Rågsurdeg (halvfabrikat)

[addresat]

addresat,
Lin, bra bröd kom ut Och jag kan inte berätta något - själva vattenkokaren

Igår lade jag surdeget för första gången. Hon hade aldrig gjort surdeg innan. Jag fick den tjock - ska det vara så? Och att när man bakar bröd kan jäst alls utelämnas?

Läs början noggrant! - jäst finns redan i surdeg, det finns vanligtvis inget behov av att lägga till ytterligare (även om det också finns sådana recept). Jäven är ganska tjock - tjockare än pannkakadegen. Som en muffins. Fullkornsmjöl är tjockare.

Jag är mycket orolig för surdeget - det är varmt i lägenheten - jag är rädd att det inte torkar ut. Jag tittade på min surdeg - uppifrån tog det en ekkaka ... Kanske vad är det för fel med det?

Är det täckt med något? Jag stänger den med ett metalllock med tre stansade hål. Om jag inte behöver henne idag sover hon i kylen. Innan du bakar (före knådning, eller snarare) - ett par timmar varmt.

Jag är mycket orolig för surdeget - det är varmt i lägenheten - jag är rädd att det inte torkar ut. Jag tittade på min surdeg - uppifrån tog det en ekkaka ... Kanske vad är det för fel med det?

Så det bör förvaras i kylskåpet. Vi tar en matsked från kylskåpet, tillsätt 100 g vardera. vatten och mjöl, efter 12 timmar bakar vi bröd på den resulterande surdegen. Jag fyller det i en skål, där jag ska knåda brödet och täcka det med en tallrik. Avvecklar ingenting. Och den som förvaras i kylskåpet - jag stänger den med lock, eftersom kylskåpet har en fläkt och allt torkar upp i det. Lagras underbart.

Och den som förvaras i kylskåpet - jag stänger den med lock, eftersom kylskåpet har en fläkt och allt torkar upp i det. Lagras underbart.

Och jag stänger locket. Även utan hål. Min kapacitet är tre gånger volymen av startkulturen. Hon har tillräckligt med luft. Jag öppnar den en gång om dagen och stänger den igen. Det här är min typ av luftning.
Damen känns jättebra. I alla fall misslyckas det inte.

Hej, Viki och medlemmar i forumet Breadmaker. RU. På ditt forum är jag en helt ny bagare med lite erfarenhet, ett bageri - Kenwood BM450. Jag behärskade vitt bröd med tillsatser, rågvete, Pumpernickel, bakverk och Pokhlebkin-tårta anpassad till en brödmaskin. Recept från webbplatsen. Det visar sig inte illa, även om det i början också fanns "punkteringar" - felberäkning av vatten / mjöl ... Jag var väldigt intresserad av ditt, Viki, recept - Rågsurdeg (halvfärdig produkt). Förra veckan laddade jag den, tack så mycket för den detaljerade steg-för-steg-förklaringen - igår fick jag en underbar färdig produkt, det vill säga surdeg och 200 g. används när du bakar rågvete bröd i en brödtillverkare. Ökningen före bakning var bara 1 timme. (Jag var tvungen att lämna ...) brödet var inte högt, men mycket gott. Stigtid är en fråga som ska lösas. Men jag hade en fråga om kompatibilitet (när man knådade degen) mellan surdeg och hemlagad vassle (jag använder den alltid istället för vatten). Jag ber dig berätta för mig. Från SW. DAMix.

[DAMix]

... Jag har en fråga om kompatibilitet (när man knådar degen) mellan surdeg och hemlagad vassle (jag använder den alltid istället för vatten).

Hallå, DAMix och välkommen till vårt forum!
Du vet, jag älskar själv hemlagad serum och använder det ganska ofta. Närvaron av vassle förkortar degens tätningsprocess, vilket är mycket bekvämt, särskilt för surdegsbröd, eftersom det har en längre tätningstid än jästbröd. Men jag byter inte ut allt vatten med vassle, utan tar 50 X 50. Personligen smakar det bättre för mig. Du måste försöka baka med vatten, med vassle och med en blandning av vatten och vassle, och sedan kan du hitta din version. Och startkulturen är perfekt kompatibel med vassle. .... och med öl också.

Och startkulturen är perfekt kompatibel med vassle. .... och med öl också.

Viki, hej! Tack för tipset, jag ska försöka, och du gissade det - jag vill baka råg med öl ... Bra recept till alla ... Med SW. DAMix

[Viki]

Viki, ikväll, efter det självjäst vete, bakades rågvete bröd på din råg surdeg. Här är vad som kom av det (även om handtagen skakade för att göra skärningarna för första gången).

Brödet visade sig vara litet, men så gott. Jag vill fråga, måste du göra snitt före den senaste korrekturen eller innan du lägger dem i ugnen? Tack för receptet på den halvfärdiga produkten!

Brödet visade sig vara litet, men så gott. Jag vill fråga, måste du göra snitt före den senaste korrekturen eller innan du lägger dem i ugnen?

Små? Är det små? Tja, okej ... Nästa gång lite mindre vätska och forma en klassisk bulle. Och du kan också lägga den i någon form av "behållare" som en stekpanna eller en skål, så att med sidorna. Låt det växa så högt som möjligt.
Snitten görs åt båda hållen. Jag älskar personligen att klippa innan jag går till ugnen.

[Viki]

Viki, Jag bakade bröd i en gjutjärnspanna med höga sidor och det steg väldigt bra, men när jag försökte "dekorera" det med krokiga bitar, sjönk degen märkbart och höjde sig inte mer. Nästa gång ska jag försöka göra nedskärningar innan korrektur. Familjen kräver att banketten fortsätter!

Familjen kräver att banketten fortsätter!

Så det här är den bästa indikatorn för kvalitet!

Viki! Snälla berätta för mig!
För 3 veckor sedan gjorde jag en surdeg:
2 koppar vatten
H w. mjöl 3 koppar
socker 3 timmar. l.
jäst 1 tsk l.
Jag bakade bröd på det flera gånger och resterna var kvar till denna dag (matades inte). Kan det användas som ett "tomt" från artikel 1 och sedan lägga till 100 g till det? vatten och 100 g. mjöl, etc.?
Och mer: 100 g. mjöl + 100 g. vatten = en ganska tjock gröt visar sig - ska det vara så? eller behöver du bara samma proportioner (till exempel: 100g. vatten är 0,5 koppar, ta sedan 0,5 koppar mjöl), då blir det tunnare - som gräddfil?
Ledsen för de troligtvis dumma frågorna.

För 3 veckor sedan gjorde jag en surdeg:
Jag bakade bröd på det flera gånger och resterna var kvar till denna dag (matades inte). Kan det användas som ett "tomt" från artikel 1 och sedan lägga till 100 g till det? vatten och 100 g. mjöl, etc.?
Och mer: 100 g. mjöl + 100 g. vatten = en ganska tjock gröt visar sig - ska det vara så? eller behöver du bara samma proportioner (till exempel: 100g. vatten är 0,5 koppar, ta sedan 0,5 koppar mjöl), då blir det tunnare - som gräddfil?

Det är inte längre lämpligt som en förberedelse för startkulturen. I den undertryckade ättiksyra utvecklingen av jästbakterier.

! 00 g mjöl och 100 g vatten - en tjock klump, när den mognar blir den mycket flytande.
Om du räknar ett halvt glas 100 g vatten, sedan ett halvt glas rågmjöl (100 ml) = cirka 54 gram.
Det kommer att bli tunnare .... men denna surdeg fungerar inte.

Tack så mycket för ditt svar!
Ikväll är det 48 timmar sedan jag lägger surdeget, och resultatet oroar mig ... (tyvärr kan jag inte ta en bild (kameran är trasig)). I en glasskål finns det en ganska tjock massa som sprider sig lite längs botten, även om den redan har lukten av mos. Berätta för mig, är jag på rätt spår eller är allt dåligt?

Tack så mycket för ditt svar!
Ikväll är det 48 timmar sedan jag lägger surdeget, och resultatet oroar mig ... (tyvärr kan jag inte ta en bild (kameran är trasig)). I en glasskål finns det en ganska tjock massa som sprider sig lite längs botten, även om den redan har lukten av mos. Berätta för mig, är jag på rätt spår eller är allt dåligt?

Jag har en halvfärdig startkultur enligt Viki-receptet som har levt sedan augusti (den tidigare dog i 5 veckors ensamhet i kylen). Jag matar i lika viktdelar. På c / s från "Diamart" - det har helt klart blivit bättre, starkare och mer aromatiskt. Det luktar äpplen, Antonovs. Jag kommer inte ihåg lukten av mos.

Jag matar i lika viktdelar. På c / s från "Diamart" - det har helt klart blivit bättre, starkare och mer aromatiskt. Det luktar äpplen, Antonovs. Jag kommer inte ihåg lukten av mos.

"2.Fick du något med lukten av mos? Så vi är på rätt väg. "Är ett citat från ett Viki-recept, så jag hoppas verkligen att inte allt är så dåligt ...
Kan du snälla berätta c / s från "Diamart" - vad är det här? (Jag är inte alls med i ämnet än). Tacka.

"2. Fick du något med lukten av mos? Så vi är på rätt väg." -Detta är ett citat från ett Viki-recept, så jag hoppas verkligen att inte allt är så dåligt ...
Kan du snälla berätta c / s från "Diamart" - vad är det här? (Jag är inte alls med i ämnet än). Tacka.

🔗

Detta är onlinebutiken "Diamart". Jag köpte mjöl och former från dem och kryddor (kummin, koriander), johannesbröd.

Viki, Viki! Hjälp, berätta, snälla! Eller vem förstår detta. Ingenting fungerar, allt är borta ahhhh
Självklart är jag också bra, jag förstörde, men ska inte allt kastas och det finns inget sätt att återuppliva det?

Kort sagt, här är min historia:
1. tog 100 gr. vatten, 100 gr. rågmjöl och 0,5 gr. torr.
allt blandades, det visade sig vara en ganska tjock massa (mycket tjockare än gräddfil, till och med den tjockaste (jag skrev om detta ovan)), täckte den med en film, gjorde hål och lämnade den i 48 timmar vid rumstemperatur.
Denna massa steg något med 1-1,5 cm, formad och täckt med en skorpa (blåsig). Men i slutet av 48 timmar uppstod lukten av mos!
Det visade sig något med lukten av mos! Jag hoppades verkligen det på rätt spår.
2. Sedan, efter att ha glömt informationen, hällde jag istället för att ta 1 matsked av denna massa ytterligare 100 gram mjöl och 100 ml vatten där! Rädd över vad hon hade gjort lämnade hon henne, redan kära, i 12 timmar i ett varmt skåp.
Återigen tog samma bild som i punkt 1 form, men steg inte upp. Okej...
3. Nu tog jag två skedar (speciellt för 1 sked till, för jag tillsatte extra 100 mjöl och 100 vatten)
"tomrum" och tillsattes där igen 100 mjöl och 100 vatten - väntade 12 timmar, sedan ytterligare 6 timmar (rör om då och då) ingenting stiger, så det sväller lite som första och andra gången, det är täckt med en skorpa och det är allt!
Som det står är det allt värt det för mig.
Om någon inte hjälper mig vet jag inte vad jag ska göra nästa och förmodligen allt ...

Viki, Viki! Ingenting fungerar, allt är borta ahhhh

Så här ... Jag "gick på en tur" i ett par dagar, och här är det ....
Stäng den och inga hål. Det viktigaste är att surdeg i burken upptar högst en tredjedel av volymen. Sedan har hon nog att andas för en dag. Om det finns mer öppnar du det två gånger om dagen och stänger det igen. Gilla - att ventilera.
Skala av skorpan och mata. Om jag inte är sen, förstås. Men jag hoppas.

Så här ... Jag "gick på en tur" i ett par dagar, och här är det ....
Stäng den och inga hål. Det viktigaste är att surdeg i burken upptar högst en tredjedel av volymen. Sedan har hon nog att andas för en dag. Om det finns mer öppnar du det två gånger om dagen och stänger det igen. Gilla - att ventilera.
Skala av skorpan och mata. Om jag inte är sen, förstås. Men jag hoppas.

Tack för din feedback.
Nej, jag har inte kastat bort det än. Jag matade henne igen i samma proportioner - hon fördubblades plötsligt; Jag matade henne igen - hon växte igen 2-2,5 gånger, men varje gång är den täckt med en skorpa. Trots detta tänkte jag försöka baka bröd på det (det fungerar inte - det fungerar inte, då slänger jag det), men du svarade. Kan du korrigera mina handlingar? Förra gången jag matade arbetsstycket var igår kväll klockan 10.00. Och spisen går till din Darnitsky i enlighet med GOST. För att göra detta måste du hoppa till TOPPEN ?! eller är det möjligt här? För alla fall tänds jag också där!
Och en annan fråga: hur mäter man surdeget om det inte finns några skalor? Tack på förhand.

... hur mäter jag surdeg om det inte finns någon skala?

Det finns ett sätt, men ... vi behöver en skala.
Vi tar vågen från en vän, en granne eller någon annan. Sedan tar vi en sked och räknar hur många skedar surdeg du behöver för den vikt du behöver. Vi kommer ihåg. Allt, skalorna kan returneras.
Men det är bättre att köpa en billig elektronisk skala. Det finns så många olika som säljs nu.

... Vi tar vågen från en vän, en granne eller någon annan. ...

Jag förstår!!! Jag förstår att endast vågar kan mäta surdegens vikt !!! Men kanske... Kan du berätta för mig hur många skedar du tar för en viss mängd mjöl?! Tja, åtminstone ungefär, det finns inget sätt att få skalor
... och också, säg mig: vad jag har gjort, kan det betraktas som ett tomt och lägg det i kylen för efterföljande bakning av bröd? Och varför finns det en skorpa på toppen och inte en skummig hatt som andra har?
... och ändå är det möjligt att få vitt bröd med denna surdeg som tidigare för 25 kopeck?

Tja, åtminstone ungefär, det finns inget sätt att få skalor

Tja, mycket ungefär .... i en vanlig kantinbåt och utan "glid" fick jag 20 gram. surdeg. Vågade det ett par gånger. Nu 20, nu 21, sedan igen 20. Något liknande.

... att jag fick det, kan det betraktas som ett tomt och lägga det i kylen för efterföljande bakning av bröd?

Självklart! Ta bara bort skorpan, stäng tätt och öppna i en minut varje dag. Och det kommer inte att kvävas och det kommer inte att hamna.

Och varför finns det en skorpa på toppen och inte en skummig hatt som andra har?

Vem har den skummiga hatten? De som växer "eviga"? Det borde de vara. Men för oss - nej.
Om det peroxider, kommer det att finnas en mer hatt.

... och ändå är det möjligt att få vitt bröd med denna surdeg som tidigare för 25 kopeck?

Berätta vilken typ av bröd för 25 kopeck. Jag menar. Kom ihåg namnet7 Och vi kommer att försöka.

... Tja, säg mig vilken typ av bröd för 25 kopeck. Jag menar. Kom ihåg namnet7 Och vi kommer att försöka.

Tack så mycket för din hjälp! Det är väldigt enkelt att kommunicera med dig!
... det verkar som om det nu kallas rifled, men det här är lite senare. Det viktigaste för mig nu är att hantera råg i enlighet med GOST. Jag ska göra en sats.

Hej VIKI och medlemmar i forumet! Det rättvisa könet - glad 8 mars !!! VIKI. tack för hjälpen, öl + vassle + surdeg ... det blir super. Jag har en fråga till dig om lagring av den färdiga produkten. Problemet är att kylskåpet bara ger + 5, och på sommaren blir det högre. Jag gör bakverk på helgerna, det vill säga surdeg lagras i kylen i en vecka. I dina rekommendationer - "kör" skeden till bakning, och resten ökar styrka i kylen tills nästa användning. Det är mer bekvämt för mig, tvärtom, att lämna skeden, mata den efter lämplig höjning - i kylskåp och innan bakning (efter 5-6 dagar), och huvuddelen av den lagrade surdeg efter uppvärmning - i deg. Frågan är bara, kommer syrden att få nödvändig styrka efter flera sådana cykler? Och en annan fråga, är det möjligt att ta bort startkulturen från kylskåpet till önskad temperatur genom att röra om den i vatten (vattenblandning), som kommer att användas enligt receptet och vars temperatur inte är högre än 40 grader? ... Hälsningar, DAMix

[DAMix]

DAMix,
Faktum är att "tvärtom" har varit bekvämt för mig länge. Och jag har inte hållit mer än två matskedar surdeg i kylen på länge. Jag skulle ha behållit en, men ... medan jag slår ut något på burkens väggar kommer det att smetas ut, något kommer att hålla fast vid skeden ...
Jag gör detta: Jag tar ut surdegen ur kylen i förväg. Jag har den i en liten burk majonnäs. Jag tar en sked surdeg och beräknar hur mycket jag behöver för bakning. Till exempel - 300 gr. Jag ger henne 60 - 70 gram vatten och mjöl och lämnar det på bordet. Så fort hon blir hungrig ger jag ytterligare ett gram på 110 - 120. Så att jag totalt får både för bakning och för förvaring. När det är klart tar jag det för bakning och resten i en burk och i kylskåpet. Stäng ordentligt. Burken är tre gånger större än startkulturen i volym. Det blir inte blåsigt, det finns tillräckligt med luft för henne. En gång om dagen öppnar jag och stänger igen.
Hon har tillräckligt med styrka och hon beter sig ganska bra. Jag är mycket nöjd med kvaliteten på brödet med denna surdeg.
Jag tog vatten både varmt, cirka 36 grader och vid rumstemperatur, och mycket kallt (när det var nödvändigt att dra åt processen längre) och allt blev bra. Jästbakterier dör från 40 * och uppåt.
Bara jag är förvirrad av din "huvuddelen av den lagrade surdeg efter uppvärmning - i degen." Nizzza !!! För det du tar ut ur kylskåpet är inte surdeg. Detta är förrätten för att göra surdeg. Vi matar - vi får surdeget. Vi matar i två eller tre doser - surden är starkare.

Hej VIKI! Återigen, gratulationer och bästa hälsningar till dig den 8 mars !!! Tack för det snabba svaret och ledtråden. Jag gjorde lite fel, för jag trodde att om jag matade en sked surdeg, "odlade" den för att fördubbla den och sedan lade den i kylen för förvaring, så har jag redan en färdig surdeg för bakning och inte en "starter" Jag måste mata den igen ... Jag har inte slutat läsa något, tack för hjälpen. Tyvärr, en fråga till, jag trodde att 600 gr. mjöl räcker 200 gr. surdeg (100 g. mjöl i surdeg + 500 gram mjöl eller en blandning jag lägger till). Du använder 300 gr. surdeg, och det här är för hur mycket mjöl? Tack på förhand för ditt svar. Från SW. DAMix.

Du använder 300 gr. surdeg, och det här är för hur mycket mjöl?

Se själv, okej? Mina favoriter: Darnitsky i enlighet med GOST och Fullkornsråg-vete för vilken jag matar förrätten med fullkornsmjöl i förväg.

[DAMix]

DAMix,

Jag gör detta: Jag tar ut surdegen ur kylen i förväg. Jag har den i en liten burk majonnäs. Jag tar en sked surdeg och beräknar hur mycket jag behöver för bakning. Till exempel - 300 gr. Jag ger henne 60 - 70 gram vatten och mjöl och lämnar det på bordet. Så fort du blir hungrig ger jag dig ytterligare 110 - 120 gram så att jag totalt får både för bakning och för förvaring. När det är klart tar jag det för bakning och resten i en burk och i kylskåpet.
Vi matar i två eller tre doser - surden är starkare.

Något i mitt huvud stämmer inte, hur matar du så i flera doser? Är det på en dag? Mer information, * för dem som är i tanken *

Något i mitt huvud stämmer inte, hur matar du så i flera doser? Är det på en dag? Mer information, * för dem som är i tanken *

Hej VIKI, Olekma och medlemmar i forumet! Olekma, jag är också "i tanken ... med surdeg, men med luckan öppen." Efter konsultationen och tipsen från VIKI, i kväll kommer jag att försöka baka rågvete bröd från fullkornsmjöl. Jag ska baka i en brödmakare (KENWOOD 450) och försöka, någonstans i övermorgon, i en lufttork (jag har inte bakat den ännu ...). Jag kommer att beskriva steg för steg beredningen av startkulturen (Råg halvfärdig produkt ...) för knådning och bakning. 7.00 - Jag tog ut en förrätt från kylskåpet (beredd enligt receptet och VIKI-tips ...) och tog 50 gr. (vägde) lade den i en liters burk och återlämnade resten till kylen. Burk med 50 gr. Jag värmde upp förrätten på köksbordet i en timme och tillsatte sedan 75 ml i burken med förrätten. kokt vatten (källa) vid rumstemperatur och vispa tills det är skummande. Hällt 75 gr. fullkornsmjöl, blandat väl, stängt med lock och lägg, sprida en handduk på värmebatteriet och markera nivån med en gummiring. Klockan 11.00 hade surdeget fördubblats, klockan 12.00 hade ytterligare tillväxt stoppat. Omrördes, tillsattes 150 gr. samma vatten och 150 gr. samma mjöl, blandat igen, stängt, markerat nivån med en gummiring och igen på batteriet. Klockan 15 växte surdeg under locket (ökade med två gånger) - det vill säga 500 gram var färdiga för satsning. råg surdeg. Efter att ha valt 300 gr. enligt receptet gjorde jag knådning, höjning, 15 sekunders blandning i en brödmakare, tog ut mixern, justerade degen och nu är den på väg upp ... Jag tror att den kommer att stiga i 4 timmar ...
VIKI, om något är fel, korrigera det och ursäkta mig för att jag har kommit in i frågan som ställs till dig, men idag är den 8 mars och män har rätt att vara i köket ... Med vänliga hälsningar, DAMix ...

Hej Alexander Tack för ett så detaljerat svar, nu är det klart. Det visar sig att du kan förvara bara ett par matskedar surdeg i kylen och odla resten under dagen för bröd.

Hej Ekaterina! Du förstod rätt, jag behärskar det här alternativet att lagra startmotorn i kylen, förresten, vår Guru - VIKI har arbetat i det här läget länge ... DAMix

Hej forumanvändare! VIKI, ursäkta mig, men jag stör dig igen. Med syrden är "nästan allt" klart, jag kommer att arbeta med det. Jag bytte bara förvaringsbehållaren i kylskåpet på dess utgångsdel (du har en liten burk med daglig ventilation) och jag lagrar 0,7 liter i en burk med uppmätt taravikt. Så det verkar för mig mer bekvämt och snabbare, jag tog ut en burk startkultur från förra gången (cirka 50 gram där) från kylskåpet, lade den på vågen, vägde den, minus behållaren, och jag vet exakt vad vikten på start är. Beräknad mängd surdeg för bakning, + 50 gr. för lagring för nästa start, hällde vatten i burken enligt den erforderliga mängden surdeg, omrördes, tillsatt mjöl och processen började ... Den erforderliga mängden färdiggjord surdeg för bakning, delen kvar i burken (en par skedar) - för förvaring i kylskåp tills nästa gång. Det är ett minimum av ansträngning för att diska, inget behov av att skrapa väggarna med en sked, och viktigast av allt, 50 g. börja i en stor volym, tror jag, en vecka i kylskåpet (+ 5 + 7 grader) tål utan luftning, annars kan du glömma ...
Och det andra problemet ... kan du berätta för mig. Igår använde jag rågsurdeg, som jag matade två gånger och "steg" snabbt, bakade, enligt din länk, 100% fullkornsrågvete-bröd med surdeg. Mjöl i surdeg och bröd är helt enligt receptet och fullkornsprodukter. Jag hade inte malt, jag saknade det ... Jag gjorde inga förändringar i vikt- och volymindikatorer, i sammansättningen av vatten - 60 g mörk öl + 60 g potatisbuljong + 100 g vassle (10 g kvar för justering ...) Jag blandade in en brödtillverkare på programmet - fullkorn - 30 min. uppvärmning, 30 minuter - knådning, 45 minuter - närmar sig, 15 sekunder blandning, stängde av kaminen, drog ut spateln, bildade degen. (Hela proceduren för att ta bort scapula och forma den tog 30 sekunder, jag arbetade med degen mycket ömt och försiktigt ...) Degen var flytande, fästes på väggarna, under knådning var det nödvändigt att ständigt röra upp med en silikon spatel. Överförde brödmakaren till "favoritprogram" - höj 3 timmar med möjlighet till förlängning. Uppstigningen närmade sig väldigt långsamt, toppen planade omedelbart ut, blev platt. Efter 2,5 -3 timmar stannade ökningen, satte på bakning - 1 timme och 20 minuter. Resultatet är limpans totala höjd - 7 cm, toppen är platt men inte fallen, bakad väl, smaken är underbar ... Ja, VIKI, när jag brukade baka rågvete i surdeg med öl och vassle och sa att det blev bra, jag lade till 2gr. torrjäst, och ökningen var väldigt bra, men jag vill komma bort från torrjäst ... Det här är mina problem, berätta för mig vad som är fel, förutom surdeget, som ännu inte har trätt i kraft ... Tack dig i förväg, med respekt, DAMix ...

Resultatet är limpans totala höjd - 7 cm, toppen är platt, men inte fallen, bakad bra, smaken är underbar ... Ja, VIKI, när jag bakade rågvete i surdeg med öl och vassle och sa att det blev bra, jag lade till 2gr. torrjäst, och ökningen var väldigt bra, men jag vill komma bort från torrjäst ... Det här är mina problem, berätta för mig vad som är fel, förutom surdeget, som ännu inte har trätt i kraft ...

Resultatet är inte dåligt. Problemet - höjden är inte ett problem, men poängen är, troligtvis, att i din HP (såväl som i min) är skopan bred och degens volym var inte stor. Så den fördelades till botten ... När jag bakar den i ugnen är formens nedre del bara 7 cm bred och 18 i längd. I HP är det 14 till 18. Jag tror att det var denna skillnad som spelade en roll. Degen sprids mer i bredd och mindre tillväxt återstod för den.
Och att döma av tillväxttiden är din surdeg mycket stark.

Hej forumanvändare! VIKI, tack för ledtråden ... medan jag behärskade surdeget och dess tillämpning blev jag ledsen med skolkursen för kemi, men glömde bort fysikens grundläggande lagar ... Nu lägger jag rågbröd på öl och rågsurdeg från Omelu för att baka i en 2-literspanna (i en lufttork ...), men jag räknade det under 600 gr. mjöl. Knådningen gjordes i C / P, överfördes sedan till en kastrull med ett glaslock och in i mikrovågsugnen med en kopp hett vatten i 3 timmar. Surdeg, tack igen, fungerade bra, på mindre än 3 timmar satt den under locket, nu bakas den i en lufttork. Om någon är intresserad av lägena är jag redo att dela ... Alla framgångsrika recept och bakverk ... Med SW. DAMix.

... bakas för närvarande i lufttorkaren. Om någon är intresserad av lägena är jag redo att dela ...

Så intressant!
Jag bakade bullar i airfryer, men jag försökte inte ens bröd.
Denna konvektion förvirrar mig.Jag hade inte den i den gamla ugnen som jag startade med, inte heller i den nya ... Så snälla dela ...

Så intressant!
Jag bakade bullar i airfryer, men jag försökte inte ens bröd.
Denna konvektion förvirrar mig. Jag hade inte den i den gamla ugnen som jag startade med, inte heller i den nya ... Så snälla dela ...

Och vad förvirrar? - fläkten driver luften med den T * som du anger och byter den snabbt. För råg - det är det! Du kan hälla kokande vatten på botten. Men jag använder gjutna former (det verkar som Kukmorsky-anläggningen) L-10, L-7 och två små (jag kommer inte ihåg numret). Ibland bakar jag vete i muffinsformar - T * inte högre än 235 * C. Och bakad med en härd, på bakpapper.
En gång i värmen bytte jag från ugnen till AG och kom aldrig tillbaka. Endast rullar och liknande, små i ugnen.

Så intressant!
Så snälla dela ...

Hej VIKI, forumanvändare! VIKI, jag kommer att dela min första erfarenhet av att baka rågbröd i en kastrull och airfryer till dig och alla som är intresserade ... För att vara ärlig var jag nöjd med resultatet. Så steg för steg. Först köpte jag en 2 liters kruka (aluminiumkropp med "granitbeläggning inuti") och ett glaslock. Från säljaren - omslaget tål t-250 grader, hemma klättrade in på Internet - tillverkaren garanteras 180 grader. (Det borde vara mer ...) Nästa - beredning av en deg för bakning av rågbröd på öl och rågsurdeg från Omelu .., men jag räknade det till 600 gr. mjöl. Här är hans recept:
Rågsurdeg (halvfabrikat vid c / h) - 350 gr.
Mörk öl - 250 gr.
Serum - 100 gr.
Rågmjöl. fullkorn - 150 gr.
Skalat rågmjöl -150 gr.
Vetemjöl -130 gr.
Mörk älskling - 1,5 msk. skedar
Salt - 1,5 tsk
Jag "odlade" startkulturen (50 g) för 2 förband till 400 gram, tog 350 gram, fyllde den med öl och serum vid rumstemperatur, blandade väl, tillsatte honung, siktade allt mjöl, blandade det lite, tillsatte salt, satte det i en brödmakare och började knåda ... Degen var mycket tunn, tillsattes 3 matskedar rågmjöl, knådning - 15 minuter. Degen liknar mycket VIKI-rågvete fullkornsdeg och är väldigt klibbig ... Jag smorde pannan med vegetabilisk olja, (du kan hoppa över den) skiftade degen, plattade den, stängde locket och lade den i mikrovågsugnen med en kopp varmt vatten. Med glaslocket kan du styra degens höjning väl utan att öppna mikrovågsdörren. På lite mindre än 3 timmar steg degen nästan upp till pannans övre skär, flyttade pannan till lufttorkaren med den övre ringen (på ett lågt stativ, för på det höga handtaget på pannlocket vilade mot locket på airfryer ...) och började baka (utan att ta bort locket från pannan). Temperaturläge (på kokkärlets lock) - 180 grader, tid -20 min. Degen fortsatte att höjas och fyllde nästan hela utrymmet under locket. Om 20 minuter. tog av locket, ställde 210 grader, bakade i en halvtimme. Under denna tid stekades toppen av brödet, täckte det med folie och höjde temperaturen till 230 grader. och bakas i ytterligare en halvtimme. När jag tog ut brödet från pannan gjorde jag ett misstag - jag vände på det, höll det inte bra och brödet fladdrade lätt ut ur pannan, föll ovanpå skärbrädan, krossade lätt toppen och sprickor uppträdde längs det övre snittet. Brödet bakades utmärkt och mycket gott (smakat av familj och vänner ...). I nästa bakning, enligt detta recept, efter knådning, kommer jag att hålla det i 5-6 timmar (över natten) i kylskåpet och sedan allt i samma läge. Och ändå är det tillrådligt att välja stativet i en sådan höjd att pannan med degen ligger mitt i lufttorkaren, då kommer temperaturregimen för de nedre och övre delarna att vara nästan densamma. Ja, jag förstår helt och hållet att för en fullständig förståelse och uppfattning behövs bilder, jag sköt dem på telefonen, jag lovar att lägga upp dem inom två dagar ... Med SW. DAMix.

1. Om pannan. Du skriver själv om 180 * tillåten uppvärmning. Värmer du upp till 250? Bröd - med tillsatser av vad?

2. Vanligtvis bakas råg- och rågvete-bröd med en minskning av T *: så att skorpan "griper" och sedan bakas från insidan. Med ånga. I AG börjar jag med 260 * C - 10 minuter i hög hastighet, sedan ytterligare 30-35 minuter. (beror på vikt) vid 205 * С och 10-15 minuter. vid 180 * C. Om jag bakade på kvällen klippte jag den bara på morgonen (min 10 timmar).
I belagda former bakar jag (sällan) bara vetebröd: jag börjar med 235 * C.

Lycka till! Läckert bröd!

1. Om pannan. Du skriver själv om 180 * tillåten uppvärmning. Värmer du upp till 250? Bröd - med tillsatser av vad?

God kväll vabalas! Du uppfattade inte riktigt mitt budskap, även om vi i grunden är dina absoluta anhängare. Ja, den tillåtna uppvärmningen på locket är 180 *, varför jag började baka från 180 * i 20 minuter. Ta sedan bort locket från pannan och baka utan det i -210 * -läget, 30 minuter. Anakrove toppen av foliebrödet tog fart. upp till 230 * och bakas i ytterligare 30 minuter. Var såg du uppvärmning upp till 250 grader ... det är inte mitt. Det fanns inga tillsatser i bröd, det kommer senare.

2. Vanligtvis bakas råg- och rågvetebröd med en minskning av T *: så att skorpan "griper" ...

Jag läste också på sajter om rågbrödbakning med en minskning av T *, men jag ville börja baka under locket och utan vatten från botten ... även om det fanns tvivel, men de blev inte sanna. Och den maximala temperaturen är 230 * - på grund av beläggningens närvaro i pannan. Jag har redan köpt en kruka med värmebeständig keramik och ett glaslock från PUREX, jag specificerar temperaturregimerna, men även om de är desamma som i den befintliga, gillar jag bristen på beläggning inuti. Tack för att du deltog i min professionella tillväxt som specialist på att baka rågbröd i en lufttork ... DAMix.

Hej medlemmar i forumet! VIKI, jag är nog "off topic", ledsen och flytta ...
Jag ger länkar på rågbröd baserat på rågsurdeg bakat i en airfryer. Filmade via telefon ....

Och det här är hans snitt (smuler ...)

Jag ger länkar på rågbröd baserat på rågsurdeg bakat i en airfryer.

Det finns ett affärsförslag:
vill du visa detta bröd på vårt forum som ett separat recept med en beskrivning av tekniken? Det är ju hur många människor kan baka en sådan sak. Han är en stilig man, tydligen - riktigt bröd.

Det finns ett affärsförslag:
vill du visa detta bröd på vårt forum som ett separat recept med en beskrivning av tekniken?

VIKI, god kväll! Jag är tacksam till er för HÖG betyg av mitt bröd, men jag förstår att det fortfarande finns mycket arbete att göra med detta recept. När det gäller beskrivningen av bakningstekniken beskrev jag i meddelande 388 daterat 12 mars 2012 (på den här sidan, precis ovan) processen för att baka just detta bröd steg för steg och lade upp bilden, som utlovat, två dagar senare. Om någon behöver ytterligare förklaringar är jag redo att svara. Glad att baka alla, med SW. DAMix

Viki, tack så mycket !!! Jag odlade äntligen en surdeg och bakade mitt första jästfria bröd igår. Arom och smak av surdegsbröd kan inte jämföras med någonting !!! Tacka!!!

[Aleksaniko]

Jag odlade äntligen en surdeg och bakade mitt första jästfria bröd igår. Arom och smak av surdegsbröd kan inte jämföras med någonting !!!

Aleksaniko, grattis till ditt första barn!
Må din surdeg alltid vara frisk! Det här är en bra hjälpare!
Och gott bröd för dig. Glöm inte att dela med dig av dina framgångar!

Jag har tittat på den här surdegen länge. Jag hade många olika, och jag tog det i bagerier och gjorde det själv. Den senare har bott hos mig sedan sommaren 2011, en surdeg enligt Sarychev. Surden är bra, stark, men eftersom jag förvarar den i kylen i fem dagar (och jag inte har något annat val, jobbar jag och bakar bröd en gång i veckan), varje gång innan det används måste det återupplivas, det vill säga matas en eller två gånger ... I det här fallet kastas en del av surdeget nödvändigtvis bort. Det är synd, hemskt, och vårt rågmjöl är dyrt. Jag lockades mycket av tanken på surdeg, som inte behöver matas ständigt, och överskottet ska inte kastas.
Kort sagt, jag gjorde det förra veckan. Allt gick precis som beskrivet: både vinlukten och den växte 3-4 gånger. Nu är hon redan i kylen och vilar. Och efter ett par dagar i kh-ke (vilket är viktigt) bakade jag råg på den, som jag alltid bakar, "ryska med surdeg (GOST)"
Låt oss se hur det går nästa gång. Medan jag är väldigt glad, tack, Vicki, för ett så coolt och nödvändigt recept

God kväll Ta mig till ditt vänliga företag
För första gången i mitt liv vill jag göra surdeg och naturligt baka bröd på den
jag har en fråga
Jag tar 1 - 2 msk. l. "halvfärdig produkt" (20 - 40 gr.), tillsätt 100 gr. vatten och 100 gr. rågmjöl och låt det fördubblas. Cirka 7 till 12 timmar. Det beror redan på rumstemperaturen. Mer behövs - tillsätt mer mjöl och vatten, det viktigaste är att det finns lika stora mängder av dem i vikt.
Du kan baka bröd på den resulterande surdegen.
Behöver du lägga till vatten och mjöl i surdeget från den totala mängden som finns i brödreceptet eller är det separat, och sedan lägga till allt enligt receptet? Min fråga är kanske dum, men det här är första gången jag kommer att ta itu med surdeg

Recept kan skrivas på olika sätt. Men oftare skriver de - så mycket för surdeget och så mycket för degen.