. är det möjligt att låta degen stiga över natten eller är det för riskabelt? Jag är rädd att om jag tittar hela natten så sover jag och inte tar barnet till skolan. När man valde ett recept uppstod frågan, i vissa recept indikeras att man tar "mogen råg surdeg" i en annan "uppfriskad råg surdeg". Om jag förstår rätt måste jag välja bland de två recepten det där det är moget? eller mogen är det redan starkt många gånger uppdaterat .. i allmänhet, säg mig, snälla, för att inte göra ett misstag i receptet :)

Jag ska försöka svara: 1. Det är ganska häftigt i ditt kök, så att surdegen stiger lugnt, inte "sönder". Jag tycker att det här är bra. Jag fick inte ett par startkulturer på grund av att det var varmt, först jäste de kraftigt och sedan död slutade vandra helt.
2. I morgon morgon kommer du att mata henne, inte nödvändigtvis exakt klockan 5 på morgonen, hon kan helt enkelt vänta en timme eller två, ingenting kommer att hända med henne. Efter det, glöm henne tills kvällen.
3. På kvällen är syret klart. Det är verkligen sent att starta ugnen kl 17.00, eller snarare kl 18-19 (medan du räknar ut det!). Därför är det bättre att välja ett recept på bröd med deg, som kan lämnas över natten. Det finns många recept. Det finns ett annat alternativ: separera en sked från din surdeg, mata och låt det vara på morgonen och lägg resten i kylen för förvaring enligt receptet. Och baka på morgonen.
4. Du måste sova på natten!
5. "Mogen surdeg" och "Uppfriskande surdeg" är en och samma, förutsatt att surdeg är ordentligt uppdaterad. Då är hon mogen. Du kommer att ha mogen surdeg i morgon morgon. Efter att ha stått i kylen är det inte längre en surdeg utan en förrätt. För att bli en mogen surdeg måste den uppdateras, det vill säga matas en eller två gånger och hållas vid rumstemperatur. Och sedan är hon mogen igen. Så det är ingen skillnad.
6. Du kan göra misstag i recept, och till och med behöver. Den som inte gör misstag lär sig ingenting.

Jag bakar rågbröd med denna surdeg, den här:https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, det är bekvämt, här kan du lägga en deg för natten. Eller bröd på öl från mistelten, Anya tog med sig receptet här om detta ämne, sidan 24, och vi diskuterade det annorlunda senare.
Jag rekommenderar inte att baka med denna surdeg alls utan jäst, åtminstone först, tills du har fått lite av din hand.
Kort sagt, börja och allt kommer att ordna sig.